Wie man Bruststück in einer Zwiebel kocht. Brisket in Zwiebelschalen ist das leckerste Rezept. Gekochtes Brisket in Zwiebelschalen - Rezept

Brisket in Zwiebelschalen

Heute schlage ich ein neues Rezept vor - wir kochen das zarteste Brisket in Zwiebelschalen. Äußerlich sieht es aus wie geräuchert, obwohl es sich tatsächlich um ein duftendes und sehr weich gekochtes Schweinefleisch mit Speckschichten handelt.

Das Brisket in Zwiebelschalen ist auch warm gut, aber am besten mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - es ist eine erstaunliche kalte Vorspeise. Dieses Brisket kann als Bestandteil von hausgemachten Sandwiches verwendet oder im Freien mitgenommen werden. Im Gefrierschrank hält er sich einige Zeit gut, aber ich bezweifle sehr, dass Sie ihn nicht in ein paar Tagen essen werden.

Auf ähnliche Weise, dh mit Zwiebelschalen als natürliche Farbe, können Sie mehr als nur Schweinebauch kochen. Nur Sie sollten verstehen, dass das fertige Fleisch nicht den Geschmack und das Aroma von geräuchertem Fleisch hat - die Schale gibt nur Farbe. Sie können natürlich Flüssigrauch hinzufügen, aber ich habe solche Dinge noch nie gemocht und rate Ihnen nicht ab.

Gestern habe ich übrigens gerade eine Haxe in Zwiebelschalen nach dem gleichen Rezept gemacht, und heute haben wir ausgezeichnetes Fleisch für Sandwiches auf unserem Tisch. Köstlich zu frischem Gemüse, Kräutern, Saucen oder einfach nur Brot mit Senf.

Zutaten:

Schweinebauch (600 Gramm)
Wasser (1 Liter)
Zwiebelschale (5 Gramm)
Kochsalz (100 Gramm)
Lorbeerblatt (2 Stück)
Piment (5 Stück)
Knoblauch (6 Nelken)

Schritt für Schritt ein Gericht mit einem Foto kochen:

Um einen duftenden und sehr leckeren Aufschnitt zuzubereiten, nehmen Sie Schweinebrust ohne Kerne, Zwiebelschalen, Wasser, Salz, frischen Knoblauch, Lorbeer und Piment

Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebelschalen gründlich in kaltem Wasser zu waschen, um den Sand loszuwerden (schließlich wachsen Zwiebeln im Boden). 5 Gramm Schale sind eine solche gute Handvoll oder äußere Schicht von etwa 5-6 großen Zwiebeln.

Sie können den Schweinebauch selbst sowohl auf dem Herd in einem großen Topf als auch in einem Slow Cooker (meine Option) kochen. Unterwegs werde ich schreiben, was und wie. Es spielt keine Rolle, in was genau Sie das Fleisch garen - denken Sie daran, dass Zwiebelschalen Ihre Pfanne von innen stark färben, daher ist es ratsam, eine dunkle zu nehmen. Saubere Zwiebelschalen hineingeben, mit einem Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Auf dem Herd warten wir einfach, bis der Inhalt des Geschirrs kocht. Ich habe sofort kochendes Wasser in die Multicooker-Schüssel gegossen, um keine Zeit und keinen Strom beim Heizen zu verschwenden.

Wenn das Wasser mit der Schale kocht, Lorbeerblatt und Piment in eine Schüssel geben. Wir fügen auch Salz hinzu: 100 Gramm pro 1 Liter Wasser sind nicht viel, keine Sorge. Wir brauchen eine ausreichend starke Salzlösung, in der das Bruststück kocht und dann gesalzen wird. Überschüssiges Fett mit Fleisch wird nicht eingenommen.

Und jetzt tauchen wir das Bruststück in einen Topf. Es ist wichtig, dass die Stücke vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn Sie also nicht genug Wasser haben, fügen Sie etwas mehr hinzu. Es stimmt, für 600 Gramm Bruststück sollte 1 Liter Wasser ausreichen. Auf dem Herd den Inhalt der Pfanne erneut zum Kochen bringen, ein kleines Feuer machen und alles 30 Minuten unter dem Deckel garen. 20 Minuten nach Beginn des Kochens 3 große Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten, zum Fleisch geben. In einem Multikocher garen wir 30 Minuten lang alles unter dem Deckel im Eintopfmodus (vergessen Sie den Knoblauch 10 Minuten vor Programmende nicht).

