Рецепт швидкого копчення сала. Копчення сала у домашніх умовах. Приготування сала гарячого копчення

Любителі копченостей часто цікавляться питанням: як коптити сало у квартирі? Процес цей простий, а страва виходить ароматною, м'якою і смачною.

Маринування сала для копчення

Перш ніж коптити сало – його необхідно підготувати та замаринувати. Продукт має бути свіжим, не мороженим. Краще, щоб у ньому було кілька прошарків м'яса, тоді готовий продукт матиме більш насичений смак.

Для початку сало потрібно промити та обсушити паперовою серветкою. Потім підготувати розсіл: в 1 л холодної кип'яченої води розчинити 3 столові ложки солі. Маринада має бути стільки, щоби він покривав продукт повністю. Зі спецій в розсіл можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Оскільки готова страва матиме насичений аромат серпанку – прянощі додавати не обов'язково.

У розсолі сало має постояти 12 годин у прохолодному місці. Після цього його потрібно вийняти з маринаду і залишити на 3-4 години на паперовому рушнику, щоб підсохло і скла зайва рідина. Для пікантності перед процесом копчення підготовлений продукт можна нашпигувати часточками часнику.

Коптим у домашніх умовах

Для копчення у квартирі знадобиться міні коптильня. Зараз у магазинах представлений великий вибір домашніх коптильниць за доступними цінами. Пристрій обов'язково повинен мати гідрозатвор. Це запобігатиме присутності диму в квартирі.

Процес копчення:

• Помістіть на дно коптилки дві жмені тріски. Тріску можна зробити самостійно або купити. Головне, щоб тирса була з плодових дерев.
• Над тріскою закріпіть піддон, призначений для стікання жиру. Якщо жир потрапить на тріски, то продукт буде із присмаком гіркоти.
• Встановіть решітку і розкладіть на ній шматочки сала, залишаючи між ними невеликий проміжок. Щільно закрийте кришку, налийте в гідрозатвор.

• В отвір для диму в кришці пропустіть пластикову трубку або тонкий шланг, виведіть його у відкриту кватирку або витяжку. Це запобігатиме появі диму в квартирі.
• Поставте скарбничку на плиту. Як тільки з'явиться перший дим, необхідно засікати час. За 40 хвилин сало буде готове.

Не виймайте сало одразу. Зачекайте, доки коптильня повністю охолоне. Після цього залиште продукт на свіжому повітрі (на 2-3 години) для провітрювання, наприклад, на балконі. Пікантна та ароматна домашня страва готова.

Нижче наведено відео, де можна зробити сало гарячого копчення прямо в казані на домашній газовій плиті.

Смачного!

Оцінка статті:

Сало - смачний продукт, багатий на вітаміни Д, Е, А b корисними елементами: кальцієм, калієм, фосфором, селеном, магнієм.

Якщо з'їдати менше 100 грамів на добу, воно не зашкодить ні здоров'ю, ні фігурі.

Сало зміцнює імунітет, стимулює жовчоутворення та захищає слизову оболонку шлунка, тому воно стало улюбленою закускою «під горілку».

Його їдять солоним, варено-копченим, українці випускають сало у шоколаді, але особливо цінується воно у копченому вигляді.

Як коптити сало в коптильні гарячого копчення

З гарячим копченням сала впорається і новачок. Приготування не займає багато часу за умови правильної підготовки продукту.

Як вибрати

За цими ознаками можна відрізнити «правильне» сало від неякісного:

білий колір (жовтизна – ознака старого продукту);

легкий аромат чи відсутність запаху;

товщина від 25 до 4 см;

тонкі м'ясні прошарки.

Шматочки беруть із боків або очеревини. Вони мають бути свіжими, соковитими, зі шкіркою.

Як приготувати сало для копчення в коптильні

На якому рецепті копчення сала в коптильні, ви не зупинилися, важливо правильно підготувати продукт.

Порізати на великі шматочки шириною до 10 см (довжина будь-яка).

Шкірку не знімати!

1. Засолити чи замаринувати.

Ідеальний шпик – товщиною 3-4 см з м'ясними прошарками. Шматки тонше 2,5 см коптити не варто – їх краще засолити.

