Коли та де з'явилося морозиво. Як і коли з'явилося перше морозиво? Коли морозиво прийшло до Європи

Літо в самому розпалі, і немає нічого приємнішого, ніж дозволити собі в спеку порцію морозива. Але чи замислювалися ви, розриваючи обгортку, що цілих 5 тисяч років тому люди так само насолоджувалися цим десертом?

Історія всіма улюблених холодних ласощів починається в найдавніших цивілізаціях Межиріччя та Азії. 3000 року до н. е. у найбагатших будинках Китаю до столу подавали фрукти та ягоди, змішані з льодом. Імператор Тангу винайшов власні рецепти виготовлення десерту з льоду та молока, які, втім, зберігалися у найсуворішому секреті.

У листах царя Ізраїлю Соломона згадуються холодні соки. Греки також не відмовляли собі у вживанні холодних молочних продуктів та вин, а відомий античний лікар Гіппократ радив тодішні види морозива для зміцнення здоров'я.

Сніг з льодом додавали до фруктових напоїв і в Стародавньому Римі. Імператор Нерон наказував доставляти холодні маси з альпійських вершин, а їх зберігання зводили спеціальні льохи з мінусової температурою. Гурман Апіцій у І столітті н. е. у своїй книзі «Про кулінарне мистецтво» присвятив добру кількість сторінок опису прохолодних ласощів.

За часів Олександра Македонського вигадали заморожувати у льоду ягоди. Оскільки зі снігом у тих широтах були проблеми, то за ним посилали рабів, що швидко бігають, на вершини схилів, влаштовуючи естафети: хто швидше принесе. До речі, саме у військах Македонського знайшовся солдат, який першим запропонував додати до холодних мас молоко та мед. Зрозуміло, сьогоднішні пломбіри та ескімо мало схожі на нежирні молочні сиропи еллінів.

Так, морозивоприйшло до нас із країн, у яких виснажлива спека є сусідами з холодними районами – як правило, з горами. Щоб зберегти сніг та лід, перси будували так звані какхчали. Це глибокі льохи, оброблені спеціальною сумішшю з піску, глини, козячої вовни та яєчного білка, що забезпечує повну теплоізоляцію та водонепроникність.

Щодо Росії, то в цій частині суші дефіциту холоду не спостерігалося, тому ще в Київській Русі пригощалися замороженим молоком, колотим, подрібненим. На Масляну народ любив, поряд з холодними масами з сиру, сметани і родзинок, а при дворах Катерини II і Петра III морозиво вже широко було представлено в меню.

Катерина Медічі, Людовік XIV, Наполеон Бонапарт, Джордж Вашингтон ніколи не відмовляли собі у зайвій порції морозива.

У 1649 році у Франції кулінар Жерар Тірсен вирішив поекспериментувати і додати до молочних ласощів трохи ванілі. Так світ уперше спробував ванільне морозиво. А знайомі нам пломбіри – родом із французького міста Плоб'єр-ле-Бем.

За Наполеона III морозиво придумали поміщати в паперові стаканчики. У 1904 році в американця Ернеста Хамві закінчився папір, і він став поміщати заморожені десерти у вафельні ріжки. В Австрії з'явилося гляса.

Ескімо на паличці також має свою історію. У 1920-х роках виробник Френк Епперсон випадково залишив на холоді пляшку лимонаду з палицею, що невідомо як потрапила туди. Це дало йому геніальну ідею. Втім, французи із цим категорично не згодні: вони впевнені, що ескімо винайшов їхній співвітчизник Шарль Жерве. Під час показу фільму про ескімоси він особисто роздавав нові ласощі відвідувачам. Одному глядачеві так сподобалося, що він, з'ївши кілька порцій, видав: «Це ж ескімо!». До речі, самі ескімоси володіють своїм рецептом морозива: вони готують його з м'яса, сала і ягід і називають акутак.

У сучасному світі видів морозиване порахувати – виробники змагаються в оригінальності, асортимент дуже багатий. Банальним вершковим у склянці вже нікого не здивуєш: пивні ріжки, щербети з усього на світі (зелень, овочі, ягоди…), модне нині чорне морозиво, морозиво з нано-кульок, смажене морозиво, японське моджі... Пробуйте все, але обережно !

Калузька область, Борівський район, село Петрове

Запрошуємо вас до етнографічного парку-музею для того, щоб скуштувати найнезвичайніші смаки та дізнатися багато цікавого з історії виникнення морозива. Подаруйте собі та своїм дітям захоплюючу солодку подорож!

Цвях нашої святкової програми, звичайно, морозиво! Маленьких гостей у ці дні зустрічає Сніговик, захоплюючи за собою у Країну морозива, запрошуючи взяти участь у змаганнях та конкурсах. Дорослі не будуть нудьгувати осторонь, ми подбали про те, щоб на святі кожен знайшов розвагу до душі.

Знайомтеся та приїжджайте в гості!

Ви коли-небудь замислювалися про те, хто винайшов морозиво, скільки років цими ласощами, хто з великих ним захоплювався? І взагалі, мріючи в спекотний літній день про порцію морозива, чи запитували ви: як це чудовий десерт потрапив до нас до Росії і став таким популярним?

Вважається, що історія морозива налічує понад 5000 років. Ще в 3000 році до нашої ери в багатих будинках Китаю до столу подавалися десерти, що віддалено нагадують морозиво: багаті китайці ласували снігом і льодом, змішаним зі шматочками апельсинів, лимонів та зернятками гранатів. Китайський імператор Тангу навіть придумав свій рецепт приготування сумішей з льоду і молока. Рецепти та способи зберігання трималися в таємниці, і були розсекречені лише у XI столітті до нашої ери у книзі «Ши цзін» — канонічній збірці давніх пісень.

Історія морозива налічує понад 5000 років

Європу морозиво підкорило після того, як уславлений венеціанський мандрівник Марко Поло привіз рецепт охолодження шербету зі своєї подорожі Китаєм. В Італії десерт зі снігу, змішаного із фруктовим соком, здавна був улюбленим частуванням у знатних будинках. Проте європейцям довгий час не вдавалося заморозити суміш на основі молока.

Марко Поло у Китаї

Справа в тому, що температура замерзання будь-якого розчину тим нижча, чим вища його концентрація. Якщо звичайна вода замерзає за нульової температури, то цукрові сиропи лише за -18°. Роздобути секрет вдалося Марко Поло. З того часу таємницю приготування морозива італійці зберігали протягом трьохсот років.

