Was sind Hülsenfrüchte. Welche Lebensmittel sind Hülsenfrüchte. Arten von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte sind eine wertvolle Quelle von Nährstoffen, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Ihr Anteil an der Ernährung eines Erwachsenen sollte 8-10% betragen, wenn keine Kontraindikationen vorliegen. Zu den beliebtesten Vertretern der zweikeimblättrigen Familie gehören: Erbsen, Linsen, Bohnen und Kichererbsen. Der regelmäßige Verzehr dieser Lebensmittel stärkt das Herz und die Blutgefäße, normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und hilft, Übergewicht zu reduzieren.

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Eigenschaften von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte gehören zur Familie der Zweikeimblättrigen. Hülsenfrüchte sind Pflanzen, deren Früchte eine charakteristische Form in Form einer Schote haben. Wenn die Schote reift, öffnen sich die Schoten und die Bohnen fallen heraus. Die Früchte der Pflanzen sehen vielfältig aus, einige Arten erreichen eine Länge von anderthalb Metern.

Weltweit gibt es mehr als 10.000 Arten von Vertretern der Familie der Hülsenfrüchte. Nur ein Teil davon wird vom Menschen als Nahrung genutzt.

Das Folgende ist eine Liste von Pflanzen, die als Hülsenfrüchte klassifiziert werden. Die Tabelle zeigt auch ihren Nähr- und Energiewert pro 100 Gramm Produkt.

Vorteile für den Körper

Die vorteilhaften Eigenschaften von Hülsenfrüchten sind auf ihre chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Sie sind reich an Vitamin C, PP, Provitamin A sowie Mineralsalzen von Calcium, Magnesium und Eisen.

Ihre regelmäßige Anwendung wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden des Menschen aus. Ärzte empfehlen, täglich mindestens 50 Gramm Hülsenfrüchte zu essen.

Gesundheitsvorteile für Erwachsene und Kinder:

1. 1. Ballaststoffe verbessern die Darmflora, senken den Blutzucker und geben ein Sättigungsgefühl. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Menschen, die regelmäßig ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich nehmen, weniger wahrscheinlich an Übergewicht zunehmen.
2. 2. Kalium und Folsäure verstärken die Schutzfunktionen des Körpers und sind an der Entstehung und Entwicklung des Fötus beteiligt. Daher sollten schwangere Frauen Bohnen in ihre Ernährung aufnehmen, vorzugsweise gekocht.
3. 3. Pflanzliches Eiweiß ist am Aufbau von Körperzellen beteiligt.
4. 4. Hülsenfrüchte werden von Ernährungswissenschaftlern zur Gewichtsreduktion empfohlen. Pflanzliche Proteine ​​​​in ihrer Zusammensetzung geben einem Menschen Energie für den ganzen Tag, Aminosäuren beschleunigen den Stoffwechsel und pflanzliche Ballaststoffe helfen, Giftstoffe zu beseitigen. Lebensmittel mit einem Minimum an Kalorien sollten bevorzugt werden: Bohnen, Erbsen, schwarze Bohnen und Linsen.
5. 5. Phytoöstrogene lindern Wechseljahresbeschwerden bei Frauen. Ärzte bemerken den hohen Gehalt an Phytoöstrogenen in Soja.
6. 6. Gerichte aus Hülsenfrüchten wirken beruhigend auf das Nervensystem und verbessern die Gehirnaktivität.

Kontraindikationen

Hülsenfrüchte können dem menschlichen Körper schaden, daher müssen Sie sich mit den Kontraindikationen für ihre Verwendung vertraut machen:

• Individuelle Intoleranz.
• Nierenkrankheit.
• Phase der Exazerbation einer chronischen Pankreatitis.
• Magengeschwür.
• Gicht.
• Lebererkrankungen (Hepatitis, Steatose, Hepatose, Zirrhose).
• Verstopfung, begleitet von Blähungen und Darmkrämpfen.
• Kinderalter bis 1 Jahr. In einigen Fällen dürfen Hülsenfrüchte ab 8 Monaten in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch nur in Kombination mit Gemüsepüree, das dem Körper des Kindes vertraut ist.

Während der Stillzeit kann eine stillende Mutter Hülsenfrüchte erst dann in ihre Ernährung aufnehmen, wenn das Baby 1 Monat alt ist. Gerichte, die mit einem Minimum an Salz und Gewürzen zubereitet werden, sollten bevorzugt werden. Tagsüber müssen Sie das Wohlbefinden des Babys überwachen. Wenn er Koliken oder Blähungen entwickelt, sollten Hülsenfrüchte von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Kochen Rezepte

In der Küche aller Völker der Welt gibt es Gerichte aus Hülsenfrüchten. Aus Kichererbsen, Linsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten werden Suppen, Gemüsesalate und sogar Desserts zubereitet.

Nachfolgend finden Sie beliebte Rezepte aus der mexikanischen, asiatischen und indischen Küche.

