Wie viel Steinpilze für Suppe kochen? Wie viel getrocknete Pilze für die Suppe kochen Wie viel frische Pilze für die Suppe kochen

Der beliebteste Waldpilz gilt als weiß, weil er ein attraktives Aussehen, eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und einen angenehmen Geschmack und Aroma hat, die auch nach der Verarbeitung bestehen bleiben. Champignons sind in jeder Form köstlich: gebraten, gefroren, gesalzen und eingelegt. Außerdem sind sie oft in verschiedenen Gerichten enthalten und daraus wird Kaviar zubereitet.

Damit ein Gericht aus Steinpilzen schmackhaft wird, müssen die Pilze natürlich richtig zubereitet werden. Die Hauptphase ist das Kochen, das mit jeder Kochmethode praktiziert wird. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Steinpilze richtig kocht und wie lange dieser Vorgang dauert.

Wie lange steinpilze kochen

Vor der Wärmebehandlung müssen Pilze richtig vorbereitet werden. Das heißt, sie müssen gereinigt werden. Dazu werden Bein und Hut von groben Schmutzpartikeln vorgereinigt: Waldbodenreste, anhaftende Blätter und Nadeln.

Notiz: Als nächstes ist es ratsam, das Produkt 1 Stunde lang in kaltem Wasser einzuweichen, aber wenn Sie Pilze trocknen möchten, reicht es aus, sie nur zu reinigen. Ein Waschen oder Einweichen ist in diesem Fall nicht möglich.

Das Einweichen hilft, Partikel kleiner Ablagerungen auf natürliche Weise von schwer zugänglichen Stellen zu entfernen. Danach müssen Sie das gesamte dunkle Fruchtfleisch entfernen, und bei alten Exemplaren sollten Sie zusätzlich die dünne Haut vom Bein entfernen. Als nächstes müssen die Pilze nur noch in Stücke der gewünschten Größe geschnitten werden. Kleine Pilze können im Ganzen gekocht werden (Abbildung 1).

Abbildung 1. Vorbereitung für die Wärmebehandlung

Das Kochen von Steinpilzen ist ein obligatorischer Schritt bei ihrer Zubereitung. Und obwohl dieser Prozess einige allgemeine Prinzipien hat, hängt die Dauer und Methode der Wärmebehandlung weitgehend davon ab, wie Sie sie in Zukunft kochen werden. Damit Sie keine Fragen zur Vorbereitung haben, werden wir jede Option genauer betrachten.

Wie viel vor dem Braten kochen

Champignons gehören zur höchsten Kategorie, das heißt, sie enthalten viele nützliche Substanzen, haben ein angenehmes charakteristisches Aroma und einen ausgeprägten Geschmack. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Phase der gründlichen Wärmebehandlung überspringen können.

Oft werden sie bevorzugt mit Zwiebeln angebraten und dann zu Salzkartoffeln oder Müsli gegeben. Um das Fruchtfleisch schmackhaft und dicht zu machen, müssen Pilze vor dem Braten richtig gekocht werden. Dazu wird das vorbereitete Produkt mit Wasser übergossen, so dass es das Fruchtfleisch vollständig bedeckt. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und bringen die Flüssigkeit zum Kochen. Auf der Oberfläche bildet sich Schaum: Er muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden, dann mit Salz und Gewürzen abschmecken und weiter garen, bis er weich ist. In der Regel dauert dieser Vorgang bei kleinen Instanzen etwa 30 Minuten, bei großen 45 Minuten (Abbildung 2).

Abbildung 2. Vorbereitung zum Braten

Da das Produkt in Zukunft einer zusätzlichen Wärmebehandlung in Form von Frittieren unterzogen wird, ist es nicht sinnvoll, Wasser zu wechseln oder Champignons länger zu kochen. Überkochtes Fruchtfleisch verliert an Dichte und fällt beim Braten einfach auseinander.

Wie lange Steinpilze zum Einfrieren kochen

Notiz: Trotz der Tatsache, dass einige Hausfrauen es vorziehen, Pilze roh einzufrieren, ist es besser, sie zuerst zu kochen. Tatsache ist, dass eine solche Vorbehandlung nicht nur dazu beiträgt, die Kochzeit in Zukunft zu verkürzen, sondern auch die Dichte, den Geschmack und das Aroma des Fruchtfleischs zu bewahren.

Wenn Sie vorhaben, sie einzufrieren, müssen Sie sie zunächst nach Größe sortieren. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, während kleine und mittlere Exemplare gekocht und im Ganzen eingefroren werden können. Wie bei der Verarbeitung von Pilzen vor dem Braten werden sie vor dem Einfrieren nur einmal gekocht, und es ist besser, dies in verschiedenen Pfannen zu tun, da kleine Stücke viel schneller gekocht werden als große.

Abbildung 3. Kochen vor dem Einfrieren

Vorbereitete und sortierte Pilze mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Wenn die Mischung kocht, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit, fügen Sie Salz und Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter. Es dauert 35 Minuten, bis das Fleisch bei kleinen Stücken und ganzen Pilzen gekocht ist, und 45-50 Minuten bei großen Exemplaren.

Wie viel für suppe kochen

Pilzsuppe gilt als eines der köstlichsten Gerichte, und wenn Sie statt gewöhnlicher Champignons wilde Steinpilze hinzufügen, wird ihr Geschmack vollkommen exquisit.

Um eine solche Suppe zuzubereiten, müssen Sie natürlich die Hauptzutat - Pilze - richtig zubereiten. Gemäß den Regeln werden sie getrocknet oder vorgekocht in die Suppe gegeben, es kann aber auch ein gefrorenes Produkt verwendet werden (Abbildung 4).

Um das Produkt vorzukochen, um es der Suppe hinzuzufügen, müssen Sie:

1. Frische Champignons schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Geben Sie das vorbereitete Produkt in einen Topf und füllen Sie es mit sauberem Wasser, so dass es das Fruchtfleisch vollständig bedeckt.
3. Dem Wasser muss Salz zugesetzt werden. Im Durchschnitt benötigen 2-3 Liter Wasser einen Teelöffel Salz ohne Rutsche.
4. Bringen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit das Wasser nicht zu stark kocht.
5. Nach dem Kochen dauert das Kochen frischer Pilze 35-40 Minuten und getrocknet 20 Minuten.

Während des Kochens bildet sich ständig Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit, der entfernt werden muss. Die Pilze sind fertig, wenn sie sich auf dem Boden der Pfanne absetzen. Danach können sie in ein Sieb geworfen werden, die restliche Feuchtigkeit abtropfen lassen und der Suppe hinzugefügt werden.

Abbildung 4. Kochen von Pilzen für eine Suppe

Wenn diese vorbereitenden Aktivitäten abgeschlossen sind, können Sie mit der direkten Zubereitung der Suppe fortfahren. Bei Verwendung von vorgekochten frischen Champignons werden diese ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe gegeben. Wenn Sie gefrorene verwenden und keine Zeit hatten, sie rechtzeitig aufzutauen, können Sie sie 30 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit Kartoffeln hinzufügen.

Wie lange getrocknete Steinpilze kochen

Getrocknete Pilze werden in der Regel als separate Zutat für die Zubereitung von Eintöpfen, Suppen oder Aufläufen verwendet. Im Gegensatz zu frischem muss getrocknetes Material ordnungsgemäß für die Wärmebehandlung vorbereitet werden (Abbildung 5).

Zuerst müssen sie 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird nicht nur das Fruchtfleisch aufquellen, sondern auch kleine Schmutzpartikel entfernt, die sich möglicherweise auf der Oberfläche angesammelt haben. Zweitens ist es ratsam, vor dem Hinzufügen getrockneter Pilze zu Gerichten diese vorzukochen. Dazu werden sie mit Wasser übergossen, etwas Salz hinzugefügt und bei mittlerer Hitze gekocht, bis sie nach dem Kochen 20 Minuten lang gekocht werden.

In den meisten Fällen wird empfohlen, dasselbe Wasser zu verwenden, das zum Einweichen verwendet wurde, da diese Flüssigkeit dem fertigen Gericht einen reichen Geschmack und Aroma verleiht. Wenn Sie jedoch große Schmutzpartikel auf der Oberfläche bemerken, ist es besser, die Flüssigkeit auszutauschen.

Die obigen Empfehlungen sind relevant, wenn Sie dem bereits vorgekochten fertigen Gericht getrocknete Pilze hinzufügen müssen. Wenn Sie jedoch Kartoffeln oder Eintöpfe schmoren, können Sie getrocknete Pilze direkt nach dem Einweichen in die Pfanne geben. Beim Kochen wird aus dem Fruchtfleisch Saft freigesetzt, der dem fertigen Gericht einen charakteristischen Geschmack und Aroma verleiht.

Wie viel zum Beizen kochen

Das Einlegen ist ein Prozess, bei dem die Dichte des Fruchtfleisches, der Geschmack und das Aroma von Pilzen mit Hilfe von Konservierungsmitteln - Essig und Zitronensäure - erhalten bleiben. Bei dieser Methode müssen Pilzzubereitungen einen vollständigen Wärmebehandlungszyklus durchlaufen, da das Fruchtfleisch beim Einlegen einfach mit Salzlake gesättigt wird. Dementsprechend müssen sie vollständig einsatzbereit sein.

Vor dem Marinieren gibt es mehrere Garmöglichkeiten. Die ersten Pilze werden separat gekocht und erst nachdem sie vollständig fertig sind, werden sie mit Salzlake gegossen und sterilisiert. Nach der zweiten Option werden sie zusammen mit Salzlake gekocht. Geschmacklich sollte der zweiten Option der Vorzug gegeben werden, da das Werkstück bei einer solchen Zubereitung einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma erhält.

Unabhängig von der gewählten Methode müssen Pilze so gekocht werden, dass ihr Fleisch vollständig gekocht ist, und dies hängt von der Größe der Fruchtkörper ab. Zum Beispiel werden kleine ganze Pilze oder Stücke ab dem Moment des Kochens etwa 35 Minuten lang gekocht. Große Exemplare benötigen viel mehr Zeit zum Kochen: Sie werden 45-50 Minuten lang gekocht, nachdem die Sole gekocht hat.

Abbildung 5. Vorbereitung zum Beizen

An mehreren Anzeichen kann festgestellt werden, dass die Pilze zum Einlegen vollständig gekocht sind. Zunächst müssen die Fruchtkörper zu Boden sinken. Aufgrund dieser Eigenschaft müssen Sie sie regelmäßig in der Pfanne umrühren, damit sie nicht am Boden haften bleiben. Außerdem müssen Sie den auf der Flüssigkeitsoberfläche gebildeten Schaum ständig entfernen.

Zweitens dient die Farbe der Sole auch als Zeichen der Bereitschaft. Es sollte vollständig transparent werden, obwohl die Mischung trüb erscheint, wenn die Zutaten direkt gemischt werden.

Unabhängig von der gewählten Kochmethode zum Beizen ist zu beachten, dass es für eine Langzeitlagerung bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank wünschenswert ist, ein solches Werkstück zu sterilisieren. Dieser Prozess zerstört Krankheitserreger, bewahrt aber gleichzeitig den Geschmack und Geruch von Waldpilzen. Im Durchschnitt beträgt die Dauer der Sterilisation 30-40 Minuten für Halblitergläser und 45-50 Minuten für Litergläser.

Wie lange Steinpilze zum Einlegen kochen

Ebenso erfolgt die Zubereitung von Fruchtkörpern vor dem Salzen. Übrigens gilt das Salzen von Pilzen als eine der besten Möglichkeiten, dieses Produkt im Winter zu konservieren.

Wie beim Pökeln müssen Pilze vor dem Salzen einer vollständigen Wärmebehandlung unterzogen werden und vollständig gebrauchsfertig sein. Erst danach werden sie in Gläsern oder Fässern gesalzen. Zuvor werden die Pilze natürlich nach Größe sortiert, gereinigt und große Exemplare ggf. in Stücke geschnitten. Das Schneiden vor dem Salzen hilft nicht nur, die Stücke gleichmäßiger zu machen, sondern auch, um das Innere des Fruchtfleischs auf Würmer zu untersuchen.

