Sve o tjuningu automobila

Pušite svinjsku mast kod kuće. Kuvanje ukusne toplo dimljene slanine kod kuće. Pušimo kod kuće

Svinjska mast je odavno prepoznata kao osnovni proizvod koji je pogodan i za serviranje glavnog jela i brze užine. Ovaj proizvod ima svoje sorte, ali najviše gurmani preferiraju dimljenu slaninu. I nije iznenađujuće, jer je dimljena mast kod kuće, toplo dimljena, najjednostavniji i najpristupačniji način za svakoga.

Sastav ovog omiljenog proizvoda ima mnogo korisnih tvari, pa mast ima visok sadržaj kalorija. Lako se apsorbira i blagotvorno djeluje na tijelo. Iako sva njegova korisnost leži u umjerenoj upotrebi. Dnevna količina za odraslu osobu je 70 grama. proizvod.

Sastav svinjske masti

  1. Vitamini grupe B, A, E, C, D, PP.
  2. Skup korisnih minerala (cink, kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, kalijum).
  3. Amino kiseline.
  4. Arahidonska kiselina.

Kalorijski sadržaj samog proizvoda je 765 kcal.

Konzumacijom utvrđene norme proizvoda dnevno, ne samo da se jača imunitet, već se normalizira i rad cijelog gastrointestinalnog trakta.

Kako pušite mast?

HotHladno

Priprema glavnog sastojka prije pušenja

Sam proces pripreme počinje odabirom svinjske masti. Idealni su debeli rezovi sa slojevima mesa. Najbolje ih je birati iz trbuha svinje, gdje je mast posebno meka. Okusne kvalitete dimljene slanine ne zavise samo od procesa dimljenja, već i od pravilnog pridržavanja metode soljenja.

Metoda soli

Postupak soljenja masti može se podijeliti na dva načina:

  • korištenje suhe metode bez upotrebe vode;
  • sa pripremljenom marinadom.

Najpraktičniji način je soljenje svinjske masti u marinadi zbog ujednačenog i brzog soljenja. Od njega zavisi koliko će dimiti sam proizvod u budućnosti.

Kuvanje ukusne marinade

Iz kojeg se bira recept, dobijate ukus novog jela. Opis je dat za 5 litara marinade.

Sastojci za kuvanje:

  • suho crveno vino - 200 ml;
  • crni biber - 10 kom. grašak;
  • lovorov list - 10 kom.;
  • tečni senf - 2 supene kašike kašike;
  • beli luk - 10 čena;
  • sušeni bosiljak - 1 stol. kašika;
  • korijander - 0,5 kašičice;
  • karanfilić (začini) - 5 kom.;
  • sol - 2 supene kašike. kašika;
  • šećer - 1 stol. kašika.

Priprema:

  1. Na ukus gotovog proizvoda utiče odabrana količina soli i pravilno odabrani začini. Vrlo je važno da marinadu ne presolite, inače će slanina ispasti tvrda, a svi začini će slabo upiti aromu.
  2. Sve sastojke (osim belog luka) dobro izmešati jedni sa drugima i sipati u odabranu sterilnu posudu.
  3. U dobijeni sastav stavite cele režnjeve belog luka. Ne moraju se rezati ili seckati.
  4. Miješajte marinadu dok se sol i šećer u potpunosti ne otope i lagano zagrijte dok se malo ne zagrije.
  5. Slaninu ravnomjerno rasporedite u šerpu i prelijte mariniranom smjesom.
  6. Pokrijte lonac hermetičkim poklopcem i stavite na hladno mesto 5 dana.

Važno: cijela mješavina marinade mora u potpunosti prekriti proizvod, inače neće moći upiti cijelu aromu začina.

Marinada na ljusci luka

Korištenje jednostavnih začina u slanoj otopini je standardna opcija, ali salamura na bazi ljuske luka je sasvim druga stvar. Štaviše, nakon kiseljenja proizvod dobiva blago žućkastu nijansu i ugodan okus, dok slanina ostaje vrlo začinjenog okusa.

A ako vas zanima trenutak kako pušiti mast da joj okus bude jednostavno božanstven, oslonite se na začinjenu marinadu.