Vegetarische Salsa

Vegetarische Salsa mit schwarzen Bohnen ist ein leichtes Diätgericht, das Produkte enthält, die für die menschliche Gesundheit gesund sind. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• schwarze Bohnen, in Dosen oder gekocht - 1 EL;
• Maiskörner in Dosen - 0,5 EL;
• Tomate - 1 Stk .;
• avocado - 1 Stk .;
• Bulgarischer roter Pfeffer - 1 Stk .;
• Bulgarischer gelber Pfeffer - 1 Stk .;
• Zitronensaft - 2 EL. L.;
• Koriander - 3 Zweige;
• Salz - nach Geschmack.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. 1. Tomate, Avocado und Paprika in Würfel schneiden.
2. 2. Das Gemüse fein hacken.
3. 3. In einer Schüssel gehacktes Gemüse mit Mais und Bohnen mischen. Alle Zutaten mischen.
4. 4. Den Salat salzen, mit dem Zitronensaft übergießen und mit Koriander bestreuen.

gebratene Bohnen

Geröstete Bohnen mit Salz sind ein köstlicher Snack, der in asiatischen Ländern beliebt ist. Für die Zubereitung ist eine Mindestanzahl an Zutaten erforderlich:

• Sojabohnen - 100 g;
• Meersalz - 1 EL. L.;
• Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. 1. Zuerst müssen die Bohnen 8–12 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
2. 2. Gießen Sie Pflanzenöl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es.
3. 3. Die eingeweichten Bohnen im Teig bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Braten dauert durchschnittlich 5 Minuten.
4. 4. Legen Sie die gerösteten Bohnen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Dies ist notwendig, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. 5. Bestreuen Sie die Bohnen vor dem Servieren mit Meersalz.

Süßigkeiten aus Linsen

Linsenbonbons sind ein ungewöhnliches Gericht, das aus der indischen Küche zu uns kam. Die Verwendung von Süßigkeiten ist während einer strengen Diät erlaubt, da sie keinen Zucker enthalten.

Zutatenliste für die Zubereitung eines Diät-Desserts:

• linsen - 50 g;
• Datteln - 50 g;
• getrocknete Aprikosen - 50 g;
• walnüsse - 100 g;
• Kakaopulver - 2 EL. l.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. 1. Trockenfrüchte zum Einweichen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. 2. Die Linsen kochen und zu einem Püree pürieren.
3. 3. Mahlen Sie getrocknete Früchte und Nüsse in einem Mixer. Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Linsenpüree, fügen Sie Kakao hinzu und mischen Sie alle Zutaten.
4. 4. Rollen Sie die resultierende Mischung zu Kugeln. Rollen Sie jede Süßigkeit in Kakaopulver oder Kokosflocken.
5. 5. Legen Sie die Süßigkeiten für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kann das Dessert mit frischen Beeren oder einem Zweig Minze garniert werden.

Und ein paar Geheimnisse...

Die Geschichte einer unserer Leserinnen Alina R.:

Besonders mein Gewicht hat mich gestört. Ich habe viel zugenommen, nach der Schwangerschaft wog ich wie 3 Sumo-Ringer zusammen, nämlich 92 kg bei einer Körpergröße von 165. Ich dachte, mein Magen würde sich nach der Geburt senken, aber nein, im Gegenteil, ich fing an zuzunehmen. Wie gehe ich mit hormonellen Veränderungen und Übergewicht um? Aber nichts entstellt oder verjüngt einen Menschen so sehr wie seine Figur. In meinen 20ern habe ich zum ersten Mal gelernt, dass dicke Mädchen "FRAU" heißen und dass "sie solche Größen nicht nähen". Dann im Alter von 29 Jahren die Scheidung von ihrem Mann und Depressionen ...

Aber was kann man tun, um abzunehmen? Fettabsaugung mit Laser? Gelernt - nicht weniger als fünftausend Dollar. Hardwareverfahren - LPG-Massage, Kavitation, RF-Lifting, Myostimulation? Etwas günstiger - der Kurs kostet ab 80.000 Rubel mit einem Ernährungsberater. Sie können natürlich versuchen, auf einem Laufband bis zum Wahnsinn zu laufen.

Und wann findet man die Zeit für all das? Ja, es ist immer noch sehr teuer. Vor allem jetzt. Also habe ich für mich einen anderen Weg gewählt ...

Hülsenfrüchte wachsen fast auf der gesamten Landfläche der Erde, da sie sich leicht an unterschiedliche Umweltbedingungen anpassen können. Gehören zur Familie der Zweikeimblättrigen, tragen Früchte mit Samen in Form von Bohnen. Die meisten Hülsenfrüchte sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten viel Eiweiß. Hülsenfrüchte umfassen etwa 18.000 Pflanzenarten. Betrachten Sie als Nächstes die wichtigsten Kulturarten.

Akazie

Überraschenderweise gehört die Akazie zur Familie der Hülsenfrüchte. Seine Früchte haben eine längliche Form mit dunkel gefärbten Samen.

Die Verwendung von Akazien ist in der Volksmedizin als Abkochungen und Tinkturen weit verbreitet. Die Blüten der Pflanze enthalten ätherische Öle.

Akazienhonig wirkt antiseptisch und löst keine Allergien aus. Enthält eine große Menge an Fructose, geeignet für die diätetische Ernährung. Allerdings sollten Sie nicht mehr als zwei Esslöffel Honig pro Tag zu sich nehmen.

Erdnuss

Erdnüsse oder Erdnüsse sind reich an den Vitaminen B und C und enthalten außerdem Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Natrium und Phosphor. Erdnuss ist eine Prophylaxe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Onkologie. Die Frucht ist sehr nahrhaft - enthält 60 % Fett und 30 % Eiweiß. Es wird zu Öl verarbeitet und zum Kochen verwendet.

Hülsenfrüchte sind jedoch nicht nur nützlich, sondern auch schädlich. Erdnüsse können in großen Mengen Allergien auslösen. Daher ist es bei Kindern unter 3 Jahren, Schwangeren und Menschen mit Krampfadern kontraindiziert, da es das Blut verdickt. Erdnüsse sind sehr kalorienreich und ihr Missbrauch kann zu Fettleibigkeit führen.

