Все про тюнінг авто

Що корисніше молоко чи кисле молоко. Корисні властивості кислого молока. Простокваша - користь і шкода для організму.

Простокваша - старовинний російський кисломолочний продукт, який отримується за допомогою сквашування молока чистими молочнокислими бактеріями. Іншими словами, кисле молоко - це кисле молоко.

Історія кислого молока

Простокваша з'явилася, грубо кажучи, наступного дня після того, як людина змогла «добути» молоко. Історики стверджують, що утримувати тварин для отримання молока люди розпочали 5000 років тому. Отже можна вважати, що простокваша супроводжувала людину від перших цивілізацій і до сьогодні. Відомості про кислому молоці містяться в рекомендаціях Гіппократа (5-4 ст. до н.е.), у книгах грецьких, римських, європейських та російських вчених. Втім, не обов'язково бути вченим, щоб помітити відмінну дію кислого молока на організм.

Користь простокваші

Простокваша містить ті самі елементи, що і молоко. У кисляку дуже багато вітаміну А, В1, В2, В12 і вітаміну D. Найважливішими елементами є: кальцій, магній і калій. У кисляку, як і в молоці, багато білка, який порівнюють з білком м'яса за харчовою цінністю та повноцінністю. У кисляку міститься натрій і фосфор, необхідні людському організму солі та мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, йод, кремній, молібден, фтор, олово, хром та селен. Одним з важливих цих елементів вважається селен, який відповідає за ріст тканин і є одним з потужних антиоксидантів. Можна сказати, що люди, які їдять багато молока і кислого молока, повільніше старіють, краще виглядають і чудово почуваються. Кальцій – основний елемент кісткової тканини, він просто необхідний для здоров'я кісток, зубів, суглобів та хребта. Магній та калій зміцнюють серцевий м'яз, роблять серцево-судинну систему людини міцною та витривалою. Вітаміни групи В відповідають за м'язову активність, здоров'я нервової системи та покращують загальне самопочуття. Загалом, кисле молоко - це повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс.

Як готувати кисле молоко

Як добре видно з назви, простокваша готується дуже просто – вона «просто кваситься». У природних умовах традиційного побуту російського села достатньо було залишити глечик з молоком у теплому місці на ніч, щоб отримати відмінну кисле молоко на ранок. У сучасних умовах можна зробити так само або просто додати до теплого молока чайну ложку будь-якого кисломолочного продукту, наприклад, кефіру і теж залишити на ніч у теплому місці. Другий спосіб неоригінальний та пуристами буде розкритикований, т.к. при додаванні в тепле молоко кефіру ми отримуємо все ж таки не кисле молоко, а кефір, при додаванні мацони - отримуємо мацони і т.д. Навіщо ж потрібен такий спосіб? Справа в тому, що в селі молоко не стерилізують, але того ж дня готують із нього кисле молоко. У її створенні бере участь весь комплекс бактерій, що живуть у звичайному сільському будинку. Як кажуть у таких випадках, кисле молоко виходить «з повітря», з бактерій, з якими живе певна сім'я. Саме ця обставина і робить кисле молоко, зроблене в різних будинках, унікальним - адже в її створенні бере участь абсолютно неповторний набір різних бактерій, в основі якого все одно чисті молочнокислі бактерії. Але в сучасних міських умовах, з пастеризованим молоком та тотальною чистотою (за молочними мірками) міських квартир потрібен каталізатор, тобто поштовх у вигляді чайної ложки хоча б кефіру, в якому містяться необхідні для початку створення кисляки бактерії.

Поради з приготування кислого молока

. Використовуйте молоко жирністю не нижче 3,2%.
. Не використовуйте ультрапастеризоване молоко з терміном зберігання більше тижня.
. Справжнє сільське молоко нагрівайте вище 70 градусів, магазинне достатньо нагріти до 40. Не потрібно кип'ятити молоко, більшість шкідливих бактерій у натуральному молоці гинуть за температури 70 градусів. Якщо кислий молоко готується для дитини, то можна виконати класичну пастеризацію: витримайте молоко при температурі в 70 градусів протягом 30-60 хвилин. Для цього нагрійте молоко на плиті і на час, що залишився, переставте в духовку.
. Залиште ємність із молоком на ніч у теплому місці. Можна укутати в ковдру або вовняний светр. Готову кисле молоко зберігайте в холодильнику.
. Готова кисляка повинна мати свіжий запах, що нагадує кефірний. На смак кислого молока набагато м'якше кефіру, з невеликою часткою кислинки.

Як їсти кислий

Ви, напевно, чули, що молоко не п'ють, а їдять. Дивні люди, скажете ви, хто ж їсть рідке молоко? А річ у тому, що цільне молоко дуже жирне та калорійне, воно важко засвоюється і може запросто наситити навіть дорослого чоловіка. Саме тому молоко не п'ють, а їдять. Окремо намагаючись не змішувати молоко з іншими продуктами. Простоквашу їдять аналогічно молоку – окремо, у крайньому випадку з чорним житнім хлібом та бажано у проміжках між основними прийомами їжі. Ідеальний час для кислого молока - ранок. Чашка кислого молока з житнім хлібом на сніданок дарує почуття ситості та легкості. Це справжній традиційний російський сніданок. Простокваша має неоднорідну структуру, яку багато хто не любить, і часто саме ця неоднорідність (камочки, згустки) відштовхує дітей від корисної кисляки. Спробуйте перед тим, як подати кисле молоко, збити її міксером або занурювальним блендером. В цьому випадку вона вийде пишною та однорідною, як магазинний кефір або йогурт.

Рецепти з кислим молоком

Простокваша з какао

Небагато відтінити кисломолочний запах допоможе порошок какао, кориці або ваніль. Якщо ж додати всі три ці елементи в кисле молоко, то вийде дуже смачний, ароматний несолодкий десерт.

Колядки

Це традиційна російська випічка, яку прийнято було пекти взимку на Коляду і дарувати колядникам за їхні пісні та танці. Колядки можна готувати цілий рік, вони чудово поєднуються з міцним чаєм і можуть прикрасити будь-яке гуляння.

Складові:
1 склянка житнього борошна,
1 склянка пшеничного борошна,
2-ст. л. соняшникової олії,
дрібка солі,
2-3 ст. ложки кислого молока,
1 картопля,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г сиру,
1 ч. ложка сметани,
½ ст. ложки цукру,
ягоди до смаку.

Приготування:
Змішайте житнє і пшеничне борошно, просійте його, додайте сіль, олію і кисле молоко. Замісити тісто. Накрийте тісто тканиною та залиште на 30 хвилин.

Приготуйте начинки. Для картопляної колядки відваріть картопля і змішайте з обсмаженою цибулею та половиною яйця. Для сирної змішайте сир, сметану, цукор та другу частину яйця.

Розкотіть тісто, розріжте на квадратики, покладіть начинку в центр і защипіть так, щоб вийшли корзиночки. Покладіть колядки у форму для кексів і випікайте 20 хвилин при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці. Змастіть колядки після випікання олією, сирні прикрасьте ягодами.

Манник на кислому молоко

Простий і дуже смачний пиріг з манної каші з кислим молоком. Ще один простий, але дуже смачний ласощі до чаю.

Складові:
2 склянки манної крупи,
100 г вершкового масла,
1 склянка цукру,
2 курячі яйця,
1 склянка кислого молока,
1/3 лимона,
1 ч. ложка пекарського порошку.

Приготування:
Манну крупу залийте кислим молоком і залиште на 40 хвилин, щоб набрякла. Додайте в манку суміш із збитих з цукром яєць, розтопленої олії та цедри лимона. Додати пекарський порошок. Ретельно перемішайте тісто та викладіть у форму для випічки. Випікайте у прогрітій духовці за температури 180 градусів близько 45 хвилин.

Тісто для біляшів на кислому молоко

Біляші або пиріжки - вони дуже смачні, коли свіжі. Готуйте багато тесту – біляші завжди швидко закінчуються!

Складові:
500 мл кислого молока,
30 г пресованих дріжджів (або 1 пакетик сухих),
5 яєць,
1 кг борошна,
½ ч. л. соди або пекарського порошку,
½ склянки рослинної олії,
1 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру.

Приготування:
Просійте борошно, додайте перетерті з борошном дріжджі, яйця, сіль, цукор, олію. Перемішайте. Додайте кисле молоко і замісіть тісто. Залиште на 3 години в теплому вологому місці, періодично обминаючи тісто. Через 3 години розкотіть тісто та можете готувати біляші чи пиріжки.

