Все про тюнінг авто

Як відрізнити отруйні гриби від їстівних. Як перевірити, чи отруйний гриб ні, в домашніх умовах? Підводне каміння при збиранні Білих грибів

Любителям збирати гриби насамперед необхідно знати, як відрізнити отруйні гриби від їстівних. Звичайно, якщо ви дотримуєтеся правила і не берете невідомі вам гриби, шанси отруєння знижуються, але ви можете сплутати їстівний гриб від отруйного, оскільки деякі їстівні гриби мають дуже схожі двійники, які можуть призвести до відправлення і сумних наслідків. Насправді, розповісти в одній темі про всі отруйні гриби дуже складно, тому що їх існує безліч, тому ми торкнемося лише ті гриби, якими труїться найчастіше. Рекомендуємо ознайомитись,

Як відрізнити їстівний гриб від двійника?

ЖОВЧНИЙ ГРИБ: Сплутати цей гриб можна з білим грибом, тому що вони дуже схожі один з одним. Розрізняються лише тим, що при розломі жовчний гриб червоніє або буріє, а також має гіркоту, яка не виводиться при його обробці.

САТАНІНСЬКИЙ ГРИБ:Так само, як і жовчний гриб, дуже схожий на білий гриб, відрізняється від білого гриба тим, що при надломі починає буріти або червоніти. Отруйність сатанінського гриба досить велика, кажуть, що навіть один грам такого гриба може спричинити тяжкі наслідки. Рекомендуємо ознайомитись,

ОПІНОК ХИБНИЙ: Відрізнити їстівні опеньки від отруйних можна за кольором капелюшка і кільця на ніжці. Їстівні опеньки мають колір капелюшка коричнево-жовтий, а на ніжці є кільце, у отруйних (хибних) опеньків колір капелюшка жовто-зелений і на ніжці немає кільця.

БЛІДА ПОГАНКА:Зплутати бліду поганку з печерицею та сироїжкою, дуже просто, особливо, якщо у вас немає досвіду у грибній справі. Бліда поганка є отруйним грибом і, зазвичай, отруєння блідою поганкою завжди закінчується летальним результатом, оскільки ознаки отруєння наступають тоді, як у організмі сталися незворотні ушкодження органів. Відрізнити поганку від печериці та сироїжки можна за характерним кільцем навколо ніжки та яйця, з якого вона росте. Рекомендуємо ознайомитись,

ТРОХИ ПРО ВИДИ ЯВДОВИТИХ ГРИБІВ

МУХОМОР: Ми сподіваємося, що цей гриб, ви не сплутаєте з жодним іншим, тому що мухомор не схожий на жоден їстівний гриб. У мухомора капелюшок червоний у білу точку, а ніжка біла.

ВОЛОКОНИЦЯ ПАТУЯРА:Є отруйним та небезпечним грибом. Виглядає цей гриб так: у молодому віці капелюшок конічний, що розправляється в подальшому, колір білуватий, що переходить зі зростанням у солом'яно-жовтий або червонуватий.

ГОВОРУШКА ВОСКОВА:Росте гриб переважно з липня до жовтня, колір гриба білий. Є дуже отруйним грибом. Говорушка воскова дуже схожа на повішника.

ШАМПІНЬЙОН РУЖНИЙ:Дуже схожий на печерицю звичайну, але при розломі починає жовтіти, пахне неприємним запахом.

ЯК НЕ МОЖНА ВІДМІНЮВАТИ ОТРУЙНІ ГРИБИ ВІД ЇЖНИХ?

Існує народна прикмета, що отруйний гриб неприємно пахне і відрізнити його від їстівного гриба можна за неприємним запахом. Це не так, наприклад, бліда поганка має схожий запах з печерицями. Рекомендуємо ознайомитись,

Не можна визначати отруйний гриб за наявністю личинок та хробаків у грибі. Деякі отруйні гриби їстівні для хробаків.

Існує думка, що будь-який отруйний гриб у молодому віці є їстівним, це не так, наприклад, бліда поганка дуже отруйна в будь-якому віці.

Ніколи не відрізняйте отруйний гриб від їстівного гриба за допомогою срібної ложки, яка нібито повинна темніти за наявності отруйних грибів, це помилка.

Також не можна відрізняти їстівні гриби від отруйного за допомогою половинки цибулини, або часнику, які, як кажуть, темніють за наявності отруйних грибів у відварі, це не так.

Також не намагайтеся відрізнити отруйний гриб за допомогою молока, є прикмета, що при опусканні отруйного гриба молоко швидко кисне. Це не так.

ПОРАДИ ГРИБНИКІВ ЯК ВІДРІЗНИТИ І НЕ ЗІБРАТИ ОТРУТИВІ ГРИБИ

РАДА ЯК ВІДРІЗНИТИ ОТРУЙНИЙ ГРИБ № 1:Якщо ви не знаєте гриба, і сумніваєтеся у його їстівності, у жодному разі не беріть таких грибів. Рекомендуємо ознайомитись,

РАДА ЯК ВІДРІЗНИТИ ОТРУЙНИЙ ГРИБ № 2:Ніколи не пробуйте гриб на смак, це може бути черево отруєнням і летальним результатом.

РАДА ЯК ВІДРІЗНИТИ ОТРУЙНИЙ ГРИБ № 3:Не збирайте сухих грибів, після посухи, грибів, як правило, немає, але якщо і з'являються, то вони можуть увібрати в себе шкідливі речовини.

РАДА ЯК ВІДРІЗНИТИ ОТРУЙНИЙ ГРИБ № 4:Не беріть із собою гнили гриби, гриби які пережили і стали старими та перезрілими. У таких грибах можуть бути шкідливі токсини та пліснява.

РАДА ЯК ВІДРІЗНИТИ ОТРУЙНИЙ ГРИБ № 5:Перед тим, як взяти гриб вкотре переконайтеся, що гриб не є отруйним, порівняйте його відмінність. Існують гриби двійники, лише одні отруйні, інші немає.