Bohnen

Bohnen gelten als diätetisches und kalorienarmes Lebensmittel. 100 Gramm des Produkts enthalten nicht mehr als 66 kcal, sodass die Bohnen zu den Produkten zum Abnehmen gehören. Sie sind mit Ballaststoffen, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten angereichert, enthalten Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Vitamine A, B, C und andere nützliche Substanzen.

Dieses Produkt ist für Personen bestimmt, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber und der Nieren leiden. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Bohnen enthalten viel Eiweiß und sind daher ein unverzichtbares Produkt für Vegetarier.

Vika

Das Produkt ähnelt Erbsen. Sie wird als Futterpflanze und zur Bodendüngung verwendet. Es reichert die Luft gut mit Stickstoff an. Vika ist eine unprätentiöse Pflanze, häufiger als Unkraut. Es ist eine Honigpflanze.

Erbsen

Eine der ältesten Hülsenfrüchte. Erbsen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, Ballaststoffen und Spurenelementen, weshalb sie gerne zum Kochen verwendet werden. Das Produkt wird trotz seines Kaloriengehalts leicht vom Körper aufgenommen.

Eine große Menge Protein in Erbsen kann Fleischgerichte ersetzen. Und das Vorhandensein von Eisen wird eine gute Vorbeugung gegen Anämie sein. Erbsen werden bei Diabetes empfohlen. Aber seine übermäßige Verwendung kann die Arbeit des Darms beeinträchtigen.

süßer Klee

Diese Pflanze ist für ihren Duft bekannt. Seine ätherischen Öle werden in der Kosmetik- und Parfümindustrie verwendet. Steinklee ist ein Arzneimittel und wird zur Vorbeugung von Immunerkrankungen eingesetzt. In der Regel werden die Stängel und Blüten der Pflanze zur Herstellung von Abkochungen, Tinkturen und Salben verwendet.

Kleeblatt

Diese Pflanze hat stärkende Eigenschaften. Es wird getrocknet und als Prophylaxe und Medizin bei Erkältungen und Blutarmut eingesetzt. Klee enthält ätherische Öle und wird aktiv in der Kosmetik verwendet. Oft wird Klee auch in der Küche verwendet: Sie würzen Fleisch- und Gemüsegerichte, stellen Saucen her und fügen ihn Tee hinzu.

Lupine

Lupine enthält viel Eiweiß. Es wurde als Futterpflanze angebaut und wird heute in der Kosmetik verwendet. Nützliche Eigenschaften von Lupinenöl. Es heilt Verbrennungen, Geschwüre und Wunden, hilft Akne loszuwerden und ist ein Antioxidans. Lupine wird manchmal als Gewürz gegessen.

Alfalfa

Diese Hülsenfrucht enthält B- und C-Vitamine, Mineralien und Aminosäuren. Seit der Antike wird Luzerne als Abführmittel und Diuretikum verwendet, und ihr Öl wird zum Kochen verwendet. Heute wird Luzerne als entzündungshemmendes und antiseptisches Mittel bei Diabetes, Anämie, Hämorrhoiden und Blasenentzündung eingesetzt.

Creme mit ätherischem Luzerneöl beugt der Hautalterung vor, glättet feine Fältchen. Blätter der Pflanze werden zu Gemüsesalaten und Suppen hinzugefügt. Gekeimte Samen sind bei Vegetariern, Rohköstlern und Abnehmwilligen beliebt.

Kichererbsen

Die Pflanze wird auch türkische und Lammerbsen genannt. Kichererbsen werden in der Küche, Kosmetik und Pharmakologie verwendet und haben eine Vielzahl von heilenden Eigenschaften. Nahrhafte und kalorienarme Kichererbsen gelten als das beste Lebensmittel zum Abnehmen.

Darüber hinaus ist es für Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert, Herzrhythmusstörungen und Diabetes mellitus indiziert. Enthält eine große Menge an Eiweiß und Ballaststoffen, beschleunigt den Stoffwechsel.

Kichererbsen können gekeimt werden - ihre jungen Sprossen enthalten Aminosäuren, die die Immunität erhöhen. Kichererbse ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Ein übermäßiger Verzehr von Kichererbsen führt jedoch zu Blähungen, Gasbildung, Darmkoliken und kann Allergien auslösen.

Bockshornklee

Diese Heilpflanze wird auch Shambhala, Helba und griechisches Heu genannt. Bockshornklee wird als schleimlösendes, entzündungshemmendes und hormonelles Heilmittel eingesetzt. Es wird Frauen und Männern in den Wechseljahren empfohlen, um die Potenz zu steigern.

Bockshornklee wird als Gewürz verwendet, in Form von Tee, aufgegossen, zu Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt. Der hohe Gehalt an pflanzlichem Eiweiß macht das Gericht auf Bockshornkleebasis sehr nahrhaft.

Sophora japonica

Dieser Baum mit weißen Blüten ist für seine medizinischen Eigenschaften bekannt und hat eine breite Palette von medizinischen Anwendungen. Das ätherische Öl von Sophora wird in der Kosmetik verwendet. Die Verwendung von japanischem Sophora-Honig tonisiert und stellt die Kraft wieder her, aber im Falle einer Überdosierung kann dies dem Körper enormen Schaden zufügen.

Soja

Die Kulturpflanze zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen der Gruppe B, E, Folsäure, Biotin aus. Soja gilt als vegetarisches und gewichtsreduzierendes Lebensmittel. Tofu, Sojasauce, Sojamilch und andere Produkte werden daraus hergestellt. Häufiger unkontrollierter Gebrauch des Produkts kann jedoch die Gesundheit schädigen.

Black Eyed Peas

Das Produkt ist sehr nahrhaft und einfach zuzubereiten. Es kann sowohl roh als auch gekocht und gefroren als eigenständiges Gericht oder in Kombination mit anderen Produkten verwendet werden.

Grüne Bohnen enthalten die Vitamine A, B, C und P und haben medizinische Eigenschaften. Bei regelmäßiger Anwendung gibt es einen Schub an Kraft und Vitalität.

gewöhnliche Bohnen

Das Produkt ist reich an Proteinen, Eisen, Vitaminen der Gruppen B, C, enthält Phosphor, Zink, Kalzium, Silizium. Sehr nahrhaft, schnell vom Körper aufgenommen, geeignet für Diätkost. 100 Gramm Bohnen enthalten nur 23 kcal.

Bohnen sollten nicht roh gegessen werden, aber beim Kochen gibt es eine Vielzahl von Gerichten, die darauf basieren. Die Früchte, Blätter und Schoten der Pflanze werden als Arzneimittel verwendet. Es gibt keine Kontraindikationen für die Verwendung von gewöhnlichen Bohnen.

Linsen

Die flachen Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Eisen. Linsensamen sind ein kalorienarmes Produkt, dessen häufiger Gebrauch der Figur nicht schadet. Linsen werden zur Zubereitung von Suppen, Saucen und Hauptgerichten verwendet und auch roh gegessen. Dieses Produkt hat heilende Eigenschaften und wird bei Diabetes empfohlen.

Esparsette

Diese mehrjährige Pflanze wird als Futterpflanze verwendet. Esparcet enthält viel Vitamin C und gehört zu den Arzneimitteln. Tinkturen und Abkochungen der Pflanze werden zur Stärkung der Immunität und als Erkältungsmittel verwendet.

Esparsettenhonig gilt auch als heilend. Seine Anwendung wirkt sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden aus.

Die meisten von uns denken an Bohnen, Erbsen und vielleicht Sojabohnen, wenn wir das Wort Hülsenfrüchte hören. Jemand wird sich an den mysteriösen biologisch falschen Ausdruck „Kakaobohnen“ erinnern. Es stellt sich heraus, dass die Familie der Hülsenfrüchte die drittgrößte unter den Pflanzen ist. Es vereint mehr als siebenhundert Gattungen und etwa zwanzigtausend Arten. Hülsenfrüchte sind in der menschlichen Ernährung nach Getreide an zweiter Stelle. Zu den Hülsenfrüchten gehören neben wichtigen Nutz- und Futterpflanzen (Bohnen, Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen, Erdnüsse, Luzerne) viele Pflanzen, die uns mit schönen Blüten erfreuen (Klee, Akazie, Mimose, Lupine, Wicke).

Kulturen der Familie der Hülsenfrüchte sind einzigartig: gesund, schmackhaft, nahrhaft, reich an Ballaststoffen, Vitaminen (A und B), Flavonoiden, Eisen, Kalzium, Kohlenhydraten, Folsäure. Sie sind reich an Eiweiß, Fett und Stärke. Hinsichtlich des Proteingehalts sind Hülsenfrüchte Fleischprodukten überlegen, sodass sie für Vegetarier ersetzt werden können. Das Protein der Hülsenfrüchte ist in seiner chemischen Zusammensetzung dem tierischen ähnlich, aber vom menschlichen Körper viel leichter verdaulich.

Laut Ernährungswissenschaftlern sollten Hülsenfrüchte 8-10 % unserer Ernährung ausmachen. Hülsenfrüchte passen gut zu Pflanzenöl, Sauerrahm und grünem Gemüse. Ihre Verwendung mit Brot, Kartoffeln und Nüssen wird nicht empfohlen. Hülsenfrüchte sind ein schweres Nahrungsmittel für ältere Menschen und Menschen mit Erkrankungen des Herzens, des Magens und der Gallenblase. Grüne Bohnen sind jedoch kohlenhydratarm und stellen keine Gefahr dar.

Hülsenfrüchte sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Alle alten Zivilisationen schätzten den Nährwert und die Vorteile dieser Pflanzen. Die Armeen des antiken Roms eroberten die halbe Welt und aßen hauptsächlich Linsen und Gerste. Erbsen, Bohnen und Linsen findet man in den Gräbern der ägyptischen Pharaonen. Bohnen wurden in den Ländern der Neuen Welt vor etwa 7000 Jahren angebaut, was durch archäologische Ausgrabungen bestätigt wird. In der alten russischen Küche waren Hülsenfrüchte viel wichtiger als heute. Jetzt sind Hülsenfrüchte in vielen Ländern beliebt. Ihre Schlichtheit ermöglicht es Ihnen, auch in kalten Klimazonen eine große Ernte zu ernten.

Linsen

In der Antike wurden Linsen in den Ländern des Mittelmeerraums und Kleinasiens angebaut. Wir finden Hinweise auf Linsen in der biblischen Legende von Esau, der sein Geburtsrecht gegen Linseneintopf eintauschte. Im Russland des 19. Jahrhunderts waren Linsen für alle verfügbar: für Reiche und Arme. Russland war lange Zeit einer der Hauptlieferanten von Linsen, heute liegt die Priorität in dieser Angelegenheit bei Indien, wo es die Hauptnahrungspflanze ist.