Скільки коптити сало в коптильні гарячого копчення

На час копчення сала у коптильні гарячого копчення впливають

розміри шматочків;

тривалість засолювання.

Чим більше шматок, тим довше він готуватиметься! Ознака готовності - золотисто-коричнева скоринка та суха поверхня продукту.

Варений шпик готують 30 хв при температурі 50-60 º С (на вугіллі або середньому вогні).

Більше часу вимагатиме гаряче копчення солоного сала у коптильні. Температура спочатку повинна бути вищою за 80ºС. Через 15-20 хв нагрівання зменшують до середнього і залишають продукт ще мінімум на 30 хвилин, а якщо шматки великі, то на 1 годину.

Корисна порада! Слідкуйте за кольором диму.

Поки продукти коптяться, розкривати коптильню не варто. Щоб переконатися, що процес протікає правильно, слідкуйте за димом. Спочатку він має бути густим, оскільки випаровується волога. Потім, коли продукти підсушаться, дим білітиме. Це "правильний" колір.

Жовтий або коричневий дим – ознака того, що продукти підгоряють. Потрібно зменшити нагрівання. Якщо тріска розгорілася, засипте вогнище новою тирсою. Тріска повинна тільки тліти.

Коли жир активно плавиться і потрапляє на тріску, коптильня починає чадити. Щоб цього не сталося, не варто довго й надто сильно нагрівати сало. І не забудьте використати піддон для жиру!

Популярні рецепти сала гарячого копчення в домашній коптильні

Маринування сала – важливий етап підготовки до копчення. Необхідно, щоб надати смак майбутньому делікатесу.

Рецепт 1. Мокрий спосіб

Щоб приготувати простий розсіл для копчення сала в коптильні, підготуйте заздалегідь продукти:

перець запашний та/або горошком;

лавровий лист;

за бажанням - часточки часнику, кілька бутончиків гвоздики.

Шпик потрібно помістити в ємність і налити води, щоб вона повністю покривала шматочки. Так ви визначите необхідний обсяг маринаду. Потім починайте додавати сіль|соль|. У середньому беруть 100-150 грамів на 1 літр, але краще вдатися до хитрості.

Щоб не пересолити маринад, використовуйте сире яйце!

Опустіть його в розсіл і досолюйте розчин, доки яйце не спливе. Якщо ви пересолите шпик, прошарки м'яса стануть жорсткими.

У приготовлений розсіл додайте вказані спеції, опустіть сало і не забудьте про гніт. Маринувати продукти потрібно у холодильнику не менше 2 годин. Потім просушити та коптити спочатку на великому вогні. Через 15 хв нагрівання можна зробити слабким та залишити сало на 1-1,5 години.

Рецепт 2. Сухий спосіб

Якщо немає часу готувати маринад для сала гарячого копчення, коптильню викладають просолені сухим способом продукти. Використовуйте спеції на свій смак. Добре поєднуються із салом

• чорний перець;

  лавровий лист;

  коріандр;

Кожен шматок густо натираємо сіллю та спеціями. Сіль також насипають на дно ємності, де маринуватиметься сало. Шматочки укладають шарами, іноді додаючи листочки лавра.

Солять сало таким чином 2,5-3 години. Якщо немає часу, можна залишити його під гнітом у холодильнику на годину, а потім відправляти коптитися.

Чим краще промариноване сало, тим швидше воно закоптиться!

Перед тим як відправити продукти до коптильні, потрібно промити їх від солі та просушити. Час і температура – ​​як у попередньому рецепті.

Рецепт 3. Варено-копчене сало

Щоб приготувати варено-копчене сало, потрібно просолити продукти, як у рецепті. 2. Потім шпик відварити.

У каструлю з продуктами налийте води, додайте ще 3-4 столові ложки солі, сушений кріп, кілька горошин перцю. Довго варити не потрібно – вистачить 30 хвилин після закипання.

Варено-копчене сало готується за 30-60 хв на середньому вогні. Це приблизний час – точне залежить від величини шматків.