Європу із морозивом на початку XIV століття познайомив Марко Поло

Проте, все таємне рано чи пізно стає очевидним. Так і сталося, коли в 1553 Катерина Медічі вийшла заміж за Генріха II. З нагоди урочистостей на десерт було приготовлене морозиво з малини, апельсинів та лимонів. Згідно з легендою, нова королева Франції привезла рецептуру холодних ласощів як посаг. До речі, її син Генріх III настільки звик до делікатесу, що вживав його щодня.

Найкращі майстри холодних десертів працювали при королівських дворах. Відомо, наприклад, що в свиті дофіна при його вступі в королівський палац в 1547 знаходився виробник прохолодних страв і напоїв Бенталенті.

У 1625 році онука Катерини Медічі Генрієтта Марія, вийшовши заміж за Карла I Стюарта, взяла у почет особистого кухаря і кондитера з морозива Герольда Тиссайна. За розголошення рецептів майстру загрожувала смертна кара. Тільки в 1649 році, коли Карл I, на вимогу Олівера Кромвеля, був обезголовлений, Тиссайн повернувся на батьківщину, до Парижа, і озолотився, продавши свій найкращий рецепт шоколадного морозива «Крижана неаполітанка» кафе, що спеціалізувалося на ласощі з шоколаду.

Морозиво захоплювалися Олександр Македонський, Наполеон і Джордж Вашингтон

До речі, шоколадне та ванільне морозиво вперше з'явилися під час правління французької королеви Анни Австрійської. На одному з бенкетів її сина Людовіка XIV було оголошено, що ближче до закінчення свята шеф-кухар подасть кожному гостю десерт, який виглядає як свіже яйце. Але, на загальний подив, це «яйце» було чудово солодким на смак і до того ж холодним.

У другій половині XVII століття морозиво стало доступним не тільки особам знатних кровей.

У кафе «Прокоп»: на задньому плані, зліва направо: Кондорсе, ла Гарп, Вольтер (з піднятою рукою) та Дідро

Загальнодоступним морозиво стало завдяки підприємливості італійців. В 1660 Франческо Прокопіо ді Кольтеллі відкрив перше кафе-морожене в Парижі навпроти театру Комеді Франсез. У себе на батьківщині, в Палермо, він був рибалкою. У Франції вирішив спробувати щастя на «солодкому» терені, тим більше що йому у спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива: примітивний пристрій, що складається з двох каструль, вставлених одна в одну, до верхньої кришки була прироблена ручка з лопатями для перемішування.

У 1782 році в цьому кафе, перейменованому на французький лад на Прокоп, клієнтам пропонували до вісімдесяти сортів морозива. Заклад процвітає й досі.

Прототип морозива в Київській Русі – настругане заморожене молоко

Збереглося і давнє меню: «заморожені води» з різними сиропами, холодні сорбети з ягід, фруктове морозиво — все це подавали у «Прокопі» у XVIII столітті. Популярності кафе додав і той факт, що господар отримав королівські патенти на багато ласощів, які подавали лише там. В результаті, у «Прокопі» побували багато відомих діячів XVIII — XIX століть: Дені Дідро, Жан-Жак Руссо, Максиміліан Робесп'єр, Оноре де Бальзак, Віктор Гюго.

Серед завсідників закладу був і Наполеон Бонапарт. Він настільки полюбив крижані солодощі, що навіть на посилання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для їх виготовлення, який йому не забарилася надіслати одна жаліслива англійка.

У Росії її пристрасть до морозива вперше поширилося при дворі Катерини II. До кінця XVIII століття рецепти цих ласощів з'явилися в кулінарних книгах, як перекладних, так і написаних російськими авторами.

На той час іноземне частування ще стало народним продуктом, а вважалося панської забавою. Залишаючись ласощами еліти, морозиво розширило коло шанувальників після війни з Наполеоном. Разом із військовими трофеями російська армія імпортувала маловідомі на батьківщині французькі рецепти та технології. Морозиво стало популярним десертом на балах, чудово освіжаючи почервонілих танцюристів. Наповнений рутинною розвагою, Олександр Сергійович Пушкін у листі Наталі Пушкіної на Ярополец помічав, що через її від'їзду «одна мені і є вигода від відсутності твого, що не зобов'язаний на балах спати та жерти морозиво».

У Росії до морозива звикли при Катерині II

Михайло Юрійович Лермонтов морозиво споживав майже щодня. Напевно, завдяки кулінарним уподобанням поета Арбенін із «Маскараду» придумав підмішати своїй дружині отруту саме в морозиво.

Портрет графа Юлія Літти роботи невідомого автора, 1800-ті роки

А от член Державної ради граф Юлій Помпійович Літта залишив слід у пам'яті нащадків тим, що в 1839 році, будучи вже на смертному одрі, зажадав собі десяток порцій прохолодних ласощів, принагідно нарікаючи, що «там» морозиво йому вже навряд чи дістанеться. Скуштувавши всі десять порцій, граф перехрестився і прошепотів останні свої слова: "Сальватор відзначився на славу востаннє". Загадковий нині Сальватор — відомий у Петербурзі тих років земляк графа, італієць Сальваторе, що тримав кондитерську, що постачала світло цукерками та морозивом.

Таке смачне морозиво, яке манить своєю прохолодою... Напевно, дуже складно знайти людину, байдужу до цих ласощів. А чи багатьом відома історія морозива? Зараз ви її дізнаєтесь.

Перша поява морозива у світі

Історія появи морозива у світі дуже цікава. Уявіть: для того, щоб поласувати холодним освіжаючим десертом багато століть тому, треба було мати статус королівської особи. Рецепт морозива того часу зберігався в суворому секреті придворними кухарями, а лід і сніг для охолодження страви добувалися найшвидшими і найвитривалішими рабами в довколишніх горах.

Китай вважається першою країною, яка створила холодний десерт близько 5 тис. років тому. Імператорські ласощі складалися зі шматочків найчистішого льоду, фруктів та снігу. Згодом імператор удосконалив рецепт, додавши до нього молоко. Але приготування так і залишилося таємним.