Коктейль із кислого молока

Складові:
500 мл кислого молока,
2 стиглі банани.

Приготування:
Збийте блендером прохолодну кисле молоко з бананами і перелийте в келихи.

Простокваша – це смачно, просто і дуже корисно. З кислим молоком можна приготувати десерти, смачне тісто і пироги. Простоквашу можна їсти просто так або ароматизувати варенням, прянощами, додати фрукти та мед.

Простокваша - кисломолочний продукт, який надає комплексний вплив на організм людини. Позитивні ефекти зумовлені високою концентрацією вітамінів, макроелементів та корисних культур бактерій.

За даними досліджень, регулярне вживання напою нормалізує роботу травної, ендокринної, серцево-судинної, нервової та опорно-рухової систем, а також знижує ризик смертності від поширених захворювань.

У цій статті ми розповімо про користь і можливу шкоду кислого молока з наукової точки зору.

Простокваша - це продукт, який виходить в ході молочнокислого бродіння молока (частіше коров'ячого, рідше козячого). У ньому беруть участь 2 види бактерій: болгарська паличка і термофільний молочнокислий стрептокок.

Напій є однорідною молочно-білою масою зі злегка кислуватим відтінком. Сторонніх домішок та запахів у нормі немає.

Простокваша виділяється серед інших тим, що вона дуже добре засвоюється і позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт.

Продукт багатий вітамінами (В12), макроелементами (фосфор, магній, кальцій, калій, натрій), містить омега-3 і омега-6 жирні поліненасичені кислоти, а також цінні амінокислоти (триптофан, цистеїн, аргінін, лізин, валін).

Середня енергетична цінність 100 г кислого молока складає близько 50-60 кілокалорій (залежить від жирності і типу закваски).

Найчастіше кисле молоко порівнюється з і кефіром за позитивними ефектами, особливостями виробництва, смаковими характеристиками. Мікробіологічний склад кислого молока і ряженки подібний, проте останній варіант виробляється з топленого молока.

Від кефіру ж простокваша відрізняється суттєво. Кефір – продукт кисломолочного та дріжджового бродіння. У кінцевому рахунку, у ньому міститься до 30-40 штампів мікроорганізмів, є незначна частка етанолу. Кефір вважається корисніше кислого молока, оскільки він набагато краще вивчений.

Таким чином, кислий молоко є продукт кисломолочного бродіння. За складом практично подібна до ряженки. Проте суттєво відрізняється від кефіру, тому що в ньому ще є спиртове бродіння.

7 доведених корисних властивостей

Простокваша корисна практично для всіх систем організму людини. Ефекти, здебільшого, зумовлені наявністю живих культур бактерій та окремих макроелементів та вітамінів.

Нижче розглянуто 7 доведених корисних властивостей напою.

1. Покращує роботу травного тракту

Простокваша є корисними мікроорганізмами.

Пробіотики пригнічують зростання представників патогенної флори, знижують ризик розвитку інфекційно-запальних уражень кишкової стінки, а також полегшуючи розщеплення та всмоктування поживних речовин, що надійшли з їжею.

Пробіотики також нормалізують роботу гладкої мускулатури, запобігаючи затримці калових мас в організмі людини.

Простокваша ефективно запобігає та усуває диспепсичні розлади у дорослих та дітей, які можуть бути пов'язані з дисбактеріозом або порушенням власної секреції (здуття живота, спастичні болі, почуття дискомфорту в животі, діарея або запор тощо).

Крім того, кисле молоко є цінним джерелом вітаміну В12.

Напій нормалізує вироблення місцевих факторів імунітету на рівні стінки кишки, тим самим захищає її від застосування та персистенції різних збудників інфекційно-запальних захворювань.

В організмі пробіотики прискорюють проліферацію лімфоцитів Т-ланки, гальмують секрецію прозапальних цитокінів, які відіграють ключову роль у становленні аутоімунних відхилень.

Дослідження виявили, що використання препаратів з термофільними стрептококами знижує кількість циркулюючих імунних комплексів у крові та зменшує ризик розвитку таких патологій, як гострий гломерулонефрит, атопічний дерматит, бронхіальна астма, кропив'янка, харчові алергічні реакції.

6. Зміцнює кісткову тканину

Простокваша містить ключові макроелементи (кальцій, фосфор, магній), які забезпечують, а також нормалізують мінерально-іонний обмін.

Простокваша (1-2 склянки) здатна забезпечити до 35% добової потреби організму в кальції, і до 23% - у фосфорі.

Японські експерименти виявили, що дієти з низьким вмістом кальцію призводять до дифузного зникнення трабекул у кістках, пригнічують хрящове окостеніння.

Дефіцит кальцію призводить до втрати маси кісткової тканини, зміни архітектоніки кісток та значно підвищує ризик розвитку переломів. Особливо важливо забезпечувати профілактику дефіциту кальцію для літніх жінок та чоловіків після 60 років.

7. Сприяє профілактиці онкологічних захворювань

Простокваша багата на омега-3-жирні кислоти, які, за даними американських досліджень, знижують ризик розвитку раку молочної залози.

Дія пов'язана з пригніченням продукції цитокінів, зміною обміну ліпідів, а також зменшення передачі сигналів рецептора фактора росту. Проте остаточні механізми остаточно не вивчені.

Також встановлено, що дієта з високим вмістом пробіотиків знижує частоту розвитку раку товстої кишки та шлунка. В даний час ведуться дослідження щодо профілактики інших форм онкології.

Регулярне вживання кислого молока може знизити ризик розвитку онкологічних захворювань. Через війну забезпечується зниження загального ризику смертності.

Можлива шкода та протипоказання

Простокваша – дуже корисний кисломолочний продукт, рекомендований для вживання особам усіх вікових груп.

Однак, в окремих випадках вживати напій не рекомендується. До таких станів відносять:

  1. Чутливість організму до складових компонентів.Алергічні реакції можуть мати будь-який характер: від кропив'янки до анафілактичного шоку.
  2. Тяжкий ступінь непереносимості лактози.Простокваша забезпечує засвоєння лактози при слабкому дефіциті в організмі лактази – ферменту, що забезпечує розщеплення лактози. Однак, при тяжкому перебігу, спостерігається ряд розладів травлення на тлі прийому напою: метеоризм, діарея, спастичні болі, зневоднення організму.
  3. Гострий перебіг запальних захворювань із дефектами слизових оболонок.Використання кислого молока в даному випадку, особливо за наявності імунодефіциту (ВІЛ-інфекція, тривале лікування антибіотиками або глюкокортикостероїдами) підвищує ризик проникнення бактерій, які містяться в напої, системний кровотік та розвитком септичних ускладнень. При гострому еррозивному гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки від кисломолочного продукту краще відмовитись.

Простокваша має певний перелік протипоказань та побічних властивостей. За грамотного підходу до вживання напою ускладнень не буде.

Приготування в домашніх умовах

Простоквашу можна без особливих зусиль приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно:

  • 1 ст. л. сметани;
  • 2 ст. л. кефіру;
  • 1л. молока;
  • 2 ст. л. цукру.

Замість сметани та кефіру можна використовувати спеціальні заквасувальні культури, що продаються у магазинах. Достатньо буде 1 ст. л.

Схема приготування:

  1. Розігріти молоко до 80-90 градусів у металевому емальованому посуді. Остудити до кімнатної температури.
  2. Перелити молоко в будь-яку скляну посудину, додати решту інгредієнтів.
  3. Скляну ємність щільно укутати вовняною ковдрою і залишити при кімнатній температурі на 7-9 годин (для квашування).
  4. Домашня простокваша готова. Зберігати рекомендується у холодильнику не більше 5 діб.

Висновок

Таким чином, кисле молоко – вкрай корисний продукт, здатний покращити перебіг травних процесів, знизити ризик серцево-судинної та онкологічної смертності, відновити стан кісткової тканини. Проте слід враховувати весь спектр протипоказань та побічних дій напою.

Так склалося, що кисломолочні продукти найбільш популярні у країнах СНД і менш затребувані у Європі чи Америці. Можливо, воно і на краще, адже саме ці продукти є джерелом корисних речовин і здатні не просто оздоровити того, хто їх регулярно вживає, а й додати йому кілька років життя. Відома всім кисле молоко, користь і шкода якої досліджувалися знаменитим ученим Іллею Мечниковим, - яскравий тому приклад. Цей продукт, на думку дослідника, настільки корисний, що повинен щодня включатися до раціону кожної людини.