Nach einer halben Stunde ist das Brisket fertig. Der Duft in der ganzen Küche (ich würde sagen, sogar in der ganzen Wohnung) ist unbeschreiblich...

Und jetzt wickeln wir die gekochte Schweinebrust mit Zwiebelschalen ein, damit die Oberfläche von Fleisch und Schmalz gleichmäßig bemalt wird. Also lassen wir, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wenn das Bruststück in der Salzlake vollständig abgekühlt ist, muss es 10-12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Ich gebe das Fleisch zusammen mit allen anderen Zutaten in einen kleineren Behälter, damit es nicht zu viel Platz im Kühlschrank einnimmt. Ich schloss es fest mit einem Deckel, damit das Aroma von gekochtem Fleisch mit Knoblauch den Rest des Essens nicht sättigt.

Wenn Sie das Brisket abends kochen und abkühlen, können Sie es morgens essen. Wir nehmen es aus der Sole, entfernen überschüssige Feuchtigkeit mit Papierservietten. Gießen Sie die Sole mit den Schalen und allen anderen Zusätzen.

Die restlichen 3 Knoblauchzehen schälen und auf beliebige Weise mahlen. Das Bruststück einreiben, in Pergamentpapier (oder Lebensmittelfolie) einwickeln und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 2 Stunden im Knoblaucharoma einweichen lassen. Übrigens, wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie nicht nur Knoblauch, sondern auch gemahlenen Pfeffer sowie andere Gewürze und Gewürze Ihrer Wahl verwenden. Es ist nur so, dass in unserer Familie außer mir niemand scharfes Essen isst, also habe ich nur Knoblauch verwendet.

Im Kühlschrank kann dieses Brisket mehrere Tage aufbewahrt werden (wie jedes andere gekochte Fleisch). Wenn Sie möchten, können Sie es auch über einen längeren Zeitraum aufbewahren, indem Sie es einfach in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie bei Bedarf ein Stück Bruststück heraus und lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen, schneiden Sie es dann in Portionen und machen Sie sich (und nicht alle Hungernden) Sandwiches. Eine Scheibe Borodinsky, eine Scheibe duftendes und zartes Bruststück, ein Löffel scharfer Senf oder Meerrettich, eine Frühlingszwiebel ... mmm, das Leben ist wunderbar!

10.

Das Bruststück in Zwiebelschalen ähnelt in Geschmack und Farbe geräuchertem Fleisch, nimmt jedoch keine fremden Aromen auf. Ein solches Gericht eignet sich perfekt zum Aufschneiden während eines festlichen Essens, und im Alltag geht es schnell zu Sandwiches. Alle Schmalzliebhaber werden diese Vorspeise besonders mögen. Sie können das Bruststück problemlos in Zwiebelschalen zubereiten, Sie müssen nur die erforderlichen Zutaten sammeln und dann geduldig warten, bis das Fleisch vollständig fertig ist.

Je nach gewählter Garmethode kann das Brisket 1-2 Stunden bis zu einem Tag in der Schale mariniert werden. Wenn es die Zeit zulässt, ist es besser, das Fleisch länger in der Salzlake zu halten, damit es richtig mit dem Gewürzaroma gesättigt ist. Aber auch schnelle Rezepte helfen Ihnen, die gewünschte Farbe und das gewünschte Aroma zu erzielen.

Um das Bruststück in Zwiebelschalen zu marinieren, kochen Sie sie zusammen in Salzwasser. An dieser Stelle können Sie der Salzlake beliebige Gewürze hinzufügen oder warten, bis das Gericht zubereitet ist, und es erst dann mit den ausgewählten Gewürzen reiben. Beliebt ist auch die Methode, bei der Fleisch und Schalen in Folie gewickelt und anschließend in etwas Wasser gedünstet werden.

Servieren Sie das Brisket nach dem vollständigen Abkühlen auf dem Tisch, schneiden Sie es in kleine Stücke, die als Snack oder eine ausgezeichnete Zutat für Sandwiches dienen. In Zwiebelschalen gegartes Fleisch passt zu allen Saucen, ergänzt Salate, Suppen und alle Beilagen.

