Hausgemachter Schweinebauch. Wie man ein Bruststück in einer Räucherei räuchert, bewährte Rezepte. Wie man Schweinebauch zum Heißräuchern auswählt

Die Regale moderner Supermärkte platzen förmlich vor einer Vielzahl von geräuchertem Fleisch. Daher kaufen wir Fleischspezialitäten oft, ohne auch nur daran zu denken, dass sie künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere Chemikalien enthalten können. Dies sollte jedoch kein Grund sein, Ihre Lieblingsspeisen nicht zu essen, da diese in der eigenen Küche zubereitet werden können. Nachdem Sie die heutige Veröffentlichung gelesen haben, lernen Sie, wie man geräucherte, gekochte Brust zubereiten kann.

Damit Sie eine wirklich köstliche kalte Vorspeise erhalten, müssen Sie unbedingt das richtige Fleisch auswählen. Um eine zarte und duftende Delikatesse zuzubereiten, ist es ratsam, ein Bruststück zu verwenden, in dem nicht viel Fett ist. Das Fleischprodukt wird viel schneller mit Gewürzen gesättigt und saftiger.

Bei der Auswahl der Rohstoffe müssen Sie auf den Farbton der Fettschicht achten. Es muss weiß sein. Das Vorhandensein von Vergilbung weist darauf hin, dass Sie ein verdorbenes Produkt haben, das wiederholt eingefroren wurde. Um hausgemachten gekochten geräucherten Schweinebauch nicht schlechter als im Laden gekauft zu machen, muss er aus frischem Fleischfleisch mit dunkelrotem Farbton zubereitet werden.

Variante mit natürlichem Honig

Nach diesem Rezept erhält man eine sehr zarte und duftende kalte Vorspeise, die sich nicht schämt, am festlichen Tisch serviert zu werden. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, überprüfen Sie unbedingt, ob Sie alle erforderlichen Komponenten zur Hand haben. Um zu Hause ein saftiges gekochtes, geräuchertes Bruststück zuzubereiten, benötigen Sie:

• Ein Kilo Schweinefleisch.
• 100 Gramm geräucherte Wurst.
• 4 Esslöffel Salz.
• 1-2 Knoblauchzehen.
• 5 Esslöffel Zwiebelschale.
• 100 Gramm Petersilie.
• Ein Teelöffel natürlicher Honig.

Zusätzlich benötigen Sie etwas gemahlenen Pfeffer, Koriander und Senfkörner. Dank der Anwesenheit dieser Gewürze erhalten Sie ein aromatischeres gekochtes Räucherbruststück. Zu Hause können einige Zutaten durch die in Ihrer Küche ersetzt werden. Anstelle von Wurst werden daher häufig geräucherte Flügel verwendet, und anstelle von Petersilie wird deren Wurzel genommen.

Prozessbeschreibung

In vorgewaschenem und getrocknetem Fleisch werden kleine Schnitte gemacht und Knoblauchplatten hineingelegt. Ein so zubereitetes Stück wird in einen Topf gegeben, auf dessen Boden sich bereits saubere Zwiebelschale, Petersilie, Pfeffer und Lorbeerblatt befinden. Es ist darauf zu achten, dass die Brust mit der Haut nach oben gelegt wird. Auf das Fleisch werden Räucherwurststücke gelegt. All dies wird mit warmem gekochtem Wasser gegossen. Um zu verhindern, dass das Fleisch aufschwimmt, wird ein Teller darauf gelegt und eine Last platziert. Der Topf mit der zukünftigen Delikatesse wird mit einem Deckel abgedeckt und zum Herd geschickt.