Як зберігати домашнє сало гарячого копчення

Коли сало закоптиться (стане золотаво-коричневим), його потрібно остудити та провітрити. Можна залишити на ніч або на добу в холодильнику або підвісити у темному місці з гарною вентиляцією.

За кімнатної температури сало гарячого копчення зберігається 10-14 днів. У холодильнику – до 3 місяців. У морозильній камері – рік. Погріб/підвал для зберігання не підійдуть через високу вологість!

Копчення сала в домашній коптильні опанує навіть новачок! Важливо вибрати свіжий продукт, добре промаринувати і коптити на тріщині вільхи. Можна додати трохи вишневої або смородинової тирси, гілочку розмарину або ягоди ялівцю. Головне - не перестарайтеся! Базовою має залишатися тріска вільхи.

Сьогодні при копченні продуктів недобросовісні виробники використовують різні хімічні добавки, які наповнюють продукти шкідливими для організму речовинами. Тому багато споживачів відмовляються від магазинної продукції і шукають рецепти копчення в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо, як можна самим приготувати копчене сало, а також розповімо про те, як правильно його зберігати та перевозити.

Сало – це не тільки смачний, а й корисний продукт, у ньому багато вітамінів та поживних елементів. Воно не тільки не нашкодить здоров'ю та фігурі, а навпаки, зміцнить імунітет та допоможе роботі шлунка. Як зробити смачний делікатес, що нагадує копчене сало в коптильні гарячого копчення? Тут свої хитрощі.

Спосіб приготування:

1. Найголовніше вибрати якісне сало, за кольором воно має бути білим, а наявність жовтизни говорить про старості продукту. Жодних неприємних запахів, тільки легкий аромат. Для копчення підійде сало з тонкими прожилками м'яса, завтовшки від 2,5 до 4 см.Для копчення сало нарізаємо великими кубиками приблизно 10 на 5.
2. Ще один важливий компонент – це тріска, адже від неї залежить смак та аромат готового продукту. Гілочки та тирса горіха не підходять, вони тільки зіпсують аромат. Краще взяти абрикосову стружку або тріску вільхи. На годину тріску краще замочити.
3. Отже, на дно коптильні викладаємо тріску шаром трохи більше двох сантиметрів. Встановлюємо ґрати на рівні вище 5 см від тріски.
4. На решітку кладемо сало, але не впритул, у кожного шматочка має бути свій простір для якісного просочення димом.
5. Закриваємо коптильню і ставимо на багаття, що тліє, на півгодини.
6. Потім коптильню прибираємо з багаття, відкриваємо, даємо салу подихати три хвилини, потім знову повертаємо на вугілля на п'ять хвилин, але кришкою не закриваємо.
7. Як тільки шматочки знайдуть насичений золотий колір, прибираємо з багаття.
8. Копчене сало виходить чудовим, але краще їм не зловживати, щоб не зашкодити печінці.

У духовці, гарячим способом

Копчене сало – це чудова закуска для звичайного та урочистого застілля. З ним можна готувати бутерброди, подавати з солонощами та картоплею. Якщо немає коптильні або аерогрилю, духовка чудово впорається з таким завданням. Але перш ніж відправити шпик у піч, його треба замаринувати.

Спосіб приготування:

1. У каструлю кладемо шматочки сала, присипаємо сіллю, рубаним часничком, кладемо розламані промиті лаврові листочки (так вони краще віддадуть аромат) і підлогу ложечки сухої гірчиці, перемішуємо, заливаємо водою, накриваємо, зверху слід покласти гніт, і відправляємо в холод на холод.
2. Деко застилаємо фольгою, зверху кладемо решітку і на неї викладаємо замариновані шматочки шпику, відправляємо в духовку (температура 90 ° С). Час залежить від того, як сильно ви хочете прокопти сало. Якщо бажаєте отримати варено-копчене сало, то достатньо потримати 40 хвилин, якщо сильно прокопчене, час збільшується до двох годин. Любителям делікатесу з коричневою скоринкою слід підвищити температуру на 30 градусів.

Рецепт у казані на плиті

Закоптити шпик можна і на звичайній плиті. Для цього знадобиться казан, і чим його стінки будуть вищими, тим краще. Це з тим, що у високому казані температура буде менше, отже, смак готового продукту поліпшиться. Також вам знадобиться решітка, на якій у казані коптитиметься сало.

Спосіб приготування:

1. Насамперед сало потрібно просолити. Для цього шматочки щедро обсипаємо сіллю та перцем, витримуємо в холоді протягом двох тижнів. Можна витримати шпик у маринаді, так буде швидше (рецепт маринаду вказаний вище).
2. Дно казана встеляємо вишневою тирсою (щепою), прикриваємо фольгою, встановлюємо грати і викладаємо на неї шматочки сала.
3. Далі беремо борошно та воду, робимо тісто по консистенції густої сметани, обмазуємо їй кришку. Це буде свого роду герметизація для казана.
4. Ставимо казан із вмістом на 15 хвилин, запалюємо сильний вогонь і гасимо рівно через 15 хвилин, залишаємо сало коптитися на три години, мінімум дві. За цей час відкривати казана не можна.

Копчення сала рідким димом

Рідкий дим – це справжня знахідка для тих, хто любить копчені делікатеси. Завдяки такому інгредієнту смак копченого сала ні в чому не поступається продуктом, приготовленим у коптильні.

Для копчення знадобиться: сало, півсклянки солі, трохи червоного перцю, 30 мл рідкого диму та лушпиння від двох цибулин.

Спосіб приготування:

1. У сотейник закидаємо лушпиння, заливаємо літром води. Варимо 7-8 хвилин, потім кидаємо сіль та виливаємо копчений дим.
2. Шпик кладемо в будь-яку ємність, наливаємо гарячий розсіл так, щоб шматочки повністю занурилися в нього. Відправляємо на добу у холод.
3. Потім дістаємо сало, просушуємо, можна розкласти на решітці, потім присмачуємо гострим перчиком. Можна також взяти рубаний часник та лавровий лист.
4. Кожен шматочок загортаємо у плівку та повертаємо в холодильник. За кілька днів продукт буде готовий до вживання.

Як готувати у коптильному відрі

Для копчення продуктів сьогодні розроблено чимало агрегатів, але є умільці, які коштують підручні засоби. Щоб закоптити сало, їм потрібне лише емальоване відро.

Спосіб приготування:

1. Відро знадобиться з кришкою. Також доведеться підготувати підставку для багаття (таган) та дві решітки відповідно до діаметра відра.
2. Щоб зробити грати, достатньо з листа нержавіючої сталі вирізати коло і зробити в ньому багато дрібних дірочок. Можна взяти дріт із того ж металу і сплести велику сітку.
3. Сало також потрібно підготувати, а саме натерти сіллю та залишити на три години, а краще на добу.
4. На дно відра насипаємо тріску, можна взяти тирсу вільхи або фруктових дерев. Тирсу укладаємо тонким шаром.
5. Тепер встановлюємо одну решітку на висоті приблизно третину від дна. Розкладаємо шматочки сала, потім встановлюємо другу решітку на рівні 10 см від нижнього краю, також викладаємо сало.
6. Закриваємо відро, ставимо його на таган і розводимо під ємністю не дуже палає багаття, коптимо сало від 40 хвилин до двох годин. Чим довше коптиться сало, тим воно ароматніше, але виходить жорсткіше.

Копченості вважаються улюбленою стравою багатьох людей, адже вони не тільки дуже ароматні і можуть створити святкову атмосферу, але ще й неймовірно смачні. Приготувати можна легко у домашніх умовах. Сьогодні існує багато різноманітних рецептів на будь-який смак, тому варто вибрати саме той, який найбільше подобається, придбати якісну сировину і можна приступати до процесу підготовки та подальшого копчення продукції.

Яке сало вибрати

Потрібно вибрати свіже сало.

Вибирати, звичайно, потрібно обов'язково свіже сало. Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд напівфабрикатів. Сало повинно мати білий або злегка рожевий колір. Його шкіра повинна бути досить м'якою і не мати залишків щетини. Якщо ж шкіра товста і в ній помітна щетина, то це швидше за все сало їх кнура, яке при приготуванні матиме специфічний смак і не надто приємний запах.

