Пиріг з карамелі яблука. Як карамелізувати яблука на сковороді? Яблука в карамелі – рецепти з фото. Як приготувати карамелізовані яблука в домашніх умовах.

Карамельний соус використовується в різних десертах, їм прикрашають багато страв: від крем-брюле до ліку флана. Солодкий та смачний, цей соус насправді досить просто зробити, якщо у вас є потрібні інгредієнти та техніка приготування. Читайте наступну статтю, щоб дізнатися, як карамелізувати цукор на плиті протягом кількох хвилин. Виберіть вологий спосіб карамелізації, в якому додається вода, або сухий спосіб, в якому використовується тільки цукор.

Метод 1 із 3: Вологий спосіб карамелізації

Зрозумійте спосіб вологої карамелізації.Суть методу полягає у розчиненні цукру у воді, а потім нагріві суміші, поки вода не випарується, а цукор не потемніє.

• Цей метод часто віддають перевагу домогосподаркам, оскільки він легший, ніж сухий спосіб, тому що в цьому методі легше запобігти підгоранню цукру.
• Вологий спосіб займає більше часу, ніж сухий, але дозволяє розвинутися складнішим ароматам.

1. Підготуйте інгредієнти.Щоб приготувати карамель за допомогою вологого способу, вам знадобиться дві склянки білого цукрового піску, півсклянки води, чверть чайної ложки лимонного соку або винного каменю.

   • Якщо вам потрібна невелика кількість карамелі, скористайтесь половиною кількості перерахованих вище інгредієнтів: одна склянка цукру, чверть склянки води та 1/8 чайної ложки лимонного соку або винного каменю.
   • Залежно від бажаної густоти карамелі, відношення цукру до води змінюватиметься. Чим рідкіший соус ви хочете отримати, тим більше води потрібно додати.

2. Змішайте в каструлі цукор та воду.Використовуйте якісну металеву каструлю з високими стінками та товстим дном.

   • Дешеві каструлі з тонким дном мають гарячі плями, які можуть спалити цукор та зіпсувати карамель.
   • Крім того, краще використовувати каструлю, виготовлену зі світлого металу, такого як нержавіюча сталь. Це дозволить вам побачити, чи карамель темніє належним чином.
3. 
   

   Поставте каструлю на середній вогонь.Постійно перемішуйте суміш дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою, доки цукор не почне розчинятися.

   • Щоб перетворити цукор на карамель, він повинен спочатку розчинитися або розплавитися, що відбувається при температурі 160 °С.
   • На даному етапі цукровий сироп має бути прозорим.
4. 
   

   Додати лимон або винний камінь.Додайте лимонний сік або винний камінь (який спочатку ви повинні розчинити в невеликій кількості води) до цукрового сиропу. Це запобіжить цукору від перекристалізації.

5. 
   

   Доведіть цукор та воду до кипіння.Як тільки цукор повністю розчиниться, і суміш почне кипіти, припиніть помішування.

6. 
   

   Зменшіть вогонь до середнього та варіть 8-10 хвилин.Цукровий сироп має варитися на повільному вогні, а не кипіти.

   • Час приготування змінюватиметься залежно від пропорції води до цукру, різних кулінарних та інших факторів.
   • Тому, коли ви карамелізуєте цукор, найкраще використовувати колір суміші як керівництво.
7. 
   

   Чи не перемішуйте.Важливо, не перемішувати суміш, коли вода випаровується і цукор починає карамелізуватися.

   • Перемішування збагачуватиме сироп повітрям. Це призведе до зниження температури сиропу. Таким чином, цукор не потемніє належним чином.
   • Крім того, гаряча карамель буде просто прилипати до ложки або лопатки, а це дуже важко відчистити.
8. 
   

   Слідкуйте за кольором.Найкращий спосіб оцінити прогрес карамелі – дуже уважно дивитися на колір. Суміш вийде від білого, світло-золотистого кольору до темно-бурштинового. Це може статися дуже швидко, тому не залишайте каструлю без нагляду! Спалена карамель не їстівна і має бути викинута.

   • Не хвилюйтеся, якщо здається, що темно-бурштиновий колір набуває частин. Все, що вам потрібно зробити, обережно підняти каструлю за ручку і обертати вміст, розподіляючи колір.
   • Важливо також утриматися від дотику чи дегустації карамелі під час приготування. Карамель, як правило, досягає температури близько 170 ° С, і при попаданні на шкіру обпалить її.
9. 
   

   Зрозумійте, коли карамелізація завершена.Уважно стежте за сумішшю, доки вона не досягне рівномірного, насиченого, коричневого кольору. Коли весь вміст каструлі досягне цього рівного тону і консистенція стане трохи густою, знайте, - процес карамелізації завершено.

   • Як тільки карамель досягне бажаного кольору, негайно зніміть її з вогню.
   • Якщо надто довго тримати карамель на вогні, вона вийде майже чорного кольору і матиме палений, гіркий запах. Якщо це станеться, то вам потрібно її викинути та починати готувати нову.
10. 
    

    Зупиніть процес карамелізації.Якщо ви бажаєте переконатися, що процес приготування зупинився, і цукор у каструлі не згорів від залишкового тепла, помістіть дно каструлі в крижану воду приблизно на 10 секунд.

    • Проте, якщо ви зняли каструлю з вогню дуже рано, просто залиште карамель, щоб вона продовжувала готуватися протягом хвилини.
11. 
    

    Негайно використовуйте приготовлений карамелізований цукор для десерту.Прикрасьте карамеллю верхівку пирога з фруктами, зробіть льодяники, цукрову нитку або просто бризкайте на морозиво!

    • Після остигання карамель дуже швидко твердне. Якщо ви чекатимете занадто довго, щоб прикрасити карамеллю десерт, то вона буде занадто твердою, щоб її налити або розбризкати.
    • Якщо це станеться, просто помістіть каструлю назад на повільний вогонь і чекайте, коли карамель знову розтопиться. Краще обертайте каструлю з карамеллю, а не заважайте ложкою чи лопаткою.

Метод 2 із 3: Сухий спосіб карамелізації

Метод 3 із 3: Кольоровий карамелізований цукор

Насипте органічний цукор у каструлю з товстим дном.Поставте каструлю на середній вогонь.

Коли цукор розігріється, накапайте по краплині харчового барвника.Капайте кожні 5 хвилин.

• Використовуйте найнижчий температурний режим, який дозволяє карамелізувати цукор. Це дає найбільший рівень контролю та запобігає підгоранню або спаленню карамелі.
• Коли ви готуєте карамельний цукор, і процес добігає кінця, карамель може дуже швидко згоріти. Уважно стежте за карамельною сумішшю і, коли вона буде готова (або майже готова), одразу зніміть з вогню.
• Додайте в суміш води та цукру трохи лимонного соку. Це надасть карамелі тонкого аромату і запобіжить затвердінню карамельного соусу.

Попередження

• Карамелізований цукор може досягати дуже високих температур і може обпалити шкіру, якщо бризкатиме. Надягніть рукавиці та сорочку з довгими рукавами, коли готуєте, або тримайте поруч миску з крижаною водою, щоб можна було опустити руку у воду у разі опіку.
• Не готуйте в каструлі, яка не ретельно очищена. Будь-які частинки, що залишилися, на дні каструлі можуть викликати кристалізацію.
• Карамелізація цукру потребує повної концентрації уваги. Не готуйте інші страви, які вимагають вашого часу та уваги, коли готуєте карамель, або це, швидше за все, призведе до того, що карамель згорить.

Що вам знадобиться

• Мірний стакан
• Білий цукровий пісок
• Лимонний сік (за бажанням)
• Каструля з товстим дном
• Силіконова лопатка або дерев'яна ложка
• Крижана вода (за бажанням)

Настав час поговорити про технологію карамелізації цукру як такого. Є маса рецептів, де вона потрібна, так що давайте «розкладемо по поличках» інформацію, розберемося в способах та етапах карамелізації цукру.

Отже. Що означає - цукор карамелізується? Відкинувши спецтермінологію, скажемо просто – він розплавляється. Відбувається це за різної температури і досягається різними способами.

Для початку – кілька найпростіших правил.

• Посуд (сковорода, каструля) та сталева ложка – або дерев'яна, силіконова лопатка – для помішування повинні бути абсолютно чистими. Тому що найдрібніші частинки залишків їжі або сміття відразу почнуть наново кристалізувати розплавляється цукор навколо себе.


• Посуд з тефлоновим або іншим покриттям, якому протипоказані подряпини, ми не використовуємо, оскільки крупинки цукру ці подряпини їй і забезпечать.


• І дотримуємося обережності! Гарячий сироп має температуру 150-190 °, лікувати навіть маленькі опіки доведеться довго. А якщо в сироп треба додати, наприклад, вершки або іншу рідину - обережним подвійно: піна буде бурхливою, може виплеснутися. Підігріваємо рідини заздалегідь і вливаємо тоненьким цівком біля краю посуду, а не в середину.

Карамелізацію цукру можна проводити сухим та вологим способами.

Сухий спосіб.

Нагріваємо каструлю (сковород) з широким товстим дном і високими стінками на середньому вогні. Насипаємо трохи цукру і даємо йому розплавитись. Далі підсипаємо цукор невеликими порціями, кожну після того як розплавиться попередня. Не забуваємо помішувати і готуємо до потрібного кольору.

Вологий метод.

Цукор кладемо в посуд одразу весь і додаємо води, перемішуємо. Цукор повинен після перемішування консистенції нагадувати вологий пісок. Максимум кількості води – 30% від маси цукру. Для того, щоб не допустити нової кристалізації розплавленого цукру, можна додати трохи лимонного соку або лимонної кислоти або оцту кукурудзяного сиропу. Причому на склянку цукру достатньо буквально 1-2 краплі лимонного соку.

Ставимо каструлю (сковородку) на великий вогонь і постійно розмішуємо вологий цукор доти, доки він не закипить і не розчиниться повністю. Як тільки суміш закипіла – перестаємо помішувати її та видаляємо з поверхні всі можливі домішки.

Щоб карамелізація проходила рівномірніше, взявши за ручку, трохи нахиляємо каструлю і похитуємо круговим рухом.

Заздалегідь поставимо поруч із плитою кухоль з холодною водою та кулінарним пензлем, найкраще – силіконовим. Поки цукор розтоплюється, періодично проходимо змоченим пензлем по стінках сковороди або каструлі. На гарячих стінках рідина із сиропу швидко випаровується, утворюються нові кристали цукру. Нам це не потрібно, тому за допомогою пензля підтримуємо чистоту стін до кінця процесу.

Колір карамелі змінюється - залежно від тривалості та температури нагрівання – від світло-жовтого до коричневого. Чим темніша – тим більше відчувається присмак паленого цукру.

Є хороший прийом: який би спосіб карамелізації ми не використовували - трохи раніше, ніж карамель досягне потрібного нам кольору, знімаємо посуд з вогню і ставимо холодну воду з льодом. Справа в тому, що цукор відмінно утримує температуру, і, якщо процес не зупинити таким радикальним методом, цукор може зайве потемніти або навіть підгоріти.

У будь-якому випадку знімаємо посуд з вогню трохи раніше, ніж сироп набуває потрібного нам кольору - він буде досягнутий за рахунок залишкового тепла.

Цукор при нагріванні розріджується та змінює свою текстуру. Тобто. спочатку він робиться клейким (за ложкою тягнуться «нитки»), а потім утворює «кульки». Далі наводимо докладний опис стадій зміни сиропу при карамелізації та його застосування кожному з етапів.

Простий сироп (Не має особливого відношення до карамелізації, але знати не зайве).

Лише суміш цукру з достатньою кількістю води, яку ми нагріли до повного розчинення цукру. Можна додати до нього будь-які спиртні напої на свій смак, прянощі та дати постояти під кришкою 15-20 хвилин. Такий сироп хороший для варіння фруктів, просочення бісквітів, промазування листкових виробів.

Окутування.

Ця стадія карамелізації настає за 100°. Прозорий сироп, що майже закипів. Швидко зануривши в нього шумівку і одразу вийнявши, побачимо, що сироп «закутав» її поверхню. Якщо збираємося приготувати фрукти в сиропі - це те, що нам потрібно.

Етап «маленька нитка» - Це температура 103-105 °. Можемо повторити (обережно!) прийом професіоналів: занурюємо складені разом великий та вказівний пальці у холодну воду і потім дуже швидко – у сироп. Можна просто взяти трохи в ложку. Повільно розводячи пальці, побачимо, що між ними тягнуться короткі нитки завширшки приблизно 3 мм. Вони швидко рвуться. Такий сироп потрібен для приготування, наприклад мигдальних паст.

Велика нитка (При 106-110 °).

Вона, звичайно, міцніша і ширша - близько 5 мм. Цей сироп готуємо, якщо в рецепті вказано просто «цукровий сироп» – без уточнень. Він потрібен для глазурі та масляних кремів.

Маленька перлина (110-112 °).

Стадія, яка настає за кілька хвилин після попередньої, коли на поверхні сиропу починають з'являтися бульбашки. Набираємо трохи в ложку, прихоплюємо мокрими пальцями – між ними утворюється ширша нитка. Використовується для деяких видів нуги.

Велика перлина , або суфле (113-115 °).

На цьому етапі нитка між пальцями має ширину до 2 см. А якщо опустити в сироп шумівку, вийняти і подути на неї - зі зворотного боку отримаємо бульбашки. Такий вид сиропу потрібен для варіння джему, приготування зацукрованих фруктів та каштанів, глазурі.

Маленький або м'якийкулька(116-118 °).

Наш сироп явно згустився, якщо його взяти в ложку і опустити в холодну воду – він згорнеться маленькою кулькою. Сироп на цій стадії теж добрий для джемів, а ще для желе, м'якої карамелі та нуги.

Велика - або тверда - кулька (121-124 °). Температура трохи вище, а тому формується твердіша кулька. Джеми, цукрові прикраси, помадки та карамелі – призначення сиропу.

Легке - або м'яке - хрускіт (129-135 °).

На цій стадії краплі сиропу, опущені в холодну воду, твердіють миттєво. Розкушуємо - і уламки кульки тут же прилипають до зубів. Зате якісь тягучки виходять!

Твердий хрускіт (149-150 °).

Тепер розкушена кулька вже не липне до зубів. По краях посуду сироп починає ставати блідо-жовтим. Якщо ми збираємося готувати льодяники, прикраси з «крученого» цукру, глазур - саме час зняти з вогню і поставити в холодну воду, то це вже буде карамель.

Світла карамель (151-160 °).

У сиропі практично не залишилося води, він швидко починає перетворюватися на льодяник і карамель. З блідо-жовтого сироп стає золотавим і коричневішим. Саме для крему карамель, солодощів, пудингів, глазурі.

Коричнева - або темна - карамель (166-175 °).

Остання стадія. Як не дивно, темна карамель втрачає солодкий смак. Тому, готуючи на основі темної карамелі, доводиться додавати цукор. Використовується палена найбільше для підфарбовування соусів, бульйонів, випічних та кондитерських виробів.

При 190 ° цукор починає горіти і диміти.

Якщо карамель ми приготували для домашніх солодощів - виливаємо у формочки, змащені олією, і нехай застигає.

Сподіваємося, що цей опис допоможе орієнтуватися в процесі карамелізації цукру тим, хто з ним ще не знайомий.

Є рецепти, в яких цукор для карамелізації поєднується не з водою, а з вершковим або олією. Так часто карамелізуються м'ясо, риба, шматочки овочів та фруктів, особливо для пирогів Татен (Tarte Тatin).

Деякі соковиті фрукти карамелізують на розігрітій сковороді без олії, лише постійно перемішують, щоб цукор не пригорів. Триває така карамелізація 5-7 хвилин, і шматочки фруктів набувають золотистого відтінку і карамельного смаку.

Закінчуючи тему карамелізації, додам лише, що будь-яка теорія, як відомо, повіряється практикою. Так що встаємо до плити – і пробуємо. І все вийде – хай і не з першого разу.

Готуються вони легко і просто, а виходять дуже смачними та ніжними. Такі фрукти можна подавати до столу і як повноцінний десерт, і використовувати їх як начинки для домашніх пирогів, пиріжків і навіть тортів.

Карамелізовані яблука: рецепт з фото

У приготуванні таких ласощів немає нічого складного. Але перш ніж розпочати кулінарний процес, слід визначитися з тим, де саме ви хочете робити цей десерт. Ми представимо 2 варіанти: на плиті та в мультиварці. Який з них обрати – вирішувати лише вам.

Щоб приготувати карамелізовані яблука на плиті, нам знадобляться такі компоненти:

• яблука свіжі великі – 3 шт.;
• вершкове масло - 3 великі ложки;
• цукор коричневий великий – 2 великі ложки;
• кориця мелена - 1 десертна ложка;
• мускатний горіх - ½ десертної ложки;
• яблучний сік або сидр, коньяк – 1/3 склянки.

Підготовляємо компоненти

Карамелізовані яблука - це дуже ніжна та смачна страва, для приготування якої вам знадобиться лише 10 хвилин. Перш ніж приступити до обсмажування фруктів, їх ретельно обробляють.

Яблука миють та очищають від шкірки. Потім їх ділять навпіл, прибирають насіннєву коробку і шаткують часточками товщиною близько 5 міліметрів.

Термічна обробка

Як карамелізувати яблука? Рецепт цього десерту дуже простий. Для його реалізації беруть товстостінну сковороду та сильно її розігрівають. Потім у гарячий посуд викладають кілька шматочків вершкового масла і повільно його розтоплюють, розподіляючи кулінарний жир по дну всього посуду. Роблять це круговими рухами за допомогою дерев'яної ложки чи лопатки. При цьому стежать, щоб олія не підгоріла.

Після того, як кулінарний жир розтане, до нього викладають великий коричневий цукор і невелику ложку кориці. Для аромату та смаку у страву також додають трохи мускатного горіха. Усі інгредієнти перемішують.

Отримавши своєрідну карамель, у ній викладають всі часточки яблук. Після того як нижня частина фруктів підрум'яниться, їх перевертають і обсмажують так само. На це у вас може знадобитися близько 10 хвилин. При цьому яблука повинні стати трохи м'якими та набути коричневого відтінку.

Робимо соус

Готові карамелізовані яблука акуратно виймають зі сковороди та гарно викладають на плоску тарілку. Щоб зробити повноцінний десерт, до таких ласощів окремо готують спеціальний соус. Для цього в ту ж сковороду із залишками карамелі вливають яблучний сидр чи сік і доводять його до кипіння. Соус варять близько 3 хвилин, поки він не загусне.

Якщо ви вирішили додати в сковороду коньяк, його необхідно підпалити. Коли вогонь згасне, посуд із соусом слід одразу ж прибрати з плити.

Подаємо до столу

Як бачите, карамелізоване яблуко з ароматним соусом на сковороді готується легко та швидко. Після того, як десерт опиниться на тарілці, його відразу ж подають до столу. При цьому солодкі та м'які фрукти обливають раніше приготованим соусом та прикрашають коричною паличкою. Такий десерт добре вживати разом із чаєм та збитими вершками.

Карамелізовані яблука: рецепт, реалізований у мультиварці

Якщо яблука в карамелі потрібні вам не для подачі до столу разом з соусом, а для приготування смачного домашнього пирога, то під час обсмажування не обов'язково використовувати додаткові інгредієнти у вигляді кориці і мускатного горіха. Для цього вам знадобиться невеликий набір продуктів, що складається з:

• яблук свіжих великих – 3 шт.;
• вершкового масла - 3 великі ложки;
• цукру коричневого великого - 2 великі ложки.

Обробка фруктів

Фрукти для таких ласощів обробляються так само, як і в попередньому рецепті. Їх добре миють, очищають від шкірки (якщо є потреба, то можна залишити), а потім прибирають насіннєву коробку. Надалі яблука ріжуть або часточками, або скибочками, або кубиками (за бажанням).

Процес приготування в мультиварці

Щоб фрукти не потемніли, після їх підготовки слід відразу ж почати термічну обробку. Для цього у чашу мультиварки викладають вершкове масло та повільно розтоплюють його в режимі випічки. Після того, як кулінарний жир розтане, до нього додають великий коричневий цукор і добре заважають.

Отримавши густу карамель, до неї викладають усі скибочки яблука. Періодично заважаючи фрукти, домагаються їх часткової м'якості та підрум'янювання.

Як використовувати?

Готові карамелізовані яблука прибирають із плити та викладають на тарілку. Надалі їх поміщають на тісто та випікають смачний пиріг.

Також цей десерт часто використовують для прикраси домашнього торта. У цьому випадку кілька часточок яблук кладуть між коржами, а рештою покривають всю верхню частину готових ласощів.

Чи можна карамелізувати ціле яблуко?

Цілісне карамелізоване яблуко є не тільки дуже смачним, але й напрочуд гарним десертом. Однак слід зазначити, що для його приготування нам знадобляться невеликі фрукти на кшталт ранеток. Такі яблука повністю просочаться солодкою карамеллю, стануть м'якими та блискучими.

Отже, для приготування незвичайного десерту нам знадобляться:

• яблука дрібні - 8-12 шт.;
• вершкове масло - 150 г;
• цукор коричневий великий – 2/3 склянки.

Спосіб приготування

Готується такий десерт аналогічно попереднім, з тією різницею, що карамель для нього робиться в кілька разів більше (щоб цілісні яблука втопилися наполовину).

Таким чином, глибокий сотейник сильно розігрівають на плиті, а потім розтоплюють у ньому коричневий цукор та викладають цілісні фрукти у шкірці. Готують їх на малому вогні близько 20 хвилин. При цьому їх періодично перевертають, щоби вони повністю закарамелізувались.

Після того як яблука стануть частково м'якими та рум'яними, їх виймають із сотейника та гарно викладають на тарілку. До речі, деякі кулінари воліють не відривати хвостик у ранеток, зробивши страву ще оригінальнішою.

Облив карамелізоване яблуко тим соусом, що утворився в сковороді, його відразу ж подають до столу. За бажання смачні яблука можна обсипати корицею або цукровою пудрою.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

1 бер. 2017 р.

Зміст

Карамелізовані фрукти дуже популярний десерт. Особливо часто у такий спосіб готують яблука, адже їх, крім дивовижного смаку, вирізняє ефектний зовнішній вигляд. Існують різні способи приготування цього чудового десерту, з якими варто познайомитися всім любителям солодощів.

Як карамелізувати яблука

Процес виготовлення десерту можна назвати в міру трудомістким та клопітким. Необхідно підібрати відповідні плоди: соковиті та щільні, бажано, щоб на них не було пошкоджень. Що стосується розміру, то краще використовувати дрібні фрукти або середні. Їх миють і старанно обсушують, наколюють цілком на палички, потім занурюють у карамель. Є й спосіб того, як карамелізувати яблука на сковороді для пирога часточками. Здебільшого всі рецепти відрізняються складом глазурі.

Карамель для яблук

Сироп готують із різних компонентів. У традиційний склад входять цукровий пісок та вода, але можуть додаватися й інші продукти. Сироп варять у товстостінній каструлі, не припиняючи помішувати. Щоб переконатися, що він готовий, потрібно крапнути трохи у холодну воду. Швидко повинна сформуватися акуратна тверда кулька. Так, щоб надати карамелі для яблук той чи інший колір, туди кладуть трохи харчового барвника. Фрукти з різнобарвною глазур'ю виглядають ще оригінальніше. Ще сироп роблять із ірисок, але цей варіант складніший.

Апарат для яблук у карамелі

Десерт дуже популярний, тому можна налагодити масове його виробництво та торгувати на вулиці та у громадських місцях. Потрібно придбати апарат для яблук у карамелі. Він нагадує масивну каструлю, де можна зробити дуже великий обсяг сиропу. Додатково карамелізатор може бути оснащений пристроєм, що автоматично нанизує фрукти на шпажки або палички.

Рецепт яблук у карамелі

Варіантів такого десерту є маса. Ви можете взяти рецепт яблук в карамелі повністю або часточками, на сковорідці і в духовці, по-китайськи. Всі вони відрізняються лише тим, з яких продуктів буде зварений сироп. Подані фрукти можуть бути як просто в глазурі, так і з будь-яким обсипанням. Їх прикрашають солодкою крихтою, павутинкою з топленого шоколаду, товченими горішками. Запам'ятайте кілька добрих рецептів.

Яблуко в карамелі

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 311 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: західна.

З великою часткою впевненості можна стверджувати, що від апетитного яблука в карамелі не відмовиться як маленька ласуня, так і доросла людина. У даному рецепті глазур виходить тягучою, вона не береться жорсткою кіркою, що дуже важливо для тих, хто боїться, що десерт зашкодить зубам. Якщо ви хочете надати страві оригінальності, підмішайте до сиропу будь-який барвник. Наприклад, чорнило каракатиці пофарбує глазур у чорний колір.

Інгредієнти:

• яблука – 2 маленькі;
• сіль - на кінчику ножа;
• цукор – 45 г;
• лимонна кислота – щіпка;
• вершки – 15 мл;
• вода – 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Плоди помийте і паперовими рушниками старанно обітріть, щоб на них не залишилося краплі води.
2. Проткніть їх дерев'яними паличками з боку живця.
3. У товстостінний сотейник насипте цукру та солі, лимонної кислоти. Залийте водою та поставте на плиту. Доведіть сироп до кипіння. Коли його відтінок стане коричневим, заберіть з вогню.
4. Влийте вершки та інтенсивно перемішайте.
5. Вмочіть яблука в сироп, покрутіть їх там, щоб рівномірно покрилися і поставте на решітку, під якою буде папір або тарілка. Це необхідно для того, щоб зайва карамель скла.
6. Карамелізуйте фрукти кілька разів, поки не скінчиться глазур. Залишіть їх для застигання на півгодини, потім подавайте.

Яблучні часточки в карамелі

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення десерт.
• Кухня: Китайська.

Рецепт яблучних часточок у карамелі не можна назвати простим, але результат безперечно коштує витрачених зусиль. Вони виходять дуже смачними, підходять як начинка або прикраси для пирогів, тортів або як самостійний десерт. Глазур виходить хрумкою, має приємний коричнево-золотистий відтінок. Завдяки цьому десерт дуже гарно виглядає.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст. л.;
• вода – половина склянки;
• цукор – 350 г;
• яблука – 6 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте та висушіть фрукти, зніміть з них шкірку. Вийміть серцевину, наріжте часточками м'якоть.
2. Всипте у воду цукор, додайте мед та поставте на плиту. Варіть, не припиняючи помішувати, на повільному вогні. Всередині процесу додайте лимонного соку.
3. Залийте отриманим сиропом часточки фрукта, дайте трохи охолонути і подайте до столу.

Карамелізовані яблука на сковороді

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 2101 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Процес приготування карамелізованих яблук на сковороді простий, він не займе багато часу. Подавати такий десерт рекомендується не в чистому вигляді, а з якимось апетитним доповненням, наприклад, зі свіжими ягодами, шоколадним сиропом. Для страви бажано використовувати щільні кисло-солодкі плоди, щоб смак був контрастним. Читайте, як закарамелізувати яблука у сковорідці.

Інгредієнти:

• яблука – 6 невеликих;
• вершкове масло – 75 г;
• цукор – 75 грам.

Спосіб приготування:

1. Помийте і очистіть фрукти, позбавтеся серцевини і поріжте м'якоть на вісім часточок.
2. У сковорідці розтопіть вершкове масло|мастило|.
3. Викладіть яблучні скибочки. Обсмажуйте їх до рум'яного відтінку та м'якості.
4. Всипте цукор. Готуйте шматочки фруктів, обережно помішуючи, щоб кожен покрився глазур'ю. Намагайтеся не розламати їх на частини.
5. Викладіть на тарілку і одразу подавайте. Можете полити десерт сиропом, що залишився на сковорідці.

Яблука в карамелі на паличці

• Час приготування: година.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3506 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: англійська.

Якщо на вас чекає дитяче свято, приготуйте для малюків яблука в карамелі на паличці. Можете цікаво прикрасити їх за допомогою готових солодких посипок, рідкого шоколаду, крему заварного. Покуштувати такий десерт буде цікаво кожному. Для страви можете використовувати кислуваті або солодкі фрукти, головне, щоб їхня м'якоть була щільною, а не пухкою. Запам'ятайте, як зробити карамельні яблука в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• цукор коричневий – 480 г;
• кориця - 1 ч. л.;
• яблука – 10 шт.;
• масло вершкове жирне – столова ложка;
• дистильована вода – 0,2 л;
• оцет - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій каструльці змішайте воду з цукром і поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, щоб усі крупинки повністю розчинилися.
2. Коли сироп почне кипіти, зменшіть вогонь. Введіть олію, корицю, оцет.
3. Дайте рідині залишити хвилин 10, але не переставайте заважати.
4. У велику ємність налийте окроп і поставте на плиту.
5. Фрукти насадіть на шпажки. Зануріть їх спочатку на пару хвилин в окріп, а потім промокніть.
6. Опускайте плоди в каструлю із цукровим сиропом, провертайте кілька разів і викладайте сушитися на поверхню, застелену пергаментним папером.

Запечені яблука в карамелі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 1958 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: чеська.
• Складність приготування: висока.

Запечені яблука в карамелі – дуже смачний десерт, корисний для організму. Вони виходять дуже ароматними завдяки кориці, лимону, імбиру. Однак, якщо якісь спеції не належать до ваших коханих, можете замінити їх. Маленький шматочок м'якого запеченого фрукта у цукровій глазурі не зашкодить навіть немовляті. Читайте, як приготувати карамелізовані яблука.

Інгредієнти:

• яблука – 6 середніх;
• цукор – 60 г;
• мед - 4 ч. л.;
• вершкове масло – 110 г;
• кориця мелена – 3 ч. л.;
• волоські горіхи – 75 г;
• імбир мелений – 1 ч. л.;
• цедра лимонна терта - 6 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте фрукти, виріжте серцевину, але залиште денце. У кожен плід покладіть рівну кількість меду, цедри, горіхів, імбиру, кориці.
2. Помістіть фрукти у форму, налийте туди трошки води і поставте в духовку, підігріту до 170 градусів, на 25 хвилин.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковорідці, додайте|добавляйте| цукру. Заважайте сироп до тих пір, поки він не стане густішим.
4. Кожен плід рівномірно залийте глазур'ю, трохи остудіть і подавайте.

Яблука в карамелі в духовці

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 835 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ароматні яблука в карамелі в духовці зробити не так вже й важко. Вони дуже солодкі, м'які, гарно виглядають. Бажано вибирати плоди червоного кольору. М'якуш їх не повинен бути пухким, інакше після запікання вона перетвориться на неапетитну кашку. Яблука в глазурі добре поєднуються з несолодкою випічкою, вершковим морозивом. Читайте, як правильно випекти їх.

Інгредієнти:

• яблука – 2 шт.;
• ванільний цукор - 0,5 ч. л.;
• олія вершкове – 1 ч. л. у фрукти та 40 г у глазур;
• цукор - 2 ч. л. на фрукти та 4 ст. л. у сироп;
• кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте фрукти. Поріжте їх навпіл, видаліть серцевину. Донце залиште товстішим.
2. Перемішайте корицю з двома чайними ложками цукру та 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, ваніліном. Заповніть цією пастою поглиблення у половинках плодів.
3. Помістіть фрукти на лист, полийте водою. Випікайте при 180 градусах в духовці 10 хвилин.
4. У каструльці розчиніть вершкове масло, що залишилося, з цукром. Варіть 5-7 хвилин, перемішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Запечені фрукти дістаньте із духовки, залийте сиропом і подавайте.

Яблука в карамелі по-китайськи

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 2285 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: висока.

Вважається, що яблука в карамелі китайською – рецепт, який був придуманий найпершим. Шматочки фрукта, приготовлені в такий спосіб, часто можна зустріти у меню ресторанів східної кухні. Вони спочатку обсмажуються у фритюрі і лише потім покриваються солодкою глянсовою глазур'ю. Виглядає ця страва просто приголомшливо, а смак задовольнить будь-якого гурмана.

Інгредієнти:

• білий кунжут – 40 г;
• яйця – 2 шт.;
• кунжутна олія – 70 мл;
• борошно - 200 г;
• мед – 2 ст. л.;
• вода – 120 мл;
• цукор – 350 г;
• яблука – 6 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• олія – 800 мл.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця, поступово вливаючи воду та додаючи борошно. Отриманий кляр має бути однорідним, що нагадує по густоті тісто для оладок.
2. Помийте та висушіть фрукти, зніміть з них шкірку. Заберіть серцевину, наріжте часточками.
3. Обваляйте скибочки в клярі і обсмажте в розпеченій олії. Викладайте їх на паперову серветку, яка вбере надлишки жиру.
4. Розігрійте кунжутну олію. Всипте в нього цукор, додайте мед. Варіть, не припиняючи помішувати на маленькому вогні. Всередині процесу додайте лимонного соку і кунжут.
5. Наколюючи шпажкою яблучні часточки, зануруйте їх у сироп, а потім на пару секунд у крижану воду.
6. Викладіть десерт на тарілку, змащену оливковою олією, та подавайте до столу.

Запам'ятайте кілька кулінарних хитрощів:

1. Зробити яблука в карамелі ще красивішим допоможе рідкий шоколад. За допомогою кондитерського шприца намалюйте ажурні візерунки на фруктах.
2. Глазувати рекомендується дрібні плоди, підійде навіть сорт ранет. Їх буде зручно їсти дітлахам.
3. Чим холодніше фрукти, тим швидше глазур на них застигне. При цьому саму карамель краще не повністю прибрати з вогню, а переставити на водяну лазню, щоб вона не застигала.
4. Якщо за рецептом вам необхідно додавати кукурудзяний сироп, а такого інгредієнта у вас не виявилося, замініть його на крохмаль, перемішаний з невеликою кількістю води.
5. Робіть невеликий вогонь при розтоплюванні цукру. Тоді глазур буде однорідною і гладкою, з гарним блиском. Якщо маса закипить, коли в ній ще залишаються крупинки, шар покриття повністю втратить глянсовість.
6. Якщо вам потрібно деякий час зберігати десерт, кожен плід оберніть фольгою або пергаментом і помістіть у холодильник. Тримайте їх так не більше п'яти днів.
7. Намагайтеся зробити стільки сиропу, щоб його вистачило на кілька шарів глазурі.
8. Якщо маса занадто загуснула, підігрійте її на водяній бані.

Відео: Карамелізація яблук

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Яблука в карамелі – рецепти з фото. Як приготувати карамелізовані яблука в домашніх умовах

Новинки кулінарії часто виявляються давно відомим секретом. Так сталося й із карамелізацією. Але спробуємо розібратися, що означає "карамелізація", і як карамелізувати овочі.

Карамелізація - це процес, пов'язаний з нагріванням цукру або цукрового піску та перетворенням його на карамель. Термін відноситься відразу до кількох дій на кухні, а саме:

• Приготування льодяників.
• Витягування на поверхню овочів його цукру в процесі повільного нагрівання. Кожен, хто готував суп із піджаркою, використовував принцип карамелізації. У цибулі міститься багато цукру, саме він надає того золотистого кольору. Цей процес навіть має специфічну назву – «соффріто». Отримана піджарка (по суті, карамелізована цибуля та морква) називаються суповою базою.
• Томлення продуктів у цукровому сиропі. Останнім часом ця процедура набула особливої ​​популярності. Вона надає звичайним продуктам насичений специфічний смак, аромат та колір.

Перша дія - приготування льодяників - відноситься до кондитерської справи, вона має масу нюансів, але по суті, знайомі всім півня на паличці - це результат саме такої обробки цукру.

Друге - витягування цукру з овочів шляхом нагрівання - неодноразово використовувалося під час приготування різних страв. Але і воно має не кожному кулінару відомі особливості, про які варто сказати.

• Нагрівання має бути повільним і рівномірним, тому найкраще підійде посуд із товстим дном.
• Цибулю і моркву потрібно не натирати на тертці, а саме нарізати, оскільки так вони втрачають менше соку, з якого згодом і витягується цукор.

Про карамелізацію овочів найкраще дізнаватися на конкретних прикладах.

Кармелізована морква

Знадобиться:

• 2-3 моркви (переважно рівні та молоді коренеплоди),
• 60 г цукру,
• 100 мл води
• 2 г солі,

Для прискорення процесу попередньо можна проварити моркву в окропі 5-10 хвилин, після відкинути на друшляк, потримати в холоді, зняти з неї шкірку і прибрати нерівності. Порізати овоч великою соломкою або четвертинки.

На гарячу сковороду вилити олію/розтопити на ній вершкове. Помістити туди підготовлену моркву, всипати сіль, цукор. Далі необхідно влити теплу воду так, щоб вона прикривала овоч, ретельно перемішати та поставити на невеликий вогонь. Постійно помішувати морквину лопаткою, тоді вона покриється карамеллю рівномірно.

Зазвичай до того моменту, коли рідина випаровується, морква вже м'яка, але якщо це не так, слід підлити води, додати цукор і тримати на вогні, поки овоч не буде готовий.

Карамелізова цибуля

Знадобиться:

• 3-4 цибулини (краще підійде червона цибуля, вона більш щільна і хрумка),
• 80 г цукру,
• 2 г солі,
• 20 мл рафінованої олії або 30 г вершкового масла.

Цибулю очистити та розділити на четвертинки. Але! Дуже важливий момент: хвостик і попку зрізати не можна, вони гарантуватимуть, що продукт не розпадеться. В іншому все зробити так само, як з морквою. Готується цибуля набагато швидше, доливати рідину або проварювати її заздалегідь не доведеться.

Однак, знявши з вогню, прямий у сковороді його потрібно підставити під струмінь холодної води і перемішати лопаткою/струшити. Тоді карамель поступово покриє овоч і як би застигне на ньому.

Карамелізований кабачок

Інгредієнти:

• 1 кабачок,
• 80 г цукру,
• 15 г солі,
• 30 мл рафінованої олії або 40 г вершкового масла.

Кабачок помити, зняти з нього шкірку. У окроп додати сіль за рецептом і опустити овоч на 30 секунд. Після цього швидко вийняти шумівкою і перекласти в холодну воду. Потримати близько 5 хвилин, відкинути його на друшляк.

Розігріти сковороду з маслом|мастилом|, додати|добавляти| цукор і вкинути кабачок, карамелізувати до готовності овочів.

Карамелізоване буряче бадилля

Знадобиться:

• 3-4 стебла буряків,
• 40 г цукру,
• 5 г солі,
• 20 мл рафінованої олії або 30 г вершкового масла,
• 10мл лимонного соку.

Помити бадилля, видалити листя, залишивши живці довжиною 5 см.

Помістити на розігріту сковороду з олією, обсмажувати 30 секунд, після додати сіль та лимонний сік, потримати ще стільки ж і всипати цукор. Варити у сиропі 2-3 хвилини.

Карамелізована ріпа

Очистити ріпу, нарізати на брусочки приблизно 5 см завдовжки і 1-2 см шириною. Занурити їх у окріп на 1-2 хвилини, після відкинути на друшляк. Потім готувати так само, як морква.

Карамелізований гарбуз

• 300 г гарбуза,
• 100 г вершкового масла,
• 60 г цукру,
• 5 г кориці.

Гарбуз очистити, нарізати тонкими слайсами, пересипати цукром і залишити на годину. Після цього викласти кожну скибочку окремо на застелену пергаментом форму для запікання, посипати трохи корицею і зверху помістити по шматочку вершкового масла.

Відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Карамелізована картопля

Інгредієнти:

• 5 картоплин,
• 150 г цукру,
• 100 г крохмалю,
• рослинна олія для смаження та карамелі.

Картоплю очистити, нарізати на кружечки по 0,5 см завтовшки, обваляти в крохмалі. Обсмажити на розігрітій сковороді до готовності, після перекласти на паперову серветку, щоб стек жир.

У чавунному посуді розігріти трохи олії, додати цукор, влити води і довести до появи карамельної піни. Поруч поставити миску з крижаною водою. Шматочки картоплі нанизувати на шпажку і занурювати в цукровий сироп, потім відразу поміщати в холодну рідину на кілька секунд. Далі можна викласти його на тарілку і після остигання подавати. Важливо робити все швидко, щоб карамель не згоріла, вода не встигла нагрітися (для цього до неї рекомендується додати лід), а картопля не звалювалася зі шпажки.

Звичайно, для варіння у цукровому сиропі більше підходять тверді фрукти. Але навіть м'ясо можна обсмажити, покривши карамеллю та отримати неймовірно смачну страву. Наприклад, це основний прийом готування качки по-пекінськи, щоправда, там використовується патока, але її часто замінюють сиропом або медом.