Unmittelbar nach dem Kochen von Wasser werden Salz und natürlicher Honig hinzugefügt. Kochen Sie das Bruststück bei minimaler Hitze für anderthalb Stunden. Dann wird es aus der Pfanne genommen, auf einer trockenen Fläche ausgebreitet und mit einer Mischung aus Senf, Koriander und Knoblauch eingerieben. Das so zubereitete Fleisch wird in Folie eingewickelt und unter Druck gesetzt. Wenn das Schweinefleisch abgekühlt ist, wird das Gewicht davon entfernt und in den Kühlschrank gestellt. Einen Tag später ist das gekochte Räucherbrustfilet in Zwiebelschale vollständig gebrauchsfertig.

Option mit gemahlenem Paprika

Dieses Rezept erfordert die Verwendung eines Slow Cookers. Daher müssen Fleischstücke unter Berücksichtigung der Topfgröße ausgewählt werden. Sie sollten gleichmäßig über die Schüssel des Geräts verteilt sein. Damit Sie zu Hause ein saftiges und duftendes gekochtes Räucherbruststück erhalten, müssen Sie sich im Voraus mit allen erforderlichen Produkten eindecken. In diesem Fall sollte Ihre Küche haben:

• Ein Kilo Schweinefleisch.
• 300 Milliliter Wasser.
• 8 Knoblauchzehen.
• 4 Teelöffel Salz.
• 10 Lorbeerblätter.
• 2 Teelöffel Paprika und gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Schale von fünf Zwiebeln.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Kochen von gekochtem und geräuchertem Bruststück zu Hause nimmt nicht zu viel Zeit in Anspruch. Und die Technik selbst ist denkbar einfach, sodass auch ein ungeübter Koch problemlos damit zurechtkommt. Zuerst müssen Sie das Fleisch machen. Es wird gewaschen, mit Küchenpapier trocken gewischt und mit der Hälfte von allem Vorhandenem eingerieben und durch die Knoblauchpresse, Salz, Pfeffer und Paprika gegeben. Dann werden tiefe Einschnitte in die Brust gemacht. Unmittelbar danach wird es mit dem restlichen Knoblauch gefüllt, der zuvor halbiert wurde.

Das so zubereitete Schweinefleisch wird auf Folie gelegt, mit Zwiebelschalen und Lorbeerblättern bedeckt und dann sorgfältig verpackt und in die Multicooker-Schüssel geschickt. All dies wird mit Wasser gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. Gekochte Räucherbrust wird in einem Multikocher zubereitet, der im Modus „Löschen“ arbeitet. Nach einer Stunde wird das „Keep Warm“-Programm aktiviert und weitere sechzig Minuten warten.

Flüssigrauch-Option

Nach der unten beschriebenen Technologie zubereitetes Bruststück hat einen überraschend delikaten Geschmack. Daraus können Sie herzhafte Sandwiches für ein Familienfrühstück machen oder schön für einen festlich gedeckten Tisch schneiden. Um Ihre Lieben mit einer tollen Fleischspezialität zu verwöhnen, prüfen Sie vorab, ob Sie alle notwendigen Produkte zur Hand haben. In diesem Fall sollte Ihre Küche haben:

• Ein Pfund Schweinebauch.
• 30 Gramm Zwiebelschale.
• 5 Knoblauchzehen.
• Ein paar Esslöffel Speisesalz.
• Liter destilliertes Wasser.
• Lorbeerzweig.
• 100 Milliliter Flüssigrauch.
• Ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer.

Sequenzierung

Auf dem Boden einer geeigneten Pfanne vorgewaschene Zwiebelschalen, Paprika und Petersilie auslegen. All dies wird mit Wasser gegossen, zum Herd geschickt und mindestens zehn Minuten lang gekocht. Dann wird das Geschirr vom Feuer genommen und beiseite gestellt. Frühestens eine Stunde später wird die aufgegossene Brühe filtriert und dann mit Salz, flüssigem Rauch und vorgewaschenem Schweinefleisch versetzt.

