Все про тюнінг авто

Кленовий сироп із чого робиться. Як приготувати кленовий сироп? Як вибрати і де купити кленовий сироп

Кленовий сироп, дуже популярний у Канаді та США, нашим співвітчизникам довгий час був незнайомий. Але в Останнім часомдеякі підприємства Росії налагодили його випуск і, виявляється, цілком реально отримати його самостійно. З чого роблять кленовий сироп і як його приготувати в домашніх умовах? Для цього потрібно вивчити традиційні американські рецепти та зрозуміти, як їх застосувати у нас.

  • Кількість порцій: 12
  • Час приготування: 2 хвилини

Користь та шкода кленового сиропу

Цей напій виробляють за старовинними індіанськими рецептами з особливих соку, що ростуть тільки на американському континенті, кленів. Сік збирають на початку весни, коли починається розпускання нирок. Час збору обмежений кількома тижнями, а довго зберігати його не можна. Тому прямо на місці організовується випарювання соку, фасування готового сиропу у бутлі та відправка для переробки на спеціальні підприємства.

Цей продукт не містить жодних штучних добавок. Калорійність кленового сиропу набагато нижча, ніж у цукру та меду, тому його можна застосовувати при різних дієтах. Навіть за досить високої ціни багато хто його купує через незвичайний і приємний смак, а також безліч корисних властивостей:

Він корисний для кровоносної системи, сприяє очищенню печінки, зменшує рівень холестерину, уповільнює утворення злоякісних пухлин.

При нездужаннях стане в нагоді протизапальна дія.

Входять до нього ферменти, забезпечуючи насолоду, впливають підвищення цукру у крові. Тому цей препарат рекомендований при діабеті та для його профілактики.

Незважаючи на всі корисні властивості, надмірне застосування сиропу в деяких випадках може бути шкідливим. Іноді він спричиняє алергічну реакцію у людей. Також можливе пересичення організму залізом та кальцієм.

Рецепт приготування кленового сиропу в домашніх умовах

У російських сортах клена менше солодощі, але їхній сік цілком можна використовувати для виробництва сиропу. Потрібно лише знайти зріле та здорове дерево, без сухих гілок. Для видобутку соку знадобиться дриль, система для крапельниці та пластикова ємність.

Свердлом невеликого діаметру робиться отвір у стволі глибиною приблизно 4 см на висоті близько 0,5 метра. Вставляємо в нього один кінець системи, а другий опускаємо в ємність. За добу з дерева можна одержати до двох літрів соку.

Випарювання виробляємо на вогнищі, вилив сік у котел, на що може піти кілька годин. Можна це робити і вдома у звичайній каструлі. Коли вода випаровується, на дні залишається омріяний сироп.

Можливо, отриманий із наших кленів сироп не такий солодкий, але користі він приносить не менше за канадський. І головна перевага - абсолютна гарантія натуральності, тому що в магазині можна купити дорогу підробку.

Кленовий сироп для наших споживачів поки що є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з'явився порівняно недавно і не має великої популярності. І зовсім незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що має масу корисних властивостей та приємний смак.

За результатами останніх досліджень було з'ясовано, що в кленовому соку міститься понад 50 макро та мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи є унікальними, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний у Канаді та Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання у кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний та корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він завдати шкоди? Які параметри варто враховувати при його виборі і як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

Кленовий сік в основному видобувається у Сполучених Штатах та Канаді (близько 92%). Виробництво його зводиться до наступного. Сік дерев цукрового клена випаровується на спеціально обладнаних заводах. У результаті виходить корисний солодкий сироп.

Про властивості кленового соку давно знали індіанці. Вони використовували його для приготування освіжаючих напоїв. Пізніше навчилися виготовляти сироп шляхом випарювання. З 40 літрів соку виходить 1 літр кленового сиропу. Напій концентрований, тягучий та неймовірно солодкий. Консистенція має схожість із медом. Відтінок – бурштиновий, різного забарвлення. За смаком та ароматом відрізняється, залежно від сезону збирання соку та умов зростання дерев.