Opis recepta je za 2 litre marinade

Sastav začina za kiseljenje:

  • ljuske luka - 10 kom.;
  • 2 table. kašike soli;
  • 2 table. kašike šećera;
  • suvi senf - 1 stol. kašika;
  • lovorov list - 8 kom.;
  • biber u zrnu - 8 kom.;
  • voda - 2 litra.

Priprema:

  1. Zagrijte vodu dok se ne zagrije i umiješajte sol i šećer dok se ne otopi.
  2. U rastvor stavite sve začine i promešajte.
  3. Čvrsto savijte slaninu u posudu.
  4. Prelijte marinadom, izmiksajte slaninu i malo zgusnite.
  5. Pritisnuti prema dolje i ostaviti da se marinira.

Trebali biste računati na vrijeme od oko 72 sata (3 dana). Koliko će tačno sati biti potrebno za potpuno mariniranje.

Nakon kiseljenja, slaninu se mora izvaditi iz marinade, objesiti na kuke ili staviti na rešetku kako bi se uklonio višak tekućine. Sada ostaje samo saznati kako pravilno dimiti mast i poslužiti dobiveno jelo na originalan način.

Kako vam se sviđa ova marinada?

NevjerovatnoTako-tako

Dimljenje masti vrućim dimljenjem

Proces vrućeg dimljenja počinje pripremom pušnice. Nije neophodno imati na raspolaganju kupljenu pušnicu, možete
uradite sami koristeći metalnu posudu. Velika bačva ili kanta sasvim je prikladna za osnovu kontejnera.

Trebat će vam i drugi pomoćni materijali:

  1. Okrugle metalne rešetke - 2 kom. Vaš proizvod će biti dimljen na njima. Prva rešetka se postavlja odozdo 20 cm više, druga - 20 cm od vrha kontejnera.
  2. Zapečaćeni poklopac. Trebalo bi da dobro pristaje uz posudu. Ako takav nije dostupan, za njegovu proizvodnju koristan je lim od nehrđajućeg čelika ne tanji od 3 mm.
  3. Stalak za kontejnere. Možete ga zamijeniti metalnom rešetkom.

Imajte na umu da će vam trebati drva za dimljenje svinjske masti u pušnici. Ali sa kakvom piljevinom je bolje pušiti mast, za ove je svrhe najbolje koristiti voćke trešnje ili jabuke.

Ugodna aroma će proizaći iz sagorijevanja čipsa, što će utjecati na okus dobivenog proizvoda. Prije nego što upalite pušač, da biste dobili dovoljno dima, čips je potrebno malo preliti vodom.

Glavna poenta! Ono što ne treba da radite je da koristite grane četinara. Nakon njih slanina će ispasti gorkog ukusa, dakle, sa voćaka.

Pušač za kućnu upotrebu je spreman, tako da možete započeti sam proces. Ispod je detaljan opis postupka pušenja.

Salo dimimo kod kuće metodom toplog dimljenja

Svinjska mast se može dimiti:

  • hot way;
  • hladni proces.

Vruće pušenje je najbrži način, za razliku od hladnog pušenja. Njegova razlika je samo u temperaturnom režimu i trajanju grijanja.

Proces kuvanja:

  1. Svinjska mast se izvadi iz marinade, opere čistom ohlađenom vodom i obriše peškirom. Takođe, svinjska mast se visi na sat vremena na privjescima tako da staklo bude nepotrebna tekućina.
  2. Razmak između svinjske masti na rešetkama ili vješalicama treba biti oko 2 cm.Ovaj uvjet mora biti ispunjen da bi se proizvod ravnomjerno dimio s obje strane.
  3. Potrebna temperatura u pušnici toplog dimljenja ne bi trebalo da pređe 60 C. Na ovoj temperaturi slanina će se brzo kuvati. Pri ekstremnoj vrućini proizvod se presuši i gubi ukus.

Treba održavati stabilan temperaturni režim. To znači da se ne smije umjetno spuštati ili podizati.

trebat će vam:

  • suhi začini;
  • mljevena paprika;
  • bijeli luk;
  • sol;
  • suvi senf.