Unmittelbar danach wird der Inhalt der Pfanne erneut zum Herd geschickt und zum Kochen gebracht. Gekochtes und geräuchertes Bruststück wird zu Hause für anderthalb Stunden bei minimalem Feuer zubereitet. Nach dieser Zeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen und gründlich getrocknet. Dann wird es mit Knoblauch eingerieben, durch eine spezielle Presse geführt, in Frischhaltefolie gewickelt und auf ein Kühlschrankregal gelegt. In etwa einem Tag ist das gekochte und geräucherte Bruststück vollständig gebrauchsfertig. Unmittelbar vor dem Servieren wird es in nicht zu dicke Stücke geschnitten und auf einem schönen Teller angerichtet.

Zu beachten ist, dass dieser saftige und duftende Snack perfekt eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ohne dass es zu Geschmackseinbußen kommt. In Situationen, in denen es erforderlich ist, die Haltbarkeit zu verlängern, wird das Fleisch einfach in den Gefrierschrank gelegt. In solchen Fällen wird es unmittelbar vor der Verwendung für mindestens vierzig Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt. Geschieht dies nicht, kann das gefrorene Bruststück nicht geschnitten werden. Es zerbröckelt einfach unter dem Messer.

Unter den vielen Fleischspezialitäten sticht geräucherte Brust hervor. Immerhin ist diese Räucherbrust relativ günstig im Preis, aber sehr schmackhaft.

Geräucherte Rinderbrust ist eine sehr beliebte Komponente für eine Fleischplatte auf einem festlich gedeckten Tisch, sie kann zu verschiedenen Salaten hinzugefügt, Sandwiches und Kanapees zubereitet werden.

Um sicherzugehen, dass das Bruststück nach allen Regeln zubereitet wurde, ist es besser, es selbst zu räuchern.

Geräuchertes Bruststück zu Hause wird nach einfachen Rezepten zubereitet, das Kochen dauert jedoch einige Zeit. Das Endprodukt wird in etwa zwei Wochen fertig sein.

Rezept für kalt geräucherte Rinderbrust

Dank dieses Rezepts für kaltgeräucherte Bruststücke haben Sie die Möglichkeit, den ganzen Charme und die Zartheit des Geschmacks dieses Produkts zu spüren.

Zutaten:

• Schweinebauch - 5 kg,
• Salz - 50 g,
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.,
• Zucker - 25 g,
• Knoblauch - 2-3 Nelken

Sole Zutaten:

• wasser - 3,5 l,
• Salz - 100 g,
• roter Pfeffer - 5 g,
• Zucker - 25 g,

So kochen Sie Räucherbrust kalt:

Wählen Sie zuerst das Bruststück zum Räuchern aus. Es sollte eine Fleischschicht und eine Fettdicke von bis zu 3 cm haben.

Die Brust in 5-7 cm breite Streifen schneiden.

Bereiten Sie die Aushärtungsmischung vor. Dazu Lorbeerblatt und Knoblauch hacken, mit Salz und Zucker mischen.

Reiben Sie die Bruststücke vollständig mit der Pökelmischung ein. Danach in eine Glas-, Emaille- oder Plastikschale geben und mit der restlichen Mischung bestreuen.

Lassen Sie das Bruststück 12 Stunden lang an einem Ort mit Raumtemperatur.

Gießen Sie nach 12 Stunden die Salzlake darüber und bewegen Sie die Brust dann etwas, damit die Salzlake zwischen die Stücke dringt.

Danach 7-10 Tage an einem kalten Ort (bei einer Temperatur von 3-5 Grad) stehen lassen.

Es ist wichtig, dass die Sole im Voraus zubereitet wird, dies ist am Tag vor Beginn des Gießens möglich.

Die Sole muss wie folgt zubereitet werden: Wasser kochen, Salz, Paprika und Zucker ausschütten. Zum Kochen bringen und abkühlen. Nach diesem Vorgang können Sie das Bruststück gießen.

Nach 7-10 Tagen müssen Sie das Bruststück in sauberes Wasser geben, damit es 12 Stunden einweichen kann.

