Businessplan für eine Kantine mit Berechnungen. Anschaffung der notwendigen Ausrüstung. Neben dem Vertrag muss der Mieter haben

Jeder Gastronomiebetrieb mit einer kompetenten Geschäftsorganisation kann seinem Besitzer hervorragende Gewinne bringen. Nachfolgend geben wir einen absolut realistischen und praktikablen Geschäftsplan für eine Kantine an, der ein Minimum an Ausgaben erfordert.

Ein bisschen über Design

Zunächst müssen Sie einen ersten Konzeptplan des Speisesaals erstellen, die allgemeinen Ideen für seine Entwicklung und Anforderungen festlegen, das Filmmaterial der Räumlichkeiten berechnen, ein erstes Menü vorschlagen und ein allgemeines Porträt des Besuchers „zeichnen“, wobei seine wichtigsten hervorgehoben werden Vorlieben. Überlegen Sie sofort, wie Sie das Esszimmer benennen sollen. Der Name muss originell und unverfälscht sein.

Wo ist die Hauptdokumentation für das Esszimmer zu koordinieren?

Ein unabhängig erstellter oder von einer Designorganisation gekaufter Unternehmensplan muss unbedingt in den folgenden Organisationen koordiniert werden:

• SSES (hygienische und epidemiologische Überwachung);
• UGPS (Feuerwehr);
• KUGI (staatlicher Vermögensverwaltungsdienst);
• technischer Überwachungsdienst;
• GIOP (Ausschuss für den Schutz und die Pflege historischer und kultureller Denkmäler).

Standortanforderungen

Ihr Businessplan für das Esszimmer muss seinen Standort berücksichtigen. Unnötig zu erwähnen, dass es sich auf jeden Fall in der Nähe von großen Fabriken, Büros und anderen Orten befinden sollte, die Ihnen eine zuverlässige Schicht von Ankerkunden bieten können.

Eine ausgezeichnete Option ist die Anmietung eines ehemaligen Speisesaals. Fragen Sie sofort örtliche Energietechniker, ob es Beschränkungen für den Stromverbrauch von Elektrizität gibt.

Es sei darauf hingewiesen, dass Inspektionsorganisationen in den letzten Jahren Kantinen, die sich in den ersten Stockwerken von Wohngebäuden befinden, sehr negativ eingestellt sind.

Zimmer

Achten Sie bei der Auswahl eines geeigneten Raumes auf das Vorhandensein einer ausreichend geräumigen Halle für den Empfang von Besuchern, einer Küche und Wirtschaftsräumen sowie Räumen für die Buchhaltung. Die Wände in den Räumen, in denen direkt gekocht wird, sollten mit Keramikfliesen oder Kunststoff ausgekleidet sein. Diese Materialien sind leicht zu reinigen und zu desinfizieren, chemikalienbeständig.

Der Speisesaal muss über eine Wasser- und Kanalisations-, Gas- und Stromversorgung verfügen. Die Verkabelung muss dem Anschluss von Geräten mit 380 V standhalten.Nach Abschluss aller Bau- und Reparaturarbeiten müssen Sie eine von allen oben genannten Organisationen (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) zertifizierte Abnahmebescheinigung erstellen.

Kassen- und Buchhaltungsgeräte

Vergessen Sie nicht die Bürokratie: Sie müssen automatisierte Systeme und Software für automatisiertes Lager und Buchhaltung kaufen. Die Leistung hängt von Ihren Bedürfnissen und der Größe des Esszimmers selbst ab. Kaufen Sie am besten Registrierkassen mit der Möglichkeit, Bestellungen mit Plastikkarten zu bezahlen. Das ist besonders wichtig für Städte, in denen die Bevölkerung wenig Bargeld zur Verfügung hat.

Küchenausstattung

Jeder Businessplan für ein Esszimmer sollte diese Frage vollständig offenlegen. In der Regel werden die meisten Produkte dieser Art mit Strom betrieben, aber es ist viel wirtschaftlicher, Gasmodifikationen zu kaufen. Das liegt auch daran, dass nicht in allen Siedlungen das Stromnetz und das örtliche Umspannwerk in der Regel den benötigten Strom „ziehen“ können.

Das erforderliche Minimum umfasst die folgende Ausrüstung:

• Leistungsstarke Extraktoren.
• Industrielle Spülmaschinen.
• Öfen, Backöfen und Konvektionsöfen.
• Schneide- und Produktionstische.
• Ausreichende Anzahl an Schränken und Regalen zur Aufbewahrung von Küchenutensilien.
• Ein Satz aller notwendigen Utensilien (mit 20% Marge).
• Kühlkammern mit ausreichender Kapazität zur Lagerung von Rohstoffen und Halbfabrikaten.
• Mixer, Mixer, Fleischwölfe usw.

Es ist ratsam, Geräte von solchen Anbietern zu kaufen, die Full-Service anbieten. Versuchen Sie nicht, durch den Kauf von Haushaltsmodellen Geld zu sparen: Wenn Ihr Esszimmer berühmt wird, kann selbst ein elektrischer Haushaltsfleischwolf den Belastungen einfach nicht standhalten.

Möbel für Produktions- und Wirtschaftsräume

Für Wirtschaftsräume benötigen Sie Regale, Arbeitstische sowie Umkleideschränke für Arbeiter.

Beim Speisesaal selbst ist die Situation etwas komplizierter. Es ist unmöglich, den Kauf von Möbeln willkürlich anzugehen, da Tische und Stühle mit dem gesamten Designprojekt harmonieren müssen. Übrigens ist es vorzuziehen, Stühle mit starren und eckigen Formen zu bestellen, auf denen die Besucher mehrere Stunden nicht sitzen können. Am Ende eröffnet man eine Kantine, aber kein Café.

Experten sagen, dass es wünschenswert ist, 20% mehr Möbel zu kaufen, als im Projekt enthalten waren. So werden Sie vor unangenehmen Momenten geschützt, die mit seinem Mangel verbunden sind.

Ausrüstung für den Verteilungskomplex

An dieser Stelle sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, da der Verteilungskomplex recht bequem sein sollte und die Besucher nicht stören sollte. Es müssen Theken mit Zellen für Fertiggerichte, Kühlgeräte für erste Gänge und Desserts sowie ein Förderband angeschafft werden.

Beachten Sie, dass es wünschenswert ist, nur neue Geräte zu kaufen, da gebrauchte Geräte für den Vertrieb Ihren Ruf bei Kunden negativ beeinflussen.

Welches Personal benötigen Sie?

Es müssen nicht nur Technologen und Köche, sondern auch Verwaltungsangestellte eingestellt werden. Konkret benötigen Sie einen Kantinenleiter und mindestens einen Buchhalter.

Zum Arbeitspersonal gehören:

• Köche für Warm- und Kaltproduktionsbetriebe;
• Arbeiter, die auf der Verteilungslinie stehen werden;
• die erforderliche Anzahl von Kassierern;
• für das Geschirrspülen zuständige Mitarbeiter;
• Hilfskräfte, darunter Mechaniker.

Wenn Ihr Esszimmer nicht sehr groß ist, ist es etwas unklug, Geld für einen eigenen Buchhaltungsservice auszugeben. Günstiger ist es, ein Unternehmen zu beauftragen, das Ihren Kantinenbetrieb buchhalterisch unterstützt.

Denken Sie daran, Abzeichen für alle Mitarbeiter zu erstellen, die direkt mit Kunden interagieren.

Professionelle Technologen raten, ein solches Menü so zu erstellen, dass die darin enthaltenen Gerichte nicht öfter als ein paar Mal im Monat wiederholt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch und Fisch, Geflügel sowie vegetarische Gerichte in die tägliche Ernährung aufnehmen. Angesichts der Besonderheiten unserer Küche schadet es nicht, das Angebot an Suppen und Gebäck zu diversifizieren. Neben traditionellem Tee und Kaffee sollen den Kunden Mineralwasser, Säfte oder Kompotte angeboten werden.

Es sollte nicht erwähnt werden, dass alle Gerichte frisch und lecker sein müssen, sonst kann man sich nicht auf die loyale Haltung der Besucher verlassen. Nach der endgültigen Zubereitung des Menüs müssen Sie es in der SSES zertifizieren.

Welche Unterlagen werden benötigt?

Für die Eröffnung einer Mensa müssen Sie folgende Unterlagen ausfüllen:

• Entwicklung technologischer Vorschriften für die Herstellung von Lebensmitteln und deren Verkauf, für die Umsetzung technologischer Maßnahmen (Desinfektion von Räumlichkeiten, Deratisierung).
• Verträge zur Lieferung von Rohstoffen, zur Entsorgung von Müll und flüssigem Hausmüll abschließen und unterzeichnen.
• Erstellen Sie alle Verträge im Zusammenhang mit der Wartung der von Ihnen installierten Geräte.
• Erstellen und beglaubigen Sie alle Vereinbarungen mit der Bank, eröffnen Sie Ihr eigenes Konto für die Zahlung mit Plastikkarten.
• Registrieren Sie die Kasse. Dies erfolgt durch das örtliche Finanzamt.