Upute za kuhanje:

  1. Svinjska mast se obilno natrlja mješavinom začina, soli, suvog senfa i stavi u kalup za pečenje.
  2. Dobijeni radni komad za dimljenje treba držati na hladnom mjestu (frižider) oko 12 sati.
  3. Zagrijte rernu na 140 C i u nju stavite koru sa slaninom.

Vrijeme pušenja je 50 minuta. Takođe zavisi od veličine i debljine komada, na kojoj temperaturi će se izvršiti ceo proces.

Neke domaćice su smislile kako pušiti mast u kućnoj pećnici. Tečni dim se može koristiti za dodavanje ukusa i ukusa. Ova vrsta pušenja je dobra jer se može koristiti u bilo koje vrijeme.

Iako će svinjska mast, koja se kuva u pušnici, biti mnogo ukusnija od one koja se kuva u klasičnoj rerni. To je zbog činjenice da ništa ne može dati miris slanine više od spaljenog komadića voćaka. Stoga je objašnjenje šta je bolje pušiti i pod kojim uslovima je vrlo očigledno.

Video: vruća mast dimljenja

Svaki kulinarski stručnjak moći će razumjeti što je vruće dimljenje, koje metode postoje i kako od jednostavnog proizvoda napraviti izvrsnu poslasticu.

Opis

Toplo dimljena mast je ukusno predjelo koje se lako može poslužiti čak i na svečanom stolu. Jelo ispada neobično mirisno i izgleda vrlo ukusno, ugodnog je okusa i nježne sočne teksture. Da biste ga napravili kod kuće, trebat će vam prijenosna pušnica.
Da bi predjelo ispalo ukusno, prije dimljenja slaninu potrebno je da je sami posolite. Soljenje svinjske masti kod kuće vrlo je jednostavan zadatak, koji se sastoji u pravilnoj pripremi salamure. Za to je najprikladnija slana otopina - koncentrirana slana otopina. Priprema se vrlo jednostavno, potrebno je samo dodati šaku soli u hladnu vodu, a zatim je sipati u komade masti.
Mnoge domaćice ne mogu da se odluče koja je mast ukusnija: toplo ili hladno dimljena? S tim u vezi, možemo samo reći da su oba ova jela vrlo ukusna i imaju male razlike, ali vruće dimljena mast ispada sočnija i bogatijeg okusa.
Prilično je teško pušiti svinjsku mast u stanu, jer je u tu svrhu najbolje koristiti otvorenu vatru, što je u zatvorenoj prostoriji u suprotnosti s pravilima zaštite od požara. Bolje je naložiti vatru u dvorištu i pušiti mast, meso, ribu ili bilo koju drugu hranu na svežem vazduhu.

Za pravilno dimljenje svinjske masti potrebna je piljevina. Najbolje je uzeti čips od johe, jer će zasititi masnoću ugodnom drvenastom aromom. Što se tiče vremena tokom kojeg je potrebno provesti ovu proceduru, u prosjeku dimljenje svinjske masti kod kuće ne traje više od dva sata.
Nakon pripreme proizvoda za toplo dimljenje držanjem u salamuri ili marinadi, vrlo je važno znati da gotova mast ima ograničen rok trajanja, koji nije duži od dvije sedmice. Držanje grickalica u zamrzivaču može malo produžiti vrijeme skladištenja, ali će se okus vremenom smanjiti.
Da biste brzo i ukusno dimili mast kod kuće kroz vruće dimljenje, morate unaprijed pripremiti sve potrebne sastojke, kao i naoružati se našim receptom s fotografijama korak po korak, koji će vam detaljno reći o svim tajne ovog postupka. Počnimo odmah.

Sastojci

Toplo dimljena mast - recept

Odgovorno birajte mast za dimljenje. Potrebno je uzeti proizvod čije su mesne vene tamnoružičaste, gotovo grimizne, a sama mast je bijela ili blijedo kremasta. Miris treba da bude prijatan, bez primesa bilo kakvih stranih neprijatnih mirisa.


Nakon što ste pripremili ukusan komad slanine, treba ga isprati, osušiti papirnim salvetama, a zatim staviti na dasku za rezanje i izrezati na prilično široke komade. To se radi kako bi se pojednostavio proces sušenja proizvoda prije pušenja..


