Що відносять до бобових культур. Які продукти належать до бобових. Види бобових культур

Бобові продукти – цінне джерело поживних речовин, необхідних для нормальної роботи організму. Їхня частка в раціоні дорослої людини повинна становити 8-10% за відсутності протипоказань. До найпопулярніших представників сімейства дводольних відносять: горох, сочевицю, квасолю та нут. Регулярне вживання цих продуктів у їжу зміцнює серце та судини, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та сприяє зниженню зайвої ваги.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Характеристика бобових

Бобові продукти належать до сімейства дводольних. До бобових культур відносять рослини, плоди яких мають характерну форму у вигляді стручка. У міру дозрівання стулки стручки розкриваються, і з них висипаються боби. Плоди рослин виглядають різноманітно, деякі види досягають півтора метра завдовжки.

У світі налічується понад 10 тисяч видів представників сімейства Бобових. Лише частина їх людина використовує у їжу.

Нижче наводиться перелік рослин, яких відносять до бобових культур. У таблиці також показана їхня харчова та енергетична цінність на 100 грам продукту.

Користь для організму

Корисні властивості бобових продуктів зумовлені їхнім хімічним складом. Вони багаті на вітаміни С, РР, провітамін А, а також мінеральні солі кальцію, магнію і заліза.

Їхнє регулярне вживання благотворно впливає на самопочуття людини. Лікарі рекомендують щодня з'їдати щонайменше 50 грам бобових продуктів.

Користь для здоров'я дорослих та дітей:

1. 1. Клітковина покращує мікрофлору кишечника, знижує рівень цукру в крові та дає почуття ситості. Вченими доведено, що люди, які регулярно вживають продукти, багаті на клітковину, менш схильні до набору зайвої ваги.
2. 2. Калій та фолієва кислота посилюють захисні функції організму та беруть участь у формуванні та розвитку плода. Тому вагітні жінки повинні включити до свого раціону боби, бажано у вареному вигляді.
3. 3. Рослинний білок бере участь у побудові клітин організму.
4. 4. Бобові продукти рекомендовані дієтологами для схуднення. Рослинні білки у складі дають людині енергію протягом усього дня, амінокислоти прискорюють метаболізм, а рослинна клітковина сприяє виведенню токсинів. Перевагу слід віддавати продуктам з мінімальною кількістю калорій: квасоля, горох, чорні боби та сочевиця.
5. 5. Фітоестрогени полегшують симптоми менопаузи у жінок. Медики відзначають високий вміст фітоестрогенів у сої.
6. 6. Страви з бобових продуктів надають заспокійливу дію на нервову систему та покращують мозкову діяльність.

Протипоказання

Бобові продукти можуть завдати шкоди організму людини, тому необхідно ознайомитись із протипоказаннями до їх вживання:

• Індивідуальна нестерпність.
• Хвороба нирок.
• Фаза загострення хронічного панкреатиту.
• Виразка шлунку.
• Подагра.
• Захворювання печінки (гепатит, стеатоз, гепатоз, цироз).
• Запори, що супроводжуються здуттям живота та кишковими спазмами.
• Дитячий вік до 1 року. У деяких випадках допускається введення бобових до раціону з 8 місяців, але тільки у поєднанні з овочевим пюре, звичним для організму дитини.

У період грудного вигодовування мама, що годує, може включити в свій раціон бобові тільки після того, як дитині виповниться 1 місяць. Слід віддавати перевагу стравам, приготованим з використанням мінімальної кількості солі та прянощів. Протягом доби треба спостерігати за самопочуттям малюка. Якщо у нього з'являться кольки або здуття живота, з раціону необхідно виключити бобові.

Рецепти приготування

У кулінарії всіх народів світу є страви, виготовлені з бобових. З нуту, сочевиці, квасолі та інших бобових продуктів варять супи, роблять овочеві салати та навіть готують десерти.

Нижче наводяться популярні рецепти страв із мексиканської, азіатської та індійської кухонь.

Вегетаріанська сальса

Вегетаріанська сальса з чорними бобами – легка дієтична страва, до складу якої входять корисні для здоров'я людини продукти. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• чорні боби консервовані або відварені – 1 ст.;
• кукурудзяні зерна консервовані – 0,5 ст.;
• помідор – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• перець болгарський червоний – 1 шт.;
• перець болгарський жовтий – 1 шт.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• кінза - 3 гілочки;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. 1. Помідор, авокадо та болгарський перець нарізати кубиками.
2. 2. Зелень дрібно порубати.
3. 3. У мисці змішати нарізані овочі з кукурудзою та бобами. Перемішати усі інгредієнти.
4. 4. Салат посолити, полити соком лимона та посипати кінзою.

