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Gebratener Steinpilz. Leckere Rezepte für gebratene Butter. Das Rezept für gebratene Butter mit Kartoffeln "Braten"

Gebratener Steinpilz - Nostalgie für den Herbst. Köstliche saftige Pilze erfüllen die Küche mit Waldaromen. Die ganze Familie versammelt sich am Tisch, um über ihren Tag zu sprechen und ein köstliches Essen zu genießen. Repliken sind zu hören: "Genuss, Köstlichkeit, Finger lecken und ... weitere Zusatzstoffe." Und du verstehst, dass es Glück gibt. Und es geht auch darum, lecker zu essen.

Merkmale des Kochens von gebratener Butter mit Zwiebeln

Die Hauptsache ist, beim Sammeln von Waldgeschenken keinen Fehler zu machen. Dazu müssen Sie ein erfahrener Pilzsammler sein oder mit solchen Fachleuten befreundet sein.

Vorbereitung – Kochen

Wir reinigen echte Öldosen, indem wir die Haut von den Kappen entfernen, Schmutz und Nadeln entfernen. Schneiden Sie große Pilze kleiner. Mehrmals kochen, das Wasser ablassen. Warum Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser füllen, anzünden, zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben. Für die besten gebratenen Butterpilze müssen sie gut zubereitet werden.

Deshalb kochen wir die Pilze beim zweiten Mal, beim dritten genauso wie beim ersten Mal. Wenn alle Verfahren abgeschlossen sind, können Sie mit der zweiten Phase fortfahren.

Braten von Pilzen

  1. Gekochte oder gefrorene Pilze werden gebraten. Im zweiten Fall sind sie bereits gekocht gefroren, so dass Sie sie nur in warmem Wasser waschen und in einem Sieb entsorgen müssen. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit maximal glasig ist. Wenn Sie also aus in einer Pfanne gebratener Butter kochen, gibt es weniger Spritzer.

  1. Wir verwenden Öl mit oder ohne Duft, je nach Belieben.
  2. Wir nehmen die Zwiebelmenge nach unserem Ermessen. Sauerrahm kann fettig oder nicht sehr sein. Davon hängt der Kaloriengehalt der Nahrung ab. Sie reicht von 30 bis 40 kcal.
  3. Wir wählen Salz und Gewürze selbst aus. Sie können sich auf schwarzen Pfeffer beschränken oder ein komplexeres Bouquet aufnehmen.

Eine Leckerei servieren

Natürlich werden die Pilze, die in der Hitze der Hitze serviert werden, ausnahmslos jeden verzaubern. Wohlriechend, wohlriechend, man verzeiht ihnen die Verkostung. Sie können mit gehacktem Knoblauch, Dill oder Frühlingszwiebeln bestreuen.

Steinpilze sind in jeder Form sehr lecker, besonders gebraten. Wir empfehlen Ihnen, sich mit einer Auswahl einfacher Rezepte für gebratene Butter mit Zwiebeln vertraut zu machen. Zusätzlich zu diesen beiden Bestandteilen beinhaltet jede Zubereitung jedoch die Zugabe verschiedener anderer Bestandteile. Obwohl der Prozess nicht so schnell ist, ist das Endergebnis ein tolles Gericht. Wenn Sie viel Butter im Wald gesammelt haben, verwenden Sie die vorgeschlagenen Rezepte. Sie werden überrascht sein, wie lecker die gebratenen Steinpilze mit Zwiebeln werden, die darüber hinaus Ihren festlichen Tisch perfekt ergänzen.

Butterlets gelten als Gourmetprodukt und eignen sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte: Beilagen und Snacks. Sie werden auch als Zusatzstoffe in anderen Gerichten und Salaten verwendet. Butterlets können separat oder mit Gemüse, Nüssen, Sauerrahm usw. frittiert werden. Aber das Wichtigste ist, zuerst die fettige und klebrige Haut von den Pilzen zu entfernen. Manche reinigen Butter nicht, aber das kann dem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen und beim Braten klebt die Folie an der Pfanne und verbrennt. Daher raten erfahrene Pilzsammler dennoch, die Fruchtkörper zu reinigen.

Werfen wir einen Blick auf einige der häufigsten und beliebtesten Arten von gebratenen Pilzen.

Das Rezept für Butter, gebraten mit Zwiebeln, ist perfekt für ein Abendessen mit der ganzen Familie.

  • pilze - 1,5 kg;
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • zwiebel - 4 Köpfe;
  • butter - 30 g;
  • Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL;
  • Walnusskerne - 100;
  • Dillgrün.

Unten ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von gebratener Butter mit Zwiebeln.

Butter in Salzwasser 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl weich braten.

Champignons zur Zwiebel geben und 15 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Butter hinzufügen, salzen, pfeffern, Walnusskerne zerkleinern und mischen.

10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Servieren Sie nur heiß und Kartoffelpüree als Beilage.

Rezept für Butter, gebraten mit Zwiebeln und Sauerrahm

Sie können gebratene Steinpilze mit Zwiebeln und Sauerrahm kochen. Diese Option hat einen cremigen Zwiebelgeschmack und eignet sich gut für ein leckeres und herzhaftes Mittagessen.

  • Steinpilze - 2 kg;
  • saure Sahne - 200 g;
  • butter - 50 g;
  • zwiebel - 5 Köpfe;
  • Salz;
  • Knoblauchzehen - 3 Stück;
  • Muskatnuss - eine Prise.

Die vorgekochten Champignons in Stücke schneiden und mit Butter in eine heiße Pfanne geben.

15 Minuten braten und die gewürfelte Zwiebel dazugeben, umrühren und weitere 10 Minuten braten.

Mit Salz würzen, Knoblauchwürfel und Muskat dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen.

Sauerrahm einfüllen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie keine große Menge Sauce mögen, nehmen Sie 2 mal weniger Sauerrahm.

Sie wissen bereits, wie man mit Zwiebeln gebratene Steinpilze zubereitet, jetzt müssen Sie es nur noch versuchen.

Wie man Steinpilze kocht, gebraten mit Zwiebeln und Kartoffeln

Die Öle haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma. Dadurch ist es möglich, sie mit fast allen anderen Speisen zu kochen. Wir bieten an, Steinpilze zu kochen, gebraten mit Zwiebeln und Kartoffeln.

  • pilze - 1 kg;
  • kartoffeln - 8 Stk.;
  • zwiebeln - 3 Stück;
  • Pflanzenfett - 100 g;
  • Salz;
  • Provenzalische Kräuter - eine Prise;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL.

Das gekochte und gehackte Butteröl auf das erhitzte Öl geben.

Bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (15 Minuten) und mit einem Holzlöffel umrühren.

Gehackte Zwiebeln zu den Champignons geben und weitere 10 Minuten braten.

Salzen, pfeffern und provenzalische Kräuter hinzufügen, mischen und mit einem Schaumlöffel in einen anderen Behälter geben.

Öl in die Pfanne geben, in dünne Würfel geschnittene Kartoffeln hinzufügen, salzen und braten, bis sie weich sind - etwa 20-30 Minuten.

Butter zu den Kartoffeln geben, gut umrühren, zudecken und 15 Minuten kochen.

Vor dem Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Steinpilze, gebraten mit Zwiebeln für den Winter

Pilzliebhaber erkennen Öler sofort an dem dünnen Gleitfilm auf der Kappe. Diese Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, aber das Frittieren ist eine der häufigsten. Um der gebratenen Butter einen reichen Geschmack zu verleihen, werden sie mit einer Vielzahl von Gemüse, Sauce, Speck und anderen Zusätzen zubereitet.

Zubereitung zum Braten

Um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, Pilze müssen erst richtig verarbeitet werden... Es gibt bestimmte Regeln für die Zubereitung von Butter zum Braten. Die gesammelten Exemplare werden sorgfältig aussortiert und wurmige, alte und faule weggeworfen. Am leckersten sind junge Steinpilze, die 2-3 Tage alt sind. Sie sind an ihrer hellbraunen Kappe und ihrem straffen weißen Bein zu erkennen, das nicht von Insekten befleckt ist.

Hochwertige Pilze reinigen Schmutz, anhaftende Blätter und Nadeln. Der klebrige Film muss unbedingt von der Kappe entfernt werden, da er dem fertigen Gericht einen unangenehmen Schleim verleiht. Anschließend wird das Produkt unter fließendem kaltem Wasser gründlich gespült.

Die sorgfältig ausgewählten und gewaschenen Pilze werden auf einem Papiertuch getrocknet, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann werden sie in Scheiben oder Stücke geschnitten und in Öl gebraten, bis der Saft verdampft ist. Dies dauert ungefähr 20-25 Minuten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen.

Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und in einer separaten Pfanne in Öl gebraten, bis sie gar sind. Champignons und Kartoffeln mischen, salzen und würzen und das Gericht für fünf Minuten fertig stellen. Bratbutter mit Kartoffeln wird heiß serviert und mit gehackten Kräutern bestreut.

Sie können Steinpilze mit Käse braten. Dies verleiht dem Gericht einen raffinierten Geschmack und eine gewisse Würze..

Zutaten:

  • frischer Steinpilz - 500 g;
  • hartkäse - 200 g;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • Pflanzenöl - 2 EL. ich .;
  • Petersilie oder Basilikum.

Das Öl wird gereinigt, gewaschen, abtropfen gelassen und in ziemlich große Stücke geschnitten. Kleine Exemplare können ganz gekocht werden.

Die Zwiebeln werden fein gehackt und in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Champignons, Salz, Pfeffer dazugeben und unter ständigem Rühren etwa eine halbe Stunde braten.

Vor dem Braten geriebenen Käse und Kräuter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis sie oben knusprig sind. Dies geschieht am besten unter geschlossenem Deckel. Heiße Champignons mit Käse servieren.

Gebratener Steinpilz scheint einfach zuzubereiten, aber es gibt bestimmte Nuancen, die von der Größe der Pilze und ihrem Zustand abhängen. Wenn es sich um gefrorene handelt, müssen Sie sie nicht kochen, aber wenn sie roh sind, werden sie nicht nur gekocht, sondern vorher auch gründlich geschält. Es gibt mehrere Rezepte, die eine köstliche, nahrhafte Mahlzeit garantieren.


Wie man Butter brät?

Köstliche gebratene Steinpilze werden in einer Pfanne erhalten, es ist sehr wichtig, sie richtig zu kochen. Andernfalls ist das Ergebnis eine klebrige, formlose Masse. Butterlets müssen von der klebrigen Haut abgezogen werden, dies ist einfacher, wenn die Pilze trocken sind. Damit das Gluten schneller verschwindet, können Sie die Gaben des Waldes mit Salz bestreuen. Gebratener Steinpilz wird köstlich sein, wenn Sie die Empfehlungen befolgen.


  1. Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, müssen Sie die Pilze bei starker Hitze unter ständigem Rühren ohne Deckel in einer Pfanne braten.

  2. Ein Stück Ghee gibt beim Braten einen pikanten Geschmack.

  3. Wenn Butter für den Salat benötigt wird, können Sie Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Zubereitung für Suppen gemacht ist, sollten Sie Oregano oder Basilikum hinzufügen.

Die bekannteste und einfachere Option ist das Rezept für gebratene Butter mit Zwiebeln. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, werden die Pilze mit Mehl oder Semmelbröseln übergossen. Sie können eine Doppelschicht vorbereiten, indem Sie mit einem Ei unterbrechen. Sie müssen nicht dünn schneiden, da sie sonst beim Braten zu kleinen, unscheinbaren Stücken stark anbrennen oder austrocknen können.

Zutaten:


  • pilze - 1 kg;

  • Pflanzenöl - 50 ml;

  • zwiebeln - 2 Stück;


Vorbereitung

  1. Das gekochte Öl abspülen.

  2. In eine Pfanne geben, 15 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit weg ist.

  3. Öl hinzufügen, mit Zwiebeln bräunen.

  4. Mit Gewürzen bestreuen, mit Zwiebeln gebraten, 5-7 Minuten köcheln lassen.

Pilze mit Wurzelgemüse sind seit langem ein bekanntes und beliebtes Gericht. Um Butter mit Kartoffeln köstlich zu braten, müssen Sie zuerst das Gemüse bis zur Hälfte braten und dann die gekochten Pilze hinzufügen. Es ist notwendig, die Geschenke des Waldes nur in einer heißen Pfanne zu braten, Gemüse- oder Olivenöl ist geeignet, sie brennen sofort auf Butter.

Zutaten:


  • pilze - 0,5 kg;

  • kartoffeln - 1 kg;

  • zwiebeln - 2 Stück;

  • Öl - 100 ml.

Vorbereitung

  1. Die gekochte Butter abspülen und hacken.

  2. Zwiebel, Kartoffeln hacken.

  3. Champignons und Zwiebeln separat anbraten.

  4. Dann - bis zur Hälfte gekocht, Kartoffeln.

  5. Pilzbraten hinzufügen.

  6. Bratkartoffeln mit gekochter Butter sollten 10 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt werden.

Gebratene Butter in Sauerrahm

Ein weiteres Gericht, das viele Generationen von Russen verehren, sind gebratene Steinpilze mit Sauerrahm und Zwiebeln. Am schwierigsten ist es, die Pilze zu schälen und zu kochen, sie sind sehr schnell gedünstet. Sie können eine schöne Kruste erzielen, wenn Sie die Geschenke des Waldes 10 Minuten in einer trockenen Pfanne braten und dann Öl hinzufügen. Schweinefett gibt eine leichte Schärfe.

Zutaten:


  • pilze - 1 kg;

  • saure Sahne - 200 ml;

  • Pflanzenöl - 50 ml;

  • zwiebeln - 3 Stück;

  • Knoblauch - 5 Nelken.

Vorbereitung

  1. Schneiden Sie die gekochte Butter.

  2. Zwiebel und Knoblauch hacken.

  3. 5 Minuten in Öl anbraten.

  4. Champignons zugeben, 30 Minuten anbraten.

  5. Sauerrahm, Gewürze hinzufügen.

  6. Gebratene Steinpilze 10 Minuten köcheln lassen.

Gebratener Steinpilz mit Fleisch

Ein Gourmetgericht, das früher nur am Zarentisch serviert wurde - köstliche Butter mit Fleisch. Das Gericht erweist sich als sehr sättigend und sogar schwer für den Magen, daher wird empfohlen, es mit leichtem Gemüse zu zerkleinern. Die Champignons 20 Minuten in gesalzenem und angesäuertem Wasser mit Essig kochen, mit ein paar schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.

Zutaten:


  • pilze - 800 g;

  • schweinefleisch - 400 g;

  • Zitronensaft - 1 EL. ich .;

  • trockener Weißwein - 150 ml;

  • Petersilie - 1 Bund;

  • öl - 40 ml;

  • Mehl - 1 EL. ich .;

  • Wasser - 100 ml;

  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,25 TL

Vorbereitung

  1. Schneiden Sie die verarbeitete Butter.

  2. Das Fleisch in Stücke teilen, salzen und pfeffern.

  3. Wein und Zitronensaft mischen, 1,5 Stunden übergießen.

  4. Gießen Sie die Marinade in die Saucenschüssel.

  5. Das Schweinefleisch in einer heißen Pfanne 15 Minuten braten.

  6. Champignons hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen.

  7. Die Marinade aufkochen.

  8. Mehl in Wasser auflösen, in einem dünnen Strahl gießen.

  9. 3-4 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind.

  10. Gießen Sie die Sauce über die gebratene Butter mit Fleisch.

  11. Mit Kräutern bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen.

Gebratener Steinpilz mit Zucchini

Damit die Leckerei erfolgreich ist, ist es wichtig zu bedenken, dass die Pilze frisch sein müssen, die gesammelten Geschenke des Waldes können nur in der Kälte und nicht länger als 15 Stunden gelagert werden. Leckere und einfache Rezepte aus Butter - mit Zucchini-Zusatz. Dieses Gemüse nimmt leicht alle Gewürze und Aromen auf und passt daher gut zu Pilzsauce. Sie können einen zerfetzten Bogen beenden.

Zutaten:


  • pilze - 100 g;

  • zucchini - 250 g;

  • tomaten - 80 g;

  • butter - 100 g;

  • Mehl - 1 EL. l.

Vorbereitung

  1. Zucchini in Kreise schneiden, in Mehl wälzen.

  2. In Öl knusprig braten.

  3. Die verarbeiteten Champignons köcheln lassen, bis das Wasser ausgeht.

  4. Öl hinzufügen, braun.

  5. Gehackte Zucchini hinzufügen.

  6. 5-7 Minuten köcheln lassen.

  7. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise.

  8. Mit gehackten Kräutern hinzufügen.

  9. 5 Minuten köcheln lassen.

Butter in Teig frittiert

Ein Leckerbissen, der die Gäste angenehm überraschen kann - gebratene Butter, Rezept im Teig. Da diese Pilze die wohlriechendsten und dichtesten von allen sind, schmecken sie mit Mehl und Eiern unvergleichbar. Sie sind dem Genuss auf Kuchen oder Pfannkuchen sehr ähnlich. Ein wunderbares Frühstück oder Abendessen, kann mit Gemüse und sogar ohne Beilage serviert werden. Mayonnaise kann durch saure Sahne ersetzt werden.

Zutaten:


  • pilze - 250 g;

  • eier - 1 Stk.;

  • Mehl - 3 EL. ich .;

  • Mayonnaise - 1 EL. ich .;

  • Öl - 50 ml.

Vorbereitung

  1. Ein Ei mit Mayonnaise und Mehl auflösen, salzen.

  2. Öl verarbeiten, ausspülen.

  3. Die Champignons in Teig tauchen, von beiden Seiten knusprig braten.

  4. Auf eine Serviette legen, damit das Fett abtropfen kann.

  5. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Gegrillte Butter

Vor allem Männer lieben Leckereien mit Rauch – mit der richtigen Butterzubereitung auf dem Grill sind sie der Hammer. Eine tolle Option für ein Picknick oder ein Sommerhäuschen, wenn es heiß ist und das Fleisch zu schwer für den Magen ist. Aber hier ist es wichtig, sich auf die Pilze zu verlassen, da Sie sie nicht zuerst kochen können. Wenn Sie möchten, können Sie versuchen, herzhafte Pilze am Spieß zu kochen.

Zutaten:


  • pilze - 1 kg;

  • Olivenöl - 4 Esslöffel ich .;

  • Sojasauce - 2 EL ich .;

  • schwarzer Pfeffer - 1 TL;

  • salz - 1 TL;

  • Hopfen-Suneli - 1 TL.

Vorbereitung

  1. Die geschälten Champignons gründlich waschen.

  2. Öl, Sauce und Gewürze für die Marinade mischen.

  3. Öl einfüllen, 2 Stunden ruhen lassen.

  4. Aufspießen oder auf ein Kuchengitter legen.

  5. 5-10 Minuten von allen Seiten braten.

Gebratene Butter für den Winter

Gebratener Steinpilz in Gläsern für den Winter ist eine ausgezeichnete Hilfe bei kaltem Wetter. Während des Anbratens produzieren die Pilze Saft, also fügen Sie zum Schluss Gewürze hinzu. Aus Gemüse sind Zwiebeln, Petersilie und Dill geeignet, Sie können sowohl frische als auch getrocknete Triebe verwenden. Für die Schärfe wird etwas Knoblauch hinzugefügt. Wenn Sie möchten, dass die Pilze wie eingelegte aussehen, müssen Sie etwas Zitronensäure hinzufügen.

Zutaten:


  • pilze - 2 kg;

  • zwiebeln - 2 Stück;

  • Öl - 4 EL. ich .;

  • Paprika - 2 Stück;

  • schwarzer Pfeffer - 1 TL;

  • Piment - 2 Stk.;

  • dill - 1 Bund.

Vorbereitung

  1. Pilze verarbeiten, kochen.

  2. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten braten.

  3. Zwiebel und Paprika hacken, zugeben.

  4. Mit Gewürzen und gehackten Kräutern auffüllen.

  5. 10 Minuten köcheln lassen.

  6. Abkühlen, in Gläser füllen.

  7. Gießen Sie das Öl hinein, in dem die Pilze gedünstet wurden.

  8. Die Deckel aufrollen.

Gebratene Butter in einem Slow Cooker

Der einfachste Weg ist, Steinpilze mit Kartoffeln zu kochen, die in einem Slow Cooker gebraten werden. Sie können Frühlingszwiebeln hinzufügen, die das Pilzaroma verstärken, oder Zwiebeln, damit werden die Geschenke des Waldes zu einer köstlichen Beilage. Weißer Pfeffer eignet sich hervorragend für Gewürze. Um Butteröl im Geschmack zarter zu machen, können Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen.

Zutaten:


  • pilze - 500 g;

  • zwiebel - 1 Stk.;

  • Butter - 2 EL. ich .;

  • Knoblauch - 2 Nelken;

  • weißer Pfeffer - 0,25 TL

Vorbereitung

  1. Pilze verarbeiten, kochen, hacken.

  2. Zwiebel hacken und 10 Minuten braten.

  3. Die Champignons in eine Schüssel geben.

  4. 30 Minuten auf "Heiß" stellen.

  5. Mit Salz und Pfeffer würzen, Dill und Knoblauch dazugeben.

Es wird etwas schwieriger sein, gefrorene Butter zu braten, sie muss bei Raumtemperatur aufgetaut und dann mit Servietten abgetupft werden. Sie können ohne Auftauen braten, aber dann dauert es 30 Minuten länger, und die Geschenke des Waldes werden eher gedünstet als gebraten. Wenn das Werkstück zu einer großen Kugel gefroren ist, muss es in kaltes Wasser gelegt werden, um die Pilze zu trennen.

Zutaten:


  • pilze - 500 g;

  • zwiebel - 1 Stk.;

  • Pflanzenöl - 4 EL. ich .;

  • Butter - 2 EL. l.

Vorbereitung

  1. Zwiebel hacken, in Pflanzenöl anbraten.

  2. Die aufgetauten Champignons separat in einer trockenen Pfanne anbraten, dann mit Butter.

  3. Köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.

  4. Zutaten mischen, Butter hinzufügen, salzen.

  5. Die gebratenen gefrorenen Steinpilze weitere 10-15 Minuten ruhen lassen.

Das Kochen von gebratenen Pilzen, einschließlich Butter, scheint einerseits ein ziemlich einfacher Vorgang zu sein. Es gibt jedoch Nuancen, die von der Größe der Pilze, von ihrem Zustand (gefroren oder frisch) abhängen. Wenn Sie ein paar einfache Brattricks beachten, erhalten Sie ein wirklich leckeres Gericht, mit dem Sie sich und Ihre Familie erfreuen können.

Wenn Sie ein paar einfache Tricks beim Braten von Butter berücksichtigen, erhalten Sie ein wirklich leckeres Gericht, mit dem Sie sich und Ihre Familie erfreuen können

Wenn das Kochen verschiedener Pilze für die Zubereitung von Suppen mit derselben Technologie durchgeführt wird, gibt es beim Braten mehrere Besonderheiten und Prinzipien, die es ist zu berücksichtigen:

  1. Pilze braten bedeutet nicht, sie auszusetzen. Der Hauptunterschied zwischen diesen Prozessen besteht darin, dass das Abschrecken in Gegenwart einer großen Menge Feuchtigkeit durchgeführt wird, bei der Pilze und andere Produkte durch Dampf erweicht werden. Und beim Braten bildet sich durch die Wärmebehandlung der Pilze in einer Pfanne in Öl eine angenehme, duftende Kruste. Obwohl das Braten und Schmoren von Pilzen in der kulinarischen Praxis oft den gleichen Prozess bezeichnet.
  2. Wenn es wichtig ist, genau eine köstliche, knusprige Kruste zu erhalten, können Sie Panade verwenden - Mehl, Semmelbrösel. Sie können eine Doppelschicht herstellen - die Pilze in gemischten Eiern rollen (Sie können sie vorsalzen und pfeffern) und dann in Mehl oder Semmelbröseln.
  3. Es ist nicht notwendig, die Pilze zu fein zu hacken. Die Stücke sollten mindestens 3-4 cm breit sein. Andernfalls schrumpfen sie beim Frittieren zu klein und können aufgrund einer dünnen Schicht in der Regel verbrennen.
  4. Pilze werden nur in einer heißen Pfanne gebraten. Sie können das Öl nach Ihrem Geschmack wählen - Sonnenblume, Olive.
  5. Schließlich haben verschiedene Pilzsorten unterschiedliche Garzeiten. Um das Produkt zur Reife zu bringen, müssen Sie im Voraus wissen, wie lange bestimmte Sorten frittiert werden. Es ist ratsam, alle frischen Waldpilze zuerst 10 Minuten lang zu kochen und dann zu braten (15-20 Minuten). Die "urbanen" Pilze, die das ganze Jahr über im Laden verkauft werden (Champignons, Austernpilze), werden ohne Vorbehandlung 15-20 Minuten gebraten.

RAT

Butter oder Ghee, auf denen Sie Pilze braten können, verleihen dem Steinpilz eine besondere Schärfe. Sie können dem fertigen heißen Produkt auch ein Stück Butter hinzufügen.

Butter frittieren (Video)

Merkmale des Bratens von Butter in einer Pfanne

Butters sind wunderbare Waldpilze, die einen fleischigen Kopf haben und dem Gericht ein sehr reichhaltiges Aroma verleihen. Um ihren Geschmack zu maximieren, Sie müssen einige Tricks kennen, die unten beschrieben sind.

Ist es möglich, Pilze zu braten?

Diese Frage stellen sich selbst erfahrene Pilzsammler oft. Einerseits lassen sich aus fast allen Pilzen eine leckere Suppe zubereiten. Um aber andererseits nicht nur den Geschmack von Butter, sondern auch ihre angenehm elastische Konsistenz zu spüren, sollte das Produkt in frittierter Form gegart werden.



Daher ist es möglich und sogar notwendig, Butteröl zu braten. Die Hauptsache ist, es richtig zu machen, nach bewährten Rezepten. Es ist jedoch wichtig, nicht nur die gesamte Technologie einzuhalten, sondern auch den Steinpilz richtig vorzubereiten.


Butters sind wunderbare Waldpilze, die einen fleischigen Kopf haben und dem Gericht ein sehr reichhaltiges Aroma verleihen.

Pilzvorbehandlung

Die Vorverarbeitung von Butter ist etwas komplizierter als bei einigen anderen Pilzen (zB Champignons). Es besteht aus folgendem:

  1. Während die Pilze trocken sind, müssen Sie zunächst die gesamte Erde von ihnen abschütteln und sich nicht beeilen, um sich zu waschen. Tatsache ist, dass alle Steinpilze gereinigt werden müssen, und dies ist einfacher, wenn die Pilze trocken sind.
  2. Die Reinigung erfolgt mit einem scharfen Messer, und Sie müssen diese Arbeit so schnell wie möglich beginnen. Das Wesen der Verarbeitung besteht darin, den Film von der Kappe zu entfernen. Gleichzeitig ist es wichtig, dies mit Handschuhen zu tun, denn der Schmutz von den Hüten frisst sich förmlich in die Haut, unter die Nägel und ist eher schwer zu waschen.
  3. Wie üblich werden die Pilze gewaschen und gleichzeitig getrocknete, rissige Fruchtkörper sowie alte und wurmige Pilze entfernt.
  4. Als nächstes wird die Butter in ein Sieb geworfen, sodass das gesamte Wasser glasig ist, und in walnussgroße Stücke geschnitten. Machen Sie sich keine Sorgen, dass dies zu groß ist - beim Braten schrumpfen alle Pilze durch die Verdunstung von Feuchtigkeit.
  5. Über das Vorkochen von Butter gehen die Meinungen auseinander. Einerseits werden sie wie alle Waldpilze oft 15 Minuten in einem halben Liter Salzwasser gekocht. Wenn Sie hingegen elastischere Stücke erhalten möchten, sollten Sie dies nicht tun, aber dann müssen Sie etwas länger braten (für 5-7 Minuten).

BEACHTEN SIE

Während einer guten Pilzsaison, wenn viel Butter wächst, ist es besser, nur die Menge zu sammeln, die in 2-3 Tagen zubereitet werden kann, da die Pilze mit der Zeit stark an Geschmack verlieren.


Die Essenz der Behandlung besteht darin, den Film von der Ölkappe zu entfernen

Wie lange dauert es, gefrorene und frische Butter zu braten?

Das Frittieren von gefrorener und frischer Butter unterscheidet sich sowohl in der Zeit als auch in den Prozessmerkmalen:

  1. Frische Champignons werden 15 Minuten vorgekocht und ungefähr genauso lange gebraten. Wenn nicht gekocht, 20 Minuten braten.
  2. Gefrorene Steinpilze schmelzen bei Raumtemperatur, und wenn sie vollständig aufgetaut sind, werden sie in einem Papiertuch abgetupft und wie frische gebraten. Wenn die Pilze nicht vollständig geschmolzen sind, können sie in einer Pfanne zur Zubereitung gebracht werden, aber dann werden sie gedünstet, nicht gebraten. Sie können sie in eine Pfanne geben und einfrieren, aber dann verlängert sich die Garzeit auf 25-30 Minuten.

BEACHTEN SIE

Wenn überhaupt keine Zeit ist, können die Pilze in einem Topf mit Wasser aufgetaut werden - nicht länger als 15 Minuten kochen.

Gebratener Steinpilz in Sauerrahm (Video)

Prinzipien des Kochens von Butter in einer Pfanne

Die Prinzipien des Kochens von Butteröl sind ganz einfach:

  1. Zuallererst werden Pilze nur in heißes Öl gelegt.
  2. Es ist wichtig, während der ersten 10 Minuten während des Garens ständig umzurühren, damit kein Stück anbrennt.
  3. In den zweiten 10 Minuten müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Produkt vollständig einsatzbereit machen. Fügen Sie gleichzeitig Zwiebeln, anderes Gemüse und Sauerrahm hinzu, wenn das Rezept vorsieht.
  4. Schließlich ist ein weiterer wichtiger Grundsatz, dass Pilze erst gesalzen werden sollten, nachdem sich die Kruste gebildet hat. Wenn Sie dies ganz zu Beginn tun, wird der Butter Wasser gegeben, in dem sie zu schmoren beginnen und nicht braten.

Butterlets werden nur in heißes Öl gelegt

Die besten Rezepte für gebratene Butter

Hier sind einige bewährte, erschwingliche Rezepte für die Herstellung von gebratener Butter.

Das klassische Rezept "Butter in Sauerrahm"

Sie benötigen folgende Komponenten:

  • Pilze 0,5 kg;
  • Bogen 1 mittlerer Kopf;
  • Sonnenblumen- und Pflanzenöl - jeweils 1 Esslöffel;
  • Sauerrahm 15-20% Fett und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

  1. Vorverarbeiteter Steinpilz wird in kleine Stücke (3-4 cm breit) geschnitten.
  2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und einen Löffel Butter dazugeben. Wenn es sehr heiß wird, können Sie es durch Abtropfen von Wasser überprüfen - es sollte stark aufschäumen und knistern.
  3. In eine so heiße Pfanne geben Sie zuerst die Zwiebel (ziemlich fein gehackt) und braten sie bis zur Hälfte (nicht bis sie erröten).
  4. Danach Butter hinzufügen, die Hitze nach und nach reduzieren und 15 Minuten unter ständigem Rühren braten.
  5. Ganz zum Schluss Sauerrahm, Gewürze (auch Gemüse möglich) dazugeben und weitere 2-3 Minuten erwärmen lassen.

Butter in Sauerrahm

Butter mit Käse und Kräutern

Wenn Sie einen zarteren cremigen Geschmack wünschen, der sehr gut zu Pilzen passt, Sie können solche Produkte nehmen:

  • Butter 0,5 kg;
  • hartkäse - ein kleines Stück (200 g);
  • 2 Zwiebeln;
  • Gemüse nach Geschmack (es ist ratsam, Basilikum, Dill und Petersilie in gleichen Mengen zu nehmen);
  • Pflanzenöl und Butter - jeweils ein Esslöffel.

Die Kochsequenz ist ungefähr gleich:

  1. Zuerst wird die Zwiebel in einer heißen Pfanne gebraten, bis sie halb gekocht ist.
  2. Dann Butter und Gewürze hinzufügen, 20 Minuten braten.
  3. Buchstäblich 3 Minuten vor der Bereitschaft den geriebenen Käse im Voraus auf eine grobe Reibe geben und mit einem Deckel abdecken, wobei die Hitze auf ein Minimum reduziert wird.
  4. Das Gericht ist mit fein gehackten Kräutern dekoriert, die auch mit Käse hinzugefügt werden können, um dem Gericht ein angenehmes Aroma zu verleihen.

Butter mit Käse und Kräutern

Würzige Butter mit Walnuss und Granatapfel

Natürlich möchte man manchmal seinen eigenen kulinarischen Geschmack in die bereits bekannten klassischen Rezepte einbringen. Diese Methode zum Braten von Butter ist nur ein Beispiel für einen ähnlichen Fall. Sie benötigen folgende Produkte:

  • Butter 0,5 kg;
  • geschälte und fein gehackte Walnüsse - 4 Esslöffel;
  • 3 Esslöffel Butter;
  • Apfelessig (oder Tafelessig) - ein unvollständiger Esslöffel;
  • Granatapfelkerne - 1 Esslöffel;
  • Salz und Gewürze nach Wahl.

Die Technologie ist wie folgt:

  1. Zuerst werden Pilze in einer heißen Pfanne (in Butter) gebraten.
  2. Nach 10 Minuten wird die Hitze auf mittlere Stufe reduziert und die Pilze werden weitere 10 Minuten gebraten.
  3. An dieser Stelle werden Walnuss, Salz und alle Gewürze eingeführt. Die gesamte Mischung wird weitere 10 Minuten gebraten.
  4. Buchstäblich drei Minuten vor der Bereitschaft Granatapfelkerne und fein gehacktes Gemüse hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und alles zusammen bestehen.

Butter mit Kartoffeln und Weißwein

Und noch ein Rezept aus der Originalserie. Dies ist ein echtes festliches Gericht, das den Tisch gut schmückt und den Gästen ermöglicht, sich satt zu fühlen. Sie benötigen folgende Produkte:

  • Butter 1 kg;
  • Kartoffeln 0,5 kg;
  • Zwiebeln und Karotten, 2 mittelgroße Stücke;
  • 5-6 Knoblauchzehen;
  • Sonnenblumenöl 2-3 Esslöffel;
  • bulgarischer Pfeffer 4 Stück (es ist besser, mehrfarbig zu nehmen);
  • scharfe Chilischote 1 Stück;
  • Oliven 1 Esslöffel;
  • saure Sahne (es ist besser, die fetteste, rustikalste zu nehmen) 4 Esslöffel;
  • Weißwein 4 Esslöffel;
  • Salz, Kräuter und Gewürze nach Wahl.

Die Technologie ist wie folgt:

  1. Zuerst wird alles Gemüse zubereitet - Kartoffeln werden in Portionen geschnitten, Paprika - in Streifen geschnitten, Zwiebeln fein gehackt und Karotten auf einer feinen Reibe gerieben.
  2. Öl in einer Bratpfanne kräftig erhitzen, Knoblauchzehen 4 Minuten ruhen lassen und herausnehmen.
  3. Dann führen sie nach 3 Minuten Karotten ein - Zwiebeln und Eintopf für 6 Minuten.
  4. Nun die vorgeschnittenen Champignons hineinlegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten braten.
  5. Dann werden Salz und Gewürze hinzugefügt.
  6. Die Kartoffeln separat braten, bis sie rot werden, dann die Paprika darauflegen.
  7. Jetzt ist es ratsam, eine Kohlenpfanne oder einen Topf mit dicken Wänden zu nehmen und Wein hineinzugießen und den Alkohol vollständig verdunsten zu lassen (5 Minuten).
  8. Dann alle Zutaten dazugeben und 5-7 Minuten schmoren. Gleichzeitig werden gehackte Chilischoten hinzugefügt.

Bratkartoffeln mit Babys (Video)

Wenn Sie also einfache Kochtechniken kennen und traditionelle Rezepte mit originellen Zutaten abwechslungsreich gestalten, können Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk erzielen.

Guten Appetit!

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