Za soljenje je bolje odabrati plastičnu i duboku posudu u koju će stati sva vaša ubrana slanina. Odabravši odgovarajuću posudu, stavite sastojke u nju što je moguće čvršće, ali nemojte je puniti do vrha, jer morate ostaviti mjesta za salamuru.


Sada morate pripremiti salamuru. Bolje je to učiniti u dubokoj metalnoj posudi bez emajla. Napunite lonac vodom, ali možete koristiti i vodu za piće i vodu iz slavine. Zatim odmjerite potrebnu količinu soli i dodajte je u vodu. Optimalna količina je sto grama..


Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi. Zatim u vodu treba dodati malo sušenog bijelog luka kako bi slanina bila zasićena svojom aromom tokom soljenja.


Koristan je i svježi bijeli luk, pa ogulite nekoliko čena i dodajte ih u jaku fiziološku otopinu, dobro promiješajte tekućinu.


Nakon pripreme salamure, u posudu sa njom sipajte slaninu tako da tečnost u potpunosti pokrije sve sastojke i da nijedan deo proizvoda ne bude izvan rastvora. Napunite mast salamurinom, zatvorite posudu poklopcem i pošaljite je da odstoji u frižideru nedelju dana.


Nakon sedam dana izvadite mast iz rastvora. Možda ćete primijetiti da su vene na mesu primjetno blijede, ali nemojte se plašiti. Ovo je samo djelovanje salamure. Uzmite čistu, suhu krpu i osušite komadiće slanine dok ih stavite u posebnu posudu.


Izvadite pušač, uvjerite se da je čist, a zatim stavite piljevinu na dno pušnice. Zatim slaninu stavite na rešetku, zatvorite poklopac pušnice i stavite na vatru. U dobrim vremenskim uslovima takva mast će se dimiti nešto više od sat vremena. U najgorem slučaju, za sve ovo će vam trebati dva sata, ne više.


Kada predjelo poprimi nijansu prikazanu na fotografiji, možete skinuti pušnicu sa vatre i ostaviti vruću dimljenu mast da se ohladi. Time je završen proces pripreme mirisnog ukusnog jela. Možete se rado počastiti dobijenom poslasticom i počastiti svoju porodicu i prijatelje.


Vjeruje se da je priprema dimljenog mesa moguća samo na otvorenom ili u nestambenom prostoru s dobrom ventilacijom, ali amateri su smislili mnogo načina za dimljenje masti čak iu običnoj kuhinji. Za pušenje svinjske masti prilagođene su ne samo posebne pušnice, već i pećnica, aero roštilj, spori štednjak i običan kazan. O suptilnostima svake od metoda će se dalje raspravljati.

Sada možete lako kupiti kompaktnu pušnicu za kućnu upotrebu koja vam omogućava da pravite dimljeno meso čak iu stanu.

Vlasnici takvog uređaja moći će kušati ukusnu slaninu mariniranu u začinima i soja sosu:

  • 1000 g svježe svinjske masti;
  • 30-35 g bijelog luka;
  • 45 ml soja sosa;
  • 70 g soli;
  • začini po ukusu.

Recept za pušenje korak po korak:

  1. Od bijelog luka propuštenog kroz presu, soja sosa, soli i začina pripremite premaz, kojim obilno natrljajte slaninu. Zatim komadiće stavite u posudu sa poklopcem i stavite u frižider na mariniranje tri do četiri dana.
  2. Sa ukiseljenih komada nožem pažljivo očistite višak premaza, a samu slaninu osušite na svežem vazduhu. Na dno pušnice sipajte par šaka piljevine (čipsa), pripremljenu slaninu na rešetku, pokrijte poklopcem i stavite na vatru. Tokom dimljenja, pod uticajem temperature, mast sa svinjske masti će kapnuti na dno pušnice i izgorjeti. Da se to ne bi dogodilo, a sam uređaj bi se lakše oprao, na dno stavite list folije ili sipajte malo pijeska.
  3. Koliko masti pušite zavisi od debljine i veličine komada, ali ovaj proces obično traje 30 do 50 minuta. Ohladite proizvod prije serviranja kako bi sve arome bile ravnomjerno raspoređene.