Spülen Sie es dann in warmem Wasser ab und trocknen Sie es etwa 10-12 Stunden lang.

Räucherbrust wird 2-3 Tage kalt geräuchert.

Im Allgemeinen erfordern alle kaltgeräucherten Rezepte Geduld, und wenn sie befolgt werden, ist das resultierende geräucherte Fleisch in Geschmack und Aroma Produkten überlegen, die nach heißgeräucherten Rezepten hergestellt wurden.

Geräucherter Schweinebauch

Zutaten:

• Schweinebrust - 5 kg;
• Salpeter - 2,5 g;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack,
• roter Pfeffer, gemahlen - nach Geschmack;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Zucker - 100 g;
• salz - 250 g
• wasser - 5 l

Wie man geräucherten gekochten Schweinebauch kocht:

Den Schweinebauch gut abspülen und trocken tupfen. Dann in einen Behälter geben, in dem Sie salzen werden.

Salzlake zubereiten: Zucker, Salz, vorgeschälter Knoblauch, roter gemahlener Pfeffer, schwarzer gemahlener Pfeffer, Salpeter in kochendes Wasser geben.

Kochen Sie die Sole für 10-15 Minuten. Füllen Sie dann den Schweinebauch mit der abgekühlten Lake und lassen Sie ihn etwa eine Woche in einem ziemlich kühlen Raum.

Danach das Fleisch zum endgültigen Trocknen in einem belüfteten und kühlen Raum aufhängen.

Nach ein paar Wochen können Sie mit dem scharfen Räuchern beginnen. Rauchzeit - von einer halben Stunde bis zu einer Stunde.

Danach das Brisket in kochendem Wasser 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Geräucherter Schweinebauch mit Wacholder

Zutaten:

• Schweinebauch - 5 kg;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Wacholderbeeren - 250 g;
• Koriander - 13 g;
• salz - 250 g;
• Zucker - 50 g.

So kochen Sie geräucherten Schweinebauch mit Wacholder:

Den Schweinebauch vorsichtig in rechteckige Stücke schneiden.

Wacholderfrüchte mit folgenden Zutaten einreiben: Knoblauch, Zucker, Salz, Koriander.

Reiben Sie das Schweinefleisch gründlich mit der resultierenden Mischung ein, geben Sie es zum Salzen in einen Behälter, stellen Sie sicher, dass die Unterdrückung eingestellt ist, und lassen Sie es 15 Tage lang in einem leicht kühlen Raum.

Trocknen Sie es dann lange und legen Sie es 4-5 Tage lang an einem trockenen und kühlen Ort auf eine ebene Fläche.

Dann weitere 12 Stunden in kaltem Wasser halten, gründlich abspülen und erneut trocknen, einen Tag im selben Raum aufhängen.

Die letzte Stufe des Kochens ist das Kalträuchern in einer für das Kalträuchern bestimmten Räucherkammer.

Für die Rauchbildung ist es wichtig, Tannenzapfen zu verwenden (für 1 Rauchen - 4-5 Stück).

Ob die Räucherbrust fertig ist, lässt sich leicht feststellen: Hat sich darauf eine rotbraune Kruste gebildet, ist das Fleisch verzehrfertig.

Guten Appetit!

Überraschenderweise ist gekochtes und geräuchertes Bruststück zu Hause einfach und unkompliziert. Wenn Sie lernen, solche Produkte selbst zuzubereiten, müssen Sie keine Fleischspezialitäten mehr im Geschäft kaufen. Außerdem können Sie absolut sicher sein, dass sie keine Farb- und Konservierungsstoffe enthalten.