Смажені боби

Смажені боби із сіллю – смачна закуска, популярна в азіатських країнах. Для її приготування потрібна мінімальна кількість інгредієнтів:

• боби соєві – 100 г;
• морська сіль – 1 ст. л.;
• олія рослинна для смаження.

Покрокове приготування:

1. 1. Попередньо боби необхідно замочити у воді на 8-12 годин.
2. 2. У невелику каструлю налити олію і нагріти її.
3. 3. Обсмажити вимочені боби в клярі на середньому вогні до утворення золотистої скоринки. Спека в середньому займає 5 хвилин.
4. 4. Смажені боби скласти в тарілку, накриту паперовою серветкою. Це необхідно для того, щоб видалити надлишки олії.
5. 5. Перед подачею боби посипати морською сіллю.

Цукерки із сочевиці

Цукерки із сочевиці – незвичайна страва, яка прийшла до нас із індійської кухні. Вживання цукерок дозволено під час дотримання суворої дієти, оскільки у складі немає цукру.

Список інгредієнтів для приготування дієтичного десерту:

• сочевиця – 50 г;
• фініки – 50 г;
• курага – 50 г;
• волоські горіхи – 100 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. 1. Сухофрукти для розм'якшення замочити у холодній воді на 1 годину.
2. 2. Сочевицю відварити та розім'яти в пюре.
3. 3. Сухофрукти та горіхи подрібнити у блендері. З'єднати отриману масу з пюре із сочевиці, додати какао та перемішати всі інгредієнти.
4. 4. Скачати отриману суміш у кульки. Кожну цукерку обваляти в какао-порошку або в кокосовій стружці.
5. 5. Поставити цукерки у холодильник на 3-4 години.

Перед подачею десерт можна прикрасити свіжими ягодами або гілочкою м'яти.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й однаково дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Бобові виростають практично на всій сухопутній території земної кулі, оскільки легко можуть адаптуватися до різних природних умов. Належать до сімейства дводольних, плодоносять насінням у вигляді бобів. Більшість бобових культур багаті на вітаміни і мінерали, містять багато білка. До бобових належить близько 18 тисяч видів рослин. Розглянемо основні різновиди культур.

Акація

Як не дивно, але акація відноситься до сімейства бобових. Її плоди мають довгасту форму з насінням темного кольору.

Застосування акації широко поширене в народній медицині як відвари та настоянки. У квітках рослини містяться ефірні олії.

Мед акації має антисептичну дію і не викликає алергії. Містить велику кількість фруктози, що підходить для дієтичного харчування. Проте, не варто вживати більше двох ложок меду на добу.

Арахіс

Арахіс або земляний горіх багатий на вітаміни групи B і C, а також містить магній, калій, кальцій, залізо, натрій і фосфор. Арахіс є профілактичним засобом серцево-судинних захворювань та онкології. Плід дуже поживний – містить 60% жиру та 30% білка. Його переробляють в олію та використовують у кулінарії.

Проте, бобові продукти приносять як користь, а й шкода. У великих кількостях арахіс може спричинити алергію. Тому протипоказаний дітям до 3 років і вагітним жінкам та людям з варикозним розширенням вен, оскільки він згущує кров. Земляний горіх дуже калорійний і зловживання ним може призвести до ожиріння.

Боби

Боби вважаються дієтичною та низькокалорійною їжею. У 100 г продукту міститься не більше 66 ккал, тому боби відносяться до продуктів для схуднення. Вони збагачені клітковиною, білками, жирами, вуглеводами, містять калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни А, В, С та інші корисні речовини.

Це продукт показаний людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, печінки та нирок. Він знижує холестерин у крові. Боби містять велику кількість білка, тому є незамінним продуктом для вегетаріанців.

Віка

Продукт нагадує горошок. Використовується як кормова культура і для добрива грунту. Він добре збагачує повітря азотом. Віка невибаглива рослина частіше зустрічається, як бур'ян. Є медоносною рослиною.

Горох

Одна з найдавніших бобових культур. Горох багатий вітамінами та мінералами, клітковиною та мікроелементами, завдяки чому часто використовується в кулінарії. Продукт легко засвоюється організмом, незважаючи на калорійність.

Велика кількість білка в гороху може замінити м'ясні страви. А наявність заліза стане гарною профілактикою анемії. Горох рекомендований при діабеті. Але надмірне його вживання може погано зашкодити роботі кишечника.