Dieses Rezept beinhaltet das Kochen von zwei identischen Bruststücken. In diesem Fall sollte der zweite auf die gleiche Weise wie der erste eingelegt werden. Die Größe des Bruststücks ist am besten auf die Größe der Schüssel Ihres Multicookers abgestimmt. Sie müssen die Stücke so einpassen, dass sie gleichmäßig im Topf verteilt sind. Wenn Sie sich entscheiden, weniger Rinderbrust zu sich zu nehmen, reduzieren Sie die Menge der Zutaten entsprechend und beachten Sie die proportionalen Anteile.

Zutaten:

1 kg Schweinebauch;
300 ml Wasser;
8 Knoblauchzehen;
4 TL Salz;
10 Lorbeerblätter;
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
2 TL Paprika;
5 Zwiebeln (Schale).

Kochmethode:

Den Knoblauch in zwei Teile teilen, einen durch eine Presse geben und den anderen halbieren.
Das Bruststück abspülen und trocknen, mit Pfeffer, Salz und Paprika einreiben.
Das Bruststück tief einschneiden und die Knoblauchhälften in das Fleisch stopfen.
Reiben Sie das Fleisch mit Knoblauch durch eine Presse.
Das Bruststück auf eine Folie legen, mit Lorbeerblättern und Zwiebelschalen bedecken.
Wickeln Sie das Fleisch in Folie und geben Sie es in eine Multicooker-Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu.
Das Brisket 1 Stunde im Modus "Eintopf" garen, dann eine weitere Stunde im Modus "Heizen" ruhen lassen.

Interessant aus dem Netz

Ein ähnliches Rezept wird normalerweise für die Herstellung von Schmalz verwendet, kann jedoch zu Recht als universell angesehen werden, so dass das so marinierte Bruststück sicherlich auch den raffiniertesten Geschmack befriedigen wird. Sie können noch mehr Zwiebelschalen hinzufügen, wenn Sie eine hellere, gesättigtere Farbe erzielen möchten. Es ist wichtig, dass das Brisket während des Garens vollständig mit Wasser bedeckt ist.

Zutaten:

1 kg Schweinebauch;
120 g Salz;
2 Handvoll Zwiebelschalen
3 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel rote Paprika;
1 Liter Wasser;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die Schale gründlich abspülen und in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie das Bruststück in einem ganzen Stück hinein (es kann in 2-3 Teile geteilt werden, wenn es nicht passt).
Das Brisket 20 Minuten garen, dann 12 Stunden im gleichen Wasser ruhen lassen.
Das Bruststück aus der Pfanne nehmen, trocknen, mit Peperoni und gehacktem Knoblauch reiben.
Wickeln Sie das Brisket in Folie und halten Sie es einige Stunden im Kühlschrank.

Jetzt wissen Sie, wie man Bruststück in Zwiebelschale nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Brisket in Zwiebelschalen ist eine schmackhafte und interessante Vorspeise mit einem appetitlichen Räuchergeschmack. Es kann als separates Gericht serviert, auf Sandwiches gelegt, zu Salaten und Suppen hinzugefügt werden. Damit alles beim ersten Mal klappt, reicht es aus, alle Empfehlungen aus den Rezepten genau zu befolgen und sich auch an die folgenden kulinarischen Hinweise zum Kochen von Bruststück in Zwiebelschalen zu erinnern:
Es ist besser, die Schale unmittelbar vor dem Servieren vom Bruststück zu entfernen, damit das Fleisch so lange mariniert wird;

Die Schalen von alten Zwiebeln geben dem Fleisch ihre Farbe am besten, daher ist es besser, sich mit diesem Farbstoff im Voraus einzudecken;

Sie können die Gewürze für das Bruststück nach Ihrem Geschmack wählen. Es reicht aus, das in Zwiebelschalen gekochte Fleisch mit einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze zu reiben.

Wir brauchen:

ein Stück Bruststück mit einem Gewicht von 1 kg
eine Handvoll Zwiebelschalen
gemahlener Pfeffer - 2 TL.
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Paprika - 4 TL
8 Knoblauchzehen
Salz - 1 Glas

Das Bruststück wird in kaltem Wasser eingeweicht und nach 2 Stunden in Stücke geschnitten. Zwiebelschalen werden unter fließendem Wasser gewaschen und in die Multicooker-Schüssel gegeben. Gewürze, gehacktes Bruststück, Salz werden hinzugefügt. Der gesamte Inhalt wird mit kochendem Wasser gefüllt. Die Schüssel wird in einen Multikocher gestellt und der Modus „Backen“ auf 20 Minuten eingestellt. Nach Beendigung der Arbeit des Haushaltsgeräts bleibt das Brisket 9-10 Stunden unter dem Deckel schmachten. Es ist am besten, diese Manipulationen am Abend durchzuführen. Nach zehn Stunden Köcheln wird das Bruststück herausgenommen und mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Paprika und Pfeffer eingerieben. Dann wird jedes Stück in Folie gewickelt und in die Kälte gelegt. Nach dem vollständigen Erstarren kann das Brisket in Scheiben geschnitten und serviert werden.

Versuchen Sie, Schmalz in Zwiebelschalen zu kochen und überraschen Sie Ihre Lieben mit einem unglaublichen Geschmack:

In Zwiebelschalen gekochtes Brisket ist ein ausgezeichneter Snack, der mit Meerrettich, Senf und scharfen Saucen gegessen werden kann. Es wird ein ausgezeichneter Ersatz für Wurst sein. Durch die Verwendung verschiedener Gewürze schmeckt das Brisket jedes Mal anders. Und das ist nur ein weiteres Experiment in der Küche.

Ein verführerisches Stück duftendes Brisket in Zwiebelschalen kann jeden Feinschmecker in den Wahnsinn treiben. Eine solche kalte Vorspeise kann sowohl auf einem festlichen Tisch als auch für die Ankunft unerwarteter Gäste serviert werden. Gut ist es auf jeden Fall: mit einem Glas Wodka, einem Glas Wein und eben mit Brot. Das Brisket wird für kurze Zeit zubereitet, es wird etwa 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Aber nach dem Abkühlen können Sie es in den Gefrierschrank stellen und wissen dann immer, dass Sie eine köstliche Delikatesse zur Hand haben - Sie müssen es nur 30 Minuten auftauen.

Zutaten

Schweinebrust - 1 kg
Zwiebelschalen - 1 Packung
Salz - 2 Esslöffel
Lorbeerblatt - 5 Stk.
Piment Erbsen- 10 Stück.
Schwarze Pfefferkörner- 10 Stück.
Gemahlener getrockneter Paprika- 2 TL
Knoblauch - 1 Kopf
Gemahlener schwarzer Pfeffer- 0,5 TL

Information

Snack
Portionen - 10
Kochzeit - 6 h 0 min

Wie man kocht

Da Zwiebelschalen nicht gewogen werden können, orientieren Sie sich etwa am Volumen einer kleinen Plastiktüte. Ungefähr diese Schalenmenge reicht aus, um dem Bruststück während der Wärmebehandlung die gewünschte Farbe zu verleihen. Bevor Sie die Schale in den Behälter geben, spülen Sie sie in einem Sieb unter kaltem Wasser aus und waschen Sie den Schmutz aus. Dann in einen Kessel oder Topf geben, Schwarz- und Pimenterbsen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser ein und stellen Sie den Behälter auf den Herd.

Kratzen Sie mit einem Messer den gesamten Schmutz von der Haut des erworbenen Bruststücks ab, spülen Sie es in Wasser ab und schneiden Sie es dann in Portionen.

Legen Sie die Brisket-Portionen so in den Behälter, dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Brustwürfel zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Während dieser Zeit gibt die Zwiebelschale dem Fleischprodukt nur ihre Farbe und das Bruststück selbst nimmt das gesamte Gewürzaroma aus der Brühe auf. Nach der angegebenen Zeit die Bruststücke aus dem Behälter auf eine Schüssel nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.

Schälen Sie zu diesem Zeitpunkt die Knoblauchzehe, indem Sie sie in Nelken teilen. In Wasser abspülen und durch eine Presse in eine Schüssel geben. Gemahlenes getrocknetes Paprikapulver und schwarzen gemahlenen Pfeffer einfüllen. Alles zusammen mischen.

Das gekochte Dressing auf allen Seiten des gekochten Bruststücks verteilen und in einen Beutel oder Behälter mit Deckel geben. Verschließen Sie den Beutel oder verschließen Sie den Behälter fest und kühlen Sie ihn 4-5 Stunden lang. Beim Abkühlen nimmt die Fleischdelikatesse das Aroma von Knoblauch, Paprika und Pfeffer auf und schmeckt wie ein Meisterwerk.

Überraschenderweise können Zwiebelschalen nicht nur zum Färben von Ostereiern verwendet werden. Sie können daraus eine Sole herstellen, in der Sie Fisch oder Fleisch salzen können, zum Beispiel Schweinebauch. Die Schale verleiht dem Schweinefleisch einen schönen goldenen Farbton und die Gewürze verleihen dem Schweinefleisch einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma. Eine solche Vorspeise ist nicht mit Laden-Pendants zu vergleichen, da sie sich als viel schmackhafter und gesünder herausstellt. Außerdem können Sie endlos mit Ihrem Gewürzbouquet experimentieren und jedes Mal einen anderen Geschmack erhalten.

Zutaten:

- Schweinebauch - 500 g;
- Zwiebelschalen - 1 Glas;
- Knoblauch - 4 mittlere Nelken;
- Lorbeerblätter - 3 Stk.;
- Piment im Topf - 5-7 Stk.;
- Salz - 2 EL. l.

1. Spülen Sie die Zwiebelschale gründlich mit viel Wasser ab. Nach Wunsch mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht. Dadurch werden kleine Schmutz- und Erdreste entfernt. Dann ein Sieb unterheben und das Wasser abtropfen lassen. Übertragen Sie die Zwiebelschalen in einen Topf. Ich sage gleich, dass es besser ist, Gerichte zu verwenden, die nicht schade sind, da nach dem Kochen des Bruststücks in der Schale orange-braune Spuren auf der Emaille verbleiben. Sie waschen sich mit der Zeit ab, aber es ist besser, einen alten Topf zu nehmen.

Übrigens können Sie auch leckere Zwiebelschalen kochen, es ist ein ausgezeichneter Snack für den Urlaub und für jeden Tag.

2. Fügen Sie der Schale Salz hinzu.

3. Als nächstes die Gewürze platzieren. Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Zutaten können Sie Gewürznelken (2-3 Knospen reichen), Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner und andere Gewürze nach Geschmack verwenden.

4. Gießen Sie einen Liter sauberes Wasser in einen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf. Bringen Sie die Sole zum Kochen.

5. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Bruststücks beginnen. Ich habe Brisket mit viel Fleisch und Speckschichten verwendet. Auf diese Weise können Sie jedoch einen Schmalzsnack mit kleinen Fleischschichten zubereiten. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und dem Inhalt des Kühlschranks ab. Spülen Sie ein 1-Pfund-Bruststück gründlich aus. Wenn es Haut darauf hat, kratze es mit einem Messer ab und schäle die oberste Schicht ab, bis es eine helle Farbe hat. Tupfen Sie dann das saubere Bruststück von überschüssiger Feuchtigkeit ab.

6. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

7. Bestreuen Sie das Bruststück mit Knoblauch. Verwenden Sie ein dünnes, scharfes Messer, um einen nicht sehr tiefen Einstich zu machen, und stecken Sie einen Teller Knoblauch hinein. Das Fleisch von allen Seiten einschlagen.

8. Und dann das Bruststück in die kochende Salzlake mit Zwiebelschalen legen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken, dabei ein kleines Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann. Das Schweinefleisch 80-90 Minuten weich kochen.

9. Nehmen Sie das vorbereitete Bruststück aus der Salzlake und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken. Während die Vorspeise heiß ist, können Sie sie zusätzlich mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und rotem oder schwarzem Pfeffer, getrocknetem Dill, reiben. Aber das ist nur für scharfe Liebhaber. Und wer herzhafte Gerichte bevorzugt, kann eine würzige Soße auf Honigbasis zubereiten. Mischen Sie etwas Honig, Paprika und andere Lieblingsgewürze und reiben Sie das Bruststück von allen Seiten mit der entstandenen Masse ein. Es wird sich als sehr lecker und ungewöhnlich herausstellen. Aber Sie können das Bruststück ohne zusätzliche Manipulation verlassen. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und legen Sie es an einen kühlen Ort. Es ist ratsam, oben eine Presse zu installieren (ein Drei-Liter-Glas oder ein kleiner Topf mit Wasser). Unter Druck wird das Bruststück dichter, elastischer und bricht beim Schneiden nicht.

Servieren Sie das Brisket als kalten Snack. Es macht auch tolle Sandwiches.