Gekochte und geräucherte Brust zu Hause

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine solche Delikatesse zu kreieren. Wir werden die einfachste und schnellste betrachten. Für ihn brauchen wir:

• Schweinebrust - 1,8 kg;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Lorbeerblätter und Piment - nach Geschmack verwenden;
• tafelsalz - 4 große Löffel;
• schwarze Teeblätter - 2 große Löffel;
• gemahlener schwarzer und roter Paprika - nach Geschmack auftragen;
• flüssiger Rauch - ein paar große Löffel;
• zwiebelschale - von 4 großen Köpfen;
• Honig - Dessertlöffel;
• petersilie - etwa 100 g;
• geräucherte Wurst - ca. 60 g;
• Senf (Korn), Koriander, Paprika (Mischung) - 2 Dessertlöffel.

Verarbeitung der Hauptzutat

Gekochtes, geräuchertes Bruststück zu Hause ist nicht sehr lange fertig. Sie sollten mit der Zubereitung eines solchen Produkts mit der Fleischverarbeitung beginnen. Schweinebauch muss gründlich mit Wasser (kalt) gespült und anschließend mit Küchenpapier getrocknet werden.

Wärmebehandlung des Produkts

Um gekochtes und geräuchertes Bruststück zu Hause schmackhaft und duftend zu machen, müssen bei der Zubereitung verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet werden.

Nach der Verarbeitung des Fleisches ist es notwendig, die Knoblauchzehen zu schälen, sie dann in Scheiben zu schneiden und das Bruststück damit zu füllen. Als nächstes müssen Sie es gründlich ausspülen und in eine Pfanne geben. Dazu sollten gehackte frische Petersilie, Lorbeerblatt, Teeblätter und Pfefferkörner hinzugefügt werden. Danach muss ein Stück verarbeitetes Fleisch mit der Haut nach oben in das Geschirr gelegt werden.

Am Ende müssen Sie den Zutaten geschnittene Ringe hinzufügen und alles mit gekochtem Wasser übergießen. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit das Fleischprodukt um 2 Zentimeter bedecken. Auf das Bruststück sollte eine schwere Platte gelegt werden, damit es während der Wärmebehandlung nicht schwimmt. Als nächstes den Topf mit einem Deckel abdecken und die Mischung zum Kochen bringen. Danach müssen Sie dem Geschirr Honig und Speisesalz hinzufügen und alles gründlich mischen. Kochen Sie die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 1,4 Stunden lang.

Vorbereitung der Beschichtung

Um gekochtes Räucherbruststück zu Hause mit flüssigem Rauch und Tee duftender und pikanter zu machen, wird empfohlen, das gekochte Fleischprodukt mit einer speziellen Sauce zu überziehen. Dazu müssen Sie eine Knoblauchzehe zerdrücken und dann Senf, Paprika, Koriander und eine Mischung aus Paprika hinzufügen. Alle Zutaten sollten gründlich mit einem Mörser gerieben werden.

Nachdem das Schweinefleisch vollständig gekocht ist und einen angenehmen goldenen Farbton angenommen hat, muss es vorsichtig auf ein trockenes und dickes Handtuch übertragen und dann gründlich mit der zuvor vorbereiteten Beschichtung eingetaucht und gerieben werden. In diesem Fall sollte die Brust noch heiß sein.

Letzte Stufe

Wie Sie sehen können, ist gekochtes und geräuchertes Bruststück zu Hause mit Flüssigrauch ganz einfach zuzubereiten. Nachdem das Fleisch mit einer würzigen Mischung bestrichen wurde, sollte es fest in dicke Gaze und dann in Folie gewickelt werden. In dieser Form muss das Produkt unter Druck gesetzt werden (unter einem vollen 3-Liter-Krug).

Wenn das Fleisch abgekühlt ist, muss es für genau 20 Stunden im Kühlschrank herausgenommen werden. Nach der angegebenen Zeit kann das Bruststück bedenkenlos zum Servieren am Esstisch verwendet werden.

Wie soll die Delikatesse auf dem Tisch präsentiert werden?