Linsen sind reich an leicht verdaulichen Proteinen (35 % des Linsenkorns sind pflanzliches Protein), aber es enthält nur sehr wenige Fette und Kohlenhydrate - nicht mehr als 2,5 %. Schon eine Portion Linsen versorgt Sie mit einer täglichen Eisenzufuhr, daher ist es gut, sie zur Vorbeugung von Blutarmut und als wichtiges Element der diätetischen Ernährung zu verwenden. Linsen enthalten eine große Menge an B-Vitaminen, seltene Spurenelemente: Mangan, Kupfer, Zink. Es ist sehr wichtig, dass Linsen keine Nitrate und toxischen Elemente ansammeln, daher gilt es als umweltfreundliches Produkt.

Linsen haben eine sehr dünne Haut, daher kochen sie schnell. Besonders gut zum Kochen eignen sich rote Linsen, die sich hervorragend für Suppen und Kartoffelpüree eignen. Grüne Sorten eignen sich gut für Salate und Beilagen. Braune Linsen gelten mit ihrem nussigen Geschmack und ihrer dichten Textur als die leckersten. Aus Linsen werden Suppen und Eintöpfe gekocht, Beilagen zubereitet, aus Linsenmehl Brot gebacken, Cracker, Kekse und sogar Pralinen damit verfeinert.

Bohnen

Bohnen sind in Mittel- und Südamerika beheimatet. Sie wurde von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht, und Anfang des 18. Jahrhunderts kamen Bohnen aus Europa nach Russland. In unserem Land sind Bohnen sehr beliebt, sie werden überall angebaut, mit Ausnahme der nördlichen Regionen. Wie Erbsen können Bohnen in jedem Reifestadium gegessen werden. Es gibt viele Bohnensorten. Sie unterscheiden sich in Größe, Farbe, Geschmack und Dichte. Manche Sorten machen sich gut in Suppen, andere eignen sich besser als Beilage zu Fleischgerichten. Vorsicht bei neuen Bohnensorten: individuelle Unverträglichkeiten sind möglich.

Bohnen sind reich an Ballaststoffen und Pektine, die giftige Substanzen, Salze von Schwermetallen aus dem Körper entfernen. In Bohnensamen ist viel Kalium enthalten (bis zu 530 mg pro 100 g Getreide), daher ist es nützlich bei Arteriosklerose und Herzrhythmusstörungen. Einige Bohnensorten enthalten Substanzen, die die Immunität und Widerstandsfähigkeit gegen Influenza und Darminfektionen stärken. Ein wässriger Extrakt aus Bohnenschoten senkt den Blutzucker um 30-40 % für bis zu 10 Stunden. Bei Nieren- und Herzödemen, Bluthochdruck, Rheuma, Nephrolithiasis und vielen anderen chronischen Erkrankungen werden ein Aufguss aus Samen, ein Sud aus Schoten und Bohnensuppen empfohlen. Suppen und Pürees daraus werden als Diätgericht bei Gastritis mit reduzierter Sekretion verwendet.

Vor dem Kochen sollten die Bohnen 8-10 Stunden eingeweicht werden. Wenn dies nicht möglich ist, kochen Sie die Bohnen, lassen Sie sie eine Stunde stehen, lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie sie in neuem Wasser. Erstens werden durch das Einweichen die harten Bohnen weicher und die Kochzeit verkürzt. Zweitens treten beim Einweichen von Bohnen Oligosaccharide (Zucker, die im menschlichen Körper nicht verdaut werden) aus. Das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, sollte nicht zum Kochen verwendet werden. Ohne Einweichen können Bohnen nicht als diätetisches Lebensmittel betrachtet werden.

Soja stammt ursprünglich aus Indien und China. Historiker wissen, dass Käse und Sojamilch vor mehr als 2.000 Jahren in China hergestellt wurden. Lange Zeit (bis Ende des 19. Jahrhunderts) wusste man in Europa nichts über Soja. In Russland wurden Sojabohnen erst Ende der 20er Jahre des 20. Jahrhunderts angebaut.

In Bezug auf den Proteingehalt sind Sojabohnen unter anderen Hülsenfrüchten unübertroffen. Sojaprotein ist in seiner Aminosäurezusammensetzung dem Tier ähnlich. Und in Bezug auf die in 100 g des Produkts enthaltene Proteinmenge überholen Sojabohnen Rindfleisch, Hühnerfleisch und Eier (100 g Sojabohnen enthalten bis zu 35 g Protein, während 100 g Rindfleisch nur etwa 20 g Protein enthalten). . Soja ist wertvoll für die Vorbeugung und Behandlung von Atherosklerose, koronarer Herzkrankheit, Diabetes, Fettleibigkeit, Krebs und vielen anderen Krankheiten. Soja ist reich an Kaliumsalzen, was es notwendig macht, es in der Ernährung von Patienten mit chronischen Krankheiten zu verwenden. Das aus Sojabohnen gewonnene Öl senkt den Cholesterinspiegel im Blut und beschleunigt seine Ausscheidung aus dem Körper. Die Zusammensetzung von Soja umfasst Zucker, Pektinsubstanzen und eine Vielzahl von Vitaminen (B1, B2, A, K, E, D).

Mehr als 50 Arten von Lebensmitteln werden aus Sojabohnen hergestellt. Aber wir müssen bedenken, dass derzeit bei der Herstellung von fast 70% der Sojaprodukte gentechnisch verändertes Soja verwendet wird, dessen Wirkung auf den menschlichen Körper nicht vollständig verstanden wird.

Erbsen

Erbsen gehören zu den nahrhaftesten Nutzpflanzen. Erbsensamen enthalten Eiweiß, Stärke, Fett, B-Vitamine, Vitamin C, Carotin, Kaliumsalze, Phosphor, Mangan, Cholin, Methionin und andere Substanzen. Grüne Erbsen werden bevorzugt, da sie mehr Vitamine enthalten. Erbsen können wie viele Körner gekeimt werden.

Was wird nicht aus Erbsen gemacht! Sie essen roh oder aus der Dose, kochen Brei, Suppe, backen Kuchen, machen Nudeln, füllen Pfannkuchen, Gelee und sogar Erbsenkäse; in Asien wird es mit Salz und Gewürzen gebraten, und in England ist Erbsenpudding beliebt. So eine Liebe zu Erbsen ist durchaus verständlich – sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund: In ihr steckt fast so viel Eiweiß wie im Rindfleisch, dazu kommen noch viele wichtige Aminosäuren und Vitamine.

Wie andere Hülsenfrüchte werden Erbsen in der traditionellen Medizin verwendet. Aufgrund seiner starken harntreibenden Wirkung wird ein Sud aus dem Erbsenstiel und seinen Samen bei Nephrolithiasis verwendet.

Zur Resorption von Furunkeln und Karbunkeln wird Erbsenmehl in Form von Umschlägen verwendet.

Erdnuss

Aus Gewohnheit betrachten wir Erdnüsse als Nuss, obwohl dies ein heller Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte ist. Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Erdnüsse Brasilien ist und im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht wurde. In Russland tauchten Erdnüsse Ende des 18. Jahrhunderts auf, aber ihr Anbau im industriellen Maßstab begann erst zu Sowjetzeiten. Erdnüsse sind eine wertvolle Ölsaat. Außerdem werden daraus Klebstoffe und Kunstfasern hergestellt.

Erdnüsse haben einen ziemlich hohen Gehalt an Fett (ca. 45 %), Proteinen (ca. 25 %) und Kohlenhydraten (ca. 15 %). Erdnüsse sind reich an Mineralien, Vitaminen B1, B2, PP und D, gesättigten und ungesättigten Aminosäuren.

Das aus Erdnüssen gewonnene Öl ist sehr wertvoll; Es wird nicht nur in der Küche, sondern auch in der Seifen- und Kosmetikindustrie verwendet.

Wie alle Hülsenfrüchte werden Erdnüsse in der Volksmedizin verwendet. Die tägliche Einnahme von 15-20 Nüssen wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus, normalisiert die Aktivität des Nervensystems, des Herzens, der Leber, verbessert das Gedächtnis, das Gehör, die Aufmerksamkeit und glättet sogar Falten. Die choleretische Wirkung von Erdnussbutter und Nüssen ist bekannt. Bei starker Erschöpfung des Körpers wirken Erdnüsse tonisierend. Erdnüsse sind unverzichtbar für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben. Die in Erdnüssen enthaltenen Proteine ​​und Fette werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen, während die Person schnell gesättigt ist und nicht besser wird.

Erdnüsse werden in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Kuchen und Keksen, Halva und vielen anderen Desserts verwendet. Erdnüsse können zum Überziehen von Fleisch oder Fisch oder als Zugabe zu Gourmetsalaten verwendet werden.

Rezepte mit Hülsenfrüchten

Linsensuppe

Zutaten:

200 g Linsen,

1 Zwiebel

1 Karotte

5-6 Kartoffeln,

Piment Erbsen,

Lorbeerblätter.

Kochen:

Die Linsen abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Während das Wasser kocht, Zwiebel, Karotte, Kartoffel hacken. Dann Gemüse in die Pfanne geben, salzen und 15-20 Minuten garen. Fügen Sie einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzu. Den Eintopf etwas köcheln lassen, damit das appetitliche Aroma „reift“.

Bogatyrsky-Koteletts

Zutaten:

100-200 g rote Linsen

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

1 Birne.

Kochen:

Die Linsen in wenig Wasser kochen. Fügen Sie die ungeschnittene und gebratene Zwiebel, den geriebenen Knoblauch und die gehackte rote Paprika zum resultierenden Püree hinzu. Das Püree abkühlen und zu Frikadellen formen, in Mehl wälzen und von beiden Seiten braun braten.

Bohnenkuchen

Zutaten:

(zum testen)

2 EL. weiße Bohnen,

2 EL. Sahara,

1. gemahlene Cracker,

6 Walnüsse.

für Sahne:

0,5 St. Sahara,

1/3 st. Milch,

150 Gramm Butter,

1. l. Stärke.

Kochen:

Die über Nacht eingeweichten Bohnen durch einen Fleischwolf geben. Das Eigelb von den Proteinen trennen und mit Zucker mahlen, die Proteine ​​​​separat schlagen. Die Bohnenmasse mit dem Eigelb, den geriebenen Semmelbröseln und dem Salz mischen und die Proteine ​​vorsichtig hinzufügen. Die fertige Masse in eine gefettete Form geben und 45 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen in 2 Teile schneiden, mit Sahne einfetten. Für Sahne die Hälfte der Milch mit Zucker kochen, die restliche Stärke verdünnen und vorsichtig in die kochende Masse gießen, dabei umrühren, damit die Stärke nicht in Stücken kocht. Kochen Sie die Mischung einige Minuten lang, nehmen Sie sie vom Herd, kühlen Sie sie ab und schlagen Sie sie dann mit weicher Butter auf. Torte mit Zuckerguss überziehen.

