Все про тюнінг авто

Коптити сало в домашніх умовах. Готуємо смачне сало гарячого копчення у домашніх умовах. Коптим у домашніх умовах

Сало давно вже визнано головним продуктом, який підходить як для подачі основної страви, так і для швидкої закуски. Цей продукт має свої різновиди, але найбільше гурмани віддають перевагу копченому салу. І не дивно, адже копчення сала в домашніх умовах гарячого копчення — найпростіший і найдоступніший метод для всіх.

Склад цього улюбленого продукту має багато корисних речовин, тому сало має велику калорійність. Воно легко засвоюється та приносить користь організму. Хоча вся його корисність полягає у помірному вживанні. Норма на день для дорослої людини складає 70 грн.продукту.

Склад сала

  1. Вітаміни групи В, А, Е, З, D, РР.
  2. Набір корисних мінералів (цинк, кальцій, фосфор, магній, залізо, калій).
  3. амінокислоти.
  4. Арахідонова кислота.

Калорійність продукту становить 765 ккал.

Вживаючи на день встановлену норму препарату, зміцнюється як імунітет, а й нормалізується робота всього шлунково-кишкового тракту.

Яким способом коптите сало?

ГарячимХолодним

Підготовка основного інгредієнта перед копченням

Сам процес підготовки починається із вибору сала. Ідеальним варіантом стануть товсті шматки із прошарками м'яса. Їх краще вибирати з черевної частини порося, де сало особливо м'яке. Смакові якості копченого сала залежать не тільки від процесу копчення, а й правильного дотримання методу засолювання.

Метод засолювання сала

Процедуру засолювання сала можна розділити на два способи:

  • за допомогою сухого методу без застосування води;
  • при заготовленому маринаді.

Найпрактичнішим способом вважається засолювання сала в маринаді через його рівномірне та швидке просолювання. Від нього залежить те, скільки коптитиме надалі сам продукт.

Готуємо смачний маринад

Від того, який буде обраний рецепт, вийде смак нової страви. Опис наведений на 5 літрів маринаду.

Інгредієнти для приготування:

  • червоне сухе вино – 200 мл;
  • перець чорний – 10 шт. горошин;
  • лавровий лист - 10 шт.;
  • гірчиця рідка – 2 стіл. ложки;
  • часник - 10 зубків;
  • сушений базилік - 1 стіл. ложка;
  • коріандр - 0,5 чайних ложки;
  • гвоздика (спеції) - 5 шт.;
  • сіль - 2 стіл. ложка;
  • цукор – 1 стіл. ложки.

Приготування:

  1. На смак готового продукту впливає обрана кількість солі та правильно підібрані спеції. Дуже важливо не пересолити маринад, інакше сало вийде жорстким, а всі приправи погано вберуть аромат.
  2. Всі інгредієнти (крім часнику) добре перемішати між собою та засипати у вибрану стерильну ємність.
  3. В отриманий склад покласти цілі часточки часнику. Їх не потрібно різати чи подрібнювати.
  4. Маринад розмішати до повного розчинення солі та цукру, і його трохи підігріти до трохи теплого стану.
  5. У каструлю рівномірно розкласти сало та залити маринованою сумішшю.
  6. Каструлю накрити герметичною кришкою та поставити в холодне місце на 5 днів.

Важливо: вся суміш для маринаду повинна повністю покривати продукт, інакше він не зможе увібрати в себе весь аромат спецій.

Маринад на лушпиння цибулі

За допомогою простих спецій в солоному розчині - стандартний варіант, а ось приготування розсолу на основі лушпиння цибулі - зовсім інша справа. Тим більше що після маринування продукт набуває трохи жовтуватий відтінок і приємний післясмак, при цьому сало залишається дуже пікантним на смак.

І якщо вас цікавить момент того, як закоптити сало, щоб його смак був божественним, робіть ставку на пікантний маринад.

Опис рецепту розраховано на 2 літри маринаду

Склад спецій для маринування:

  • лушпиння з цибулі - 10 шт.;
  • 2 стіл. ложки солі;
  • 2 стіл. ложки цукру;
  • суха гірчиця - 1 стіл. ложка;
  • лаврове листя - 8 шт.;
  • перець горошком - 8 шт.;
  • вода - 2 літри.

Приготування:

  1. Підігріти воду до теплого стану та в ній розмішати сіль із цукром до розчинення.
  2. У розчин покласти всі спеції та розмішати.
  3. У ємність щільно скласти сало.
  4. Залити маринадом, перемішати сало та трохи ущільнити.
  5. Притиснути гнітом і залишити маринуватися.

Слід розраховувати на якийсь час близько 72 години (3 дні).Саме скільки годин знадобиться для повного маринування.

Після маринування сало потрібно дістати з маринаду, підвісити на гаки або покласти на ґрати, щоб забрати зайву рідину. Тепер залишається тільки дізнатися, як правильно коптити сало та оригінально подати отриману страву.

Як вам такий маринад?

ДивовижнийТак собі

Копчення сала методом гарячого копчення

Процес методу гарячого копчення починається з підготовки коптильні. Необов'язково мати в наявності покупну коптильні, її можна
приготувати власноруч за допомогою металевої ємності. За основу ємності цілком згодиться велика бочка чи відро.

Також знадобляться інші допоміжні матеріали:

  1. Металеві круглі грати - 2 шт. На них коптитиметься ваш продукт. Перші грати встановлюються від дна вище на 20 см, інші - на 20 см від верху ємності.
  2. Герметична кришка. Вона має щільно прилягати до ємності. Якщо немає такої в наявності, для її виготовлення нагоді лист нержавійки не тонше 3 мм.
  3. Підставка під ємність. Замінити її можна металевими ґратами.

Зверніть увагу: для копчення сала у коптильні знадобиться деревина. А ось якою тирсою краще коптити сало, так для цих цілей найкраще використовувати плодові дерева вишні або яблуні.

Від згоряння тріс виходитиме приємний аромат, який і позначиться на смакових якостях отриманого продукту. Перед тим, як розпалити коптильню для достатньої кількості диму, тріски потрібно трохи полити водою.

Головний момент! Чого не слід робити, так це застосовувати гілки хвойних дерев. Після них сало вийде з гірким смаком, тому, так це з фруктових дерев.

Коптильня для домашнього застосування готова, тому можна приступати до процесу. Нижче наведено докладний опис процедури копчення.

Коптим сало в домашніх умовах методом гарячого копчення

Сало можна закоптити:

  • гарячим способом;
  • холодним процесом.

Гаряче копчення - найшвидший спосіб, на відміну холодного. Його відмінність полягає лише в температурному режимі та тривалістю прогріву.

Процес приготування:

  1. Сало дістають із маринаду, промивають чистою охолодженою водою та протирають рушниками насухо. Також сало підвішують на годину на підвіски, щоб стекла непотрібна рідина.
  2. Відстань між салом на решітках або підвісках має бути близько 2 см. Ця умова повинна бути дотримана для того, щоб продукт рівномірно прокоптився з обох боків.
  3. Потрібний температурний режим у коптильні гарячого копчення не повинен перевищувати 60 С. При цьому температурний показник сало швидко приготується. При велику спеку продукт пересушується і втрачає свої смакові якості.

Потрібно витримувати стабільний температурний режим. Це означає, що вона не повинна штучно знижуватися або підвищуватися.

Знадобиться:

  • сухі спеції;
  • мелений перець;
  • часник;
  • кухонна сіль;
  • гірчиця у сухому вигляді.

Інструкція приготування:

  1. Сало рясно натирають сумішшю приправ, сіллю, сухою гірчицею та закладають у рукав для запікання.
  2. Слід заготовку для копчення близько 12 годин за часом витримати в холодному місці (холодильнику).
  3. Попередньо розігрівають духовку до 140 і поміщають в неї рукав з салом.

Час копчення складає 50 хвилин. Це також залежить від розмірів і товщини шматків, при якій температурі здійснювати весь процес.

Деякі господині вигадали ідею, чим коптити сало в домашній духовці. Для надання апетитного вигляду та аромату можна використовувати рідкий дим. Цей вид копчення тим добрий, що його можна використовувати в будь-який зручний час.

Хоча сало, яке приготовлене в коптильні, буде значно смачнішим, ніж те, що готувалося у звичайній духовці. Це пояснюється тим, що ніщо так не зможе надати запаху салу, як згоріла тріска плодових дерев. Тому роз'яснення з приводу того, на чому краще коптити і в яких умовах дуже очевидне.

Відео: копчення сала гарячим способом

Кожен кулінар зможе зрозуміти, що являє собою гаряче копчення, які існує його методи і як перетворити простий продукт на вишукане частування.

Опис

Сало гарячого копчення – це найсмачніша закуска, яку можна запросто подати навіть на святковий стіл. Страва виходить надзвичайно ароматною і виглядає дуже апетитно, має приємний смак і ніжну соковиту текстуру. Щоб приготувати його в домашніх умовах вам знадобиться переносна коптильня.
Для того, щоб закуска вийшла смачною, перед копченням сало необхідно самостійно засолити. Засолювання сала в домашніх умовах - це дуже просте заняття, яке полягає в правильному приготуванні розсолу. Для цього найкраще підійде тузлук – концентрований солоний розчин. Приготувати його дуже просто, достатньо додати жменьку солі в холодну воду, а потім залити нею нарізане на шматочки сало.
Багато господарок не можуть дійти рішення, яке ж сало смачніше: гарячого чи холодного копчення? З цього приводу можна сказати лише те, що обидві ці страви виходять дуже смачними і мають невеликі відмінності, але сало гарячого копчення виходить соковитішим і має більш насичений смак.
У квартирі коптити сало досить важко, тому що краще використовувати відкритий вогонь для цієї мети, що в закритому приміщенні суперечить правилам пожежної безпеки. Краще розвести багаття у дворі та коптити сало, м'ясо, рибу чи будь-які інші продукти на свіжому повітрі.

Для правильного копчення сала потрібна тирса. Найкраще взяти тріски вільхи, тому що вони дозволять наситити сало приємним деревним ароматом. Щодо часу, протягом якого необхідно проводити цю процедуру, то в середньому копчення сала в домашніх умовах займає не більше двох годин.
Підготувавши продукт до гарячого копчення за допомогою його витримки в розсолі або маринаді, дуже важливо знати, що готове сало має обмежений термін зберігання, який становить не більше двох тижнів. Якщо тримати закуску в морозильній камері, то час зберігання може трохи збільшитися, але смак продукту з часом стає менш насиченим.
Щоб у домашніх умовах швидко та смачно коптити сало за допомогою гарячого копчення, вам потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти, а також озброїтися нашим рецептом з покроковими фото, які докладно розповість про всі секрети цієї процедури. Почнемо прямо зараз.

інгредієнти

Сало гарячого копчення - рецепт приготування

До вибору сала для копчення підходить відповідально. Необхідно взяти продукт, м'ясні прожилки якого мають темно-рожевий, майже багряний колір, а саме сало – біле чи ніжно-кремове. Запах має бути приємним, без домішок будь-яких сторонніх неприємних запахів.


Підготувавши апетитний шматочок сала, його слід обполоснути, висушити паперовими серветками, а потім покласти на обробну дошку і нарізати на широкі шматочки. Це робиться для того, щоб спростити процес посолу перед копченням продукту.


Тару для засолювання краще вибирати пластикову та глибоку, в яку поміститься все ваше заготовлене сало. Вибравши потрібну ємність, покладіть в неї інгредієнти максимально щільно, але не заповнюйте її до верху, тому що потрібно залишити місце і для розсолу.


Тепер потрібно приготувати тузлук. Робити це краще в глибокому металевому не емальованому посуді. Наберіть у каструлю воду, у своїй можна використовувати як питну, і воду з-під крана. Далі відміряйте необхідну кількість солі та додайте її у воду. Оптимальною вважається кількість сто грамів.


Розмішуйте сіль у воді, поки вона не розчиниться повністю.Далі слід додати у воду трохи сушеного часнику, щоб сало за час засолювання встигло просочитися його ароматом.


Свіжий часник теж стане в нагоді, тому очистіть від лушпиння кілька зубчиків і додайте їх в міцний соляний розчин, ретельно розмішавши рідину.


Приготувавши розсіл, заливайте сало в тарі таким чином, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти і жодна частина продукту не була зовні розчину. Заливши тузлуком сало, закрийте кришкою і відправте його настоюватися в холодильник на тиждень.


Через сім днів витягніть сало з розчину.Ви можете помітити, що м'ясні прожилки помітно зблідли, але лякатися не варто. Це лише дія розсолу. Візьміть чисту суху ганчірку і витріть шматочки сала насухо, поки складаючи їх в окрему ємність.


Дістаньте вашу коптильню, переконайтеся, що вона чиста, після чого покладіть на її дно тирсу. Далі викладіть сало на решітку, закрийте кришку коптильні та поставте її на вогонь. За хороших погодних умов коптитися таке сало буде трохи більше години. У гіршому випадку на все це у вас піде дві години, не більше.


Коли закуска набуде такого відтінку, як показано на фото, ви можете знімати коптильню з вогню та залишати сало гарячого копчення остигати.На цьому процес приготування ароматної чудової страви закінчено. Можете із задоволенням пригощатися ласощами і пригощати своїх рідних і близьких.


Прийнято вважати, що приготування копченостей можливе тільки на відкритому повітрі або нежитловому приміщенні з гарною вентиляцією, але любителі придумали безліч способів коптити сало навіть на звичайній кухні. До копчення сала пристосували не лише спеціальні коптильні, а й духовку, аерогриль, мультиварку та звичайний казанок. Про тонкощі кожного із способів далі йтиметься.

Зараз без проблем можна придбати компактну коптильню домашнього використання, що дозволяє робити копченості навіть у квартирі.

Власники такого пристосування зможуть скуштувати смачного сала, замаринованого в спеціях та соєвому соусі:

  • 1000 г свіжого сала;
  • 30-35 г часнику;
  • 45 мл соєвого соусу;
  • 70 г солі;
  • спеції на смак.

Рецепт копчення покроково:

  1. З пропущеного через часнику часнику, соєвого соусу, солі та спецій приготувати обмазку, якою щедро натерти сало. Далі шматки скласти в ємність, що закривається кришкою, і прибрати для маринування на три-чотири дні холодильник.
  2. З шматків, що промаринувалися, акуратно ножем зчистити надлишки обмазки, а саме сало підсушити на свіжому повітрі. На дно коптильні насипати пару жменей тирси (тріски), на грати підготовлене сало, закрити кришкою і поставити на вогонь. Під час копчення під впливом температури жир із сала капатиме на дно коптильні і пригорятиме. Щоб цього не сталося, а сам пристрій було простіше відмити, на дно покласти аркуш фольги або насипати трохи піску.
  3. Скільки коптити сало залежатиме від товщини та розмірів шматків, але зазвичай цей процес займає від 30 до 50 хвилин. Перед подачею до столу охолодити продукт, щоб рівномірно розподілилися всі аромати.

Коптим, сало в духовці, гарячим способом

Основна відмінність між холодним та гарячим способом копчення полягає в температурі, що впливає на сировину, і, отже, тривалості приготування. Змащувати сало в коптильні гарячого копчення слід з використанням температур в діапазоні 45-125°С.

Ці умови можна створити у звичайній духовці, попередньо підготувавши:

  • 500-600 г сала з прошарком;
  • 1000 мл води;
  • 150 г солі;
  • 30 г часнику;
  • 5 лаврових листків;
  • 4 г сухої гірчиці;
  • інші спеції на смак.

Черговість дій:

  1. Багато сала розділити на невеликі два-три шматки. У воді розчинити сіль, додати нарізаний тонкими пластинами часник, лавровий лист, гірчицю та інші спеції. Помістити сало в отриманий маринад, згори встановити невеликий вантаж і залишити маринуватися на п'ять днів.
  2. Тепер знадобиться деко, грати та фольга. Деко застелити фольгою, на неї насипати фруктову тирсу для копчення, яку прикрити іншим листом фольги. У верхньому аркуші зробити кілька проколів для рівномірного виходу диму. Тепер на лист над фольгою встановити грати з розкладеними на ній шматками сала.
  3. Конструкцію, що вийшла, поставити в розігріту до 100 градусів духовку на 30 хвилин. Потім духовку вимкнути і не відкривати ще дві години, доки вона повністю не охолоне. Ще кілька годин сало можна потримати на свіжому повітрі, і воно готове.

Простий рецепт у казані на плиті

В умовах квартири, не маючи під рукою спеціальної коптильні, можна приготувати копчене сало, взявши звичайний казан.

Щоб закоптити сало у казані на плиті беремо:

  • 500-600 г сала;
  • сіль, часник мелений чорний і червоний перець за смаком.

Послідовність копчення:

  1. На чотири години замочити сало у холодній воді. Потім дістати його, промокнути рушниками, натерти сумішшю із подрібненого часнику, солі та спецій. Помітити шматки сала під гніт і залишити на тиждень чи більше.
  2. На дно казана насипати жменю тирси, зверху поставити тарілку, куди стікатиме жир. Над тарілкою встановити грати, укласти шматки сала шкуркою вниз. Накрити котел фольгою, придавити зверху кришкою.
  3. Поставити імпровізовану коптильню на газ. Через чверть години вогонь загасити, а казан до повного остигання винести на балкон. Охолоджений продукт трохи провітрити на відкритому повітрі і можна подавати.

Копчення сала рідким димом

Минаючи довгий процес маринування, без спорудження хитромудрих конструкцій чи купівлі домашньої коптильні можна приготувати ароматний шпик, скориставшись ароматизатором – рідкий дим.

В цьому випадку в процесі копчення знадобляться:

  • 400-500 г сала;
  • 1000 мл води;
  • 180 г кухонної солі;
  • 90 мл рідкого диму;
  • лавровий лист та спеції за смаком.

Хід роботи:

  1. Сало промити у холодній воді, обсушити та при необхідності розділити на менші шматки.
  2. У воді розчинити сіль та рідкий дим, додати спеції та довести до кипіння. Опустити підготовлений об'єм у киплячий розчин та варити 40 хвилин. Готове сало остудити у маринаді, потім дістати та підсушити на свіжому повітрі.
  3. Перед подачею рекомендується натерти кожен шматок часником, загорнути у фольгу та витримати добу в холодильнику.

У коптильному відрі

Емальоване або бляшане відро з кришкою може стати похідним варіантом коптильні на природі. Додатково знадобляться лише решітки, усередині лежатиме сало, та підставка для встановлення відра над вогнем.

Щоб приготувати сало в відрі з коптиля з інгредієнтів потрібно:

  • 500-600 г свіжого сала;
  • сіль, гірчичний порошок, лавровий лист.

Технологія копчення:

  1. Нарізане на маленькі шматки сало посолити сухим методом. Для цього слід змішати сіль, порошок гірчиці та дуже дрібно поламаний лавровий лист. Цією сухою сумішшю щедро натерти сало, загорнути пергамент і прибрати в холодильник на 3-4 діб.
  2. На дно відра покласти трохи зволоженою тирси, встановити зверху грати із салом, закрити кришкою і розвести під цебром вогонь. Тривалість копчення становитиме від півгодини до кількох годин. Але варто пам'ятати, чим довше сало перебуватиме в коптильному відрі, тим насиченішим буде його аромат, але сам продукт стане жорсткішим і сухішим.

У мультиварці

У мультиварці коптити можна за допомогою тирси, використовуючи принцип, описаний у рецепті копченого сала у казані на плиті. Грати для пароварки і кришка гаджета, що щільно закривається, тільки допоможуть у цьому. Але є й інший швидший і простий спосіб із використанням рідкого диму.

В цьому випадку знадобляться:

  • 500 г підчеревка або іншого сала з прошарком;
  • 10 мл рідкого диму;
  • сіль та спеції (можна взяти готову суміш для сала) за смаком.

Як коптити сало в мультиварці:

  1. Вимитий шматок розділити на три відрізки меншого розміру. Рідкий дим змішати зі спеціями, натерти отриманою сумішшю підчеревок та прибрати на півгодини у холодильник.
  2. Далі кожен підготовлений шматок щільно обгорнути харчовою фольгою кілька шарів і покласти на дно мультиварки. Кришку пристрою закрити та увімкнути режим випікання на одну годину.
  3. Після закінчення програми залишити продукт у мультичаші до повного остигання, так воно стане ароматнішим. Зберігати у холодильнику, загорнутим у фольгу.

Готуємо в аерогрилі

Аерогриль дозволяє не лише готувати м'ясо, рибу та овочі без використання грилю, але й робити смачні копченості в умовах домашньої кухні. Так, наприклад, за допомогою пристрою можна приготувати сало холодного копчення.

У процесі будуть використовуватися інгредієнти:

  • 500 г сала з прошарками м'яса;
  • 3-4 подрібнені зубки часнику;
  • сіль, чорний та червоний мелений перець та інші спеції до смаку;
  • рідкий дим.

Рецепт приготування поетапно:

  1. Вимите та підсушене сало охолодити, нарізати невеликими шматками вагою 100-150 г. Це скоротить як процес попереднього маринування, так і тривалість копчення.
  2. Продавлений через прес часник змішати із сіллю та спеціями, щоб вийшла густа кашка. Цією сумішшю добре натерти шматки сала з усіх боків, скласти в контейнер, що щільно закривається, і прибрати надвоє доби в холодильник.
  3. За 10-12 годин перед копченням кожен шматок у спеціях «профарбувати» з усіх боків кулінарним пензликом, змоченим у рідкому димі і знову прибрати в холодильник.
  4. Стружку вільхи (або будь-якого іншого фруктового дерева) змочити водою, щоб вона не спалахнула в агрегаті, а лише тліла. Підготовлене сало викласти на нижні грати аерогрилю, а на верхню - фольгу з розсипаною на ній стружкою. Готувати дві-три години за 65 градусів.

У лушпиння цибулі

Готуючи за цим рецептом, господині не доведеться ламати голову над тим, чим замінити домашню коптильню за її відсутності, за якої температури коптити продукт та інше. Цибулева лушпиння, яку зазвичай викидаю в процесі готування, допоможе отримати гарний «копчений» колір, а спеції – смак та аромат.

Потрібно:

  • 1000 г сала;
  • 30 г часнику;
  • 1000 мл води;
  • 100 г солі;
  • 30-40 г промитого лушпиння цибулі;
  • 3 лаврові листи;
  • 15 горошин чорного перцю (можна взяти навпіл з запашним).

Приготування:

  1. У каструлю (краще алюмінієву - її простіше відмити) покласти сіль, лушпиння, спеції. Залити водою та закип'ятити. У киплячий розсіл опустити сало і проварити протягом 10-15 хвилин.
  2. Після цього вогонь вимкнути, дати сала повністю охолонути в цибульному відварі, а потім ще добу витримати його в тому ж розчині на полиці в холодильнику.
  3. Сало, що добре просолилося і промаринувалося, обсушити на відкритому повітрі, натерти часником, укутати у фольгу або харчову плівку і витримати в холоді ще добу. Подавати, нарізавши тонкими пластинами.

Вибирай найвдаліші, випробувані рецепти копчення сала на онлайн-сервісі сайт. Спробуй способи коптильні, казані або штучного копчення. Приготуй закуску із солоного, вимоченого та вареного сала. Оціни аромати та смак продукту, закопченого на різних сортах тріски.


Для копчення годиться будь-яке сало, але найвдалішим і апетитним вийде сало з м'ясними прошарками. Сало має бути свіжим і запашним, без сторонніх та неприємних запахів. Перед копченням сальце обов'язково треба підготувати, просолюючи звичайним способом, у маринадах холодним посолом або варінням.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах копчення сала:

Цікавий рецепт:
1. Приготувати розсіл для сала: у воді розчиняти сіль, доки не підніметься на поверхню опущене до неї сире куряче яйце.
2. Додати горошки гіркого та запашного перчика, листочки лавра, часник та інші улюблені приправки.
3. Опустити в тузлук сало, поставити на нього невеликий гніт. Залишити засолюватися на 5-7 днів.
4. Підготовлене сало дістати, обсушити та підв'ялити протягом кількох годин.
5. На дно казана насипати 2 горсті тріски для копчення.
6. На неї помістити піддон для збору жиру, що стікає. Зверху поставити ґрати безпосередньо для сала.
7. Укласти на ґрати сало шкірою донизу.
8. Тестом з борошна та води загерметизувати кришку на казані.
9. На 10 хвилин увімкнути під казаном сильне полум'я.
10. Зменшити вогонь до середнього рівня та потримати на ньому казан ще 20 хвилин.
11. Через певний час вимкнути вогонь і витримати сало ще 2 години до повного остигання.

П'ять найшвидших рецептів копчення сала:

Корисні поради:
. До повного охолодження казана із салом кришку на ньому не розкривати.
. Щоб продукт добре прокоптився бажано порізати сальце на прямокутні брусочки масою приблизно по 400 г.
. Копчене сало краще зберігати у контейнері в морозилці.

Копчене сало – відмінна закуска і проста страва, на якій можна потренувати навички копчення або випробувати нову коптильню. Його можна приготувати гарячим та холодним способом. Насичений смак сала легко збагатити, додавши різноманітні прянощі: спеції, трави.

Цей продукт буде смачним та безпечним, незважаючи на дрібні помилки у виборі температури та тривалості обробки. Але від часу, витраченого на копчення, залежить термін придатності готової страви.

Точний час знаходження сала у коптильні сказати заздалегідь неможливо. Воно залежить від температури диму, розміру шматків, наявності прожилок м'яса. Зате є мінімальна кількість годинника, необхідна для приготування сала в коптильні. Орієнтуйтеся на нього, але керуйтеся власним смаком.

Холодне та гаряче копчення – у чому різниця в часі?

Холодне копчення сала – тривалий процес. Він може тривати тиждень. Але й продукти, приготовлені в холодному диму, зберігаються в холодильнику від місяця до року. У морозильній камері термін зберігання сала ще зростає.

Гарячий спосіб копчення займає кілька годин. Обробка відбувається за температури 40-100 градусів. Копчене в гарячому диму сало зберігатиметься в холодильнику стільки ж, скільки варене: максимум до 2-4 місяців, але зазвичай набагато менше.

Скільки коптити сало гарячого копчення?

Часом у коптильні гарячого копчення потрібно коптити сало від 20 хвилин до двох діб. Час залежить від розміру шматків та попередньої обробки. Якщо просолити тонкі скибочки протягом 3 днів, а потім два дні сушити їх, то в коптильні вони будуть готові за 20 хвилин.

При температурі диму 40-60 градусів на копчення трохи підсоленого шпику піде від години до доби. Потім копчене сало можна підварити або залишити остигати і дозрівати. Щоб отримати страву, готову до негайного вживання, коптити її потрібно за температури 80-100 градусів.

Скільки часу коптити сало холодного копчення?

Якщо ви хочете отримати продукт із тривалим терміном придатності, у коптильні холодного копчення сало потрібно коптити при температурі 20-25 градусів. Нетовсті шматочки по 5 см завдовжки коптять щонайменше 2-4 доби. Приготування великого шпику може тривати до тижня.

Це не означає, що слід постійно підтримувати точну температуру диму. Цілком можна коптити сало холодного копчення лише вдень, а вночі залишати його провітрюватися і дозрівати. Головне, щоб загальний час обробки димом був більшим за 48 годин, інакше сало залишиться сирим усередині.

Скільки часу можна зберігати сало холодного копчення?

Холодне копчення – перевірений століттями спосіб обробки м'ясних продуктів, зокрема і сала. Готове блюдо може зберігатися до року у холодильнику, а морозильнику обмежень за часом немає взагалі.

Стан сала потрібно періодично перевіряти: шматок має бути сухим на дотик, однорідного кольору без сизих вкраплень, не пахнути нічим стороннім, крім сала та спецій. Якщо сало стало слизьким або з'явилася пліснява, шматок краще одразу викинути, доки зіпсоване сало не заразило сусідні копчені шматочки.

Як краще зберігати?

Сало, тим паче копчене холодним способом – невибагливий продукт. Після приготування його потрібно залишити провітрюватись і остигати мінімум на добу. Потім можна обернути його в папір і підвісити на горищі за температури 5-8 градусів. У льоху зберігати копчене сало не можна. Сало має знаходитися в помешканні з гарною вентиляцією, далеко від сонячних променів.

Влітку краще зберігати сало в холодильнику. Шматки слід скласти у ємність так, щоб вони нещільно прилягали один до одного. Місткість накрийте тканиною. Щотижня перевіряйте та перевертайте шматки.

Скільки зберігається сало гарячого копчення?

Копчене сало, приготовлене гарячим способом – смачне, але недовговічне. Гаряче копчення лише ненадовго продовжує термін зберігання попередньо засоленого сала. Якщо було порушено умови копчення, шпик може зіпсуватися навіть за тиждень.

Тонкі скибочки копченого сала – прикраса столу

При повному дотриманні рецепту страва зберігатиметься в холодильнику від місяця до трьох. Якщо плануєте зберігати копченість за кімнатної температури, краще з'їсти сало за 2 тижні. У морозильній камері при -18 копчене сало зберігатиметься кілька років.

Копчене гарячим або холодним способом сало - підходяща страва для тренування навичок копчення. Воно не вимагає складних умов зберігання, а придатність у їжу легко визначити, лише глянувши на шматок шпику. Така страва добре підійде для прикраси святкового столу та повсякденних трапез.