Dim, mast u rerni, vruće

Glavna razlika između hladnog i toplog dimljenja je temperatura koja se primjenjuje na sirovine, a time i vrijeme kuhanja. Za dimljenje svinjske masti u pušnici toplog dimljenja koristite temperature u rasponu od 45-125 °C.

Ovi uslovi se mogu stvoriti u konvencionalnoj pećnici, uz prethodno pripremljenu:

  • 500-600 g masti sa slojem;
  • 1000 ml vode;
  • 150 g soli;
  • 30 g bijelog luka;
  • 5 listova lovora;
  • 4 g suvog senfa;
  • ostali začini po ukusu.

Prioritet akcija:

  1. Salo podijelite na dva ili tri dijela. U vodi rastvorite so, dodajte beli luk, lovorov list, senf i druge začine, iseckane na tanke ploške. U dobivenu marinadu stavite slaninu, na vrh stavite mali teret i ostavite da se marinira pet dana.
  2. Sada vam treba lim za pečenje, rešetka i folija. Lim za pečenje prekrijte folijom, na nju sipajte voćni čips za dimljenje, prekrijte drugim listom folije. Napravite nekoliko uboda na gornjoj ploči da ujednačite dim. Sada, na pleh iznad folije, stavite rešetku sa komadima slanine raspoređene po njoj.
  3. Dobijenu strukturu stavite u rernu zagrejanu na 100 stepeni 30 minuta. Zatim isključite rernu i ne otvarajte još dva sata dok se potpuno ne ohladi. Još par sati slanina se može držati na svježem zraku i gotova je.

Jednostavan recept u kotliću na šporetu

U stanu, bez posebne pušnice pri ruci, možete kuhati dimljenu slaninu uzimajući običan kotao.

Za dimljenje svinjske masti u kotlu na šporetu uzimamo:

  • 500-600 g svinjske masti;
  • sol, mljeveni crni luk i crvena paprika po ukusu.

Redoslijed pušenja:

  1. Potopite mast u hladnu vodu četiri sata. Zatim izvadite, osušite peškirima, istrljajte mešavinom seckanog belog luka, soli i začina. Označite komade slanine pod pritiskom i ostavite nedelju dana ili više.
  2. Na dno kotlića sipajte šaku strugotine, na vrh stavite tanjir, gde će se ocediti mast. Preko tanjira stavite rešetku, na nju stavite komadiće slanine, kožom nadole. Kotao prekrijte folijom, pritisnite poklopcem odozgo.
  3. Stavite improviziranu pušnicu na plin. Nakon četvrt sata ugasite vatru, a kazan iznesite na balkon dok se potpuno ne ohladi. Ohlađeni proizvod malo prozračite na otvorenom i možete ga poslužiti.

Dimljena mast sa tečnim dimom

Zaobilazeći dugi proces kiseljenja, bez izgradnje genijalnih konstrukcija ili kupovine kućne pušnice, možete pripremiti mirisnu slaninu koristeći aromu - tekući dim.

U tom slučaju, tokom procesa pušenja, trebat će vam:

  • 400-500 g svinjske masti;
  • 1000 ml vode;
  • 180 g kuhinjske soli;
  • 90 ml tečnog dima;
  • lovorov list i začini po ukusu.

napredak:

  1. Slaninu oprati u hladnoj vodi, osušiti i po potrebi podeliti na manje komade.
  2. U vodi otopite sol i tekući dim, dodajte začine i prokuhajte. Pripremljenu zapreminu uronite u ključajući rastvor i kuvajte 40 minuta. Pripremljenu slaninu ohladite u marinadi, pa izvadite i osušite na svežem vazduhu.
  3. Pre serviranja preporučuje se da svaki komad naribate belim lukom, umotate u foliju i držite u frižideru 24 sata.

U kanti za dim

Emajlirana ili limena kanta s poklopcem može biti opcija putovanja za pušnicu u prirodi. Osim toga, potrebne su vam samo rešetke, unutra će biti slanina i postolje za postavljanje kante iznad vatre.