Bohnenpastete

Zutaten:

1. Bohnen,

1/2-1 st. Walnüsse,

1 Zwiebel

1-2 EL 9% Essig,

2 EL Butter,

1 Bund Petersilie

Salz, Gewürze nach Geschmack,

Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln.

Kochen:

Die Bohnen über Nacht einweichen, kochen und zusammen mit den zuvor in einer trockenen Pfanne gebratenen Walnüssen und in Pflanzenöl sautierten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Salz, Gewürze, gehackte Kräuter, Butter hinzufügen. Pate muss gut geknetet und gekühlt werden.

Reis mit Erdnüssen

Zutaten:

250 g Reis

2 EL. l. Pflanzenöl,

2 Stk. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 PC. grünes Pfeffer

100 g Erdnüsse

100 g Champignons,

100 g Mais (Dose)

4 Dinge. Tomaten (fein gehackt)

Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

Reis weich kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen, bis sie weich sind, dann die fein gehackte grüne Paprika und die Erdnüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Dann den Mais und die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Reis, Tomaten, Petersilie in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern, Feuer halten und das Gericht heiß servieren.

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Nützliche Eigenschaften von Bohnen

Hülsenfrüchte werden zur Vorbeugung und diätetischen Behandlung solcher Krankheiten eingesetzt:

• einige Störungen des Magen-Darm-Trakts;
• Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems;
• Funktionsstörung der Leber und der Nieren;
• emotionale Störungen;
• Harnwegserkrankungen und Schwellungen;
• Bestimmte Arten von Hülsenfrüchten werden in der Diabetikerdiät verwendet (Bohnen und).

Hülsenfrüchte sind in der Ernährung enthalten während der Schwangerschaft. Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von ihnen hilft, das Immunsystem zu stärken und die Funktionalität des Gehirns zu erhöhen. Hülsenfrüchte haben aufgrund der Eigenschaften der Zusammensetzung eine so starke heilende Wirkung:

• Mangan enthalten und;
• hoher Gehalt an Aminosäuren;
• viel nützliches Gemüse;
• viel ;
• optimales Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten;
• niedriger glykämischer Index.

Gefahren und Kontraindikationen für die Verwendung von Bohnen

Protein, das Bestandteil aller Hülsenfrüchte ist, reicht aus schwer verdaulich. Daher können Hülsenfrüchte statt Nutzen auch schaden, wenn:

• Sie haben eine chronische oder akute Magen- oder Darmentzündung;
• es gab eine Verschlimmerung von Erkrankungen der Gallenwege;
• Sie neigen zur Gasbildung;
• Ihr Körper nimmt Kalzium nicht gut auf;
• bei Vorliegen von Allergien oder individueller Unverträglichkeit.

Vergessen Sie nicht, dass ein übermäßiger Verzehr von Hülsenfrüchten auch einem gesunden Menschen schaden kann!

Denken Sie daran, dass unsachgemäß gekochte Bohnen gefährlich sein können!

Hülsenfrüchte in einer gesunden Ernährung und zum Abnehmen

In der Diätetik wird angenommen, dass Hülsenfrüchte mindestens sein sollten 7-9% aus der allgemeinen Ernährung. Aufgrund ihres hohen Nährwerts und gleichzeitig geringen Kaloriengehalts sättigen Hülsenfrüchte perfekt und lassen lange kein Hungergefühl entstehen. Um mit ihnen abzunehmen, können Sie Folgendes tun:

• Verwenden Sie Hülsenfrüchte als Ersatz für Beilagen aus und Getreide;
• Verwenden Sie Ersatzstoffe für viele Produkte auf Bohnenbasis (z. B. Sojaöl);
• in Kombination mit Hülsenfrüchten - eine hervorragende Basis für herzhafte Diätsuppen und Salate;
• Es gibt Nahrungsergänzungsmittel (zum Beispiel mit Luzerne), die auch beim Abnehmen helfen.

In der Küche und Medizin wird eine Vielzahl von Hülsenfrüchten verwendet, die Bandbreite ihrer Verwendung ist groß. Es gibt viele gesunde und schmackhafte Rezepte, die eine hervorragende Basis für eine gesunde Ernährung sein können.

Es gibt ungefähr 18.000 Arten von Hülsenfrüchten, die von Menschen und Tieren gegessen werden. Ihr Wurzelsystem besteht aus kleinen Knollen, die aus Gewebe gebildet werden, das entsteht, wenn stickstofffixierende Bakterien in die Wurzel eindringen.

Auch die Früchte der Hülsenfrüchte sind äußerst vielfältig. Sie können eineinhalb Meter lang werden. Hülsenfrüchte - eine Liste der häufigsten: Sojabohnen, Wicke, Linsen, Bohnen, Esparsette, Kichererbsen, Erbsen, Futtererbsen, Lupinen, Klee, gemeine Erdnüsse, Futterbohnen.

