Identifikacija i falsifikovanje prehrambenih proizvoda. Krivotvorenje prehrambenih proizvoda. opasnost po zdravlje. identifikacija i pregled Identifikacija hrane

Za identifikaciju i otkrivanje krivotvorenja prehrambenih proizvoda koristi se skup metoda čija upotreba u konačnici treba osigurati pouzdanost i pouzdanost rezultata identifikacije. Izbor metoda se vrši na osnovu zadataka identifikacije, mjesta i vremena njegove implementacije, karakteristika identifikovanog objekta, materijalno-tehničkih mogućnosti i drugih faktora.

Glavni kriterij za odabir jedne ili skupa metoda je potreba za postizanjem pouzdanih i pouzdanih rezultata uz minimiziranje troškova (materijala, vremena, itd.) za identifikaciju.

Prema GOST R 51293-99 „Identifikacija proizvoda. Opće odredbe»Metode identifikacije, u zavisnosti od zadataka koji se postavljaju ispitivaču, dijele se na vrste: prema dokumentaciji; instrumental; organoleptički; vizualni; testiranje; testovi.

Međutim, ova standardizirana klasifikacija dolazi u sukob s općeprihvaćenom klasifikacijom metoda za određivanje vrijednosti indikatora kvaliteta, reguliranom GOST 15467-79 „Upravljanje kvalitetom proizvoda. Osnovni koncepti. Pojmovi i definicije“, prema kojima organoleptički, mjerni, registarski, stručni i sociološke metode.

Osim toga, klasifikacija metoda identifikacije prema GOST R 51293-99 razlikuje se u kršenju pravila klasifikacije, uključujući prijelaz sa opšteg na posebno. Dakle, senzorne metode uključuju vizualne i gustatorne ili uzorkovanje kao varijante.

Testiranje- više opšti koncept nego metoda identifikacije. S tim u vezi, predložena je klasifikacija metoda identifikacije, prikazana na Sl.

Rice. Klasifikacija metoda identifikacije

Informaciono-analitičke metode (IAM) - metode identifikacije zasnovane na analizi informacije o robi i/ili rezultate ispitivanja pomoću senzornih i mjernih metoda.

Ovisno o korištenim sredstvima informisanja, IAM se dijele na varijante: dokumentarni, markacijski i analitičko-informativni, koji imaju različit opseg primjene i koriste se u različitim fazama postupka identifikacije (Sl.).

Rice. Primjena metoda identifikacije u različitim fazama ponašanja

Dokumentarni metod se zasniva na analizi podataka o robi sadržanih u otpremnim dokumentima (TSD). TSD uključuje transportne dokumente (tovarni list, željeznički tovarni list, tovarni list, itd.), potvrde i deklaracije o usklađenosti, certifikate o kvaliteti i sigurnosti, operativnu dokumentaciju (pasoši, uputstva, priručnici), potvrde o uzorkovanju, itd. Metoda uključuje unakrsna provjera osnovnih karakteristika robe zapisanih u različitim dokumentima (na primjer, u fakturi i certifikatu), kao iu etiketiranju.

Metoda označavanja zasniva se na analizi informacija o proizvodu datih na etiketi. Njegovi nosioci mogu biti potrošačka i transportna ambalaža, etikete, etikete, etikete, kontrolne trake, žigovi itd. Ako na proizvodu postoji više nosača označavanja (npr. etiketa i kontrolna traka), analiza robnih informacija o različitim medijima, kao i u TSD... Osim toga, mora se izvršiti provjera usklađenosti informacija o proizvodu sadržanih u etiketiranju sa obaveznim zahtjevima. trenutni standardi(GOST R 51074-2003 „Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošača. Opšti zahtjevi", GOST R 51087-97. Duvanski proizvodi. Informacije za potrošača") i rusko zakonodavstvo.

Nepotpune, netačne ili iskrivljene informacije u oznaci ili u TSD-u najčešće su znak falsifikovane i krivotvorene robe. Najčešće skrivene ili iskrivljene informacije uključuju: zemlju porijekla, ime i pravnu adresu proizvođač, sastav, kategorija kvaliteta, datum puštanja iz proizvodnje i/ili rok trajanja.

Dokumentarni i metodi označavanja se koriste zajedno i obavezni su za sve vrste identifikacije. One prethode organoleptičkim, mjernim i analitičko-informacionim metodama za sortimentarnu, kvalimetrijsku i kvantitativnu identifikaciju. U identifikaciji informacija, razmatrane metode se koriste samo u sprezi sa analitičko-informativnom metodom, koja se koristi u završnoj fazi.

Analitičko-informativna metoda zasniva se na analizi rezultata ispitivanja organoleptičkim i mjernim metodama, kao i prethodnoj analizi podataka o robi u TSD-u i označavanju. Njegova suština leži u odabiru, generalizaciji, sistematizaciji informacija dobijenih u prethodnim fazama, kao rezultat čega se pojavljuju nove informacije o usklađenosti ili neusaglašenosti, razlozima za nastanak potonjeg.

Rezultat primjene analitičko-informativne metode je izrada mišljenja na osnovu rezultata identifikacije proizvoda, koje može postati sastavni dio certifikata o ispitivanju, certifikata ili biti samostalan tehnički dokument. Organoleptičke metode se zasnivaju na određivanju karakteristika proizvoda kao što su izgled, boja, ukus, miris, tekstura itd., pomoću čula (senzora). Utvrđene karakteristike nazivaju se organoleptičkim pokazateljima.

U zavisnosti od toga koji organi čula su uključeni u određivanje ovih pokazatelja, postoje različite organoleptičke metode: vizuelna, taktilna, olfaktorna, gustatorna i audio metoda (auditivna). U pravilu, prilikom identifikacije, ove metode se koriste u kombinaciji. Na sl. prikazano je koja se organoleptička svojstva prehrambenih proizvoda određuju metodom organoleptičke identifikacije.

Organoleptičke karakteristike i metode identifikacije

Prednosti organoleptičkih metoda identifikacije su njihova jednostavnost; dostupnost; brzina određivanja proučavanih indikatora; nezamjenjiv mjernim metodama, posebno pri stvaranju vizualne, gustatorne, olfaktorne ili taktilne slike robe; niski materijalni troškovi; složena priroda procene pojedinačnih svojstava; nedostaci - subjektivnost procjena; deskriptivna ili relativna priroda rezultata; poteškoće koje nastaju u obradi i upoređivanju podataka dobijenih od strane pojedinačnih testera.

Organoleptičke metode se široko koriste za identifikaciju i otkrivanje krivotvorine hrane. Za sve prehrambene proizvode organoleptički pokazatelji su uključeni u liste identifikacionih indikatora, propisano Pravilima sertifikacija prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina (Rezolucija Gosstandarta od 28. aprila 1999. br. 21) za homogene grupe proizvoda. Njihovom procjenom počinje identifikacija asortimana i kvalimetrije, a tek u slučaju nedovoljnosti ili nepouzdanosti rezultata dodjeljuju se ispitivanja fizičkih i hemijskih pokazatelja.

Metode koje zamjenjuju osjetila. Uprkos visokoj informativnosti rezultata organoleptičkih metoda, za potrebe identifikacije u savremenoj praksi identifikacione analize, mjerne metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja postaju sve raširenije, što je posljedica potrebe da se otklone nedostaci prve grupe metoda. Iako zadržavaju većinu prednosti organoleptičkih metoda identifikacije, one omogućavaju objektivne, uporedive i ponovljive rezultate identifikacije. Štoviše, obje grupe metoda se najčešće nadopunjuju i koriste se u kompleksu.

Mjerne metode za određivanje okusa i mirisa. Prijenosni uređaji "elektronski jezik" i "elektronski nos" ("e-nosc"), koji su biosenzori, imaju široku primjenu za procjenu okusa i mirisa prehrambenih proizvoda.

Biosenzori su kombinacija elektronike, informacione tehnologije i biološka komponenta, a to mogu biti enzimi, nukleinske kiseline, mikroorganizmi, antitijela itd. Biosenzori se uspješno koriste u određivanju sadržaja ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina, praćenju steriliteta, određivanju patogena i rješavanju drugih problema. Za razliku od odgovarajućih ljudskih osjetila, oni se mogu koristiti za određivanje kvantitativnih i kvalitativnih vrijednosti okusa i mirisa.

"Elektronski jezik" je gustatorni senzor visoke selektivnosti (selektivnosti) percepcije. Sastoji se od nekoliko tipova lipidnih/polimernih membrana potrebnih za transformaciju informacija o okusu u električni signal. Hemikalije odgovorne za različite elemente ukusa (slatko, gorko, kiselo, slano) imaju različite obrasce signala. Dakle, aminokiseline se mogu klasificirati u nekoliko grupa prema njihovim osjećajima okusa, pretvorene u senzorske izlaze. Detektor pretvara električne signale u grafičku sliku (na primjer, kromatografski profil), čija se identifikacija vrši pomoću aparata za matematičko prepoznavanje uzoraka. Ova identifikacija se naziva metodom "otiska prsta" ili "parnog otiska".

Dakle, "elektronski jezik" vam omogućava da kvantitativno i kvalitativno izrazite ukus hrane i stvorite objektivnu skalu ljudske senzorne percepcije. Trenutno se koriste uređaji za određivanje ukusa kafe, piva, vina, nacionalnih alkoholnih pića (viski, džin, saksofon itd.), mineralna voda, mlijeko, neko povrće i druge prehrambene proizvode u svrhu njihove identifikacije.

"Elektronski nos" ("e-nos") je analizator para isparljivih materija zasnovan na matrici biosenzora koji simuliraju rad ljudskog olfaktornog organa. Omogućava prepoznavanje mirisne slike specifične mješavine aromatičnih para koje sadrže stotine različitih kemijskih komponenti.

„Elektronski nos“ se zasniva na senzorskoj matrici, u kojoj se biosenzori biraju prema njihovom hemijskom afinitetu za pojedine komponente analizirane mešavine pare (gasa). Kao pretvarači koriste se piezo-kvarcni rezonatori masivnih i površinskih akustičnih valova čija se selektivnost kontrolira modificiranjem elektroda različitim sorbentima. Prepoznavanje grafičkih slika mirisa vrši se prema gore opisanoj tehnologiji.

„Elektronski nos“ se široko koristi za utvrđivanje autentičnosti i skrining analize kafe, alkoholnih pića, čokolade, začina, umaka i drugih prehrambenih proizvoda sa aktivnom hlapljivošću glavnih komponenti koje formiraju miris (aromu).

Mjerne metode za određivanje boje. Boja je u osnovi asortimana i kvalimetrijske identifikacije mnogih prehrambenih proizvoda: piva, vina, brašna, žitarica, biljnog ulja, svježeg i prerađenog voća, povrća i gljiva, svježeg mesa itd.

U modernoj terminologiji, boja je karakteristika svjetlosnog stimulusa koji stvara određeni vizualni osjećaj. Boja nesvjetlećih neprozirnih objekata određena je spektralnim sastavom svjetlosnog toka koji se odbija od njih, a prozirnih - sastavom zračenja koje se prenosi kroz njih. Sastav svjetlosnog toka koji reflektira ili prenosi tijelo ovisi o spektralnom sastavu svjetlosti koja pada na njega i reflektirajućoj ili transmitentnosti tijela, koja je određena njegovim hemijskim sastavom, disperzijom i drugim fizičko-hemijskim svojstvima. Sa ovih pozicija, boja je specifična i individualna karakteristika koja ima visoku informativnu vrijednost u utvrđivanju autentičnosti proizvoda.

Sposobnost objekata da reflektuju ili prenose vozilo ili druge svetlosne zrake karakteriše se pomoću spektra refleksije ili transmisije. Za mjerenje spektra koriste se metode optičke spektroskopije: spektrofotometrija ili spektrokolorimetrija. Na osnovu spektra refleksije ili transmisije moguće je izračunati koordinate boja, kao i karakteristike boje kao što su nijansa, jasnoća, svjetlina ili svjetlina, zasićenost, koje kvantitativno karakteriziraju boju datog objekta i omogućavaju vam da odredite s velikom preciznošću njene različite nijanse.

Ponekad se najjednostavniji mjerni instrumenti koriste za kvantitativno karakterizaciju skale boja - boja. U ovom slučaju, boja ispitnog uzorka (brašno, pivo, itd.) se vizuelno upoređuje sa skalom, birajući najbliži standard boje. Rezultati ovakvih procjena su inferiorni u odnosu na rezultate spektroskopije prema najvažnijim kriterijima - objektivnosti, pouzdanosti i ponovljivosti rezultata.

Metode mjerenja za određivanje transparentnosti. Povreda prozirnosti proizvoda (sokova, piva, vina, biljnog ulja itd.) povezana je s prisustvom koloidnih čestica u njihovom sastavu, na kojima dolazi do raspršivanja svjetlosti.

Rasipanje svjetlosti je promjena smjera širenja svjetlosti. Ako su čestice uporedive sa talasnom dužinom upadne svetlosti, primećuje se Rayleighovo rasejanje; za veće čestice karakteristično je Tyndallovo rasejanje. Merenje prozirnosti se vrši u opsegu talasnih dužina vidljivog zračenja. Uzorak se osvjetljava intenzivnim svjetlosnim fluksom, često laserom, a zatim se mjeri intenzitet prepuštenog zračenja (turbidimetrijska metoda) ili određuje intenzitet zračenja raspršenog pod određenim uglom (metoda nefelometrije - za Tyndallovo raspršenje ili protočna ultramikroskopija - za Rayleighovo raspršenje). Na primjer, Clarke turbidimetar se koristi za određivanje prozirnosti piva, a nefelometri i protočni ultramikroskopi se koriste za proučavanje prozirnosti vina.

Mjerne metode za određivanje konzistencije. Na formiranje konzistencije (strukture) proizvoda utiče veliki broj faktora: hemijski sastav i fizičko-hemijska svojstva glavnih i pomoćnih sirovina, tehnologija, uslovi skladištenja itd. Stoga se konzistencija može smatrati indikatorom. koji sveobuhvatno karakteriše kvalitet, individualan i specifičan za svaki proizvod.

Za robu čvrste-tečne, tečne i tečne konzistencije, strukturna i mehanička svojstva su posebno značenje prilikom rješavanja pitanja identifikacije, jer se značajno mijenjaju čak i uz neznatnu promjenu sastava. Za proučavanje konzistencije prehrambenih proizvoda koristi se sljedeća analitička oprema: strukturni analizatori, širini, Bostwick konzistometri, Brookfieldovi reometri, Ostwald i Ubellode viskozimetri, Weilsr-Rebinder uređaj itd.

Strukturni analizatori (konusni plastometri) su uređaji koji mjere vrijednost otpora ovisno o opterećenju. Mjerenja se provode pomoću mlaznica koje prodiru u uzorak do određene dubine i na kraju dovode do njegovog pucanja. Za konditorske proizvode od voća i bobica, pomoću ovog uređaja, određuju se pokazatelji kao što su čvrstoća, vlačna čvrstoća.

Spredovi su instrumenti za proučavanje svojstava fluida. Uzorak u određenoj količini stavlja se u centar posebne označene table. Nakon određenog vremenskog perioda (obično 5 minuta), mjeri se njeno relativno "širenje" po površini ploče. Namazi se koriste za proučavanje proizvoda sa blago želiranom konzistencijom (med, majonez, pavlaka, umaci, džemovi, džem itd.).

Bostwick konzistometar je također dizajniran za proučavanje toka proizvoda i trenutno je najčešći instrument. Uz njegovu pomoć proučava se tok uzorka duž korita nagnutog pod poznatim uglom određeno vrijeme (obično 60 s).

Brookfield reometar vam omogućava mjerenje viskoznosti uzorka pomoću različitih mlaznica ili praćenje smičnog naprezanja. Odvojene marke reometara se koriste istovremeno za procjenu viskoznosti i elastičnosti uzorka. Analiza konzistencije može se provesti u širokom rasponu vrijednosti - od jake želatinozne strukture do tečne.

Ostwald i Ubelode viskozimetri su dizajnirani za proučavanje viskoziteta tečnih proizvoda: vina od grožđa, sokova, mlijeka i tekućih fermentiranih mliječnih proizvoda, biljnih ulja itd.

Weiler-Rebinder uređaj se koristi za proučavanje mehaničke čvrstoće proizvoda različite strukture: suspenzije, paste, žele. Mjeri krajnji napon smicanja u smislu sile potrebne za izvlačenje (posmicanje) ploče postavljene u sustav koji se proučava. Sila potrebna za pomicanje ploče određena je zatezanjem prethodno kalibrirane opruge.

Opisani kompleks mjernih metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja dobra je alternativa subjektivnim organoleptičkim metodama, jer omogućava dobivanje tačnih kvantitativnih informacija o ispitivanim svojstvima proizvoda. Istovremeno, mnoge metode zahtijevaju visoke materijalne i vremenske troškove za izvođenje mjerenja. Većina njih uključuje korištenje kvalifikovanog osoblja i laboratorijskih objekata za testiranje.

Jednostavne metode koje ne zahtijevaju upotrebu sofisticirane analitičke opreme. U većini slučajeva zasnivaju se na kvalitativnim hemijskim reakcijama za potvrdu autentičnosti proizvoda ili za otkrivanje stranih jedinjenja u njegovom sastavu. Mnoge od ovih reakcija bile su naširoko korištene za otkrivanje krivotvorenja hrane u kasnom 19. i ranom 20. stoljeću. Dakle, u udžbeniku „Rokonauka sa potrebnim informacijama iz tehnologije“ (priredili prof. Ya. Ya. Nikitinski i prof. PP Petrov, 1923, Petrograd), skoro svako poglavlje je praćeno opisom poznatih metoda krivotvorenja robe. grupe o kojoj je riječ i metode otkrivanja prijevara.

Mnoge metode nisu izgubile svoju relevantnost u ovom trenutku, stoga su u ovome naznačene studijski vodič kada se razmatraju metode otkrivanja krivotvorenja određenih prehrambenih proizvoda. Njihova glavna prednost je mogućnost ekspresne analize, koja ne zahtijeva pripremu uzorka i obradu rezultata. Neke metode brze identifikacije date su u tabeli.

Table. Brze metode za otkrivanje neovlaštenog mijenjanja hrane na temelju kvalitativnih reakcija

Identifikovane veze		Kvalitativna reakcija
Šećerni sirup	Rastvor srebrnog nitrata (lapis)	Bijeli talog srebrnog hlorida
Škrobni sirup (test dekstrina)	etil alkohol 96%	Mliječnobijeli rastvor, u sedimentu - providna, želeasta masa
Invertni šećer	Med se tretira etrom, sipa eterski ekstrakt, nakon isparavanja etra, ostatku se dodaju 2-3 kapi rastvora resorcinola u koncentrovanoj hlorovodoničnoj kiselini.	Intenzivna narandžasta boja koja postepeno prelazi u trešnje crvenu (Fiehe reakcija)
	Koncentrovani rastvor tanina	Flokulantni sediment

Alkohol i votka	Metil alkohol	Prah borne kiseline navlaži analiziranim uzorkom i stavi u plamen gorionika	Hlapljivi metil borati boje plamen u zeleno (etil borati boje zelenom samo ivicu plamena)
	Fusel ulja	Konc. hlorovodonična kiselina + benzol	Tamno smeđa boja rastvora sa zelenkastom medljikom (Gottfroy metoda)
	Furfural	10 kapi anilina + 3 kapi koncentrovane hlorovodonične kiseline na 10 ml uzorka	Rastvor postaje crveno-narandžasti nakon 5-6 minuta
	Aldehidi i ketoni	Otopina fuksina obezbojena sumpor dioksidom	Ružičasto-ljubičasta boja rastvora
		0,2% rastvor rozolne kiseline	Ružičasto-crvena boja uzorka (u nedostatku - narandžasto-ružičasta)
		Bromotimol plavi indikator (nekoliko kapi)	Zelena boja prstenastog sloja uzorka (u nedostatku - žuta)
		Mliječni kazein se istaloži 10% otopinom octene kiseline i doda se Neselerov reagens	Narandžasta boja kada se prekorači nivo prirodnog sadržaja, sa normalnim sadržajem - limun žuta

Potraga i razvoj novih ekspresnih metoda identifikacije intenzivirali su se pojavom nove robe u prodaji, kao i u vezi sa rastom proizvodnje i prodaje falsifikovanih, uključujući i krivotvorenih proizvoda. Dakle, MA Nikolaeva je predložila metodu za otkrivanje krivotvorenja obojenih pića (vina, sokova, bezalkoholnih pića, alkoholnih pića), zasnovanu na promjeni boje prirodnih boja i njegove stabilnosti za detekciju sintetičkih boja kada je pH vrijednost srednji raste iznad 7.

Metoda je, uz određene modifikacije, prikladna i za druge obojene prehrambene proizvode napravljene od prirodnih voćnih i bobičastih sirovina, za otkrivanje njihove zamjene aditivima u hrani, uključujući boje. S obzirom na to da je niz sintetičkih boja (E12I, EI23, E128) zabranjen za upotrebu u Rusiji zbog njihove visoke toksičnosti, ova metoda omogućava identifikaciju krivotvorenih prehrambenih proizvoda koji predstavljaju prijetnju životu i zdravlju potrošača.

Istraživanja o razvoju metoda brze identifikacije provode drugi naučnici. Kao rezultat ovih studija, u proteklih 30 godina predložene su sljedeće metode brze identifikacije:

Luminescentna metoda za kvalimetrijsku identifikaciju krompira (za detekciju gomolja sa kasnom paležom), određivanje vrste i kvaliteta brašna, vrste i sorte mesa, otkrivanje falsifikovanja mleka, jestivih masti i drugih proizvoda;

Test za kipuće mlijeko za određivanje visoke kiselosti;

Upotreba indikatorskih papira za kvalimetrijsku identifikaciju alkohola i bezbojnih alkoholnih pića, itd.

Identifikacija hrane

1. Pojam i metode identifikacije prehrambenih proizvoda. 3

2. Krivotvorenje prehrambenih proizvoda, pojam i vrste .. 11

3. Analiza metoda za otkrivanje najviše falsifikovanih proizvoda. 15

Identifikacija - ovo je identifikacija, uspostavljanje podudarnosti nečega s nečim. U pogledu proizvoda, identifikaciju treba shvatiti kao utvrđivanje usaglašenosti naziva proizvoda naznačenog na etiketi ili u pratećim dokumentima sa zahtjevima za njega. Kvalitativna identifikacija je veoma složen, obiman, dugotrajan i često skup proces.

Identifikacija je alat za identifikaciju prevare.

Falsifikovanje je falsifikat, zamjena u procesu proizvodnje proizvoda određenog kvaliteta drugim, manje vrijednim, koji ne odgovara njegovom nazivu, te njegova primjena u plaćeničke svrhe.

Glavni metodološki princip utvrđivanja falsifikata je dubina istraživanja prehrambenih proizvoda sličnih svojstava. Dubina istraživanja u ovim slučajevima je posljedica činjenice da mnoge standardne metode testiranja hrane ne dopuštaju rješavanje problema.

Svrha identifikacije - identifikaciju i potvrdu autentičnosti određene vrste i naziva robe, kao i usklađenost sa određenim zahtjevima ili podacima o tome navedenim na etiketi i (ili) u otpremnim dokumentima.

Da bi se postigli ovi ciljevi, potreban je dalji razvoj. teorijske osnove i praktične radnje za identifikaciju robe. Zbog toga zadaci identifikacije su:

Definisanje osnovnih pojmova, strukture, normi i pravila u oblasti identifikacije proizvoda;

Razvoj temeljnih kriterijuma pogodnih za identifikaciju homogenih grupa, specifičnih vrsta i naziva robe;

Istraživanje potrošačkih svojstava robe i indikatora koji ih karakterišu u cilju identifikovanja najpouzdanijih kriterijuma za identifikaciju;

Unapređenje standarda, tehničkih specifikacija i dr regulatorni dokumenti uključivanjem indikatora kvaliteta u svrhu identifikacije;

Razvoj metoda za identifikaciju robe, prvenstveno ekspresnih metoda, koje omogućavaju određivanje asortimana robe sa dovoljno visokim stepenom pouzdanosti. [4, str. 135 - 136]

Funkcije identifikacije:

1) pokazivanje- identifikovanje prikazanog uzorka robe sa određenim nazivom, klasom, markom, vrstom, sa pošiljkom;

2) informativni- donošenje potrebnih informacija subjektima tržišnih odnosa;

3) potvrđivanje usklađenost asortimana robe sa podacima navedenim na etiketi, i (ili) u pratećim dokumentima, odnosno autentičnost robe;

4) menadžer- budući da je identifikacija jedan od elemenata sistema kvaliteta proizvoda.

Kontrolna funkcija identifikacija je regulisana međunarodnim standardima ISO 9001 - ISO 9003 "Sistemi kvaliteta". Ovi standardi su uvedeni u Rusiji bez promjena: GOST R ISO 9001 - GOST R ISO 9003. Stoga je razmatranje identifikacije kao jednog od elemenata sistema kvaliteta od velikog interesa.

Zahtjevi kvaliteta proizvoda koji zadovoljavaju potrebe potrošača utvrđeni su standardima i tehnički uslovi.

Ali ovi dokumenti ne garantuju da će tokom projektovanja, razvoja, proizvodnje, skladištenja i prodaje robe stvarno dostignuti nivo kvaliteta zadovoljiti utvrđene zahteve. Kao rezultat toga, postalo je neophodno razviti standarde koji dopunjuju zahtjeve za proizvode i sprječavaju pojavu nedosljednosti u različitim fazama tehnološkog ciklusa regulacijom elemenata sistema kvaliteta.

Objekti identifikacije - namirnice. Njihovo ocjenjivanje usklađenosti je veoma važno u trgovini i kod potrošača koji kupuje robu.

Subjekti koji vrše identifikaciju robe - svi učesnici u tržišnim odnosima:

Proizvođač - u fazi prijema sirovina, poluproizvoda iu puštanju gotovih proizvoda;

Prodavac je u fazi sklapanja kupoprodajnih ugovora, preuzimanja robe i pripreme za prodaju.

Potrošač također identificira kupljeni proizvod, čineći to najčešće nesvjesno i bez dovoljnih kvalifikacija, fokusirajući se samo na vlastito svakodnevno iskustvo i znanje.

Sredstva za identifikaciju robe - regulatorni i tehnička dokumentacija(standardi, tehničke specifikacije, pravila, itd.), regulišu indikatore kvaliteta koji se mogu koristiti u svrhu identifikacije, kao i otpremne dokumente (fakture, sertifikati, sertifikati kvaliteta, uputstva za upotrebu, pasoši itd.). Najvažnije sredstvo za identifikaciju hrane je označavanje, koje sadrži informacije pogodne za identifikaciju.

Svrha ovih sredstava je regulisanje kriterijuma identifikacije. U većoj mjeri, regulatorni dokumenti bi trebali ispuniti ovaj zahtjev.

Kriterijumi identifikacije - to su karakteristike robe koje omogućavaju da se naziv predstavljene robe poistoveti sa nazivom naznačenim na etiketi i (ili) u regulatornim, otpremnim dokumentima.

Standardi, TU, Pravila za sertifikaciju prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina predviđaju tri grupe indikatora: organoleptički, fizičkohemijski, mikrobiološki.

Samo u svrhu identifikacije organoleptički i fizički- hemijski indikatori karakterizira potrošačka svojstva proizvoda. Mikrobiološki indikatori se odnose na indikatore sigurnosti, u zavisnosti od spoljašnjih uticaja i kontaminacije mikroflorom. Prehrambeni proizvodi služe kao hranljivi medij za mikroorganizme, stoga kontaminacija mikroorganizmima i prisustvo mikotoksina koje oni proizvode ne mogu biti kriterijumi za identifikaciju.

Mnogi fizičko-hemijski indikatori sigurnosti utvrđeni tokom sertifikacionih testova takođe nisu pogodni kao kriterijumi za identifikaciju. Oni samo posredno ukazuju na kontaminaciju sirovina, prehrambenih proizvoda i nisu tipični za ekološki prihvatljive proizvode (ili je njihov sadržaj zanemarljiv). Ovo se odnosi na takve pokazatelje sigurnosti kao što su toksični elementi u tragovima, mikotoksini, radionuklidi, antibiotici, hormoni, nitrati itd.

Najprikladniji za potrebe identifikacije su organoleptički i individualni fizičko-hemijski pokazatelji.

Opšti organoleptički pokazatelji uključuju:

izgled;

Okus i miris;

Dosljednost.

Izgled - ne samo najpristupačniji i najrašireniji, već i jedan od najznačajnijih kriterijuma identifikacije. Od ovog indikatora počinje identifikacija od strane proizvođača, prodavača i potrošača, a kada se pronađe neslaganje, definicija drugih kriterija je nepraktična. Međutim, izgled kao kriterijum identifikacije nema dovoljan stepen pouzdanosti, jer se falsifikovanje robe najčešće vrši falsifikovanjem spoljnih znakova. Na primjer, kafu, čaj, alkoholna pića, puter je nemoguće prepoznati samo po izgledu, jer najčešće korištene zamjene imaju izgled koji je teško razlikovati od originalnog proizvoda.

Ukus i miris- najkarakterističniji pokazatelji prehrambenih proizvoda, ali nisu pouzdan kriterij, jer se mogu i falsificirati. Dakle, uz neke metode falsifikovanja vina (vino "šećer" ili "grožđice") običnom potrošaču je teško pronaći zanat po ukusu i mirisu.

Dosljednost- jedan od mogućih kriterijuma identifikacije, ali takođe nije pouzdan.

Prilikom falsifikovanja neke robe, konzistencija se ne mijenja, na primjer, pri razrjeđivanju alkoholnih, bezalkoholnih pića, mlijeka, životinjskog ulja. U nekim slučajevima, krivotvoritelji pokušavaju učiniti konzistenciju zamjene sličnom originalnom proizvodu.

Specifični organoleptički pokazatelji uključuju:

Unutrašnja struktura;

Transparentnost;

Odnos čvrstih i tečnih frakcija.

Ovi indikatori se također koriste u svrhu identifikacije.

Unutrašnja struktura ima mnogo sinonima: stanje mrvice (za pekarske proizvode), vrsta mljevenog mesa u rezu (za kobasice), crtež (za sireve), pogled na prelom (marmelada). Na primjer, stanje mrvice kruha je složen pokazatelj, koji karakterizira boja mrvice, njena poroznost, elastičnost, odsutnost nesavršenosti i temperiranja.

Istovremeno, uzorak sira, vrsta mljevenog mesa na rezu kobasica i drugi su izolirani pokazatelji.

Indikator unutrašnje strukture jedan je od najznačajnijih, ali nedovoljno pouzdan. Drugi specifični indikatori takođe imaju ovaj nedostatak.

Dakle, organoleptički pokazatelji su najpristupačniji, jednostavniji, ali nedovoljno pouzdani. Stoga oni ne mogu biti jedini kriterijumi za identifikaciju i moraju biti dopunjeni fizičko-hemijskim pokazateljima, koji se odlikuju većim stepenom pouzdanosti i objektivnosti. Za razliku od organoleptičkih, fizičke i hemijske indikatore treba koristiti selektivno za identifikaciju.

Sadržaj: Ciljevi i zadaci discipline Nadležnost discipline Definicije identifikacije Ciljevi i ciljevi identifikacije Funkcije identifikacije Objekti / subjekti / rezultat identifikacije Vrste identifikacije Kriterijumi identifikacije Metode identifikacije Ocjena usaglašenosti robe Falsifikovanje Vrste falsifikovanja

Svrha i ciljevi discipline Svrha izučavanja discipline je usvajanje teorijskih znanja, sticanje vještina u određivanju identifikacionih karakteristika prehrambenih proizvoda i otkrivanju njihovog falsifikovanja. Ciljevi: proučiti vrste identifikacije i falsifikovanja robe; utvrditi identifikacione znakove robe; upoznati se sa sredstvima krivotvorenja i metodama njihovog otkrivanja.

Kao rezultat studija treba formirati sljedeće kompetencije: Sposobnost korištenja regulatornih i pravnih dokumenata u svom radu profesionalna aktivnost; Koristite znanje kako biste osigurali kvalitetu i sigurnost potrošačkih proizvoda; Poznavanje metoda identifikacije i ocjene kvaliteta, njihovo korištenje za identifikaciju nedostataka, opasnih i nekvalitetnih proizvoda; Pratiti usklađenost sa zahtjevima za pakovanje i označavanje, transport i prodaju robe.

Identifikacija proizvoda Ovo je utvrđivanje usklađenosti određenog proizvoda sa uzorkom i (ili) njegovim opisom (GOST R - 51293 - 99) Identifikacija proizvoda je postupak kojim se utvrđuje usklađenost proizvoda predatih na sertifikaciju sa zahtjevima za datu vrstu (vrsta) proizvoda (u regulatornim i tehnička dokumentacija, u informacijama o proizvodu) (Pravila za certifikaciju Ruske Federacije) Identifikacija aktivnosti za utvrđivanje usklađenosti određenih prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda sa zahtjevima regulatornih, tehničkih dokumenata i informacija o njima sadržanih u dokumentima koji su im priloženi i na oznake (Savezni zakon "O kvalitetu i sigurnosti hrane")

Svrha identifikacije: Utvrditi identitet ili autentičnost objekta (proizvoda) prema njegovim temeljnim karakteristikama. Zadaci identifikacije: Utvrđivanje strukture, normi i pravila u oblasti identifikacije robe; Razvoj temeljnih kriterijuma pogodnih za identifikaciju homogenih grupa, specifičnih vrsta i naziva robe; Istraživanje potrošačkih svojstava robe i indikatora koji ih karakterišu u cilju identifikovanja najpouzdanijih kriterijuma za identifikaciju; Unapređenje standarda, tehničkih specifikacija i drugih regulatornih dokumenata uključivanjem indikatora kvaliteta u svrhu identifikacije; Unapređenje metoda identifikacije robe, a prije svega ekspresnih metoda koje omogućavaju da se sa dovoljno visokim stepenom pouzdanosti utvrde sve temeljne karakteristike robe, posebno robnih.

Funkcije identifikacije Označavanje identifikacije predstavljenog uzorka robe sa određenim nazivom, razredom, markom, vrstom, kao i pošiljkom; Informacije koje donose potrebne informacije subjektima tržišnih odnosa; Potvrđivanje usklađenosti asortimana robe sa podacima navedenim na etiketi i u pratećim dokumentima, odnosno autentičnosti robe; Upravljanje od identifikacije služi kao jedan od elemenata sistema kvaliteta proizvoda.

Objekti identifikacije: Proizvodi Usluge Hartije od vrijednosti(novac, dionice, računi) Informacije Radna snaga Subjekti identifikacije: Proizvođač u fazi prijema sirovina, poluproizvoda, komponenti i prilikom izdavanja gotovih proizvoda; Prodavac je u fazi sklapanja kupoprodajnih ugovora, preuzimanja robe i pripreme za prodaju; Rezultat identifikacije potrošača: Zaključak o usklađenosti (neusklađenosti) određenog proizvoda sa uzorkom i (ili) njegovim opisom;

Identifikacija asortimana Utvrđivanje usklađenosti proizvoda sa karakteristikama asortimana, čime se utvrđuju zahtjevi za njega. Identifikacija asortimana obuhvata: grupnu, specifičnu, marku i identifikaciju zemlje porijekla Grupnu identifikaciju kojom se utvrđuje identitet ocjenjivanog proizvoda sa proizvodima homogene grupe i/ili podgrupe. Identifikacija vrste – utvrđivanje identiteta ocjenjivanog proizvoda sa proizvodima iste vrste i/ili podvrste. Identifikacija zemlje porijekla robe, utvrđivanje njene pripadnosti robi proizvedenoj u određenoj zemlji. Identifikacija marke identifikacija autentičnosti robe određenog brand i/ili njegove modifikacije.

Kvalitativna identifikacija Ovo je utvrđivanje identiteta njihovih potrošačkih svojstava i pokazatelja kvaliteta prema utvrđenim zahtjevima regulatornih dokumenata, i/ili opisa, i/ili uzoraka. Identifikacija komponente kojom se utvrđuje usklađenost stvarne liste sastojaka ili komponenti sa specifičnom listom naznačenom na etiketi ili u operativnim dokumentima. Uspostavljanje korespondencije između stvarnog i specifičnog sastojka na receptu i hemijskog sastava na receptu. Strukturno uspostavljanje identiteta karakteristike dizajna robu prema zahtjevima propisanim u tehnološkim uputstvima ili drugim dokumentima ili opisima.

Tehnološko uspostavljanje usaglašenosti pokazatelja kvaliteta čije vrijednosti zavise od usklađenosti sa zahtjevima propisanim čl. tehnološke upute i drugih tehnološke dokumentacije... Kategorično utvrđivanje usklađenosti stvarnih vrijednosti pokazatelja kvaliteta sa zahtjevima za istoimenu robu određene gradacije kvaliteta, kao i podaci o ovoj gradaciji na etiketi ili u otpremnim dokumentima. Potpuna utvrđivanje usklađenosti kompleta sa listom komponenti navedenim u radnoj dokumentaciji i u umetcima, kao i pripadnosti pojedinih komponenti određenom kompletu.

Identifikacija informacija Utvrđivanje pouzdanosti informacija o robi navedenih u otpremnim dokumentima i/ili etiketama i/ili drugim nosiocima informacija. Identifikacija stranke djelatnost informacione podrške utvrđivanju pripadnosti pojedinačnih primjeraka robe ili zbirne ambalažne jedinice određenoj pošiljci. Identifikacija ambalaže utvrđivanje usklađenosti ambalaže sa zahtjevima sigurnosti i kompatibilnosti utvrđenim u regulatornim dokumentima, kao i informacijama navedenim u otpremnim dokumentima.

Identifikacija označavanja, utvrđivanje pouzdanosti podataka navedenih u označavanju i utvrđivanje njihove usklađenosti sa podacima u otpremnoj dokumentaciji, kao i izgled robe. Identifikacija otpremnih dokumenata (TSD) – utvrđivanje autentičnosti ovih dokumenata i pouzdanosti informacija navedenih u njima. Identifikacija informacija masovnih medija (masmedija) i drugih štampanih izvora, utvrđivanje pouzdanosti informacija navedenih u njima, o osnovnim karakteristikama robe.

Kriterijumi za identifikaciju Ovo su karakteristike robe koje omogućavaju identifikaciju naziva predstavljene robe sa nazivom naznačenim na etiketi, u regulatornim dokumentima (ND) ili pratećim dokumentima (TSD) Za potrebe identifikacije koriste se samo organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji koji karakterišu potrošačka svojstva robe odgovaraju. Mikrobiološki indikatori se odnose na indikatore sigurnosti koji zavise od spoljašnjih uticaja i ne mogu biti kriterijumi za identifikaciju. Kao kriterijume za identifikaciju treba izabrati indikatore koji ispunjavaju sledeće uslove: - tipični za određenu vrstu, naziv ili homogenu grupu proizvoda; - objektivnost i uporedivost; - provjerljivost; - poteškoća falsifikovanja.

Metode mjerenja identifikacije Refraktometrija je metoda zasnovana na mjerenju indeksa prelamanja svjetlosti dok ona prolazi kroz rastvor koji sadrži analit. Kolorimetrija je metoda koja se temelji na određivanju koncentracije tvari prema intenzitetu boje otopine. Titrimetrija je metoda zasnovana na titraciji. Kromatografske metode su skup metoda za odvajanje i analizu višekomponentnih smjesa zasnovanih na korištenju fenomena sorpcije u dinamičkim uvjetima. Mikroskopija - koristi se za proučavanje stanične strukture biljnih i životinjskih tkiva.

Organoleptički pokazatelji Ovo su karakteristike osnovnih potrošačkih svojstava, utvrđenih uz pomoć ljudskih osjetila. Opće organoleptičke karakteristike uključuju izgled, okus i miris, te konzistenciju.

Izgled je složen pokazatelj, uključujući niz pojedinačnih: oblik, boju, stanje površine. Za neke prehrambene proizvode, boja (boja) je izolirana kao neovisni pojedinačni indikator. Ostali opći organoleptički pokazatelji su pojedinačni. Ukus i miris su najkarakterističniji pokazatelji prehrambenih proizvoda, ali nisu pouzdani kriteriji, jer se mogu i falsificirati. Tako je kod nekih metoda krivotvorenja vina (vino „šećer“ ili „vino od grožđica“) običnom potrošaču teško prepoznati krivotvorinu po ukusu i mirisu. Dosljednost je jedan od mogućih kriterija za identifikaciju, ali, kao i prethodni, nije pouzdan. Prilikom falsifikovanja neke robe, konzistencija se ne mijenja, na primjer, pri razrjeđivanju alkoholnih, bezalkoholnih pića, mlijeka, životinjskog ulja. U nekim slučajevima, krivotvoritelji pokušavaju učiniti konzistenciju zamjene sličnom prirodnom proizvodu.

Informaciono-analitičke metode (IAM) - metode identifikacije zasnovane na analizi podataka o robi ili rezultata ispitivanja korišćenjem organoleptičkih i mernih metoda. Suština informaciono-analitičke metode je u odabiru, generalizaciji, sistematizaciji informacija dobijenih u prethodnim fazama, usled čega se pojavljuju nove informacije o usklađenosti ili nedoslednosti, razlozima za ovo drugo.

Identifikaciju proizvoda vrši ovlaštena osoba Savezni organi izvršna vlast u cilju zaštite potrošača od beskrupuloznog proizvođača, dobavljača ili prodavača

Ocjenjivanje usaglašenosti robe "Usklađenost sa svim utvrđenim zahtjevima za proizvod, proces ili uslugu" (ISO/IEC 2, klauzula 13. 1) Vrste ocjenjivanja usaglašenosti kvaliteta robe: o Ocjena kvaliteta o Kontrola kvaliteta o Certifikacija ili deklaracija

Vrste ocjenjivanja usaglašenosti kvaliteta proizvoda: o Ocjena kvaliteta je skup operacija za odabir niza indikatora kvaliteta, utvrđivanje njihove stvarne vrijednosti i upoređivanje sa baznom linijom. Procjenu kvaliteta mogu vršiti proizvođači, prodavci, potrošači. Krajnji rezultat je tehnički dokument (na primjer, potvrda o kvaliteti, specifikacije, potvrda o ispitivanju, mišljenje)

Kontrola kvaliteta provjera usklađenosti sa zahtjevima koje postavlja ND. Kontrolu kvaliteta vrše predstavnici nadležnih kontrolnih organa: dr. Inspektori Rospotrebnadzora, Rostekhregulirovanie, kontrolori matičnih organizacija i kontrolnih odjela u preduzećima, zaposleni laboratorije za ispitivanje preduzeća industrije, trgovine, javnog ugostiteljstva, kao i potrošači. Krajnji rezultat je zapisnik o inspekciji koji sastavlja jedan kontrolor ili kontrolna komisija. o

o “Sertifikacija aktivnosti trećih strana koje stvaraju povjerenje da je pravilno identificiran proizvod usklađen sa specificiranim zahtjevima” (definirano prema ISO / IEC 2.) Krajnji rezultat je potvrda usklađenosti. Deklaracija o usklađenosti je oblik potvrde usaglašenosti proizvoda sa zahtjevima tehničkih propisa.

Šta je falsifikat? Falsifikacija (lat. od falsifico - krivotvorenje) - radnje koje imaju za cilj obmanu kupca i/ili potrošača krivotvorenjem predmeta kupoprodaje u plaćeničke svrhe. U zavisnosti od toga koje karakteristike robe se krivotvori, falsifikovanje može biti kvalimetrijski asortiman kvantitativni

Zakoni o krivotvorenju hrane prvi put su usvojeni u Francuskoj 1851. godine, a zatim u mnogim razvijenim evropskim zemljama - u Italiji 1890. godine, u Belgiji 1891. godine, kao iu Engleskoj, Australiji, Švajcarskoj. U Rusiji je 2000. godine usvojen Federalni zakon "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda".

falsifikovani prehrambeni proizvodi, materijali i proizvodi To su prehrambeni proizvodi, materijali i proizvodi koji su namjerno izmijenjeni (lažni) i (ili) koji imaju skrivena svojstva i kvalitet, o kojima su podaci namjerno nepotpuni ili nepouzdani. Po prvi put je ovaj termin naveden Savezni zakon(FZ) od 02. 01. 2000. "O kvalitetu i sigurnosti prehrambenih proizvoda" Regulatornom i tehničkom dokumentacijom utvrđuju se zahtjevi za kvalitet hrane.

Opis proizvoda Ovo je skup atributa, parametara, indikatora i zahtjeva koji karakterišu proizvod, utvrđenih u relevantnim dokumentima.

Falsifikovanje asortimana. U slučaju krivotvorenja asortimana, krivotvorenje se vrši potpunom zamjenom zamjenom druge sorte, vrste ili naziva, uz zadržavanje sličnosti.

Uslovi za falsifikovanje asortimana: 1. Dostupnost u prodaji drugih grupa sličnih po potrošačkim svojstvima i nekim pokazateljima kvaliteta; 2. Podjela kvaliteta proizvoda na sorte; 3. Proizvodnja i prodaja imitatora ove grupe roba; 4. Proizvodnja i prodaja robe koja se razlikuje po kvalitetu i prisutnosti nedostataka; 5. Unifikacija ambalaže koja se koristi za različite grupe robe.

Načini falsifikovanja sortimenta: Ponovno ocjenjivanje; Zamjena proizvoda visokog kvaliteta sa zamjenama niske vrijednosti sa sličnim karakteristikama; Zamjena prirodnih proizvoda imitatorima.

Ponovno ocjenjivanje - radnje koje imaju za cilj obmanjivanje primaoca i/ili potrošača zamjenom robe najvišeg kvaliteta sa lošijom. Dakle, kuvana kobasica Separat 1.razreda može se prodavati kao amaterska, najvišeg kvaliteta, Robusta kafa 1.razreda - kao arabika, premium, puter prvog reda - kao vrhunska, puter sendvič - kao seljačka ili amaterska itd. U ovom slučaju, pogrešna ocjena može biti uzrokovana i nesvjesno i u sebične svrhe. Samo ponovno ocjenjivanje napravljeno u plaćeničke svrhe od strane proizvođača ili distributera ovog proizvoda odnosiće se na falsifikovanje.

Zamjene za hranu u slučaju falsifikovanja asortimana: ♦ slična roba iz druge grupe sa slabijim potrošačkim svojstvima; ♦ imitatori prirodnog proizvoda, slični po određenim, najkarakterističnijim osobinama; ♦ roba dobijena od genetski modifikovanih sirovina; ♦ proizvodi sa nekompletnim biohemijskim ili drugim tehnološkim procesima.

Primeri: Kao predmet falsifikovanja asortimana mogu se koristiti različiti imitatori, odnosno proizvodi koji se koriste ili posebno dizajnirani da zamene prirodne prehrambene proizvode. Dakle, umjesto crnog kavijara, oni prodaju proteine; meso - teksturirani proteini soje; puter - margarin, kafa - napitci od kafe; čaj - čajna pića itd. Falsifikovanje asortimana može se nazvati samo lažnim, ostvarenim potpunom zamjenom prirodnog proizvoda njegovom zamjenom. Ako postoji djelomična zamjena, onda se to odnosi na visokokvalitetno krivotvorenje.

Primjeri: kao neprehrambene zamjene najčešće se koriste kreda, gips, kreč, pepeo za dodatak brašnu, škrob. Ponekad su se brašnu i žitaricama dodavale sitno mljevene nečistoće korova ili ukiseljeno sjemensko zrno tretirano pesticidima. Trenutno se takve grube metode krivotvorenja praktički ne koriste i kada industrijska proizvodnja uopšte se ne sastaju.

Kvalimetrijsko falsifikovanje Ovo je krivotvorenje originalne robe uz pomoć raznih vrsta prehrambenih ili neprehrambenih aditiva ili kršenje receptura za promjenu pokazatelja kvaliteta organoleptičkih i drugih svojstava proizvoda. Metode kvalitetnog falsifikovanja: dodavanje vode, uvođenje jeftinijih komponenti zbog skupe djelomične zamjene prirodnog proizvoda imitatorom, dodavanje ili zamjena proizvoda stranim aditivima, uvođenje raznih aditiva u hranu, djelomična ili potpuna zamjena proizvoda otpadom od hrane, povećan sadržaj dozvoljenih ND i TD nekvalitetnih proizvoda ili komponenti, unošenje konzervansa, antioksidansa i sl. antibiotika bez njihove naznake na etiketi

Aditivi su supstance ili druge komponente koje se unose u prehrambene proizvode kako da im daju određena svojstva, tako i da imitiraju individualne potrošačke kvalitete proizvoda. Suplementi su klasifikovani na vanzemaljske i prehrambene aditive. Bojenje i aromatiziranje hrane aditivima je također kvalitetan falsifikat. U krivotvorine lošeg kvaliteta spadaju i prehrambeni proizvodi sa nezavršenim tehnološkim procesom.

Kvantitativno falsifikovanje Ovo je obmana potrošača zbog značajnih odstupanja parametara robe (težine, zapremine, dužine) od maksimalno dozvoljenih odstupanja. U slučaju kvantitativnog falsifikovanja koriste se: krivotvoreni mjerni instrumenti netačni mjerni tehnički uređaji ili mjerni uređaji manje osjetljivosti; posebne tehnike i psihološki uticaj na kupca; netačna mjerenja robe

Krivotvoreni ili neprecizni mjerni instrumenti najčešći su metod kvantitativnog manipuliranja proizvodom. Neispravni uređaji i oprema za punjenje koju koriste proizvođači ili prodavci također mogu biti razlog nepreciznosti, grubih grešaka. Procedura za ispravna mjerenja obično je data u TD-u merni instrumenti... Kvantitativno falsifikovanje se vrši u proizvodnji - prilikom pakovanja robe, flaširanja pića ili u trgovačkim preduzećima, masovnom ugostiteljstvu kada se izdaje potrošaču. Nedovoljna težina je nedostatak odgovarajuće težine u nečemu ako se vaga pogrešno

Falsifikovanje troškova Ovo je obmana potrošača prodajom nekvalitetne robe po cenama kvalitetne ili robe nižih kvantitativnih karakteristika po ceni robe sa velikim količinama. Upravo falsifikovanje troškova je glavna svrha sebične obmane potrošača, jer vam omogućava sticanje nezakonitog prihoda nezakonitim povećanjem vrijednosti robe. Ova vrsta falsifikovanja može se koristiti ili za prodaju krivotvorenih proizvoda niske kvalitete ili čak opasne robe, ili u svrhu cjenovne konkurencije, posebno za formiranje preferencija potrošača za ovaj proizvod koristeći dampinške cijene.

Falsifikovanje informacija Ovo je obmana potrošača uz pomoć netačnih ili iskrivljenih informacija o sastavu i svojstvima proizvoda. Iskrivljene ili netočne informacije o sastavu i svojstvima proizvoda služe kao osnova da se lažni prirodni proizvod smatra falsifikovanim proizvodom. Netačni podaci u slučaju falsifikovanja informacija: naziv proizvoda i njegov logo, zemlja porijekla proizvoda, proizvođač proizvoda i njegova poštanska adresa, količina proizvoda, sastav proizvoda, uslovi i rok trajanja

Zaštita informacija robe je složen zadatak koji se sastoji od dva pravca. Prvi je zaštita od krivotvorenja same ambalaže. Oznaka nije samo sredstvo za identifikaciju proizvoda, već i sredstvo za njegovu zaštitu. Metode zaštite oznaka od krivotvorenja: zaštitna vlakna vodenih žigova duge metalne niti posebne metalne niti pruge duginih boja papir osjetljiv na različite rastvarače čestice fluorescentne u bliskom infracrvenom svjetlu hemijski reagensi mikročestice štampane skrivene oznake

Paket - komponenta proizvod, koji određuje izgled upakovanog proizvoda. Falsifikuje se ne samo etiketiranje i pakovanje, već i otpremni dokumenti. Načini falsifikovanja sertifikata: Falsifikovanje sertifikata korišćenjem originalnog obrasca utvrđenog obrasca i unošenje svih podataka o falsifikovanom proizvodu ili onom koji nije prošao certifikacione testove, uz korišćenje lažnih pečata sertifikacionih tela. Falsifikovanje originalne kopije sertifikata sa originalnim pečatima uklanjanjem nekih unosa i dodavanjem novih detalja koji karakterišu falsifikovani proizvod.

Odabir uzoraka za certifikaciju iz drugih partija sa sličnim nazivima robe i proizvođača, pod kojima se krivotvore krivotvorine, a falsifikatori dobijaju originalne certifikate. Izdavanje autentičnih potvrda od strane sertifikacionog tijela koje prije ispitivanja radi potvrđivanja sigurnosti nije identificiralo robu za autentičnost i pripadnost određenoj pošiljci. Općenito, sistem certificiranja u Ruskoj Federaciji, u principu, ne može izdržati širenje krivotvorenja hrane. robe, a u kontekstu tranzicije Rusije u STO, neophodno je razviti mrežu nezavisnih laboratorija za sertifikaciju svake serije robe.

Tehnološko falsifikovanje Falsifikovanje robe se vrši u procesu tehnološkog proizvodnog ciklusa. Živopisan primjer takvog falsifikovanja može biti priprema votke, vina, alkoholnih pića pomoću tehničkog alkohola, dodavanje raznih nemesnih sirovina kobasicama itd.

Falsifikovanje prije prodaje Krivotvorenje robe nastaje kada je pripremljena za prodaju ili kada se izdaje potrošaču. Na primjer: prodaja margarina prošla kao puter; zamjena etiketa na konzerviranoj hrani niske vrijednosti etiketama s nazivima visokovrijednih; isporuka mesa nižih kategorija i razreda po cijeni i sa naznakom viših razreda.

Odgovornost za falsifikat Ugroženi su i krivotvoritelji, jer kada se otkrije krivotvoreni proizvod, izriču im se odgovarajuće novčane kazne, izdaju se nalozi za ponovno etiketiranje kako bi se potrošaču donio pravi naziv proizvoda, ako je pogodan za hranu. namjene, niže cijene, ali to ne dovodi do toga da tako prestane proizvoditi ili prodavati krivotvorene proizvode. Naprotiv, znajući za oskudne kazne koje će morati da plati i ogroman prihod koji može dobiti, falsifikator, naravno, preferira ovo drugo.

1. Pojam i metode identifikacije prehrambenih proizvoda

Krivotvorenje prehrambenih proizvoda, pojam i vrste

Analiza metoda za otkrivanje najviše falsifikovanih proizvoda

Bibliografija

1. Pojam i metode identifikacije prehrambenih proizvoda

Identifikacija je identifikacija, uspostavljanje podudarnosti nečega s nečim. U pogledu proizvoda, identifikaciju treba shvatiti kao utvrđivanje usaglašenosti naziva proizvoda naznačenog na etiketi ili u pratećim dokumentima sa zahtjevima za njega. Kvalitativna identifikacija je veoma složen, obiman, dugotrajan i često skup proces.

Falsifikovanje je falsifikat, zamjena u procesu proizvodnje proizvoda određenog kvaliteta drugim, manje vrijednim, koji ne odgovara njegovom nazivu, te njegova primjena u plaćeničke svrhe.

Svrha identifikacije je identifikacija i potvrda autentičnosti određene vrste i naziva robe, kao i usklađenost sa određenim zahtjevima ili podacima o tome navedenim na etiketi i (ili) u otpremnim dokumentima.

Za postizanje ovih ciljeva potreban je dalji razvoj teorijskih osnova i praktičnih radnji za identifikaciju robe. Dakle, zadaci identifikacije su:

definisanje osnovnih pojmova, strukture, normi i pravila u oblasti identifikacije proizvoda;

razvoj osnovnih kriterijuma pogodnih za identifikaciju homogenih grupa, specifičnih vrsta i naziva robe;

istraživanje potrošačkih svojstava robe i indikatora koji ih karakterišu, kako bi se identifikovali najpouzdaniji kriterijumi za identifikaciju;

poboljšanje standarda, tehničkih specifikacija i drugih regulatornih dokumenata uključivanjem indikatora kvaliteta u svrhu identifikacije;

razvoj metoda za identifikaciju robe, prvenstveno ekspresnih metoda, koje omogućavaju određivanje asortimana robe sa dovoljno visokim stepenom pouzdanosti.

Funkcije identifikacije:

) označavanje - identifikaciju prikazanog uzorka robe sa određenim nazivom, klasom, markom, vrstom, sa pošiljkom;

) informativni - donošenje potrebnih informacija subjektima tržišnih odnosa;

) potvrđivanje usklađenosti asortimana robe sa podacima navedenim na etiketi, i (ili) u otpremnim dokumentima, odnosno autentičnosti robe;

) upravljanje - budući da je identifikacija jedan od elemenata sistema kvaliteta proizvoda.

Funkcija upravljanja identifikacijom regulisana je međunarodnim standardima ISO 9001 - ISO 9003 "Sistemi kvaliteta". Ovi standardi su uvedeni u Rusiji bez promjena: GOST R ISO 9001 - GOST R ISO 9003. Stoga je razmatranje identifikacije kao jednog od elemenata sistema kvaliteta od velikog interesa.

Standardima i tehničkim uslovima utvrđeni su zahtjevi za kvalitetom proizvoda koji zadovoljavaju potrebe potrošača.

Objekti identifikacije su prehrambeni proizvodi. Njihovo ocjenjivanje usklađenosti je veoma važno u trgovini i kod potrošača koji kupuje robu.

Subjekti koji vrše identifikaciju robe - svi učesnici u tržišnim odnosima:

proizvođač - u fazi prijema sirovina, poluproizvoda iu puštanju gotovih proizvoda;

prodavac - u fazama sklapanja kupoprodajnih ugovora, prihvatanja robe i pripreme za prodaju.

potrošač također identificira kupljeni proizvod, čineći to najčešće nesvjesno i bez dovoljnih kvalifikacija, fokusirajući se samo na vlastito svakodnevno iskustvo i znanje.

Sredstva identifikacije robe - regulatorni i tehnički dokumenti (standardi, tehničke specifikacije, pravila, itd.), koji regulišu indikatore kvaliteta koji se mogu koristiti u svrhu identifikacije, kao i otpremni dokumenti (računi, sertifikati, sertifikati kvaliteta, uputstva za upotrebu, pasoši itd.). Najvažnije sredstvo za identifikaciju hrane je označavanje, koje sadrži informacije pogodne za identifikaciju.

Svrha ovih sredstava je regulisanje kriterijuma identifikacije. U većoj mjeri, regulatorni dokumenti bi trebali ispuniti ovaj zahtjev.

Kriterijumi za identifikaciju su karakteristike robe koje omogućavaju identifikaciju naziva predstavljene robe sa imenom naznačenim na etiketi i (ili) u regulatornim, otpremnim dokumentima.

Standardi, TU, Pravila za sertifikaciju prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina predviđaju tri grupe indikatora: organoleptički, fizičkohemijski, mikrobiološki.

Za potrebe identifikacije prikladni su samo organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji koji karakteriziraju potrošačka svojstva proizvoda. Mikrobiološki indikatori se odnose na indikatore sigurnosti, u zavisnosti od spoljašnjih uticaja i kontaminacije mikroflorom. Prehrambeni proizvodi služe kao hranljivi medij za mikroorganizme, stoga kontaminacija mikroorganizmima i prisustvo mikotoksina koje oni proizvode ne mogu biti kriterijumi za identifikaciju.

Najprikladniji za potrebe identifikacije su organoleptički i individualni fizičko-hemijski pokazatelji.

Opšti organoleptički pokazatelji uključuju:

izgled;

ukus i miris;

konzistentnost.

Izgled nije samo najpristupačniji i najrašireniji, već i jedan od najznačajnijih kriterija identifikacije. Od ovog indikatora počinje identifikacija od strane proizvođača, prodavača i potrošača, a kada se pronađe neslaganje, definicija drugih kriterija je nepraktična. Međutim, izgled kao kriterijum identifikacije nema dovoljan stepen pouzdanosti, jer se falsifikovanje robe najčešće vrši falsifikovanjem spoljnih znakova. Na primjer, kafu, čaj, alkoholna pića, puter je nemoguće prepoznati samo po izgledu, jer najčešće korištene zamjene imaju izgled koji je teško razlikovati od originalnog proizvoda.

Ukus i miris su najkarakterističniji pokazatelji prehrambenih proizvoda, ali nisu ni pouzdan kriterij, jer se mogu i falsificirati. Dakle, uz neke metode falsifikovanja vina (vino "šećer" ili "grožđice") običnom potrošaču je teško pronaći zanat po ukusu i mirisu.

Dosljednost je jedan od mogućih kriterija identifikacije, ali nije ni pouzdana.

Specifični organoleptički pokazatelji uključuju:

unutrašnja struktura;

transparentnost;

odnos čvrstih i tečnih frakcija.

Ovi indikatori se također koriste u svrhu identifikacije.

Unutrašnja struktura ima mnogo sinonima: stanje mrvice (za pekarske proizvode), vrsta mljevenog mesa u rezu (za kobasice), crtež (za sireve), pogled na prelom (marmelada). Na primjer, stanje mrvice kruha je složen pokazatelj, koji karakterizira boja mrvice, njena poroznost, elastičnost, odsutnost nesavršenosti i temperiranja.

Istovremeno, uzorak sira, vrsta mljevenog mesa na rezu kobasica i drugi su izolirani pokazatelji.

Indikator unutrašnje strukture jedan je od najznačajnijih, ali nedovoljno pouzdan. Drugi specifični indikatori takođe imaju ovaj nedostatak.

Fizičko-hemijski pokazatelji su specifični i karakteristični samo za određene grupe homogenih prehrambenih proizvoda. Lista općih fizičko-hemijskih parametara je vrlo ograničena (na primjer, maseni udio vode ili suhe tvari) i nisu uvijek prikladni za potrebe identifikacije.

Mnogi fizičko-hemijski pokazatelji ne mogu poslužiti kao kriterijum za identifikaciju. Na primjer, beskorisno je koristiti sadržaj alkohola, šećera, titrabilnu kiselost vina kao kriterije za identifikaciju, jer je vrlo lako ove pokazatelje dovesti do potrebnih standarda dodavanjem potrebnih količina etil alkohola, šećera i kiselina. Prilikom identifikacije putera ne treba primjenjivati kriterije maseni udio masnoća, vlaga, jer kada se maslac falsifikuje, najčešće se zamjenjuje margarinom ili drugim analozima koji se ne razlikuju od maslaca u pogledu glavnih pokazatelja navedenih u standardima.

Kao kriterijume za identifikaciju treba izabrati indikatore koji ispunjavaju sledeće uslove:

tipično za određenu vrstu, naziv ili homogenu grupu proizvoda;

objektivnost i uporedivost;

provjerljivost;

teškoća falsifikovanja.

Među navedenim zahtjevima najvažniji je tipičnost, koja se može okarakterizirati složenim ili, rjeđe, pojedinačnim pokazateljima koji se međusobno nadopunjuju i razlikuju u različitim stupnjevima pouzdanosti.

Na primjer, za prirodnu kafu, najtipičniji kriterij identifikacije je sadržaj kofeina. Međutim, uz djelomičnu malu zamjenu prirodne kafe zamjenama za zrno ili cikorijom, nije uvijek moguće identificirati prirodnost kafe po kofeinu. U ovom slučaju, kriterijum za sadržaj kofeina treba dopuniti organoleptičkim metodama, kao i određivanjem mikrostrukture tkiva. Dodavanje zamjena za žitarice rezultirat će škrobnim zrncima koja nisu tipična za kafu.

Za vina od grožđa najtipičniji i najobjektivniji kriterij identifikacije je količina i veličina suspendiranih koloidnih čestica, promjene u disperznosti i stabilnosti koloidnih sistema kada se dodaju elektroliti, na primjer NaCl3 i promjene pH.

Kriterijumi za identifikaciju treba da budu objektivni i nezavisni od subjektivnih podataka ispitivača (njegova kompetentnost, profesionalnost, uvažavanje interesa proizvođača ili prodavca, itd.), kao i od uslova ispitivanja.

Provjerljivost kriterija usvojenih za identifikaciju jedan je od najvažnijih zahtjeva. To znači da će se tokom ponovljenih provjera, bez obzira na subjekte, sredstva i uslove za provođenje identifikacije u odnosu na indikatore identifikovanog objekta, dobiti isti ili slični rezultati (u okviru eksperimentalne greške).

Teškoća falsifikovanja objekta prema kriterijumima identifikacije može poslužiti kao garancija pouzdanosti i pouzdanosti identifikacije. Stoga je važno odabrati takve karakteristike kao kriterij identifikacije, kada je krivotvorenje besmisleno. Istovremeno, troškovi za to će biti toliko značajni da dobijena dobit neće isplatiti troškove falsifikovanja.

Takvi kriteriji, koje je teško krivotvoriti, uključuju, na primjer, sastav masnih kiselina kravljeg ulja, finoću vina i mikrostrukturu kafe.

Budući da organoleptički i mnogi fizičko-tehnički pokazatelji u nekim slučajevima ne ispunjavaju zahtjeve provjerljivosti i objektivnosti, potrebno je primijeniti set komplementarnih kriterija.

Dakle, identifikacija robe treba da bude prirode integrisana procjena, u kojima su najznačajniji tipični i teško lažljivi kriterijumi.

U svrhu identifikacije mogu se koristiti 2 grupe metoda:

organoleptički;

merenje.

Ovisno o korištenim osjetilima i utvrđenim pokazateljima, razlikuju se podgrupe organoleptičkih metoda:

) vizuelna metoda - da se uz pomoć organa vida utvrdi izgled i boja, unutrašnja struktura i drugi pokazatelji robe;

) gustatorna metoda - određivanje ukusa proizvoda pomoću tačaka ukusa na jeziku i nepcu;

) olfaktorna metoda - za određivanje mirisa (arome, buketa) proizvoda pomoću čula mirisa;

) taktilna metoda - za određivanje konzistencije proizvoda pomoću dodira.

Metode mjerenja su zasnovane na primjeni tehnička sredstva mjerenja za određivanje vrijednosti indikatora kvaliteta.

Podgrupe mjernih metoda:

) fizičke (uključujući fizičko-hemijske) metode za određivanje indikatora kvaliteta.

Zasnovan na različitim fizičkim i fizičko-hemijskim procesima.

Vrste fizičkih metoda:

mikroskopija;

fotometrija;

fotoelektrična kolorimetrija;

hromatografija;

spektrofotometrija;

ionometrija;

fluorescencija itd.

) hemijske metode za određivanje pokazatelja kvaliteta.

Zasnovan na hemijskim transformacijama supstanci.

Krajnji rezultat identifikacije je potvrda usklađenosti robe sa zahtjevima regulisanim regulatornim dokumentima, tehničkim specifikacijama ili sporazumom, na osnovu čega se utvrđuje autentičnost robe, ili identifikacija neusaglašenosti ( negativan rezultat, navodi se falsifikovanje robe). Oba rezultata – pozitivni i negativni – su ključni za određivanje buduće sudbine proizvoda. Da bi se poboljšale metode identifikacije, potrebno je razviti nove i ispraviti postojeće mjerne metode. Budući da grupa organoleptičkih metoda u cjelini zavisi od ljudskog faktora, a metode mjerenja se zasnivaju na upotrebi tehničkih mjernih instrumenata.

Krivotvorenje prehrambenih proizvoda, pojam i vrste

Prema Državna Duma, trenutno je na ruskom tržištu oko 74% robe široke potrošnje falsifikovano.

Falsifikovanje je falsifikat, zamjena u procesu proizvodnje proizvoda određenog kvaliteta drugim, manje vrijednim, koji ne odgovara njegovom nazivu, te njegova prodaja u plaćeničke svrhe.

Predmet falsifikovanja su prehrambeni i neprehrambeni proizvodi.

Krivotvorenje hrane iz ekonomskih razloga oduvijek je predstavljalo veliki problem.

Glavni problem u identifikaciji krivotvorene robe na sadašnjoj fazi je nesavršen pravni okvir.

Vrste krivotvorina u zavisnosti od metode krivotvorenja:

asortiman,

visoka kvaliteta,

kvantitativno,

trošak,

informativni.

Kod krivotvorenja asortimana, krivotvorenje se vrši zamjenom jednog proizvoda drugim (zamjenom) uz zadržavanje određene sličnosti. Zamjene su mnogo jeftinije od prirodnih proizvoda i imaju smanjena potrošačka svojstva.

Sve zamjene koje se koriste u krivotvorenju asortimana podijeljene su u 2 grupe:

neprehrambeni.

Zamjene za hranu su jeftiniji prehrambeni proizvodi koji imaju nižu nutritivnu vrijednost i slični su originalnom proizvodu na jedan ili više načina.

Kao sredstva za falsifikovanje asortimana često se koriste voda, nekvalitetne prirodne (prehrambene) ili neprirodne (neprehrambene) komponente, kao i razni imitatori.

Imitatori su proizvodi koji se koriste ili posebno dizajnirani da zamijene prirodne prehrambene proizvode.

U slučaju krivotvorenja asortimana, dolazi do djelomične ili potpune zamjene originalnog proizvoda njegovom zamjenom.

Neprehrambene zamjene - predmeti organskog i mineralnog porijekla, neprikladni za prehrambene svrhe.

Najčešće se koriste sljedeće neprehrambene zamjene: pepeo, kreda, vapno, gips (za rasute proizvode), što dovodi do potpune neprikladnosti prirodnog proizvoda.

U slučaju visokokvalitetnog falsifikovanja, krivotvorenje robe se vrši uz pomoć raznih aditiva koji poboljšavaju izgled (organoleptička svojstva) proizvoda, ali namjerno smanjuju njegove pokazatelje kvalitete.

Načini visokokvalitetnog falsifikovanja:

upotreba aditiva koji simuliraju poboljšanje kvaliteta;

ponovno ocjenjivanje.

Također, za visokokvalitetno krivotvorenje često se koriste različite tvari za bojenje i arome, zaslađivači koji nisu predviđeni tehnologijom proizvodnje i recepturom. Ova vrsta falsifikovanja može uključivati djelomičnu ili potpunu zamjenu originalnog proizvoda otpadom od hrane ili neprehrambenim, koji nastaje nakon izdvajanja najvrednijih komponenti iz njega (čaj za spavanje, kafa bez kofeina itd.).

Krajnji cilj krivotvoritelja je stvaranje preferencija potrošača za nekvalitetnu robu tako što će dati izgled povećanih potrošačkih svojstava.

Primjer takvog visokokvalitetnog falsifikovanja mogu biti bezalkoholna pića s djelomičnom ili potpunom zamjenom šećera zaslađivačima, korištenjem sintetičkih boja i aroma koji nisu predviđeni recepturom, posebno ako ovi aditivi u hrani nisu dozvoljeni ili zabranjeni od strane „Medicinski i biološki zahtjevi i sanitarni standardi kvaliteta prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda”.

Korištenje čak i dozvoljenih aditiva u hrani koji su neuobičajeni za proizvod određenog naziva i nisu predviđeni receptom za njegovu pripremu, u nedostatku podataka o promjeni sastava i recepture, treba smatrati falsifikatima u cilju obmane. potrošači.

Vrstu visokokvalitetnog falsifikovanja robe smatra se djelomična ili potpuna zamjena originalnog proizvoda prehrambenim ili neprehrambenim otpadom, koji nastaje nakon što se iz njega izvuku najvredniji sastojci.

Za kvantitativno falsifikovanje najčešće se koriste lažni mjerni instrumenti (tegovi, metri, mjerni pribor) ili neprecizni mjerni tehnički uređaji (vaga, instrumenti i sl.).

Kvantitativno falsifikovanje se vrši u proizvodnji (pri pakovanju robe), flaširanju pića u maloprodajnim objektima, masovnom ugostiteljstvu i prilikom točenja potrošaču. U potonjem slučaju državni inspektori oni to klasifikuju kao kršenje pravila trgovine po težini ili merenju i izriču novčane kazne iz čl. 150 i 156 Krivičnog zakona Ruske Federacije.

Falsifikovanje cena je klasifikovano kao varanje potrošača kroz nezakonito povećanje cena i kažnjava se po čl. 154 i 156 Krivičnog zakona Ruske Federacije.

Falsifikovanje informacija je obmana potrošača uz pomoć netačnih ili svjesno lažnih informacija o proizvodu. Ova vrsta falsifikata je vrlo česta. Iskrivljeni podaci o nazivu proizvoda, zemlji proizvođača i dobavljača, podacima o nutritivnoj vrijednosti, roku trajanja, načinu konzumiranja, načinu skladištenja itd.

Jedna od vrsta falsifikovanja informacija o robi je falsifikovanje korišćenjem ambalaže, najčešće proizvodne.

Predmet krivotvorenja je pakovanje atraktivnog izgleda koje imitira visokokvalitetan proizvod, iako se sadržaj pakovanja najčešće falsifikuje. U ovom slučaju, markirana ambalaža se koristi kao sredstvo informisanja o proizvodu, iako je svrha krivotvorenja krivotvorenje istoimenog visokokvalitetnog proizvoda.

U cilju kontrole i sprečavanja falsifikovanja potrebno je sprovesti aktivnosti na:

razvoj i implementacija zakonodavnog sistema u cilju osiguranja bezbjednosti proizvoda, informisanja i zaštite potrošača,

razvoj fleksibilnog sistema kazni za neusklađenost prodatih proizvoda sa regulatornim dokumentima,

kreacija informacione baze preduzeća - kazne.

falsifikovanje identifikacije prehrambenih proizvoda

3. Analiza metoda za otkrivanje najviše krivotvorenih proizvoda

Najčešći slučajevi krivotvorenja vezani su za sljedeće grupe uvoznih i domaćih prehrambenih proizvoda:

alkoholna pića;

proizvodi arome (kava, proizvodi od kafe, čaj);

med i slatkiši (posebno čokolada);

Sve o tuningu automobila

Identifikacija i falsifikovanje prehrambenih proizvoda. Krivotvorenje prehrambenih proizvoda. opasnost po zdravlje. identifikacija i pregled Identifikacija hrane