Крім того, на поверхні сала не повинно бути ніякого нальоту. Запах має бути таким, який властивий сальним продуктам. Якщо ж ви сумніваєтеся в тому, що пропонована вам свіжа сировина, то від неї краще відмовитися.

Перевагу варто віддати тому салу, товщина якого більше 3 сантиметрів і при цьому є прошарки м'яса. Якщо прошарків м'яса не буде, то готові копченості будуть надто жирними та не настільки смачними.

Способи засолювання

Є кілька різних способів засолювання, кожен із яких має свої переваги.

Вибирати варто той варіант, який буде найзручнішим і при цьому з урахуванням того, скільки є вільного часу на підготовку продукції до процесу копчення. Прості містять мінімальний набір інгредієнтів. Звичайно, можна знайти і складніші рецепти, щоб приготувати сало гарячого копчення з оригінальним смаком.

Куплене сало необхідно нарізати на порційні шматки, які надалі коптитимуться. В окремій ємності готується спеціальна засолювальна суміш, яка складається із солі та невеликої кількості чорного меленого перцю. За бажанням можна додати улюблені спеції або прянощі до смаку, а також часник, який зробить смак готового делікатесу більш пікантним.

Отриманою сумішшю необхідно ретельно натерти кожен шматок сала з усіх боків. Особлива увага приділяється шкірі, адже їй набагато складніше просочитися достатньою кількістю солі. Потім в ємність, яка не окислюватиметься, насипається невеликий шар солі і викладається сало. Додатково кожен із шарів потрібно ще пересипати великою сіллю. Потім сало прикривається зверху фольгою або харчовою плівкою і вирушає у холодильник маринуватися. необхідно від трьох днів до тижня, залежно від розмірів шматків сировини.

Після того, як сало замаринується, його необхідно ретельно промити, очистити поверхню від залишків солі та просушити. Потім можна розпочинати процес копчення за допомогою гарячого диму.

Такий варіант засолювання вважає швидшим, адже сіль із рідиною набагато швидше проникають углиб волокон сала. Для того щоб підготувати сировину таким чином, необхідно попередньо зробити маринад. Для цього вода доводиться до кипіння, змішується з лавровим листям, чорним меленим перцем і часником. За бажанням додаються трави, спеції або прянощі, які найбільше подобаються. Маринад варто проварити протягом десяти хвилин на невеликому вогні та залишити остигати.

Потім сало ріжеться на порційні шматки та заливається маринадом таким чином, щоб він повністю покривав напівфабрикати. має обов'язково у прохолодному місці протягом трьох-п'яти днів. Потім його необхідно трохи промити, щоб вимити зайву сіль і просушити протягом кількох годин, бажано на свіжому повітрі. Тільки після цього можна приступати до приготування смачного домашнього делікатесу.

Швидка

Такий варіант підійде для тих, хто хоче якнайшвидше поласувати салом гарячого копчення, приготованим у домашніх умовах. Для цього вариться маринад із води, солі, чорного меленого перцю, прянощів та трав, часнику. Після того, як маринад на маленькому вогні провариться протягом 5-10 хвилин, у нього опускається нарізане на порційні шматки сало. Місткість закривається щільно кришкою. Напівфабрикати повинні варитись в отриманому маринаді протягом 2-3 годин залежно від розміру шматків.

Після цього часу не варто відразу ж діставати сало. Воно має охолонути разом із маринадом. Потім підготовлена ​​сировина просушується, натирається подрібненим часником. Напівфабрикати будуть повністю готові до подальшої обробки гарячим димом.

Як правильно коптити сало

Можна використовувати як , так і . Незалежно від цього, готовий делікатес вийде неймовірно смачним та ароматним.

Після того, як напівфабрикати будуть повністю підготовлені, їх потрібно покласти на грати коптильні або підвісити за допомогою гачків. Попередньо в коптильню насипається шар трохи вологої тирси, встановлюється чаша для збирання жиру. Коптильня максимально щільно закривається та встановлюється на невелике джерело тепла. Потім потрібно тільки стежити, щоб вогонь не згас і виділялася достатня кількість диму. Гаряче копчення сала відбувається при температурі від 70 до 100 градусів. Копченості готуються досить швидко. Коли вони будуть повністю готовими, варто почекати, поки коптильня повністю охолоне і потім вивісити делікатес на кілька годин на свіже повітря.

Яку деревину найкраще використовувати

Як правило, для копчення сала в домашніх умовах добре використовувати. Вони дозволяють копченостям бути більш ароматними та смачними. Не варто використовувати для копчення тріску хвойних дерев або берези разом з корою. У цих видах деревини міститься дуже багато смоли, які не тільки зіпсують зовнішній вигляд готового делікатесу, але ще й негативно вплинуть на його смак.

Для того, щоб готові копченості були більш ароматними і мали досить оригінальний смак, у вибрану тирсу можна додати невелику кількість гілочок ялівцю або винограду разом з ягодами. Такий дим буде ароматнішим і зможе покращити смакові характеристики делікатесу.

Скільки коптити сало

Готується досить швидко. Вам, щоб делікатес був готовим до вживання. Залежно від розмірів шматків напівфабрикатів, коптити сало за допомогою гарячого диму необхідно від півгодини до двох годин. При цьому необхідно уважно стежити за температурою, щоб вона не була надто низькою чи високою. В іншому випадку продукти будуть зіпсовані, і ви не зможете отримати смачні копченості, на які розраховували.

Готувати копченості не так складно, як здається на перший погляд.

Досить дотримуватися простих рецептів та прислухатися до деяких порад, які дають фахівці.

• Для копчення найкраще вибирати те сало, яке має достатню кількість прожилок м'яса. В іншому випадку отримані копченості будуть занадто жирними, що негативно позначиться на стані здоров'я, які їх вживатиме.
• Після того, як у коптильні почне з'являтися дим в результаті тління тріски, буквально через 10-15 хвилин після початку копчення, варто трохи відкрити кришку і випустити зайвий дим. Якщо цього не зробити, то готові продукти можуть мати трохи гіркуватий присмак і не надто приємний аромат.
• Після того, як копчення буде закінчено, не варто відразу діставати делікатеси. За час, поки охолоне коптильня, вони встигнуть насититися ще трохи димом. Потім їх обов'язково потрібно провітрити, щоб вивітрився надто різкий запах.
• Під час підготовки сала варто використати достатню кількість солі. Не варто боятися, що копченості вийдуть надто солоними, адже безпосередньо перед копченням напівфабрикат можна спробувати на смак і при необхідності, трохи його вимочити у холодній воді.
• Не варто вживати сало гарячого копчення занадто часто і у великій кількості, адже це принесе чимало шкоди. Продукт і зовсім не можна їсти в тому випадку, якщо є проблеми зі шлунково-кишковим трактом або якісь інші протипоказання.

Як зберігати домашнє сало гарячого копчення

Зберігається домашнє сало гарячого копчення виключно у холодильнику. При цьому бажано його загорнути в харчову плівку або хоча б у газету, щоб запахом не просочилися всі інші продукти. Зберігати сало гарячого копчення можна максимум тиждень. Якщо ж ви хочете збільшити термін придатності приготовленого делікатесу, його варто заморозити. У такому разі продукт буде придатний для вживання навіть через кілька місяців. Єдиною умовою є те, що розморожувати можна тільки ту кількість делікатесу, яка буде вжита за один раз. В іншому випадку продукт дуже швидко зіпсується і може спричинити харчове отруєння.

Приготування сала гарячого копчення в домашніх умовах не забере багато часу. Достатньо лише придбати свіжу та якісну сировину та правильно її підготувати до подальшої обробки димом. Якщо все буде зроблено правильно, то делікатес вийде неймовірно смачним та ароматним.

Копчене сало – відмінна закуска і проста страва, на якій можна потренувати навички копчення або випробувати нову коптильню. Його можна приготувати гарячим та холодним способом. Насичений смак сала легко збагатити, додавши різноманітні прянощі: спеції, трави.

Цей продукт буде смачним та безпечним, незважаючи на дрібні помилки у виборі температури та тривалості обробки. Але від часу, витраченого на копчення, залежить термін придатності готової страви.

Точний час знаходження сала в коптильні сказати наперед неможливо. Воно залежить від температури диму, розміру шматків, наявності прожилок м'яса. Зате є мінімальна кількість годинника, необхідна для приготування сала в коптильні. Орієнтуйтеся на нього, але керуйтеся власним смаком.

Холодне та гаряче копчення – у чому різниця в часі?

Холодне копчення сала – тривалий процес. Він може тривати тиждень. Але і продукти, приготовлені в холодному диму, зберігаються в холодильнику від місяця до року. У морозильній камері термін зберігання сала ще зростає.

Гарячий спосіб копчення займає кілька годин. Обробка відбувається за температури 40-100 градусів. Копчене в гарячому диму сало зберігатиметься в холодильнику стільки ж, скільки варене: максимум до 2-4 місяців, але зазвичай набагато менше.

Скільки коптити сало гарячого копчення?

Часом у коптильні гарячого копчення потрібно коптити сало від 20 хвилин до двох діб. Час залежить від розміру шматків та попередньої обробки. Якщо просолити тонкі скибочки протягом 3 днів, а потім два дні сушити їх, то в коптильні вони будуть готові за 20 хвилин.

При температурі диму 40-60 градусів на копчення трохи підсоленого шпику піде від години до доби. Потім копчене сало можна підварити або залишити остигати і дозрівати. Щоб отримати страву, готову до негайного вживання, коптити її потрібно за температури 80-100 градусів.

Скільки часу коптити сало холодного копчення?

Якщо ви хочете отримати продукт із тривалим терміном придатності, у коптильні холодного копчення сало потрібно коптити при температурі 20-25 градусів. Нетовсті шматочки по 5 см завдовжки коптять щонайменше 2-4 доби. Приготування великого шпику може тривати до тижня.

Це не означає, що слід постійно підтримувати точну температуру диму. Цілком можна коптити сало холодного копчення лише вдень, а вночі залишати його провітрюватися і дозрівати. Головне, щоб загальний час обробки димом був більшим за 48 годин, інакше сало залишиться сирим усередині.

Скільки часу можна зберігати сало холодного копчення?

Холодне копчення – перевірений століттями спосіб обробки м'ясних продуктів, зокрема і сала. Готове блюдо може зберігатися до року у холодильнику, а морозильнику обмежень за часом немає взагалі.

Стан сала потрібно періодично перевіряти: шматок має бути сухим на дотик, однорідного кольору без сизих вкраплень, не пахнути нічим стороннім, крім сала та спецій. Якщо сало стало слизьким або з'явилася пліснява, шматок краще одразу викинути, доки зіпсоване сало не заразило сусідні копчені шматочки.

Як краще зберігати?

Сало, тим паче копчене холодним способом – невибагливий продукт. Після приготування його потрібно залишити провітрюватись і остигати мінімум на добу. Потім можна обернути його в папір і підвісити на горищі за температури 5-8 градусів. У льоху зберігати копчене сало не можна. Сало має знаходитися в помешканні з гарною вентиляцією, далеко від сонячних променів.

Влітку краще зберігати сало в холодильнику. Шматки слід скласти у ємність так, щоб вони нещільно прилягали один до одного. Місткість накрийте тканиною. Щотижня перевіряйте та перевертайте шматки.

Скільки зберігається сало гарячого копчення?

Копчене сало, приготоване гарячим способом – смачне, але недовговічне. Гаряче копчення лише ненадовго продовжує термін зберігання попередньо засоленого сала. Якщо було порушено умови копчення, шпик може зіпсуватися навіть за тиждень.

Тонкі скибочки копченого сала – прикраса столу

При повному дотриманні рецепту страва зберігатиметься в холодильнику від місяця до трьох. Якщо плануєте зберігати копченість за кімнатної температури, краще з'їсти сало за 2 тижні. У морозильній камері при -18 копчене сало зберігатиметься кілька років.

Копчене гарячим або холодним способом сало - підходяща страва для тренування навичок копчення. Воно не вимагає складних умов зберігання, а придатність у їжу легко визначити, лише глянувши на шматок шпику. Така страва добре підійде для прикраси святкового столу та повсякденних трапез.