Спосіб приготування суміші, що віддалено нагадує звичний десерт, був і в інших народів. Одне було незмінним – заморожені фрукти, крижинки, охолоджені напої.

Марко Поло був саме тією людиною, хто завіз до Європи чудові ласощі, що згодом стали такими популярними в раціоні аристократів.

Склад і властивості десерту помітно відрізнялися від відомого на сьогоднішній день продукту, але поєднання заморожених фруктів з сиропами, медом, молоком і фісташками лягло в основу улюблених ласощів у сучасному його виконанні.

Історія появи морозива в Росії

Далека історія зберігає свої варіанти морозива у Росії. У давній Русі починалося все з простих ласощів - замороженого молока або вершків. Спочатку десерт подавався, наструганий тонкими скибочками, викладеними гіркою на невеликих блюдцях. Пізніше вигадали ці скибочки збивати в однорідну пишну масу, додавати різні інгредієнти.

На великі гуляння та свята старанно готували найсмачніший десерт із сиру, вершків або сметани, яєць, цукру. Сильно охолоджені, збиті до легкості ласощі поливали медом, додавали родзинки та горіхи. А ще робили із цієї маси різні фігурки, виставляли на мороз, торгували ними на розхват на ярмарках.

Ось така цікава історія морозива у Росії. Фото цих смачних ласощів тішить ваш погляд і збуджує апетит. Так і хочеться піти в магазин і купити одразу кілька порцій.

Дороге задоволення

Історія морозива розповідає нам, що наприкінці XVIII - на початку XIX століття в Росії воно набуло статусу популярного, казкового і неймовірно дорогого десерту серед знаті. Новомодне холодне частування було на кожному світському рауті, балу, пишному гулянні.

Придворні кухарі майстерно справлялися з примхливим таючим продуктом, адже технології виготовлення були такі далекі від досконалості. Проте рецепти вийшли дуже вражаючими і були внесені до списку куховарських книг. Одним із визнаних шедеврів того часу був «Везувій на Монблані» — морозиво, полите ромом, коньяком та підпалене на блюді. Також дивували подачею різнокольорового десерту.

Згадка про улюблені холодні ласощі є не тільки в мемуарах царського двору. У творах великих поетів та письменників також зустрічається цей десерт. М. Ю. Лермонтов зобов'язував домашнього кухаря щодня подавати до столу морозиво.

Виробничий процес морозива в Росії та СРСР

Виробництво морозива вручну - трудомістка та малооб'ємна справа. Кількість продукту безпосередньо залежало від наявності морозу та льоду. Апарат з виготовлення морозива суміші з'явився в XIX столітті і навіть був запатентований в 1842 купцем Іваном Ізлером, але так і не отримав великого визнання.

З винаходом холодильного обладнання процес створення та збереження ласощів набув нового значення.

Повноцінне та налагоджене виробництво десерту в Росії почалося в 30-х, коли офіційно було відкрито цех, оснащений необхідним обладнанням при московському молочному комбінаті. У його стінах виготовляли вершкове морозиво та пломбір.

І все-таки обсягів виробництва не вистачало, обладнання було найпримітивнішим.

Історія морозива в СРСР розповідає, що справжнім стартом у розвитку улюбленого продукту стало відкриття фабрики в 1937 році під керівництвом наркому Були запозичені технології та обладнання у американських фахівців, що дозволило підняти обсяг продукції до 25 тонн на добу.

Завдяки старанням наркому продовольства виробництво морозива в СРСР стало важливим етапом у розвитку харчової промисловості, партнерських відносин із зарубіжними країнами.

Морозиво в СРСР любили всі. Радянський пломбір - незабутній смак дитинства, радості та безтурботності. Якою ж є історія появи морозива пломбір?

Тільки в СРСР ласощі були виготовлені з натурального незбираного молока і були екологічно чистим продуктом. Іноземні туристи ставили за мету перебування в країні відвідування балету та постійне частування морозивом.

І хоча морозиво продавалося в багатьох міських кіосках, виносних лотках та кафе, за ним шикувалася довга черга. Продавалося воно і на вагу, а розбиралося за лічені години місцевими та приїжджими жителями. На жаль сільських та сільських діточок, та й дорослих, морозиво рідко коли з'являлося у глибинках. Тому поїздка до міста завжди супроводжувалася покупкою великої кількості заповітних ласощів.

в СРСР

Видів радянського морозива було не так багато, і ціни були різні. Від 9 копійок за фруктове у паперовому стаканчику та до 30 копійок за шоколадне з горіхами. Окремо можна було вибрати наповнювач – тертий шоколад, фруктовий сироп.

У кафе та ресторанах холодний десерт подавали у скляних широких вазочках, з додаванням лікерів та шампанського. Різнокольорові вершкові кульки морозива захоплювали всіх без винятку.

Модними були настінні календарі, міські плакати з символами радянських холодних ласощів - з пінгвінами, із призовним слоганом і яскравим малюнком.

Історія морозива розповідає, що ера цих ласощів у СРСР закінчилася з початком перебудови, коли 100-бальна оцінка якості продукту була виключена з технологічної інструкції. На зміну найсмачнішим і нешкідливим вітчизняним ласощам, нехай і в непоказній упаковці, прийшло імпортне. У цей же час натуральні інгредієнти замінили стабілізаторами, пальмовою олією, емульгаторами та барвниками.

На сьогоднішній день виробництво морозива в Росії спрямоване на повернення до стандартів за ГОСТом. Багато видів пломбіру, ескімо, вершкового в хрусткому ріжку дуже нагадують смак радянського десерту.

Морозиво на паличці

Найпопулярнішим із усього різноманіття видів та сортів морозива залишається ескімо.

Популярність холодного десерту у багатьох куточках світу та поступове вдосконалення його методів приготування призвели до суперечок. До цього дня і французи, і американці пропонують свої версії щодо створення першого ескімо.

Тож яка історія появи морозива-ескімо? Так чи інакше, але саме американець Крістіан (Христиан) Кент Нельсон є офіційним автором запатентованого в 1922 десерту у вигляді брикету, покритого шоколадною глазур'ю. Трьома роками раніше Нельсон поставив кулінарний експеримент, поєднавши шоколад із охолодженим десертом. Цю ідею йому підказало замішання звичайного хлопчика-покупця, який ніяк не міг вибрати між двома солодощами.

Результат експерименту перевершив усі очікування. Новий вид морозива, ескімо (в оригіналі Eskimo pie - "пиріг ескімосу"), швидко став улюбленими ласощами дітей та дорослих. Обсяг виробництва десерту цього виду неймовірно збільшився.

Слід зазначити, що паличка, як відомий атрибут морозива-ескімо, з'явилася не відразу, а лише за кілька років.

У радянські часи воно випускалося у вигляді брикету, а паличка запаковувалася всередині блискучої обгортки.

Ескімо навіть удостоїлося особистого свята – дня свого народження. Дата припала на 24 січня, день, коли Кент Нельсон запатентував свій смачний винахід.

Вершкове задоволення

А ось найніжніше і найсмачніше з усіх сортів ласощів - пломбір. Колись давно французькі майстри кулінарії створили його із простого вершкового морозива та дали назву на честь міста Пломб'єр-ле-Бен.

Цей сорт містить велику кількість вершків, цукру та яєць, будучи дуже калорійним, але неймовірно смачним десертом. Також до нього додають натуральні ароматизатори - ваніль, шоколад. Пломбір подають із горіхами, фруктами, розтопленим шоколадом, сиропом.

У всьому світі він вважається найвищим класичним сортом морозива. Спосіб його приготування та склад інгредієнтів залишаються колишніми, зберігаючи традиції та м'який смак. Багато інших десертів створюються у поєднанні з пломбіром, дуже популярні ніжні бісквітні тістечка з прошарками заморожених вершкових ласощів.

Смак дитинства. Історія появи морозива

Дітям завжди дуже подобалося морозиво. Напевно, тому багато дорослих асоціюють цей смак із безтурботним щастям дитини.

За часів СРСР, коли у складі морозива були виключно нешкідливі екологічно чисті продукти, ласощі для дітей були щоденною заповітною мрією.

По всій країні кафе манили своїми вітринами з намальованими на них вазами з холодними кульками пломбіру. Кожен похід у кінотеатр з дітьми закінчувався в одному з таких кафе, де малеча отримувала щедру порцію вершкового морозива.

Хто в дитинстві не мріяв, що коли стане дорослим, усі свої зароблені гроші витрачатиме на ескімо? Холодних ласощів малюкам хотілося завжди. Історія морозива для дітей, мабуть, найцікавіша та захоплююча. Сміливо можна сказати, що це найулюбленіші ласощі багатьох малюків.

Зараз вибір такий великий, але не такий безпечний. Барвники, що містяться в ласощі, можуть викликати алергію і діатез у дитини, а брикети з рослинними жирами і синтетичними барвниками, що довго зберігаються, іноді навіть викликають серйозне отруєння.

Вибираючи морозиво для дитини, краще віддати перевагу вершковим сортам на основі тваринних жирів, без вмісту консервантів і таким, що мають не надто яскравий колір - цілком можливо, що це не натуральний фруктовий барвник. Багато виробників створюють спеціальні дитячі сорти з однойменною назвою, що містять корисні мікроелементи.

Види та сорти морозива

На сьогоднішній день існує безліч видів морозива, що відрізняються за складом, технологією приготування та смаковими якостями. Але класифікація цього холодного десерту ґрунтується на традиційних нормах.

Пломбір- Маса, основою якої є тваринні жири.
Вершкове- Морозиво на основі натуральних вершків.
Молочне- склад передбачає наявність незбираного чи сухого молока. Низькокалорійний продукт.
Сорбет- Охолоджена маса на основі натуральних соків, фруктових пюре. Можливо, із додаванням алкоголю.
Фруктовий лід- звичайна заморожена бурулька із соку, йогурту, фруктового чаю.

Окрім морозива загартованих сортів, які виготовлені на виробництві, дуже популярне м'яке, яке реалізує спеціальний апарат безпосередньо у кафе та місцях громадського харчування.

Дивовижний світ морозива

Немає нічого кращого за вершковий пломбір в Однак у багатьох країнах вважають зовсім по-іншому.

У Книзі рекордів Гіннеса значиться одна неприваблива крамничка Венесуели. Його власник Мануель Олівейро пропонує клієнтам близько 800 видів морозива. Незважаючи на те, що ласощі тут мають натуральні наповнювачі зовсім не десертного напрямку, кафе процвітає.

На вибір клієнта пропонують морозиво зі смаком кальмарів, гарбуза, сиру, авокадо та інше. «Зірка» кафе – десерт металевого відтінку – містить мед, бджолиний пилок і… віагру.

Смажене морозиво – улюблений десерт мексиканців. Готується як звичайна котлета. Добре заморожені кульки обвалюються в паніровці та обсмажуються на олії. Втім, це невинна і цілком їстівна страва.

Виявляється, любов до морозива проявляється у світі як смакових експериментів. Існують види холодних ласощів, до складу яких входять часник або перець, картопляний ріжок з ковбасою та горошком, вугор та восьминіг, білі гриби та васабі.

Так що колись у СРСР, було не найжахливішим смаковим рішенням для холодного десерту.

Тепер вам відома історія морозива. Цікаво, правда? Можна вирушати до магазину! Смачного!

14 039

Морозиво — дуже давні ласощі. Історія винаходу найпопулярнішого десерту сягає корінням за часів найдавніших цивілізацій Азії - Китаю та Межиріччя. Морозиво захоплювалися Олександр Македонський, Наполеон і Джордж Вашингтон, а запатентували його відразу кілька людей.

Вважається, що історія морозива налічує понад 5000 років.

Ще в 3000 році до нашої ери в багатих будинках Китаю до столу подавалися десерти, що віддалено нагадують морозиво - багаті китайці ласували снігом і льодом, змішаним зі шматочками апельсинів, лимонів та зернятками гранатів. Китайський імператор Тангу навіть вигадав свій власний рецепт приготування сумішей із льоду та молока. Рецепти та способи зберігання трималися в таємниці і були розсекречені лише в 11 столітті до нашої ери у книзі «Ші-Кінг» - канонічному збірнику стародавніх пісень.

Ще одне стародавнє джерело, яке описує застосування охолоджених соків під час збирання врожаю, - листи Соломона, царя Ізраїля. Традицію вживання морозива перейняли й давні араби. Також охолоджені вина, соки і молочні продукти споживали ще давні греки, а за ними й інші цивілізації. Рекомендував морозиво для зміцнення здоров'я та знаменитий античний лікар Гіппократ.

Морозиво пригощали найбільшого полководця давнини Олександра Македонського - під час його походів до Індії та Персії. У його час вигадали заморожувати в снігу ягоди. За снігом у гори посилали рабів, а щоб не танув, влаштовували спеціальні естафети. До речі, саме його солдати вигадали додавати у воду з фруктами вино, мед та молоко.

Сніг та лід для приготування фруктових напоїв використовувався ще в античному Римі. У своїй книзі "Про кулінарне мистецтво" відомий італійський кулінар Апіцій вперше поділився досвідом приготування прохолодних напоїв.

Холодними десертами завершувалися трапези при дворі імператора Нерона, який наказав, щоб приносили гірський лід і змішували з фруктовими добавками. У його епоху (I ст.н.е.) охолоджені та підсолоджені соки застосовувалися вже дуже широко. Примітно, що сніг для їхнього приготування доставляли з віддалених альпійських льодовиків, а для тривалого зберігання снігу будували місткі крижані льохи.

З морозивом пов'язано багато цікавих історій, пов'язаних з морозивом. Наприклад, у 780 році н. е. халіф Аль Махді зумів доставити до Мекки цілий караван верблюдів, навантажених гірським снігом. Інший не менш разючий факт, наведений у працях перського мандрівника Нассірі-Хозрау, свідчить, що в 1040 році н. е. сніг для приготування напоїв та морозива доставляли до столу каїрського султана щодня із гірських районів Сирії.

Очевидним є той факт, що морозиво винаходили там, де, як і в Китаї, виснажливо жаркі місця сусідять з районами з мінусовою температурою. Таке поєднання властиве південним країнам, де є гірські масиви. Наприклад, Ірану, де гори займають понад половину території.

Відомо, що там з давніх-давен навчилися раціонально використовувати лід і сніг. У пустельних районах, де температура вдень може досягати 40 ° С, треба було якось охолоджувати їжу, інакше вона дуже швидко псувалася. Для цього перси будували так звані якхчали - глибокі льохи, стеля, стіни та підлога яких вони покривали товстим шаром теплоізолюючої суміші. До неї входили яєчні білки, пісок, глина, козяча шерсть, зола, вапно. Коли ця субстанція висихала, вона ставала ще водонепроникною. Щоб мінімізувати втрати тепла, вхід у якхчал розташовувався на півночі, у темному прохолодному місці. Такі сховища заповнювалися привезеними з гір обледенілими брилами снігу. Їх використовували і для приготування подоби морозива, фалуді – суміші локшини, фруктів, фісташок, рожевого або лимонного сиропу з дрібно наколотим льодом.

Європа

За легендою, Марко Поло привіз зі своєї подорожі Сходом рецепт ласощів, для охолодження якого використовували не тільки сніг, а й селітру. І з того часу страва, схожа на шербет, неодмінно була присутня в меню аристократів.

Саме тоді морозиво опинилося в центрі інтриг: кухарі зберігали рецептуру в найсуворішому секреті, а для непосвячених його виробництво було схоже на диво. Спочатку лід зберігався у спеціальних закритих місцях і подавався до столу лише королівських сімей та Римських пап. Поступово виробництво льоду здешевлювалося.

Рецепт морозива, найбільш наближеного до сучасного, також народився в Італії. А якщо ще точніше – на Сицилії. На найбільшому острові Середземного моря було все необхідне для створення охолодного десерту. Насамперед - не поширена в інших частинах Європи цукрова тростина, з якої робили цукор.

Відомий з давніх-давен підсолоджувач - мед для виготовлення морозива не дуже годиться, тому що при замерзанні він кристалізується (а цього якраз не потрібно, достатньо і тієї проблеми, що в кристали перетворюється рідина). Крім того, на Сицилії завжди займалися розведенням свійської птиці та рогатої худоби, а отже, яйця та молоко – основні інгредієнти для морозива десерту – були завжди під рукою. Але одна з найголовніших умов - тут є крига (на гірських масивах Іблеї, Неброді, Ле-Мадонія, на Пелоританських горах). Сицилійський лід постачали по всій Італії та вивозили на Мальту. Нарешті, мешканці цього острова здавна добували морську сіль. Доки не винайшли холодильники та електричні морозива, без неї було не обійтися.

Щоб стало зрозуміло, для чого потрібна сіль у приготуванні солодкої страви, слід пояснити, чим морозиво відрізняється від інших холодних десертів - від вищезгаданої перської фалуди або від замороженого молока, з якого в сибірських селах ножем зіскребали стружку та їли з медом, варенням чи цукром.

Різниця - у консистенції: морозиво, навіть якщо в ньому є шматочки горіхів, фруктів або печива, є однорідною, гладкою, кремоподібною масою. Домогтися такої однорідності можна, тільки безперервно помішуючи субстанцію, що охолоджується, щоб у ній не утворювалися кристали. Поєднати охолодження і помішування без допомоги електрики складно: лід тане повільно, і так само повільно застигає морозиво. Його доведеться безперервно перемішувати багато годин поспіль. Сіль змушує лід танути набагато швидше, і при цьому він забирає тепло з навколишнього середовища, зокрема із суміші, призначеної для заморожування.

Отже, ось найпростіша технологія виробництва морозива, що успішно використовувалася протягом кількох століть: ємність з інгредієнтами ставили в миску, наповнену льодом та сіллю, і збивали молочну масу. Талу воду періодично зливали, додаючи новий лід та порцію солі. І за пару годин десерт був готовий.

Проте все таємне рано чи пізно стає очевидним. Так і сталося, коли юна Катерина Медічі, одружившись із французьким королем Генріхом II, привезла з Італії до Франції свого шеф-кухаря — знаменитого Бенталенті, визнаного авторитету в приготуванні морозива та прохолодних напоїв.

Вперше він пригостив морозивом 28 жовтня 1533 року на бенкеті на честь одруження 14-річної нареченої Катерини Медічі, найвідомішої за романом «Королева Марго» Олександра Дюма-батька. Морозиво було крижаними кульками з фруктами. Надалі Медічі часто пригощали їм гостей на урочистих обідах і балували ласощами свого сина Генріха III.

Новий десерт миттєво завоював симпатії французького двору. Радники короля навіть зажадали, щоб італієць приготував морозиво у їхній присутності, і, ознайомившись із процесом, вирішили вважати технологію та рецепт державною таємницею, яку слід належним чином охороняти, особливо від простолюдинів.

Досить швидко морозиво з Версаля перекочувало до маєтків французьких вельмож - незважаючи на найжорстокіші заборони на розголошення рецепту, який вважався державною таємницею.

З того часу при французькому дворі морозиво поїдали в незліченних кількостях. Навіть такий гурман, як Людовік XIV, не відмовлявся від нього. У 1649 році французький кулінар Жерар Тіссайн придумав оригінальний рецепт замороженого ванільного крему - з молока та вершків. Новинку назвали «неаполітанським морозивом». Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно.

Багато нових сортів цього десерту винайшли у Франції за правління королеви Анни Австрійської. Якось на одному з бенкетів на честь її сина Людовіка XIV кожному запрошеному було подано страусине яйце в золоченому келиху, яке насправді виявилося чудовим на смак морозивом.

В Америку ж рецепти приготування цих ласощів потрапили, мабуть, у XVIII столітті разом з англійськими переселенцями. На прийомах, які влаштовував у ті роки губернатор штату Меріленд Вільям Блейд, гостей пригощали фруктовим морозивом та прохолодними напоями. Холодним десертом захоплювалися і багато президентів США, наприклад Джордж Вашингтон, який особисто виготовляв морозиво на своєму ранчо в передмісті Маунт-Вернон.

А підприємець-кулінар Філіп Лензі, який приїхав до Нового Світу, навіть дав оголошення в нью-йоркських газетах, що привіз з Лондона рецепти різних солодощів, у тому числі морозива, і незабаром серед населення східного узбережжя Америки з'явилося багато шанувальників нових ласощів.

А загальнодоступним морозиво стало завдяки заповзятливості знов-таки італійців. В 1660 Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі (1651-1727) відкрив перше кафе-морожене в Парижі навпроти театру Комеді Франсез. У себе на батьківщині, в Палермо, він був рибалкою. У Франції вирішив спробувати щастя на «солодкій» ниві, тим більше, що йому у спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива. Наскільки можна судити, це був примітивний пристрій: дві каструлі, вставлені одна в одну, до верхньої кришки була прироблена ручка з лопатями для перемішування.

Це кафе під такою «російською» назвою існує і сьогодні. Збереглося і давнє меню, в якому можна прочитати, що ж готували у стінах цього закладу у XVIII столітті: «заморожені води» з різними сиропами (мабуть, щось на зразок сучасної італійської граніти), холодні сорбети з ягід, фруктове морозиво. Популярності кафе «Прокоп» додав і той факт, що господар отримав королівські патенти на багато ласощів, які подавали лише там. В результаті в кафе побували багато відомих діячів XVIII-XIX століть: Дідро, Руссо, Марат, Робесп'єр, доктор Гільйотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон.

Серед завсідників кафе «Прокоп» був і Наполеон Бонапарт. Він настільки полюбив крижані солодощі, що навіть на посилання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для їх виготовлення, який йому не забарилася надіслати одна жаліслива англійка.

Колтеллі знайшлося чимало послідовників: незабаром невеликі ресторанчики, що спеціалізувалися на морозиві, заполонили весь Париж. Особливо багато їх було у кварталі Пале-Рояль. А вже в 1676 р. 250 паризьких кондитерів об'єдналися в корпорацію морозивників, у ці роки морозиво стали виробляти цілий рік.

При Наполеоні III (1852 - 1870 р.р.) в Парижі вперше виробляється морозиво в стаканчиках і пломбір (знаменитий пломбір родом нібито з французького міста Плоб'єр-Ле-Бем), в Італії - великі любителі змішувати найнеймовірніші продукти, придумали морозиво з добавками фруктів, горіхів, лікеру, шматочків печива і навіть квітів, в Австрії — кави та шоколадне морозиво. У цей час з'являються збиті морожені вершки, перемішані з дрібно нарізаним мигдалем і мараскіном, листкове морозиво з полуницею і тертим шоколадом куполоподібної форми. Нові сорти морозива, приготовлені з нагоди урочистостей, швидко переймалися у виробництві.

Так, на одному з прийомів китайської місії в Парижі 1866 р. було запропоновано новий десерт — зовні гарячий омлет, усередині імбирне морозиво. Це був так званий «омлет із сюрпризом», який розробили німецькі кулінари. Залишається тільки припускати, скільки оригінальних і навіть унікальних рецептів морозива народжено винахідливістю людського генія. На жаль, про багатьох із них історія зберігає мовчання.

Росія

У Росії народ здавна вживав свої види морозива, благо в студені зими не бракувало «холодоагентів» для заморожування ласощів. Ще в Київській Русі у нас подавали дрібно настругане заморожене молоко. У сибірських селах і до цього дня господині зберігають молоко, заморозивши його в блюдечках і склавши лід чаркою. У багатьох селах на масляну виготовлялася суміш із замороженого сиру, сметани, родзинок та цукру.

В «європейському» варіанті морозиво з'явилося у нас у середині XVIII століття і одразу завоювало велику популярність. Так, граф Літта, посланник Мальтійського ордену в Росії, який згодом прийняв російське підданство, харчувався практично одним морозивом. Кажуть, навіть перед смертю, причастившись, він наказав подати йому десять порцій найкращого морозива: "У раю такого не буде".

Морозиво любили не тільки серед простого народу, воно було широко представлене в меню при дворах Петра III і Катерини II. Сама технологія отримання морозива в ті часи була досить примітивна і дозволяла отримувати незначну кількість продукту.

У мемуарах XIX століття можна зустріти захоплені спогади про те, який ефект справляв на публіку десерт «Везувій на Монблані» (морозиво обливали ромом або коньяком і запалювали) або барвисті руїни античного храму, виготовлені з морозива різних кольорів. Створюючи ці шедеври, кондитери багато годин мерзли на морозі, а «жили» ласощі лічені хвилини, оскільки миттєво починали плавитися від жару печей і свічок.

Лише у ХІХ столітті у Росії з'явилася перша машина для приготування морозива. промислове виробництво морозива в нас зародилося лише на початку 30-х років сучасності.

Промислові масштаби

Морозиво, зроблене вручну, було недешевим задоволенням, а тому малодоступним. Іноді пристрасть до цих ласощів призводила до справжніх трагедій. Наприклад, 1883 року на баптистському святі в американському місті Кемден морозивом на смерть отруїлися 59 людей. Щоправда, це було не звичайне морозиво, а багаторазове.

Адже поласувати солодощами хотілося всім, але не багато хто міг собі це дозволити. Так з'явилися винаходи на кшталт «Ватного морозива Сміта» – конуса із спресованої вати або «Методистського морозива Брауна» – ріжка з гуми. Фокус полягав у тому, що на ріжок бризкали трохи підсолодженого молока та облизували його, уявляючи, що в руках справжнє морозиво. На думку газети New York Times, яка повідомила про сумну пригоду з отруєнням, нещасні баптисти не розібралися і зжували імітації морозива повністю.

Спочатку виробництво морозива будувалося на використанні природного льоду та снігу, таким чином людство перебувало у постійній залежності від капризів природи. Але всюдисущий технічний прогрес поступово перетворив і виробництво морозива, перетворивши його з вишуканих ласощів багатих салонів на продукт, доступний усім і кожному. Архівні матеріали дозволяють відновити хронологію відкриттів у сфері виробництва морозива. Сьогодні стало відомо, що ще в 1525 р. лікар з Апілії Цимара писав про охолодну дію селітри. Однак виробництво морозива у відносно великих обсягах стало можливим лише після впровадження досить продуктивних способів отримання та зберігання льоду, охолоджувальних пристроїв та машин з мішалками та дробарками.

У 1834 році американець Джон Перкін запатентував ідею використання ефіру в компресорному апараті. Через 10 років англієць Томас Мастерс отримав патент на машину для морозива, яка являла собою олов'яний глечик з три пелюстковим шпателем, що обертається, оточеним льодом, снігом або сумішшю одного з них з сіллю, солями амонію, селітрою, нітратами амонію або хлор. Згідно з патентним описом, машина Мастерса могла охолоджувати, а також одночасно морозити і збивати морозиво.

У 1843 році англійка Ненсі Джонсон винайшла ручний пристрій для виготовлення морозива та запатентувала його. Але грошей на організацію виробництва нового обладнання їй не вистачило. Патент довелося продати американцям. У 1851 року у Балтіморі відкрився перший завод і було випущено перша промислова партія морозива. І ось уже понад 150 років процес удосконалення рецептури та технологій не припиняється на жодний день.

Ручний фризер для приготування морозива в 1843 винайшла Нансі Джонсон

У 1848 р. США були запатентовані дві машини для приготування морозива. Одна з них складалася з пристосування із двома концентричними циліндрами, один з яких заповнювався холодоагентом. У 1860 р. Фердинанд Карре створив першу у світі абсорбційну холодильну машину, що працювала на рідкому та твердому абсорбенті. Через чотири роки Карре провів удосконалення компресійної машини, де вперше застосовувався новий холодоагент — аміак.

Серійне виробництво фризерів почалося у другій половині ХІХ століття Якобом Фусселлом у Балтіморі. Трохи пізніше були винайдені холодильні машини, розроблені способи отримання та зберігання льоду, що дозволило значно знизити трудомісткість, а отже, і собівартість морозива. А в 1904 році в місті Сент-Луїс пройшла міжнародна виставка морозива, де демонструвався перший автомат для випуску вафельних стаканчиків.

Таким чином, техніка та технологія промислового виробництва морозива постійно вдосконалювалася. У низці країн почали створюватися спеціалізовані фірми з випуску машин та обладнання для виробництва морозива, яке стало звичайним атрибутом міських кафе. Але за цим звичайним явищем стояв швидкий науковий прогрес у вивченні процесів охолодження. Він і дозволив деяким фірмам освоїти виробництво машин та обладнання для промислового виготовлення морозива.

У 1919 році вчитель зі штату Айова Крістіан Нільсон розробив рецепт і технологію виробництва нового виду морозива - облитого шоколадом, а 24 січня 1922 йому був виданий патент на знамените ескімо - глазуроване морозиво на паличці. Нельсон возив свою продукцію містами і продавав, одночасно показуючи фільм про ескімосів. Новинку спочатку назвали «пиріжок ескімосу» — «ескімо-пай», але це слово дуже швидко скоротили просто до «ескімо».

Втім, першість у виробництві «ескімо» в американців заперечують французи.

Перше глазуроване морозиво в 1921 році придумав Християн Нельсен зі штату Айова, а його компаньйон Стовер дав йому назву - "ескімо-пай", тобто пиріжок ескімосу. У 1979 р. французька фірма "Жерве" навіть відзначила 60-річний ювілей "ескімо". До початку XX століття «Жерве» спеціалізувалася на виготовленні сирів, поки один із її засновників Шарль Жерве не покуштував в Америці популярне фруктове морозиво. Після повернення до Франції йому спало на думку покрити морозиво шоколадною глазур'ю і «насадити» його на паличку. За французькими джерелами назва «ескімо» виникла випадково. В одному з паризьких кінотеатрів, де Жерве продавав свою солодку продукцію, демонструвався фільм із життя ескімосів. А оскільки репертуар кінотеатрів змінювався в ті часи досить рідко, то один з дотепних глядачів, який кілька разів подивився фільм про ескімоси і з'їв за цей час дюжину порцій морозива в шоколаді назвав його «ескімо».

Таким чином, техніка та технологія промислового виробництва морозива постійно вдосконалювалася. У низці країн почали створюватися спеціалізовані фірми з випуску машин та обладнання для виробництва морозива, яке стало звичайним атрибутом міських кафе. Але за цим звичайним явищем стояв швидкий науковий прогрес у вивченні процесів охолодження. Він і дозволив освоїти виробництво машин та обладнання для промислового виготовлення морозива.

Нові сорти, створені на замовлення з нагоди урочистостей, швидко ставали об'єктами масового виробництва, особливо у США. Перша фабрика з виробництва морозива була заснована в Балтіморі, але незабаром такі підприємства з'явилися в Нью-Йорку, Вашингтоні та Чикаго.

Сучасність

Н.Чернишов «Новгородська морозниця», 1928

Нині морозиво міцно завоювало уподобання людей по всьому світу і продається практично в кожному продуктовому магазині. Кухарі створили тисячі рецептів морозива!

І тому боротьба за покупця не на життя, а на смерть. Найкращі та найдорожчі сорти роблять із елітних натуральних продуктів на основі найсучасніших технологій. Про якість такого морозива можна судити хоча б тому, що без будь-яких консервантів воно може зберігатися в холодильнику при температурі -20°С до двох з половиною років.

У гонитві за споживчим попитом лідери світового ринку щорічно оновлюють асортимент, хоча й без того існує вже кілька тисяч найменувань крижаних ласощів. Серед хітів останніх років – морозиво з волоськими горіхами, морозиво із зеленого чаю, морозиво із лісовими травами. Не кажучи вже про смородинне, ожинове, ананасове, спеціальні сорти на основі живих йогуртів… Усього і не перерахувати.

А м'яке морозиво — британські вчені (у групі яких була молода Маргарет Тетчер) вигадали спосіб, при якому в морозиво додається вдвічі більше повітря, і виходить «м'яке» морозиво!

У 1990-х роках з'явилося густіше морозиво високого класу. До цієї категорії відносяться Ben and Jerry's, Beechdean та Haagen-Dazs. До речі, Рубен Маттус вигадав своє морозиво ще в 1960 році і назвав його Haagen-Dazs, оскільки воно звучить по-датськи.

Який вибір?

По суті, будь-яке морозиво – це охолоджена збита емульсія із суміші молока, можливо – вершків, цукру, іноді – яєць, часто – фруктових соків, різних фруктів чи овочів (в Японії – навіть із риби та морепродуктів) плюс ароматизатори та різні добавки типу горіхів або шматочків карамелі.

Залежно від способу виробництва морозиво буває загартованим, м'яким та домашнім. М'яке, температурою 5-7oС, роблять у ресторанах та кафе на спеціальному обладнанні. Їсти його потрібно відразу, про запас такі десерти не заготовляють. На вигляд воно нагадує крем.

Загартоване морозиво – промислове. Воно ділиться на кілька груп – за типом основного продукту та наповнювача та за розфасовкою. Основні представники «молочної» групи – молочне, вершкове та пломбір – відрізняються один від одного своєю жирністю.

Інші групи – плодово-ягідне або фруктове та ароматичне. Є ще й так звані аматорські, або домашні види – на молочній основі, фруктове, молочно-фруктове, багатошарове, з яєчним білком і навіть з кондитерським жиром.

Наразі конкретні цифри. Найжирніше морозиво – пломбір, його жирність у середньому 12–15%.

Воно названо на честь французького міста Пломб'єр, де його нібито винайшли. Нібито – тому що у Франції пломбір роблять із англійського мигдального крему з додаванням збитих вершків та зацукрованих фруктів, настояних на вишневій горілці. У нас, звичайно, пломбір простий, але все одно – найжирніше та калорійне морозиво.

Далі – вершкове, із вмістом жиру 8–10%, потім – молочне, у якому жиру ще менше, лише 2,8–3,5%. У плодово-ягідному морозиві та фруктовому льоді молочних жирів немає, адже їх роблять із свіжих та заморожених фруктів та ягід, з пюре, натуральних соків, повидлу та джемів.

І, звісно, кожного споживача цікавить якість морозива. А воно безпосередньо залежить від його вартості.

По-перше, тому, що справжні, не порошкові, свіжі та якісні вершки, різні ягоди, фрукти, шоколад та інші натуральні інгредієнти завжди коштують дорожче, ніж напівфабрикати, концентрати та барвники. По-друге, обладнання, що дозволяє зберегти якість вихідного продукту, теж дороге задоволення, недоступне дрібним фірмам.

І на завершення, про ще одне використання морозива без слів розповість ця фотографія:

1962р., Канни.

Подруга Федеріко Фелліні Анук Еме пригощає морозивом папараці 😉

Морозиво – це дуже улюблені дитячі ласощі та популярний десерт на обідах будь-якого рівня. Морозива сьогодні називають і окремий молочний продукт, зроблений на основі жирів, і просто заморожений на паличці фруктовий сік, і виготовлений з ягід і фруктів заморожений м'який продукт (так званий сорбет). А хто вигадав морозиво?

Назвати ім'я людини, яка винайшла ці ласощі неможливо, тому що люди здогадалися заморожувати молочні та солодкі продукти дуже давно. Відомо, що у Стародавньому Китаї подібні ласощі подавали до столу ще за 2000 років до настання нашої ери. Документально існування морозива у Стародавньому Китаї підтверджено у написаній у XI столітті до нашої ери книзі «Ши-Кінг», яка містить стародавні рецепти приготування цього десерту.

Також існують відомості про вживання заморожених молочних продуктів та фруктових соків та вин давні греками та ізраїльтянами, але найімовірніше, що батьківщиною морозива є Китай.

З Китаю рецепти приготування подібним до морозива десертів потрапили до середньовічної Європи. Привіз їх до Італії відомий мандрівник Марко Поло. Оскільки зберігати лід тоді було дорого, то морозиво було ласощами для обраних. Перший опублікований рецепт приготування морозива з'явився у кулінарній книзі, виданій 1718 року у Лондоні. А морозиво, дуже подібне до сучасного, вперше стали робити наприкінці цього століття, в Парижі, в кафе Tortoni.

На Русі з морозами проблем не було, і морозити молоко наші пращури навчилися з чистих часів. Так заморожена суміш сиру, сметани, родзинок та цукру була дуже популярна під час святкування знаменитого язичницького свята масляна. Рецепт сучасного морозива потрапив до Росії з Європи у XVIII столітті.

Сьогодні морозиво роблять у великих кількостях на холодокомбінатах і його можна просто купити, а можна приготувати його вдома. Для цього винайдено спеціальні електричні побутові прилади, які називаються домашніми мороженицями і продаються у відповідних магазинах, наприклад, в Електрокладі.

Морожениці, представлені в Електрокладі, дозволяють готувати як традиційне відоме всім вершкове морозиво, так і сорбети, біо-морозиво та просто заморожений йогурт, в якому гарантовано не буде барвників.

Купивши морозиво або зробивши його самостійно і насолоджуючись його прохолодним смаком у спеку, нерідко подумки ми дякуємо тому, хто вигадав морозиво, але, швидше за все, поява цього десерту є результатом роботи колективної думки цілих поколінь кулінарів.

Все про тюнінг авто