Буркун

Ця рослина відома своїм ароматом. Його ефірні олії використовують у косметичній та парфумерній промисловості. Буркун є лікарським засобом і використовується для профілактики імунних захворювань. Як правило, для виготовлення відварів, настоянок, мазей використовуються стебла та квіти рослини.

Конюшина

Ця рослина має тонізуючі властивості. Його сушать і використовують як профілактичний та лікарський засіб при застуді та анемії. Конюшина містить ефірні олії і активно використовується в косметології. Часто конюшину використовують і в кулінарії: їм приправляють м'ясні та овочеві страви, роблять соуси та додають у чай.

Люпин

Люпин містить багато білка. Його почали вирощувати як кормову культуру, а сьогодні цю рослину використовують у косметології. Корисні властивості має люпинове масло. Воно загоює опіки, лікує виразки та рани, допомагає позбутися прищів, є антиоксидантом. Люпин іноді вживають як приправи.

Люцерна

Ця бобова рослина містить вітаміни групи B та C, мінерали та амінокислоти. З давніх-давен люцерну використовували як проносний і сечогінний засіб, а її масло застосовували в кулінарії. Сьогодні люцерну використовують як протизапальний та антисептичний засіб при діабеті, анемії, геморої, циститі.

Крем з ефірною олією люцерни запобігає старінню шкіри, розгладжує дрібні зморшки. Листочки рослини додають в овочеві салати та супи. Пророщене насіння користується популярністю у вегетаріанців, сироїдів і бажаючих знизити вагу.

Нут

Рослина також називають турецьким та баранячим горохом. Нут використовується в кулінарії, косметології та фармакології, і має велику кількість цілющих властивостей. Поживний та малокалорійний нут вважається найкращим продуктом для схуднення.

Крім того, він показаний людям із низьким гемоглобіном, аритмією серця, цукровим діабетом. Містить велику кількість білка та клітковини, прискорює метаболізм.

Нут можна пророщувати - у його молодих паростках містяться амінокислоти, що підвищують імунітет. Нут є чудовим антиоксидантом, виводить токсини з організму. Однак, надмірне вживання бобів нуту призводить до здуття живота, газоутворення, кишкових кольк, може викликати алергію.

Пажитник

Цю лікарську рослину ще називають Шамбалою, Хельбою та Грецьким сіном. Пажитник використовують як відхаркувальний, протизапальний та гормональний засіб. Він рекомендований жінкам у період менопаузи та чоловікам для посилення потенції.

Пажитник використовують як приправу, у вигляді чаю, наполягають, додають у м'ясні та овочеві страви. Великий вміст білка робить страву на основі пажитника дуже поживними.

Софора японська

Це дерево з білими квітами відоме цілющими властивостями та має широкий спектр застосування в медицині. Ефірне масло софори використовують у косметології. Вживання меду японської софори тонізує та відновлює сили, але при передозуванні може завдати колосальної шкоди організму.

Соя

Культурна рослина відрізняється високим вмістом рослинного білка, вітамінів групи B, E, фолієвої кислоти, біотину. Соя вважається вегетаріанською їжею та продуктом для схуднення. З неї виготовляють сир Тофу, соєвий соус, соєве молоко та інші продукти. Але часте безконтрольне вживання продукту може зашкодити здоров'ю.

Спаржева квасоля

Продукт дуже поживний та простий у приготуванні. Може вживатися як у сирому, так і вареному та замороженому вигляді як самостійна страва, так і у поєднанні з іншими продуктами.

Спаржева квасоля містить вітаміни A, B, C, і P, і має лікувальні властивості. При регулярному вживанні відчувається приплив сил та бадьорості.

Квасоля звичайна

Продукт багатий на білки, залізо, вітаміни групи B, С, містить фосфор, цинк, кальцій, кремній. Дуже поживний, швидко засвоюється організмом, підходить для дієтичного харчування. У 100 г квасолі міститься всього 23 ккал.

Квасоля не можна вживати в сирому вигляді, але в кулінарії існує величезна кількість страв на її основі. Як лікарські засоби використовуються плоди, листя і стручки рослини. Протипоказань для вживання квасолі звичайної немає.

Сочевиця

Плоскі форми боби містять велику кількість рослинного білка і заліза. Насіння сочевиці - низькокалорійний продукт, його часте вживання не шкодить фігурі. З сочевиці готують супи, соуси та основні страви, а також вживають у сирому вигляді. Цей продукт має цілющі властивості та рекомендований при цукровому діабеті.