Za kuhanje svinjske masti u kanti za dim od sastojaka trebat će vam:

  • 500-600 g svježe masti;
  • sol, senf u prahu, lovorov list.

Tehnologija pušenja:

  1. Sol narezana na male komadiće suva so. Da biste to učinili, pomiješajte sol, senf u prahu i vrlo fino izlomljeni lovorov list. Ovom suvom smesom obilno narendati, umotati u pergament i ostaviti u frižideru 3-4 dana.
  2. Na dno kante stavite malo navlaženu piljevinu, na vrh stavite mast sa mašću, zatvorite poklopac i zapalite vatru ispod kante. Trajanje pušenja će biti od pola sata do nekoliko sati. Ali vrijedi zapamtiti da što dulje svinjska mast ostane u kanti za pušenje, to će njena aroma biti bogatija, ali sam proizvod će postati tvrđi i suši.

U multivarku

U multivarku možete pušiti piljevinom, koristeći princip opisan u receptu za dimljenu slaninu u kotliću na šporetu. Roštilj na pari i čvrsto prianjajući poklopac uređaja samo će pomoći u tome. Ali postoji još jedan brži i lakši način korištenja tekućeg dima.

U ovom slučaju, trebat će vam:

  • 500 g podcherevka ili druge masti sa slojem;
  • 10 ml tečnog dima;
  • so i začini (možete uzeti gotovu smjesu za mast) po ukusu.

Kako pušiti slaninu u laganom šporetu:

  1. Opran komad podijelite na tri manja dijela. Tečni dim pomešati sa začinima, natrljati dobijenom mešavinom ispod krila i staviti u frižider na pola sata.
  2. Zatim svaki pripremljeni komad čvrsto umotajte folijom za hranu u nekoliko slojeva i položite na dno multivarke. Zatvorite poklopac uređaja i uključite režim "Pečenje" na jedan sat.
  3. Nakon završetka programa ostavite hranu u višeslojnoj posudi dok se potpuno ne ohladi, kako bi postala aromatičnija. Čuvati umotane u foliju u frižideru.

Kuvanje u fritezi

Friteza vam omogućava ne samo da kuvate meso, ribu i povrće bez upotrebe roštilja, već i da pravite ukusne dimljene proizvode u kućnoj kuhinji. Tako, na primjer, pomoću ovog uređaja možete pripremiti hladno dimljenu mast.

U procesu će se koristiti sastojci:

  • 500 g masti sa slojevima mesa;
  • 3-4 nasjeckana češnja bijelog luka;
  • sol, crna i crvena mljevena paprika i ostali začini po ukusu;
  • tečni dim.

Recept za kuvanje u fazama:

  1. Opranu i osušenu svinjsku mast, isječenu na komadiće od 100-150 g, ohladite, što će skratiti i proces predmariniranja i trajanje dimljenja.
  2. Češnjak istisnut kroz presu pomiješajte sa solju i začinima da dobijete gustu kašu. Ovom smesom narendajte komade slanine sa svih strana, stavite u dobro zatvorenu posudu i stavite u frižider na dva dana.
  3. 10-12 sati prije dimljenja svaki komad u začinima "prefarbajte" sa svih strana kulinarskim kistom umočenim u tečni dim i vratite u frižider.
  4. Strugotine johe (ili bilo koje druge voćke) navlažite vodom da se ne zapali u jedinici, već samo tinja. Na donju rešetku friteze stavite pripremljenu slaninu, a na gornji - foliju po kojoj je razbacan čips. Kuvajte dva do tri sata na 65 stepeni.

U ljusci luka

Prilikom kuhanja po ovom receptu, domaćica neće morati da se zavarava oko toga što zamijeniti kućnu pušnicu u nedostatku, na kojoj temperaturi dimiti proizvod i tako dalje. Ljuske luka, koje obično bacam tokom kuvanja, pomoći će da se dobije lijepa "dimljena" boja, a začini će pomoći da dobijete okus i aromu.

Trebalo bi:

  • 1000 g svinjske masti;
  • 30 g bijelog luka;
  • 1000 ml vode;
  • 100 g soli;
  • 30-40 g opranog ljuske luka;
  • 3 lovorova lista;
  • 15 zrna crnog bibera (može se uzeti na pola sa pimentom).