Гриби урізноманітнять раціон і приносять задоволення багатьом, оскільки вони корисні та смачні. Вони багаті на вітаміни, білки і вуглеводи, в молодих екземплярах багато мікроелементів, необхідних організму: йод, залізо, цинк, кальцій. Гарно приготовлена ​​грибна страва покращує обмін речовин, активізує роботу ШКТ (шлунково-кишкового тракту) та нервової системи. «Тихе полювання» люблять багато хто, але не всі знають, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

Основні ознаки грибів

Вчені довго сперечалися з приводу груздів, подосиновиків та їхніх побратимів, не знаючи, куди їх віднести. Білка в них міститься приблизно стільки ж, як у тваринній їжі, а мінералів та вітамінів – як у рослинах. Лише 1960 року їх визначили в окреме грибне царство.

Точних критеріїв відмінності хороших видів від небезпечних досі не вироблено. Любителі "тихого полювання" покладаються на власний досвід, який передається від покоління до покоління. При цьому обов'язково має дотримуватися головне правило: не брати екземпляри, що викликають хоча б найменший сумнів. Інакше один маленький грибочок може перекреслити все життя.

Характерні критерії їстівних видів

Загальні ознаки дуже розпливчасті та усереднені.

До основних із них належать:

  • відсутність кільця на ніжці;
  • трубчаста структура;
  • внутрішня м'якоть плодових тіл світлого кольору;
  • капелюшок має яскраві яскраві кольори;
  • відсутність гіркого смаку та різкого запаху.

Відмінності ці умовні. Так, наприклад, бліда поганка має білий відтінок на розломі і пахне слабо, хоч і отруйна. Варто звернути увагу на місце зростання. Зазвичай помилкові колонії знаходяться далеко від територій, де ростуть добрі гриби. Щоб точно визначити, їстівний гриб чи ні, краще розглянути кожен з них окремо.

Ось що найчастіше зустрічається в кошиках грибників.

Подосиновик

Один із найбільш затребуваних видів. Міцний, як ріпка. Смажений і варений, і смажений. У народі його називають «червоноголовик» за яскравий капелюшок. Ніжка має характерні чорні цятки. Якщо її розрізати, вона синіє. Росте не тільки в осиннику, а й під іншими листяними деревами. Подосиновик, що виріс на галявині в траві, може мати блідо-червоний і навіть безбарвний капелюшок і білу ніжку без чорних цяток. У молодих червоноголовиків капелюшок кулястий, притискається до ніжки, у міру зростання голівка розпрямляється і ущільнюється. У хвойних лісах майже росте.

Підберезник

Має багато підвидів, що відрізняються забарвленням та смаковими якостями. Відтінки капелюшка – від світло-сірого до темно-коричневого. Ніжка циліндрична з чорними лусочками. У міру зростання вона стає волокнистою. Найсмачніші екземпляри ростуть на височинах. Вони міцні, пружні. Темний капелюшок знизу має світло-коричневі цятки. На узліссях боліт ростуть рідкі екземпляри - моховики. У кошику вони стискаються іншими грибами і перетворюються на безформну кашу. Їх збирають, коли немає нічого іншого. За смаковими якостями підберезники значно поступаються підсиновикам.

Польський гриб (жовтик, моховик каштановий)

Має жовтий або бурий верх із трубчастою структурою і такого ж кольору ніжку, яка у кореня темніша. На зрізі синіє. Підходить для смаження, супів, маринування. У сушеному вигляді набуває приємного жовтого забарвлення. Не всі грибники їх збирають, коли спостерігається врожай більш смачні види.

Козляк (овець)

Росте колоніями на луках та в листяно-хвойних лісах. Чемпіон із червивості. Забарвлення - від світло-жовтого до темно-коричневого. На зрізі синіє. Одні вважають його неїстівним, інші не беруть через низькі смакові якості та непривабливий вид у супі. Це дійсно так. Але в сушеному вигляді він може зрівнятися з легендарним білим грибом, особливо якщо засушити молоді екземпляри цілком. При цьому вони не чорніють, зберігаючи свій природний колір. Ласощі оленів, тому козляк називають ще «оленячий гриб».

Рижик

Не всюди він росте, але вважається королівським грибом. Дуже поживний та калорійний. Колір цього лісового дару визначив його назву. Причому рудою є і ніжка, і пластинчастий капелюшок, на якому зверху іноді є зелені кола або темно-сірі плями. М'якуш теж темно-жовтогарячий, на зрізі змінюється на буру або зелену. Росте переважно в ялиннику, ховаючись у старих хвойних голках, що обсипалися на землю. Підходить для всіх видів обробки, крім сушіння. Хороший для засолювання.

Хвилина

Один із найбільш затребуваних лісових дарів. У солоному вигляді часто з'являється на столах. Має світло-коричневу або бежеву ніжку і рудувато-червоний капелюшок з характерними кільцями. У молодих хвиляшок по колу верху росте мохра, краї загинаються донизу. М'якуш щільний. На зрізі виступає біле молочко. Збирати краще невеликі екземпляри, поки тіло не стало пухким і червивим.

Груздь білий звичайний

Цар пластинчастих грибів. Ідеальний для засолювання, але вимочувати потрібно довго, кілька діб. Особливо смачний разом із хвиляшками. І тут він не злипається. Урожай спостерігається не щороку. Оптимальний діаметр капелюшка для збору - 5-7 см. Любить ховатися під опалим листям внаслідок короткої ніжки білого кольору. На вигляд схожий на хвиляшку. Такий же мохристий, із загнутими краями на початку зростання, з коричневими кільцями на капелюшку, який більш щільний, але колір білий. З пластинчастих видів груздь найміцніший. На зрізі виступає біле або жовте молочко. Дуже любить вологу та хвою. Зустрічається і жовтий груздь (осиновий). Він на зрізі стає фіолетовим.

Сироїжка

Універсальний вигляд. Судячи з назви, годиться навіть для вживання у сирому вигляді. Гарна і в супі, і смажена з картоплею, і маринована, і солона. Не годиться для сушіння. Багато хто не любить сироїжки, вважаючи їх грибами другого ґатунку. Це не так. Є грибники, які збирають тільки цей вид, що відрізняється різноманіттям забарвлень: червоний, помаранчевий, фіолетовий, сіро-зелений. Ніжка біла. Капелюшок пластинчастий. Єдиний мінус – сильно кришиться, що не всім подобається. Найбільш міцні - молоді екземпляри оранжевого або зеленого кольору. Голівка у них напівкругла, щільна.

Валуї (кубарі)

За смаковими якостями близький до груздю. Зростає вибірково. Молоді екземпляри мають капелюшок у формі кулі. Колір її – від бежевого до темно-коричневого. Гарні для засолювання.

Дощовик

Має безліч назв: заяча картопля, циганська пудра, вовчий тютюн. У їжу використовують лише молоді плодові тіла у формі голчастої білої кулі із щільною м'якоттю. Дозріваючи, суперечки темніють і перетворюються на пил, а сам гриб трансформується в мішечок темно-коричневого або чорного кольору. Якщо наступити на оболонку, вона стискається, і повітря з'являється стовп пилу.

Ознаки поганок

Найголовніший критерій, яким можна визначити отруйні гриби, - структура капелюшка. Якщо вона трубчаста, можна сміливо класти знахідку у кошик. Смертельно небезпечних серед них немає, а якщо трофеї піддати термічній обробці, то взагалі боятися не варто.

Крім основного, слід звернути увагу на інші ознаки, характерні для небезпечних знахідок:

  • спідничка (кільце) біля капелюшка;
  • потовщення (вульва) на ніжці у районі кореня;
  • м'якоть на розломі червоніє;
  • неприємний сильний запах.

Поганки, поширені у Росії

Небезпечних грибів у світі не так уже й багато. Але навряд чи росіянам цікаво читатиме про смертельно небезпечного «ангела смерті» з сімейства мухоморових, що зростає в Північній Америці. А ось про небезпечні знахідки, які можуть потрапити в козуб грибника в нашій країні, інформація зайвої не буде. Смертельно небезпечні види серед них одиниці, але й серйозний розлад шлунка теж ні до чого. Хто попереджений, той озброєний.

Омфалот маслиновий

Зростає здебільшого у Криму, а він зараз наш. Зустрічається на підгнилих стовбурах листяних дерев і трухлявих пнях. Зовнішньо схожий на лисичку, але його видає неприємний запах - ознака наявності токсичної речовини illudin S, здатної викликати різкі болі, напади діареї та блювоти.

Фоліотину зморшкувата

Зрідка зустрічається у європейській частині Росії. Містить у собі сильнодіючу отруту amatoxins. Фоліотину маскується під Псилоцибу, що синіє. Токсин смертельно небезпечний для печінки і часто призводить до смерті.

Сироїжка пекуча.

Багато хто здивується, побачивши її у списку небезпечних дарів лісу, адже вона зустрічається повсюдно, але частіше на Півночі. У всі часи її збирали та їли. Справа в тому, що отрута мускарин проявляється лише у сирому вигляді. А якщо сироїжку правильно приготувати, вона стає абсолютно нешкідливою. Вживавши знахідку у сирому вигляді, потерпілий відбудеться розладом шлунка, різями в області живота, діареєю та блюванням – типове отруєння.

Свинушка тонка

Полюбляє помірний клімат, вологі ліси: хвойні, листяні, змішані. Найчастіше зустрічається у Північній півкулі. Раніше свинушку відносили до умовно-їстівних. Отруйність її доведена нещодавно. При регулярному вживанні може спричинити тяжке отруєння. Особливо страждають люди із захворюваннями нирок. Гриб може спричинити ниркову та дихальну недостатність, згортання крові в судинах, шок. Може зустрічатися у лісових масивах і лісосмугах, а й у садах.

Зеленушка

Віддає перевагу піщаним грунтам і хвойним лісам європейської частини Росії. До початку 21 століття зелена вважалася їстівною. Думка змінилася у 2001 році, коли було зафіксовано одразу 12 випадків отруєння, 3 з них закінчилися летальним кінцем. У всіх випадках грибів було багато.

Ознаки отруєння:

  • пітливість;
  • нудота;
  • судоми;
  • біль;
  • м'язова слабкість.

Спорини пурпурна

Росте у Росії повсюдно: у лісах, у полях, поблизу людського житла. Розвивається колоніями. Забарвлення білувате. Капелюшок конічної форми у міру зростання трансформується у вирву. Інтоксикація при вживанні гриба починається швидко.

Симптоми отруєння спостерігаються вже через 20-25 хвилин.

  • сльозогінність;
  • пітливість;
  • уповільнення пульсу;
  • падіння тиску.

Мухомор пантерний

Входить до трійки найнебезпечніших грибів Росії. Має вигляд, що запам'ятовується: капелюшок коричневого кольору з білими бородавками. Росте як у листяних, так і у хвойних лісах. Багато хто плутає його з червоним (їстівним) мухомором, але пантерний сильно отруйний. Той, хто отруївся, загрожують задуху і параліч через пару годин після вживання, тому потрібна термінова госпіталізація.

Мухомор смердючий

Свою назву небезпечний гриб виправдовує. Від нього виходить неприємний запах гнилі. Смерть, яку він поширює, відлякує грибників, тому смертельних наслідків мало. Любить сирий ґрунт хвойних та змішаних лісів. Білий конічний капелюшок блищить від рясного слизу. Тонка довга ніжка має посередині наріст. Сильна інтоксикація настає навіть від шматочка мухомора, але ознаки отруєння помітні лише за кілька годин. За цей час отрута проникає у різні органи. Постраждалого необхідно госпіталізувати до медичного закладу.

Біла поганка

Як і смердючий мухомор, у кошиках грибників виявляється рідко через згубний запах. Ніжка у білої поганки довга, капелюшок конічний. Отрута настільки сильна, що вистачить і маленького шматочка плодового тіла, щоб отримати серйозну інтоксикацію, ознаки якої виявляються через багато годин з моменту отруєння. Стан потерпілого погіршується на очах, у нього знижується тиск. Потрібна термінова госпіталізація.

Як розрізняти справжні та хибнігриби

Є кілька представників грибного царства, які мають отруйних двійників. Відрізнити поганий екземпляр від хорошого можна за певними ознаками, які любителі «тихого полювання» повинні знати.

Білий (боровик)

Серед трубчастих грибів білий має найвищий рейтинг, хоч і суп з нього неважливий, і спекотне так собі. Зате у сушеному вигляді йому немає рівних. При сушінні плодове тіло зберігає білий колір, звідси і назву. Ось із сухого продукту суп виходить просто божественний.

Але боровик має небезпечні двійники. А їстівність його визначається розламуванням. Поверхня зламу не темніє. Жовчний гриб при такій же маніпуляції пофарбується в рожевий відтінок, та й смак у нього гіркий, але пробувати не варто.

Боровик має білу чи світло-коричневу циліндричну ніжку. У молодих екземплярів вона у вигляді барила. Капелюшок білий, бежевий або світло-коричневий, а знизу, коли гриб виросте - гірчичний. У сатанинського гриба капелюшок теж білий, але якщо його розламати, м'якоть посиніє.

Лисички

Хибні лисички дуже схожі на справжні, тому відрізнити їх непросто. Але кілька відмінностей все ж таки є. Їстівна має помаранчеве забарвлення або блідо-рожеве. За кольором ніжка і гофрований по краях капелюшок однаковий. У помилкових екземплярів ніжка червона, порожня, краю капелюшка рівні, сама вона яскравіша, помаранчева. На зламі з'являються білі виділення.

Опеньки

Хибні та справжні опеньки ростуть в одних і тих же місцях: на виступаючому корінні, напівтрухлявому хмизі і пнях. Тому потрібно виявляти обережність. Розпізнавати їх важко. Не можна збирати опеньки, що ростуть на землі. Їстівні опеньки мають темно-коричневе забарвлення, спідничку на ніжці та капелюшок із лусочками. Хибні виділяються більш яскравим гладким капелюшком, неприємним запахом, відсутністю спідниці.

Маслюки

У їстівних маслюків шкірочка на трубчастому капелюшку глянцева, липка, слизька, немов у маслі, тому так і називаються. Вона легко знімається ножем, якщо її підчепити біля краю. Пальці при цьому чорніють. На зрізі цей лісовий дар свій жовтий колір не змінює, а розламані хибні маслюки синіють або червоніють. Ось цих красенів можна сміливо брати.

Шампіньйон і бліда поганка

Шампіньйон – дуже відомий гриб, оскільки вирощується і в штучних умовах. Продається в магазинах та на ринках. Має привабливий зовнішній вигляд, високу поживність та приємний смак. У природі росте у змішаних садах, на луках, пасовищах, у парках та садах.

У печериці щільна коротка ніжка і пластинчастий капелюшок білого кольору, іноді з лусочками. Знизу платівки коричневі, у молодих печериць вони закриті білою плівочкою, яка теж їстівна. Найчастіше використовуються для приготування різних страв. Готуються швидко за 20-30 хвилин. Для засолювання використовують рідко.

Початківці грибники іноді плутають його з отруйним грибом у світі - блідою поганкою. У неї є 2 відмітні ознаки: кільце на ніжці та вульва (циліндричне потовщення) в районі біля кореня. Суперечки теж токсичні, розносять вітром на відстань до 3-х метрів, тому поруч із цими поганками нічого збирати не можна. Печериці ростуть на відкритих місцях, де багато світла. Поганка любить тінь та вологу листяних лісів.

Як розпізнати отруйні гриби при варінні

Існує багато народних способів, як перевірити гриби на отруйність. Найдієвіший з них - дізнаватися про це за допомогою цибулі. Для цього очищена цибулина ріжеться навпіл і опускається у воду, де варяться лісові трофеї. За наявності токсинів у бульйоні зріз цибулини темніє або синіє. Забарвлення міняє присутній у токсичних дарах лісу фермент тирозиназу. Однак він присутній і у деяких їстівних видах. Тому, щоб зберегти своє здоров'я в недоторканності, юшку з потемнілою цибулею краще вилити.

Початківцям краще ходити в ліс у компанії бувалих грибників. У разі найменшого сумніву, вони грамотно і вичерпно проконсультують на основі свого багатого досвіду. Заодно і грибні місця покажуть, навчать правильно орієнтуватися.

Збираючись на "тихе полювання", необхідно правильно підібрати одяг. Вона має бути вільною і добре захищати від укусів комах. Неодмінними атрибутами є головний убір та закрите взуття. Якщо в лісі водяться кліщі, штани заправляються в чоботи, а куртка у штани. Ці небезпечні комахи завжди повзуть знизу нагору. Непогано пов'язати хустку.

Тоді стануть недоступними місця, які так люблять кліщі:

  • область паху;
  • пахви;
  • западини за вухами;

Плетений кошик із соснової дранки, лози або берести - найкраща ємність для збирання врожаю, оскільки вона дихає. Досвідчений грибник ніколи не збиратиме хвилі та підберезовики в пластмасове відро або целофановий пакет.

Багато новачків думають: що далі в ліс, то більше дарів лісу і помиляються. У густих масивах і червоноголовики, і боровики, і маслюки ростуть неохоче. Набагато більше їх на місцях з рідкісною рослинністю або прикордонних смугах: на узліссях, по берегах струмків та озер, по краях ярів, уздовж лісових стежок, на галявинах.

Де не можна збирати гриби

Представники грибного царства мають одну особливість: вони акумулюють у собі всі шкідливі речовини, які у грунті. Тому фахівці не рекомендують збирання лісових трофеїв ближче 500 метрів від путівок і 1000 метрів від трас федерального значення. Інакше в організм можуть потрапити продукти згоряння бензину та дизельного палива: органічні сполуки свинцю, оксиди азоту, сірки, вуглецю, а це є небезпечним для здоров'я.

Також не можна збирати дари лісу, якщо поблизу знаходиться:

  • Залізна дорога;
  • нафтосховища;
  • сільськогосподарські угіддя;
  • атомна електростанція;
  • фабрика чи завод.

Не можна купувати опеньки, грузді, білі у приватних осіб, що стоять уздовж доріг. Невідомо, де вони робили збір. До того ж серед добрих екземплярів може легко загубитися і неїстівний.

Перші ознаки отруєння

У багатьох небезпечних представників грибного царства симптоматика при отруєнні схожа, а ось спостерігатися ознаки можуть у різний час - від кількох годин до півтори доби.

Виявляються вони так:

  • підвищення температури;
  • падіння артеріального тиску;
  • нестримне блювання;
  • діарея;
  • судоми;
  • при отруєнні мухоморами – галюцинації;
  • різі у животі;
  • іноді втрата свідомості.

Як надати невідкладну допомогу

За перших ознак інтоксикації необхідно терміново викликати швидку допомогу.

До приїзду лікарів потерпілому показано низку процедур:

  1. Промивання шлунка. Хворий має випити слабкий розчин марганцівки. Потім натисканням пальцями на корінь язика викликається блювання. (Повторити п.1 3-5 разів).
  2. Якщо немає діареї, потрібно випити сольовий розчин або щадне проносне.
  3. Прийняти кілька пігулок (1 шт. на 20 кг ваги) активованого вугілля для виведення токсинів з організму.
  4. Для відновлення водного балансу давати хворому дрібне пиття маленькими порціями, щоб не спровокувати блювання.
  5. Покласти 2 теплі грілки на ноги та живіт.

Міфи про правила розпізнаванняотруйних грибів

Збір дарів лісу ведеться багато століть. За цей час стала відома маса способів розпізнавання токсинів у лісових трофеях. І майже всі вони науково не обґрунтовані. Так, деякі грибники (особливо початківці) беруть із собою срібну ложечку. Вони впевнені, що якщо прикласти її до отруйного плодового тіла, поверхня срібла потемніє. Це нічим не підкріплений дозвілля домисел. Існують інші міфи.

Усі молоді гриби їстівні

Це неправильне твердження. Так, наприклад, навіть маленького шматочка блідої поганки, що день тому показалася з-під землі, іноді достатньо, щоб вирушити в інший світ. Те саме стосується смердючого мухомору. У дорослих екземплярах токсинів ще більше. Ніколи не слід куштувати сирі гриби на смак.

Хробаки та комахи не їдять небезпечні екземпляри

Їдять, та ще й як. Деякі комахи та черв'яки не схильні до дії токсинів, тому спокійно харчуються і хибними опеньками, і свинушками, і мухоморами. Але й вони уникають сильно отруйних дарів лісу. Так, зустріти їх у блідій поганці практично неможливо.

Срібло від токсинів темніє

Є думка, що якщо опустити срібний предмет (кільце, ложку) у каструлю, де готуються отруйні лісові трофеї, він потемніє. Те саме стосується і оцту. В окремих випадках потемніння справді спостерігається. Це реакція на присутність у воді сірчаних амінокислот, які містяться і в деяких їстівних видах, а в ряді небезпечних – відсутні. Отже, цей спосіб дуже сумнівний.

Часник допоможе виявити отруту

Принцип визначення токсинів такий самий, як у випадку зі сріблом та оцтом. Овочі набувають бурого забарвлення або темніють, але вірити цьому методу на 100% теж не можна.

Молоко від отрути скисає

Це вірне твердження. Відбувається таке через пепсину. Але він, знову ж таки, зустрічається і в справжніх грибах, і в неїстівних, тому гарантії правильності визначення немає.

Отруйні гриби гіркі на смак і погано пахнуть

Це стосується не всіх токсичних екземплярів. Та ж бліда поганка, що є чемпіоном з отруйності, має приємний, злегка вловимий запах і відрізняється відсутністю гіркоти. Тому при збиранні лісових дарів краще керуватися іншими критеріями.

Відео

У цьому відео докладно розповідається, які варто збирати гриби.

Існує кілька методів визначення отруйності грибів, але жоден із них не буде 100% достовірним. Діяти треба обережно, щоб не стати жертвою отруєння. Як визначити отруйні гриби? Якими способами можна скористатися?

Як перевірити гриби на їстівність?

Є кілька застережень, яких потрібно дотримуватися при збиранні грибів:

  • смертельно небезпечні гриби належать до пластинчастого вигляду;
  • серед трубчастого підвиду грибів зустрічаються отруйні, але не смертельно небезпечні людини;
  • сімейство мухоморів вважається найбільш отруйним. До нього відносяться всі види мухоморів та поганки. Ці різновиди відрізняються наявністю потовщення біля кореня ніжки та кільцем біля капелюшка;
  • у хвойних лісах опеньки не зустрічаються. Подібні на них особини в таких лісах є отруйними;
  • насторожити грибника повинен сильний неприємний запах технічного спирту, вживання таких екземплярів може призвести до неприємних наслідків;
  • якщо м'якоть гриба при розломі набуває червоного відтінку, то брати його не варто.

При найменших сумнівах у їстівності грибів краще не вживати їх у їжу, щоб унеможливити отруєння. Не треба також довіряти думці, що комахи уникають отруйних особин. Це не є надійною ознакою їстівності.

Як перевірити гриби на їстівність при варінні?

Відомо кілька варіантів перевірки їстівності грибів у процесі приготування. Найбільш популярними з них вважаються:

  • під час варіння потрібно покласти в каструлю якийсь срібний виріб. Якщо воно потемніє, то отруйні гриби. Це не є надійною перевіркою. Срібло може темніти від речовин, що виділяються та їстівними видами;
  • є думка, що додані під час готування цибуля та часник за наявності отруйних особин набудуть бурого відтінку. Відтінок може змінюватися і при дії неотруйних грибів;
  • для знезараження гриби кип'ятять в оцтово-сольовому розчині. Не завжди може допомогти. Смертельно небезпечні поганки при використанні цього способу не стають менш отруйними.

Перевірка грибів на отруйність за допомогою молока також не є достовірною. Згортається молоко немає від наявності отрути, як від дії певних ферментів. Вони можуть бути присутніми і в їстівних екземплярах. Відповідно, не існує жодного гарантованого способу, як визначити отруйні гриби при варінні.

Отруйні грибиу своєму складі мають смертельно небезпечні токсини і саме тому їх вживати категорично заборонено! Навіть після довгої та ретельної обробки (сушіння, вимочування, засолення тощо) отруйні грибиможуть втрачати шкідливі речовини. Перед тим як піти в ліс збирати гриби потрібно знати хоча б теоретично як виглядають деякі види отруйних грибів, які можуть зустрітися у наших лісах. Кожна людина, яка любить ходити за грибами, має чітко запам'ятати, що класти невідомі гриби в кошик не варто. Адже навіть найменший отруйний гриб, Перероблений вже разом з іншими грибами, здатний призвести до тяжких наслідків

Отруйні гриби- це гриби, при вживанні яких у звичайних дозах людина отримує тяжке отруєння. За характером дії токсинів отруйні гриби поділяють на три групи:

  • гриби з місцевою подразливою дією (харчова інтоксикація);
  • гриби, що спричиняють порушення діяльності в центральній нервовій системі;
  • гриби, що спричиняють отруєння, що призводять до смерті.

Перші ознаки отруєння грибами - що робити при отруєнні грибами

Перші ознаки отруєння грибами подібні до багатьох інших патологій:

  • блювання, пронос, слабкість, висока температура.
Справа може цим і закінчитися, проте іноді за першими симптомами розвивається важке ураження печінки, підшлункової залози, нирок. Може настати смерть. Ось чому самолікуванням не можна займатися в жодному разі! Якщо ви поїли грибів і почулися погано, негайно звертайтеся до лікаря.Поки їде швидка, випийте маленькими ковтками 4-5 склянок кип'яченої води кімнатної температури (слабкий розчин марганцівки чи содовий розчин). Робиться це для того, щоб викликати у вас блювоту та промити шлунок. Смертність від отруєння грибами дуже висока – від 50 до 90% у регіонах Росії. Відомі трагічні випадки, коли вмирали цілі сім'ї.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
У цілому нині гриби - дуже важкий для травлення продукт. Не рекомендують гриби дітям, літнім людям, а також тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, навіть здоровим людям не слід вживати гриби зі спиртним і з крохмальними продуктами, зокрема з картоплею.

Отруйні гриби у лісах Росії

Смертність від отруєння отруйними грибами сягає деяких випадках 90%! Особливо небезпечні отруйні гриби для дитячого організму. Головною відмітною ознакою отруйних грибів є наявність у них смертельно небезпечних речовин, а не зовнішня схожість або відсутність будь-якої «нормальної» грибної ознаки. Тому вирушаючи на грибне полювання, важливо добре ознайомитися з представниками отруйних грибів.

  • Отруйні гриби - Бліда поганка

Бліда поганка - їли не найотруйніший гриб! Отруєння блідою поганкою краще не допускати! Зовнішній вигляд даного гриба практично мало чим відрізняється від інших грибів, що ростуть у лісах, тому її легко досить просто сплутати зі їстівним грибом.
Колір капелюшка цієї поганки має жовтувато-бурий, блідо-зелений або зеленувато-оливковий колір. Зазвичай центр капелюшка темніший за кольором, ніж його краї. Структура цього виду грибів досить м'ясиста, зі смужками циліндричної форми блідо-зеленого кольору. Зверху на ніжці розташовується кільце смугасто-блідого або білого кольору.
Бліда поганка (фото) утворює мікоризу листяними породами дерев, виростаючи у змішаних та листяних лісах. Плодоносити починає наприкінці літа до кінця вересня. Бліда поганка (картинки) має сильну токсичну дію.

  • Отруйні гриби - Хибний опінок

Гриб має опуклий капелюшок до 5 см у діаметрі. Колір капелюшка переважно жовтуватий з червоним або помаранчевим відтінком і темнішим кольором у центрі. Гриб має тонку, рівну, порожнисту, волокнисту ніжку. М'якуш гриба світло-жовтий, має гіркий смак і неприємний запах.
Хибноопень живе з червня по жовтень.
Найчастіше його можна зустріти досить великими групами на дереві, що гниє.
Гриб – отруйний і викликає розлад травних органів. Через 1-6 годин відразу ж з'являються ознаки отруєння: блювання, непритомність, нудота, надмірна пітливість.
Хибноопеньок схожий за зовнішніми ознаками з опеньком осіннім, зимовим, літнім та сіро-пластинчастим.

  • Отруйні гриби - Лисичка помилкова (говірка помаранчева)

Цей отруйний гриб має капелюшок яскравого забарвлення від оранжево-червоного до мідно-червоного кольору. Форма капелюшка лисички хибною нагадує вирву, що має рівний край. Платівки гриба яскраво-червоного кольору, звивисті. Ніжка приблизно 10 см завдовжки і 10 мм завширшки, часто до основи звужена. Лисичка хибна в основному росте в теплий період року з липня по жовтень, біля справжніх лисичок. Також цей вид грибів часто росте сім'ями, в окремих випадках одиночно.
Лисичку хибну легко можна відрізнити від їстівної лисички: Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнутий, гладкий зверху і хвилястий по краях капелюшок. Ніжка щільна і пружна, трохи темніша за капелюшок. Характерною особливістю лисичок є їхній приємний фруктовий аромат. Хибні родичі лисички зовні яскравіші, жовто-жовтогарячого кольору, з порожнистою і тонкою ніжкою. Краї її капелюшка рівні, на відміну від справжньої лисички. І найголовніше: м'якоть несправжньої лисички має дуже неприємний запах.

Як відрізнити отруйний гриб - Як відрізнити їстівні гриби

Не секрет, що багато отруйних грибів маскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. При цьому варто пам'ятати, що навіть їстівний гриб може бути причиною отруєнь.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
Перезрілі гриби з розкритим, як парасолька, капелюшком не мають жодної харчової цінності. Такий гриб краще повісити на гілочку – нехай суперечки рознесуться по окрузі. А от якщо капелюшок вигнутий, як купол, - значить, гриб вже випустив суперечки і в ньому формується отрута, аналогічна трупному. Він небезпечний, це головна причина отруєнь.