Überlegen Sie, was für Hülsenfrüchte gilt. Dies sind mehrjährige und einjährige Pflanzen, Sträucher und Bäume. Bäume und Sträucher wachsen in den Tropen und Subtropen, während krautige Arten hauptsächlich in Gebieten mit kaltem oder gemäßigtem Klima vorkommen. In Russland sind essbare Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen, Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen und andere gut verbreitet. Als Tierfutter werden Ackerbohnen, Klee, Luzerne und Wicke verwendet. Zierpflanzen werden ebenfalls häufig verwendet: Wicke, weiße Heuschrecke, gelbe Heuschrecke, Glyzinie. Leguminosen findet man in Wäldern (Wicke), Wiesen (Kinn, Klee, Steinklee), Halbwüsten und Steppen (Astragalus, Süßholz, Kameldorn).

Betrachten Sie einige Arten von Hülsenfrüchten genauer.

Dieses Produkt sollte zunächst in die Liste der Hülsenfrüchte aufgenommen werden, da Sojabohnen in vielen Regionen der Welt angebaut werden. Dies ist ein beliebtes Produkt, das wegen seines hohen Gehalts an pflanzlichem Fett und Eiweiß geschätzt wird. Daher ist Soja auch ein wertvoller Bestandteil von Tierfutter.

Vika

Wicke wird in der Ernährung von Menschen sowie als Tierfutter verwendet. Als Futter wird es in Form von Getreideschrot, Silage, Heu, Grasmehl verwendet.

Hülsenfrüchte, insbesondere Bohnen, enthalten eine große Menge an Aminosäuren, Kohlenhydraten, Mineralstoffen, Vitaminen, Eiweiß und Carotin. Bohnen werden zur Herstellung von Konserven und als separates Produkt verwendet. Diese Art von Hülsenfrüchten ist eine wunderbare natürliche Medizin, die bei der Heilung vieler Krankheiten hilft.

Diese Hülsenfrucht ist reich an Mineralien, Eiweiß, essentiellen Aminosäuren und Folsäure. Es wird als Tierfutter und zur Verarbeitung zu Getreide verwendet.

Wird als Tierfutter in Form von Samen oder nahrhafter grüner Masse verwendet. Esparcet wird als Honigpflanze sehr geschätzt.

Die Kichererbsenhülsenfrucht ist weltweit einer der am weitesten verbreiteten Vertreter der Familie. Es gibt eine ziemlich umfangreiche Liste von Lebensmitteln, die auf seiner Grundlage hergestellt werden. Dieses Produkt wird für Futter- und Futtermittelzwecke verwendet.

Kichererbsen werden als Lebensmittel in gekochter oder gebratener Form verwendet und werden auch zur Herstellung von Suppen, Beilagen, Desserts, Pasteten, Konserven und vielen anderen Gerichten verwendet. Da Hülsenfrüchte reich an Ballaststoffen und Eiweiß, aber fettarm sind, werden sie häufig in der vegetarischen Ernährung verwendet.

Erbsen füttern

Es wird zur Silage und als Grünfutter verwendet. Futtererbsenbohnen sind ein äußerst wertvolles Produkt für die Fütterung verschiedener Tiere.

Erbsenbohnen sind aufgrund der großen Menge an Vitaminen, Aminosäuren, Zucker, Ballaststoffen und Stärke eine natürliche, reichhaltige Proteinquelle. Gelbe und grüne Erbsen werden zum Drehen und Essen verwendet.

Lupine

Diese Hülsenfrucht wird Nordsoja genannt, weil sie 30-40 % Protein und bis zu 14 % Fett enthält. Seit der Antike wird Lupine als Köder für Tiere und als Nahrung verwendet. Die Verwendung dieses Produkts als Gründünger ermöglicht Ihnen den Anbau eines umweltfreundlichen Produkts. Lupine wird auch für die Bedürfnisse der Forstwirtschaft und Pharmakologie verwendet.

Rotklee oder rot

Die Pflanze wird auf Nicht-Chernozem-Boden angebaut. Dies ist ein mehrjähriges Kraut. Klee wird oft auf den Feldern ausgesät, um den Boden mit Stickstoffsalzen zu sättigen. Neben Rotklee gibt es auch mehr als 60 Arten, die als wertvolle Futtergräser gelten.

Futterbohnen

In Europa wird diese Pflanze hauptsächlich als Futterpflanze angebaut. Bohnenprotein ist leicht verdaulich und sehr nahrhaft. Als Futtermittel werden Grünmasse, Getreide, Stroh und Silage verwendet.

Erdnusssamen gelten als sehr nützlich, sie enthalten ein fettes Öl, das in verschiedenen Industrien verwendet wird. Dank ihm stehen Erdnüsse unter den Hülsenfrüchten ernährungsphysiologisch an zweiter Stelle. Es enthält 22 % Protein, 42 % Öl, 13 % Kohlenhydrate. Sie werden meistens frittiert verzehrt, und die pflanzliche Masse wird als Tierfutter verwendet.

Diese Hülsenfrüchte sind sehr nahrhaft und wertvoll. Viele Menschen denken, dass der Verzehr von Hülsenfrüchten zu einer Gewichtszunahme führen kann, aber das stimmt nicht. Die in diesen Produkten enthaltenen Elemente sind pflanzlichen Ursprungs, sie sind nicht schädlich, wenn sie nicht mit dem Verzehr anderer kalorienreicher Lebensmittel kombiniert werden. Bei weitem nicht alle Namen von Hülsenfrüchten, die essbar sind, werden hier vorgestellt, es gibt noch viele mehr. So findet jeder den Look, der ihm am besten gefällt.

Ich empfehle, sich interessantes Material anzusehen, das erzählt, wie einige Völker schriftlich mit Hülsenfrüchten überleben konnten: