UVOD

Ja, Diana Fokina, student grupe 41 "M", imala sam praksu u specijalnosti "Kontrola kvaliteta proizvoda i ugostiteljskih usluga" u LLC "Rosemary" od 03.04.2017 do 23.04.2017.

Svrha praktične nastave bila je učvršćivanje stečenog teorijskog znanja na osnovu praktičnog učešća u aktivnostima i stjecanja profesionalnih vještina i iskustva. samostalni rad u oblasti organizovanja usluga u oblasti javne ishrane.

Glavni zadaci bili su stjecanje iskustva u jednom od preduzeća u Vladikavkazu, restoranu "Rosemary".

Restoran Rosemary vrlo je popularan u našem gradu. No, kao i svaki drugi ugostiteljski objekt, ovaj objekt nije imun na žalbe gostiju, neprofesionalno osoblje, gubitak kupaca i polaritet. Vrlo je teško steći dobar status među sličnim preduzećima u gradu, ali je još brže izgubiti ga. Potrošači stalno moraju nuditi nešto novo.

Zato je, po mom mišljenju, sastavni dio obuke praktična nastava učenika u stvarnim radnim uslovima, uronjenost u svakodnevni rad ovog javnog ugostiteljskog preduzeća. To vam omogućava da koristite teorijska znanja i vještine stečene tokom obuke u pravi posao i pruža priliku za otkrivanje novih aspekata ugostiteljskog poslovanja.

Od 3. do 23. aprila pohađao sam praktičnu obuku u Rosemary LLC, studirajući kontrolu kvaliteta proizvoda i ugostiteljske usluge. Svrha kontrole kvaliteta je provjera usklađenosti stvarnih vrijednosti pokazatelja kvaliteta sa zahtjevima utvrđenim regulatornim dokumentima.

Tokom stažiranja bilo je potrebno proučiti identifikaciju robe homogenih grupa određene klase, procijeniti kvalitetu robe široke potrošnje, dijagnosticirati nedostatke, učestvovati u pregledu robe, upoznati se s dekodiranjem označavanja robe i informativni znakovi koji su dio toga.

Vrsta posla 1. Identifikacija robe homogenih grupa određene klase

Identifikacija se provodi radi utvrđivanja autentičnosti predmeta (proizvoda) prema njegovim temeljnim karakteristikama.

Objekti identifikacije su proizvodi, usluge, hartije od vrednosti(novac, dionice, računi itd.), informacije, rad i drugi objekti komercijalne aktivnosti.

Subjekti koji vrše identifikaciju robe su svi učesnici u tržišnim odnosima: proizvođač - u fazi prihvatanja sirovina, poluproizvoda, komponenti i kada se gotov proizvod izdaje; prodavac - u fazama zaključivanja kupoprodajnih ugovora, prijema robe i pripreme za prodaju. Potrošač također identificira kupljeni proizvod, čineći to najčešće nesvjesno i bez dovoljnih kvalifikacija, fokusirajući se samo na svoje svakodnevno iskustvo i znanje.

Razlikovati identifikaciju asortimana, kvalimetrijsku i informacionu identifikaciju.

U preduzeću LLC "Rosemary" uglavnom se koristi u radu kvalimetrijske i informacijske identifikacije.

Kvalitativna identifikacija robe - utvrđivanje identiteta njihovih potrošačkih svojstava i pokazatelja kvaliteta prema utvrđenim zahtjevima regulatornih dokumenata, i / ili opisa, i / ili uzoraka.

Na svojstva i pokazatelje potrošača značajno utječu faktori formiranja (sastav komponenti sirovina, recepti, dizajn, tehnološki procesi). Osim apsolutnih vrijednosti pokazatelja kvaliteta, prilikom identifikacije se utvrđuju i relativne vrijednosti prema skali intervala (usklađenost-neusklađenost) ili odnosa (nivo kvaliteta).

Zaposleni u Rosemary LLC obavljaju identifikaciju komponenti, utvrđujući usklađenost stvarne liste sastojaka sa određenom listom navedenom na etiketi ili u operativnim dokumentima, identifikaciju recepta, utvrđivanje podudarnosti stvarnog i specifičnog sastava sastojka recepta, tehnološku identifikaciju, utvrđivanje usaglašenost pokazatelja kvaliteta, čije vrijednosti zavise od regulisanih zahtjeva usklađenosti tehnološke upute i / ili drugi tehnološki dokumenti.

Identifikacija informacija je uspostavljanje pouzdanosti robnih informacija navedenih u otpremnim dokumentima, označavanju i drugim medijima.

Obavezni zahtjevi obično se provjeravaju radi pouzdanosti, iako sve informacije o proizvodu, čak i na dobrovoljnoj osnovi i reklamne prirode, ne bi trebale zavarati potrošača, što je regulirano Zakonom o tehničkim propisima.

Velika pažnja u LLC "Rozmarin" plaća identifikaciju otpremnih dokumenata (TSD), utvrđujući autentičnost ovih dokumenata i pouzdanost podataka navedenih u njima.

Među obavezna dokumenta uključuju otpremnice, račune i / ili račune, potvrde o kvaliteti, potvrde o usaglašenosti ili izjave o usaglašenosti. TSD identifikaciju mogu izvršiti stručnjaci tokom dokumentarnog pregleda ili stručnjaci (stručnjaci za robu, menadžeri, primaoci robe) prilikom preuzimanja robe u smislu količine i kvaliteta.

Autentičnost i ispravnost popunjavanja dokumenata utvrđuju se prisutnošću potrebnih podataka: potpisima, pečatom organizacije dobavljača, imenom i podacima o dobavljaču. Osim toga, upoređena je glavna karakteristika robe (specifična i robna marka, proizvodna organizacija itd.), Naznačena u različitim dokumentima (računi, certifikati, certifikati kvalitete itd.), Kao i u označavanju izvršeno.

Svako odstupanje u podacima u dokumentima trebalo bi upozoriti stručnjake ili specijaliste koji ih provjeravaju. Nažalost, u opticaju postoji dovoljan broj pošiljki sa lažnim dokumentima, uključujući i one koje stižu uvozom. Snabdevanje robom pod lažnim dokumentima poslužilo je kao osnova za prekid trgovinskih odnosa sa nizom zemalja. Posljednjih se godina popis takvih zemalja nadopunio: Gruzija (opskrba vinima, mineralnom vodom), Poljska (opskrba mesom ponovnim izvozom iz zemalja za koje postoji zabrana uvoza ovog proizvoda) , Latvija, Estonija (riba iz konzerve), Moldavija (vino) ...

Preporučljivo je identificirati autentičnost potvrda ili njihovih prvih kopija ili oznaka u TSD -u o broju certifikata i nazivu organizacije - nosioca originala i / ili prve kopije, pouzdanosti podataka o kojima potvrđuje "živim" pečatom i potpisom dobavljača, preporučljivo je izvršiti ne samo po prihvaćanju, već i po zaključenju ugovora o opskrbi.

Identifikacija je utvrđivanje prirode i namjene proizvoda na osnovu skupa naručenih informacija, koje se koriste za razjašnjavanje svih postojećih karakteristika koje određuju jedinstvenost, tj. razlikuje ga od svih ostalih proizvoda.

Ovisno o postavljenim ciljevima, postoje sledeće vrste identifikacija: potrošač; robna serija (pošiljka); asortiman (specifičan); visoka kvaliteta; sortni; poseban.

Identifikacija potrošača provodi se kako bi se utvrdila mogućnost korištenja određenog prehrambenog proizvoda za prehranu ljudi, budući da se mnogi biljni prehrambeni proizvodi uzgajaju kako u prehrambene svrhe, tako i za tov stoke, tehničku preradu.

Identifikacija pošiljke (pošiljke) jedna je od najtežih vrsta aktivnosti tijekom koje se utvrđuje pripadnost prezentiranog dijela robe (kombinirani uzorak, prosječni uzorak, pojedinačne kopije) određene pošiljke. Poteškoća leži u činjenici da u većini slučajeva ne postoje ili ne postoje vrlo pouzdani kriteriji za identifikaciju. Vrlo je teško utvrditi pripadnost proizvoda određenog naziva, na primjer, pšeničnog kruha od vrhunskog brašna koje proizvodi ista pekara, ali u različitim smjenama i / ili od brašna različitih dobavljača.

U inozemstvu se pokušavaju primijeniti određene informacije na ambalažu ili robu, što omogućava identifikaciju robe, uključujući njezinu pripadnost određenoj pošiljci. U Rusiji se oznake koje identificiraju određenu pošiljku koriste samo za konzerviranu hranu primjenom na dnu limenke podataka o nazivu konzervirane hrane (broj asortimana prema OKP -u), proizvođaču (redni broj prema OKPO -u), indeksu odeljenje koje poseduje proizvođača, brojeve smena, datum, mesec i poslednje cifre godine proizvodnje (ili datuma isteka). Vjerojatno bi bilo preporučljivo razviti slične metode identifikacije robe za ostale prehrambene proizvode.

Identifikacija sortimenta (vrste) je utvrđivanje sukladnosti naziva proizvoda prema asortimanu, koji određuje zahtjeve za njega.

Ova vrsta identifikacije koristi se za potvrdu usklađenosti proizvoda sa njegovim imenom u svim vrstama aktivnosti ocjenjivanja, ali posebno značenje on ima carinsku identifikaciju za uspostavljanje koda za nomenklaturu robe koja podliježe vanjskoj trgovini i certifikaciju robe.

Identifikacija sorte je utvrđivanje usklađenosti sa zahtjevima kvaliteta predviđenim regulatornom dokumentacijom za određenu vrstu proizvoda, nakon identifikacije asortimana. Trenutno se u Ruskoj Federaciji prelazi s razreda robe na podjelu u klase.

Ova vrsta identifikacije omogućuje vam da utvrdite prisutnost prihvatljivih i neprihvatljivih nedostataka, kao i usklađenost s komercijalnom ocjenom (klasom) naznačenom na etiketi i / ili u pratećim dokumentima.

Ovom identifikacijom uspostavlja se gradacija kvalitete proizvoda: premium razred, 1. razred, 2. razred, 3. razred itd. (Dodatne, prve, druge klase itd.), Ako se standardni proizvodi dijele na komercijalne razrede (klase). Kvaliteta proizvoda također se utvrđuje radi usklađenosti s komercijalnom ocjenom (klasom) navedenom na etiketi ili u pratećim dokumentima. Ako se utvrdi odstupanje od sorte (klase) i dobije negativan rezultat na osnovu rezultata identifikacije, navodi se vrsta falsifikovanja sortimenta - ponovno ocjenjivanje.

Posebna identifikacija - uspostavljanje odnosa datog proizvoda prema popisu robe zabranjene za prodaju, ili prema robi koja ima određena ograničenja (kvote, licenciranje itd.).

Posebna identifikacija uključuje i utvrđivanje da određeni proizvodi pripadaju proizvodima napravljenim od genetski modificiranih sirovina.

Za provođenje identifikacijskog ispitivanja potrebni su različiti izvori informacija iz kojih se može saznati o određenim karakterističnim pokazateljima koji se koriste u svrhu posebne identifikacije.

Izvori informacija za identifikaciju robe uključuju regulatorne dokumente (standarde, tehničke specifikacije, pravila itd.) Koji reguliraju pokazatelje kvalitete koji se mogu koristiti u svrhe identifikacije, kao i tehničku dokumentaciju, uključujući otpremne dokumente (račune, certifikate, certifikate kvalitete, uputstva za upotrebu, pasoši itd.). Kao što je gore spomenuto, najvažniji izvor informacija za identifikaciju prehrambenih proizvoda je označavanje, koje sadrži podatke prikladne za identifikaciju.

Da bi se dobile određene karakteristike robe potrebne za identifikaciju ovog naziva predstavljenog proizvoda s imenom navedenim na etiketi i / ili u regulatornim otpremnim dokumentima, kao i sa zahtjevima utvrđenim ND -om, listama itd. polovno.

Sastavni dio svakog proizvoda je njegovo označavanje - nosač najnovije informacije o sebi i stvarima vezanim za njegovo rukovanje (na primjer, njegov kontejner i ambalaža).

Označavanje je kompleks informacija u obliku teksta, pojedinačnih grafika, simbola u boji ( legenda) i njihove kombinacije, koje se primjenjuju, ovisno o specifičnim uvjetima, izravno na proizvod, ambalažu (spremnik), naljepnicu (oznaku) ili naljepnicu, čime se potrošaču osigurava pravo na informiran izbor kupljenog proizvoda. Označavanje (informacije o proizvodu) može biti sljedećih vrsta: potrošačko; preventivno; potvrđivanje usklađenosti (oznake usaglašenosti, kvaliteta, odobrenje); okoliš (oznake i izjave o okolišu); transport; posebne zaštitne; u obliku žigova, zaštitnih znakova i naziva porekla. Razlike u zahtjevima za označavanje robe u različite zemlje predstavljaju prepreku međunarodne trgovine... U pravilu su samo opći zahtjevi za označavanje robe utvrđeni zakonodavnim aktima. Posebni zahtjevi za sastav oznake, njeno mjesto i metode primjene utvrđeni su u regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji ili ugovorima o isporuci proizvoda. Standardizaciju aktivnosti označavanja i označavanja na međunarodnom i nacionalnom nivou provode organizacije kao što su Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO), Međunarodna elektrotehnička komisija (IEC), Evropski komitet za standardizaciju (CEN), Američki nacionalni standardi Institut (ANSI) itd., U Rusiji - Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo (Rostekhregulirovanie). Ove organizacije razvijaju standarde (GOST) za označavanje, uzimajući u obzir nacionalne interese i sljedeće potrebne usklađene zahtjeve: dobavljač robe mora osigurati njegovo označavanje; informacije uključene u označavanje trebaju biti predstavljene na jeziku zemlje uvoznice; sastav i sadržaj naljepnice moraju biti dovoljni da osiguraju sigurno rukovanje proizvodom; oznaka mora odgovarati određeni proizvod, kao i uslove njegovog prometa.

Označavanje potrošača - označavanje proizvoda koji informira potrošača o proizvođaču, cijeni i pokazateljima kvalitete proizvoda.

To mogu biti informacije koje se traže u zakonodavno i dodatne informacije koje se prenose dobrovoljno, na osnovu njihove potrebe za proizvođačima, potrošačima i drugim stranama uključenim u proces cirkulacije ovog proizvoda.

Označavanje se odnosi na različite vrste znakova, crteža, natpisa ili simbola koji se primjenjuju na robu, uspostavljajući postupak za njihovo računovodstvo i sigurnosne mjere tokom transporta. Stoga se oznaka mora staviti tako da bude jasno vidljiva i zadržana do kraja prijevoza. Razlikovati robne, transportne, društvene i transportne oznake.

V opšti slučaj označavanje je kompleks informacija u obliku teksta, pojedinačnih grafika, znakova u boji (simbola) i njihovih kombinacija, koje se, ovisno o posebnim uvjetima, primjenjuju izravno na proizvod, ambalažu (spremnik), ploču, oznaku (oznaku) ili naljepnicu. Različite vrste tereta imaju odgovarajuće oznake.

Obeležavanje mora obezbediti dobavljač robe, bilo da se radi o proizvođaču, uvozniku ili nekoj drugoj organizaciji, koja je odgovorna za kvalitet označavanja i tačnost informacija koje se u njemu nalaze u skladu sa važećim zakonom.

Posljednjih godina, računarske tehnologije automatske identifikacije postale su široko rasprostranjene, usmjerene prvenstveno na povećanje produktivnosti rada i značajno smanjenje troškova.

Trenutno je poznato 15 tehnologija automatske identifikacije: crtično kodiranje; radiofrekvencijski sistemi; optičko prepoznavanje znakova; mašinski vid (računske metode obrade slike); unos govornih podataka i niz drugih.

U međunarodnoj praksi proizvodnje i trgovine to je prihvaćeno bar kodiranje robe... Podaci o proizvodu nanose se na ambalažu u obliku jasnog uzorka uskih i širokih pruga. Ovi potezi i razmaci između njih označavaju određene brojeve u računalnim kodovima. Tako svaki proizvod dobiva individualnu oznaku koju elektronika lako "čita", a mjeri intenzitet refleksije svjetla od crno -bijelih pruga.

S obzirom na to da u ZND postoji više od 200 hiljada preduzeća koja proizvode robu industrijsku upotrebu i robe široke potrošnje, više od hiljadu veleprodajnih centara i više od 3 hiljade veleprodaja, 14 hiljada skladišta, a ukupni asortiman proizvoda prelazi 10 miliona artikala, lako je zamisliti koliko je efikasna upotreba bar kodiranja robe.

Bar kod je simbol koji se sastoji od jasnog uzorka pruga i razmaka između njih, koji ilustrira strojni kod slova i brojeva u binarnom obliku

Sistemi crtičnog kodiranja mogu biti korisni i proizvođačima i distributivnim organizacijama (trgovačka društva i preduzeća na veliko) i potrošačima. Trgovac može koristiti bar kodove na proizvodima koje prima za registraciju, sortiranje, kontrolu skladištenja, pretraživanje i pregled artikala prije isporuke. Prisustvo bar koda na proizvodu ili njegovom pakiranju podiže prestiž kompanije, igra ulogu oglašavanja proizvoda i same kompanije.

U stranoj praksi, bar kodiranje informacija naširoko se koristi u komercijalnim djelatnostima, transportnim i skladišnim sistemima, području računovodstva zaliha, tehnološkog procesa itd.

Upotreba bar kodova u trgovinskom sistemu pojednostavljuje rad blagajnika, skraćuje vrijeme za kupca da primi račun za kupljenu robu i unese podatke u računar za približno 30%. U isto vrijeme povećava se količina prodane robe. Automatizirano računovodstvo prodane robe može se provesti u bilo kojem trenutku, što omogućava isporuku potrebne robe iz skladišta po potrebi. Omogućava predviđanje njihovog dolaska u trgovinu na malo (to je posebno važno za kvarljive proizvode), a također pojednostavljuje popis robe u skladištima i trgovinama, pruža zaposlenicima informacije o najpopularnijoj robi. Uz pomoć kodova kontrolira se kvaliteta proizvoda, njegova usklađenost s izvorno navedenim uzorkom.

Trenutno u Sjedinjenim Državama oko 90%sve veće industrijske robe ima bar kodove, u Njemačkoj - oko 80%, u Francuskoj - više od 70%, u Švedskoj - oko 45%.

Crtični kôd služi otprilike istoj ulozi kao poštanski broj, koji ispisujemo stiliziranim brojevima u kutu omotnice. Podaci sadržani na naljepnici lako se čitaju i dešifriraju posebnim optičkim uređajima spojenim na računar. Takvi uređaji ugrađuju se u blagajne velikih stranih trgovina.

Svaki proizvod ima svoj individualni digitalni kôd, koji je prisutan u svim dokumentima koji utvrđuju robne transakcije, što omogućava, posebno, na terenu maloprodaja osigurati smanjenje vremena provedenog na zbrajanju cijena, smanjiti mogućnost grešaka na blagajni, smanjiti vrijeme korisničkog servisa.

Blagajnik drži poseban elektrooptički senzor iznad naljepnice, a cijena robe odmah se prikazuje na ploči. U isto vrijeme, informacija da je roba prodana ide do centralnog računara. On izračunava količinu preostale robe i, ako je potrebno, zahtijeva novu seriju iz skladišta. Skladištem upravlja skladištar robot. Potraga za željenim proizvodom na policama također se provodi pomoću bar koda.

U Zapadnoj Evropi sličan sistem pod nazivom "Evropsko numerisanje artikala" (EAN - European Number Numbering) koristi se za identifikaciju potrošačke robe od 1977. godine.

Evropski sistem kodiranja je oblik UPC -a. EAN kod je skup brojeva od 0 do 9. Cijela oznaka koda može se izraziti s osam (EAN-8) ili trinaest (EAN-13) znamenki. Skraćeni simbol (EAN-8) koristi se za označavanje malih predmeta. Američki i zapadnoevropski kodovi su kompatibilni. Jedina razlika između njih je ta što UPC kod sadrži 12 znakova i EAN-13 kod.

Zapadnonjemački sistem kodiranja takođe je nadaleko poznat: BAN (Bunaeseinheitliche Artikelnummer).

Postoji preko 50 sistema za crtično kodiranje. Četiri od njih se aktivno koriste: UPC; šifra 39 (šifra 39) visoke, srednje i niske gustoće; šifra "2 od 5" (Interleaved 2-of-5); Codabar kod.

U međunarodnoj praksi najrasprostranjeniji su EAN kodovi.

Ovisno o primjeni, postoje tri grupe EAN kodova: međunarodni; nacionalni; lokalno.

Međunarodni kodovi koriste se u zemlji i inostranstvu. U isto vrijeme, šifre koje jedna država primjenjuje na ambalažu robe razumljive su i mogu se dešifrirati u drugoj.

Nacionalni kodovi mogu se koristiti samo u jednoj zemlji, na primjer, za rasutu robu, iako se po potrebi mogu čitati u drugoj zemlji.

Trgovačko preduzeće može koristiti lokalne kodove samo u sistemu kontrole ove kompanije i ima vrlo specifične ciljeve.

2. Pouzdanost robe: raspon složenih i pojedinačnih pokazatelja pouzdanosti, njihova primjenjivost i karakteristike. Načini poboljšanja pouzdanosti robe

Pouzdanost - sposobnost proizvoda da obavlja određene funkcije u određenim načinima i uslovima upotrebe (održavanje, popravak, skladištenje, transport itd.), Uz održavanje svojih performansi u određenom vremenskom periodu ili potrebnom MTBF -u, tj. sposobnost proizvoda da podnese djelovanje faktora koji imaju negativan utjecaj na kvalitetu proizvoda tijekom potrebnog vremena rada.

Radno vrijeme - trajanje ili obujam rada proizvoda, mjereno u različitim jedinicama (dani, godine, kilogrami itd.).

Pouzdanost je skup svojstava koja, ovisno o namjeni i radnim uvjetima, mogu uključivati ​​trajnost, pouzdanost, održavanje i skladištenje. Ovisno o vrsti proizvoda, njegovoj namjeni i uslovima rada ili potrošnje, pouzdanost se može u većoj mjeri procijeniti svojstvima jedne od grupa koje čine pouzdanost. Na primjer, ako je proizvod nepopravljiv, tada skup svojstava pouzdanosti ne uključuje održavanje. Za prehrambenih proizvoda kompleks svojstava pouzdanosti uključuje uglavnom svojstva postojanosti.

Tijekom rada ili potrošnje, proizvodi doživljavaju različite utjecaje koji utječu na svojstva pouzdanosti.

Proces koji uzrokuje promjenu pokazatelja kvalitete i odvija se tijekom vremena naziva se trošenje, a krajnji rezultat je trošenje. Do habanja dolazi pod utjecajem različitih čimbenika: mehaničkih, fizičko -kemijskih, bioloških i kombiniranih.

Tijekom rada proizvodi mogu biti izloženi različitim mehaničkim utjecajima, na primjer, trenju, savijanju, istezanju itd. Proces postupnog uništavanja (promjena svojstava) proizvoda zbog opetovanog ponavljanja malih mehaničkih utjecaja naziva se umor - jedan od vrste nošenja. Nastavlja se bez značajnog gubitka mase, lokaliziran je u pojedinim dijelovima proizvoda, u pravilu, na mjestima strukturnih nedostataka ili na mjestima maksimalne izloženosti faktorima trošenja.

Mehanička naprezanja koja proizvodi doživljavaju tijekom rada uzrokuju vanjsko i unutarnje trošenje. S vanjskim trošenjem, površina proizvoda počinje propadati. U tom slučaju može se smanjiti debljina proizvoda, težina, čvrstoća u području trošenja. Stupanj trošenja u ovom slučaju ovisi o strukturi površine, svojstvima materijala i intenzitetu efekata trošenja, na primjer trošenju zbog trenja.

Unutarnje mehaničko trošenje popraćeno je promjenom strukture materijala, zbog čega se mijenjaju njegova mehanička svojstva. S unutarnjim trošenjem, izgled proizvoda se ne mijenja do određene točke. Iako se elastična i plastična svojstva materijala mogu smanjiti, on može steći krutost i lomljivost. Za određivanje unutarnjeg trošenja provode se ispitivanja mehaničke vlačnosti, savijanja itd.

Fizičko -kemijski faktori uključuju učinak svjetlosti, topline, atmosfere zraka, vlage, deterdženata, zagađenja, organskih otapala, temperature itd. Kao rezultat ovih učinaka, svojstva potrošača robe općenito se mogu promijeniti. Biološki faktori trošenja uključuju utjecaj plijesni, mikroorganizama, oštećenja insekata itd. Kombinirani faktori uključuju učinak slabog vremena (kombinirani učinak atmosferskih čimbenika: svjetlost, vlaga, temperatura, zrak), pranje, abrazija s umorom itd.

Uz fizičko trošenje, dolazi i do zastarjelosti proizvoda, tj. proizvodi zastarijevaju po obliku, dizajnu, tehničkim i ekonomskim pokazateljima itd. Zastarjelost je povezana s promjenom odnosa potrošača prema proizvodu kada se promijene potrebe.

Trajnost karakterizira sposobnost proizvoda da održi svoje performanse do početka ograničavajućeg stanja sa uspostavljenim sistemom održavanja i popravki (za tehnički složenu robu). Upotrebljivost se razumijeva kao stanje proizvoda u kojem je sposoban obavljati navedene funkcije, uz održavanje vrijednosti navedenih parametara u granicama utvrđenim regulatornim dokumentima.

Potpuni ili djelomični gubitak performansi naziva se kvar. Neuspjesi se klasificiraju: prema razlozima i prirodi pojave, prirodi manifestacije, mogućnostima i složenosti

Eliminacija. Uzroci kvarova mogu biti: greške i nedostaci u dizajnu, nedostaci u proizvodnji, nepravilan rad i održavanje, vanjski faktori, nekvalitetni popravci.

Greške i nedostaci u dizajnu uključuju: nedovoljnu čvrstoću pojedinih elemenata ili konstrukcije u cjelini; loš raspored čvorova; niskotehnološki dizajn, uzrokovan izvođenjem obratka, mehanički i termičku obradu, montaža i demontaža; nedovoljna zaštita konstrukcije od vlage, prašine, zagrijavanja; neugodnosti održavanja itd.

Nedostaci u proizvodnji uključuju latentne nedostatke (ljuske, labavost, male pukotine, strane inkluzije, heterogenost materijala), nekvalitetne materijale, kršenje tehnologije proizvodnje i (ili) montaže itd.

Neispravan rad i održavanje takođe su uzrok kvara. Mogu biti uzrokovani kršenjem pravila rada, nepoštivanjem pravila održavanja zbog niske kvalifikacije servisnog osoblja, zbog kvara pomoćnih mehanizama itd.

Vanjski faktori koji uzrokuju kvarove uključuju visoke ili niske temperature, visoka vlažnost, visoki ili niski atmosferski tlak, zagađenje zraka itd. Vanjski čimbenici uključuju fluktuacije struje u električnom krugu, koje utječu na rad električnih uređaja.

Popravci loše kvalitete rezultat su nedosljednosti materijala, proizvodne tehnologije (metoda, načina, tačnosti i kvalitete obrade) i montaže s izvornim proizvodnim uvjetima, kao i slabe kontrole nad provođenjem i rezultatima popravaka.

Po prirodi svoje pojave, kvarovi mogu biti iznenadni, postupni i periodični. Iznenadni kvarovi se ne mogu predvidjeti. Postupni kvarovi se gomilaju tijekom vremena ili ciklusa. Postupni kvarovi mogu biti uzrokovani trošenjem, pregrijavanjem, umorom, starenjem, deformacijama. Periodični kvarovi se ponavljaju u određenim intervalima kako se akumuliraju uzroci, 1 što dovodi do kvara.

Po prirodi manifestacije, greške mogu biti eksplicitne, skrivene; mi, nezavisni i zavisni.

Očigledan kvar otkriva se vizualnim pregledom (na primjer, probušena guma automobila).

Latentni kvar otkriva se direktnim aktiviranjem ove funkcije (na primjer, puknuće crijeva kočnice automobila, smanjenje debljine kočnih pločica automobila).

Nezavisni kvar je kvar koji nije uzrokovan greškom drugih elemenata operativnog sistema. Kvar bilo kojeg elementa sistema koji je posljedica kvara njegovih drugih elemenata ovisi. Odbijanje može biti slučajno ili očito zakonito.

Ovisno o složenosti otklanjanja, razlikuju se kvarovi koji se u toku održavanja otklanjaju prosjekom ili remont... Ovisno o mjestu uklanjanja, razlikuju se kvarovi koji se otklanjaju u radnim i stacionarnim uvjetima.

Pouzdanost - sposobnost proizvoda da zadrži radni kapacitet neko vrijeme ili neko vrijeme rada. Na primjer, dva televizora su služila 10 godina, ali jedan je popravljen 1 put, a drugi 10 puta. Stoga je pouzdanost prvog televizora 10 puta veća od drugog.

Skladištenje karakterizira sposobnost proizvoda da obavlja skladištenje i transport nakon obavljanja određenih funkcija. Stoga je kapacitet skladištenja baterije određen brzinom samopražnjenja: što je veća stopa samopražnjenja, manji je kapacitet skladištenja baterije. Čimbenici koji utječu na očuvanje kvalitete robe razmatrani su gore. Dugovječnost prehrambenih proizvoda određena je uslovima skladištenja, tj. stapa se s upornošću.

Popravljivost karakterizira značajke dizajna i način proizvodnje proizvoda, koji se sastoje u njegovoj prilagodljivosti održavanju, popravku itd. Na primjer, dizajnerska karakteristika automobila Moskvich bila je ta što su dijelovi karoserije pričvršćeni vijcima, što je olakšalo zamjenu blatobrana (popravak).

3. Praktični zadatak

Na primjeru visokokvalitetnog prihvata grupe roba u određenom trgovačkom poduzeću (trgovini, bazi) pokažite sljedeće:

Dostupnost certifikata o usklađenosti za sigurnost i kvalitet ispitivanog proizvoda;

- kršenje faktora kvaliteta (sirovine, tehnološki procesi, dizajn, pakovanje, označavanje, skladištenje) dovelo je do odbijanja proizvoda.

- za koje ND (puna oznaka i naziv standarda ili TU) je izvršeno prihvatanje kvaliteta i koji su specifični zahtjevi prekršeni (potrebno je dati tekst odgovarajućeg stava ND gdje se ti zahtjevi odražavaju).

- navedite vrijednost broja prihvata i odbijanja proizvoda pod istragom.

Odgovor

U organizaciji LLC Dormes poštuju se sljedeća pravila prilikom preuzimanja robe: odgovorni zaposlenik skladišta mora provjeriti kvalitetu i rok trajanja robe, izvagati ili prebrojati robu i provjeriti prateću dokumentaciju. Obavezni prateći dokumenti su račun, račun i račun. Ako je roba predmet obavezna sertifikacija, tada je također potrebno imati certifikat o usklađenosti i priloge sa popisom specifičnih proizvoda na koje se certifikat odnosi. Sa svim dobavljačima prethodno se zaključuje ugovor o isporuci robe koji propisuje opšte i posebne uslove saradnje.

Potvrda o sukladnosti za svježu repu koja ispunjava zahtjeve odredbi GOST R 51811-2001, odredbe 5.2., 5.3., 5.5., 6.7. Prema navedenim točkama regulatornog dokumenta, promjer repe mora biti najmanje 9 cm. U stvarnosti je promjer repe bio znatno manji. Po prihvaćanju, ovo kršenje je otkriveno. Odgovorni predstavnik odjela za nabavu odbio je primiti isporučenu robu, sastavljen je akt o činjenicama povrede isporuke, a dobavljaču je poslano pisano obavještenje o odbijanju prihvaćanja robe niske kvalitete. Prema zaključenom sporazumu, roba je zamijenjena u najkraćem mogućem roku i izrečena je novčana kazna za svaki dan zakašnjenja. Rezultat ovog incidenta bio je da se s dobavljačem počelo pažljivije postupati i s posebnom pažnjom pregledavati svu robu koja mu dolazi. Zapravo, dobavljač je izgubio povjerenje kupca i to je vrlo teško vratiti.

Potvrda o sukladnosti za vino od grožđa koja ispunjava zahtjeve GOST R 51074-97 p.4.16; SanPiN 2.3.2. 1078-01; GOST 7208-93 p.p. 2.2.6-2.2.8, 2.4.1, 2.4.2; R. R. 3.4. Prema dodatku certifikata o sukladnosti, a posebno certifikatu GTE 10118040/140503/0003310/8, vino se moralo puniti u posude od 0,75 litara. Po prijemu robe utvrđeno je da ukupna zapremina isporučenih proizvoda odgovara prethodnoj narudžbi, ali je kapacitet svake boce 0,5 litara, umjesto 0,75 litara. Stoga certifikat o sukladnosti i prilozi ne mogu biti valjani jer se izdaju za drugu vrstu proizvoda. Uzimajući u obzir i to da proizvodi od vina i votke podliježu obaveznoj certifikaciji i trošarini, kao i uzimajući u obzir veliki broj slučajeva krivotvorenja vina i proizvoda od votke, odlučeno je da se roba ne prihvaća u skladištu. Za to je stvorena radna komisija koja je uključivala administrativni direktor, Predstavite predstavnika skladišnog i restoranskog servisa. Komisija je sačinila akt o neusklađenosti isporučenih proizvoda sa pratećom dokumentacijom, koji je poslat dobavljaču-uvozniku. Osim toga, preuzimajući rizik od štete po zdravlje kupaca, sastavljen je informativna pošta sa prilogom akta za lokalno odjeljenje Sanitarno -epidemiološke službe.

Potvrda o usklađenosti piva koja ispunjava zahtjeve sljedećih regulatornih dokumenata: GOST R 51174-98 str.4-7; GOST R 51074-97 p.3, p.4 p.4.17.5, SanPiN 2.3.2.1078-01. Prema TU 9184-023-01824944-2002, isporučeno pivo "ne bi trebalo imati talog ... mutni talog, u obliku pahuljica, zrna ili čestica ..." koji su jasno prisutni u isporučenom proizvodu. Pivu nije istekao rok i pojavio se talog, očigledno zbog nepravilnog skladištenja. Akt je sastavljen nakon otkrića nekvalitetnog proizvoda, a pisma žalbe su poslana dobavljaču-trgovcu i proizvođaču. Poznato je da je proizvođač tada osnovao komisiju koja će provjeriti razloge neusaglašenosti robe sa TU i poduzeo je provjeru uslova skladištenja proizvoda u skladištu trgovca. I organizacija OOO Dormes, kao kupac, dobila je pisma koja objašnjavaju situaciju. Tvornica je odbila surađivati ​​s trgovcem za kojeg je utvrđeno da ima neprikladne uvjete skladištenja robe.

Serija je uključivala 160 boca. Prema odredbi 1.4 GOST 12786 za veličinu serije od 151 do 500 boca uključujući 1, 1 grupa (za procjenu vanjskog dizajna, izgleda, transparentnosti, prisutnosti stranih dodataka), veličina uzorka je 13 boca, broj prihvata 1, broj odbijanja 2; za grupu 2 (procjena masenog udjela ugljičnog dioksida, visine pjene i otpornosti na pjenu) - veličina uzorka - 3 boce, broj prihvata 1, broj odbacivanja 2.

Bibliografija

Agbash V.L., Elizarova V.F. Robna istraživanja neprehrambeni proizvodi... M., 1989.


Burova M. Istraživanje robe neprehrambenih proizvoda. Bilješke sa predavanja. M., 2004.


Moiseenko N.S. Robno istraživanje neprehrambenih proizvoda. Rostov na Donu, 2006.
ZADACI, OBJEKTI, IZVORI INFORMACIJA I SEKVENCIJA KONTROLE PLAĆANIH PLAĆANJA Pravo potrošača na kvalitetu i sigurnost robe i usluga Savršenstvo računovodstvo roba

Ključni pojam u ovom poglavlju je identifikacija.

Izraz "identifikacija" definira se kao "identifikacija, utvrđivanje podudarnosti nečega s nečim". Prilikom identifikacije robe otkriva se sukladnost ispitivane robe s analogima koje karakterizira isti skup svojstava potrošača, ili s opisom robe na etiketi, u popratnim i regulatornim dokumentima.

Identifikacija - utvrđivanje usklađenosti karakteristika robe navedenih na etiketi i / ili u pratećim dokumentima ili drugim medijima sa zahtjevima za nju.

Ranije je definicija pojma "identifikacija" data u Pravilima o certifikaciji u Ruska Federacija... "Identifikacija proizvoda je postupak kojim se utvrđuje usklađenost proizvoda koji su podneseni na certifikaciju sa zahtjevima za datu vrstu (vrstu) proizvoda (u regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji, u podacima o proizvodu)."

Nedostaci posljednje definicije pojma su u tome što je identifikacijska aktivnost sužena na postupak za potrebe certifikacije, a identifikacijski kriteriji - na zahtjeve regulatornih i tehničkih dokumenata i druga sredstva informiranja o proizvodima.

Međutim, ne uvijek u regulatornim i tehničkim dokumentima, označavanje sadrži zahtjeve (kriterije) koji su prikladni za potrebe identifikacije.

Identifikacija ima različite funkcije :

Navođenje - identificiranje prezentiranog uzorka robe s određenim imenom, razredom, markom, vrstom, kao i pošiljkom;

Informaciono - donošenje potrebnih informacija subjektima tržišnih odnosa;

Potvrđivanje usklađenosti karakteristika asortimana robe sa podacima navedenim na etiketi i / ili u otpremnim dokumentima, odnosno autentičnost robe;

Upravljački radnik jednog od elemenata sistema.

Funkcija kontrole identifikacije regulirana je međunarodnim standardima (IS) ISO 9000 serije ",". Ovi standardi uvedeni su u Rusiji bez značajnih promjena (GSHT R ISO 9000—9004). Stoga je razmatranje identifikacije kao jednog od elemenata proizvodnje nesumnjivo od velikog interesa.

U savremenim uslovima u cijelom svijetu zahtjevi koje potrošači postavljaju prema kvaliteti robe postali su stroži. Kao rezultat toga, pojavila se potreba za stalnom opskrbom potreban nivo kvaliteta proizvoda, jer bez toga efikasne organizacije nisu moguće.

Zahtjevi kvalitete proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca postavljeni su standardima i specifikacijama. Međutim, ovi propisi ne garantiraju da će u projektiranju, razvoju, proizvodnji, skladištenju i prodaji robe stvarno postignuti nivo kvalitete zadovoljiti utvrđene zahtjeve. Kao rezultat toga, postalo je potrebno razviti standarde koji ispunjavaju zahtjeve za proizvode i sprječavaju pojavu nedosljednosti u različitim fazama tehnološkog ciklusa reguliranjem elemenata sistema kvalitete.

Identifikacija je dopunjena konceptom "sljedivosti", regulirana je kao "radnje upravljanja materijalom" (GOST R ISO 8402, klauzula 11.2) i tipična je za sve modele za osiguranje kvalitete (QA) proizvoda u proizvodnji. IS ISO 9001-9003 nudi tri modela: model za osiguranje kvalitete u dizajnu i / ili

ISO - Međunarodna organizacija za razvoj standardizacije, proizvodnju, instalaciju i održavanje (IOC -1 - ISO 9001); model za osiguranje kvaliteta tokom proizvodnje i ugradnje (MOK-2-ISO 9002); model za osiguranje kvaliteta u završnoj inspekciji i ispitivanju (IOC-3-ISO 9003). ,

IS ISO 9001-9002 u vezi s identifikacijom proizvoda i sljedivošću navodi da "dobavljač, ako je potrebno, mora uspostaviti i održavati u radnom stanju metode identifikacije proizvoda na crtežima, dokumentima, tehnički zahtevi ili drugu dokumentaciju u svim fazama proizvodnje, isporuke i ugradnje. Ako je sljedivost proizvoda dobro definiran zahtjev, tada se unutar tih zahtjeva pojedinačne stavke ili serije trebaju jedinstveno identificirati. Takva identifikacija je uredno evidentirana. "

Stoga ISO standardi utvrđuju da su sredstva identifikacije dokumenti: regulatorni (standardi, tehničke specifikacije itd.) I tehnički (crteži itd.). Osim toga, oni bi trebali uključivati ​​dokumente za označavanje i otpremu.

Propisivanje označavanja kao sredstva za identifikaciju proizvoda provodi se na osnovu IS ISO 9004 i ISO / IEC vodiča 22. "Označavanje mora osigurati identifikaciju specifičnih proizvoda u slučaju njihovog povratka ili potrebe za posebnom provjerom" (IS ISO 9004, klauzula 11.2.3).

U ISO / IEC Vodiču 22 označavanje je definirano kao "primjena oznake na proizvod ili ambalažu, koja prvenstveno uključuje identifikaciju proizvoda ili njegovih pojedinačnih svojstava."

Sumirajući analizu serije MS ISO 9000, Smjernica ISO / IEC -a, valja napomenuti da se u međunarodnoj praksi identifikacija smatra jednim od elemenata sistema kvalitete u proizvodnji, kao i radnjama za upravljanje materijalima (sirovi materijala, poluproizvoda, komponenti itd.) i proizvoda za utvrđivanje sukladnosti (ili neusklađenosti).

Vrste identifikacije. Ovisno o namjeni, razlikuju se sljedeće vrste identifikacije: asortiman (specifičan), kvalitet (kvalimetrijski) i serija.

Identifikacija sortimenta (vrste) - utvrđivanje podudarnosti naziva proizvoda sa karakteristikama njegovog asortimana, koji određuje zahtjeve za njega.

Ova vrsta identifikacije koristi se za potvrdu usklađenosti proizvoda sa njegovim imenom u svim vrstama, ali je od posebne važnosti u ispitivanju robe i certifikaciji robe.

Identifikacija vrste služi i kao metoda za identifikaciju nedosljednosti, koja se definira kao falsifikovanje asortimana robe.

Kvalitativna (kvalimetrijska) identifikacija je uspostavljanje usklađenosti sa zahtjevima kvaliteta propisanim regulatornim dokumentima.

Ova vrsta identifikacije omogućuje vam da utvrdite prisutnost dopuštenih i nedopuštenih nedostataka, kao i usklađenost s komercijalnom ocjenom ili drugim stupnjevima kvalitete navedenim na oznaci i / ili u pratećim dokumentima.

Takvom identifikacijom utvrđuju se ocjene kvalitete: standardne, nestandardne, uvjetno pogodne za prehrambene svrhe, otpad ili proizvodi neprikladni za prehrambene svrhe. Ako se standardni proizvodi dijele na komercijalne, utvrđuje se usklađenost s komercijalnim razredom navedenim na etiketi ili u pratećim dokumentima. Nakon otkrivanja neusklađenosti sa sortom negativan rezultat identifikacija se navodi kao posebna vrsta falsifikovanja - ponovno ocjenjivanje.

Identifikacija lota jedna je od najtežih vrsta aktivnosti, tijekom koje se utvrđuje da prezentirani dio robe (kombinirani uzorak, prosječni uzorak, pojedinačne kopije) pripada određenoj pošiljci. Poteškoća leži u činjenici da u većini slučajeva ne postoje ili ne postoje vrlo pouzdani kriteriji za identifikaciju. Vrlo je teško utvrditi identitet proizvoda određenog naziva, na primjer, pšeničnog kruha i vrhunskog brašna koje proizvodi ista pekara, ali u različitim smjenama i / ili od brašna različitih dobavljača.

U inozemstvu se pokušavaju primijeniti određene informacije na ambalažu ili robu, što omogućava identifikaciju robe, uključujući njezinu pripadnost određenoj pošiljci. U Rusiji se oznaka koja identificira određenu pošiljku koristi samo za konzerviranu hranu primjenom na dnu limenke podataka o nazivu konzervirane hrane (broj asortimana prema OKP -u), proizvođaču (redni broj prema OKPO -u), indeksu odeljenje koje poseduje proizvođača, brojeve smena, datume, mesec i poslednje cifre godine proizvodnje (ili datum isteka). Vjerojatno bi bilo preporučljivo razviti slične metode identifikacije serija za druge prehrambene proizvode.

Alati za identifikaciju. Sredstva za identifikaciju robe uključuju regulatorne dokumente (standarde, tehničke specifikacije, pravila itd.), Propise o pokazateljima kvalitete koji se mogu koristiti za identifikacijske svrhe, kao i tehničku dokumentaciju, uključujući otpremne dokumente (računi, certifikati, certifikati kvalitete, priručnici priručnika , pasoš itd.). Kao što je gore spomenuto, najvažniji način identifikacije hrane je označavanje, koje sadrži podatke prikladne za identifikaciju.

Svrha ovih sredstava je reguliranje identifikacijskih kriterija. U većoj mjeri, ovaj zahtjev bi trebao biti ispunjen regulatornim dokumentima.

Kriteriji identifikacije. Ovo su karakteristike robe koje omogućuju identifikaciju naziva predstavljene robe s imenom navedenim na etiketi i / ili u regulatornim, otpremnim dokumentima, kao i sa zahtjevima koje je utvrdila ND.

Standardi, TU, pravila sistema certifikacije za prehrambene proizvode i prehrambene sirovine predviđaju tri grupe pokazatelja:

Organoleptik;

Fizičko -kemijski;

Mikrobiološki.

Za potrebe identifikacije, prikladni su samo organoleptički i fizikalno -kemijski pokazatelji koji karakteriziraju stvarna svojstva potrošača samog proizvoda. Mikrobiološki pokazatelji odnose se na sigurnosne pokazatelje ovisno o vanjskim utjecajima i mikrobiološkoj kontaminaciji. Prehrambeni proizvodi služe kao hranjivi medij za mikroorganizme, pa kontaminacija mikroorganizmima i prisutnost mikotoksina koje oni proizvode ne mogu biti kriteriji za identifikaciju.

Mnogi pokazatelji fizičko -kemijske sigurnosti utvrđeni tokom certifikacijskih testova također su neprikladni kao kriterij identifikacije. Oni samo indirektno ukazuju na kontaminaciju sirovina, prehrambenih proizvoda i neuobičajeni su za ekološki prihvatljive proizvode (ili je njihov sadržaj zanemariv). To se odnosi na takve pokazatelje sigurnosti kao što su toksični elementi u tragovima, mikotoksini, radionuklidi, antibiotici, hormoni, nitrati itd.

Organoleptički pokazatelji - karakteristike osnovnih potrošačkih svojstava, određene ljudskim osjetilima.

Uobičajeni organoleptički pokazatelji uključuju:

Izgled,

Okus i miris

Dosljednost.

Izgled je složen pokazatelj koji uključuje niz pojedinačnih :

Obrazac,

Bojanje,

Stanje površine.

Za neke prehrambene proizvode boja (boja) je izolirana kao nezavisni pojedinačni pokazatelj. Ostatak općih organoleptičkih pokazatelja je pojedinačan.

Izgled nije samo najpristupačniji i najrašireniji, već i jedan od najznačajnijih kriterija identifikacije. Ovim pokazateljem počinje identifikacija od strane proizvođača, prodavača i potrošača, a kada se utvrdi odstupanje, definicija ostalih kriterija je nepraktična. Međutim, pojavljivanje kao kriterij identifikacije nema dovoljan stupanj pouzdanosti, budući da je falsificiranje robe najčešće se izvodi krivotvorenjem vanjskih znakova. Na primjer, nemoguće je identificirati kavu, čaj, alkoholna pića, maslac samo po izgledu, jer se zamjenske supstance koje se najčešće koriste imaju izgled koji je teško razlikovati od prirodnog proizvoda.

Okus i miris najkarakterističniji su pokazatelji prehrambenih proizvoda, ali jesu: nisu pouzdani kriteriji jer se mogu i krivotvoriti. Dakle, s nekim metodama krivotvorenja vina (vino "šećer" ili "grožđice"), običnom potrošaču je teško identificirati krivotvorinu po okusu i mirisu.

Dosljednost je jedan od mogućih kriterija identifikacije, ali kao i prethodni, nije pouzdan. Prilikom krivotvorenja neke robe konzistencija se ne mijenja, na primjer, pri razrjeđivanju alkoholnih, bezalkoholnih pića, mlijeka, životinjskog ulja. U nekim slučajevima krivotvoritelji pokušavaju učiniti konzistenciju zamjene sličnom prirodnom proizvodu.

Osim općih organoleptičkih karakteristika, mnogi prehrambeni proizvodi imaju i specifične karakteristike: unutrašnju strukturu, prozirnost, omjer čvrste i tekuće frakcije. Ovi indikatori se mogu koristiti i za identifikaciju.

Dakle, organoleptički pokazatelji su najpristupačniji, jednostavni, ali nedovoljno pouzdani. Stoga oni ne mogu biti jedini kriterij za identifikaciju i moraju biti dopunjeni fizičko -kemijskim pokazateljima koji se odlikuju većim stepenom pouzdanosti i objektivnosti. Za razliku od organoleptičkih, fizičke i kemijske pokazatelje treba koristiti selektivno za identifikaciju.

Fizičko -kemijski pokazatelji - karakteristike fizičko -kemijskih svojstava prehrambenih proizvoda, određene mjernim ispitnim metodama.

Ovi pokazatelji su specifični i karakteristični samo za određene grupe homogenih proizvoda za piće, a ponekad čak i za određene vrste... Lista općih fizičko -kemijskih parametara vrlo je ograničena (na primjer, maseni udio vode ili suhe tvari) i nisu uvijek prikladni za identifikaciju.

Mnogi fizikalno -kemijski pokazatelji ne mogu poslužiti kao kriterij identifikacije. Na primjer, beskorisno je koristiti sadržaj alkohola, šećera, titrabilnu kiselost vina kao kriterij identifikacije, jer je vrlo lako dovesti ove pokazatelje do potrebnih standarda dodavanjem etilnog alkohola, šećera i kiselina u potrebnim količinama. Prilikom identificiranja maslaca, maseni udio masti i vlage ne bi se trebao koristiti kao kriterij, jer se prilikom falsificiranja maslaca najčešće zamjenjuje margarinom ili drugim analogima koji se ne razlikuju od maslaca u pogledu glavnih pokazatelja predviđenih: u standardima.

Pokazatelji koji ispunjavaju sljedeće zahtjeve trebaju biti odabrani kao kriterij za identifikaciju:

Tipičnost za određenu vrstu, naziv ili homogenu grupu proizvoda;

Objektivnost i uporedivost;

Provjerljivost;

Teškoće falsifikovanja.

Među navedenim zahtjevima najvažnija je tipičnost, koju mogu okarakterizirati složeni ili, rjeđe, pojedinačni pokazatelji koji se međusobno nadopunjuju i razlikuju u različitim stupnjevima pouzdanosti. Dakle, za prirodnu kavu najtipičniji kriterij identifikacije je sadržaj kofeina. Međutim, uz djelomičnu malu zamjenu prirodne kave zamjenama zrna ili cikorije, nije uvijek moguće utvrditi prirodnost kave kofeinom. U tom slučaju, kriterij za sadržaj kofeina treba dopuniti organoleptičkim metodama, kao i određivanjem mikrostrukture tkiva. Dodavanje zamjena za žitarice rezultirat će škrobnim zrncima koja nisu tipična za kavu.

Za vina od grožđa najtipičniji i objektivni kriterij identifikacije je količina i veličina suspendiranih koloidnih čestica, promjene u disperziji i stabilnosti koloidnih sistema pri dodavanju elektrolita, na primjer, te promjene pH.

Kriteriji za identifikaciju moraju biti objektivni i nezavisni od subjektivnih podataka ispitivača (njegove sposobnosti, profesionalnosti, uvažavanja interesa proizvođača ili prodavača itd.), Kao i uslova ispitivanja.

Provjera usvojenih kriterija za identifikaciju jedan je od najvažnijih zahtjeva. To znači da će se tijekom ponovljenih provjera, bez obzira na subjekte, sredstva i uslove identifikacije, postići isti ili slični rezultati u odnosu na pokazatelje identifikovanog objekta (u okviru eksperimentalne greške).

Teškoće krivotvorenja objekta prema kriterijima identifikacije mogu poslužiti kao garancija pouzdanosti i pouzdanosti identifikacije. Stoga je važno kao kriterij identifikacije odabrati takve karakteristike, kada je krivotvoreno, falsificiranje je besmisleno. Istovremeno, to će biti toliko značajno da ostvarena dobit neće nadoknaditi troškove falsifikovanja.

Takvi kriteriji, koje je teško falsificirati, uključuju, na primjer, sastav masnih kiselina kravljeg ulja, disperziju vina i mikrostrukturu kave.

Zbog činjenice da organoleptički i mnogi fizičko -hemijski pokazatelji u nekim slučajevima ne ispunjavaju zahtjeve provjerljivosti i objektivnosti, potrebno je primijeniti set komplementarnih kriterija.

Stoga bi identifikacija robe trebala biti prirode integrisana procena, u kojima su najvažniji tipični i teško ih je krivotvoriti.

U postojećim standardima, tehničkim specifikacijama i drugim regulatornim dokumentima, takvi kriteriji često nedostaju. Organizacijski i fizikalno -kemijski pokazatelji regulirani u njima, kao što je već naznačeno, ne pouzdano identificiraju proizvode. Stoga je iznimno važno razviti posebne kriterije identifikacije i unijeti odgovarajuće dodatke standardima i Pravilima sistema certifikacije za prehrambene proizvode i prehrambene sirovine.

Prvi takav pokušaj učinjen je za dvije grupe homogenih proizvoda: biljna ulja i proizvode od margarina; meso i proizvodi od njegove prerade, uključujući meso peradi.

U Pravilima o sistemu sertifikacije prehrambenih proizvoda i sirovina za hranu, pokazatelji kvaliteta su dati kao kriterijumi za identifikaciju.

Analiza popisa indikatora za identifikaciju, reguliranih Pravilima o certificiranju biljnog ulja, masti i naftnih derivata, mesa i proizvoda njegove prerade, pokazuje da ova lista zajedno s indikatorima sadrži identifikacijska sredstva - različite metode označavanja koje ne mogu djeluju kao kriterij, iako obavljaju identifikacijsku funkciju. Štaviše, ova sredstva nisu dovoljno pouzdana. Na primjer, označavanje i prepoznatljivo pletenje hljebova za kobasice ne ispunjavaju uvijek utvrđene zahtjeve, a ponekad se i krivotvore. Poznati su slučajevi upotrebe uvozne ambalaže i označavanja domaćih naziva kobasica. Nepoštivanje oblika pletenja kobasica utvrđenog za određena imena rasprostranjena je pojava. Oznaka samo označava naziv, ocjenu proizvoda, ali ne služi uvijek kao garancija autentičnosti robe. Štaviše, označavanje je često predmet falsifikovanja.

Od najpouzdanijih pokazatelja identifikacije predviđenih Pravilnikom, treba navesti sastav masnih kiselina triglicerida.

Unatoč nesavršenosti i nedostatku liste pokazatelja, kao i vrlo ograničenom asortimanu proizvoda za koje se ova lista daje, prvi je pokušaj u Pravilima o certificiranju hrane razvijen i reguliran za posebne kriterije identifikacije.

Rad na poboljšanju i proširenju liste identifikacijskih pokazatelja treba nastaviti kako bi se izvršile odgovarajuće izmjene i dopune Pravila o certifikaciji. Nažalost, u standardima i tehničkim specifikacijama pokazatelji za identifikaciju homogenih proizvoda nisu istaknuti, a mnogi od pokazatelja koji su u njima predviđeni ne zadovoljavaju zahtjeve koje treba predstaviti kriterijima za identifikaciju. Potreba za dopunom standarda i specifikacija pouzdanim kriterijima za identifikaciju je nesumnjiva, te kriterije treba izdvojiti u posebnu grupu.

Metode identifikacije. U svrhu identifikacije mogu se koristiti dvije grupe metoda: organoleptička, mjerna.

Falsifikovanje robe

Falsifikovanje - radnje čiji je cilj zavaravanje primaoca i / ili potrošača falsifikovanjem predmeta prodaje u trgovačke svrhe.

U širem smislu, falsifikovanje se može posmatrati kao radnje usmjerene na pogoršanje svojstava potrošača ili smanjenje količine robe uz zadržavanje najkarakterističnijih, ali beznačajnih svojstava za namjeravanu upotrebu. Krivotvorenje prehrambenih proizvoda najčešće se provodi tako što im se daju neki od najtipičnijih znakova, na primjer, izgled s općim pogoršanjem ili gubitkom ostatka najznačajnijih svojstava nutritivne vrijednosti, uključujući i sigurnost.

Koncept "falsificirane robe" ponekad se miješa s konceptima "zamjenske robe" (surogati, imitatori) i "robe sa nedostatkom". To nije slučajno, jer se zamjene i neispravna roba široko koriste u svrhu krivotvorenja, dok se primatelju i / ili potrošaču namjerno ne pružaju potrebne informacije.

Zamjene i neispravna roba ne smatraju se falsificiranim ako je njihovo pravo ime navedeno na etiketi ili u otpremnim dokumentima, a cijena odgovara njihovoj kvaliteti i podrijetlu (na primjer, napici od kave s takvim imenom nisu falsificirani).

Objekti falsifikovanja i identifikacije su isti, jer je falsifikovanje jedan od dva moguća rezultata identifikacije.

Prilikom krivotvorenja obično se krivotvori jedna ili više karakteristika robe, što omogućuje razlikovanje nekoliko vrsta krivotvorenja:

Asortiman (specifičan);

Visoka kvaliteta;

Kvantitativno;

Trošak;

Informativno.

Za svaku vrstu krivotvorenja karakteristične su vlastite metode krivotvorenja robe.

Falsificiranje asortimana je lažno, provedeno potpunom ili djelomičnom zamjenom proizvoda zamjenom druge vrste ili naziva, uz zadržavanje sličnosti jedne ili više karakteristika.

Zamjene zamjenjuju određene značajke - značajna jeftinoća u usporedbi s prirodnim proizvodom, smanjena svojstva potrošača, istovjetnost (sličnost) najkarakterističnijih svojstava (izgled, boja, okus i miris, konzistencija).

Ovisno o načinima krivotvorenja, sličnosti svojstava zamjene i krivotvorenog proizvoda, razlikuju se sljedeće metode krivotvorenja:

Djelomična zamjena proizvoda vodom;

Dodavanje zamjene male vrijednosti proizvodu "oponašajući prirodni proizvod;

Zamjena prirodnog proizvoda imitatorom.

Sve zamjene koje se koriste u falsifikovanju asortimana podijeljene su u dvije grupe: hrana; neprehrambeni.

Zamjene za hranu su jeftiniji prehrambeni proizvodi koji imaju nižu nutritivnu vrijednost i slični su prirodnim proizvodima na jedan ili više načina.

Kao sredstva falsifikovanja asortimana najčešće se koriste sljedeće zamjene hrane: voda - za tekuće proizvode;

drugi imitatori prirodnog proizvoda, slični mu po određenim, najkarakterističnijim svojstvima.

Voda je najčešća zamjena za tekuće prozirne proizvode, posebno alkohol, votku, bistre bezbojne likere, tinkture, bijela vina i mineralne vode. Za obojena pića koristi se dodatno nijansiranje kako bi se imitirala boja prirodnog proizvoda. Na primjer, u slučaju falsifikovanja asortimana, konjak, rum, ruža i crno vino, pivo, kvass, obojena bezalkoholna pića razrjeđuju se vodom.

Voda kao zamjena za prirodni proizvod često se koristi u visokokvalitetnom falsificiranju, kada se prirodni proizvod malo razrijedi vodom ili na ovaj ili onaj način navlaži (na primjer, šećer, suho voće i drugi suhi proizvodi stavljaju se u vlažnu soba).

Kada se voda koristi kao zamjena za hranu, ponekad je vrlo teško razlikovati falsificiranje asortimana, kada falsificirani proizvod nije potpuno prirodan i visoke kvalitete, zbog čega se dobiva razrijeđeni, nekvalitetni proizvod.

Ako je falsificiranje asortimana vodom lako otkriti okusom i mirisom, tada samo iskusni kušač može primijetiti kvalitativno falsificiranje uz blago razrjeđivanje vodom. Većina potrošača možda čak i neće primijetiti petljanje ili nisu sigurni u svoja nagađanja na temelju čulne prosudbe.

Naše istraživanje je pokazalo da degustatori nisu dodali 10% vode u sokove i vina, dodajući 10% vode. Kad je dodano 20% vode, otprilike trećina degustatora izrazila je sumnju u kvalitetu, a tek pri 50% razrjeđenja većina degustatora je pokazala vodenast okus.

Beznačajno razrjeđivanje vodom ne dopušta otkrivanje falsifikata pomoću fizikalnih i kemijskih pokazatelja, jer je sadržaj saharoze i kiselina u pravilu veći od najveće dopuštene norme, a razrjeđivanje na 10% ne uzrokuje nedosljednost stvarnog sadržaja rastvorljivog čvrste materije, saharoza i kiseline sa utvrđenim standardima. Štoviše, titrirana kiselost može ostati na istoj razini, jer se pri razrjeđivanju s vodom povećava disocijacija kiselina i kiselinskih soli, zbog čega se povećava sadržaj iona H u otopini. Samo sa jakim razrjeđivanjem (više od 30%) mijenjaju se fizičko -kemijski parametri.

Stupanj sigurnosti krivotvorenog proizvoda ovisi o kvaliteti vode koja se koristi. Na primjer, kada se koristi voda loše kvalitete, u smislu mikrobioloških pokazatelja, čak i razrijeđeni proizvod može postati opasan.

Imitatori, odnosno roba koja se koristi ili posebno dizajnirana za zamjenu prirodnih dobara, također pripadaju zamjenama koje se koriste u svrhu krivotvorenja. Primjer su napici od kave na bazi žitarica, cikorije itd., Koncentrati, sirupi, sokovi i pića koja koriste sintetičke boje, kiseline, arome itd.

Također je moguće djelomično ili potpuno zamijeniti robu velike vrijednosti drugom manje vrijednom robom koja pripada drugoj ili istoj homogenoj grupi, ali druge vrste. Dakle, često se krompirov skrob falsifikuje pšeničnim brašnom ili kukuruznim škrobom. Uobičajena vrsta falsifikovanja je zamjena maslaca margarinom.

Zamjene za neprehranu su organski ili mineralni proizvodi i nisu pogodne za prehrambene svrhe. Mnogi od njih mogu naštetiti zdravlju ljudi, a ponekad čak i biti smrtonosni.

Kreda, gips, vapno, pepeo za dodatak brašnu, škrob najčešće se koriste kao zamjene za neprehranu. U predrevolucionarna vremena kreda se čak dodavala u mlijeko.

Ponekad su u brašno i žitarice dodavane fino samljevene nečistoće korova ili ukiseljeno sjeme zrna tretirano pesticidima. Trenutno se takve sirove metode krivotvorenja praktički ne koriste, a ni kada industrijska proizvodnja uopšte se ne sastaju.

Prilikom žetve krumpira i korjenastih kultura uobičajena metoda krivotvorenja je dodatak tla, korijena i biljnih ostataka koji prelaze utvrđene norme.

Visokokvalitetno krivotvorenje-krivotvorenje robe uz pomoć prehrambenih ili neprehrambenih aditiva radi poboljšanja organoleptičkih svojstava uz zadržavanje ili gubljenje drugih svojstava potrošača ili zamjenu proizvoda najviše kvalitete "s nižim.

Sredstva ove vrste falsifikovanja su aditivi i roba istog imena kao i roba navedena na etiketi u pratećim dokumentima, ali najnižeg kvaliteta.

Načini visokokvalitetnog falsifikovanja:

Korištenje aditiva koji simuliraju poboljšanje kvalitete;

Ponovno ocjenjivanje.

Aditivi za hranu imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji.

Upotreba aditiva za hranu predviđena u formulaciji proizvedenih prehrambenih proizvoda ne može se klasificirati kao krivotvorenje. Kvalitativnim krivotvorenjem smatra se upotreba dopuštenih i zabranjenih aditiva koji nisu predviđeni u receptu, kako bi se potrošač obmanuo o stvarnim potrošačkim svojstvima proizvoda i imitirao njihovu povećanu vrijednost.

Krajnji cilj krivotvoritelja je stvoriti preferencije potrošača za nekvalitetnu robu dajući izgled poboljšanih svojstava potrošača.

Primjer takvog visokokvalitetnog krivotvorenja su bezalkoholna pića s djelomičnom ili potpunom zamjenom šećera zaslađivačima, s dodatkom sintetičkih boja i aroma koje nisu predviđene u receptu. Istovremeno, korišteni aditivi nisu označeni na etiketi, a ponekad postoje i naznake o upotrebi samo prirodnih sirovina.

Po našem mišljenju, nedostatak informacija o promjenama u sastavu i recepturi treba smatrati falsifikatom kako bi se obmanuli potrošači. Upućeni potrošač ima pravo da sam izabere proizvod, na osnovu svog ličnog stava prema aditivima u hrani. Upotreba aditiva zabranjenih u Rusiji potpuno je neprihvatljiva, jer se proizvod može pokazati opasnim za konzumaciju.

Svojevrsnom visokokvalitetnom falsifikacijom robe treba smatrati djelomičnu ili potpunu zamjenu prirodnog proizvoda otpadom hrane ili neprehrambenog otpada, koji nastaje nakon vađenja najvrjednijih komponenti iz njega. Na primjer, prodaja čaja u mirovanju pod krinkom prirodnog proizvoda, prirodne kave bez kofeina. U potonjem slučaju, proizvod se ne može smatrati falsificiranim ako su njegova svrha i sastav naznačeni na etiketi (bez kofeina).

Ovisno o stupnju štete koju krivotvoreni proizvod uzrokuje, postoje dvije vrste visokokvalitetnog krivotvorenja. :

Sigurno za život i zdravlje potrošača;

Opasno.

U slučaju sigurnog krivotvorenja, samo materijal i moralnu štetu, a u slučaju opasnosti - osim toga, štete po život i zdravlje. Stoga se za ove dvije vrste falsifikata moraju primijeniti različite administrativne mjere i.

Falsifikovanje kvaliteta takođe bi trebalo da uključuje ponovnu ocenu robe. Ovo je jedna od najraširenijih vrsta prijevara kvalitete.

Ponovno ocjenjivanje - radnje usmjerene na zavaravanje primatelja i / ili potrošača zamjenom robe najviših razreda inferiornom.

Dakle, kuhana kobasica Odvojeni 1. razred može se prodavati kao amaterska, koja pripada najvišem razredu, Robusta kava 1. razreda - kao Arabica najvišeg razreda itd.

Prekoračenje može biti uzrokovano objektivnim i subjektivnim razlozima. Falsifikovanje se odnosi samo na ponovno ocjenjivanje iz subjektivnih razloga, što je karakteristično za sirovine i tehnološke principe podjele robe na sorte.

Ponovno ocjenjivanje mesa, kobasica, brašna, škroba, kave kada se prodaju u trgovini predstavlja falsifikat, jer se kvaliteta ove robe u potpunosti formira tokom proizvodnje i ne mijenja se tokom skladištenja.

Istovremeno, za značajnu grupu roba, čiji se kvalitet i komercijalna ocjena značajno mijenjaju tokom skladištenja, dolazi do ponovne ocjene koja je objektivne prirode. Prilikom ponovnog označavanja robe i označavanja stvarne ocjene, takvo ponovno ocjenjivanje nije krivotvorenje. Primjer za to su čaj, sir, maslac, margarin i druga roba, čija se raznolikost može smanjiti tijekom skladištenja zbog prirodnih procesa.

Kvantitativno falsifikovanje robe - obmana potrošača zbog značajnih odstupanja u parametrima robe (težina, zapremina, dužina itd.), Prekoračenja maksimalno dozvoljenih odstupanja.

U praksi se ova vrsta falsifikovanja naziva premala težina ili mjerenje. Metode i sredstva takvog falsifikovanja zasnivaju se na nepreciznim merenjima sa velikim greškama uvek u smeru smanjenja parametara mernog objekta (slika 28).

Kvantitativno krivotvorenje jedno je od najstarijih, o čemu svjedoče biblijske zapovijedi. Dakle, jedan zbog ponašanja proroka Mojsija kaže: "Morate imati tačnu i ispravnu težinu, tako da vaši dani na zemlji, koje vam daje Gospodin, vaš Bog, budu odvratni. Za svakoga ko čini nepravednost grozota je. pred Gospodom, Bogom svojim "(Biblija. knj Stari zavjet... Kanoni gl. 25). U drugoj zapovijedi, Mojsije kaže: „Neka imate vjerne utege, vjerne utege ...“ (Isto, Pogl. 19).

U svrhu kvantitativnog krivotvorenja najčešće se koriste lažne mjere (utezi, metri, pribor za mjerenje) ili neprecizni mjerni tehnički uređaji (vage, instrumenti itd.).

Netačni ili (krivotvoreni mjerni instrumenti najčešći su način kvantitativnog falsifikovanja. U ovom slučaju, krivotvorene mjere (utezi, metri, pribor za mjerenje itd.) I instrumenti (vage itd.) Koriste se bez primijenjenih i izdatih verifikacionih oznaka i potvrda od metroloških službi državnih organa.

Odsustvo oznaka za verifikaciju služi kao znak falsifikovanja mjerila i lako se provjerava.

Razlog za nepreciznosti, velike greške mogu biti neispravni uređaji i oprema za pakovanje od proizvođača ili prodavača.

Neispravne mjerne tehnike koje koristi prodavatelj ili proizvođač također mogu uzrokovati velike greške u mjerenju, što dovodi do nedovoljne težine, nedovoljnog mjerenja. U tom slučaju radnje subjekta koji provodi mjerenja mogu biti namjerne i nenamjerne. U potonjem slučaju, kvantitativno falsifikovanje je posljedica nemogućnosti rada s mjernim instrumentima.

U praksi trgovačke organizacije sljedeća kršenja rada s mjernim uređajima su najčešća :

Neispravna ugradnja vage (s nagnutim vodoravnim položajem na neravnoj površini ili stavljanjem stranih predmeta ispod nogu);

Provjeravanje i podešavanje ljestvica na nultoj oznaci ili prema graničnim rasponima oznaka;

Upotreba mjernih instrumenata s određenim rasponom i preciznošću mjerenja u slučajevima kada mjereni objekt ima parametre koji su izvan utvrđenog raspona (na primjer, vaganje robe težine manje od 100 g na poštanskoj vagi i koja zahtijeva tačnost veću od odstupanja od 50 g);

Nedovoljno osvjetljenje skale indikacija mjernog uređaja;

Nepravilno pozicioniranje robe na mjernom uređaju ili u odnosu na mjeru (na primjer, točnost vaganja na brojčanoj vagi ovisi o lokaciji tereta na platformi za podizanje, točnosti mjerenja tkiva - od njihovog položaja na krutom mjestu standardni mjerač - preklapanjem ili bacanjem);

Ugradnja mjernih uređaja na takav način da prilikom mjerenja skala indikacija bude sa strane ili iznad ili ispod.

Tehnika ispravnih mjerenja obično je navedena u tehničkim dokumentima za merni instrumenti... Osim toga, određena pravila za mjerenja, posebno za tkanine, navedena su u Pravilima o prodaji određenih vrsta robe, odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije br. 55.

Za količinsko krivotvorenje prilikom puštanja robe primatelju ili prodavaču, koriste se metodama pogrešnih mjerenja robe:

Izdavanje prema bruto težini bez uzimanja u obzir težine paketa;

Puštanje prema neto masi vaganjem bruto mase i oduzimanjem mase standardnog pakovanja naznačenog na oznaci;

Upotreba dodatnih utega postavljenih ispod robe tokom vaganja.

Oslobađanje robe po bruto težini bez uzimanja u obzir težine paketa najčešće se vrši kada se roba vaga u komercijalnoj ambalaži ili rasuta roba u dodatnim posudama (korpe, plastične čaše itd.). Kako bi se izbjeglo kvantitativno krivotvorenje, prodavač mora ili postaviti paket od istog materijala i iste veličine (na primjer, list papira za omatanje) na suprotnu platformu brojčanika, ili oduzeti prethodno obješeni paket ili dodatni kontejner od bruto težine.

Izdavanje robe po neto težini uz oduzimanje standardne težine kontejnera od bruto težine omogućuje obmanjivanje primatelja ili potrošača, ako se koristi ponderirani kontejner - s debljim stijenkama, dodatnim uređajima. Na primjer, kada se roba toči u bačvama i drugim teškim kontejnerima, kada se roba kvantitativno prihvata u vozila (vagone, automobile itd.) Vaganjem na željezničkoj ili kamionskoj vagi bez naknadnog ponovnog vaganja u skladištu. U tom slučaju, u ambalaži ili vozila mogu se postaviti teški predmeti (kamenje, cigla itd.).

Ova vrsta krivotvorenja od interesa je uglavnom za trgovačke radnike, ali nije isključena mogućnost obmane potrošača koji robu kupuje u maloprodaji u industrijskoj ambalaži (na primjer, kada se roba izdaje u vrećama, ne uzima se masa potonje) u obzir).

Upotreba dodatnih utega stavljenih ispod robe pri vaganju ponekad se koristi u trgovačkim preduzećima na malo.

Kvantitativno falsifikovanje može se izvršiti u proizvodnji: prilikom pakovanja robe, flaširanja pića ili u trgovačkim preduzećima, u javnim restoranima kada se izdaje potrošaču. U potonjem slučaju, državni inspektori ovo kvalifikuju kao kršenje pravila trgovine po težini ili mjerenju i izriču novčane kazne iz čl. 200.

Falsificiranje troškova-obmanjivanje potrošača prodajom nekvalitetne robe po visokokvalitetnim cijenama ili robe nižih dimenzija po cijeni velikih.

Ova vrsta krivotvorenja je najčešća jer se kombinira sa svim ostalim vrstama krivotvorenja. Štoviše, krivotvorenje vrijednosti glavna je svrha obmanjivanja potrošača, jer im omogućuje sticanje ilegalne dobiti.

Falsifikovanje vrijednosti može se klasifikovati kao nezakonito povećanje cijena. U uvjetima, čija je jedna od karakteristika slobodne, neregulisane cijene, krivotvorenje vrijednosti koristi se ili za krivotvorenu nekvalitetnu ili čak opasnu robu, ili u svrhe cijena, posebno za stvaranje preferencija potrošača uz pomoć sniženih cijena.

Mogu se primijetiti sljedeće manifestacije krivotvorenja vrijednosti:

Prodaja krivotvorene robe po cijenama sličnim ili vodećim do prirodnog proizvoda;

Prodaja krivotvorene robe po sniženim cijenama u odnosu na prirodne kopije;

Prodaja krivotvorene robe po cijenama višim od cijena prirodnih kopija.

Potonja od ovih sorti je rijetka i namijenjena je segmentu potrošača koji povezuju visoke cijene s visokokvalitetnom robom. Moguće je i u situaciji prekomjerne potražnje i nedovoljne ponude prirodnog proizvoda na tržištu.

Prve dvije vrste krivotvorenja vrijednosti su najčešće. Izbor jednog od njih određuje tržište.

Krivotvorenje troškova kažnjivo je prema čl. 200 Krivičnog zakona Ruske Federacije.

Falsificiranje informacija - obmana potrošača uz pomoć netočnih ili iskrivljenih podataka o proizvodu.

Ova vrsta krivotvorenja provodi se iskrivljavanjem informacija u otpremnim dokumentima, označavanjem i oglašavanjem. Bilo koja vrsta krivotvorenja, o kojoj smo ranije govorili, u većini slučajeva dopunjena je krivotvorenjem podataka o proizvodu. U suprotnom, krivotvorenje se lako otkriva.

Iskrivljeni ili netočni podaci o proizvodu služe kao osnova za razmatranje zamjene za prirodni proizvod kao lažnog proizvoda. Dakle, margarin je falsificirani proizvod, na čijem je označavanju i u pratećim dokumentima naziv - "maslac". Tačna oznaka naziva proizvoda na etiketi - "margarin" uklanja optužbe za krivotvorenje.

U praksi trgovačkih preduzeća postoje slučajevi kada kupci ulože žalbu na prodaju krivotvorenih prehrambenih proizvoda, poput kobasica od mesa i povrća. Pažljivo razmatranje pritužbi ove vrste pokazuje da ne postoji činjenica krivotvorenja, jer su sastav proizvoda i njegova namjena u potpunosti naznačeni na etiketi proizvoda. Način prenošenja informacija potrošaču nije propisan i ne može poslužiti kao osnova za klasifikaciju robe kao falsificirane.

Prilikom krivotvorenja podataka o proizvodu, sljedeći se podaci često iskrivljuju ili su netočno naznačeni:

Naziv proizvoda;

Zemlja porijekla;

Proizvođač;

Količina robe;

Pripada određenoj pošiljci.

Zemlja porijekla robe najčešće nije navedena ili je navedena pogrešno. Značajna količina krivotvorene robe, domaće i uvezene iz susjednih zemalja ili zemalja istočne Evrope, ulazi na rusko tržište bez navođenja zemlje porijekla i proizvođača. Takvoj robi treba posvetiti najveću pažnju jer može biti neodgovarajuće kvalitete, uključujući i sigurnosne pokazatelje.

Postoje slučajevi kada se falsifikuju zaštitni znaci i robne marke proizvođača sa zasluženo visokom reputacijom zbog odličnog kvaliteta proizvoda. U ovom slučaju materijalnu i moralnu štetu ne snosi samo potrošač, već i kompanija čija je robna marka krivotvorena, budući da potrošač koji je kupio lažni proizvod niske kvalitete s markom poznatog proizvođača gubi povjerenje u njega. Autorska prava zaštitni znak proizvođača zaštićen je Zakonom Ruske Federacije "O žigovima, oznakama usluga i oznakama porijekla robe".

Jedna od vrsta falsifikovanja informacija o robi je falsifikovanje pomoću ambalaže, najčešće proizvodnje.

Paket - komponenta proizvod koji određuje njegov izgled. Identifikacijske funkcije manje su svojstvene pakiranju nego označavanju. Njegova glavna funkcija je zaštita robe od gubitaka, i okoliš- od zagađenja. Međutim, atraktivna ambalaža može dati jedinstven imidž proizvodu, poslužiti za identifikaciju proizvoda od strane potrošača, uslijed čega se stvaraju preferencije potrošača. Na primjer, keramičke boce Riga Balsam, izvornog oblika i boje, boce s konveksnom ruskom krunom votke Smirnoff i druge lako se prepoznaju i potrošaču služe kao glavna karakteristika.

Predmet falsificiranja je upravo atraktivna ambalaža koja imitira visokokvalitetni proizvod, iako se sadržaj pakiranja najčešće ispostavlja lažnim.

U ovom se slučaju robna ambalaža koristi kao sredstvo informiranja o proizvodu, iako je svrha krivotvorenja najčešće lažna za visokokvalitetni istoimeni proizvod. Mnogo rjeđe se falsifikovanje ambalaže vrši u svrhu falsifikovanja asortimana.

Ne krivotvore se samo označavanje i pakiranje, već i otpremna dokumenta, a najčešće se krivotvore računi, certifikati i certifikati kvalitete.

U krivotvorenoj robi uvijek se krivotvori naziv robe, često - proizvođač i količina robe (kvantitativno falsifikovanje). Moguće je otkriti lažne podatke o fakturi samo identifikacijom robe za asortiman i porijeklo, kao i kvantitativnim mjerenjem cijele pošiljke (ponovno vaganje, preračunavanje, mjerenje).

V novije vrijeme falsifikovanje potvrda postalo je vrlo uobičajena vrsta falsifikovanja dokumenata.

Ovisno o mjestu provedbe, razlikuju se dvije podgrupe krivotvorenja:

Tehnološki;

Pred-implementacija.

Tehnološko falsifikovanje je falsifikovanje robe u procesu tehnološkog proizvodnog ciklusa.

Primjer je upotreba industrijskog alkohola u pripremi votki, vina i alkoholnih pića.

Falsifikovanje prije implementacije - falsifikovanje robe u pripremi za prodaju ili kada se izdaje potrošaču.

Primjer je prodaja margarina, pretvorenog u maslac, zamjena etiketa na konzerviranim namirnicama male vrijednosti oznakama s imenom visokih vrijednosti, prodaja mesa niskih kategorija i razreda po cijeni i s naznakom viših stupnjeva. Za to se koriste prethodno spomenute metode krivotvorenja (upotreba zamjena, aditiva, neispravnih proizvoda, premala težina itd.). Nazad | |

Naziv dokumenta:
Broj dokumenta:	56541-2015
Vrsta dokumenta:	GOST R
Telo domaćina:	Rosstandart
Status:	Gluma
Objavljeno:
Datum usvajanja:	06 avgusta 2015
Datum stupanja na snagu:	01 maja 2016
Datum revizije:	01 decembra 2018

GOST R 56541-2015 Ocenjivanje usaglašenosti. Opšta pravila identifikaciju proizvoda u svrhu ocjenjivanja (potvrde) usklađenosti sa zahtjevima tehnički propisi Carinska unija

GOST R 56541-2015

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

Ocenjivanje usaglašenosti

OPĆA PRAVILA ZA IDENTIFIKACIJU PROIZVODA U SVRHU PROCJENE (POTVRDE) USKLAĐENOSTI SA ZAHTJEVIMA TEHNIČKIH PROPISA CARINSKE UNIJE

Ocenjivanje usaglašenosti. Opšta pravila identifikacije proizvoda u svrhu ocjenjivanja usaglašenosti (atestiranja) sa zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije

OKS 01.140.30

Datum uvođenja 2016-05-01

Predgovor

Predgovor

1 RAZVIO Otvoreno akcionarsko društvo Sveruski naučnoistraživački institut za certifikaciju (JSC VNIIS)

2 UVODIO Tehnički komitet za standardizaciju TK 079 "Ocjenjivanje usaglašenosti"

3 ODOBRENO I STAVLJENO NA SNAGU Nalogom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo broj 1107-st od 06.08.2015.

4 Ovaj standard implementira odredbe članova ,,,,, 28 Saveznog zakona "O tehničkim propisima"

5 REDISSION. Decembra 2018


Pravila za primjenu ovog standarda izložena su uČlan 26. Federalnog zakona od 29. juna 2015. N 162-FZ "O standardizaciji u Ruskoj Federaciji" ... Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem (od 1. januara tekuće godine) indeksu informacija "Nacionalni standardi", a službeni tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom indeksu informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili poništavanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje bit će objavljeno u sljedećem broju mjesečnog indeksa informacija "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi također su objavljeni u informacioni sistem opća upotreba - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu (www.gost.ru)

Uvod

Nacionalni standard Ruske Federacije "Ocjenjivanje usaglašenosti. Opšta pravila za identifikaciju proizvoda u svrhu ocjenjivanja (potvrđivanja) usklađenosti sa zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije" uključen je u Sistem nacionalnih standarda u oblasti ocjenjivanja usaglašenosti , čije su glavne odredbe i struktura određene GOST R 31893 * "Ocjenjivanje usaglašenosti. Sistemski standardi u oblasti ocjenjivanja usaglašenosti".
________________
* Vjerovatno greška u originalu. Treba pročitati: GOST 31893-2012, dalje u tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.


Nacionalni standardi uključeni u Sistem standarda za ocjenjivanje usaglašenosti usklađeni su sa odgovarajućim međunarodnim standardima ISO / IEC 17000 serija * u mjeri u kojoj je moguća njihova efikasna primjena na teritoriji Ruske Federacije.
________________
* Pristup međunarodnim i stranim dokumentima navedenim u tekstu možete dobiti kontaktiranjem Službe za korisničku podršku. - Napomena proizvođača baze podataka.

1 područje upotrebe

Ovaj standard primjenjuje se na identifikaciju proizvoda proizvedenih i prodanih na teritoriju Carinske unije, kao i na identifikaciju uvezenih proizvoda isporučenih za prodaju.

Standard uspostavlja opšta pravila za identifikaciju proizvoda radi svrstavanja proizvoda u okvir tehničkih propisa Carinske unije, kao i ocjenu (potvrdu) usklađenosti sa zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije i registraciju rezultata identifikacije.

U razvoju ovog standarda mogu se razviti regulatorni dokumenti koji uspostavljaju postupke identifikacije za posebne vrste kontrolnih i nadzornih aktivnosti i tehničke propise Carinske unije.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi Normativne reference za sljedeće regulatorne dokumente:

GOST 31814 Ocenjivanje usaglašenosti. Opća pravila za uzorkovanje za ispitivanje proizvoda pri potvrđivanju usklađenosti

GOST R 51293 Identifikacija proizvoda. Opšte odredbe

Napomena - Prilikom korištenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informiranja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnjem indeksu informacija "Nacionalni standardi" ", koja je objavljena od 1. januara tekuće godine, te objavama mjesečnog indeksa informacija" Nacionalni standardi "za tekuću godinu. Ako se referencirani standard na koji je data nedatirana referenca zamijeni, preporučuje se upotreba trenutne verzije tog standarda, podložno promjenama u toj verziji. Ako se referencirani standard na koji je datirana referenca zamijeni, preporučuje se upotreba verzije tog standarda sa gornjom godinom odobrenja (prihvatanja). Ako se, nakon odobrenja ovog standarda, izvrši izmjena referenciranog standarda na koji je data datirana referenca, što utječe na odredbu na koju se upućuje, tada se preporučuje da se ta odredba primijeni bez uzimanja u obzir te promjene. Ako se referentni standard poništi bez zamjene, tada se preporučuje primjena odredbe u kojoj se upućuje na njega u dijelu koji ne utječe na ovu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu koriste se sljedeći izrazi i definicije:

identifikacija proizvoda: Postupak dodjeljivanja proizvoda obuhvatu tehničkih propisa Carinske unije i utvrđivanja usklađenosti proizvoda sa tehničkom dokumentacijom za te proizvode;

[Sporazum o Evroazijskoj ekonomskoj komisiji od 29.05.2014., Dodatak br. 9]

3.2 opis proizvoda: Skup značajki, parametara, pokazatelja i zahtjeva koji karakteriziraju proizvod, utvrđen u relevantnim dokumentima.

3.4 rezultat identifikacije: Protokol (zaključak) o pripisivanju (ne pripisivanju) određenog proizvoda opsegu tehničkih propisa Carinske unije i o usklađenosti (neusklađenosti) određenog proizvoda sa tehničkom dokumentacijom (opis) i (ili) njen uzorak.

4 Općenito

4.1 Identifikacija proizvoda vrši se kako bi se:

- utvrđivanje njegove pripadnosti obuhvatu jednog ili više tehničkih propisa Carinske unije (u daljem tekstu - TR CU);

- upućivanje proizvoda na objekte potvrde usaglašenosti (deklaracija ili sertifikacija) prema zahtevima TR CU;

- utvrđivanje usklađenosti proizvoda sa tehničkom dokumentacijom, uzorkom i (ili) njegovim opisom.

4.2 Prilikom identifikacije proizvoda kako bi se utvrdilo njihovo pripadanje obuhvatu TR CU, slijedi:

- poređenje naziva i opisa proizvoda, kao i njegove namjene sa opsegom TRJ, koji je obično dat u članu 1., uzimajući u obzir proizvode na koje se TR Ne primjenjuju;

- poređenje karakteristika proizvoda na osnovu njihove namjene, sa zahtjevima utvrđenim u TR CU (uzimajući u obzir zahtjeve standarda, uslijed čega je, na dobrovoljnoj osnovi, usklađenost sa zahtjevima relevantnih TR CU je osigurano).

Primjer - Specijalizirana antistatička obuća namijenjena uklanjanju statičkog naboja s tijela osoblja, prema namjeni, ne podliježe tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti proizvoda lake industrije " ( TR CU 017/2011 ), a zbog nedostatka zahtjeva i metoda za njihovo utvrđivanje ne potpada pod akciju tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti lične zaštitne opreme " ( TR CU 019/2011 ).

4.3 Prilikom identifikacije proizvoda kako bi ih se klasificiralo kao objekte obavezne potvrde usklađenosti s TR CU, uspoređuje se njegov naziv (opis, namjena) s odredbama TR CU koji definiraju objekte certifikacije i (ili) deklaracije usklađenosti, kao i sa stavkama odgovarajuće liste proizvoda u odnosu na koje se izmjene carinska prijava popraćeno podnošenjem dokumenta o ocjeni (potvrdi) usklađenosti sa zahtjevima TR CU.

4.4 Prilikom identifikacije proizvoda radi utvrđivanja njihove usklađenosti sa tehničkom dokumentacijom, uzorkom i (ili) njegovim opisom, proizvodi se upoređuju sa podacima navedenim na etiketi proizvoda i pratećim dokumentima.

4.5 Identifikacija proizvoda se vrši:

- proizvođač, osoba koju ovlasti proizvođač, prodavac (dobavljač), koji proizvode pušta u promet na teritoriji država članica Carinske unije, registrovanih na teritoriji ovih država u skladu sa utvrđenom procedurom;

- sertifikaciono tijelo (ocjena (potvrda) usaglašenosti), akreditovano u skladu sa utvrđenom procedurom i upisano u Registar sertifikacionih tijela i ispitnih laboratorija Carinske unije, u daljem tekstu - sertifikaciono tijelo;

- ovlašćeni organi države - članice Carinske unije - u sprovođenju državne kontrole (nadzora) nad poštovanjem uslova tehničkih propisa;

- druge zainteresovane strane.

4.6 Podaci za identifikaciju proizvoda (identifikacijske karakteristike) općenito uključuju:

- naziv proizvoda (uključujući namjenu, vrstu, marku, model, članak itd.);

- programski kod,

- dokument u skladu s kojim se proizvodi proizvode (tehnički propisi, međudržavni ili nacionalni standard, organizacijski standard ili drugi regulatorni dokument),

- podatke o proizvođaču (naziv, uključujući lokaciju) dokument prema kojem je proizvod proizveden (tehnički propis, međudržavni ili nacionalni standard, standard organizacije ili drugi dokument),

- veličinu serije, serijski broj pojedinačnog proizvoda, detalje o otpremnoj dokumentaciji (za serije proizvoda ili jedan proizvod pušten u promet na teritoriju država članica Carinske unije).

4.7 Posebna pravila i postupci za identifikaciju proizvoda i specifičnosti informacija za identifikaciju proizvoda određeni su odredbama TR CU.

4.8 Prilikom identifikacije proizvoda, osim zahtjeva TR CU, mogu se koristiti odredbe nacionalnih (državnih) ili međudržavnih standarda uključenih u odgovarajuće liste standarda, uslijed čega se, na dobrovoljnoj osnovi, pridržava Zahtjevi TR CU su osigurani.

5 Metode identifikacije proizvoda

Ovisno o odredbama TR CU, koje određuju pravila za provođenje identifikacije proizvoda, uzimajući u obzir identifikacijske zadatke i specifičnost proizvoda, koristi se jedna od sljedećih metoda identifikacije ili njihova kombinacija:

- dokumentacija;

- vizuelni;

- organoleptički;

- instrumentalni (analitički).

5.1 Identifikacija putem dokumentacije

Prilikom identifikacije prema dokumentaciji koriste se: tehnički opis proizvoda, standardi koji se koriste, tehnički uslovi, pravila saveznim organima izvršna vlast, dizajn, operativna dokumentacija, otpremna dokumentacija, ugovori o nabavci, specifikacije, naljepnice, oznake i druga dokumenta koja karakteriziraju proizvode. Istovremeno se vrši poređenje naziva i namjene proizvoda, karakteristika njegove primjene s odredbama TR CU. Rezultati identifikacije uključeni su u certifikat o usklađenosti ili izjavu o usklađenosti, a mogu se predstaviti u protokolu (zaključku) o identifikaciji.

5.2 Vizuelna metoda identifikacije

Metoda vizualne identifikacije uspoređuje izgled proizvoda sa karakteristikama navedenim u definiciji takvih proizvoda utvrđenim u TR CU, u standardima, uslijed čega se, na dobrovoljnoj osnovi, pridržavaju zahtjevi relevantnih TR CU uključeni u odgovarajuću listu standarda i tehničku dokumentaciju za proizvode.

5.3 Metoda identifikacije organoleptika

Metoda organoleptičke identifikacije proizvoda sastoji se u identifikaciji prema nazivu i vrsti (namjeni) proizvoda, kao i njegovim karakterističnim svojstvima svojstvenim vrsti proizvoda koji se utvrđuje, u skladu sa standardima i tehničku dokumentaciju; kao i usporedbom organoleptičkih karakteristika proizvoda sa karakteristikama navedenim u definiciji takvih proizvoda u TR CU. Organoleptička metoda koristi se ako je nemoguće identificirati proizvode imenom i vizualnom metodom, osim ako TR CU ne odredi drugačije.

Rezultati identifikacije uključeni su u certifikat o usklađenosti ili deklaraciju o usklađenosti, mogu se predstaviti u aktu uzorkovanja i protokolu (zaključku) o identifikaciji.

5.4 Instrumentalna (analitička) metoda identifikacije

Instrumentalna (analitička) metoda predviđa ispitivanje proizvoda u skladu s ispitnim (istraživačkim) metodama uključenim u listu međunarodnih i regionalnih standarda odobrenih za TR CU, a u njihovom odsustvu - nacionalne (državne) standarde država članica Carinske unije koje sadrže pravila i istraživanja (ispitivanja) i metode mjerenja, uključujući pravila uzorkovanja, neophodna za primjenu i ispunjenje zahtjeva tehničkih propisa i za ocjenu (potvrdu) usklađenosti proizvoda. Pravila i postupak uzorkovanja provode se u skladu s GOST 31814.

Metoda se provodi provjerom usklađenosti fizičkih i (ili) fizičko -kemijskih i (ili) mikrobioloških i (ili) drugih pokazatelja sa karakteristikama navedenim u definiciji takvih proizvoda u TR CU.

Rezultati identifikacije prikazani su u izvještaju o identifikacijskim ispitivanjima, uključeni u certifikat o usklađenosti ili izjavu o sukladnosti, a mogu se prezentirati u identifikacijskom protokolu (zaključak).

Izvještaj o identifikacijskom ispitivanju u pravilu uključuje informacije o proizvodu, uključujući puno ime, vrstu, marku, model (ako ih ima); informacije o proizvođaču, uključujući puno ime, lokaciju, stvarnu adresu, podatke o laboratoriji koja provodi ispitivanja, popis pokazatelja koji identificiraju proizvode, koji ukazuju na korištene metode ispitivanja, rezultate ispitivanja. Oblik izvještaja o identifikacijskom ispitivanju određen je priručnikom za kvalitetu certifikacijskog tijela ili laboratorije za ispitivanje.

Instrumentalna (analitička) metoda koristi se ako se proizvod ne može identificirati dokumentacijom, vizualnim ili organoleptičkim metodama, osim ako je u TR CU -a drugačije određeno.

6 Postupak identifikacije proizvoda pri potvrđivanju usklađenosti sa zahtjevima TR CU

6.1 Identifikaciju proizvoda radi svrstavanja u objekte potvrde usaglašenosti vrši podnosilac zahtjeva registrovan u skladu sa zakonodavstvom države članice Carinske unije na njenom teritoriju od strane pravnog lica ili fizičko lice as individualni preduzetnik biti proizvođač ili prodavač ili obavljati funkcije stranog proizvođača na osnovu ugovora s takvim proizvođačem u smislu osiguranja usklađenosti isporučenih proizvoda u smislu odgovornosti za neusklađenost isporučenih proizvoda sa zahtjevima tehnički propisi Carinske unije (lice koje obavlja funkcije stranog proizvođača).

6.2 Identifikacija se vrši u skladu s odredbama 4.2-4.4 ovog standarda, utvrđujući istovjetnost karakteristika proizvoda sa karakteristikama utvrđenim u TR CU, kao i upoređivanjem naziva, namjene i drugih identifikacionih karakteristika proizvoda sa odredbama koje utvrditi potrebu za potvrđivanjem usklađenosti proizvoda i uspostaviti objekte certifikacije i objekte izjave o usklađenosti u TR CU. 5. Prilikom identifikacije koristi se jedna ili više metoda prema zahtjevu 5, osim ako TR CU ne propisuje drugačije.

6.3 Osobitosti identifikacije proizvoda prilikom prijavljivanja

Prilikom izjašnjavanja o usklađenosti, na zahtjev podnosioca zahtjeva, laboratorije za ispitivanje (centri) i (ili) tijela za certifikaciju proizvoda akreditirana u skladu s utvrđenom procedurom mogu biti uključena u rad na identifikaciji proizvoda.

6.3.1 Uzorkovanje radi identifikacije proizvoda prilikom deklarisanja usaglašenosti vrši podnosilac zahteva, ili u njegovo ime, ispitna laboratorija(propisno akreditirana laboratorija za ispitivanje), ovisno o shemi izjave o sukladnosti i potrebi za formiranjem dokaznog materijala predviđenog TR CU, kao i uzimajući u obzir vrstu objekta za potvrđivanje sukladnosti: serijski proizvedeni proizvodi, serija proizvoda ili pojedinačni proizvod (jedinica proizvoda).

GOST 31814.

Rezultati uzorkovanja dokumentovani su u certifikatu o uzorkovanju. Oblik akta dat je u Dodatku B. Akt potpisuju predstavnici podnosioca zahtjeva.

6.3.2 Instrumentalna (analitička) metoda identifikacije koristi se u slučajevima utvrđenim TR CU, ili ako je potrebno nedvosmisleno utvrditi identifikacijske karakteristike proizvoda. Ispitivanja u svrhu identifikacije (identifikaciona ispitivanja) sprovodi laboratorija podnosioca zahtjeva ili, u njegovo ime, druga ispitna laboratorija. U ovom slučaju se sastavlja protokol identifikacijskog testa prema tački 5.4.

6.3.3 Rezultati identifikacije tokom izjave o usaglašenosti mogu biti uključeni u akt uzorkovanja ili formalizovani odgovarajućim protokolom (zaključak).

Protokol (zaključak) na osnovu rezultata identifikacije u pravilu mora sadržavati sljedeće podatke:

- ime podnosioca prijave i njegove podatke;

- deklarisani naziv proizvoda;

- podatke o proizvođaču proizvoda, uključujući njegov puni naziv i lokaciju;

- informacije o proizvodima u skladu s dokumentacijom (tehnički opis proizvoda, korišteni standardi, specifikacije, propisi saveznih izvršnih tijela, dizajn, operativna dokumentacija; otpremna dokumentacija, ugovori o nabavci, specifikacije, naljepnice, oznake i druga dokumenta koja karakteriziraju proizvode) ;

- datum izdavanja (proizvodnje) i rok trajanja (vijek trajanja) proizvoda;

- podatke o ambalaži (ako postoji) i označavanju proizvoda;

- ocjenjivanje usaglašenosti označavanja sa zahtjevima TR CU;

- podatke o regulatornom dokumentu u skladu s kojim se proizvodi proizvode;

- podatke o vizuelnim znakovima i organoleptičkim indikatorima (ako je potrebno);

- rezultate identifikacijskih testova s ​​naznakom metoda ispitivanja (ako je potrebno);

- druge informacije koje propisuje TR CU i omogućuju nedvosmislenu identifikaciju proizvoda.

6.3.4 Podaci koji identifikuju proizvode (identifikaciona svojstva) moraju biti uključeni u deklaraciju o usaglašenosti:

- u polju 3 - naziv proizvoda (uključujući namjenu, vrstu, marku, model, artikal itd.); šifra za robnu nomenklaturu spoljno -ekonomske aktivnosti Carinske unije; naziv i detalje dokumenta prema kojem je proizvod proizveden (tehnički propis, međudržavni ili nacionalni standard, standard organizacije, drugi regulatorni dokument); puni naziv proizvođača, uključujući lokaciju; naziv predmeta deklaracije (serijska proizvodnja, serija ili pojedinačni komad, uključujući veličinu serije, serijski broj jedne stavke, detalje o otpremnoj dokumentaciji (za serije proizvoda ili jednu jedinicu puštenu u promet na teritoriji članice) države Carinske unije));

- u polju 6 - drugi podaci koji identifikuju proizvod (na primjer, podaci o pakovanju, označavanju, datumu proizvodnje itd.).

6.4 Karakteristike identifikacije proizvoda tokom certifikacije

Identifikaciju proizvoda tokom certifikacije vrši certifikacijsko tijelo koje je primilo zahtjev za certifikaciju u skladu sa zahtjevima TR CU.

6.4.1 Certifikacijsko tijelo vrši identifikaciju proizvoda izvršavajući sljedeće postupke:

- analiza dokumentacije, uključujući zahtjev za certifikaciju proizvoda, kao i tehnički opis proizvoda, korišteni standardi, tehnički uslovi, regulatorni dokumenti saveznih izvršnih tijela, dizajn, operativna dokumentacija; otpremna dokumentacija, ugovori o nabavci, specifikacije i druga dokumenta koja karakteriziraju proizvode;

- odabir uzoraka proizvoda u iznosu utvrđenom TR CU ili regulatornim dokumentom.

U slučajevima predviđenim TR CU, ili ako je potrebno koristiti instrumentalnu (analitičku) metodu za nedvosmislenu identifikaciju proizvoda, certifikacijsko tijelo organizira identifikacijska ispitivanja.

Prilikom identifikacije, certifikacijsko tijelo utvrđuje identitet karakteristika deklariranih proizvoda sa karakteristikama utvrđenim u TR CU koristeći dostavljene dokumente među onima navedenim u tački 5.1, koristeći jednu ili više metoda (prema klauzuli 5) uz uključivanje akreditovanih laboratorija za ispitivanje, u skladu sa zahtevima TR TS.

6.4.2 Ako je potrebno primijeniti instrumentalnu (analitičku) metodu identifikacije i provesti identifikacijska ispitivanja, odabir uzoraka proizvoda vrši se na način propisan TR CU; u slučajevima kada TR CU ne sadrži relevantne odredbe, uzorkovanje vrši certifikacijsko tijelo ili, u njegovo ime, ispitna laboratorija akreditirana na propisan način.

Uzorci se uzimaju u skladu sa zahtjevima utvrđenim standardima koji su uključeni u odgovarajuću listu standarda koji sadrže pravila i metode istraživanja (ispitivanja) i mjerenja, uključujući pravila za uzorkovanje neophodna za primjenu i ispunjenje zahtjeva TR CU. U nedostatku ili nedostatku informacija o pravilima uzorkovanja proizvoda u standardima navedene liste, treba se koristiti odredbama GOST 31814.

Rezultati uzorkovanja dokumentovani su u certifikatu o uzorkovanju. Obrazac akta dat je u Dodatku B. Akt potpisuju predstavnici podnosioca zahtjeva i certifikacijskog tijela.

6.4.3 Rezultati identifikacije tokom potvrđivanja usaglašenosti mogu se uključiti u akt uzorkovanja ili sastaviti odgovarajućim protokolom (zaključkom), čiji je preporučeni obrazac dat u Dodatku A.

6.4.4 Podaci koji identifikuju proizvode (identifikacioni znakovi) uključeni su u sertifikat o usaglašenosti:

- u polju 7 - puno ime proizvođača, uključujući lokaciju, uključujući stvarnu adresu;

- u polju 8 - naziv proizvoda (uključujući namjenu, vrstu, marku, model, artikal itd.); naziv i detalje dokumenta prema kojem je proizvod proizveden (tehnički propis, međudržavni ili nacionalni standard, standard organizacije, drugi regulatorni dokument); naziv certifikacijskog objekta (serijska proizvodnja, serija ili pojedinačni proizvod, uključujući veličinu serije, serijski broj pojedinačnog proizvoda, detalje o otpremnoj dokumentaciji (za serije proizvoda ili jedan proizvod pušten u promet na teritoriju država članica) Carinske unije);

- u polju 9 - šifra prema robnoj nomenklaturi spoljno -ekonomske aktivnosti Carinske unije;

- u polju 12 - drugi podaci koji identifikuju proizvod (na primjer, podaci o pakovanju, označavanju, datumu proizvodnje itd.).

Uz značajnu količinu podataka koji identificiraju proizvode, može se sastaviti dodatak izjavi o sukladnosti.

Primjer - Ako je potrebno navesti podatke o preduzećima koja su dio transnacionalne kompanije (kompanija koja posluje u nekoliko država) ili preduzećima - ograncima organizacije koja je podnijela zahtjev, ove identifikacijske informacije mogu se navesti u polju 12 ili u dodatku potvrde o usklađenost (s vezom na dodatak u polju 12.)

6.5 Ovlašćeni organi državne kontrole (nadzora) nad poštovanjem uslova tehničkih propisa i druge zainteresovane strane identifikuju proizvode po uzorcima, koristeći opis proizvoda, upoređivanje dokumentacije; organoleptičke i vizuelne metode.

Ako se identifikacija proizvoda vrši radi identifikacije certifikata o sukladnosti izdanog za proizvod, tada mora navesti: model, vrstu, broj serije, seriju proizvoda i druge podatke koji omogućuju pripisivanje određenog certifikata određenom proizvodu koji je sertifikovan.

Prilikom identifikacije serije proizvoda, oni dodatno provjeravaju veličinu serije, model, vrstu pakovanja i druge podatke navedene u pratećim dokumentima.

Dodatak A (preporučeno). Oblik protokola (zaključak) na osnovu rezultata identifikacije proizvoda

					naziv certifikacijskog tijela ili pravnog lica koje je izvršilo identifikaciju,
					adresa
PROTOKOL (ZAKLJUČAK) N ____ od ____ REZULTATIMA IDENTIFIKACIJE PROIZVODA
Ime i pravna adresa podnosioca prijave:
Navedeni naziv proizvoda (vrsta, marka, model itd.):
Dokumenti koji potvrđuju porijeklo isporučenih proizvoda
Dokumenti u skladu s kojima se proizvodi proizvode i druga tehnička dokumentacija
Naziv proizvođača, pravna i stvarna adresa:
Vrsta certificiranog proizvoda: (serijska proizvodnja / serija, pojedinačni komad)
Označavanje i pakovanje
Zaključak o usklađenosti označavanja sa zahtjevima TR CU
Tehnički propisi Carinske unije
Zaključak o usklađenosti indikatora destinacije i drugih glavnih karakteristika sa zahtjevima
tehničku dokumentaciju
Odabrani uzorci
Dodatne informacije (ako je potrebno):

ZAKLJUČCI:

1. Na osnovu rezultata identifikacije, deklarisani proizvodi po identifikacionim karakteristikama su (ne važi) za objekte Tehničkih propisa Carinske unije "___________________________"

2. Za deklarisane proizvode obezbeđena je potvrda o usklađenosti sa zahtevima Tehničkih propisa Carinske unije "____________________________"

3. Deklarirani proizvodi odgovaraju (ne odgovaraju) tehničkoj dokumentaciji

	potpis		Inicijali, prezime
"__" ________ G.

ACT uzorkovanje
N ____ od ____

Podnosilac prijave

ime i adresu podnosioca prijave

Tijelo za certifikaciju

naziv i adresu certifikacijskog tijela

Svrha izbora

šema obavezne sertifikacije

Naziv proizvodnje

Znakovi identifikacije

veličina serije, datum proizvodnje itd.

Mjerna jedinica i veličina uzorka

za testiranje

za kontrolne uzorke

Datum odabira

Mesto izbora

Uzorkovanje je izvršeno u skladu sa

Rezultat vanjskog pregleda uzoraka

stanje pakovanja, označavanje

Uzorak rezultata identifikacije

od sertifikacionog tela

potpis

pozicija

od podnosioca prijave

potpis

pozicija

Bibliografija

UDK 003.62.62.015.018: 006.354	OKS 01.140.30
Ključne riječi: identifikacija, tehnički propisi Carinske unije, metode identifikacije, ocjena usaglašenosti

Elektronski tekst dokumenta
pripremio AD "Kodeks" i verifikovao:
službeno izdanje
M.: Standartinform, 2019

GOST R 56541-2015 Ocenjivanje usaglašenosti. Opšta pravila za identifikaciju proizvoda u svrhu ocjenjivanja (potvrđivanja) usklađenosti sa zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije

Naziv dokumenta:
Broj dokumenta:	56541-2015
Vrsta dokumenta:	GOST R
Telo domaćina:	Rosstandart
Status:	Gluma
Objavljeno:	Službeno izdanje. M.: Standartinform, 2019
Datum usvajanja:	06 avgusta 2015
Datum stupanja na snagu:	01 maja 2016
Datum revizije:	01 decembra 2018

GOST R 56541-2015 Ocenjivanje usaglašenosti. Opšta pravila za identifikaciju proizvoda u svrhu ocjenjivanja (potvrđivanja) usklađenosti sa zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije

Identifikacija - utvrđivanje podudarnosti naziva proizvoda asortimanu.

Ovisno o postavljenim ciljevima, razlikuju se sljedeće vrste identifikacije: potrošačka, robna serija (pošiljka), asortiman (specifična), kvalimetrijska, informativna.

Identifikacija potrošača provodi se kako bi se utvrdila mogućnost korištenja određenog prehrambenog proizvoda za prehranu ljudi.

Identifikacija pošiljke (pošiljke) jedna je od najtežih vrsta aktivnosti tijekom koje se utvrđuje pripadnost prezentiranog dijela robe (kombinirani uzorak, prosječni uzorak, pojedinačne kopije) određene pošiljke.

Identifikacija sortimenta (vrste) je utvrđivanje sukladnosti naziva proizvoda prema asortimanu, koji određuje zahtjeve za njega.

Kvalimetrijska (kvalitativna) identifikacija - utvrđivanje identiteta njihovih potrošačkih svojstava i pokazatelja kvaliteta prema utvrđenim zahtjevima.

Metode identifikacije:

Organoleptik;

Mikrobiološki;

Physicochemical.

Identifikacija ima nekoliko funkcija:

Indikativno - identificira proizvod predstavljen za analizu

određeni naziv, marka, vrsta itd .;

Informativno - potrošačima donosi potrebno

informacije o proizvodu;

Potvrđivanje usklađenosti sa karakteristikama asortimana

roba, podaci navedeni na etiketi i prateća dokumenta (autentičnost robe);

Menadžer je element sistema kvaliteta proizvoda.

Sprovedena je identifikacija grupe: hljeb i pekarski proizvodi prema kvaliteti (kvalimetrijska identifikacija). Za identifikaciju sam odabrao pšenični kruh.

Hleb se prihvata u serijama. Šaržom se smatra: kruh ili istoimeni pekarski proizvodi, koje proizvodi jedan tim, u jednoj smjeni s jedne porcije tijesta;

V trgovačka mreža- hljeb i pekarski proizvodi istog imena, primljeni pod jednim tovarnim listom.

Kruh mora biti u skladu s utvrđenim državnim standardima i biti popraćeni certifikatima o sukladnosti, certifikatima kvalitete, potvrdama o preferencijama i drugim dokumentima koji potvrđuju kvalitetu i sigurnost kruha ili pekarskih proizvoda, koji u obavezno prenosi na kupca prilikom isporuke robe.

Prilikom prijema kruha provjerava se sukladnost spremnika, pakiranja i označavanja. Kontejneri i materijali koji se koriste za pakovanje hleba moraju biti u skladu sa zahtevima zakonskih normativnih i tehničkih dokumenata, dozvoljeni od strane ovlašćenih tela na propisan način za kontakt sa hranom.

Urađena je identifikacija asortimana pšeničnog hljeba po izgledu. Tijekom ove identifikacije otkriveno je da ovaj proizvod spada u grupu kruha i pekarskih proizvoda.

Identifikacija na recept je izvršena označavanjem, tokom kojeg je identifikovan hemijski sastav hljeba i pekarskih proizvoda, predstavljen u Tabeli 1. Hemijski sastav hljeba

Kvalimetrijska (kvalitativna) identifikacija:

Kvaliteta žitarica određena je pokazateljima predviđenim normativnom i tehničkom dokumentacijom za odgovarajuće vrste kruha u sljedećem slijedu:

Izgled;

Površina proizvoda

Stanje mrvica

Okus i aroma

Tabela 2 Procjena kvaliteta kruha. GOST 5667-65 Hleb i pekarski proizvodi. Pravila prihvatanja, metode uzorkovanja, metode za određivanje organoleptičkih karakteristika i težine proizvoda.

Naziv indikatora	Karakteristike prema GOST R 52462-2005	Rustikalni kruh	Šampion u hlebu
Izgled: Oblik dna Boja površine	Odgovara obliku kruha u kojem su pečeni proizvodi napravljeni, s blago ispupčenom gornjom korom, bez bočnih izbočina. Zaobljena, ovalna ili duguljasto - ovalna, nije difuzna bez otisaka. Dozvoljeno pri radu na tunelskim pećima sa mehanizovanim prenosom 1 - 2 malog klizanja. Bez velikih pukotina i pukotina, sa ili bez uboda ili posjekotina u skladu sa tehnički opis... Dopušteno je prisustvo šava od razdjelnika Od svijetložute do tamnosmeđe (na gornjoj kori)	Tačan oblik, glatka površina, sjajna, bez zagađenja Tačan oblik, odgovara vrsti hleba Površina glatka, sjajna, bez pucanja (velika) Svetlo zlatna	Pravilnog oblika, glatke površine, bez onečišćenja Oblik prikladan za vrstu kruha Površina glatka, sjajna, bez kidanja (velika) Tamnosmeđa
Stanje mrvica: pečeno Promess Taste Miris	Pečeno, nije vlažno na dodir. Elastično, nakon laganog pritiska prstima, mrvica bi trebala poprimiti svoj izvorni oblik. Osobito za ovu vrstu proizvoda, bez stranog okusa. Osobito za ovu vrstu proizvoda, bez stranog mirisa.		Pečena mrvica, elastična Svojstveno ovoj vrsti proizvoda, bez stranog okusa Svojstveno ovoj vrsti proizvoda, bez stranog mirisa

Na temelju podataka iz tablice 2 možemo zaključiti da ovi uzorci kruha zadovoljavaju zahtjeve GOST 5667-65

Identifikacija informacija je uspostavljanje pouzdanosti robnih podataka navedenih na etiketi otpremnih dokumenata.

Identifikacija informacija podijeljena je u podvrste: identifikacija serije, pakovanje, označavanje i otpremni dokumenti.

Pakovanje je identifikovano u skladu sa otpremnom dokumentacijom: kontejner je netaknut, bez nedostataka.

Oznake transportnog kontejnera nanose se direktno na kontejner ili na oznake i etikete koje označavaju. Oznaka transportnog kontejnera mora uključivati:

Nazivi i namjene spremnika;

Zemlja porijekla;

Naziv proizvođača i njegova pravna adresa;

Žig (ako ga ima);

Brojevi kontejnera ili oznake po normativni dokument;

Datumi proizvodnje;

Bruto i neto težina;

Bar kod (ako je dostupan);

Oznaka zaštite okoliša ili informacije o potrebi odlaganja kontejnera nakon upotrebe.

Budući da kruh dolazi u plastičnim reverzibilnim ladicama, oznaka se primjenjuje samo na pojedinačno pakiranje.

Sprovedena je identifikacija potrošačke ambalaže pšeničnog hljeba. Identifikacijom je utvrđeno da je potrošačka ambalaža vreća za pakiranje.

Svaka jedinica potrošačke ambalaže s kruhom u skladu sa zahtjevima GOST 8227-56 mora biti označena podacima u tablici 3.

Tablica 2 Identifikacija oznaka heljde prema GOST 8227-56 „Kruh i pekarski proizvodi. Polaganje, skladištenje i transport "

Pokazatelji prema GOST -u	Činjenični podaci
Ime hleba	Rustikalni kruh
Datum proizvodnje	30.12.15
Naziv i lokacija proizvođača	DOO "Melnica"
Zaštitni znak proizvođač	Tu je
Neto težina	600 g
Sastav proizvoda	Pšenično brašno, vrhunski kvalitet, kvasac, so, kiselo testo, margarin, voda za piće
Nutritivna vrijednost 100 g proizvoda
Temperatura skladištenja	Od 17 do 25 ° C i relativna vlažnost ne veća od 75%
Informacije o potvrđivanju usaglašenosti hrane	U skladu
Hronološki period	24 sata
Simbol ovog standarda	GOST 5567

Na temelju podataka u tablici 3. može se zaključiti da označavanje na potrošačkoj ambalaži zadovoljava zahtjeve GOST -a.