Gekochtes, geräuchertes Bruststück ist eine ausgezeichnete kalte Vorspeise, die als ausgezeichnete Dekoration für einen festlichen Tisch dienen wird. Besonders wertvoll ist, dass es ausschließlich zu Hause zubereitet wird.

Nachdem das Schweinefleisch im Kühlschrank aufgegossen und mit allen Gewürzen gesättigt wurde, sollte es aus Folie und Gaze entfernt und dann in dünne Scheiben geschnitten und geladenen Gästen als kaltes Gericht serviert werden.

Jeder, der die fertige Delikatesse mindestens einmal probiert hat, wird ihren erstaunlichen Geschmack und ihr angenehmes Aroma nie vergessen. Als Soße für eine solche Vorspeise kann Ketchup oder Senf gereicht werden. Guten Appetit!

Eine detaillierte Beschreibung der Technologie des hausgeräucherten Schweinebauchs.

Früher wurde auf unserer Website ein Rezept zum Räuchern von Schmalz veröffentlicht, das bei den Besuchern sehr beliebt geworden ist, da es vom Autor sehr detailliert beschrieben und in jeder Phase fotografiert wird. Ich hoffe, euch gefällt auch das neue Rezept für hausgemachten geräucherten Schweinebauch.

Heute werden wir etwa 2,5 kg rauchen. Schweinebauch oder sogenannte Schichten. Nachdem ich das Set durchgesehen hatte, wählte ich für mich das am besten geeignete aus.

Es besteht darin, die Sole in folgenden Anteilen zuzubereiten: Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 100 g. Salz. Ohne Waage kann die Salzmenge wie folgt bestimmt werden: 320 g werden in ein am oberen Rand gefülltes Glas gegeben. Salz. Für 1 Glas Salz müssen Sie also 3 Liter 200 ml einnehmen. Wasser. Für diese Wassermenge wurden 3 Knoblauchzehen, 2 EL Grillgewürz (nur Gewürze ohne Glucomat), 3-4 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner genommen.

Gießen Sie 3,2 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Gewürze, Knoblauch (eine Nelke schälen und in zwei Teile schneiden), Petersilie und Pfeffer hinzu. Die Sole zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen und ausschalten. Sie müssen warten, bis die Sole für das Räuchern zu Hause auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Schweinebauch wie auf dem ersten Foto gezeigt geschnitten werden. Wir waschen die Schichten und legen sie in einen Topf mit gekühlter Sole. Die Stücke müssen vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Wir stellen die Pfanne für 4-5 Tage in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird das Bruststück vollständig gesalzen.

Wir nehmen die Stücke aus der Sole. Sie müssen mit Bindfaden oder einem dicken Faden zusammengebunden werden. Und 3 Stunden zum Abtropfen aufhängen. Ich habe nicht gewartet und die Stücke mit einem trockenen Handtuch abgewischt, um den Prozess der Vorbereitung des Produkts für das Rauchen zu Hause zu beschleunigen. Als nächstes brauchen wir Erlensägemehl, wir legen etwa zwei Handvoll davon auf den Boden der Räucherkammer.

Wir hängen die gebundenen Schichten an die Balken des Halters. Wir legen die Asbestschnur und schließen den Deckel der Räucherkammer. Wir ziehen den Griff bis zum Anschlag fest, um das Austreten von Rauch in den Raum zu vermeiden. Wir stellen den Smoker auf den Herd, in unserem Fall elektrisch, und schalten ihn auf maximale Hitze. Reduzieren Sie nach 10 Minuten die Hitze (Feuer) auf mäßig.

Egal wie dicht die Räucherei zu Hause schließt, der Räuchergeruch breitet sich immer noch in der Küche aus. Also müssen die Lüftungsschlitze geöffnet werden. Nach 2,5 Stunden Räuchern die Räucherkammer vom Herd nehmen und an die frische Luft bringen. Wir schrauben den Deckel ab und sehen dieses wunderbare Bild.