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

  • поліфеноли;
  • вітаміни групи В;
  • калій;
  • марганець;
  • антиоксиданти;
  • кумарин;
  • абсцизова кислота;
  • цинк;
  • тіамін;
  • натрій;
  • олігосахариди;
  • фосфор;
  • фенольна група сполук;
  • залізо;
  • амінокислоти;
  • органічні кислоти;
  • кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

  1. Чудова альтернатива цукру.
  2. Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
  3. Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
  4. Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
  5. Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
  6. Контролює секрецію інсуліну.
  7. Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
  8. Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
  9. Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
  10. Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
  11. Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
  12. Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
  13. Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
  14. Благотворно впливає серцево-судинну систему.
  15. Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
  16. Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
  17. Запобігає розвитку атеросклерозу.
  18. Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
  19. Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
  20. Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Можлива шкода

Продукт є повністю безпечним. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість кленовий сироп.

Обмежити вживання варто лише дітям до шести років – не більше 3 столових ложок на день.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.


Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднується дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

  1. Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
  2. Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
  3. Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
  4. Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
  5. Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.


Існує спеціальна система класифікації, якою можна вибирати товар.

  • Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
  • Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
  • Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова– тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банки і зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – надзвичайно корисний смачний продукт, який стане корисним для кожного. Не кажучи вже про найсмачніші страви з кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Кленовий сироп – це солодкий, дуже ароматний концентрат кленового соку. Він майже на 70% складається із цукру. Щоправда, лише з того, що залишився після випарювання кленового соку, оскільки за стандартами виробництва додавання іншого цукру просто заборонено.

Щоб отримати 1 л кленового сиропу, виробникам доводиться обробляти 40 літрів кленового соку. Саме цим пояснюється відчутна вартість цього продукту. Майже весь сироп виробляють у Канаді та США, причому на першу країну припадає близько 90% всього виробництва.

Користь кленового сиропу


У кленовому сиропі містяться натуральні цукри, які корисні для людського організму. У ньому є понад 54 поживні речовини, яких немає в інших продуктах. Наприклад, квебекол, що відноситься до фенольних груп. Ця корисна речовина, яка більше не зустрічається в природному середовищі, дозволяє людям із цукровим діабетом їсти безпечні для них солодощі. Ще одна речовина – абсцизова кислота – стимулює роботу підшлункової залози, завдяки чому швидше виділяється інсулін.

Незважаючи на високий рівень вуглеводів у кленовому сиропі, його відносять до групи продуктів із низьким глікемічним індексом. Цей сироп - чемпіон з вмісту цинку та калію, що ставить його за цими показниками вище, ніж мед та банани.

Кленовий сироп допомагає боротися із запальними процесами в організмі, він очищує та зміцнює кровоносну систему, бореться з раковими клітинами, підвищує імунітет та зупиняє розвиток нейродегенеративних захворювань. А ще кленовий сироп посилює чоловічу потенцію. Завдяки своїм лікувальним та підтримуючим здоров'я властивостям, кленовий сироп по праву вважається одним із найкорисніших продуктів.

Деякі протипоказання

Як відомо, у бочці меду завжди є ложка дьогтю. І кленовий сироп не є винятком. Незважаючи на те, що кленовий сироп не містить великої кількості оксалатів та пуринів, які викликають алергію, у деяких людей може виникати індивідуальна непереносимість компонентів. Тому якщо для вас це новий продукт, спробуйте трохи і подивіться на реакцію свого організму.

Кленовий сироп дуже калорійний - на 100 г продукту в середньому припадає 260 калорій. Саме тому улюблені крепи з кленовим сиропом краще вживати якомога рідше.

Правила вибору та зберігання


Вибираючи кленовий сироп, насамперед зверніть увагу на країну-виробника. Купувати продукт, виготовлений у країнах, де його офіційно не виробляють, не рекомендується. Існують 3 різновиди сиропу: світло-бурштиновий, середній бурштиновий, темно-бурштиновий. Чим світліший продукт, тим більш тонкий смак і аромат він володіє. Тому вибирайте прозорі скляні пляшки, які не приховують колір та консистенцію сиропу.

Декілька критеріїв допоможуть вам не помилитися з вибором:

  • вибирайте лише сиропи виробників, які пройшли державну сертифікацію;
  • якщо припускаєте використовувати сироп для приготування страв, вибирайте насичений колір, а якщо хочете використовувати як топінг, то світліший;
  • звертайте увагу на вартість продукту – менше 50 доларів за 1 літр він коштувати не може;
  • звертайте увагу на склад продукту - у ньому не повинно бути консервантів та ненатуральних цукрів;
  • ніяких інших сиропів, наприклад, кукурудзяного, у складі не повинно бути.
Зберігають закриті упаковки з кленовим сиропом у прохолодному темному місці. Відкриті пляшки найкраще зберігати у холодильнику. Більшість виробників рекомендують не зберігати сироп більше одного року.

Для збирання соку використовуються спеціальні різновиди клена, що ростуть у Канаді та деяких американських штатах. Клен червоний, цукровий та чорний – основні виробники солодкої кленової заготівлі. У наших широтах для збирання соку чудово підійде клен гостролистий.

Спробуємо розібратися, із чого роблять кленовий сироп і як переробляють сировину. Збір кленового соку нагадує отримання березового соку, зібрана рідина випаровується тривалий час, при цьому з 43 літрів соку виходить 1 літр сиропу. Розглянемо технологію отримання сиропу та його корисні властивості.

Кленовий сироп - склад

Кленовий сироп є тягучою, янтарною рідиною з яскраво вираженим деревним ароматом. Оскільки це натуральний продукт, приготовлений природним шляхом, він не містить консервантів та наповнювачів. Екологічний, природний сироп багатий на вітаміни і мінерали, що сприяють зміцненню організму. Прекрасна альтернатива цукру, варенням та джемам, кленовий сироп входить до десятки корисних продуктів світу.

Кленовий сироп - застосування

Національна гордість канадців та американців – кленовий сироп, що широко використовується в кулінарії. Їм приправляють і , морозиво та оладки, а також використовують як пікантну заправку до овочевих салатів та м'ясних страв. У Квебеку, на батьківщині цукрового клена, варять пиво та виготовляють льодяники. У кондитерській та пекарній промисловості сироп використовують як натуральний замінник цукру, а відомі ресторатори включають в меню соуси та десерти, використовуючи настільки популярний продукт.

Кленовий сироп - рецепт у домашніх умовах

Перед тим, як зробити кленовий сироп, слід підібрати спеціальне дерево для весняного збирання соку. Зробіть отвір у дереві глибиною 10 см і помістіть пластикову трубку для збирання рідини. Враховуйте, що для отримання 500 мл сиропу потрібно 20 літрів кленового соку.

Інгредієнти:

  • кленовий сік – 20 л.

Приготування

  1. Технологія приготування цукрового сиропу заснована на випарюванні рідини із соку шляхом її нагрівання, що призводить до зміни кольору та об'єму.
  2. Приготуйте глибокий і широкий посуд із стійким покриттям, щоб уникнути пригорання сиропу, оскільки процес приготування триватиме кілька годин. Налийте кленовий сік у ємність та повільно нагрівайте, постійно помішуючи.
  3. Доведіть рідину до кипіння і постійно підтримуйте в такому стані, не змінюючи температури приготування, до випаровування. Чим вища концентрація цукру в соку клена, тим сильніша температура кипіння. В кінці приготування температура кипіння сиропу вище, ніж температура кипіння води на кілька градусів, що і визначає готовність.
  4. Готовий сироп повинен мати насичений темний колір та густу консистенцію.
  5. Останній етап - фільтрацію, здійсніть за допомогою вовняного фільтра. Щоб позбавитися кристалів цукру, пропустіть гарячий сироп через такий фільтр.
  6. Охолоджений сироп налийте в чисту ємність та відправте на зберігання.

Чим замінити кленовий сироп?

Оскільки інформацією щодо того, з чого робиться кленовий сироп, складно скористатися в наших. природних умовчерез відсутність цукрових кленів, доведеться знайти альтернативу даному продукту. Найбільш підходящим замінником є ​​мед з акації, в якому низький вміст шкідливих цукрів та високі вітамінні властивості. Крім того, мед має в'язку, тягучу консистенцію, чим нагадує текстуру кленового сиропу. Якби не солодкий, деревний аромат, властивий екзотичному сиропу, замінити його можна будь-яким сиропом з варення.

Кленовий сироп – це концентрат кленового соку. З точки зору фізичних властивостей кленовий сироп є напівпрозорою тягучою рідиною з приємним ароматом і дуже солодким смаком.

За канадськими стандартами кленовий сироп повинен складатися щонайменше на 66% із цукру. Причому тут мова йде виключно про той цукор, який залишається в сиропі після випарювання кленового соку (інший цукор, а заразом і «синтетику» додавати заборонено). До речі, для виробництва 1 літра кленового сиропу треба «відповісти» близько 40 літрів кленового соку, який, як відомо, набагато солодший – раз на десять, судячи з калорійності (в середньому 261 ккал проти 22 ккал на 100 г продукту).

Майже весь кленовий сік – близько 100% – видобувається в Канаді та США. Причому частку США припадає трохи більше 10%, інше «викачують» з канадських цукрових кленів.

Користь та шкода кленового сиропу

Крім цукрів кленовий сироп містить у собі цілу гору поживних речовин, деякі з яких настільки унікальні, що їх немає більше в жодному натуральному продукті харчування.

Згідно з результатами останніх досліджень, проведених американськими вченими з Род-Айленда, в канадському кленовому сиропі міститься 54 корисні компоненти. Причому цілком імовірно, що це межа. Адже ще нещодавно вчені були переконані, що в кленовому сиропі знаходиться не більше двадцяти компонентів, здатних принести користь людському організму.

І що найцікавіше - зараз достовірно відомо, що в кленовому сиропі є 5 речовин, які досі жодного разу не зустрічалися вченим у природному середовищі. Особливо виділяється із цих п'яти елементів Квебекол (Quebecol), який має солодкий смак, але відноситься не до вуглеводів, а до фенольної групи сполук. Що, у свою чергу, може допомогти людям з цукровим діабетом їсти солодку, але абсолютно безпечну їжу. Принаймні, вчені та діабетики дуже на це сподіваються.

До того ж один із згаданих 54-х елементів (абсцизова кислота) стимулює роботу підшлункової залози, завдяки чому даний органшвидше виділяє інсулін. Це означає, що з часом, можливо, вдасться контролювати секрецію інсуліну і тим самим значно полегшити життя діабетиків. До речі, саме ця речовина (хоча не тільки вона) дозволяє кленовому сиропу, незважаючи на велику кількість вуглеводів, ставитися до продуктів з низьким глікемічним індексом.

Щодо інших корисних компонентів кленового сиропу, то вони допомагають людині боротися із запальними процесами в організмі, очищають та зміцнюють кровоносну систему, знищують ракові клітини, зменшують темпи розвитку нейродегенеративних захворювань та приводять у бойову готовність всю імунну систему людини.

Ну і, звичайно ж, як ви вже, напевно, чули, кленовий сироп здатний посилювати потенцію чоловіків, водночас знижуючи ризик отримати рак простати.

До шкоди можна віднести лише індивідуальну непереносимість та непоміркованість у їжі.

Кленовий сироп у кулінарії

Насамперед, слід сказати, що кленовий сироп є чудовою альтернативою всіляким варенням та джемам. І це щодня підтверджується мільйонами канадців та американців, які вживають кленовий сироп із млинцями, оладками та вафлями. Крім того, його нерідко додають як натуральний цукрозамінник у напої, хліб, солодкі десерти, випічку, соуси, м'ясні страви, овочеві рагу і т.д.

У принципі кленовий сироп є універсальним покращувачем смаку. Принаймні так вважають жителі Квебеку (Канада), які в день «Цукрової хатинки» (свято, що відзначається в сезон заготівлі кленового соку) варять пиво з сиропом, поливають кленовим сиропом омлет, шинку, квасолю та інші традиційні страви, а також готують з нього льодяники – аналоги наших «півників».

Як вибрати кленовий сироп?

Існує багато критеріїв, оцінивши які можна вибрати якісний кленовий сироп із тим смаком, який потрібен саме вам. Однак у наших реаліях для оцінки кленового сиропу достатньо трьох критеріїв:

  • сироп має бути проведений у Канаді, бо там працює спеціальна державна комісія, до обов'язків якої входить контроль чистоти та справжності кленового сиропу
  • чим світліший сироп, тим ніжнішим буде його смак і тонший аромат
  • сироп має бути дорогим (не дешевше 70$ за літр)

Цього достатньо для знайомства з продуктом, а далі ви самі зрозумієте, що для вас важливо, а що ні…