Еспарцет

Ця багаторічна рослина використовується як кормова культура. Еспарцет містить велику кількість вітаміну С і відноситься до лікарських засобів. Настоянки та відвари рослини застосовують для підвищення імунітету та як протизастудний засіб.

Цілющим вважається і мед еспарцету. Його вживання сприятливо позначається загальному самопочутті.

При слові «бобові» більшості з нас приходить на згадку квасоля, горох і, можливо, соя. Хтось згадає загадкове біологічно неправильне словосполучення «какао-боби». Виявляється, сімейство бобових – третє за величиною серед рослин. Воно поєднує понад сім сотень пологів та близько двадцяти тисяч видів. Бобовим належить друге місце після злакових за значимістю у раціоні людини. Крім важливих сільськогосподарських і кормових культур (квасоля, горох, боб, соя, сочевиця, арахіс, люцерна), до бобових відносяться багато рослин, що тішать нас прекрасними квітами (конюшина, акація, мімоза, люпин, вика).

Культури сімейства бобових унікальні: корисні, смачні, поживні, багаті на клітковину, вітаміни (А та групи В), флавоноїди, залізо, кальцій, вуглеводи, фолієву кислоту. Вони відрізняються високим вмістом білка, жирів та крохмалю. За вмістом білка бобові перевершують м'ясні продукти, тому можуть замінити їх для вегетаріанців. Білок бобових за своїм хімічним складом близький до тварини, але значно легше засвоюється організмом людини.

На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% нашого раціону. Бобові добре поєднуються з олією, сметаною, зеленими овочами. Не рекомендується їх застосування із хлібом, картоплею та горіхами. Бобові - важка їжа для людей похилого віку і страждаючих хворобами серця, шлунка і жовчного міхура. Однак зелені бобові містять мало вуглеводів і не становлять жодної небезпеки.

Бобові відомі людству з найдавніших часів. Усі стародавні цивілізації цінували поживність та користь цих рослин. Війська Стародавнього Риму захопили півсвіту, харчуючись переважно сочевицею та ячменем. Горох, квасоля та сочевицю знаходять у гробницях єгипетських фараонів. Квасолю культивували у країнах Нового Світу близько 7000 років тому, чому підтвердженням археологічні розкопки. У давньоруській кухні бобові мали набагато важливіше, ніж тепер. Нині бобові популярні у багатьох країнах. Їхня невибагливість дозволяє збирати великий урожай навіть у холодному кліматі.

Сочевиця

У давнину сочевиця оброблялася у країнах Середземномор'я та Малої Азії. Згадки про сочевицю ми знаходимо в біблійній легенді про Ісава, який проміняв своє первородство на сочевицю. У Росії її в 19 столітті сочевиця була доступна кожному: і багатому, і бідному. Довгий час Росія була одним із основних постачальників сочевиці, сьогодні пріоритет у цій справі належить Індії, де це основна продовольча культура.

Сочевиця багата на легко засвоювані білки (35% сочевичного зерна становить рослинний білок), а от жирів і вуглеводів у ній зовсім небагато - не більше 2,5%. Усього одна порція сочевиці забезпечить вас добовою нормою заліза, тому її добре використовуватиме профілактики анемії як і важливий елемент дієтичного харчування. Сочевиця містить велику кількість вітамінів групи В, рідкісні мікроелементи: марганець, мідь, цинк. Дуже важливо, що сочевиця не накопичує нітратів та токсичних елементів, тому вважається екологічно чистим продуктом.

Сочевиця має дуже тонку шкірку, тому швидко розварюється. Особливо гарна для варіння червона сочевиця, яка ідеальна для супів та пюре. Для салатів та гарнірів гарні зелені сорти. Коричневі сорти сочевиці з їх горіховим присмаком і щільною текстурою вважаються найсмачнішими. З сочевиці варять супи та юшки, роблять гарніри, з сочевичного борошна печуть хліб, її додають у крекери, печиво і навіть шоколадні цукерки.

Квасоля

Батьківщиною квасолі вважається Центральна та Південна Америка. Христофором Колумбом вона завезена до Європи, а до Росії квасоля потрапила з Європи на початку 18 століття. У нашій країні квасоля дуже популярна, її вирощують повсюдно, крім північних районів. Як і горох, квасоля можна їсти на будь-якій стадії дозрівання. Існує безліч сортів квасолі. Вони різняться за розміром, кольором, смаком і щільністю. Якісь сорти гарні у супах, інші краще підходять як гарнір до м'ясних страв. Будьте обережні з новими сортами квасолі: можлива індивідуальна непереносимість.