Відмінності отруйних та їстівних грибів

Розберемося, які відмінності отруйних і їстівних грибів потрібно знати грибникам-початківцям. На що варто звернути увагу при збиранні грибів, що має насторожити любителів грибів і як стати жертвою отруйних грибів.
Білий гриб Опис: Білий гриб відрізняє товста та щільна ніжка, коричневий капелюшок, біла м'якоть, приємний смак та запах. Білий гриб досить легко відрізнити від отруйних.
Небезпека: зміна кольору на зламі, гіркий смак Не переплутайте білий гриб з отруйним жовтим – на зрізі його м'якоть рожевіє.
Подосиновик Опис: Подосиновик відрізняє щільний, буро-червоний капелюшок, м'якоть синіє на зламі. Так можна відрізнити їстівний гриб підсиновик від інших грибів.
Небезпека
Підберезник Опис: Підберезник відрізняє біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху буруватий, знизу капелюшок білий, м'якоть на зламі біла. Це основні відмінності їстівного гриба, тому відрізняють їстівні підберезники від неїстівних грибів.
Небезпека: гриб росте не під своїм деревом
Маслюки Опис: Масляна (маслюки) має жовту ніжку і такий же капелюшок з білими слідами по краях і липкою, немов змащеною олією, шкіркою зверху, яка легко знімається ножем. Навчіться відрізняти отруйні гриби.
Небезпека: зміна кольору на зламі, червоний губчастий шар, гіркий смак
Моховики Опис: Моховики мають темно-зелений або червонуватий оксамитовий капелюшок, жовту ніжку та губчастий шар. Це основні ознаки, якими можна відрізнити їстівний гриб моховик від неїстівних грибів.
Небезпека: відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак.
Лисичка Опис: Лисичка - щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну та міцну ніжку. Спосіб відрізнити їстівний гриб лисичку від неїстівних грибів.
Небезпека: червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка.
Рижик Опис: Рижик - пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє сік - помаранчевий і не гіркий на смак. Так відрізнити їстівний гриб рудик від грибів двійників.
Небезпека: білий, гіркий, їдкий сік.
Опеньки Опис: Опеньки прокльовуються сімейками на пнях, коренях, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок опенька охристого кольору покритий дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею - білуваті пластинки, на ніжці - біле колечко або плівка.
Небезпека: росте на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах.
Груздь Опис: Груздь - пластинчастий гриб, білий, з пухнастими краями, білим та їдким молочним соком, росте зграйками поряд з березами. Так можна відрізнити груздь від отруйних та неїстівних грибів.
Небезпека: рідкісні пластинки, різке посиніння та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
Хвилина Опис: Хвилина - пластинчастий гриб з волохатим рожевим капелюшком, загнутим по краях, білим і їдким молочним соком. Це відмінні риси хвилі.
Небезпека: «неправильний» капелюшок - не рожевий, що розгорнувся, без волохатості
Сироїжки Опис: Сироїжки - пластинчасті гриби, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зелені, шкірка з них легко знімається. Так можна відрізнити їстівні гриби сироїжки від неїстівних.
Небезпека: червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак.

Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на око немаєтому єдиний вихід - знати кожен з грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів, щоб відрізнити отруйний гриб від їстівного гриба.

Як визначити отруйні гриби

Отруйний гриб, знайте: існує два способи вивести отруту:

  1. Виварити гриби протягом 15-30 хвилин, потім злити відвар та промити дари лісу у проточній воді. Для правильності процедуру можна повторити двічі. Тільки потім гриби можна смажити, маринувати, додавати до супів.
  2. Висушити гриби. До речі, робити це треба в теплому, але добре провітрюваному приміщенні, нанизавши на нитку та підвісивши, а не розклавши на батареї або на пічці. У першому випадку токсин переходить у відвар, у другому – випаровується.

Обидва ці способи не діють тільки на один гриб - бліду поганку.

Бажаємо вам приємного тихого полювання. І пам'ятайте, що принесені додому гриби потрібно обробити того ж дня. Виняток становлять пластинчасті гриби – їх можна замочити на ніч.

Все частіше ми чуємо новини про отруєння грибами в сезон їх максимального збору. Справа в тому, що навіть найдосвідченіші грибники, які можуть визначити отруйний гриб чи ні, часто потрапляють на лікарняні ліжка.

В чому причина? Всім любителям поласує грибочками та професіоналам своєї справи необхідно знати:

Гриби - протеїнові представники рослинного світу, здатні адсорбувати з ґрунту або субстрату на якому ростуть всі речовини.

Таким чином, якщо навіть самий їстівний гриб збирати в екологічно забруднених місцях, можна піддати свій організм токсичному отруєнню: важкими металами та іншими органічними речовинами.

Оскільки токсини ретельно пов'язуються з білковими молекулами гриба, їх дуже важко нейтралізувати і вивести з організму.

Саме для таких випадків необхідно дотримуватись правил термічної обробки грибів, і не вживати їх у сирому вигляді.

Основні правила у визначенні грибів

Розпізнавання отруйних і їстівних грибів повністю залежить від вас і ваших знань про гриби.

Відмінності отруйних грибів від їстівних, полягають у зовнішніх показниках, а й у внутрішніх.

Грибне тіло складається з органічних білкових компонентів, серед них велику небезпеку становить гельвелева кислота, яка провокує руйнування еритроцитів крові. Цей процес, необоротний, а результат отруєння закінчується летальним кінцем у 99% випадків.

Як визначити отруйні гриби? Багато хто з нас задається таким питанням.

Для розпізнавання отруйних та їстівних грибів необхідно чітко знати.

Отруйні гриби насамперед відрізняються:

  1. Яскравим забарвленням грибного тіла чи капелюшка;
  2. Наявністю різних клейких речовин на поверхні капелюшка;
  3. Різка зміна кольору грибного тіла на зрізі;
  4. Виділення рідкості у вигляді грибного соку;
  5. Повна відсутність трубчастого шару;
  6. Неприродний запах без грибного відтінку.

Для їстівних грибів визначальним фактором є:

  1. Наявність хробаків та комах у грибному тілі;
  2. Чітка відповідність зовнішніх показників видової власності;
  3. Яскраво виражений грибний запах;
  4. Наявність трубчастого шару під капелюшком та спіднички.

Для 100% успіху в розпізнаванні їстівних та отруйних грибів вам як мінімум необхідно ознайомитися з основними представниками грибного царства. Також необхідно чітко розуміти розподіл за категоріями їстівності, від чого у свою чергу залежить метод термічної обробки.

Головні представники отруйних грибів

Бліда поганка

Є найтоксичнішим грибом нашого регіону, органічні компоненти в склад, що ходять до її складу, легко випаровуються і можуть вражати поблизу їстівні гриби, що ростуть. Поширена у всіх лісових масивах. Недосвідчені грибники часто плутають молоді особини поганки з печерицями. Дорослі особини дуже подібні за зовнішніми ознаками на зелену сироїжку, але у блідої поганки є особливий листоподібний виріст у прикореневій ділянці.

Колір капелюшка залежить від віку гриба та місця зростання. Найчастіше на початку вегетації він білий, потім може приймати світло-зелений або жовтуватий відтінок.

Доросла поганка Молода поганка

Мухомор червоний

Займає друге місце за своїми токсичними речовинами, яскраво вираженими лісовим грибом. Не варто вірити в міфи його чудодійного на нервову систему. Адже галюциногени, які є в грибному тілі, вбивають нервові клітини.

Щоб знати, як визначити отруйний гриб, необхідно просто хоч раз побачити його або подивитися на картинку. Капелюшок гриба яскраво-червоного або оранжевого кольору з білими дрібними виростами по всій поверхні.


Мухомор червоний

Гриби плагіатори або двійники

Що б знати, як відрізняти отруйні гриби і не переплутати зі їстівними необхідно мати уявлення про гриби схожі за зовнішніми ознаками, але зовсім різні за своїми смаковими якостями.

Сатанинський гриб

Досить часто такі гриби плутають з боровиками, але для того, щоб розпізнати відмінності, необхідно чітко знати видову різноманітність боровиків.

У сатанинського гриба основним визначальним елементом є капелюшок, він покритий дрібними ворсинками.

Крім того сатанінський гриб має певний яскраво виражений запах гнилої цибулі.

Сіточка яка покриває ніжку гриба на ранніх стадіях вегетації червоного кольору, також при розрізі гриб змінює забарвлення на яскраво-ліловий колір.


Боровик Сатанинський гриб

Лисички та їхні двійники

Серед любителів поласує грибними дарами лісу, більшість дуже люблять лисички. Збираючись на полювання на гриби ще раз нагадайте своїй зоровій пам'яті основні відмінності лже-лисичок від істинних.

  • Їстівні лисички відрізняються блідим забарвленням від світло-жовтого до оранжевого.
  • Капелюшок діаметром до 10 см., має злегка підігнуті краї.
  • Внутрішні платівки сягають майже краю ніжки грибочка.
  • При розрізі сік трохи червоніє.

Їстівні Отруйні

Опеньки та їхні близнюки

В осінній період настає час для збору опеньків, для того щоб не переплутати їх з неїстівними грибами необхідно знати, що лже опеньки характеризуються:

  • Часто ростуть у гордій самоті.
  • Капелюшок яскраво виражений у колірному колориті від світло-жовтого до коричневого.
  • У поодиноких випадках на поверхні капелюшка спостерігається слиз.
  • Відсутня спідничка на ніжці.
  • Можлива наявність чорних крапок на поверхні капелюшка.
  • Запах їдкий, з відтінком цвілі.

Справжні опеньки характеризуються:

  1. Кільце на ніжці;
  2. Капелюшок світло-коричневого або коричневого кольору.
  3. Приємний грибний запах.
  4. Платівки під капелюшком від білого до кремового кольору.
  5. Головна відмінність у тому що опеньки ростуть групами.

Отруйні їстівні

Маслюки

Належать до досить поширеним їстівним грибам, але часто їх плутають з перечним грибом.

  • Основна відмінність отруйного гриба: червоний відтінок трубчастого шару під капелюшком - у маслюків вона має жовте забарвлення.
  • Капелюшок перцевого гриба бурого кольору з елементами червоного.
  • Яскраво виражений гіркий смак.

Летальний варіант при вживанні такого гриба досить рідкісний, але якщо він потрапить до вас у кошик, при приготуванні маслюків зіпсує весь грибний смак своїм гірким присмаком. Даний гриб викликає подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту і провокує безперервне рясне блювання.


Маслюки їстівні Перечний гриб їстівний

Необхідно знати

  1. Щоб добре орієнтуватися як відрізняти отруйні гриби від їстівних, зверніться до професійних грибників, адже тільки наочний приклад істинно налагоджується в пам'яті на майбутнє.
  2. Не забувайте правильно оцінювати місцевість, на якій ви збираєте гриби.
  3. Враховуйте особливості отруйних грибів та їхню різноманітність.
  4. Дотримуйтесь правил варіння, щоб вивести всі отруйні речовини із грибів, їх потрібно варити по 25-30 хвилин кілька разів. Все залежить від виду гриба.
  5. При переробці зібраних грибів звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд, адже в лісі ми часто не помічаємо, що збираємо.

Якщо ви не помітили і вжили отруйні гриби зверніть увагу які симптоми первинного отруєння, і що потрібно зробити:

  • Первинні ознаки отруєння проявляються симптомами у порушенні шлунково-кишкового тракту, блювота пронос.
  • Також можлива легка слабкість та підвищення температури.
  • Вторинне вплив передбачає патологічні зміни у картині крові, і порушення нервової системи, а як і збою всього організму.

Якщо після прийому грибів ви відчули себе не дуже добре, негайно зверніться за медичною допомогою.

Не варто плутати перевантаженість шлунка з отруєнням, тому що гриби досить поживний білковий продукт, на перетравлення якого необхідно багато часу та ферментів. Невелика тяжкість у животі – нормальне явище.

Просто намагайтеся не зловживати грибною їжею разом із іншими важкими продуктами. Особливо з алкоголем, спирти дуже сприятливо впливають на всмоктування токсинів нашим організмом, і легке отруєння може призвести до смерті.

Чіткий розподіл на: отруйні та їстівні гриби та їх визначення цілком і повністю залежить від ваших навичок та знань.

Будьте здорові та насолоджуйтесь грибним полюванням!