Darüber hinaus müssen Sie die Betriebserlaubnis von Roskomnadzor, SES und anderen Organisationen einholen, über die wir ganz am Anfang des Artikels gesprochen haben.

Gesamtkosten

Der Kauf von Ausrüstung kann zwischen 600.000 und 6 Millionen Rubel betragen. Die Fertigstellung und Reparatur der gesamten Räumlichkeiten, die Durchführung aller erforderlichen Kommunikationen, der Abschluss von Verträgen und andere bürokratische Vorgänge können den gleichen Betrag in Anspruch nehmen. In großen Städten können die Kosten für die Organisation eines Catering-Unternehmens Tausende von Dollar pro Quadratmeter erreichen.

Trotzdem liegt die Rentabilität der Kantine bei etwa 40 %.

Sonstige Dienstleistungen

Vergessen Sie die Tatsache, dass das Esszimmer der Ort ist, an dem Sie nur essen. Wenn Sie genug Werbung bekommen, fangen Sie an, Feiertage und gesellschaftliche Veranstaltungen zu organisieren - das zieht Leute an.

Sie können Verträge über die Lieferung von Geschirr an große Organisationen abschließen. Auch der normale Bürger benötigt im Urlaub oft eine große Anzahl hochwertiger und schmackhafter Gerichte. Das Schulkantinengeschäft ist sehr vielversprechend, wenn Sie Essen an schulische Einrichtungen liefern.

Wenn Sie keine himmelhohen Preise festlegen, können Sie damit viel Geld verdienen.

Im Allgemeinen ist die Organisation Ihres eigenen Esszimmers nicht nur rentabel, sondern ermöglicht Ihnen auch, Ihre Produktion nahezu unbegrenzt zu erweitern und die Höhe der erzielten Gewinne ständig zu erhöhen.

Hier ist, was Sie brauchen, um ein Esszimmer zu eröffnen!

Nach der Registrierung eines einzelnen Unternehmers oder einer LLC müssen Sie alle erforderlichen Dokumente einholen. Zuallererst - Erlaubnis für den Einzelhandel von Rospotrebnadzor. Wenden Sie sich danach an die örtlichen Behörden, um die Erlaubnis zu erhalten, in der Gegend zu arbeiten. Um Alkohol verkaufen zu können, benötigt das Unternehmen ein genehmigtes Kapital von mindestens 15-16 Tausend Dollar.

Darüber hinaus benötigen Sie für die Eröffnung einer öffentlichen Einrichtung im Lebensmittelbereich folgende Unterlagen:

• Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung aus Rospotrebnadzor. Eine Liste der Hygieneanforderungen für den Speisesaal finden Sie in SanPiN 2.3.6.959-00. Um sich auf alle Inspektionen vorzubereiten, lohnt es sich auch, das Gesetz „Über den Schutz der Verbraucherrechte“ zu studieren;
• Produktqualitätszertifikate. Im Speisesaal müssen alle Gerichte streng den staatlichen Standards entsprechen. Sie können einen solchen Service bei privaten Zertifizierungsstellen bestellen, die bescheinigen, dass Produkte alle Anforderungen und Standards erfüllen;
• Ein entwickeltes Programm zur Produktionskontrolle, das mit Rospotrebnadzor vereinbart werden muss;
• Genehmigung von Rospozharnadzor. Um es zu erhalten, ist es notwendig, einen Feueralarm zu installieren, Feuerlöscher zu kaufen, einen Evakuierungsplan zu entwickeln und zwei Notausgänge bereitzustellen;
• Vereinbarung zur Desinfektion von Klima- und Lüftungsanlagen;
• Entsorgungsvertrag.

Wenn Sie in einer großen Stadt sind, dann müssen Sie sich auch mit den Strafverfolgungsbehörden über die Platzierung des Speisesaals abstimmen. Außerdem muss die Anstalt mit einem „Panikknopf“ ausgestattet sein.

Anforderungen an das Esszimmer

Sie sollten damit beginnen, einen Ort und Räumlichkeiten auszuwählen. Da der Speisesaal in der Regel in keiner Weise Werbung für sich macht, müssen Sie einen belebten Ort in der Stadt mit guter Verkehrslage wählen.

Meistens befindet sich das Esszimmer in einem separaten Gebäude oder im Erdgeschoss eines Wohngebäudes. Im letzteren Fall werden die Räumlichkeiten zunächst in einen Nichtwohnfonds überführt. Es ist am besten, ein solches Unternehmen in einem Gebäude zu gründen, in dem bereits eine Institution dieser Art untergebracht war.

Die wichtigste Anforderung an das Esszimmer ist, dass Produktionsstätten (Küche, Lager) vom Esszimmer getrennt werden müssen.

Für ein kleines Esszimmer benötigen Sie etwa 200 Quadratmeter. Davon 100 qm. m. - Dies ist ein Küchen- und Haushaltsraum, etwa 70 - ein Esszimmer, die restlichen 30 Quadratmeter sind von einem Badezimmer und einem Korridor eingenommen.

Außerdem muss jedes Catering die folgenden Anforderungen erfüllen:

1. Verfügbarkeit von Lüftungs-, Klima- und Feuerlöschsystemen;
2. Deckenhöhe ab zwei Metern;
3. Einhaltung der Bauvorschriften. Die Anforderungen finden Sie in den Baunormen und -regeln SNiP 31-06-2009 "Öffentliche Gebäude und Bauwerke";
4. Zwei Notausgänge.

Ausrüstung

Wo fange ich an, das Esszimmer auszustatten? Mit der Anordnung der Küche und der Verteilerleitung. Du wirst brauchen:

• Tische zum Schneiden und Kochen (ab 50 $ pro Stück);
• Kühl- und Gefrierschränke (ab 450 $);
• Schränke zum Kochen und Braten (ab 300 $);
• Elektroherde (ab 500 $);
• Geschirrspüler (ab 3000 $);
• Ausrüstung zum Schneiden, Schneiden von Produkten, Fleischwölfen, Mixern (ein solches Kit kostet etwa 2.000 US-Dollar);
• Kochgeschirr und Geschirr für Besucher (800-1000 $);
• Schränke für Geschirr ($250-400);
• Zähler für Geschirr - eine Verteilungslinie (ab 2.000 USD);
• Vitrine für schmutziges Geschirr ($200-300).

Auch in der Halle für Besucher können Sie einen Kühlschrank mit Getränken aufstellen. Fügen Sie hier Tische und Stühle hinzu (4 Stühle pro Tisch). Jeder Tisch sollte Servietten, Pfeffer, Salz haben. Wie viel günstige Esszimmermöbel kosten, können Sie vorab auf der Website jedes Möbel- und Gastronomieanbieters nachlesen.

Im Durchschnitt müssen Sie für den Kauf und die Dekoration von 10-12 Tischen mit Stühlen 1000-1500 Dollar investieren.

Beliebte Hersteller von Geräten für Catering-Netzwerke:

1. "Norden";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (China);
5. Alt Shaam;
6. Amika;
7. RATIONAL;
8. UNOX;
9. Elektrolux;
10. Polarluft;
11. Carbom;
12. "Pole";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Mitarbeiter

Ein kleines Selbstbedienungsunternehmen benötigt eine Mindestanzahl an Mitarbeitern. Es müssen zwei Köche, ein Manager, ein Tellerwäscher, eine Küchenhilfe und eine Hilfskraft sowie eine Kassiererin und eine Reinigungskraft eingestellt werden. Die Buchhaltung wird am besten ausgelagert.

Kosten und Gewinne

Lassen Sie uns die Kosten für alles, was Sie für die Eröffnung eines Speisesaals benötigen, im Detail analysieren.

Registrierung und Einholung von Genehmigungen und Zertifikaten - etwa 1000 US-Dollar. Das Mieten, Reparieren der Räumlichkeiten, Installieren der erforderlichen Systeme und der Kommunikation erfordert Investitionen in Höhe von 3-4 Tausend Dollar. Für Geräte und Möbel werden unter Berücksichtigung der Auswahl der günstigsten Hersteller 13-15.000 US-Dollar benötigt.In den Anschaffungskosten sind auch die Gehälter der Mitarbeiter für den ersten Monat und der Kauf von Produkten enthalten. Das sind etwa 4.500 Dollar mehr.

Insgesamt werden mindestens 22.000 Dollar benötigt, um eine Kantine von Grund auf neu zu eröffnen. Gleichzeitig erreichen die monatlichen Ausgaben 6-7 Tausend Dollar. Der Nettogewinn einer solchen Institution beginnt bei 4.000 US-Dollar pro Monat.

Wie Sie sehen können, ist ein öffentlicher Speisesaal als Geschäft nicht die einfachste Sache. Aber auf jeden Fall profitabel und mit der Möglichkeit der Erweiterung. Die Popularität von „unter den Leuten“ wächst rasant, sodass Sie jeden Monat mit einem steigenden Besucherstrom rechnen können.

Der moderne Gastronomiemarkt ist ein recht komplexes Geschäftsfeld. Heute gibt es eine Rückkehr zu sowjetischen Selbstbedienungsformaten. Einerseits lehnen die Menschen amerikanisches Fast Food ab, andererseits können Cafés mit einem höheren Serviceniveau ihre Bedürfnisse nicht immer befriedigen. Ein Zwischenglied zwischen diesen beiden Geschäftszweigen bilden Selbstbedienungskantinen.

Dieser Businessplan wurde für ein Café-Speisesaal entwickelt, das auf der Grundlage einer ehemaligen Werkskantine entsteht. Alle Berechnungen wurden in Microsoft Excel durchgeführt, die Daten sind für diesen Geschäftsbereich üblich, sodass sie leicht an die Gegebenheiten Ihres Unternehmens angepasst werden können.

Zusammenfassung

Zweck des Projekts: Eröffnung einer Kantine mit Catering-Service.

Die Ziele des Businessplans: Am Beispiel einer Kantine die Amortisations- und Return-on-Investment-Möglichkeit im Bereich Catering aufzeigen.

Initiator des Projekts

Ein Unternehmer mit Erfahrung in der Gastronomie, der in einen Gastronomiebetrieb (Kantine) investieren möchte.

Investitionskosten

Kapitalanlagen: 2396,1 Tausend Rubel.

• Dokumente und Registrierung: 30 Tausend Rubel.
• Mietgebühr: 70 Tausend Rubel.
• Vorbereitung der Räumlichkeiten: 656 Tausend Rubel.
• Produktionsanlagen und Möbel: 1233,1 Tausend Rubel.
• Kauf von Rohstoffen und Produkten für den Produktionsstart: 120.000 Rubel.
• Werbung: 37 Tausend Rubel.
• Zusätzliche Ausgaben, die nicht in der allgemeinen Liste enthalten sind: 250.000 Rubel.

Betriebsstätte: das Gebäude der ehemaligen Werkskantine mit einer Fläche von 120 m², neben dem S-Bahnhof.

Projektfinanzierung

Die Gesamtinvestition wird 2,65 Millionen Rubel betragen, davon:

Bankdarlehen - 2 Millionen, genommen von 14% pro Jahr mit einer aufgeschobenen Zahlung für 2 Monate. Rentenzahlung. Monatliche Zinszahlungen - 68,7 Tausend Rubel. Ein Bankdarlehen wird durch eine Datscha besichert, die dem Initiator des Unternehmens gehört.

Die persönlichen Mittel des Investors - 650.000 Rubel - werden innerhalb von 1,5 Jahren nach Rückzahlung des Bankdarlehens ausgezahlt.

Projektrückzahlung

• Die geplante Amortisationszeit beträgt 17 Monate unter Berücksichtigung der Skontofrist von 18 Monaten, d.h. 1,5 Jahre.
• Zum Zeitpunkt der Rückzahlung NPV IRR 189 % pro Jahr

Lieferanten und Auftragnehmer

Die Vorbereitung der Räumlichkeiten wird von einem Team von Bauherren im Rahmen eines Vertrags über die Ausführung von Bauarbeiten durchgeführt.

Die Ausrüstung für den Hot Shop wird vom Hersteller geliefert. Kühlgeräte werden über eine Zwischenfirma gekauft, die offizieller Händler des Herstellers ist.

Möbel und Ausstattung für den Handelsraum werden auf Bestellung von einem lokalen Fertigungsunternehmen hergestellt.

Die Beschaffung von Lebensmitteln sowie Verbrauchsmaterialien erfolgt aus den Lagern der Vertriebszentren der Produktionsunternehmen.

Lieferungen von Erfrischungsgetränken, Eiscreme erfolgen im Rahmen einer Vereinbarung mit einem Händler der Firma des Herstellers. Wozu dient ein Sondervertrag? Im Rahmen des Vertrages werden dem Unternehmen, das Speiseeis und Erfrischungsgetränke herstellt, Ausstellungskühlgeräte (offene Kühlschränke und Truhen) zur Verfügung gestellt.

Eine Lizenz zum Verkauf von Bier wird eingeholt. Eine Lizenz zum Verkauf starker alkoholischer Getränke wird nicht erlangt.

Dienstleistungen

Kantinenprodukte:

• Kalte Vorspeisen und Salate
• Heiße Vorspeisen
• Komplexes Frühstück
• Komplexe Mittagessen (Geschäftsessen)
• Erste Mahlzeit
• Hauptgänge
• Beilagen
• Kochen
• Alkoholfreie Getränke

Bei der Bestellung eines komplexen Mittagessens wird in Absprache mit der Betriebsleitung kein Bier verkauft.

AUFMERKSAMKEIT!!!

Die Praxis zeigt, dass Sie durch die Bestellung eines Businessplans bei Spezialisten Zeit sparen, die Qualität des fertigen Dokuments um das 4-5-fache erhöhen und die Chancen auf Investitionen um das 3-fache erhöhen.

Investitionsplan

Investitionsgröße

Anfängliche organisatorische und Kapitalinvestitionen in Höhe von 2,4 Millionen Rubel. (2.396,1 Tausend Rubel):

Name der Ausgabenposten	Menge	Preis	Preis
Dokumente und Anmeldung
Gründungsunterlagen LLC
Brandschutz
Bereitstellung von Miete für 2 Monate.
Raumvorbereitung
Bau- und Veredelungsmaterialien
Installation
Aufwendungen für Reparatur- und Veredelungsarbeiten
Lüftungsgeräte und Haube
Klimaanlage
Eingangsschild
Produktionsanlagen und Möbel			1 233 100
Industriemischer
Trommel-Kartoffelschäler
Industrieller Gemüseschäler universal
Kühlschränke
Gefrierschrank
Bratfläche erhitzen
Container-Set
Industrieller Fleischwolf
Schneidetisch
Food Plank Packer
E-Herd für 8 Einheiten. Heizelemente
Geschirrspülmaschine
Geschirrspülmaschine
Gestelle für Geschirr und Produkte
Arbeitsplatte mit Dampfheizung
Kaffeemaschine
Bierstand vom Fass
Küchengeräte (Messer, Schneidebretter, Kellen etc.)
Checkpoint mit der Möglichkeit, Bankkarten zu akzeptieren
Esstische
Stühle für Besucher
Sofa für Besucher
Fernsehwand
Musik Zentrum
Besucherbesteck (im Sortiment)
Besuchergeschirr (im Sortiment)
Einkauf von Rohstoffen und Produkten zur Aufnahme der Produktion
Zusätzliche Kosten, die nicht in der allgemeinen Liste enthalten sind
Gesamtinvestition			2 396 100

Arbeitsplan für Investitionen

Die Vorbereitung des Speisesaals für den Arbeitsbeginn dauert 2 Monate. Ab dem 7. Monat werden alle Arbeiten planmäßig durchgeführt.

Zimmer

Räumlichkeiten für 100 qm befindet sich im ersten Stock des zur Anlage gehörenden Gebäudes. Zuvor befand sich in den Räumlichkeiten die Kantine des Werks, die Verkaufsfläche betrug 60 qm inklusive Sanitäranlage, die Größe der Küche und Wirtschaftsräume betrug 40 qm. Das Zimmer befindet sich im ersten Stock und hat einen Eingang von der Straße aus dem Territorium der Anlage. Wirtschaftsräume haben Zugang zum Hof ​​der Anlage.

Nachfolgend die Grundrisse:

Ausrüstung

Die Lieferung der Geräte erfolgt im Rahmen eines Liefervertrages von einem Handelsunternehmen für Herstellungsgeräte für Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe. Einbau im Kaufpreis enthalten.

Die Installation von Abgasanlagen und Klimaanlagen wird von einem Team von Installateuren des Lieferanten durchgeführt.

Möbel für den Verkaufsraum und Produktionseinrichtungen für Warm- und Kühlhäuser werden von der Herstellerfirma im Rahmen eines Kaufvertrages mit Abschluss eines Vertrages über die anschließende Wartung von Produktionseinrichtungen bezogen. In Abstimmung mit der Gläubigerbank oder über eine spezialisierte Leasinggesellschaft wird geprüft, ob Geräte im Rahmen eines Leasingvertrags bezogen werden können.

Die Versorgung der Kantine mit Lebensmitteln erfolgt aus dem Vertriebszentrum (Stützpunkt) des Unternehmens, das direkt mit Lebensmittelherstellern zusammenarbeitet. Das Distributionszentrum arbeitet mit Produkten von in- und ausländischen Lebensmittelherstellern. Die Stadt ist spezialisiert auf die Arbeit im HoReCa-Segment und teilweise auf Großhandelslieferungen an den Einzelhandel.

Für den Verkauf von Speiseeis, Erfrischungsgetränken und Bier wird ein Liefervertrag mit dem Hersteller geschlossen. Der Hersteller garantiert auch die Lieferung seiner Produkte, die Installation von Ausstellungskühlgeräten und die Übergabe von POST-Materialien.

Arbeitszeit

Zeitplan: 9.00-21.00. Pausen und freie Tage sind nicht enthalten.

Prozess der Produktion und Erbringung von Dienstleistungen

Geplante Sitzplätze im Saal: 70.

Produktion:

• Analyse der Verfügbarkeit von Produkten auf Lager;
• Bestellung von Produkten und Rohstoffen;
• Annahme und Entladung der gelieferten Produkte;
• Primärverarbeitung von Rohstoffen für die Produktion;
• Vorbereitung von Produkten für die Produktion;
• Herstellung von Halbfabrikaten für die anschließende Herstellung von Geschirr;
• Kühlung von Halbzeugen für die nachfolgende Produktion;
• Herstellung von Gerichten nach Rezept.

• Vorbereitung der Verkaufsfläche für den Empfang von Kunden
• Gießen, Anrichten und Verpacken von Geschirr nach Kundenwunsch;
• Wartung und Entgegennahme von Zahlungen vom Kunden;
• Reinigung des Verkaufsraums im Prozess der Kundenbetreuung: Tische abwischen, restliches Geschirr reinigen.
• Reinigung des Badezimmers gemäß Reinigungsplan;
• schmutziges Geschirr waschen, das aus dem Handelssaal kommt;

Am Ende des Arbeitstages:

• Entnahme der Registrierkasse und Überprüfung der Übereinstimmung des erhaltenen Geldes und der freigegebenen Handelspositionen;
• Verpackung der Restprodukte von Halbfabrikaten und Fertiggerichten und deren Einlagerung in Kühlgeräte;
• Ladenbodenreinigung
• Reinigung heißer Oberflächen, Schneidetische und der gesamten Produktionshalle.

Produktionskosten

Die Herstellungskosten beinhalten:

• die Produktkosten für die Herstellung von Gerichten;
• Geräteabschreibung.

Gehälter, Mieten, Kosten für Buchhaltung und Rechtsberatung, Werbekosten werden gesondert ausgewiesen und sind in den Vertriebs- und Verwaltungskosten enthalten.

Marketingplan

Da sich die Kantine auf die Bewirtung der Werksmitarbeiter und "externer" Besucher konzentriert, wird es keine spezielle Massenwerbekampagne geben. Die Hauptwerbekanäle werden sein: Verteilung von Flyern in der Nähe des Kantinenstandorts und Außenwerbung, die Menschen „von der Straße“ zum Besuch der Kantine einlädt.

Zielgruppe

Menschen ab 30 Jahren, die über ein durchschnittliches und unterdurchschnittliches Einkommen einer Stadt verfügen, die auf preiswerte Hausmannskost setzt, und die auch Fertiggerichte und Essen zum Mitnehmen kaufen möchten.

Wettbewerb und Standort

Der Speisesaal befindet sich im Bereich des alten Stadtrandes. Es gibt eine Reihe von (3) Industrieunternehmen in der Nähe und es gibt eine stark befahrene Straße, auf deren anderer Seite sich ein Vorort-Busbahnhof und ein Bahnhof befinden.

Die Hauptkonkurrenten in diesem Bereich sind Stände mit traditionellem Fast Food: Verkauf von Kuchen und Shawarma. Es gibt keine "amerikanischen" Fast-Food-Läden in der Nähe. Es gibt auch zwei Cafés mit einem kompletten Servicezyklus (Kellnerservice und Verkauf von Spirituosen).

Produktauswahl

Merkmale des Geschäftsmodells ermöglichen es Ihnen, die Dynamik der Verkäufe an Wochentagen und Wochenenden zu berücksichtigen. Warum ein spezieller Tisch entwickelt wurde:

Die monatliche Verkaufsstruktur (in finanzieller Hinsicht) wird unter Berücksichtigung der Dynamik der Struktur an Arbeitstagen (22 Tage) und Wochenenden (8 Tage) unter Berücksichtigung des Verkaufsplans während des Tages dargestellt:

Preispolitik

Die Preise der verkauften Speisen orientieren sich an den Preisen der Mitbewerber. Sie sollten höher sein als der Preis ähnlicher Gerichte in Fast-Food-Läden am Bahnhof, aber billiger als die Preise ähnlicher Gerichte in einer Reihe von nahe gelegenen Cafés. Das Unternehmen hat die strenge Bedingung gestellt, dass der Preis für komplexe Mahlzeiten für Mitarbeiter des Unternehmens 180 und für komplexe Frühstücke 100 Rubel nicht überschreiten darf.

Umsatzvolumen

Der Umsatz ist stark saisonabhängig, im Sommer sinkt der Umsatz teilweise aufgrund der Tatsache, dass die meisten Mitarbeiter in den Urlaub fahren und einige „externe“ Besucher aus der Stadt abreisen.

Unten sehen Sie eine Grafik zum Erreichen von 100 % des Verkaufsvolumens:

SWOT-Analyse

Analysieren wir die Lösung anhand der SWOT-Matrix

	Starke Seiten: es gibt einen Kundenstamm (Anlagenarbeiter) befindet sich in einem begehbaren Ort (in der Nähe des Busbahnhofs) Eigene Lebensmittelproduktion eine breite Palette von	Schwache Seiten: Abhängigkeit von der Anlage (Miete und Kundenstamm) saisonaler Faktor Produktanbieterabhängigkeit
Fähigkeiten: Verkauf zum Mitnehmen Erweiterung des kulinarischen Angebots Raumnutzung für Veranstaltungen	als Pflichtdienst einführen Verkauf von verpackten kulinarischen Produkten Holding das neue Jahr, 23. Februar und andere Feiertage für die Kinder der Mitarbeiter und diejenigen, die es wünschen. Einladung von Animateuren	Suche nach neuen Lieferanten. Identifizieren Sie Möglichkeiten, lokale landwirtschaftliche Unternehmen zu erreichen Saisonale Rabatte Gewährung von Präferenzen für Fabrikarbeiter
Schwierigkeiten: Gewinnung „neuer externer“ Kunden; Niedrige Einkommen und steigende Preise verringern die Kaufkraft der Bevölkerung Beschränkung der Verwendung von Werbung	Teilnahme an gemeinnützigen Programmen der Stadtverwaltung (PR) Rabatte auf einzelne Artikel	Die Unmöglichkeit, Internetwerbung zu nutzen, reduziert das Werbebudget Rabatte nutzen

Werbestrategie

Einschränkung der Möglichkeit, Werbung zu verwenden. Die Zielgruppe nutzt das Internet nicht als Informationsquelle. Die Hauptwerbungsrichtung (Werbeplakate / Außenwerbung) auf dem Territorium des Unternehmens und neben dem Gebäude in der Kantine. Verteilung von Flyern über die Eröffnung und Arbeit in der Mensa, sowie Aktionen, die in dieser oder in naher Zukunft stattfinden. Eine Anzeige in der Stadtzeitung ist möglich.

Organisationsplan

Geschäftsform

Die Kantine ist ein Gegenstand der Rechtsform des Kleingewerbes einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung.

Beginn der Anlageperiode Juli. Von Juli bis August werden in der Kantine Reparaturen durchgeführt, Geräte installiert, in den letzten 2 Augustwochen beginnt eine Werbekampagne, die in der Fabrik und neben dem Gebäude in der Kantine stattfindet.

Personal und Personalstruktur

Die Struktur des Mensapersonals ist in der Tabelle dargestellt:

Berufsbezeichnung	Menge	Gehalt, (Tausend Rubel.)	Preis		Gesamt
			Gebot	Base
Generaldirektor				vom Einkommen
Küchenchef				vom Gehalt
				vom Gehalt
Hot-Shop-Arbeiter				vom Gehalt
Hallenarbeiter (Ausgabe)				vom Gehalt
				vom Gehalt
Techniker (Geschirrspüler)				vom Gehalt
Gesamt		223 000,00			361 000,00

Der CEO hat keinen festen Arbeitszeitplan. Zu den Hauptaufgaben gehören:

• Arbeit mit Verträgen (Lieferanten, Auftragnehmer, Auftragnehmer usw.);
• Kontrolle der Buchhaltungsberichte;
• Sichtung von Buchhaltungsbelegen;
• Übermittlung der primären Buchhaltungsdokumente an einen eingeladenen Buchhalter zur Überprüfung und Berichterstattung;
• Erhalt von Informationen vom Küchenchef und Koch über das Vorhandensein von Restprodukten für die Herstellung von Gerichten,
• Einholen von Informationen vom Kassierer über Bargeld;
• Sammlung und Kontrolle der Finanzmittel am Ende der Arbeitsschicht;
• Überwachung der Ergebnisse der Kantine;
• Prüfung der Produktbilanz im Lager;
• Teilnahme am Inventar.

Der Rest der Mitarbeiter arbeitet nach Zeitplan 2 in 2 Tagen.

Funktionale Aufgaben des Küchenchefs und Kochs:

• Produktionsauslastungsplanung während des Arbeitstages;
• Kontrolle der Verfügbarkeit von Rohstoffen, Halbfabrikaten, Fertigprodukten;
• Übermittlung von Informationen über die Verfügbarkeit von Rohstoffen und Halbfabrikaten an den Generaldirektor;
• Übermittlung von Informationen über die Garzeit und die Anzahl der zu liefernden Fertiggerichte;
• Organisation des Produktionsprozesses, Herstellung von Gerichten, Kontrolle der Einhaltung des Rezepts;
• Kontrolle von Hot- und Cold-Shops auf Einhaltung von Hygienestandards;
• Kontrolle des Zustands der ausgestellten Gerichte;
• Durchführung einer täglichen Bestandsaufnahme von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigproduktresten am Ende des Arbeitstages;

Extras für den Koch:

• Vorbereitung eines Menüs für einen bestimmten Arbeitszeitraum (Woche, Monat)
• Abstimmung des Menüs für Veranstaltungen;
• Erstellung von technologischen Karten für die Herstellung von Gerichten;
• Entwicklung eines Kalkulationsbogens zur Kalkulation der Einstandspreise;
• Übermittlung und Koordinierung von Informationen über die Herstellung von Gerichten für den laufenden zukünftigen Zeitraum mit dem Generaldirektor;
• Ausbildung von Produktionsmitarbeitern;
• Erstellung eines Arbeitsplans für einen Ersatzkoch.

Voraussetzungen für Koch und Koch: spezielle (höhere Fach-) Ausbildung, Kenntnisse in 1C-Programmen (Lager, Buchhaltung, Restaurant) und MS Office, Berufserfahrung für einen Koch ab 1 Jahr, für einen Koch ab 3 Jahren.

Funktionale Verantwortlichkeiten eines Hot-Shop-Mitarbeiters:

• Unterstützung beim Entladen von Produkten;
• Entgegennahme von Produkten aus dem Lager und Übergabe an die Produktion;
• Benachrichtigung des Küchenchefs / Küchenchefs über das Vorhandensein oder Fehlen von Produkten auf Lager;
• Arbeit mit Produkten, Halbfabrikaten gemäß der technologischen Karte zur Herstellung von Geschirr;
• gebrauchte Behälter, Kochutensilien und Industrieutensilien zur Desinfektion;
• Reinigung des Arbeitsplatzes;
• ggf. Beteiligung an den Sanitär- und gewerblichen Produktionsanlagen.

Funktionale Verantwortlichkeiten des Mitarbeiters des Börsenparketts bei der Emission:

• Erhalt von Fertiggerichten aus dem Lager oder einem Hot Shop;
• Anrichten von Fertiggerichten nach Bedarf;
• Anbringen von Preisschildern an Geschirr;
• Kundendienst (Beratung zu Gerichten, Bildung von Standardportionen, Ausgabe von Gerichten durch den Kunden);
• Kontrolle der Verfügbarkeit von Speisen bei Lieferung;
• Übermittlung von Informationen über die Verfügbarkeit von Gerichten an den Küchenchef oder Koch;
• am Ende des Arbeitstages die Reste von Fertiggerichten verpacken und einlagern;
• Reinigung der Fertiggerichttheke und Ihres Arbeitsplatzes.
• Teilnahme an der Sanierung von Produktionsanlagen und Handelsflächen.

Funktionale Aufgaben des Kassierers:

• Empfangen von Informationen vom Küchenchef/Koch über das heutige Menü und die Preise für den aktuellen Tag;
• Ausdruck der Speisekarte für den aktuellen Tag in 2 Exemplaren (ein Exemplar wird auf die Theke vor dem Ausgaberegal gelegt, das zweite bleibt an der Kasse);
• Kundenservice Zahlungsannahme für ausgewählte Gerichte;
• Kontrolle über den Verkauf von Bier an Kunden (hat das Recht, den Verkauf von Bier im Alleingang zu verweigern);
• vor Beginn des Arbeitstages Abnahme der Kasse;
• am Ende des Arbeitstages die Lieferung der Kasse;
• Teilnahme an der Berechnung der Menügerichte zusammen mit dem Küchenchef;
• Räumen Sie Ihren Arbeitsplatz am Ende des Arbeitstages auf.

Funktionale Aufgaben eines technischen Arbeiters:

• Reinigung (Industrie-, Einzelhandels-, Lager- und Technikräume) nach Plan und Bedarf;
• Sanierung von (Industrie-, Einzelhandels-, Lager- und Technik-) Räumlichkeiten zusammen mit Mitarbeitern des Hot Shops und Verkaufsbereichs;
• Geschirr spülen;
• Unterstützung beim Empfang der Waren;
• Reinigung und Beseitigung von Müll und Lebensmittelabfällen.

Finanzplan

Projektfinanzierung

Die Gesamtinvestition wird 2,65 Millionen Rubel betragen, davon 2 Millionen Bankdarlehen von 14% pro Jahr mit Zahlungsaufschub für 2 Monate, Rentenzahlung, monatliche Zinszahlungen - 68,7 Tausend Rubel. Ein Bankdarlehen wird auf die Sicherheit einer Datscha gewährt, die dem Initiator des Unternehmens gehört.

Der gesamte Betrag fließt in Investitionen und den Kauf von Rohstoffen für den Produktionsstart. Da der Wirt (Werk) die Arbeit der Kantine „auf sich selbst“ ausrichtet, hat die Kantine einen bedeutenden Anfangsklientel. Dadurch ist es möglich, die Höhe des zusätzlichen Betriebskapitals auf 10% der gesamten Kapitalinvestition von 250.000 Rubel zu reduzieren, die vom Projektinitiator beigesteuert wird.

Das Darlehen wird 44 Monate nach Beginn des Projektdurchführungszeitraums zurückgezahlt.

Projektrückzahlungsindikatoren

Die Buchführung erfolgt nach dem allgemeinen Steuersystem.

• Die geplante Amortisationszeit beträgt 17 Monate unter Berücksichtigung der Skontofrist von 18 Monaten, d.h. 1,5 Jahre.
• Zum Zeitpunkt der Rückzahlung ist ein Kapitalwert in Höhe von 22,5 Millionen Rubel geplant, IRR 189% pro Jahr

Risikoanalyse

Hauptrisiken:

1. Link zum Vermieter. Das Werk ist Eigentümer der Fläche und beliefert den Großteil der Kundschaft. Jegliche Verstöße in den Beziehungen zur Unternehmensleitung führen dazu, dass die Kantine organisatorische und finanzielle Probleme haben kann, eine Entschädigung, die unmöglich ist.
2. Zielgruppe. Die meisten Mitarbeiter sind über 30 Jahre alt. Die demografischen Sozialindikatoren dieses Publikums erlauben uns zu sagen, dass es die Internetkommunikation nicht aktiv als Informationsquelle über Selbstbedienungsrestaurants nutzt, d.h. Sie können aktiv nach einem Café oder Restaurant suchen, nach Orten, an denen sie sich entspannen können, aber sie werden nicht immer genau den Ort suchen, an dem sie schnell, günstig und bequem essen können.
3. Geringe Kaufkraft. Die Zielgruppe will an allem sparen, auch an der alltäglichen Ernährung.
4. Gesetzliche und andere Risiken im Zusammenhang mit der Tätigkeit staatlicher Behörden. Diese Art von Risiko bezieht sich auf hygienische und epidemiologische Standards, die Einhaltung von Brandschutzanforderungen und so weiter. In diesem Fall sollte die Verwaltung des Speisesaals über einen bestimmten Betrag an Mitteln verfügen, der für die Durchführung relevanter Aktivitäten erforderlich ist, um den sich ändernden Anforderungen der Regierungsbehörden schnell gerecht zu werden.
5. Werbung. Unter Berücksichtigung der Besonderheiten des Unternehmens kann die Kantinenleitung keine aktiven Formen von Werbekampagnen durchführen. Das ist einerseits positiv, weil dadurch die Höhe der Werbekosten drastisch reduziert wird. Andererseits ist es nicht möglich, den Verkauf von Kantinendiensten zu steigern. Eine Lösung für die Erweiterung des Systems zur Förderung von Dienstleistungen in der Kantine besteht darin, die Möglichkeit zu bieten, Abendstunden oder Wochenendveranstaltungen auf dem Territorium der Kantinen zu organisieren, über die über aktuelle Werbekanäle berichtet werden kann: Außenwerbung und Verteilung von Flugblättern. Eine Möglichkeit, den Werbekanal zu erweitern, ist die Teilnahme an ehrenamtlichen Veranstaltungen, die unter der Schirmherrschaft der Stadtverwaltung stehen. Zum Beispiel die Verpflegung von Kindern aus Waisenhäusern bei Stadtbesichtigungen oder die Verpflegung der Armen am Morgen, die teilweise aus dem Haushalt bezahlt werden.

Schlussfolgerungen

Die durchgeführte Analyse lässt uns sagen, dass die Umsetzung des Projekts in der Kantine funktioniert. Der Geschäftsplan bewies die Möglichkeit, dieses Projekt in akzeptabler Zeit innerhalb von 3 Jahren aus allen Mitteln an die Bank zurückzuzahlen und die Investitionen vollständig an den Projektinitiator zurückzuzahlen. Das Minus des Projekts ist die Beziehung zur Verwaltung des Unternehmens.

Café, Pizzeria, Sushi-Bar, Restaurant sind sehr beliebte Geschäftsviertel. Sie können beträchtliche Gewinne einfahren, müssen sich aber angesichts der derzeit rückläufigen Nachfrage nach ihren Dienstleistungen einem harten Wettbewerb stellen. Der Speisesaal wird weniger Investitionen erfordern, und die Nachfrage nach einer solchen Einrichtung kann derzeit sehr hoch sein.

Die Hauptsache ist, das richtige Format zu wählen

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie eine Kantine von Grund auf neu eröffnen, sollten Sie zunächst die Form Ihres Unternehmens sorgfältig planen. Der Speisesaal ist der Ort, an dem die Menschen essen. Besucher haben in diesem Fall nicht die Aufgabe „Zeit zu haben“. Potenzielle Kunden wollen schnell und günstig leckeres Essen bekommen. Schnell, weil die Mittagspause begrenzt ist, und günstig, denn das Mittagessen in der Kantine ist für die meisten ein regelmäßiger Anlass, der viel Einfluss auf das persönliche Budget hat. Davon muss man bei der Entwicklung eines Geschäftsmodells für eine Kantine ausgehen.

Kantinen können bedingt in geschlossene und offene unterteilt werden. Im ersten Fall handelt es sich um ein öffentliches Catering-Unternehmen, das den Mitarbeitern eines Unternehmens zugänglich ist und auf dem Territorium dieses Unternehmens tätig ist. Der offensichtliche Nachteil dieses Geschäftsmodells ist die Abhängigkeit von Beziehungen zum Management eines bestimmten Unternehmens. Für diejenigen, die nicht vorhaben, ein Netzwerk von Kantinen zu organisieren, ist es klüger, über die Eröffnung einer offenen Kantine nachzudenken.

Bei der Speisekarte des Speisesaals sollte Wert auf „hausgemachte“ Küche gelegt werden. 2-3 erste Gänge, 3-4 zweite Gänge und 3-4 Salate reichen völlig aus. Wichtig ist, dass sich im Laufe der Woche das Speisenangebot etwas ändert. Denken Sie daran, dass die meisten Kunden den Speisesaal regelmäßig besuchen werden und Monotonie die Attraktivität des Lokals stark mindern wird.

Die üblichen Öffnungszeiten des Speisesaals sind 5 Tage die Woche von 8:00 bis 17:00 Uhr. Sie können die Auslastung der Institution erhöhen, indem Sie Ihren Kunden günstige Bankette, Hochzeiten, Gedenkfeiern anbieten. Dies erfordert eine gewisse Erweiterung des Menüs, aber ein solches Problem kann gelöst werden.

Übrigens ist es ratsam, einen Profi mit der Entwicklung des Menüs zu beauftragen. Die Dienste dieses Spezialisten sind kostengünstig. In den Provinzen schult ein qualifizierter Technologe Ihre Köche in 2-3 Tagen und verlangt nicht mehr als 5.000 Rubel. Einmal alle sechs Monate lohnt es sich, Anpassungen am Wochenmenü vorzunehmen.

Die richtige Standortwahl ist etwas, ohne das kein Erfolg möglich ist

Wenn Sie ein Esszimmer eröffnen und überlegen, wo Sie anfangen sollen, dann ist es am sinnvollsten, die für die Arbeit notwendigen Unterlagen gleichzeitig mit der Zimmersuche auszufüllen. Bitte beachten Sie, dass Sie einen Saal benötigen, der gleichzeitig ca. 50 Personen Platz bietet.

Der ideale Ort ist ein Industriegebiet oder eine Zone neben den Bildungsgebäuden von Universitäten. Wenn Sie sich entscheiden, in der Nähe von Bürozentren zu eröffnen, müssen Sie auf die Gestaltung der Räumlichkeiten achten. In Krisenzeiten sind Angestellte bereit, teure Sushi-Bars zu verlassen, aber weder im Inneren noch im Namen Ihres Lokals sollte etwas an Kantinen aus der Sowjetzeit erinnern. Für Angestellte ist dies aus ihrer Sicht von „Lifestyle“ nicht akzeptabel.

Wenn Sie einen geeigneten Standort gefunden haben, studieren Sie die Arbeit Ihrer potenziellen Konkurrenten, die sich in einem Umkreis von 15-20 Minuten zu Fuß befinden. Gleichzeitig können Sie Restaurants nicht viel Aufmerksamkeit schenken. Sie sollten sich Sorgen um preiswerte Cafés, andere Restaurants, Streetfood-Läden und Geschäfte machen, die aufgewärmte Fertiggerichte verkaufen. Es ist wichtig herauszufinden, was zu Ihrem Wettbewerbsvorteil wird. Besseres Essen, schnellerer Service und sogar nur saubere Tische und ein aufgeräumtes Zimmer können Ihnen treue Kunden einbringen.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie eine Kantine von Grund auf neu eröffnen und Kunden anziehen, müssen Sie sich keine Gedanken über Werbung machen. Alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Zeichen und 2-300 Flugblätter, die in der Gegend geklebt sind. Befindet sich der Eingang zum Gelände im Hof, kann auch eine Beschilderung erforderlich sein.

Ausrüstung und Personal

Das Personal eines kleinen Speisesaals sollte umfassen:

• Manager,
• zwei Köche,
• Geschirrspülmaschine
• Hilfsarbeiter,
• zwei Küchenkräfte, die bei Bedarf Kellnerfunktionen übernehmen können,
• Putzfrau.

Sie benötigen auch die Dienste eines Buchhalters.

Die Mindestausstattung für das Esszimmer besteht aus:

• Platten zum Kochen von warmen Gerichten,
• Desktops,
• sinkt,
• Öfen und Herde,
• Kühlschrankfach,
• das notwendige Geschirr zum Servieren von Gerichten,
• Tische und Stühle für Kunden
• Verteilungsleitungen,
• Kasse.

Bei den Anschaffungskosten müssen Sie auch den Erstkauf von Produkten berücksichtigen.

Wenn Sie darüber nachdenken, was Sie für die Eröffnung eines Speisesaals benötigen, vergessen Sie nicht die möglichen Kosten für Schönheitsreparaturen und die minimale Gestaltung des Saals selbst sowie die jährliche Vorauszahlung für die Anmietung der Räumlichkeiten.

Die Mietkosten hängen von der Region ab und die aufgeführte Ausrüstung kostet etwa 1,5 Millionen Rubel. Bitte beachten Sie, dass Ihre Einnahmen in den ersten zwei Arbeitsmonaten möglicherweise nicht einmal die laufenden Lohnkosten für das Personal decken. Aus diesem Grund muss eine Betriebsmittelrücklage gebildet werden. Der Berufseinstieg ist besser im Herbst, im Sommer sinkt die Nachfrage nach Kantinenangeboten und der Einstieg ist etwas schwieriger.

Das Format des Speisesaals geht davon aus, dass die Speisen im Voraus zubereitet und dann erhitzt und auf Tellern angerichtet werden. Aus diesem Grund bleiben einige Ihrer Produkte zunächst unbeansprucht, was zusätzliche Kosten bedeutet.

Die richtige Antwort auf die Frage, wie viel es kostet, eine Kantine zu eröffnen, mag also nach 2,5 bis 3,5 Millionen Rubel klingen.

Ihre Mitarbeiter sind vielleicht nicht die Träger der besten Gewohnheiten der alten sowjetischen Kantinen. Es ist möglich, dass Sie in der Anfangsphase den Verbrauch von Produkten kontrollieren und Diebstahl oder falsches Verhalten gegenüber Kunden streng unterbinden müssen. Sehr gut ist es, wenn Sie bereits im ersten Kantinenjahr selbst die Funktionen einer Führungskraft übernehmen.

Die durchschnittliche Amortisationszeit für solche Projekte beträgt 2 Jahre. In Zukunft kann eine kleine Kantine einen Gewinn von etwa 1,5 Millionen Rubel pro Jahr erwirtschaften.

Welche Unterlagen werden benötigt, um eine Mensa zu eröffnen?

Die Arbeit eines kleinen Speisesaals zu organisieren, ist die optimale Organisations- und Rechtsform. Ein größeres Unternehmen kann die Registrierung einer juristischen Person verlangen ().

Die Organisation der Arbeit des Speisesaals erfordert die Ausführung solcher Dokumente:

• ein Programm zur Organisation und Umsetzung der Kontrolle über die Einhaltung der Hygienestandards bei der Arbeit mit Lebensmitteln (mit Rospotrebnadzor zu vereinbaren),
• Produktqualitätszertifikate,
• Die Erlaubnis von Rospotrebnadzor, einen Speisesaal zu errichten, und seine sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Räumlichkeiten mit den erforderlichen Standards,
• Vertrag über die Desinfektion der Lüftungsanlage,
• Vertrag über die Entsorgung und Beseitigung von festen Abfällen.

Wir entwickeln Geschäft

Die beliebteste Art, ein solches Geschäft auszubauen, ist die Lieferung von warmen Mahlzeiten. Dies erfordert eine Aufstockung des Personals, den Kauf von Fahrzeugen und die Einholung zusätzlicher Genehmigungen im Zusammenhang mit dem Lieferverfahren selbst.

Ein weiteres vielversprechendes Ereignis ist die Organisation einer Mini-Bäckerei. Es wird schwierig sein, mit Brotherstellern zu konkurrieren, aber Kuchen, Pasteten und Pizzen können gefragt sein. Ihre Produktion kann wirklich abends aufgebaut werden, und der Verkauf sollte über Lebensmittelgeschäfte erfolgen, die im Convenience-Store-Format arbeiten.

Der Erfolg dieses Ansatzes kann auf der Tatsache beruhen, dass diese zusätzlichen Geschäftsarten keine Kosten für die Anmietung eines Raums erfordern, was ihre Rentabilität erhöht.

Die Nische von Lebensmitteln und Produkten verliert auch in Krisenzeiten für das Land nie an Nachfrage. In jedem Fall müssen die Menschen essen, und wenn sie kein Geld haben, wechseln sie zu billigeren Produkten und Restaurants, verweigern aber im Gegensatz zur Unterhaltung nicht das Essen. In diesem Artikel möchten wir einen Geschäftsplan betrachten, in dem wir Ihnen sagen, wie Sie einen Speisesaal für 20, 50 und 100 Sitzplätze eröffnen. Wir geben alle Berechnungen und Sie finden heraus, wie viel Sie in dieser Nische verdienen können.

Positive Aspekte der Nische

Die Vorteile umfassen Folgendes:

• Fähigkeit, alle Besucher schnell zu bedienen
• Fähigkeit, die Geschäftsstrategie aufgrund einer begrenzten Auswahl an Gerichten auf der Speisekarte genau zu berechnen
• Kein großer Personalbedarf
• Klare Kalkulation des Betrages für jeden Besucher
• Es ist keine große Ausrüstung erforderlich

Zu den Minuspunkten gehört die begrenzte Anzahl von Gerichten auf der Speisekarte.

Heute ist das beliebteste Speiseformat Free-Low. Diese Option wird von vielen Unternehmern gewählt, die sich entscheiden, eine Kantine von Grund auf neu zu eröffnen. Die Ausrüstung ist in mehrere Blöcke unterteilt - die sogenannten "Inseln". Der Besucher kann sich von einem Block zum anderen bewegen und die Gerichte auswählen, die ihm gefallen. Das spart Zeit und reduziert den Bedarf an zusätzlichem Personal.

Aufgrund der Bequemlichkeit und der Aussichten wird das gleiche Format häufig von anderen Unternehmern - Besitzern von Cafés und sogar Restaurants - gewählt. Aber sie können nicht als direkte Konkurrenten betrachtet werden - wenn die Leute ins Restaurant kommen, um sich zu entspannen, dann in den Speisesaal - essen sie einfach.

Kantinenformat

Es gibt mehrere grundlegende Esszimmerformate. Schauen wir sie uns unten an:

• Beim Unternehmen- auf dem Territorium des Unternehmens betrieben werden, für die Verpflegung von Mitarbeitern eines Unternehmens oder einer Fabrik bestimmt sind. Der Schwerpunkt liegt auf Diätkost.
• diätetisch- eine auf Diätgerichte spezialisierte öffentliche Einrichtung. Der optimale Standort ist in der Nähe von großen Büros, Einkaufszentren, in großen Wohngebieten.
• In Schulen, Hochschulen, Universitäten und anderen Bildungseinrichtungen- Auf der Speisekarte stehen nur hausgemachte Diätgerichte. Es ist besonders dokumentationssteif und wird von Rospotrebnadzor einer besonderen Prüfung unterzogen.
• Franchise- Diese Gastronomiebetriebe haben normalerweise ein eigenes Netzwerk und befinden sich in Einkaufszentren, Unterhaltungsstätten und in der Nähe von Wohngebäuden. Die Liste der zum Verkauf zugelassenen Produkte wird vom Franchisegeber festgelegt.
• Öffentlichkeit- Dies sind öffentliche Kantinen, die sich an Orten befinden, an denen sich Menschen konzentrieren - in der Nähe von Fabriken und Unternehmen, Geschäftszentren, Bildungseinrichtungen, Büros usw.

Geschlossene Kantinen sind normalerweise an die Organisation gebunden, zu der sie gehören, daher ist es keine leichte Aufgabe, sie zu öffnen. Um zu verstehen, wie man eine Kantine in einem Unternehmen eröffnet, ist es wichtig, erfolgreiche Verhandlungen mit dem Management zu führen. Dies ist der erste und wichtigste Schritt. Es ist jedoch besser, sich für Einrichtungen des offenen Typs zu entscheiden. Das schafft mehr Spielraum und mehr Möglichkeiten in der Unternehmensführung. Darüber hinaus können Sie zusätzliche Gewinne erzielen, indem Sie verschiedene Veranstaltungen, Hochzeiten, Bankette und große Großhandelsbestellungen organisieren.

Was das Thema der Einrichtung betrifft, sind „hausgemachte“ Gerichte die erfolgreichste Option. Das disponiert unbewusst, auch wenn das Angebot auf der Speisekarte nicht sehr groß ist: mehrere erste Gänge, mehrere zweite Gänge, 3-4 Salate, mehrere Brotsorten, Getränke. Sie können auch mehrere saisonale Gerichte hinzufügen: frisches Obst und Gemüse im Sommer, Kürbis im Herbst usw. Für große Feierlichkeiten können Sie ein zusätzliches Menü mit einer größeren Auswahl entwickeln.

Es ist besser, einen Standardarbeitsmodus zu wählen: von 9 bis 18 Uhr an Wochentagen, von 10 bis 15 Uhr am Samstag, Sonntag ist ein freier Tag. Aber wenn Sie die Arbeitszeiten von Unternehmen und Institutionen in der Nähe kennen, ist es besser, sich daran anzupassen. Wenn sich also die Mensa in der Nähe der Uni befindet, wo Paare um 8.30 Uhr anfangen, dann ist es besser, um 7.30 Uhr mit der Arbeit zu beginnen - vielleicht möchte einer der Jungs vor Schulbeginn frühstücken. Wenn es in der Nähe Büros gibt, die bis 19.00 Uhr geöffnet haben, ist es besser, die Öffnungszeiten bis 20.00 Uhr zu verlängern usw.

Über Kunden

Die Hauptbesucher der Kantinen sind Büroangestellte, Studenten, Angestellte, daher fällt die Hauptlast auf die Mittagspause - von etwa 12 bis 14 Uhr. Aber es gibt eine andere Kategorie von Menschen, die nicht an einen so harten Zeitplan gebunden sind - Arbeiter, Fahrer und Taxifahrer. Dennoch ist es besser, sich hauptsächlich auf das erste Segment zu konzentrieren und nach Räumlichkeiten in der Nähe von großen Geschäftszentren, Institutionen und Ministerien zu suchen. Und wenn Sie eine Kantine von Grund auf neu eröffnen wollen, muss der Businessplan diesen Punkt beinhalten.

Benötigen Sie Genehmigungen, um eine Kantine zu eröffnen?

Lassen Sie uns nun die Frage beantworten: Was ist erforderlich, um eine Kantine zu eröffnen (in Bezug auf Dokumente)? Für die Eröffnung von Kantinen sind keine besonderen Genehmigungen erforderlich. Es werden nur Standardgenehmigungen benötigt: von Rospotrebnadzor, Sanitär- und Epidemiologiestation, Feuerwehr. Sie müssen auch über Qualitätszertifikate für alle Produkte verfügen, die zur Zubereitung der im Sortiment präsentierten Lebensmittel verwendet werden.

Zimmer

Die Anmietung einer Fläche ist eines der wichtigsten Themen für angehende Unternehmer. Die Kosten hängen von vielen Faktoren ab: Standort, Fläche, Zustand usw. Wenn wir darüber sprechen, wo ein Speisesaal eröffnet werden soll, ist es besser, zu diesem Zweck einen spezialisierten Raum zu wählen, in dem es bereits zuvor ähnliche Einrichtungen gab (Gastronomie oder Cafés). Renovierung und Sanierung eines Non-Food-Betriebs können erhebliche Kosten verursachen. Bei einer vollständigen Reparatur von Grund auf müssen Sie also das technische Design einbeziehen. Aber ohne technologisches Design, Designentwicklung, Erstellung von Corporate Identity und Außenwerbung, auch wenn die Räumlichkeiten spezialisiert sind.

Ingenieur-Design

Das technische Design umfasst die Erstellung eines Kommunikationsplans: Wasserversorgung, Kanalisation, elektrische Verkabelung, Lüftungssysteme, ein allgemeines Projekt. Es kostet mindestens 60-70 Tausend Rubel. Wenn Sie sich für einen Raum entschieden haben, der zuvor für die Lebensmittelindustrie genutzt wurde, können Sie bei diesem Artikel Geld sparen.

Technologische Gestaltung

Das technologische Design umfasst die Erstellung einer Liste der erforderlichen Ausrüstung sowie die Entwicklung eines Plans für deren Platzierung und Andocken an Engineering-Netzwerke. Die Kosten für diese Art von Arbeit betragen ungefähr 200-300 Rubel. pro 1 qm

Design-Entwicklung

Obwohl die Gestaltung von Speisesälen normalerweise recht einfach ist, muss sie dennoch im Voraus entwickelt, ein Computermodell des Raums erstellt, alle erforderlichen Veredelungsmaterialien ausgewählt, eine Visualisierung der Fassade und eine architektonische Überwachung erstellt werden. Ein komplettes Paket solcher Projekte eines Designers kostet etwa 200.000 Rubel, ein komprimiertes - 140-160.000 Rubel.

Erstellen einer Corporate Identity

Die Erstellung eines visuellen Gesamtkonzepts der Institution erfolgt bei der Entwicklung einer Corporate Identity. Vor allem, wenn Sie planen, in Zukunft ein Netzwerk von Institutionen aufzubauen. Es ist notwendig, ein Logo zu erstellen, Unternehmensfarben, Schriftarten, erkennbare Elemente usw. Kurz gesagt, es ist notwendig, ein vollwertiges Markenbuch zu entwickeln. Es kostet ungefähr 40-50 Tausend Rubel. Es wird auch möglich sein, sofort Online-Werbung zu betreiben: Erstellen einer eigenen Website, deren SEO-Optimierung, Erstellen einer Seite in sozialen Netzwerken, Starten von Werbung usw.

Außenwerbung

Werbung schafft Besucher – das ist eines der Hauptgesetze der Geschäftstätigkeit. Daher ist es notwendig, die Werbung der Institution auf Werbetafeln zu platzieren, ein helles, einprägsames Zeichen zu schaffen, das im Vorbeigehen platziert wird. Die Kosten hierfür werden individuell je nach Werbeart und Kundenwunsch kalkuliert.

Notwendige Ausrüstung

Die Menge der notwendigen Ausrüstung hängt weitgehend vom Format der Institution ab. Wenn es sich um eine geschlossene Einrichtung für ein kleines Unternehmen handelt, reicht es aus, die grundlegendste Ausrüstung ohne Verteilerleitung zu kaufen. Wenn davon ausgegangen wird, dass es mehr als hundert Sitzplätze geben wird, ist eine komplette Ausrüstung erforderlich, einschließlich einer Verteilerleitung.

Wir haben uns für die goldene Mitte entschieden und zeigen Ihnen, was Sie kaufen müssen, um eine Kantine mit 50 Plätzen zu eröffnen.

Bei Kantinen für 20 und 100 Sitzplätze werden die Investitionen in diesen Fällen unterschiedlich sein. Wenn Sie gebrauchte Geräte kaufen, können Sie außerdem 30 % sparen, aber denken Sie daran, dass sie plötzlich ausfallen können.

Unten sehen Sie eine Vergleichstabelle der Gerätekosten.

Angestellte

Wenn die Räumlichkeiten gefunden, Genehmigungen eingeholt und die Ausrüstung gekauft wurde, können Sie mit der Einstellung von Personal fortfahren. Dies ist ein weiterer wichtiger Schritt, den Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie ein Esszimmer eröffnen. Sie beginnen mit der Rekrutierung mit der Vakanz des Chefkochtechnologen sowie des Produktionsleiters. Dies geschieht am besten, bevor das Menü erstellt wird. Spätestens eine Woche vor dem voraussichtlichen Eröffnungstermin muss das gesamte Personal vollständig eingestellt sein.

Im Ergebnis ergeben sich folgende Zahlen, die monatlichen Gehaltskosten der Kantinenmitarbeiter:

Für 20 Plätze— 130.000 R
Für 50 Plätze— 260.000r
Für 100 Plätze— 520.000 R

Speisesaal-Businessplan für 20 Personen

Die Eröffnung einer Kantine mit 20 Plätzen ist eine ausgezeichnete Option für aufstrebende Unternehmer, die nicht bereit sind, eine riesige Summe von Millionen Rubel in ihr erstes Geschäft zu investieren. Lassen Sie uns berechnen, wie viel Geld wir brauchen, um ein Geschäft zu eröffnen, und wie viel wir monatlich ausgeben müssen, um es am Laufen zu halten.

Name	Summe
Anfangskosten
Ausrüstung	670.000R
Geschäftsanmeldung	5.000R
Renovierung der Räumlichkeiten	300.000r
andere Ausgaben	50.000r
Gesamt:	1.025.000r
Monatliche Ausgaben
Personalgehalt	130.000r
Räumlichkeiten zu vermieten	40.000r
Kommunale Ausgaben	20.000r
andere Ausgaben	10.000r
Gesamt:	200.000r

Angenommen, der durchschnittliche Scheck in Ihrer Kantine beträgt 200 Rubel, davon gehen 40% in die Lebensmittelausgaben. Sie verdienen also mit jeder Bestellung 120 Rubel. Der Speisesaal wird 8 Stunden lang arbeiten und jede Stunde wird der Speisesaal halb gefüllt. Das Einkommen ohne monatliche Ausgaben für den Monat beträgt 297.600 Rubel. Von hier ziehen wir die monatlichen Ausgaben ab und es stellt sich heraus, dass der Nettogewinn 97.600 Rubel beträgt und die Amortisation des Geschäfts 11 Monate beträgt.

Esszimmer-Businessplan für 50 Sitzplätze

Eine Kantine mit 50 Sitzplätzen ist bereits ein seriöseres Geschäft, sie ist viel größer als die vorherige, was bedeutet, dass die Anfangsinvestition und der spätere Nettogewinn höher sein werden. Machen wir die Berechnungen.

Name	Summe
Anfangskosten
Ausrüstung	1.340.000r
Geschäftsanmeldung	5.000R
Renovierung der Räumlichkeiten	400.000r
andere Ausgaben	50.000r
Gesamt:	1.795.000r
Monatliche Ausgaben
Personalgehalt	260.000r
Räumlichkeiten zu vermieten	70.000r
Kommunale Ausgaben	30.000r
andere Ausgaben	10.000r
Gesamt:	370.000r

Obwohl dies eher eine Kantine ist, bleibt es dennoch eine Institution mit billigem Essen. Daher können wir den durchschnittlichen Check in keiner Weise erhöhen. Ein solches Geschäft bringt problemlos 150.000 Nettogewinn und zahlt sich in 12 Monaten aus.