Как приготовить грудинку в луковой. Грудинка в луковой шелухе – самый вкусный рецепт. Вареная грудинка в луковой шелухе - рецепт приготовления

Грудинка в луковой шелухе

Сегодня предлагаю новый рецепт - приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.

Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике - получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.

Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет - шелуха дает лишь цвет. Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.

Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.

Ингредиенты:

Свиная грудинка(600 граммов)
Вода (1 литр)
Луковая шелуха(5 граммов)
Поваренная соль(100 граммов)
Лавровый лист(2 штуки)
Перец душистый(5 штук)
Чеснок(6 зубков)

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления ароматной и очень вкусной холодной мясной закуски возьмем свиную грудинку без косточки, луковую шелуху, воду, соль, свежий чеснок, лавровый лист и душистый перец

Первым делом нужно тщательно помыть луковую шелуху в холодной воде, чтобы избавиться от песка (лук ведь в земле растет). 5 граммов шелухи - это одна такая хорошая горсть или внешний слой примерно с 5-6 крупных луковиц.

Готовить саму свиную грудинку можно как на плите в большой кастрюле, так и в мультиварке (мой вариант). Попутно я буду писать, что и как. Не важно, в чем именно вы будете варить мясо - помните, что луковая шелуха сильно окрасит вашу кастрюлю изнутри, поэтому желательно взять темную. Кладем в нее чистую луковую шелуху, заливаем литром воды и доводим до кипения. На плите просто ждем, пока содержимое посуды закипит. В чашу мультиварки я сразу наливала крутой кипяток, чтобы не тратить время и электричество на подогрев.

Когда вода с шелухой закипит, кладем в посуду лавровый лист и душистый перец горошек. Также добавляем соль: 100 граммов на 1 литр воды - это не много, не переживайте. Нам нужно получить достаточно сильный солевой раствор, в котором будет вариться, а затем и просаливаться грудинка. Лишнего сало с мясом не возьмут.

А теперь погружаем в кастрюлю грудинку. Важно, чтобы куски были полностью покрыты рассолом, поэтому, если вам воды не хватило, налейте еще немного. Правда, на 600 граммов грудинки 1 литра воды должно быть вполне достаточно. На плите вновь доводим содержимое кастрюли до кипения, делаем маленький огонь и варим все под крышкой 30 минут. Спустя 20 минут от начала кипения забрасываем к мясу 3 крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных пластинками. В мультиварке готовим все под крышкой тоже 30 минут на режиме Тушение (не забудьте про чеснок за 10 минут до окончания программы).

Спустя полчаса грудинка будет готова. Аромат по всей кухне (я бы сказала, даже по всей квартире) стоит непередаваемый...

А теперь укутываем вареную свиную грудинку луковой шелухой, чтобы поверхность мяса с салом прокрасились равномерно. Так оставляем до полного остывания.

Когда грудинка в рассоле полностью остынет, ее нужно поместить в холодильник часов на 10-12. Я переложила мясо вместе со всеми остальными ингредиентами в емкость меньшего размера, чтобы не занимало много места в холодильнике. Закрыла плотно крышкой, чтобы аромат вареного мяса с чесноком не пропитал остальные продукты.

Если сварить и остудить грудинку вечером, утром ее уже можно будет кушать. Достаем из рассола, бумажными салфетками убираем лишнюю влагу. Рассол с шелухой и всеми остальными добавками просто выливаем.

Оставшиеся 3 зубчика чеснока очищаем и измельчаем любым удобным способом. Натираем грудинку, заворачиваем в пергаментную бумагу (или пищевую фольгу) и даем мясу пропитаться ароматом чеснока хотя бы часа 2 в холодильнике. Кстати, если любите острую еду, можете использовать не только чеснок, но и молотый перец, а также другие приправы и пряности на ваш выбор. Просто в нашей семье кроме меня никто острое не ест, поэтому я использовал только чеснок.

В холодильнике такая грудинка может храниться в течение нескольких дней (как и любое другое вареное мясо). При желании вы можете сохранить его на более длительный срок, просто положив в морозилку. По необходимости достаете кусок грудинки и даете ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов, после чего нарезаете порционно и скорее делаете себе (и не всем голодающим) бутерброды. Ломтик бородинского, кусочек ароматной и нежной грудинки, ложечка пикантной горчицы или хрена, зеленый лучок... ммм, жизнь прекрасна!

10.

Грудинка в луковой шелухе по вкусу и цвету напоминает копченое мясо, при этом оно не набирает посторонних ароматов. Такое блюдо отлично подходит для нарезки во время праздничной трапезы, а в будничных условиях быстро расходится на бутерброды. Особенно понравится такая закуска всем любителям сала. Приготовить грудинку в луковой шелухе можно без каких-либо трудностей, достаточно лишь собрать необходимые ингредиенты, а затем запастись терпением, чтобы дождаться окончательной готовности мяса.

В зависимости от выбранного способа приготовления грудинка может мариноваться в шелухе от 1-2 часов до суток. Если позволяет время, лучше подольше подержать мясо в рассоле, чтобы оно как следует напиталось ароматом специй. Тем не менее скоростные рецепты тоже позволяют добиться нужного цвета и аромата.

Чтобы замариновать грудинку в луковой шелухе, их вместе отваривают в подсоленной в воде. В этот момент можно добавить в рассол любые специи или же дождаться приготовления блюда и лишь затем натереть его выбранными приправами. Также популярным считается способ, когда мясо и шелуху заматывают в фольгу, а затем тушат в небольшом количестве воды.

Подают грудинку к столу после полного ее остывания, нарезают ее небольшими кусочками, которые служат закуской или прекрасным ингредиентом для бутербродов. Мясо, приготовленное в луковой шелухе, отлично сочетается со всеми соусами, дополняет собой салаты, супы и любые гарниры.

Этот рецепт подразумевает приготовление двух одинаковых кусочков грудинки. При этом второй следует замариновать так же, как и первый. Размер грудинки лучше подбирать под размеры чаши вашей мультиварки. Нужно уместить кусочки так, чтобы они равномерно распределились внутри кастрюльки. Если вы решили взять меньше грудинки, соответственно уменьшайте количество ингредиентов, соблюдая пропорциональные соотношения.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;
300 мл воды;
8 зубчиков чеснока;
4 ч. л. соли;
10 лавровых листов;
2 ч. л. черного молотого перца;
2 ч. л. паприки;
5 луковиц (шелуха).

Способ приготовления:

Чеснок разделить на две части, одну пропустить через пресс, вторую – нарезать на половинки.
Грудинку промыть и обсушить, натереть перцем, солью и паприкой.
Сделать в грудинке глубокие надрезы и нашпиговать мясо чесночными половинками.
Чесноком, пропущенным через пресс, также натереть мясо.
Выложить грудинку на лист фольги, обложить лавровыми листочками и луковой шелухой.
Завернуть мясо в фольгу и выложить в чашу мультиварки, добавить воду.
Готовить грудинку в режиме «Тушение» 1 час, затем оставить еще на 1 час в режиме «Подогрев».

Интересное из сети

Подобный рецепт обычно используют для приготовления сала, но его по праву можно считать универсальным, так что замаринованная таким образом грудинка обязательно удовлетворит даже самый изысканный вкус. При желании можно добавить еще больше луковой шелухи, если хочется добиться более яркого и насыщенного цвета. Важно, чтобы грудинка во время приготовления была полностью покрыта водой.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;
120 г соли;
2 горсти луковой шелухи;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. красного перца;
1 л воды;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Шелуху тщательно промыть и выложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль.
Довести воду до кипения, выложить в нее грудинку целым куском (можно разделить на 2-3 части, если не помещается).
Варить грудинку 20 минут, затем оставить в той же воде на 12 часов.
Грудинку достать из кастрюли, обсушить, натереть острым перцем и измельченным чесноком.
Обернуть грудинку фольгой и подержать еще пару часов в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить грудинку в луковой шелухе по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе – это вкусная и интересная закуска с аппетитным копченым ароматом. Ее можно подавать на стол в виде самостоятельного блюда, класть на бутерброды, добавлять в салаты и супы. Чтобы все получилось с первого раза, достаточно точно выполнить все рекомендации из рецептов, а также запомнить следующие кулинарные заметки о том, как приготовить грудинку в луковой шелухе:
Шелуху с грудинки лучше снимать непосредственно перед подачей на стол, чтобы мясо мариновалось максимальное количество времени;

Лучше всего свой цвет передает мясу шелуха от старого лука, поэтому лучше запастись заранее этим красителем;

Специи для приготовления грудинки можно выбирать на свой вкус. Достаточно просто натереть отваренное в луковой шелухе мясо смесью любимых приправ.

Нам понадобятся:

кусок грудинки весом 1 кг
горсть луковой шелухи
перец молотый – 2 ч. л.
перец горошком
лавровый лист
паприка – 4 ч. л.
8 зубчиков чеснока
соль – 1 стакан

Грудинка замачиваетсяв холодной воде и через 2 часа нарезается на кусочки. Луковая шелуха промывается под проточной водой и укладывается в чашу мультиварки. К ней добавляются специи, порезанная грудинка, соль. Все содержимое заливается кипящей водой. Чаша ставится в мультиварку и устанавливается режим «выпечка» на длительность 20 минут. Поокончании работы бытового прибора грудинкаостается томиться под крышкой на 9–10 часов. Лучше всего эти манипуляции производить вечером. После десятичасового томления грудинка вынимается, натирается смесью из толченого чеснока, паприки и перца. Затем каждый кусок заворачивается в фольгу и кладется на холод. После полного застывания, грудинку можно нарезать ломтиками и подавать на стол.

Попробуйте приготовить сало в луковой шелухе и удивите своих близких невероятных вкусом:

Грудинка, приготовленная в луковой шелухе – это отличная закуска, которую можно кушать с хреном,горчицей, острыми соусами. Она будет прекрасной заменой колбасе . Используя разные специи, грудинка каждый раз будет с новым вкусом. А это очередные эксперименты на кухне.

Манящий разрез ароматной грудинки в луковой шелухе способен любого гурмана свести с ума. Такую холодную закуску можно подать как на праздничный стол, так и к приходу неожиданных гостей. Она хороша в любом случае: под рюмочку водки, под стаканчик вина и просто с хлебом. Готовится грудинка недолго, хранится в холодильнике около 3-4 дней. Но после остывания ее можно поместить в морозильную камеру, и тогда вы всегда будете знать, что вкусный деликатес есть у вас под рукой - стоит лишь его разморозить в течение 30 минут.

Ингредиенты

Грудинка свиная - 1 кг
Шелуха луковая - 1 пакет
Соль - 2 ст.л.
Лавровый лист - 5 шт.
Перец душистый горошком - 10 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.
Паприка молотая сушеная - 2 ч.л.
Чеснок - 1 головка
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.

Информация

Закуска
Порций - 10
Время приготовления - 6 ч 0 мин

Как приготовить

Так как луковую шелуху невозможно взвесить, то ориентируйтесь примерно на объем одного небольшого целлофанового пакета. Примерно такой объем шелухи достаточен для придания грудинке необходимого цвета при термической обработке. Шелуху перед закладкой в емкость обязательно промойте в дуршлаге под холодной водой, вымывая из нее грязь. Затем переместите в казан или сотейник, добавьте горошины черного и душистого перцев, соль и лавровые листы. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту.

Соскоблите ножом со шкуры приобретенной грудинки всю грязь и промойте ее в воде, а после нарежьте на порционные кусочки.

Разместите части грудинки в емкости так, чтобы вода их полностью покрывала. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего, томя брусочки грудинки под крышкой в течение 30 минут.

За это время луковая шелуха как раз отдаст свой цвет мясному продукту, а сама грудинка втянет в себя весь аромат специй из бульона. Спустя указанное время извлеките куски грудинки из емкости на блюдо и дайте им остыть в течение 20 минут.

В это время очистите головку чеснока от шелухи, разделив ее на дольки. Промойте их в воде и пропустите через пресс в миску. Всыпьте туда же молотую сушеную паприку и черный молотый перец. Перемешайте все между собой.

Обмажьте со всех сторон куски отварной грудинки приготовленной заправкой и поместите в пакет или контейнер с крышкой. Завяжите пакет или плотно укупорьте контейнер и отправьте на холод остывать в течение 4-5 часов. Во время остывания мясной деликатес втянет в себя аромат чеснока, паприки, перца и станет просто шедевральным на вкус.

Удивительно, но луковую шелуху можно использовать не только для покраски пасхальных яиц. Из нее можно приготовить рассол, в котором засолить рыбу или мясо, например, свиную грудинку. Шелуха придает свинине красивые золотистый оттенок, а специи – пикантный вкус и аромат. Такая закуска не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, потому что получается гораздо вкуснее и полезнее. К тому же вы можете бесконечно экспериментировать с букетом специй, каждый раз получая разный вкус.

Ингредиенты:

- свиная грудинка – 500 г;
- шелуха от репчатого лука – 1 стакан;
- чеснок – 4 средних зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец горшком – 5-7 шт.;
- соль – 2 ст. л.

1. Луковую шелуху тщательно промойте в большом количестве воды. По желанию замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше – на ночь. Так вы избавитесь от мелкого мусора и остатков грунта. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите луковую шелуху в кастрюлю. сразу скажу, что лучше использовать посуду, которую не жалко, потому что на эмали после варки грудинки в шелухе останутся оранжево-коричневые следы. Они со временем отмываются, но лучше взять старую кастрюльку.

Кстати, также в луковой шелухе можно приготовить вкуснейшую , получается отличная закуска на праздник и на каждый день.

2. Добавьте к шелухе соль.

3. Следом положите специи. В дополнение к указанным в рецепте можно использовать гвоздику (будет достаточно 2-3 бутонов), семена кориандра, черный перец горошком и другие пряности по вкусу.

4. Налейте в кастрюлю литр чистой воды и поставьте на средний огонь. Доведите рассол до кипения.

5. А в это время можно заняться подготовкой грудинки. Я использовала грудинку с большим количеством мяса и прослойками сала. Но таким способом можно готовить закуску из сала с небольшими прослойками мяса. Все зависит от вашего вкуса и содержимого холодильника. Тщательно промойте полукилограммовый кусок грудинки. Если на нем есть шкурка, поскоблите ее ножом, снимая верхний слой, до светлого цвета. Затем чистую грудинку промокните от лишней влаги.

6. Чеснок очистите и нарежьте в меру тонкими пластинками.

7. Нашпигуйте грудинку чесноком. Тонким острым ножом делайте не очень глубокий прокол и вставляйте туда по пластинке чеснока. Нашпигуйте мясо со всех сторон.

8. А затем поместите грудинку в кипящий рассол с луковой шелухой. Доведите до кипения, затем снизьте интенсивность нагрева до минимума и накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Варите свинину до готовности в течение 80-90 минут.

9. Готовую грудинку выньте из рассола и обсушите полотенцем. Пока закуска горячая, ее можно дополнительно натереть пропущенным через пресс чесноком и красным или черным молотым перцем, сушеным укропом. Но это только для любителей острого. А те, кто предпочитает пикантные блюда, могут приготовить пряный соус на основе меда. Смешайте немного меда, паприки и других любимых специй и полученной массой натрите грудинку со всех сторон. Получится очень вкусно и необычно. Но можно оставить грудинку без дополнительных манипуляций. Оберните ее в пищевую пленку и поместите в холодное место. Сверху желательно установить пресс (трехлитровую банку или небольшую кастрюлю с водой). Под давлением грудинка станет более плотной, упругой и при нарезке не будет ломаться.

Подавайте грудинку в качестве холодной закуски. Также из нее получаются отличные бутерброды.