Простокваша - продукт здоров'я та довголіття

Традиційно вважається, що кисломолочні продукти лікують травну систему та налагоджують обмінні процеси. Однак корисна дія кислого молока цим не обмежується: вона і роботу серцево-судинної системи налагодить, і токсини виведе, і від похмілля позбавить і навіть імунітету додати. І це не кажучи вже про користь кислого молока для краси! Але користь кислого молока залежить від її виду, адже кожна варіація має свій склад і свій позитивний вплив.

Різновиди та склад кислого молока

Простокваша готується зазвичай із молока, в яке додаються бактеріальні закваски. Залежно від того, який штам бактерій буде обраний для подальшого створення препарату, кисле молоко вийде або біло-білої, або кремової, або злегка жовтуватої. Кисломолочний смак та запах продукту змінюється рідко. Що дійсно залежить від різновиду бактерій, так це склад та властивості:

  • - український різновид кислого молока - містить більшу кількість мінеральних речовин, ніж звичайна кисляка, а тому рекомендується при частих фізичних навантаженнях, атеросклерозі та гастриті. Ряжанка має більш високий рівень жирності (до 8%) і готується із суміші топленого молока і вершків.
  • варенец - сибірський продукт, що готується з топленого молока та сметани. Цей вид кислого молока зазвичай подають до чаю, адже жирність його становить всього 2,5%.
  • мечниковська кисляка, користь і шкода якої були ретельно досліджені і створені великим ученим, містить більше вітамінів, ніж звичайна, і має більш яскраво виражені антибактеріальні властивості;
  • грузинський мацоні - особливий вид кислого молока, який вимагає для приготування мацунну паличку, дуже корисну для людського організму.

Ці найбільш популярні види кислого молока вже точно відомі кожній людині, але що конкретно обумовлює їх користь мало кому відомо. Адже відповідь на це дуже проста: до складу будь-якої кислого молока входять всі вітаміни групи В, А, С, РР, а також більше 15 корисних мікроелементів. Такі амінокислоти як аргінін, гістидин, цистеїн та інші роблять простоквашу особливо корисною. Особливо якщо врахувати, що всі ці корисні речовини дуже швидко і легко засвоюються організмом.

Лікування кисляків у рамках народної медицини

Простокваша - один із тих небагатьох продуктів, з якими не тільки смачно, а й корисно худнути. Якщо влаштовувати собі лише два розвантажувальні дні на тиждень, то за місяць можна втратити від 2 до 6 кг. Тим не менш, схуднення - не єдине, на що здатна кисле молоко. Найбільш ефективні рецепти народної медицини, які наочно показують, чим корисна простокваша:

  • вилікуватися від дисбактеріозу можна за допомогою клізми, зробленої на ніч. Як основний інгредієнт використовується 80 г (для дітей) або 180 г (для дорослих) підігрітої кисляки.
  • нормалізує роботу кишечника суміш із свіжої кислого молока і сухариків, рясно натертих часником. Пити її треба на ніч.
  • Щоб позбутися стоматиту, потрібно розтерти три зубчики часнику і додати їх у півсклянки кислого молока. Змащувати виразки у роті тричі на день.
  • застуда відступає, якщо кожен день робити компреси з кислого молока і рослинної олії. Після цього можна підігріти суміш і прийняти 1-2 ст. л. всередину, щоб посилити ефект.

Не менше півлітра кислого молока на день потрібно випивати вагітним жінкам, а також тим, хто страждає на задишку, гастритом, запором або колітом. Усього склянка кислого молока вранці врятує людину від жахливого похмілля і значно покращить самопочуття.

Багатьох цікавить відповідь на питання про те, що корисніше: кефір або кисле молоко. Однозначної відповіді тут бути не може, адже обидва ці продукти неймовірно корисні. Єдина істотна відмінність між ними в тому, що кефір позитивно впливає лише на шлунково-кишковий тракт, а кисле молоко - на весь організм в цілому, що було наочно доведено вище.

Єдине, що обов'язково варто врахувати, - небажано приймати прокислу кисле молоко тим, хто має проблеми зі шлунком. Та й здоровим людям скиснутий продукт пити не рекомендується: навряд чи він принесе більше користі, ніж шкоди.

Корисні властивості молока та молочних продуктів, напевно, відомі всім, як і той факт, що вони мають бути повсякденною частиною різноманітного та здорового харчування. Особливо цінуються кисломолочні продукти, причому, не тільки через їх смак, а й через цілющі властивості, що надаються на організм.

Користь, зокрема, кислого молока визнана навіть фахівцями (лікарями, дієтологами), які рекомендують її як природний засіб для полегшення низки нездорових станів.

Впливи на здоров'я

Лікувальні властивості бактеріальних культур полягають у позитивному впливі на склад кишкової мікрофлори. Вони незамінні у разі порушення бактеріального балансу травного тракту, наприклад, після прийому антибіотиків; крім того, допомагають краще засвоювати мінерали та деякі вітаміни у травній системі.

Цей цілющий напій з пробіотиками також є важливою функціональною їжею – саме завдяки вмісту пробіотичних мікроорганізмів. Як тільки вони потрапляють у травний тракт, їхня дія спрямовується на сприяння зміцненню природних захисних сил організму.

Наукові дослідження показали, що кисломолочні продукти підходять для людей з непереносимістю лактози і, отже, мають проблеми зі споживанням свіжого молока.

Амінокислотний триптофан, що міститься в кисляку, діє як антидепресант. Благотворний вплив для організму проявляється і на зовнішньому вигляді – склад кишкових бактерій проявляється також щодо якості шкіри та загального стану здоров'я.

Як діє організм

Легко засвоюється та містить мінімум лактози, на відміну від свіжого молока. Отже, підходить для людей, які мають легку форму алергії на молоко коров'яче. Непереносимість викликана відсутністю ферментів, що перетравлюють лактозу, у слизовій оболонці тонкої кишки.

Проте культури, присутні у цьому цілющому напої, розкладають лактозу в молочну кислоту та полегшують травлення. У кислому середовищі організм також краще використовує кальцій, що міститься в їжі.

Підходить напій для людей, які дотримуються безглютенову дієту, т.к. не містить клейковину та консерванти.

Приготування

Методів, як із кислого молока зробити кисле молоко, є кілька. Найчастіше застосовуються два.

  • Варіант 1. Кисле молоко слід залишити в теплому місці, прикривши посудину, в якій воно знаходиться тканиною. Можна поставити на вікно із сонячного боку. Однак таке виробництво займе більше часу, ніж наступний спосіб.
  • Варіант 2. У молоко, що підкисне, треба додати бактеріальну основу – сметану, йогурт або готові бактерії (продаються в магазинах здорового харчування).

Те, чим корисний напій і які позитивні якості він володіє, не залежить від способу приготування. І в першому та в іншому випадку позитивні якості аналогічні.

Дієтологи вказують, що максимальні благотворні властивості і користь має (про це більш докладно читайте тут: посилання).

Поліпшення травлення та зниження холестерину

Всі кисломолочні продукти, і кислий молоко в тому числі, виготовляються з молока за сприяння спеціальних бактерій. У процесі ферментації молочний цукор – лактоза – ферментується. Завдяки зменшеному вмісту лактози такі продукти добре сприймаються людьми з її непереносимістю.

Разом із зростанням корисної мікрофлори у травній системі людини, відбувається придушення розвитку шкідливих бактерій.

Це сприяє полегшенню процесу травлення, регулюванню дефекації та допомагає при діареї чи запорах. Корисні бактерії добре впливають на рівень холестерину в крові, сприяють зміцненню імунної системи.

Родючим ґрунтом для молочнокислих бактерій є пребіотики, що включають харчове волокно. Ці речовини у незмінному вигляді проходять через тонку кишку в товсту, де їх перетравлюють корисні кишкові мікроорганізми.

Достатнє споживання фруктів, овочів та цільнозернової їжі, багатої клітковиною, може забезпечити мікроорганізмам відповідне середовище для розмноження та підвищити їх позитивні ефекти. Тому, пити кисле молоко рекомендується у поєднанні з продуктами, що містять харчове волокно.

У разі порушення травлення, зокрема, при запорі рекомендується вживати 200 мл напою щодня. Зазвичай досить тижневого терапевтичного курсу.

Велика кількість поживних речовин

Йдеться про кисломолочний напій, що є відмінним джерелом багатьох поживних речовин, без яких людське тіло нездатне функціонувати належним чином.

Багатий на кальцій, містить повноцінні білки, вітаміни D, A, B2, а також багато біологічно активних речовин, що благотворно впливають на здоров'я. Для дітей, які не люблять молоко, він стане повноцінною та еквівалентною заміною.

Позитивний вплив на тіло жінок


Особливо корисна простокваша для жінок. У вагітних вона здатна полегшити токсикоз та забезпечити постачання необхідних важливих речовин. Крім того, відома її протидія рефлюксу, .

Краса – на відстані витягнутої руки

Вам здається, що ваша шкіра недостатньо пружна? Маска для обличчя з кислого молока її пом'якшить, зміцнить і оживить! Просто нанесіть її на обличчя та залиште на 20 хвилин.

Боротьба з фітофторою

Фітофтора - це грибок, що викликає захворювання, але не людське, а рослинне, що вражає переважно рід пасльонових. Простокваша здатна впоратися і з цією проблемою! Достатньо близько 100 мл продукту розбавити 1 л води і додати 5-7 крапель йоду. Цим розчином слід обробити рослину. За необхідності – повторіть процес.

Простокваша, кефір, ряженка ... Що корисніше?


Корисно все! Кожен продукт позитивно впливає на стан кишкової мікрофлори і, отже, імунної системи організму. Всі вони містять корисні бактерії, здатні боротися із захворюваннями ШКТ та підвищувати захисні сили організму.

Основні відмінності полягають у змісті та швидкості впливу на здоров'я. Але чітко сказати, яка культура найефективніша для здоров'я людини, дуже складно. Кожен людський організм віддає перевагу іншій культурі (що визначається генетично).

Існує думка про зниження користі ряжанки через її виробництво шляхом топлення. Проте це не так. Ряжанка, як і всі кисломолочні продукти, благотворно позначається на стані ШКТ, покращує мікрофлору, протидіє кишковим патогенам та підвищує імунітет.

Аналогічними властивостями володіє і кефір, що покращує перистальтику кишечника і нормалізує стілець.
Для немовлят та дітей.

Незважаючи на те, що найпопулярніший «дитячий» молочний продукт – це йогурт, простоквашу також можна давати дітям, причому вже з 8-місячного віку. Пробіотики та живі культури підтримають розвиток імунної системи, що захистить дитину від низки захворювань, зокрема простудних.

Але слід звертати увагу на вміст жиру – для найменших дітей підходять напівжирні прикорми (близько 5 г жиру на 100 г). Оптимальна денна порція для дитини до 50 мл на день.

…а також – для чоловіків

Народна медицина здавна використовує корисну смачність і здоров'я чоловіків. Вона здатна зміцнити чоловічу силу завдяки стимулюванню виробництва тестостерону. Крім того, варто уваги ще одну властивість – підвищення потенції

Думаєте про чищення тіла? Правильним вибором у цьому випадку буде саме кисле молоко завдяки вмісту пробіотичних культур, які сприятливо впливають на імунні здібності організму і, серед іншого, зменшують абсорбцію холестерину.

Її харчова цінність визначається складом – присутністю кальцію, високоякісного білка, рибофлавіну та інших біологічно активних речовин. Для очищення рекомендується випивати по 200-300 мл цілющого напою щодня протягом місяця.

Посилення імунітету

Кожна людина намагається зміцнити здоров'я, особливо у холодний сезон. Тому харчування має включати не лише фрукти, багаті на вітаміни С, але й інші добавки.

Зміцненню імунітету сприяють пробіотики. Вони позитивно діють на кишкову мікрофлору та природним чином допомагають підвищити загальний захист організму.

Ворог антибіотиків

Антибіотики, що призначаються на лікування більшості інфекційних захворювань бактеріального походження, надійно вбивають шкідливі патогени, але у результаті відбувається ушкодження мікрофлори кишечника.

У такому разі допоможуть пробіотики, що протидіють негативному впливу антибіотиків. Регулярне їх використання – 200-300 мл на добу – відновлює мікрофлору і, отже, посилюють захисні сили організму.

Для отримання всіх позитивних якостей благотворних бактерій необхідно регулярне, переважно, щоденне споживання цілющого напою. Мінімальна ефективна кількість не можна точно визначити, т.к. багато факторів індивідуальні.

Кожна людина потребує іншої кількості, але, як правило, фахівці рекомендують до вживання щонайменше 100 мл продукту, отже, близько 10 млн. хороших бактерій.

Кисломолочні продукти з різною текстурою, запахами та смаками цінуються у багатьох країнах, оскільки вони легко перетравлюються та добре засвоюються організмом. Прихильники здорового харчування віддають особливу перевагу кислому молоку (простокваше). Ця густа субстанція ферментована безпечна навіть для людей з непереносимістю лактози, а завдяки багатому складу, у багатьох покращується здоров'я і з'являється бадьорість. Однак переваги вживання кислого молока набагато ширші.

Користь простокваші для організму

Перша кисле молоко з'явилося дуже давно, в ті часи, коли люди не могли довго зберігати молоко. Щоб не викидати корисний продукт, сировину обробляли молочнокислими бактеріями, від чого воно сквашувалося і ставало безпечним для вживання. З давніх-давен і до наших днів технологія приготування зовсім не змінилася. Для виготовлення кислого молока все також береться пастеризоване молоко (кип'ячене) та закваска.

Переваги кислого молока схожі з користю кефіру для організму:

  • підходить для лікування та профілактики дисбактеріозу;
  • забезпечує організм необхідними вітамінами та мінералами;
  • налагоджує обмінні процеси;
  • виводить токсини;
  • позбавляє похмілля;
  • додає імунітет;
  • знижує масу тіла;
  • благотворно позначається на роботі судин та серця;
  • бере участь у профілактиці ішемічної хвороби;
  • позбавляє від целюліту;
  • рятує від похмілля.

Крім того, кислий корисна при гіпертонії, цукровому діабеті та після інфаркту. Також цей продукт необхідно давати дітям, оскільки високий вміст кальцію сприяє кращому зростанню кісткової та м'язової тканини. Бактерії з кислого молока стимулюють імунну систему та поступово посилюють її.

Завдяки своєму складу, кисле молоко корисне для спортсменів і тих, хто намагається побудувати красиве тіло в залі. Наявність великої кількості білків, що з легкістю розщеплюються на амінокислоти, допомагає у побудові м'язів, а жир сприяє виділенню енергії для фізичних навантажень. Простокваша застосовується не тільки внутрішньо, він часто використовується у косметології. У домашніх умовах неймовірно корисно за допомогою цього кисломолочного продукту доглядати шкіру обличчя. Також цією субстанцією можна вмивати вранці, щоб весь день обличчя здавалося свіжим і доглянутим або гарантовано позбутися пігментних плям.

Для волосся простокваша приносить особливу користь: в результаті регулярного ополіскування, посилюється ріст волосся, покращується його структура, а також зменшується жирність. Достатньо нанести рідину на коріння, помасажувати та змити. Вже після двох застосувань якість волосся значно покращиться.

Не даремно дієтологи рекомендують вводити в раціон кисломолочні продукти, що сприяють природній втраті ваги. Навіть наявність жиру і калорійність не скасовує користь кислого молока для організму. Залежно від рівня жирності, енергетична цінність цього продукту змінюється.

До складу будь-якої кисляки входить значний вітамінний склад, серед яких особливо важливою є наявність вітаміну A, C та PP.

Простокваша - один із тих небагатьох молочних продуктів, який можна вживати тим, у кого є алергія на лактозу. Це особливо важливо, оскільки в цьому продукті міститься кальцій – мінерал, що бере участь у багатьох процесах організму.

Всі ці корисні речовини швидко і легко засвоюються організмом, тому користь простокваші просто безцінна.

Чим корисна простокваша для схуднення

Низька калорійність кислого молока щодо інших кисломолочних продуктів дозволяє включити її в різні меню для схуднення. Існують кілька видів дієт, у тому числі популярні «розвантажувальні дні», в які слід вживати лише кисле молоко. При цьому організм очищається від усіляких шлаків і токсинів, що веде до покращення травлення та своєчасного спорожнення кишечника.

Застосування в лікувальному та здоровому харчуванні

Простоквашу можна приготувати вдома самостійно, щоб використовувати її в готовому вигляді без додавання різних компонентів. Однак набагато корисніше використовувати цей продукт, розбавляючи його іншими інгредієнтами. Так, наприклад, неймовірно смачно і корисно випивати кисле молоко з ягодами або шматочками фруктів. Щоб поліпшити смак, до кислого молока прийнято додавати корицю, ваніль, аніс або інші прянощі. Також кисле молоко підходить як заправка для вітамінних салатів або приготування «ледачої вівсянки».

Унікальна лікувальна властивість кислого молока – допомога у боротьбі з застудою. Достатньо перед сном взяти цілісний зубчик часнику і запитати його склянкою кислого молока, щоб на ранок відчути себе набагато легше. Також можна робити компресиз кислого молока і рослинної олії, прикладаючи їх до горла.

Як вибрати хороший продукт

Якісна і корисна кисляка повинна складатися виключно з натуральних компонентів- Пастеризоване молоко та закваска. Справжній продукт відрізняється свіжістю та якістю, має характерний кислий запах, густу консистенцію, схожу на кефір та приємний смак. Консистенція кислого молока має бути однорідною, без сироватки, пластівців і бульбашок.

Як вживати продукт

З метою профілактики захворювань достатньо випивати склянкацієї субстанції на день на голодний шлунок. Це особливо необхідно тим, хто бажає скинути зайву вагу. В інших випадках простоквашу вживають щодня по 0,5 мл вагітні або ті, кому потрібно зменшити симптоми хвороби.

Особливості зберігання кислого молока

Простокваша – примхливий продукт, що зберігається виключно в прохолодних умовах та не більше 5 днів. Справа в тому, що холод убиває всі корисні речовини цього напою. Якщо залишити кисле молоко в теплі, то в процесі бродіння продукт почне виділяти токсини та шкідливі речовини, здатні викликати отруєння.

Шкода та протипоказання

Крім користі, кисле молоко може принести і шкоду. Найчастіше, простокваша рідко викликає негативну реакцію організму, переважно це пов'язані з неякісним чи простроченим продуктом.

Що корисніше: кефір, ряженка або кисле молоко?

Багатьох цікавить відповідь це питання, але однозначним він не може. Всі ці продукти однаково корисні для організму. Єдине, що їх розрізняє:

  • переваги кислого молока поширюються на весь організм;
  • кефір діє лише на ШКТ;
  • ряженка - це продукт топлення, що є різновидом кислого молока.

Залежно від стану здоров'я та того, як організм сприйме той чи інший продукт, він може бути корисним більшою чи меншою мірою.

Регулярне вживання кислого молока в помірних дозах приносить виняткову користь, а також позитивно впливає на ріст і розвиток організму, бере участь у зміцненні іменної системи. Окремо варто відзначити, що завдяки невисокій калорійності цей продукт вважається дієтичним, а значить ідеально підходить для здорового раціону, насиченого корисними речовинами.

У чому користь кислого молока і в яких випадках вона може зашкодити

Одним із традиційних кисломолочних продуктів домашнього приготування є кисле молоко. Користь від її вживання дозволяє характеризувати продукт як дієтичний, незважаючи на вміст певної частини жиру у складі.

За нинішньої різноманітності йогуртів, десертів і заквасок на полицях магазинів в домашніх умовах їх готують досить рідко. Хоча прихильники натуральної їжі намагаються навіть кефір вживати виключно саморобний. Що стосується кислого молока, її готують протягом багатьох століть шляхом природного сквашування молока. В ідеалі воно має бути пастеризованим (кип'яченим), але багато хто використовують звичайне.

Скисаючи, молоко кардинально змінює свій склад. Складно засвоювані молочні білки розпадаються більш прості елементи, а багатьма непереносимий молочний цукор перетворюється на кислоту. При цьому субстанція збагачується корисними бактеріями, не втрачаючи кальцію та вітамінів. Користь кислого молока полягає в тому, що вживати її можуть і ті, хто без проблем п'є звичайне молоко, і люди з непереносимістю лактози.

Даний продукт, як правило, п'ють у чистому вигляді як напій (аналогічно кефіру). Рідше додають фруктові або ягідні наповнювачі, щоб підсолодити її. Завдяки невисокій кислотності (щодо інших аналогічних продуктів) простокваша не протипоказана людям із підвищеною шлунковою секрецією. Приготувати її можна просто залишивши молоко у теплому місці для скисання. Але щоб користь кислого молока була максимальною, її збагачують спеціальними бактеріями, які купують в аптеці. Їх додають у молоко, де вони успішно розмножуються, перетворюючи цукор на кислоту. Буквально через добу кислого молока (користь і шкода якої описані далі) буде готова до вживання.

Позитивні властивості даного напою складно переоцінити. Це лікування та профілактика дисбактеріозу та деяких інших розладів травлення. Крім того, завдяки вмісту кальцію, магнію та вітамінів вона підвищує імунітет, допомагає боротися з авітамінозом. Користь кисляка для фігури в основному залежить від її жирності. Якщо продукт готувати із незбираного молока, то навряд чи його можна буде порадити тим, хто на дієті. А ось знежирена кисле молоко дозволяє не просто знизити масу тіла, але і вивести шлаки з організму.

Однак існують і певні протипоказання вживання даного продукту. Простоквашу потрібно пити з обережністю тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу. З одного боку, її склад дозволяє розчиняти деякі види каменів у нирках, але з іншого - сприяє їх виведенню, що може спровокувати напад. Тож людям із подібними недугами краще порадитися зі спеціалістом.

Протипоказана кисле молоко і людям з виразкою, різними видами ерозій травних органів. Тим, хто переніс гепатит або страждає на захворювання печінки, підшлункової залози, кишечника, також необхідна попередня консультація з лікарем.

Відома користь кислого молока при її зовнішньому застосуванні. Її використовують для обгортань та масажу при целюліті або ожирінні. Якщо регулярно вмивати обличчя кислим молоком, воно стане підтягнутим і свіжим, зникнуть дрібні зморшки і сліди втоми, а шкіра стане гладкою і набуде здорового кольору.

Простокваша - користь та шкода

«Пийте з кашею кислого молока – не зіпсуєте ви кашу!»

Цей дитячий, на перший погляд дурний віршик, напевно кожен із нас пам'ятає з дитинства. Але ж не такий він і дурний, як здається. У дитячому викладі передається одна з найважливіших властивостей цього чудо-продукту – його універсальність і легка засвоюваність, власне, те, чим корисна кисле молоко.

Простокваша – корисні властивості

Перш ніж вникати в питання користі та шкоди кислого молока, розберемося з самою природою продукту. Сировиною для виготовлення кислого молока виступає пастеризоване молоко, яке піддається обробці чистих культур молочнокислих бактерій, від чого воно сквашується, а на виході виходить молочнокислий густий продукт.

Очевидно, ми маємо справу з найдавнішим продуктом кулінарії, корисні властивості якого і простота виготовлення, дозволила йому не тільки не загубитися в історії, але й дійти до наших днів практично без змін.

У чому ж користь і шкода кислого молока?

Простокваша - унікальне джерело незамінних для людини вітамінів і амінокислот. Стимулює роботу кишечника, сприяє виділенню шлункового соку, добре засвоюється практично будь-яким організмом - лише за годину відбувається повне засвоєння.

Починати день зі склянки кислого молока має бути неухильним правилом будь-якої здорової людини, причому, практично, в будь-якому віці, і незалежно від того, чи дотримуєтеся ви дієти на кисляку, або просто вводите продукт у свій раціон. Але! Саме здорову людину! Кислу кисле молоко небажано пити людям із загостреним панкреатитом, жовчнокам'яною хворобою та гепатитом.

Також шкода кислого молока може проявитися при ерозивному гастриті, гастриті з підвищеною кислотністю, виразковою хворобою. Особливо шкідлива в даному випадку не свіжа, витримана кисляка.

Тому, якщо ви страждаєте на хвороби шлунково-кишкового тракту, консультація досвідченого дієтолога абсолютно необхідна.

Окремо необхідно відзначити, що кислий молоко, є чудовим дієтичним продуктом, що сприяє схуднення, засобом боротьби з переїданням, і прекрасним натуральним стимулятором роботи кишечника. Ну, а справі боротьби з «учорашнім переспівом» - кислий, мабуть, немає рівних!

Варто обмовитися, що стосується дуже модних дієт, то перш ніж ви наважитеся приступити до схуднення на кисляку, постарайтеся, щоб кисляка була по-справжньому натуральною з перевіреною сільською ферми, а не з магазину, де на етикетці можуть написати все що завгодно!

Найімовірніше, простокваша з'явилася в ті часи, коли люди почали одомашнювати, так звану, «молочну» худобу. Молоко, налите в дерев'яний або глиняний посуд, досить-таки швидко скисало, а властивості нового продукту, що вийшов, були оцінені належним чином.

На Русі кислий хліб їли століттями, і досі цей напій любимо багатьма. Можна сказати, що вона готується сама збій, і якихось зусиль у її приготуванні виявляти непотрібно.

Користь цього молочно-кислого продукту була доведена ще сотню років тому відомим і великим вченим Іллею Мечниковим, він зміг з'ясувати, що її вживання покращує процес травлення, пригнічує розмноження шкідливої ​​мікрофлори у кишечнику. Він вважав, що з її щоденному прийомі можна продовжити життя кілька десятків років.

Як виготовляється цей продукт?

Простоквашу виготовляють на молочних заводах за спеціальною технологією термостатним способом, при цьому молоко кип'ятять досить недовго, перемішують, після чого його охолоджують приблизно до тридцяти п'яти градусів. Потім її відразу ж розливають в упаковки, які надходять у продаж, і безпосередньо в них і заквашують, додатково додають наповнювачі, наприклад, ванілін, фрукти, ягоди.

Склад кислого молока

Цей кисло - молочний продукт багатий на протеїни, жири і вуглеводи, в ньому присутні органічні кислоти; бета-каротин, вітаміни групи В, З; є мінеральні речовини, наприклад, кальцій, калій, кобальт, фосфор, магній, молібден, натрій, хлор, фтор, сірка, залізо, хром, цинк, мідь, марганець, йод, селен.

Калорійність цього напою залежить від жирності, наприклад, енергетична цінність ста грамів 2,5% кислого молока складає п'ятдесят три кілокалорії, що зовсім небагато, а в знежиреному продукті ще менше, десь - 30 ккал. Тому його можна використовувати з дієтичною метою тим, хто бажає трохи схуднути.

Чим же корисна кисляка?

Простокваша добре очищає організм, і застосовується для схуднення. З її допомогою рекомендується влаштовувати собі пару розвантажувальних днів на тиждень, і при цьому протягом доби пити тільки її, тоді приблизно через місяць можна позбутися п'яти кілограмів зайвої ваги.

Організмом вона засвоюється менш ніж за одну годину, а в кишечнику починає з'являтися здорова мікрофлора, набагато активніше синтезуються речовини, що пригнічують розмноження патогенних бактерій, отже, загальний стан здоров'я помітно покращується.

Якщо при таких захворюваннях, як гастрити, запори, коліти та при інших патологічних процесах травного тракту, до основного лікування додати щоденне вживання кисляка, тоді стан здоров'я помітно поліпшиться, у цьому випадку рекомендується пити ацидофільну кисляка.

При вживанні нормалізується обмін речовин, відповідно, її корисно пити при ожирінні. При ішемічній хворобі, при артеріальній гіпертонії при атеросклерозі, діабеті також рекомендується її регулярне застосування, тому що в ній присутні поліненасичені жирні кислоти, які уповільнюють розвиток серцево-судинної патології і попереджають можливі ускладнення, при цьому слід віддавати перевагу знежиренню.

Вона чудово знімає похмільний синдром, з цією метою достатньо лише випити одну склянку кислого молока, і вже через десять хвилин можна відчути значне полегшення стану. А також вживання цього кисломолочного напою допомагає зберегти молодість, помічено, що любителі цього продукту старіють пізніше, на відміну від тих, хто зловживає калорійним провіантом та насиченими жирами.

Слід зазначити, що її використовують і з косметичною метою, наприклад, якщо їй вмиватися, то шкірні покриви стануть свіжішими, покращає їх колір, нормалізується діяльність сальних залоз. Маски, приготовані з кислого молока, допоможуть поступово освітлити ластовиння і наявні пігментні плями. Її застосовують і щодо обгортань, що зменшує прояв целюліту.

Лікування дисбактеріозу кисляків

Простокваша відноситься до досить ефективних продуктів-пробіотики, з її допомогою можна лікувати дисбактеріоз. Гнильні процеси в кишечнику зменшуються, налагоджується діяльність усіх органів травлення.

Щоб вилікувати дисбактеріоз, рекомендується вживати цей кисломолочний напій разом із часником. Це поєднання сприятиме розмноженню корисної мікрофлори. У цьому випадку лікувальну кисле молоко готують наступним чином. Попередньо прокип'ячене та остуджене молоко розливають у банки, і кладуть туди у невеликій кількості підсушений чорний хліб.

Коли кисле молоко стане готовим, додають ще кілька житніх сухариків, які попередньо натирають часником, потім чекають приблизно три години. Її можна зберігати в холодильній камері протягом декількох днів, і приймати по 200 мл двічі на добу.

Протипоказання до вживання цього напою

Звичайно ж, користь від вживання кислого молока безсумнівна, але існують і протипоказання, наприклад, гіперацидні та ерозивні гастрити, загострення панкреатиту, гепатиту, жовчнокам'яної та виразкової хвороби дванадцятипалої кишки та шлунка.

Висновок

Безумовно, цей напій є корисним для нашого організму, тому не забувайте часто вводити його в свій раціон харчування.

Мечниківська кисляка. Що це???

Медді

Прародителька йогуртів - справді мечниковська кисляка. Цей продукт ще на початку XX століття відкрив наш вітчизняний вчений І. І. Мечніков. Він мріяв за його допомогою зберегти людині молодість
Мечниковську кисле молоко роблять з пастеризованого молока цільного або підвищеної жирності сквашування чистими культурами молочнокислих стрептококів і болгарської палички. Ілля Мечников називав цю заквасочну суміш "лактобациліном". На Балканах - у болгар, турків, греків, румун - мечниковська кисляка називається югуртом. У вірмен вона відома як "мацун", у грузинів - "мацоні", у таджиків - "чургот".
Мечниковська кисле молоко відрізняється від звичайної більш щільним згустком і кислуватим смаком. Це пояснюється тим, що її готують із чистих культур болгарської палички та молочнокислих стрептококів. Південна кисляка має консистенцію сметани, злегка в'язку, смак кислуватий, щиплячий, освіжаючий. При приготуванні крім молочнокислих стрептококів та паличок використовують дріжджі.
P.S.
Ілля Мечников – один із перших учених у світі, який заклав основи науки про процеси старіння організму – геронтології. Ще в 1898 році він опублікував першу наукову статтю про старості з точки зору біології, а через п'ять років вийшли його «Етюди про природу людини», в якій він спробував розглянути з наукових позицій свого часу питання, що хвилювали людство ще в давнину, – питання старості та смерті
Згодом вчений дійшов певних висновків, зокрема він розумів, що передчасне старіння відбувається через систематичне отруєння організму людини гнильними бактеріями, які гніздяться в товстій кишці і виробляють токсини маслянокислого бродіння. Як із ними боротися? Звичайно, використовуючи існуючий антагонізм у світі мікроорганізмів. Гнильні бактерії не терплять молочної кислоти, отже, вважав дослідник, корисну молочну кислоту потрібно використовувати проти згубної гнилості. Здійснити це практично нескладно – достатньо заселити молочнокислими бактеріями кишківник. Так з'явилася знаменита «мечниковська кисляка», отримана шляхом заквашування молока чистою культурою молочнокислої палички, що виробляє молочну кислоту.
Через багато років «мечниковську кисляка» тривалий час випускав (за радянських часів) Московський науково-дослідний інститут вакцин та сироваток ім. І. І. Мечнікова.

СтервоZZа

Мечниковську кисле молоко роблять з пастеризованого молока цільного або підвищеної жирності; сквашують молоко чистими культурами молочнокислих стрептококів та болгарської палички. "Мечниківську" кисле молоко отримують сквашуючи молоко культурами теплолюбних стрептококів та болгарської палички у співвідношенні 4:1. Мечніков І.І. називав цю заквасочну суміш "лактобациліном".

Twilight

Мечниківську кисле молоко роблять з пастеризованого молока
цільного або підвищеної жирності; сквашують молоко чистими
культурами молочнокислих стрептококів та болгарської палички.

Ольга Осипова

Мечниковська кисле молоко відрізняється від звичайної більш щільним згустком і кислуватим смаком. Це пояснюється тим, що її готують із чистих культур болгарської палички та молочнокислих стрептококів.

користувача видалено

Мечниковську кисле молоко роблять з пастеризованого молока цільного або підвищеної жирності; сквашують молоко чистими культурами молочнокислих стрептококів та болгарської палички.

Сьогодні дуже модно пити на сніданок йогурт. А ще зовсім недавно в пошані була всім звична кисляка. Користь та шкода її давно вивчені. Тож повторимо відомий матеріал і відродимо колишню славу цього прекрасного напою.

Шкода простокваші

Мало хто знає, що цей кисломолочний освіжаючий напій не має протипоказань. Єдине обмеження становить кисле молоко у віці 3 і більше діб. Така рідина містить велику кількість молочної кислоти. Та, своєю чергою, може спровокувати рецидив:

  • виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки
  • сечокам'яної хвороби
  • гастриту будь-якої кислотності
  • захворювань печінки та нирок

Тому варто утриматися від вживання такої кислого молока всередину. Але й викидати цінного напою не варто. Він ще може чудово послужити у косметичних цілях.

В іншому, свіжу кисле молоко можна пити всім. Звісно, ​​в міру. Бо будь-який продукт, спожитий із фанатизмом, добра не принесе.

Користь простокваші

На цю тему можна написати цілий трактат, причому розмірів дуже значних. Ми ж зупинимося на найцінніших відомостях.

Для кишківника.Це найвідоміша властивість кислого молока. Завдяки своєму складу вона чудово впливає на шлунково-кишковий тракт. Особливо добре реагує на кисломолочний напій мікрофлора організму людини. Супутнє лікування кислого молока в комплексі з основною терапією застосовують при:

  • гастриті
  • дисбактеріоз
  • замку
  • коліті
  • порушенні травлення

Тільки використовують з обережністю та під суворим контролем спеціаліста. Інакше можна ще більше зашкодити собі.

Для очищення організму.Вранці натще свіжу кисле молоко п'ють, щоб позбутися різних токсинів і шлаків. Кисломолочний продукт, як щітка, очищає кишечник, який починає активно працювати.

Ця ситуація активує обмін речовин. Тому для тих, хто стежить за своєю фігурою або бажає схуднути, простокваша – найперший помічник. Саме тому її активно включають у більшість дієт.

До речі, є бонусний вплив. Якщо одночасно з питтям використовувати кисломолочні обгортання, то жирові клітини спалюватимуться набагато швидше. А зовнішні прояви целюліту зійдуть практично нанівець.

А ви знали? Виявляється, що звичайнісінька кисляка допомагає при похмільному синдромі. Свіжа прохолодна, випита натще в кількості 300-400 мл, знімає біль голови вже через 15 хвилин.

Для серця та судин.Наукові дослідження показали, що простокваша чистить як кишечник, а й судини. Наприклад, вона чудово прибирає цей горезвісний холестерин, перешкоджаючи утворенню атеросклеротичних бляшок.

Людям, які мають діагноз:

  • ішемічна хвороба серця
  • атеросклероз
  • група ризику інфаркту міокарда
  • гіпертонія
  • група ризику інсульту

Обов'язково необхідно включати кисле молоко в свій щоденний раціон. Ні, звичайно ж вона не вилікує хворобу, але як профілактика можливих ускладнень у майбутньому вона незамінна.

До речі, діабетикам теж треба було б звернути пильну увагу на чудовий напій. Адже вони входять до групи ризику виникнення інсульту. Тому включення кислого молока в звичне меню значно знижує цей ризик.

Для кісток скелета.Чарівний кисломолочний напій є чудовим джерелом кальцію, що легко засвоюється, для людського організму. Тому кислого молока обов'язково потрібно включати в меню:

  • майбутніх матусь
  • літніх із групи ризику
  • дітей

Та й дорослим не завадило б подбати про свій скелет. Адже всього одна склянка кислого молока на добу здатна творити чудеса. Дослідження показали, що люди, які регулярно вживають її, набагато менше схильні до переломів, захворювань кісток та інших неприємностей, пов'язаних з опорно-руховим апаратом.

Для рота.Ну, не зовсім для нього, звичайно. А проти захворювань ротової порожнини. Наприклад, свіжу кисле молоко змішують з сирим натертим часником. І вже отриманою сумішшю змащують ясна при пародонтозі. Така забійна суміш швидко зупиняє кровотечу. Але на цьому корисна дія кисломолочки не закінчується. До її складу входять понад 14 мікроелементів, які допомагають позбутися пародонтозу назавжди та значно зміцнити ясна.

До речі, ця суміш допомагає ефективно боротися зі стоматитом. Досить просто змащувати виразки кілька разів на день. Спочатку відчуття будуть не з приємних. Але вже першого дня настає значне полегшення. А незабаром захворювання минає без сліду.

Для дихальної системи.Мало хто знає, що простокваша допомагає полегшити стан при сильному кашлі та задишці. Її злегка підігрівають, змішують у певній пропорції з олією. Потім п'ють невеликими частими ковтками. За відгуками, метод чудово працює і допомагає навіть при застарілому кашлі курця.

Хто хоч раз був на Кавказі або в Індії, завжди помічали, яке шикарне густе волосся у тамтешніх жінок. Здається, вони знають якусь таємницю. Проте ніякого секрету тут немає.

Ці жінки всього-то за півгодини до миття втирають у коріння волосся звичайну кисле молоко. Та ще й для посилення ефекту гарненько укутують голову теплою хусткою. Потім просто миє волосся як звичайно.

Завдяки такій процедурі волосяні цибулини отримують харчування вітамінами, мінералами та амінокислотами. Тому шевелюра росте густою, шовковистою та просто шикарною зовні. Та й зсередини волосся стає міцним і здоровим. А як вони блищать!

Милі наші пані, що залишають чималі гроші в салонах краси! Сходіть у музей. Хоча б одного разу. І подивіться старовинні жіночі портрети. Зверніть найпильнішу увагу на шкіру зображених жінок. Вона бездоганна. Безперечно, художники могли прикрасити дійсність. Але найчастіше цього й не потрібно.

Навіть у простолюдинок шкіра на обличчі була матова, рівна і світиться. Адже тоді не було кремів та інших косметичних засобів. То в чому ж секрет? Відповідь дуже проста - у простокваші. Так-так, жінки активно використовували цей напій у догляді за собою. Робили маски, мазі на її основі. І навіть просто вмивалися кисломолочкою замість мила.

Статистика каже, що жінки, які регулярно використовують простоквашу для догляду за шкірою, виглядають на кілька років молодші за своїх однолітків. Після чудодійних масок шкіра отримує:

  • еластичність
  • матовість
  • пружність
  • свіжість

До речі, маски з кислого молока чудово освітлюють шкіру. Вони прибирають ластовиння і допомагають позбутися пігментних плям. А ще прибирають зайву жирність та нормалізують роботу сальних залоз.

Порада. Згадайте, про що ви думаєте насамперед, отримавши сонячний опік? Правильно, про неї саму, про кисле молоко. Та й не дивно. Вона чудово знімає больові відчуття та усуває запалення у верхніх шарах шкіри.

Деякі джерела порівнюють кисле молоко з іншими кисломолочними напоями. На наш погляд таке порівняння несправедливе. Тому що жоден із них не впливає на весь організм у цілому. Наприклад, йогурт або кефір позитивно впливають тільки на шлунково-кишковий тракт. А простокваша корисна для всього тіла.

Існує навіть мечниковська кисляка. Це не звичайний напій, до якого ми всі звикли. Він містить у кілька разів більше вітамінів і має найсильніші антибактеріальні властивості. Вчений, який займався розробкою чудової рідини, довів, що регулярний прийом саме його кислого молока омолоджує організм, стримує розвиток патогенних мікроорганізмів і продовжує життя.

Щоб кислий молоко принесло організму ще більше користі, її можна змішувати з різними натуральними добавками. Найбільш поширеними є:

  • свіжі ягоди
  • шматочки фруктів
  • злаки

Деякі люди додають у напій цукор. Але навряд чи це буде корисним. Зрештою, навіть якщо вам не подобається кислий смак, потерпіть. Ну що стоять секунди, витрачені на час пиття всього склянки кислого молока, проти величезної користі для всього вашого організму?

Ось така вона чарівниця, звичайнісінька кисляка. Користь і шкода для вас не секрет. Тисячоліттями цей напій служив для краси та здоров'я наших предків. Нехай тепер приносить користь вам та вашим близьким.

Відео: кефір та кисле молоко - бактерії поспішають на допомогу

Від коріння свого не втечеш. Найпопулярнішим молочним продуктом у Росії залишається кисле молоко. Не витіснять її йогурти та молочні коктейлі. Простоквашу так само люблять у Вірменії та Грузії, Білорусії та Україні. Люблять кисле молоко не тільки за смак з дитинства, але і за її користь.

Користь простокваші

Користь простоквашібула доведена ще сто років тому! Вже тоді вважали, що не лише покращує травлення, а й продовжує життя. Рецепт приготування кислого молока мало змінився за цей вік.
У улюбленій нами простокваші містяться такі елементи як лізин та лейцин, харчові волокна та цукор, метіонін та величезна кількість вітамінів групи А, В, С, Н; бета-каротин та такі мінерали як кальцій, калій, магній та залізо.

ПростоквашаДобре засвоюється організмом і добре виводить шлаки і токсини. А значить корисна при схудненні. Також вміст у кислому поліненасичених жирних кислот Омега-3і Омега-6роблять її корисною при зниженні холестерину та лікуванні розсіяного склерозу.

Шкода простокваші

Але як і у всіх продуктів, є у кислого молока і зворотний бік. Якщо у Вас є захворювання шлунково-кишкового тракту, а саме гастрит з підвищеною кислотністю або жовчнокам'яна хвороба, то Вам не варто вживати кисле молоко. Також заборонено приймати кисле молоко при загостренні панкреатиту.

Але все таки простокваша виключно корисната смачна. Вживайте її якнайчастіше.

Будьте здорові, Ваше Сиятельство!

Ну а в глибинці досі в пошані аналог всіх цих кисломолочних продуктів - кисляка. Історія кислого молока налічує тисячі років. Люди почали її готувати і є ще в ті часи, коли про жодні біфідобактерії і близько ніхто не чув.

Одомашнена худоба давала молоко, але воно швидко скисало в глиняному або дерев'яному посуді. Виливати його було шкода, людина спробувала - і йому сподобалося, продукт приємно освіжав і насичував. А незабаром були оцінені і корисні властивості кислого молока: адже вона допомагає при кишкових розладах, зміцнює кістки, налагоджує травлення.

Сьогодні в наших регіонах простокваша готується промисловим шляхом. Спочатку молоко доводиться до кипіння, потім охолоджується до певної температури і відразу ж розливається в тару, де вже є закваска та інші необхідні добавки. Залежно від бажаного смаку це може бути цукор, фруктове чи ягідне пюре, ваніль.

Можна приготувати кисле молоко і самостійно. Для цього досить просто залишити на ніч на столі тепле кип'ячене молоко, опустивши в банку скибочку житнього хліба або ложку сметани. На ранок ви отримаєте напій нейтрального смаку. А якщо вона постоїть ще одну ніч, смак буде кислішим.

Хімічний склад

В першу чергу кисле молоко, як і всі молочні продукти, містить багато і кальцію. Але це далеко ще не все. Крім білка тваринного походження у цьому продукті є:

Калорійність залежить від жирності вихідного продукту. Приблизно 100 мл продукту жирністю близько 2,5% міститься трохи більше 55 Ккал.

Корисні властивості

Очевидно, що якщо простокваша настільки низькокалорійна, її цінують у дієтичному харчуванні, як ефективний засіб для схуднення. Випивши одну склянку з фруктами або ягодами, людина не відчуває голоду, отримує всі необхідні вітаміни та мікроелементи, поживні білки, і водночас не набирає ваги.

На практиці доведено: якщо хоча б двічі на сім днів влаштовувати розвантажувальні дні на одному кислому тракті, за чотири тижні легко йде до п'яти кілограмів зайвої ваги.

Корисні властивості кислого молока досліджував Ілля Мечников і встановив, що при регулярному вживанні цього кисломолочного продукту в кишечнику пригнічується зростання патогенної мікрофлори. Цей вчений був переконаний, що простокваша здатна продовжити життя людині і сам розробив один із її рецептів.

Вживання кислого молока показано при , хронічних , .Оскільки вона позитивно впливає на обмін речовин, її рекомендують при схильності до , .

У кисляку є поліненасичені жирні кислоти. А це означає, що її потрібно щодня вживати при пацієнтам, які перенесли або мають схильність до патологій серця і судин.

Простокваша може зняти похмільний синдром і суттєво покращити стан людини лише за 10–15 хвилин – достатньо випити склянку цього продукту.

Оцінили властивості кислого молока не тільки медики, а й косметологи. Маски для обличчя на її основі відбілюють та очищають шкіру, розгладжують та повертають здоровий колір обличчя. А якщо регулярно змащувати їй волосся і залишати на ніч, воно буде шовковистим, густим і слухняним.

Шкода та протипоказання

Простокваша – легкий і корисний кисломолочний продукт, поживний, приємний на смак, але він теж, на жаль, має протипоказання. Не радять включати цей продукт до раціону при таких захворюваннях:

  • запалення 12-палої кишки;
  • захворювання жовчовивідних шляхів;
  • у гострій стадії;

Ну і, звичайно ж, не варто зловживати кислим молоком, оскільки вона має послаблюючі властивості.

Простокваша- це кисломолочний дієтичний напій, в основі приготування якого лежить сквашування молока спеціальною закваскою з молочнокислими бактеріями. Виготовляти цей продукт можна із знежиреного пастеризованого чи цільного, а також топленого чи стерилізованого коров'ячого молока.

Як будь-який інший кисломолочний продукт, кисляка корисна для здоров'я людини. Вона чудово переноситься майже всіма людьми, посилює роботу підшлункової залози, стимулює перистальтику кишечника, добре засвоюється організмом та відрізняється високою поживною цінністю.

Походження

Точну «дату відкриття» кислого молока не знає ніхто, але відомо, що цей напій любимо людством дуже давно. Так, в одній із сцен «Одіссеї» Гомера герой знаходить у печері циклопу судини із густим кислим молоком.

Ймовірно, люди в якийсь момент помітили, що скисло молоко має освіжаючий смак і зберігається довше, і стали готувати цей напій спеціально. Робилося це дуже просто: у посудину наливали сире молоко, накривали серветкою та ставили на ніч у тепле місце. До ранку молоко набувало кислуватий запах, що свідчило про готовність кислого молока.

Харчова цінність

У 100 г кислого молока міститься близько 4 г білків, 5 г вуглеводів, 4 г жирів і всього 63 ккал. До її складу входять крохмаль, цукор, поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти, а також амінокислоти лізин, триптофан, метилалаланін, валін та ін.

Простокваша містить велику кількість мікроелементів: кальцій (126 мг), магній (15 мг), натрій (52 мг), калій (152 мг), фосфор (95 мг), залізо (0,1 мг), цинк (0,4 мг) ), йод (9 мкг), мідь (10 мкг), селен (2 мкг), фтор (20 мкг) та ін. Багатий склад кисляки і вітамінами: в ній міститься 0,1 мг вітаміну РР; 0,04 мг вітаміну В1; 0,13 мг вітаміну В2; 0,3 мг вітаміну В12; 0,8 мг вітаміну С; 3,4 мкг вітаміну Н; 43 мг холіну; 0,4 мкг пантотенової та 7,4 мкг фолієвої кислот.

Застосування у кулінарії

Найчастіше кисле молоко просто їдять або п'ють, але цим її застосування в кулінарії не обмежується. Цим продуктом можна заправляти салати замість сметани, також кисле молоко використовують у приготуванні супів, хлібобулочних виробів, молочних коктейлів.

Застосування в медицині та косметології

Цінність кислого молока перш за все в тому, що вона дуже легко перетравлюється. Цей продукт допомагає підвищити імунітет. Простокваша корисна при захворюваннях печінки, жовчних шляхів, колітах, дизентерії, запорах. Продукт із низьким відсотком жирності рекомендують вживати при пороках серця, інфаркті міокарда, атеросклерозі, гіпертонічних хворобах. Необхідно включати в раціон кислого молока людям, що страждають на ожиріння і гастритами зі зниженою кислотністю шлункового соку.

Простокваша корисна також при целюліті та порушеннях обміну речовин, її можна вживати як основний продукт у розвантажувальні дні - це допоможе скинути до 2 кг на тиждень.

Простоквашу використовують як молочок для зняття макіяжу. Крім того, цей продукт покращує колір обличчя, регулює кислотно-лужний баланс шкіри та знімає втому, тому він широко використовується у приготуванні масок та кремів для обличчя. А ще простокваша покращує структуру волосся і добре їх живить.

Протипоказання

Кисла кисляка протипоказана при гепатиті, панкреатиті та жовчнокам'яній хворобі. Несвіжий продукт не рекомендують вживати при виразках, ерозивних гастритах, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Простоквашу легко приготувати в домашніх умовах. Потрібно взяти незбиране молоко або молоко з невеликим терміном придатності. Для закваски підійдуть будь-які кисломолочні продукти із живими бактеріями. Можна використовувати хлібний м'якуш, якщо хліб із дріжджового тіста. Кількість закваски особливого значення немає: достатньо буде навіть 1 столової ложки на 3 л молока. Якщо додати трохи цукру, кисле молоко буде м'якше і ніжніше на смак.