Priprema:

  1. U šerpu (najbolje aluminijumsku - lakše ćete je oprati) stavite so, ljuske, začine. Prelijte vodom i prokuvajte. Slaninu umočite u kipuću salamru i kuhajte 10-15 minuta.
  2. Nakon toga ugasite vatru, ostavite slaninu da se potpuno ohladi u bujonu od luka, a zatim ostavite još jedan dan u istom rastvoru na polici u frižideru.
  3. Dobro posoljenu i ukiseljenu slaninu osušite na otvorenom, izrendajte belim lukom, zamotajte u foliju ili prozirnu foliju i ostavite na hladnom još jedan dan. Poslužite narezano na tanke kriške.

Odaberite najuspješnije, provjerene recepte za dimljenje svinjske masti na web stranici internetske usluge. Isprobajte metode u pušnici, kotlu ili umjetnom pušenju. Od usoljene, namočene i kuvane slanine pripremite predjelo. Cijenite arome i okus proizvoda dimljenog s različitim vrstama drvne sječke.


Bilo koja mast je pogodna za dimljenje, ali svinjska mast sa slojevima mesa će se pokazati najuspješnijom i najukusnijom. Mast treba da bude sveža i mirisna, bez stranih i neprijatnih mirisa. Prije dimljenja, soli se moraju pripremiti soljenjem na uobičajen način, u marinadi sa hladnim soljenjem ili kuhanjem.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za pušenje masti su:

Zanimljiv recept:
1. Pripremite salamuri za mast: sol otopite u vodi dok sirovo pileće jaje, umočeno u njega, ne ispliva na površinu.
2. Dodajte grašak gorkog i aleve paprike, lovorov list, beli luk i druge omiljene začine.
3. Slaninu umočiti u salamuri, malo potlačiti. Ostavite da kiseli 5-7 dana.
4. Pripremljenu slaninu izvadite, osušite i ostavite da se suši nekoliko sati.
5. Na dno kotlića sipajte 2 komadića iverice za dimljenje.
6. Postavite posudu za kapanje na nju kako biste sakupili mast koja kaplje. Na vrh stavite rešetku direktno za slaninu.
7. Stavite slaninu na žičanu policu, kožom nadole.
8. Poklopac na kazanu zatvorite tijestom od brašna i vode.
9. Upaliti jak plamen ispod kazana na 10 minuta.
10. Smanjite vatru na srednji nivo i držite kazan na njemu još 20 minuta.
11. Nakon predviđenog vremena isključite vatru i ostavite slaninu da odstoji još 2 sata dok se potpuno ne ohladi.

Pet najbržih recepata za dimljenje svinjske masti:

Korisni savjeti:
... Dok se kotlić sa slaninom potpuno ne ohladi, ne otvarajte poklopac na njemu.
... Da bi se proizvod dobro dimio, preporučljivo je izrezati mast na pravokutne blokove težine oko 400 g svaki.
... Dimljenu slaninu najbolje je čuvati u posudi u zamrzivaču.

Dimljena slanina odlična je grickalica i lako jelo za vježbanje pušenja ili isprobavanje novog pušača. Može se kuvati toplo ili hladno. Bogat ukus svinjske masti lako se može obogatiti dodavanjem raznih začina: začina, začinskog bilja.

Ovaj proizvod će biti ukusan i siguran, uprkos manjim greškama u izboru temperature i trajanja obrade. Ali rok trajanja gotovog jela direktno ovisi o vremenu provedenom na dimljenju.

Nemoguće je unaprijed reći tačno vrijeme masti u pušnici. Zavisi od temperature dima, veličine komada i prisutnosti žilica na mesu. Ali postoji minimalni broj sati koji je potreban za kuvanje masti u pušnici. Fokusirajte se na njega, ali vodite se vlastitim ukusom.

Toplo i hladno pušenje - koja je vremenska razlika?