Квасоля багата на клітковину і пектини, які виводять з організму токсичні речовини, солі важких металів. У насінні квасолі багато калію (до 530 мг на 100 г зерна), тому вона корисна при атеросклерозі та порушеннях ритму серця. Деякі сорти квасолі мають у своєму складі речовини, що сприяють зміцненню імунітету та несприйнятливості до грипу, кишкових інфекцій. Водний екстракт зі стручків квасолі зменшує вміст цукру в крові на 30-40% тривалістю до 10 годин. Настій із насіння, відвар зі стручків, а також квасоляні супи рекомендують при набряках ниркового та серцевого походження, гіпертонічній хворобі, ревматизмі, нирковокам'яній хворобі та багатьох інших хронічних захворюваннях. Супи та пюре з неї застосовують як дієтичне блюдо при гастритах зі зниженою секрецією.

Перед варінням квасолю слід замочити на 8-10 годин. Якщо такої можливості немає, прокип'ятіть квасолю, залиште на годину, після чого злийте воду та готуйте у новій воді. По-перше, замочування розм'якшить тверду квасолю і скоротить час варіння. По-друге, при замочуванні з квасолі виходять олігосахариди (цукри, що не перетравлюються в організмі людини). Воду, в якій замочувалась квасоля, не можна використовувати для приготування їжі. Без замочування квасоля не може вважатися дієтичною їжею.

Батьківщиною сої є Індія та Китай. Історикам відомо, що у Китаї понад 2000 років тому виготовляли сир та соєве молоко. Довгий час (до кінця 19 століття) у Європі нічого не знали про сою. У Росії її сою стали культивувати лише з кінця 20-х років 20 століття.

За вмістом білка сої немає рівних серед інших бобових. Білок сої за своїм амінокислотним складом близький до тварини. А за кількістю білка, що міститься у 100 г продукту, соя обганяє яловичину, куряче м'ясо та яйця (у 100 г соєвих бобів до 35 г білка, тоді як у 100 г яловичини лише близько 20 г білка). Соя цінна для профілактики та лікування атеросклерозу, ІХС, цукрового діабету, ожиріння, раку та багатьох інших захворювань. Соя багата на солі калію, що робить необхідним її застосування в раціоні хворих з хронічними захворюваннями. Олійне масло знижує вміст холестерину в крові, прискорюючи виведення його з організму. До складу сої входять цукри, пектинові речовини, великий набір вітамінів (В1, В2, А, К, Е, D).

Із зерна сої готують понад 50 видів харчових продуктів. Але треба пам'ятати, що у виробництві майже 70% соєвих продуктів використовують генетично модифіковану сою, вплив якої на людський організм не до кінця вивчений.

Горох

Горох - одна з найбільш поживних культур. Насіння гороху містить білок, крохмаль, жир, вітаміни групи В, вітамін С, каротин, солі калію, фосфору, марганцю, холін, метіонін та інші речовини. Перевага надається зеленому горошку, тому що в ньому більше вітамінів. Горох можна пророщувати, як багато зернових.

Що тільки не роблять із гороху! Їдять сирим або консервованим, варять кашу, суп, печуть пиріжки, роблять локшину, начинку для млинців, кисіль і навіть гороховий сир; в Азії його смажать із сіллю та спеціями, а в Англії популярний гороховий пудинг. Така любов до гороху цілком зрозуміла - він не тільки смачний, а й корисний: білка в ньому майже стільки ж, скільки в яловичині, а також багато важливих амінокислот і вітамінів.

Як і інші бобові горох використовується в народній медицині. Завдяки сильній сечогінній дії відвар стебла гороху та його насіння застосовується при нирковокам'яній хворобі.

Для розсмоктування фурункулів та карбункулів використовують горохове борошно у вигляді припарок.

Арахіс

За звичкою ми вважаємо арахіс горіхом, хоч це яскравий представник сімейства бобових. Вважається, що батьківщина арахісу – Бразилія, а до Європи він був завезений у 16 ​​столітті. У Росії арахіс виник наприкінці 18 століття, та його вирощування у промислових масштабах почалося лише за радянських часів. Арахіс – цінна олійна культура. Крім того, з нього виробляють клеючі речовини та синтетичні волокна.

У плодах арахісу досить високий вміст жиру (близько 45%), білків (близько 25%) та вуглеводів (близько 15%). Арахіс багатий мінеральними речовинами, вітамінами В1, В2, РР та D, насиченими та ненасиченими амінокислотами.

Олія, що отримується з арахісу, дуже цінна; воно використовується не тільки в кулінарії, а й у миловарній та косметичній галузях.