Anschließend werden sie in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Es ist nicht notwendig, die Flüssigkeit stark zu salzen, da das Fruchtfleisch beim Salzen in Gläsern mit duftender Salzlösung gesättigt wird. Im Durchschnitt benötigen Sie für 2-3 Liter Flüssigkeit einen Teelöffel Speisesalz ohne Rutsche. Wenn Sie Angst haben, das Werkstück zu übersalzen, können Sie dem Wasser überhaupt kein Salz hinzufügen. Darüber hinaus raten erfahrene Pilzsammler, große und kleine Pilze in getrennten Behältern zu kochen. Da sie unterschiedliche Garzeiten haben, laufen Sie Gefahr, kleine Stücke zu übergaren oder große Stücke zu wenig zu garen. Im ersten Fall verliert das Werkstück seinen Geschmack und im zweiten kann es sich sogar verschlechtern.

Um Steinpilze vor dem Salzen qualitativ vorzubereiten, werden sie sortiert, unter fließendem Wasser gewaschen und gereinigt. Kleine Exemplare können leicht von groben Ablagerungen gereinigt werden, während bei großen zusätzlich die dünne Haut vom Bein entfernt werden muss. Wenn Sie sich über die Reinheit der Pilze nicht sicher sind, können Sie sie mehrere Stunden in sauberem kaltem Wasser einweichen. So werden selbst kleinste Schmutzpartikel aus dem Fruchtfleisch entfernt. Danach werden die Pilze ganz oder in Stücken in Wasser gekocht. Die Kochzeit hängt direkt von der Größe der Fruchtkörper ab. Kleine werden nicht länger als 35 Minuten nach dem Kochen gekocht, und für große Exemplare beträgt diese Zeit 45-50 Minuten. Dabei ist es notwendig, das Produkt zu mischen, damit es nicht am Boden der Pfanne haftet, und auch den auf der Oberfläche gebildeten Schaum zu entfernen, da er den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.

Wenn Sie sich für die Details des Kochens von Steinpilzen vor dem Kochen verschiedener Gerichte interessieren, empfehlen wir Ihnen, sich mit dem Video vertraut zu machen, das nicht nur die Geheimnisse der Wärmebehandlung von Pilzen zeigt, sondern auch die Nuancen der Reinigung und Vorbereitung zum Kochen .

Im Video finden Sie nützliche Tipps zur Wärmebehandlung von Steinpilzen.

Es gibt sehr viele Suppen, und jede Gastgeberin kennt mindestens ein Dutzend davon. Aber nehmen wir an, Sie sind kein kulinarischer Spezialist und haben in Ihrem Leben nichts anderes als Eier und Tee gekocht. Wenn Sie oder Sie ein fortgeschrittenes Kind sind, das seiner Mutter am 8. März eine angenehme Überraschung bereiten möchte, oder eine Art Lebenssituation passiert ist, in der Sie sich nur mit einer Schürze umgürten und am Herd stehen müssen - wo fangen Sie an? In der Regel von den einfachsten und günstigsten. Die Geschenke des Waldes – ob frisch, getrocknet oder im Glas – sind in jedem Haushalt präsent. Aber wie kocht man Pilzsuppe und wo fange ich an?

Schauen Sie sich an, welche Grundzutaten Sie zur Hand haben. Frische müssen gereinigt, gewaschen, große Exemplare geschnitten werden. Lassen Sie das Salz mehrere Stunden in Wasser einweichen und lassen Sie dieses Wasser jede Stunde ab. Getrocknete werden längere Zeit (am besten über Nacht) eingeweicht. Gefrorene Geschenke der Wälder werden aufgetaut. Bevor wir also Pilzsuppe kochen, schauen wir uns an, was es sonst noch an Essbarem im Haus gibt. Gut wären drei oder vier Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Wurzeln für die Brühe (Karotte, Petersilie, Sellerie), mindestens eine Knoblauchzehe. Naja, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt findet man in jedem Haushalt.

Jetzt fangen wir an zu kochen. Wie man kocht Wir nehmen eine 3-4-Liter-Pfanne, füllen sie zu drei Vierteln mit Wasser und zünden sie an. Wenn es kocht, werfen wir unser „Lesh-Fleisch“ hinein, salzen, pfeffern und kochen marinierte und gesalzene Sorten für 15 Minuten, 20 für getrocknete, eine halbe Stunde für frische. Während Sie in einem Topf gurgeln, Petersilie und Sellerie sowie drei Karotten auf einer Reibe fein hacken. In einer Bratpfanne sautieren wir (das heißt, wir bringen die Zwiebel in Öl zu einer goldenen Farbe), fügen die Wurzeln hinzu. Wir putzen die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel. Wir geben es in die Brühe, nach 7-10 Minuten fügen wir sautiertes Gemüse hinzu. Salz, Gewürze werfen. Bereitschaft erkennt man an Kartoffeln: Ist sie weich, können Sie unseren Topf vom Herd nehmen.

Wenn Sie das Grundrezept zum Kochen von Pilzsuppe beherrschen, können Sie verschiedene Variationen wagen. Du hattest keine Kartoffeln zu Hause? Dann können Sie es durch Getreide (z. B. Buchweizen) oder Nudeln ersetzen. Wenn sich Ihre kulinarischen Talente bis zum selbstknetenden Teig erstreckt haben, versuchen Sie, einen Ersatz für Kartoffeln in Form von Knödeln zu finden: Gießen Sie ein Glas Mehl, einen halben Teelöffel Salz auf das Brett, fügen Sie nach und nach ein viertel Glas Wasser und zwei Esslöffel hinzu von Sonnenblumenöl. Aus dem Teig eine dünne, fingerdicke „Wurst“ formen, die Sie in gleichmäßige Stücke schneiden. Lassen Sie sie eine halbe Stunde trocknen. Sie müssen sie in die Brühe geben, wenn sie fast fertig ist - 7 Minuten, bevor Sie sie von der Hitze nehmen.

Auf Wunsch können Sie eine reichhaltigere Option zubereiten - Pilzsuppe mit Fleisch. Dann haben Sie sowohl den ersten als auch den zweiten Gang. Pilze und Fleisch separat kochen (Schaum aus der zweiten Pfanne entfernen: Wenn Sie ihn verlassen, wird die Brühe trüb). Wir nehmen die fertigen Zutaten aus der Flüssigkeit und verwenden sie für die „Zweite“. Und für das „Erste“ mischen Sie die Pilze zusammen und würzen Sie sie mit Wurzeln, Kartoffeln und kochen Sie sie.

Kleine Pilze sind ziemlich schwer zu reinigen, aber ihr Geschmack ist so, dass sie die Mühe wert sind. Pilzsuppe mit Champignons sieht gut aus mit Mehldressing: Dazu das Mehl in einer trockenen Pfanne leicht gelblich anrösten, mit Wasser verdünnen (immer kalt) und in unseren Sud geben. Servieren Sie ein solches Gericht mit saurer Sahne, zerkleinert mit frisch gehackten Kräutern.

Jeden Sommer und Herbst kaufen oder pflücken viele Menschen gerne Pilze in den Wäldern, die im Gegensatz zu gewöhnlichen Pilzen, die auf Bauernhöfen gezüchtet werden, schmackhafter sind und jede Art auf ihre eigene Weise interessant ist, insbesondere beim Kochen von Pilzsuppe, also in diesem Artikel wir überlegen, wie viel Zeit und wie richtig Waldpilze (die beliebtesten) für Suppe und mehr kochen.

Wie viel Waldpilze kochen?

Die Kochzeit von Wildpilzen hängt in erster Linie von der Art der Pilze selbst ab, einige kochen schnell, andere brauchen länger, während einige vor dem Kochen zusätzlich verarbeitet werden müssen (reinigen, einweichen, kochen). Lassen Sie uns also weiter überlegen, wie viel Wildpilze gekocht werden sollen der beliebtesten Typen:

• Wie lange gefrorene Waldpilze kochen? Gefrorene Wildpilze müssen im Durchschnitt 15-20 Minuten gekocht werden, nachdem sie vorher aufgetaut wurden, nachdem sie Wasser in einem Topf gekocht haben.
• Wie viel Waldpilze für Suppe kochen? Beim Kochen von Pilzsuppe werden Waldpilze je nach Art 15 bis 50 Minuten lang gekocht, während während des Kochens einiger Waldpilzarten das Wasser zu Beginn oder in der Mitte des Kochens durch ein neues ersetzt wird.
• Wie viel Waldpilze vor dem Braten kochen? Vor dem Braten können Pilze nach dem Kochen von Wasser in einem Topf 10-20 Minuten gekocht werden, damit Schadstoffe und mögliche Rückstände kleiner Ablagerungen aus ihnen austreten.
• Kochzeit für Steinpilze 35-40 Minuten.
• Ölkochzeit 30 Minuten (nach dem Kochen wird das erste Wasser abgelassen und neues Wasser gegossen).
• Kochzeit durchschnittlich 30 Minuten (kochen Sie 5 Minuten, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie ein neues Wasser ein, danach kochen sie weitere 20-25 Minuten).
• Milchpilze werden 15-20 Minuten gekocht, während sie eingeweicht werden.
• Steinpilze und Pfifferlinge 20 Minuten kochen.
• Russula und Steinpilze Kochen Sie 30-40 Minuten nach dem Kochen von Wasser.

Nachdem wir rechtzeitig gelernt haben, wie viel Sie zum Kochen von Wildpilzen benötigen, werden wir den Prozess ihrer Zubereitung weiter betrachten, beginnend mit der Zubereitung von Pilzen zum Kochen und dem Kochvorgang selbst.

Wie man Waldpilze kocht?

Zunächst müssen frische Pilze vor dem Kochen von kleinen Ablagerungen, Sand, anhaftenden Blättern usw. gereinigt werden. Viele Pilzsorten werden vor dem Kochen 1 Stunde lang eingeweicht, um das Entfernen des gesamten Mülls zu erleichtern, und auch während des Reinigens werden je nach Pilzsorte die Beine und Hüte zusätzlich gereinigt, wonach die Pilze geschnitten werden.

Hinweis: Wenn Sie kein erfahrener Pilzsammler sind und die Qualität der gesammelten oder gekauften frischen Pilze anzweifeln (sind sie alle essbar), legen Sie beim Kochen der geschälten Pilze in einen Topf eine ganze geschälte Zwiebel, wenn sie sich währenddessen nicht verfärbt Kochen (wird nicht dunkel mit blauem Farbton), dann gibt es unter den zubereiteten Pilzen keine giftigen und sie sind alle essbar.

Wie bereits erwähnt, hat jede Waldpilzart ihre eigenen Kocheigenschaften. Um zu lernen, wie man Waldpilze verschiedener Arten kocht, lesen wir separate Artikel darüber.

Beim Kochen stehen Pilze keineswegs an letzter Stelle. In Russland waren Gerichte aus Fleisch und Geflügel für gewöhnliche Bauern fast immer ein unerschwinglicher Luxus, daher wurden große Bündel verschiedener Pilze für den Winter getrocknet, die eine herzhafte und schmackhafte Ergänzung zu verschiedenen Beilagen darstellten und es ihnen ermöglichten, nicht an Hunger zu sterben in den schwierigsten Zeiten.

Pilze können gekocht, gesalzen, gebraten, gedünstet und für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Aber oft stehen unerfahrene Hausfrauen, die sich entscheiden, getrocknete oder frische Pilze zu kochen, vor der Frage: Wie macht man es richtig? Viele Menschen wissen, dass Pilze vor dem Kochen immer gekocht werden sollten. Daher geht die Frage nach dem Kochen von Pilzen sanft in eine andere über, wie man Pilze richtig kocht, wie lange dauert es, sie zu kochen?

Wie man getrocknete Pilze kocht

Nicht jeder schafft es, getrocknete Pilze richtig zu verarbeiten. Bei minderwertiger Verarbeitung werden Pilze sehr zäh wie Gummi und verlieren all ihre nützlichen Vitamin- und Geschmackseigenschaften. Daher müssen trockene Pilze vor dem Kochen 3,5 bis 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Einige lassen nach dem Einweichen der Pilze das Wasser ab und kochen die Pilze bereits in frischem Wasser. Aber es ist besser, dies nicht zu tun, da mit dem Aufguss auch ein Teil des Geschmacks und Aromas verschwindet. Kochen Sie die Pilze im selben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden. Aber schätze dieses Wasser trotzdem. Wenn nach mangelhafter Trocknung Nadeln, Blätter, Stöcke oder Sand am Boden austreten, ist es besser, das Wasser zu wechseln.

Wenn Sie Pilze aus trockenen Pilzen kochen, ist es besser, das Wasser unter den eingeweichten Pilzen abzulassen und die Pilze in frischem Wasser zu kochen, das die Grundlage für die Brühe bildet. Es ist besser, keine Suppe in einem dunklen Aufguss aus Pilzen zu kochen. Zum Braten, Schmoren oder Suppe sollten Pilze etwa zwei Stunden gekocht werden, dann werden sie schmackhaft und weich. Ihre Bereitschaft kann auf einfache Weise festgestellt werden - Sie müssen die Pfanne vom Herd heben. Wenn alle Pilze heruntergefallen sind, wurden sie gekocht.

Wenn Sie Pilze kochen, um sie später zu braten, muss das Wasser, in dem sie gekocht werden, gesalzen werden. Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie mit Wasser ab. Gegebenenfalls in Stücke schneiden und in eine Pfanne in erhitztes Sonnenblumenöl geben.

Wie man gefrorene Pilze kocht

Das Einfrieren von Pilzen erfolgt immer mit einer kleinen Menge Eis, da beim Einfrieren nicht die gesamte Feuchtigkeit entfernt werden kann. Solches gefrorenes Wasser kann auf keinen Fall gekocht werden, daher müssen solche Pilze zuerst aufgetaut werden. Sie können dies entweder im Freien oder in der Mikrowelle tun. Dies gilt für alle gefrorenen Pilze: Pilze, Pfifferlinge, Champignons und andere.

Nach dem vorläufigen Auftauen müssen Sie die Pilze unter fließendem Wasser abspülen, in einen Topf werfen und zum Kochen bringen. Gefrorene Pilze sollten nur bei schwacher Hitze unter dem Deckel gekocht werden, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. Der Kochvorgang dauert 20-30 Minuten.

Wie man frische Pilze kocht

Ein Zeichen dafür, dass die Pilze fertig sind, ist, wenn sie beim Anheben der Pfanne auf den Boden sinken. Es gibt aber bestimmte Zeitintervalle, die beim Garen einer bestimmten Pilzsorte nicht überschritten werden sollten.

• Steinpilze sollten 35-40 Minuten gut gewaschen und geschält gekocht werden. Der Schaum muss entfernt werden.
• Steinpilze werden 40-50 Minuten lang gekocht, wobei auch der Schaum entfernt wird.
• Pilze sind in nur 5 Minuten gegart.
• Das Garen von Pfifferlingen dauert 20 Minuten. Espenpilze kochen die gleiche Menge, nachdem sie zuvor die Kappen von den Filmen gereinigt haben.
• Russula muss eine halbe Stunde gekocht werden.
• Es dauert 15-20 Minuten, Austernpilze zu kochen.
• Aber Milchpilze müssen vor dem Kochen 3 Tage eingeweicht werden. In dieser Zeit ist es sehr wichtig, das Wasser mehrmals auf frisches zu wechseln.
• Honigpilze müssen gekocht werden, bis das Wasser kocht, dann muss das Wasser abgelassen, frisches Wasser hinzugefügt und weitere 45-60 Minuten gekocht werden.

Wie viel Pilze für die Suppe Schritt für Schritt Videorezept kochen

Wir haben auch ein Video vorbereitet, damit Sie den Garvorgang Schritt für Schritt vollständig verstehen.

Wir kochen noch leckerer
Als Gewürze können Sie beim Kochen von Pilzsuppe Knoblauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Suneli-Hopfen und Estragon verwenden. Sie können Sonnenblumenöl (teilweise oder vollständig) durch Butter oder Olivenöl ersetzen, jedoch ist bei der Zugabe von Öl zu beachten, dass die Pilze selbst „fettig“ schmecken.
Sie können Käse (hart oder geschmolzen), Milch oder Sahne hinzufügen, wenn Sie Pilzsuppe für eine samtigere Konsistenz kochen. Kartoffeln können durch Rüben, Gerste oder Reis ersetzt werden.

Für eine schmackhafte und reichhaltige Suppe eignen sich Butter, Weiß, Steinpilze, Steinpilze, und für strenges Fasten und für diätetische Suppen verwenden Sie Regenmäntel, Russula, Champignons und Austernpilze. Waldpilze werden in der Regel nicht mit Pilzen vermischt, die von Bauernhöfen gebracht wurden.

Wie man Pilzsuppe serviert
Pilzsuppe wird mit dem frischesten Weißbrot, Frühlingszwiebeln und Sauerrahm serviert, und Pilzcremesuppe wird mit Croutons oder Crackern serviert.

Wie viel getrocknete Pilze für die Suppe nehmen
Um 4 Liter Suppe aus getrockneten Waldpilzen zuzubereiten, müssen Sie 5 große Handvoll getrockneter Pilze 1 Stunde lang mit Wasser gießen und dann die Brühe 10 Minuten lang kochen.

Wie man magere Pilzsuppe kocht
Der Pilzsammler gilt als magere Suppe, aber wenn Sie ein streng mageres Gericht benötigen - Pflanzenöl kann beim Braten von Zwiebeln (aber nicht von Champignons) durch Pilzbrühe ersetzt werden -, reichen beispielsweise alle Pilze mit einer öligen Oberfläche aus. Pilze.

Wie man Pilzsuppe eindickt
Kochen Sie die Kartoffeln getrennt von der Brühe, mahlen Sie sie zu einem Püree und geben Sie sie in dieser Form 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pilzsuppe. Ebenso können Sie gehackte gekochte Eier hinzufügen.

Wie lange ist Pilzsuppe haltbar?
3-4 Tage im Kühlschrank.

Wenn die Pilzsuppe bitter ist
Die Bitterkeit der Pilzsuppe bedeutet nicht das Vorhandensein von ungenießbaren Pilzen in der Suppe. Werden die Pilze beispielsweise nicht sorgfältig gereinigt, können Kiefernnadeln und Moos in die Suppe gelangen, was den Geschmack des Gerichts verderben kann. Russula, getrocknete Pilze, die bei unversöhnlicher Temperatur getrocknet wurden, sowie zu alte Pilze können bitter sein. Um die Bitterkeit zu beseitigen, können Sie saure Sahne zum Erweichen und schwarzen Pfeffer zum Schärfen hinzufügen.

Pilzsuppe für den Winter zubereiten

Produkte
Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und dergleichen) - 400 Gramm
Knoblauch - 3 Zähne
Karotte - 1 Stück
Zwiebel - 1 Stück
Zitronensäure - 4 Gramm
Lavrushka - 1 Blatt
Schwarze Pfefferkörner - 3 Stück
Wasser - 0,5 Liter
Dill und Petersilie - nach Geschmack

Wie man Pilzsuppe für den Winter zubereitet
1. Pilze putzen, abspülen, in eine Pfanne geben.
2. Gießen Sie die Pilze mit Wasser, kochen Sie sie zusammen mit gehackten Kräutern und geriebenen Karotten auf einer groben Reibe.
3. Nach einer halben Stunde Kochen die Brühe abseihen, salzen, süßen, Zitronensäure hinzufügen und mischen.
4. Die Pilze etwas abkühlen, in kleine Stücke schneiden, in sterilisierte Gläser geben, Petersilie und Pfeffer dazugeben, Knoblauch schälen und über die Brühe gießen.
5. Einen tiefen Topf (passend für ein Glas) mit einem Handtuch auslegen, mit Wasser füllen und anzünden.
6. Wenn das Wasser im Topf die Temperatur der Gläser erreicht hat, stellen Sie das Glas mit der Pilzsuppe in den Topf.
7. Nachdem Sie das Wasser gekocht haben, reduzieren Sie die Hitze und sterilisieren Sie das Suppenglas 1 Stunde lang.