Fast jeder isst gerne köstliches Räucherfleisch und andere Fleischspezialitäten. Normalerweise kaufen wir solche Produkte auf Märkten oder in Supermärkten, aber warum auf die Ladenoption zurückgreifen, wenn es auch zu Hause einfach geht!

Wie macht man geräucherte Hähnchenbrust zu Hause?

Hähnchenbrust und das ganze Hähnchen im Allgemeinen ist aufgrund seiner Leichtigkeit und seines wunderbaren Geschmacks eine beliebte Fleischsorte für viele. Und geräuchertes Hähnchen ist eine der köstlichsten Arten, Federhuhn zuzubereiten.

Das Kochen von gekochtem geräuchertem Bruststück zu Hause ist nicht so schwierig, wie es scheint. Wir enthüllen die Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung eines scharfen Gerichts.

Sogar alte Menschen waren damit beschäftigt, ein Rezept für gekochte geräucherte Brust zuzubereiten. Richtig, sie räucherten mit Holzrauch, um Mikroben zu neutralisieren. Heutzutage dient das Räuchern dazu, dem Gericht einen besonders ausgeprägten Geschmack und Aroma zu verleihen.

Die Regale vieler Supermärkte und Geschäfte sind voll mit Räucherhähnchen, es verführt mit seinem einzigartigen Geschmack und Aroma.

Aber hausgemachtes geräuchertes Hähnchen ist ein noch appetitlicheres Gericht. Es wird in einer elektrischen Räucherkammer zubereitet, die auf dem Markt oder im Geschäft gekauft werden kann.

Sie können es sowohl ganz als auch in Einzelteilen zubereiten - Hähnchenschenkel, Filet, Brust, Oberschenkel, Flügel usw. Sie müssen sehr sorgfältig auswählen "Rohstoffe". Achten Sie darauf, dass der Vogel nicht verdorben ist, wenn Schleim darauf ist, er klebrig ist oder der Geruch Sie verwirrt, nehmen Sie kein solches Produkt. Frauen - ihr Fleisch ist schmackhafter, weicher und noch besser, wenn sie jung sind.

Spülen Sie den Vogel vor dem Kochen ab. Weitere Methoden zur Zubereitung von Federn zum Räuchern hängen nur von Ihren Vorlieben ab.

Kochen Sie das Huhn einige Minuten lang, tauchen Sie es zuerst in kochendes Salzwasser und trocknen Sie dann den Kadaver.

Weichen Sie es in Salzlake ein (ein Glas Salz auf ein Glas Wasser): Gießen Sie die Salzlake über den Vogel, geben Sie ihn in einen großen Topf und lassen Sie alles drei Tage lang beiseite. Danach waschen wir es und trocknen es.

Den Vogel in der Marinade einweichen (kg Huhn, 3 EL Salz, 2 EL Essig, 1,3 nicht heißes gekochtes Wasser): Den Kadaver mit Marinade füllen und 12 Stunden an einem kalten Ort unter Druck beiseite stellen. Danach trocknen wir es und es ist auch notwendig, Salz hinzuzufügen, und Sie können das Halbzeug ein wenig kochen (das Fleisch wird zarter) - ein solcher Vogel muss vier Minuten lang geräuchert werden und am Ende gehen wir alles in einem Entwurf.

Geräucherter Schweinebauch in einer Räucherei

Bevor Sie Schweinefleisch räuchern, müssen Sie die Fleischauswahl ernst nehmen. Schauen Sie es sich gut an - die Farbe des Fruchtfleisches sollte rosa sein. Untersuchen Sie das Fett sorgfältig, es sollte nicht gelb sein. Dies bedeutet, dass das Produkt beschädigt ist. Wählen Sie Stücke mit einer gleichmäßigen Verteilung von Fett und Fleisch. Es muss auch dicht sein.

Bei der Auswahl von gutem Fleisch müssen Sie über das Rezept nachdenken. Es gibt zwei Arten des Räucherns: kalt und heiß. In beiden Fällen müssen Sie zuerst einlegen.

Heißes Rauchen

Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen ein und wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein. Wenn Sie keine Zeit mit dem Marinieren des Produkts verschwenden möchten, legen Sie alles über Nacht an einen kalten Ort.

Um heiß geräuchert einzulegen, müssen Sie Schweinefleisch (1 kg, Schweinebrust ist gut geeignet), Knoblauch (5 Nelken), Zucker (2 TL), Lorbeerblatt, Wasser (1,5 l), rote Paprika ( nach Belieben), Salz (3 Esslöffel)

Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, probieren Sie die Marinade. Denn wenn Sie es untersalzen, verdirbt Ihr Halbzeug schnell.

Wir waschen das Schweinefleisch, entfernen die Filme davon, damit Sie schneller kochen können, können Sie es in Stücke schneiden.

Mit Knoblauch gefüllt und mit Gewürzen gewürzt. Wir schicken das Schweinefleisch in die Pfanne, fügen Wasser hinzu und stellen es auf schwache Hitze. Nach 40 Minuten herausnehmen und abkühlen lassen.

Wir gießen Sägemehl in die Räucherei. Wir legen die Stücke so, dass das Fett nicht tropft oder decken das Sägemehl mit Folie ab. Im Durchschnitt gart das Gericht je nach Räucherkammer 3 Stunden. Letztendlich sollte Schweinefleisch leicht zu kauen und gut zu schneiden sein.

Kaltes Rauchen

Diese Methode wird mehr Zeit in Anspruch nehmen. Kaltes Rauchen unterscheidet sich nicht von dem zuvor erwähnten heißen.

Wie salzt man Schweinefleisch am besten zum Räuchern?

Zuerst die Brust mit Knoblauch und gemahlenem Pfeffer einreiben. Dann bereiten wir die Marinade aus Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und natürlich Wasser zu. Wir nehmen ein Glas (3 l) und stellen das Halbzeug dort hin, füllen alles mit Marinade. Wir stellen alles fünf bis zehn Tage lang an einen kalten Ort.

Wenn Sie keine Räucherei haben, kein Problem. Es gibt Rezepte, die flüssigen Rauch verwenden. Dies ist eine spezielle wässrige Lösung aus natürlichem Holzrauch. Solche Rezepte sind einfach und Sie benötigen keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten. Sie können auch dem ersten oder zweiten Fertiggericht ein paar Tropfen hinzufügen und Sie erhalten eine Nachahmung des delikaten Geschmacks von geräuchertem Fleisch.

5 Regeln für das Räuchern von Schweinefleisch:

1. Wählen Sie das richtige Fleisch. Das Ergebnis hängt davon ab. Es sollte ein angenehmes Aroma und eine rosa Farbe haben und das Fett ist weiß;
2. das Fleisch sollte in kleine Stücke geschnitten und mit Gewürzen eingerieben werden;
3. Beide Räuchermethoden haben ihre eigenen Prioritäten. Wenn Sie sich für Heißräuchern entscheiden, sparen Sie Zeit, aber durch Kalträuchern können Sie das Schweinefleisch länger halten und erhalten einen besonders feinen Geschmack und eine zarte Textur;
4. Sie erhalten ein ideales und duftendes Gericht, wenn Sie es auf Erlensägemehl und Obstbäumen zubereiten.
5. Garzeit hängt von der Art des Räucherofens ab. Vergessen Sie auch nicht, die Stücke zu schneiden, dies hilft zu verstehen, ob das Gericht fertig ist.

Selbstverständlich kann geräuchertes Fleisch nicht nur in „purer Form“ gegessen werden. Es gibt viele Arten von Salaten aus dieser Art von Produkt. Zum Beispiel passt geräuchertes Hühnchen gut zu Ananas, Pilzen, Mais, koreanischen Karotten, Spargelcroutons usw.