Wie man eine Schweinezunge kocht, um sie weich zu halten. Wie und wie lange kocht man Schweinezunge? Das Rezept zum Kochen "auf zwei Brühen"

Schweinezunge (gekocht)

Wenn Sie vom Markt zurückkommen und überlegen, was Sie mit der Schweinezunge machen sollen, die Sie aus Gier und Erinnerungen an köstliche Gerichte aus der Sowjetzeit gekauft haben ... und Sie möchten nichts Kompliziertes kochen, empfehle ich Ihnen kochen Sie einfach die Schweinezunge. Und dann der Schnitt aber Behandeln Sie es wie eine köstliche Wurst und genießen Sie seinen zarten und saftigen Geschmack.

Dies ist ein sehr einfaches Schweinezungenrezept, das Ihnen am Herd nicht viel Arbeit abverlangt.

Was wird für gekochte Schweinezunge benötigt

• Schweinezunge;

Für Gewürz- und Wurzelbrühe

• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotten - 1 klein;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt für jeden Liter Wasser (bei mehreren Sprachen gibt es mehr als 1 Liter Wasser);
• Grüns (Dill, Basilikum, Petersilie) - mehrere Zweige;
• Pimenterbsen - 4-5 Stück.

Wie man Schweinezunge kocht

Schweinezunge kochen

• Die Zunge gut ausspülen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Der Wasserstand sollte 2 Zentimeter höher sein als das Fleisch.
• Kochen. Feuer reduzieren. Geschälte Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Piment und Kräuter in die Brühe geben. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Die Zunge häuten

• Sie können die Schweinezunge so von der Haut schälen - aus der kochenden Brühe nehmen und in kaltes Wasser tauchen (oder mit kaltem Wasser übergießen). Dann - die Haut abziehen. Es ist sehr leicht. Ab einem starken Temperaturwechsel verlässt die Haut das Fleisch und wird problemlos entfernt.

Bring die Zunge zur Bereitschaft

• Die Brühe mit Salz abschmecken. Die geschälte Zunge darin eintauchen und weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Dies ist notwendig, damit es nach dem Eintauchen in Rohwasser besser gelagert wird (um eventuelle Keime durch Abkochen abzutöten).

Gekochte Zunge kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.

Schweinezunge mit Garnitur. Sehr leckeres und einfaches Essen))

Die Brühe aus der Zunge kann abgegossen und zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

Schweinezunge mit Meerrettich-Zitronen-Sauce servieren. Nach dem gleichen Rezept ist es möglich, nur die Kochzeit sollte auf 3-4 Stunden erhöht werden. Denn ein Ferkel ist ein kleines Tier und seine Zunge ist winzig, und eine Kuh ist groß und ihre Zunge ist viel länger und dicker als die eines Schweins.

Du kannst noch viel machen.

Die Zunge ist nicht die Art von Nahrung, die in alltäglichen Mahlzeiten verwendet wird. Im Grunde kaufen sie eine Zutat für die Feiertage, um echte kulinarische Meisterwerke zu kreieren. Und natürlich wird vom Ergebnis ein unglaublicher Geschmack erwartet. Daher ist es wichtig, ihn richtig zuzubereiten, denn sowohl der finanzielle Aufwand als auch der Zeitaufwand am Herd müssen begründet werden. Stimmen Sie zu, dass das Kauen von etwas Geschmacklosem und Gummiartigem nicht sehr angenehm ist. Also, wir werden Ihnen sagen, wie Sie eine Schweinezunge außerdem köstlich kochen, damit Sie später Ihre Finger lecken, denn diese Phase ist die wichtigste.

Zungen zum Kochen vorbereiten

Unmittelbar vor dem Kochen sollte das Produkt gründlich gewaschen und gereinigt werden. Überschüssiges Fett muss unbedingt entfernt werden, da Speisen mit der Zunge bereits sehr kalorienreich sind. Außerdem sollten Sie die Sehnen und Venen loswerden, sie sind ungenießbare Teile. Laut professionellen Köchen muss die Zunge vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Sie können Ihre Zunge mit verschiedenen Utensilien und Küchengeräten einsatzbereit machen, zum Beispiel in einem Topf auf dem Herd, in einem Multikocher oder Schnellkochtopf kochen. Wir werden genauer beschreiben, wie sich dieses Kochen unterscheidet.

Wie man Zunge in einem Topf kocht

Zuerst Wasser aufkochen. Ein solcher Schritt ermöglicht es, die Kochzeit zu verkürzen und alle im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen zu erhalten. Die Wassermenge sollte so bemessen sein, dass die Zungen 2 cm bedeckt sind.Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, salzen und nach Wunsch mindestens 1,5-2 Stunden kochen. Dies hängt von der Größe des verwendeten Produkts ab.

Um zu überprüfen, ob die Zunge fertig ist, stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Weichheit zeigt vollständiges Brühen an. Es ist wichtig, das Produkt nicht zu verdauen, da es zäh wird, die Zartheit von Geschmack, Geruch und Nützlichkeit verliert.

In einem Multikocher

Jetzt darüber, wie man Schweinezunge in einem Slow Cooker richtig kocht. In diesem Fall werden die Zungen mit kaltem Wasser übergossen, damit sie das Produkt bedecken. Hier müssen Sie auch eine ganze Karotte und eine Zwiebel schälen und legen. Stellen Sie nach dem Schließen des Multicookers das Programm „Löschen“ ein. Die Zubereitungszeit der Zunge beträgt 2 Stunden. Wenn die Innereien groß sind, dauert es etwa 3 Stunden. Sobald das Gerät ein Signal gibt, entfernen Sie die fertige Zunge, kühlen Sie sie unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Haut davon.

In einem Schnellkochtopf

Der wahre Helfer ist der Schnellkochtopf, der die Garzeit der Innereien halbiert. Es ist richtiger, die Zungen in große Stücke zu schneiden, aber Sie können sie auch ganz verwenden. Das Wasser sollte gekocht werden und erst dann das Produkt auslegen. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten. Im Allgemeinen geben die meisten Rezepte an, dass 15-20 Minuten ausreichen, um 800 g Zungen zu kochen.

Wie viel Schweinezunge in der Zeit kochen?

Wie lange sollte die Schweinezunge in einem Topf gekocht werden, bis sie weich und zart ist? Im Durchschnitt benötigen Sie 1,5-2 Stunden. Als nächstes müssen Sie die Haut sofort entfernen.

In einem Wasserbad müssen Sie Schweineinnereien 2-2,5 Stunden lang kochen.

Für einen Multikocher reichen 1-1,5 Stunden im Modus "Auslöschen" aus. Wenn die Zunge von einem alten Schwein stammt, sollte die Zeit um etwa 30-45 Minuten verlängert werden.

So reinigen Sie nach dem Kochen

Nachdem die Zunge gekocht wurde, muss sie aus dem kochenden Wasser genommen und nicht länger als 2 Minuten in einen Behälter mit gekühltem Wasser gegeben werden. Die Haut wird mit einem Messer entfernt. Wird der Garprozess nicht gestört, wird die Haut in mehreren Schichten verschoben. Wenn es nicht herauskommt, um es zu entfernen, weist dies auf die unvollständige Bereitschaft des Produkts hin. In diesem Fall müssen Sie es wieder in heißes Wasser legen und weitere 30 Minuten bis 1 Stunde kochen. Daher ist es wichtig, vor dem Kochen der Schweinezunge die Frische des Produkts und das Alter des Tieres zu berücksichtigen.

Wenn die Haut entfernt wird, können verschiedenste Gerichte aus der Zunge zubereitet werden. Dieses Produkt harmoniert zum Beispiel perfekt als Bestandteil von Salaten (und Käse), es wird als eigenständiges Gericht mit Beilage und Gemüse verwendet, es wird im Ofen gebacken und daraus köstliche Aspik hergestellt. Übrigens ist es nicht notwendig, die Brühe nach dem Kochen auszugießen, Sie können nach dem Abseihen Suppe oder Kohlsuppe darauf kochen.

Im Allgemeinen ist die Frage, wie man Schweinezunge kocht, nicht kompliziert, der zeitaufwändigste Vorgang ist die genaue Reinigung nach dem Kochen. Wichtig ist auch die richtige Garzeit zu wählen. Wenn diese Stufen durchlaufen sind, bleiben keine Schwierigkeiten mehr. Guten Appetit.

Sprache und wie macht man es richtig? Diese Fragen beginnen, diejenigen zu interessieren, die sich entschieden haben, die schwierige Methode des Kochens von Innereien zu beherrschen.

Richtige Wahl

Ein Produkt wie die Zunge kann zu Recht als Delikatesse angesehen werden. Und der Grund ist nicht, dass dies eine Art Rarität ist. Die Sprache wird hauptsächlich für ihre nützlichen Eigenschaften geschätzt, die nicht ignoriert werden können. Für den Anfang ist es erwähnenswert, dass es eine große Menge an Vitaminen, Eisen und Mineralstoffen enthält. Eine so reichhaltige Zusammensetzung ist besonders nützlich für Menschen mit einem geschwächten Körper. Es wird empfohlen, von Kindern und schwangeren Frauen gegessen zu werden. Die seltenen Eigenschaften dieses Fleischprodukts können jeden geschwächten Organismus unterstützen oder die Kraft einer Person wiederherstellen, die sich einer schweren Operation unterzogen hat. Bevor Sie herausfinden, wie viel Schweinezunge gekocht werden soll, müssen Sie sie zuerst auswählen und kaufen. Jagen Sie nicht großen Größen hinterher. Größe ist kein Qualitätsmerkmal. Wenn das Produkt groß ist, gehörte es mit hoher Wahrscheinlichkeit einst einem ausgewachsenen Tier. In diesem Fall dauert das Garen viel länger und es bleiben nur sehr wenige Nährstoffe im fertigen Produkt. Es wäre richtiger, eine kleinere Kopie zu wählen. Es kocht schneller und der Geschmack wird weicher und weicher.

Kochmethoden

Zu Beginn müssen Sie wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt, dieses Produkt zu kochen. Im Grunde sind sie sich sehr ähnlich. Der wesentliche Unterschied besteht hier nicht darin, wie viel die Schweinezunge gekocht wird, sondern wie dieser Prozess beginnt. Im ersten Fall wird das Fleisch in heißes Wasser gelegt. Dann müssen Sie es ein wenig kochen (10-15 Minuten), das Wasser wechseln und erst danach den Vorgang vollständig abschließen. Kurz (10 Minuten) vor Ende des Garvorgangs müssen Karotten und verschiedene Wurzeln mit kochendem Fleisch in den Topf gegeben werden. Als nächstes muss die Zunge in kaltes Wasser getaucht und die Haut davon entfernt werden. Danach können Sie mit der Zubereitung des ausgewählten Gerichts beginnen. Im zweiten Fall wird das Wasser nicht nur heiß genommen, es sollte bereits kochen. Nach 15 Minuten sollte das Produkt aus dem Behälter genommen, gereinigt und erneut in Wasser getaucht werden. Außerdem folgt der Prozess einem ähnlichen Muster. Der grundlegende Unterschied zwischen diesen Optionen besteht darin, dass im ersten Fall das Produkt bis zum Ende gekocht wird und im zweiten Fall in der Mitte des Prozesses die Haut davon entfernt wird. Dies hat keinen Einfluss darauf, wie viel die Schweinezunge gekocht wird. Hier ist der Punkt anders. Mit der ersten Methode können Sie mehr Nährstoffe speichern. Im zweiten Fall nimmt das Produkt jedoch Aromen von zusätzlichen Komponenten besser auf. Jede Gastgeberin wählt die Methode, die ihr am besten passt.

Berechnen Sie alles im Voraus

Wenn Sie ein komplexes Gericht zubereiten möchten, müssen Sie sich im Voraus um die erforderlichen Komponenten kümmern, damit sie immer zur richtigen Zeit zur Hand sind. Und was kann man aus Schweinezunge kochen? Die Auswahl ist groß genug. Dies können Sandwiches, Salate, kalte und warme Snacks und Suppen sein. Bei den meisten der aufgeführten Gerichte fungiert die Zunge als Hauptzutat und wird gebrauchsfertig verwendet. Dies bedeutet, dass es im Voraus vorbereitet werden muss. Um alles richtig zu berechnen, müssen Sie genau wissen, wie lange die Schweinezunge gekocht werden muss. Aufgrund der Erfahrung professioneller Köche können wir feststellen, dass die durchschnittliche Garzeit etwa 2 Stunden beträgt. In diesem Fall meinen wir ein Produkt von einem Jungtier. Es ist klein und wiegt sehr wenig. Zum Beispiel wiegt die Zunge eines Schweins nicht mehr als 0,5 kg. Wenn eine große Stichprobe verfügbar ist, kann die Zeit auf 3 Stunden erhöht werden. Es ist besser, ein solches Produkt 2 Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Dies verlängert die Zubereitungszeit, hat jedoch keinen Einfluss darauf, wie lange es dauert, die Schweinezunge zu kochen.

Hastig

Hausfrauen haben nicht immer genug Zeit für allerlei Leckereien und Gurken. Manchmal muss man sich auf die einfachsten Gerichte beschränken. Kochen Sie zum Beispiel einfach frische oder gefrorene Lebensmittel. Schließlich ist die Zunge selbst sehr zart und weich, sodass sie keiner zusätzlichen kulinarischen Verarbeitung ausgesetzt werden muss. In diesem Fall ist es wirklich wichtig zu wissen, wie viel Schweinezunge gekocht werden muss. Grundsätzlich sind eineinhalb bis zwei Stunden der Mindestzeitraum. Sie können noch 20 Minuten einwerfen. Sie werden das Halbzeug von der Haut reinigen und zusätzlich kochen. Es ist erwähnenswert, dass, nachdem das Produkt ohne Oberflächenschicht belassen wurde, Mikroben mit Rohwasser in das Innere eindringen können. Sie müssen entfernt werden. Dazu sollte die Zunge wieder in die kochende Brühe getaucht und dort etwa 10 Minuten belassen werden. Diese Zeit reicht für die abschließende Bearbeitung aus. Jetzt kann das fertige Fleisch einfach geschnitten und serviert, mit Gemüse und Kräutern garniert werden.

Wie kocht man am besten?

Die meisten Fleischprodukte zu Hause können auf zwei Arten zubereitet werden: auf dem Herd oder in einem Multicooker. Es gibt noch andere Optionen, aber diese beiden sollten besonders beachtet werden. Wenn wir über die Sprache sprechen, unterscheidet sich ihre Vorbereitung in diesen beiden Fällen in zweierlei Hinsicht erheblich:

Wenn das Produkt auf dem Herd gekocht wird, besteht die gesamte Behandlung darin, es gründlich zu waschen und dann die harten Sehnen, überschüssigen Fettansammlungen und unnötigen Streifen zu entfernen. Für einen Multicooker gibt es ein Rezept, mit dem das Produkt noch weicher und zarter wird. Dazu müssen Sie es nur mit Salz, Knoblauch und Gewürzen einreiben und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann können Sie wie gewohnt kochen. Das Ergebnis wird für sich sprechen. Aber das Wichtigste ist das Kochen. Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen der Menge der Schweinezunge, die in einem Slow Cooker und in einem normalen Topf gekocht werden muss. Wie die Praxis zeigt, beträgt der Unterschied etwa eine Stunde. Nach 60 Minuten können Sie bereits das fertige Produkt aus dem Multicooker nehmen und auf den Tisch servieren.

Volle Bereitschaftskontrolle

In der letzten Phase der Herstellung eines Produkts muss immer sichergestellt werden, dass der Prozess vollständig abgeschlossen ist. Dies kann organoleptisch oder mit Hilfe eines Geräts erfolgen. Wenn zum Beispiel eine gelierte Schweinezunge für den festlichen Tisch geplant ist, ist es neben zusätzlichen Zutaten notwendig, die Technologie ihrer Zubereitung klar zu verstehen. Genauer gesagt müssen Sie wissen, wie viel Sie die Schweinezunge kochen müssen, bis sie gekocht ist, und wie Sie sie überprüfen können. Wie Sie wissen, wird die Prozessdauer in erster Linie von der Masse des Ausgangsprodukts beeinflusst. So wird Schweinezunge normalerweise eineinhalb bis zwei Stunden gekocht. Es ist besser, es in der letzten Phase zu salzen, um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften so gut wie möglich zu erhalten. Und jede Hausfrau prüft die Bereitschaft normalerweise mit einer Gabel. Wenn es mit leichtem Druck frei durch die Fasern geht, ist das Produkt fertig. Wenn Sie einen Widerstand spüren, lohnt es sich, Ihre Zunge noch ein paar Minuten zu kochen. Nach einiger Zeit kann der Test erneut wiederholt werden.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Schweinezunge in einem Topf so kocht, dass sie weich ist, und wie viel Schweinezunge rechtzeitig gekocht wird, bis sie weich ist.

Obwohl Schweinezunge seltener verwendet wird als Rinderzunge, tut dies dem Geschmack keinen Abbruch. Es ist eine der Hauptzutaten für verschiedene Salate und warme Gerichte, aber es muss richtig zubereitet werden, um erfolgreich zu sein. In Olivensauce gekocht, mit Kräutern gewürzt und mit Gemüse ergänzt, wird die Schweinezunge zu einem kompletten Hauptgericht.

Dieses Produkt enthält eine große Menge nützlicher Elemente - Vitamin B und E, was es zu einer ausgezeichneten Option für schwangere Frauen und stillende Mütter macht. Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert können es verwenden, um die normale Blutzusammensetzung wiederherzustellen, und es unterstützt auch die Leber. Dieses Produkt ist in Metzgereien nicht so verbreitet, und es ist wichtig, sich vor dem Kauf zu vergewissern, dass der Lieferant zuverlässig ist, denn je jünger das geschlachtete Tier ist, desto weniger Zeit wird für die Reinigung benötigt.

Wie man Schweinezunge kocht und schält

Der zeitaufwendigste Teil der Vorbereitung ist die Produktreinigung, die mehrere Schritte umfasst:

1. Unter kaltem Wasser abspülen. Weichen Sie die Zungen eine Stunde lang in einem Behälter mit kaltem Wasser ein.
2. Verwenden Sie ein Messer, um überschüssiges Material zu entfernen - Schmutz, Fett, Blut und Schleim.
3. Wenn Sie Ihre Zunge als Bestandteil eines Salats oder eines anderen kalten Snacks verwenden möchten, müssen Sie sie zusammen mit der Haut kochen.
4. Wenn Sie jedoch die Innereien schmoren möchten, müssen Sie Ihre Zunge gut waschen, von Schmutz befreien, 2-3 Minuten in kochendem Wasser halten und dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Dies erleichtert den gesamten Reinigungsprozess erheblich. Wenn nicht die gesamte Haut auf einmal entfernt werden kann, wiederholen Sie den Vorgang.

Wie man Schweinezunge in einem Topf kocht

Wir brauchen:

• Schweinezunge;
• Wasser;
• Karotten, Zwiebeln - optional und nach Geschmack.

Wie man Schweinezunge richtig kocht:

Das Verfahren ist ganz einfach: Nachdem Sie die Zunge vorbereitet haben (der Zubereitungsprozess ist oben beschrieben), stellen Sie einen Topf mit Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen.

Senken Sie das Fleisch nach innen, so dass der Wasserstand 2-3 cm höher ist.

Warten Sie, bis es wieder kocht und reduzieren Sie das Gas auf ein Minimum. Fügen Sie an dieser Stelle Zwiebeln, Karotten und andere Gewürze nach Belieben hinzu. Es wird nicht empfohlen, beim Kochen Salz hinzuzufügen, damit die Zunge nicht zäh wird.

Nach einigen Stunden ist das Produkt fertig, es bleibt nur noch die Haut zu entfernen. Normalerweise dauert das Kochen 2 Stunden, wenn die Zungen mittelgroß sind.

Gekochte Zunge erweist sich als weich, gut geeignet für Salate, Pizza oder als Beilage.

Wie man Schweinezunge kocht, um sie weich zu halten

Manche Feinschmecker mögen diese Delikatesse aufgrund ihrer übermäßigen Steifigkeit nicht, aber erfahrene Köche wissen, wie man die Zunge so zubereitet, dass das Fleisch so weich und angenehm im Geschmack wie möglich ist. Einer der wichtigsten Fehler, den unerfahrene Hausfrauen oft machen, ist das Hinzufügen von Salz beim Kochen. Dies sollte nicht gemacht werden, da die Zunge in Salzwasser länger braucht, um zu kochen, während sie hart bleibt.

Um den Vorgang zu beschleunigen und die Innereien weicher zu machen, weichen Sie sie mehrere Stunden in Wasser ein. Wenn Sie eine transparente Brühe erhalten und das Produkt so weich wie möglich machen möchten, kochen Sie die Zunge 15 Minuten lang, lassen Sie die Flüssigkeit ab, waschen Sie den Behälter und das Fleisch, fügen Sie frisches Wasser hinzu und kochen Sie bis sie weich sind.

Wie man Schweinezunge in einem Slow Cooker kocht

Gut gegartes Fleisch kann als kalte Vorspeise, zum Herstellen von Sandwiches und auf ähnliche Weise verwendet werden. Dazu können Sie einen Multicooker verwenden, der nach und nach zu einem unverzichtbaren Element der modernen Küche wird. Du wirst brauchen:

• 3-4 Schweinezungen;
• ein Paar Zwiebeln;
• 2-3 Karotten;
• Salz und Gewürze nach eigenem Geschmack.

Wie man Schweinezunge köstlich in einem Slow Cooker kocht

1. Vor dem Kochen die Zunge waschen und bei Bedarf auftauen.
2. Machen Sie einen Einschnitt und legen Sie ihn in die Multicooker-Schüssel.
3. Gemüse schälen und hineingeben.
4. Bis zur oberen Markierung mit Wasser auffüllen. Sie sollten die Wassermenge nicht überschreiten, da dies dem Gerät schaden kann.
5. Stellen Sie es auf Suppe - Erste Gänge ein und stellen Sie einen Timer für drei Stunden ein.
6. Tauchen Sie das Produkt nach dem Garen in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut nach dem Abkühlen.
7. Dann wird die Zunge in schmale Stücke geschnitten und serviert, oder nach Salatrezept, kalte Vorspeise.

Wie viel Schweinezunge kochen?

Der genaue Zeitrahmen für die Zubereitung der Zunge ist schwer anzugeben, da alles von der Größe des Produkts abhängt. Das Produkt enthält keine Interzellularflüssigkeit und kein Bindegewebe, daher dauert die Zubereitung mehrere Stunden. Je nach Garmethode sind folgende Zeitfenster erforderlich:

Wie viel eine Schweinezunge in einem Topf kochen soll - 2 Stunden unter Berücksichtigung der Größe der Zunge. Garen Sie, bis es zart ist, damit das Fleisch genau gegart wird.

Wie viel Schweinezunge in einem Slow Cooker kochen - 3 Stunden im Modus "Erste Gänge".

Wie viel Schweinezunge in einem Schnellkochtopf kochen. Es dauert 1,5-2 Stunden, um die Zunge in einem Schnellkochtopf zu kochen.

Sprachen sind eine Zutat in nicht alltäglichen Mahlzeiten. Sie sind auf große Feiertage vorbereitet und sollen viel Freude an außergewöhnlichen Gerichten haben. Umso anstößiger ist es, finanziell zu investieren, einige Zeit am Herd zu verbringen, liebevoll zu dekorieren, schön zu servieren – und etwas Geschmackloses oder gar „Gummi“ zu kauen. Um einer solch grausamen Enttäuschung nicht zu begegnen, lernen Sie, wie man Schweinezunge richtig kocht. In fast allen Gerichten liegt es in gekochter Form vor. Wenn Sie diese erste Kochphase bewältigen, werden Ihnen weitere Schritte keine Schwierigkeiten bereiten.

Vorbereiten des Produkts zum Kochen

Vor dem Kochen muss die Schweinezunge gut eingeweicht werden. Dazu wird das Produkt in sauberes kaltes Wasser getaucht und mindestens anderthalb Stunden darin belassen. Wenn die Zunge groß ist, wird die Einweichzeit auf zwei erhöht.

Anschließend muss das Produkt mit einer Bürste oder einem Schaber unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn es in einem großen Geschäft gekauft wurde, wurden die restlichen "Reinigungs" -Aktionen bereits von Profis durchgeführt. Auf dem Markt gekaufte Sprachen haben den Vorteil der Frische, sind aber meist nicht ausreichend verarbeitet. Sie müssen das sublinguale und muskuläre Gewebe entfernen, die Lymphknoten entfernen und das Blut, Fett und andere überschüssige Bestandteile reinigen.

Kochgrundlagen

Kochen Sie vor dem Kochen der Schweinezunge das Wasser und senden Sie dann nur die Innereien dorthin. Wenn die zukünftige Brühe wieder kocht, wird das Feuer auf sehr niedrig reduziert, der dichte Schaum wird von der Oberfläche entfernt, die üblichen Gewürze werden gelegt (Pfeffer, Lavrushka, Zwiebel mit Kopf und einer ganzen Karotte - alles nach Belieben) und die Zungen werden gekocht, bis sie weich werden.

Wie lange Schweinezunge kochen? Das Thema ist umstritten. Die meisten Köche neigen zu der Annahme, dass die Zeit eineinhalb bis zwei Stunden dauern wird. Manche halten einen solchen Zeitraum für zu lang - sie sagen, eine Stunde wird ausreichen. In jedem Fall lässt sich die Bereitschaft mit einem Piercing überprüfen: Wenn die Gabel die Zunge frei durch und durch durchsticht, ist sie fertig. Es wird aus kochendem Wasser entfernt und sofort in kaltes Wasser getaucht (Sie können sogar Eis hinzufügen). Nach ein paar Minuten wird das Produkt entfernt, die Haut wird davon entfernt. In den meisten Fällen gibt es damit keine Probleme. Aber wenn das Schwein jung war, kann die dünne Haut reißen. Dann müssen Sie mit Fetzen entfernen. Wenn die Haut klebt und in sehr kleine Stücke zerbricht, bedeutet dies, dass die Zunge noch nicht gekocht ist. Wiederholen Sie alle Schritte - und die Haut wird sich leicht lösen. Jetzt können Sie kulinarische Meisterwerke kreieren - backen Sie Ihre Zunge, legen Sie sie in Salate, dienen Sie als eigenständiger Snack usw.

Eine andere Meinung

Es gibt jedoch auch einen alternativen Standpunkt. Eine ziemlich große Anzahl von Köchen ist der Meinung, dass das Kochen vor dem Schälen nicht ausreicht. Ihrer Meinung nach bleibt die Zunge zu fest, nicht weich genug. Diese Köche bieten eine andere Art, Schweinezunge zu kochen. Das Rezept schlägt vor, in der Anfangsphase ganz auf Gewürze zu verzichten. Und erst nach dem Entfernen der Haut, wenn die Zungen ein zweites Mal in die Brühe geschickt werden, werden alle Gewürze hinzugefügt. Der zweite Garschritt dauert eine halbe Stunde. Sie können diese Methode zum Kochen von Schweinezunge auch ausprobieren. Sie sagen, das Produkt sei einzigartig aromatisch und extrem weich. Sie können zwei Stücke nehmen: eines nach einem üblicheren Rezept zubereitet, das zweite nach einer Alternative. Und vergleichen Sie die Ergebnisse.

Geschmorte Zungen mit Pilzen

Nachdem wir herausgefunden haben, wie man Schweinezunge kocht, überlegen wir uns, was daraus gekocht werden kann. Es kann zum Beispiel gelöscht werden. Für ein solches Gericht benötigen Sie Pilze (es ist einfacher, Austernpilze zu bekommen, aber wenn Sie auf Waldpilze stoßen, ist es noch besser). Nehmen Sie 300 g plus 150 g Sauerrahm, etwas Mehl, ein kleines Stück (50 g) Butter, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Dill und Petersilie - ganz nach Ihrem Geschmack. Und natürlich gibt es zwei Sprachen. Pilze werden gewaschen und geschnitten - nicht fein. Fein gehackte Zwiebeln werden in Butter gebraten, Pilze werden hineingelegt und mit einem Deckel abgedeckt etwa eine Viertelstunde lang gedünstet. Dann wird Mehl in die Pfanne gegossen, Sauerrahm hinzugefügt (zu dick, man kann etwas mit Milch verdünnen), alles wird gepfeffert und gesalzen, danach köchelt der Inhalt weitere fünf Minuten auf dem Feuer. Dann werden die gehackten Zungen in die Schüssel gelegt und alles zusammen weitere 10 Minuten gedünstet. Wenn alles fertig ist, wird das Gericht mit Kräutern bestreut und mit einer Beilage serviert, die Kartoffeln, Nudeln oder Reis sind.

Raffiniert: der bekannte Olivier mit der Zunge

Dies ist eine sehr interessante Art, gekochte Schweinezunge zu kochen. Die Innereien, die in einem bekannten Lieblingsgericht enthalten sind, verleihen ihm einen einzigartigen Charme. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie im Standard-Set. Wurst oder Fleisch, die Sie normalerweise in Olivier legen, sind einfach ausgeschlossen. Außerdem werden Karotten hinzugefügt. Es wird mit Kartoffeln gekocht und auf die gleiche Weise geschnitten. Alles andere ist wie immer. Sie wissen bereits, wie man Schweinezunge kocht; das fertige wird in kleine Würfel geschnitten. Alle Zutaten werden zerbröselt, gewürzt und der Salat ist fertig. Die einzige Klarstellung: Es ist besser, mit einer Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm im Verhältnis 2: 1 zu würzen, und es wäre schön, eine kleine Zwiebel in den Salat zu schneiden, auch wenn Sie sie nicht in einen normalen Olivier geben . Und das bekannte Gericht wird in neuen Geschmacksrichtungen funkeln!

Fabelhaftes und einzigartiges Rezept

Im Grunde kann es ein Kuchen genannt werden. Ein Viertel Kilo Blätterteig wird dünn ausgerollt und in eine Form oder auf ein Backblech gelegt. Gekochte Zunge (1 Stück reicht) wird in dünne kleine Scheiben geschnitten. Zucchini, ebenfalls 1 Stück, in dünne Scheiben geschnitten, gegrillt. Zunge und Zucchini werden abwechselnd überlappend auf den Teig gelegt. Aus 4 großen Löffeln Sauerrahm, 2 kleinen Löffeln Meerrettichsauce, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Dill wird gegossen. Es wird auf der Füllung des Kuchens verteilt. Würfel von zwei Tomaten werden darauf gelegt, geriebener Käse wird gegossen - etwa 200 g Die Ränder des Teigs sind leicht gebogen, damit der Saft nicht ausläuft, und der Kuchen wird 25 Minuten lang in einen gut beheizten Ofen gestellt. Schmecken - Finger lecken!

Ausgefallene Suppe

Schweinezunge passt nicht nur zu den zweiten Gängen. Die ersten sind auch sehr gut. Darüber hinaus ist die Basis - Brühe - auch nützlich. Es muss nur gefiltert werden, wenn die Zunge entfernt und erneut gekocht wird. Die abgekühlte Zunge wird in Würfel geschnitten, vorbereitete Karotten und Zwiebeln werden ebenfalls gehackt (es ist besser, die erste in Streifen zu schneiden, dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen). Gemüse wird in eine leicht kochende Brühe gegeben. Zu diesem Zeitpunkt werden zwei große Kartoffeln geschält und geschnitten, die in 10 Minuten gelegt werden. Nach weiteren fünf Minuten wird Buchweizen eingegossen - etwa ein Viertelglas, dann wird die Zunge hinzugefügt. Es bleibt übrig, ein Ei zu schlagen und es dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe zu gießen, die Kräuter zu hacken, die Hitze auszuschalten, zuzudecken und darauf zu bestehen.

Für Fans des Multikochers

Dies ist heute eine sehr beliebte Kücheneinheit. Und da viele Leute es gerne verwenden, muss man noch herausfinden, wie man Schweinezunge in einem Slow Cooker kocht. Beachten Sie, dass dies nicht kompliziert ist. Für ihn wird eine Zunge genommen - Petersilienwurzel, Zwiebel, etwas Tomatenmark, Lorbeerblatt und Salz (je nach Belieben). Die Hauptzutat wird in die Schüssel gegeben, gegossen, bis sie vollständig mit kaltem Wasser bedeckt ist, gesalzen. Schließen Sie danach den Deckel und stellen Sie den Löschmodus auf zweieinhalb Stunden ein. Wenn "zapikaet" - gehackte Wurzelpetersilie, Lavrushka und Zwiebeln hinzugefügt werden. Der Modus wechselt auf "Heizen" und die Zeit - für eine halbe Stunde. Dann wie gewohnt: Zunge in kaltes Wasser tauchen, Haut abziehen... Dann Zunge in die vorgesehene Schüssel legen oder in Scheiben schneiden und mit Bohnen- oder Kartoffelpüree und Ketchup servieren. Viel Spaß beim Experimentieren!