Hladno dimljenje svinjske masti je dugotrajan proces. Može potrajati nedelju dana. Ali hrana kuvana u tankom hladnom dimu čuva se u frižideru od mesec dana do godinu dana. U zamrzivaču je rok trajanja slanine još duži.

Vruće pušenje traje nekoliko sati. Obrada se odvija na temperaturi od 40-100 stepeni. Svinjska mast dimljena u vrućem dimu čuva se u frižideru koliko i kuvana mast: najviše 2-4 meseca, ali obično mnogo manje.

Koliko pušiti vruću dimljenu mast?

S vremenom, u pušnici toplog dimljenja, potrebno je pušiti mast od 20 minuta do dva dana. Vrijeme ovisi o veličini komada i prethodnoj obradi. Ako se tanke kriške solite 3 dana, a zatim suše dva dana, kuhaće se u pušnici za 20 minuta.

Na temperaturi dima od 40-60 stepeni, dimljenje blago slane slanine trajat će od sat vremena do jednog dana. Zatim se dimljena slanina može prokuvati ili ostaviti da se ohladi i sazri. Da bi jelo bilo spremno za trenutnu upotrebu, potrebno ga je dimiti na temperaturi od 80-100 stepeni.

Koliko dugo traje dimljenje hladno dimljene svinjske masti?

Ako želite da dobijete proizvod sa dugim rokom trajanja, u pušnici hladnog dimljenja mast se mora dimiti na temperaturi od 20-25 stepeni. Nedebeli komadi dužine 5 cm se dime najmanje 2-4 dana. Pečenje grube slanine može trajati do nedelju dana.

To ne znači da treba stalno održavati tačnu temperaturu dima. Sasvim je moguće pušiti hladno dimljenu svinjsku mast samo tokom dana, a ostaviti da se provetri i sazri noću. Glavna stvar je da je ukupno vrijeme obrade dimom više od 48 sati, inače će mast ostati vlažna iznutra.

Koliko dugo se može čuvati hladno dimljena mast?

Hladno dimljenje je vremenski provjerena metoda prerade mesnih proizvoda, uključujući i mast. Gotovo jelo može se čuvati do godinu dana u frižideru, a u zamrzivaču uopće nema vremenskog ograničenja.

Stanje masti se mora periodično provjeravati: komad mora biti suh na dodir, ujednačene boje bez sivih mrlja i ne smije mirisati na nešto strano, osim na mast i začine. Ako je mast postala klizava ili se pojavila plijesan, bolje je odmah izbaciti komad, dok pokvarena mast ne zarazi susjedne dimljene komade.

Koji je najbolji način da se čuva?

Svinjska mast, posebno hladno dimljena, je nepretenciozan proizvod. Nakon kuvanja, mora se ostaviti da se provetri i ohladi najmanje jedan dan. Zatim ga možete umotati u papir i okačiti na tavan na temperaturi od 5-8 stepeni. Dimljenu slaninu ne možete čuvati u podrumu. Mast treba čuvati u dobro provetrenom prostoru, dalje od sunčeve svetlosti.

Salo je najbolje tokom ljeta držati u frižideru. Komade treba staviti u posudu tako da ne prianjaju jedno uz drugo. Pokrijte posudu krpom. Provjeravajte i okrećite komade sedmično.

Koliko dimljene masti se skladišti?

Toplo dimljena slanina je ukusna, ali kratkog veka. Vruće dimljenje produžava rok trajanja prethodno usoljene svinjske masti samo za kratko vrijeme. Ako su uslovi pušenja narušeni, slanina se može pokvariti i nakon nedelju dana.

Tanke kriške dimljene slanine - dekoracija stola

Uz potpunu usklađenost s receptom, jelo će se čuvati u hladnjaku od mjesec do tri. Ako planirate čuvati dimljeno meso na sobnoj temperaturi, bolje je jesti mast za 2 sedmice. Dimljena mast se može čuvati u zamrzivaču na -18°C nekoliko godina.

Toplo ili hladno dimljena slanina je pogodno jelo za obuku pušenja. Ne zahtijeva teške uslove skladištenja, a prikladnost za hranu lako je utvrditi samo gledanjem na komad slanine. Ovo jelo je pogodno za ukrašavanje svečanog stola i svakodnevnih jela.