Як і всі бобові, арахіс використовується у народній медицині. Щоденне вживання по 15-20 горішків благотворно позначається на кровотворенні, нормалізує діяльність нервової системи, серця, печінки, покращує пам'ять, слух, увагу і навіть розгладжує зморшки. Відомо жовчогінну дію арахісової олії та горіхів. При сильному виснаженні організму арахіс має загальнозміцнюючу дію. Арахіс незамінний для тих, хто бореться із зайвою вагою. Білки і жири, що містяться в арахісі, легко засвоюються організмом людини, при цьому людина швидко насичується і не видужує.

Арахіс використовують у кондитерській промисловості при виготовленні тортів та печива, халви та багатьох інших десертів. Арахіс може використовуватися для панування м'яса або риби, додавання в вишукані салати.

Рецепти з бобовими

Похлебка із сочевиці

Складові:

200 г сочевиці,

1 цибулина,

1 морква,

5-6 картоплин,

запашний перець горошком,

лавровий лист.

Приготування:

Сочевицю промийте та засипте в каструлю з холодною водою. Поки закипає вода, нашаткуйте цибулину, моркву, картопля. Потім додайте в каструлю овочі, посоліть і варіть 15-20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування додайте прянощі. Дайте юшка трохи потомитися, щоб «дозрів» апетитний аромат.

Богатирські котлети

Складові:

100-200 г червоної сочевиці

1 зубчик часнику,

1 червоний перець,

1 цибулина.

Приготування:

Розваріть сочевицю у невеликій кількості води. Додайте в пюре, що вийшло, нерізану і обсмажену заздалегідь цибулину, тертий часник і порізаний червоний перець. Охолодіть і сформуйте з пюре котлети, обваляйте в борошні та обсмажте до коричневого кольору з двох боків.

Торт із квасолі

Складові:

(для тесту)

2 ст. білої квасолі,

2 ст. цукру,

1 ст. мелених сухарів,

6 волоських горіхів.

для крему:

0,5 ст. цукру,

1/3 ст. молока,

150 г вершкового масла,

1 ст. л. крохмалю.

Приготування:

Замочену на ніч квасолю пропустіть через м'ясорубку. Жовтки відокремте від білків і розітріть із цукром, білки збийте окремо. Фасолеву масу перемішайте з жовтками, тертими сухарями, посоліть і обережно введіть білки. Готову масу викладіть у змащену форму та випікайте протягом 45 хвилин. Охолоджений корж розріжте на 2 частини, змастіть кремом. Для крему половину молока закип'ятіть з цукром, а розведіть крохмаль і обережно влийте в киплячу масу, помішуючи, щоб крохмаль не заварився шматками. Проваріть суміш кілька хвилин, зніміть з вогню, остудіть, а потім збийте з|із| розм'якшеним маслом. Зверху торт полийте глазур'ю.

Паштет із квасолі

Складові:

1 ст. квасолі,

1/2-1 ст. волоських горіхів,

1 цибулина,

1-2 ст. 9% оцту,

2 ст. вершкового масла,

1 пучок петрушки,

сіль, спеції за смаком,

олія для обсмажування цибулі.

Приготування:

Квасоля замочіть на ніч, відваріть і пропустіть через м'ясорубку разом з волоськими горіхами, попередньо обсмаженими на сухій сковороді, і цибулею, що пасерує на рослинному маслі. Додайте сіль, спеції, подрібнену зелень, вершкове масло. Паштет необхідно добре вимісити та охолодити.

Рис з арахісом

Складові:

250 г рису,

2 ст. л. рослинного масла,

2 шт. цибулі ріпчастої

1 зубчик часнику,

1 шт. зеленого перцю

100 г арахісу,

100 г печериць,

100 г кукурудзи (консервованої),

4 шт. помідорів (дрібно нарізаних),

петрушка, сіль та перець за смаком.

Приготування:

Рис відваріть до готовності, відкиньте на друшляк, остудіть. Підсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю та часник до м'якості, потім додайте дрібно нарізаний зелений перець та арахіс і смажте ще 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте кукурудзу та тонко нарізані печериці та смажте ще 5 хвилин. Додайте на сковороду рис, помідори, петрушку. Посоліть і поперчіть, потримайте на вогні та подавайте страву гарячою.

Бобові культури – це квасоля, горох, сочевиця, боби та багато інших рослин. Коли йдеться про наше харчування, то бобові часто незаслужено відкидаються як порожні, «важкі» продукти. Проте ці культури необхідні для нашого здоров'я.

Корисні властивості яблук

Яблуко - найпоширеніше джерело мінеральних речовин (калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, багато заліза) та вітамінів (С, Е, каротин, В1, В2, В6, РР, фолієва кислота) у легко засвоюваній формі та оптимальних для нас з вами поєднаннях

Спаржева квасоля або, простіше кажучи, стручкова - це звичайнісінька квасоля, хіба що ще не до кінця дозріла. Її плоди...

Маючи неймовірно великі переваги для здоров'я, пажитник, або фенугрек, затребуваний у багатьох сферах. Його використовують у лікарських цілях, оскільки в ньому...

Східна перлина і золоте зерно – так пишномовно називають нут на його азіатській батьківщині. Здавалося б, рослина з такою назвою.

Ця рослина вважається фундаментальною основою здоров'я в Китаї, а сучасні вчені-біохімики переконані, що «його склад – це цілий Всесвіт». Саме…

Соєвий соус є продуктом бродіння бобів сої, користь і шкода яких докладно описані в окремому випуску. Процес бродіння відбувається…

Соєве молоко є продуктом рослинного походження, який виробляється на основі бобів сої, користь і шкода яких детально освітлені в...

Потрапивши на заміський луг у літній погожий день, важко не помітити цю красиву траву. Акуратні суцвіття у вигляді шишок рожевого...

Ця рослина відома людині з глибокої давнини. Археологи стверджують, що обробляти горох почали десять тисяч років тому в Азії. Звідси…

Про користь та шкоду такого неоднозначного продукту харчування, як соя, говорять давно. Китайський олійний горох чи інакше - соя міцно…

За свідченнями археологів бобова рослина, трохи схожа на сучасну квасолю, оброблялася на території Південної Америки приблизно 6 тисяч років тому….

Корисні властивості бобів

Бобові культури використовуються для профілактики та дієтичного лікування таких захворювань:

• деякі розлади шлунково-кишкового тракту;
• патології серцево-судинної системи;
• дисфункції печінки та нирок;
• емоційні порушення;
• розлади сечовиведення та набряклість;
• певні види бобових використовують у діабетичних дієтах (квасоля та ).

Бобові культури входять до обов'язкового раціону при вагітності. Вважається, що регулярне вживання в їжу допомагає зміцнити імунітет і підвищити функціональність мозку. Таким потужним цілющим ефектом бобові мають завдяки особливостям складу:

• містять марганець, і ;
• високий вміст амінокислот;
• багато корисного рослинного;
• багато;
• оптимум співвідношення білків, жирів та вуглеводів;
• низький глікемічний індекс.

Небезпека та протипоказання до застосування бобів

Білок, що входить до складу будь-яких бобових культур, достатньо важкий для засвоєння. Тому замість користі бобові можуть завдати шкоди, якщо:

• у вас є хронічні чи гострі запалення шлунка чи кишечника;
• трапилося загострення хвороб жовчовивідних шляхів;
• ви схильні до газоутворення;
• є ваш організм погано засвоює кальцій;
• в наявності алергія або індивідуальна непереносимість.

Не забувайте, що непомірне вживання бобових може зашкодити навіть здоровій людині!

Пам'ятайте, що неправильно приготовлені боби можуть бути небезпечними!

Бобові у здоровому харчуванні та для схуднення

У дієтології вважається, що бобові повинні становити як мінімум 7-9% від загального раціону. Завдяки високій поживності і, одночасно, низької калорійності, бобові чудово насичують і довго не дають розвиватися почуттю голоду. Щоб схуднути за їх допомогою, можна робити таке:

• використовувати бобові як заміну гарнірам з , і злаків;
• вживати замінники багатьох продуктів, виготовлені на бобовій основі (наприклад, соєва олія, );
• у поєднанні з бобовими – відмінна основа для ситних дієтичних супів та салатів;
• існують харчові добавки (наприклад, з люцерною), які також допомагають схуднення.

У кулінарії та медицині використовується величезна кількість бобових, діапазон їх застосування великий. Існує безліч корисних та смачних рецептів, які можуть стати чудовою основою здорового раціону.

Види бобових культур налічують приблизно 18 тисяч, які вживають у їжу люди та тварини. Їхня коренева система - це маленькі бульби, утворені з тканини, яка з'являється при проникненні в корінь азотофіксуючих бактерій.

Плоди бобових культур також дуже різноманітні. Вони можуть доходити півтора метра завдовжки. Бобові культури - список найпоширеніших: соя, віка, сочевиця, квасоля, еспарцет, нут, горох, кормовий горох, люпин, конюшина, арахіс звичайний, кормові боби.

Розглянемо, що належить до бобових культур. Це багаторічні та однорічні рослини, чагарники та дерева. Дерева і чагарники ростуть у тропіках і субтропіках, трав'янисті види переважно зустрічаються у місцевості з холодним чи помірним кліматом. У Росії її добре поширені такі харчові бобові культури, як сочевиця, квасоля, горох, боби, соя, нут та інші. Як корм для тварин використовуються кормові боби, конюшина, люцерна, вика. Широкого поширення набули також декоративні рослини: запашний горошок, біла акація, жовта акація, гліцинія. Бобові рослини можна зустріти в лісах (віка), на луках (чину, конюшину, буркун), напівпустелях і степах (астрагал, солодка, верблюжа колючка).

Розглянемо деякі види бобових культур докладніше.

Цей продукт насамперед варто включити до списку бобових, оскільки соя вирощується у багатьох регіонах світу. Це популярний продукт, він цінується за великий вміст жиру та білка рослинного походження. Тому соя також є цінною складовою кормів тварин.

Віка

Віка застосовується у раціоні людей, а також як корм для тварин. Як корм її використовують у вигляді подрібнених зерен, силосу, сіна, трав'яного борошна.

Плоди бобових культур, особливо квасоля, містять велику кількість амінокислот, вуглеводів, мінерали, вітаміни, білок та каротин. Квасоля використовується для виготовлення консервів та як окремий продукт. Цей вид бобових - чудові природні ліки, що допомагають вилікувати багато захворювань.

У цій бобовій культурі міститься велика кількість мінералів, білка, життєво важливих амінокислот, а також фолієвої кислоти. Застосовується як корм для тварин та для переробки у крупу.

Використовується як корм для тварин у вигляді насіння чи живильної зеленої маси. Еспарцет високо цінується, оскільки є медоносною культурою.

Бобова культура нут – одна з найпоширеніших у світі представників сімейства. Існує досить великий список продуктів, що виробляються на його основі. Цей продукт застосовується для кормових та продовольчих кормових цілей.

Нут використовують у їжу у вареному чи смаженому вигляді, а також застосовують для приготування супів, гарнірів, десертів, пиріжків, консервів та багатьох інших страв. Оскільки бобові рослини відрізняються високим вмістом клітковини та протеїну, але низьким рівнем жиру, їх часто застосовують у вегетаріанському раціоні.

Кормовий горох

Він використовується для приготування силосу і як зелений корм. Боби кормового гороху – це дуже цінний продукт для годівлі різних тварин.

Боби гороху – природне багате джерело білка, завдяки великій кількості вітамінів, амінокислот, цукру, клітковини та крохмалю. Жовтий та зелений горох застосовуються для закручування та вживання в їжу.

Люпин

Цю бобову культуру називають північною соєю, оскільки вона містить 30-40% білка та до 14% жиру. Здавна люпин використовують для підгодовування тварин та для їжі. Застосування цього продукту як зеленого добрива дає змогу вирощувати екологічно чистий продукт. Також люпин застосовується для потреб лісництва та фармакології.

Конюшина лучна, або червона

Рослина вирощується у нечорноземному ґрунті. Це багаторічна трав'яниста рослина. Конюшина висівають часто на полях з метою насичення ґрунту азотними солями. Крім червоної конюшини існує також понад 60 видів, що вважаються цінними кормовими травами.

Кормові боби

У Європі переважно ця культура вирощується як кормова культура. Білок бобів добре засвоюється, це високопоживна їжа. Для корму використовують зелену масу, зерно, солому та силос.

Насіння арахісу вважається дуже корисним, воно містить жирне масло, що застосовується в різних галузях промисловості. Завдяки йому серед бобових арахіс на другому місці за поживністю. У ньому міститься 22% білка, 42% олії, 13% вуглеводів. Вони найчастіше вживаються в смаженому вигляді, але в корм тваринам йде вегетативна маса.

Ці бобові культури є дуже поживними та цінними. Багато хто думає, що вживання в їжу бобових може призвести до збільшення ваги, однак це неправда. Елементи, що містяться в цих продуктах, рослинного походження, вони не завдають шкоди, якщо їх не поєднувати зі споживанням будь-якої іншої калорійної їжі. Тут представлені далеко не всі назви бобових культур, які можна вживати, їх набагато більше. Це означає, що кожен може знайти вигляд, який йому найбільше сподобається.

Рекомендую подивитися цікавий матеріал, який розповідає про те, як деякі народи змогли вижити, використовуючи в пишу бобові: