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Wie man Wurst zu Hause kocht. Wie man hausgemachte Wurst zu Hause macht. Wie man hausgemachte Wurst ohne Darm kocht - Tricks und Tipps

Ältere Menschen erinnern sich gut an Zeiten der Knappheit, als die Auswahl an Produkten sehr gering war und man eine gute Wurst zum Beispiel nur zufällig oder durch Bekanntschaft kaufen konnte. Jetzt hat selbst der bescheidenste Lebensmittelladen immer mehrere Wurstsorten. Aber „Ihr“ Produkt, zu Hause hergestellt, scheint immer schmackhafter und befriedigender zu sein!

Wie kocht man Hackfleisch für hausgemachte Wurst?

Um Hackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • etwa 1 kg fetter Schweinenacken
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Gewürze nach Geschmack
  • Dünndarm vom Schwein

Schweinenacken eignet sich besonders gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten, da er viel inneres Fett enthält. Dadurch wird die Wurst saftig, zart, aber nicht zu fettig.

Schneiden Sie den Hals (oder Fleisch und Schmalz) in sehr kleine Würfel. Sparen Sie nicht Ihre Zeit und Mühe. Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf führen, wird der Geschmack der fertigen Wurst schlechter.

Salz, Pfeffer, andere Gewürze nach Geschmack und Wunsch hinzufügen, fein zerdrückte Lorbeerblätter und fein gehackter Knoblauch. Das Hackfleisch gut mischen, den Behälter mit einem Teller oder Deckel abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen. Danach nochmals durch Zugabe von etwas kaltem Wasser gründlich durchmischen. Ihre Aufgabe ist es, das Hackfleisch saftig und zähflüssig zu machen.

Einige Köche fügen Hackfleisch Cognac oder Brandy hinzu.

Was kann man für Schweinenacken ersetzen?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen Hals zu kaufen, oder Sie ihn aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie mageres Schweinefleisch und Schmalz in einem ungefähren Gewichtsverhältnis von 4: 1 nehmen. Das heißt, in unserem Fall nehmen Sie etwa 800 Gramm Schweinefilet und etwa 200 Gramm Fett. Sie können Hackfleisch auch mit Hackfleisch aus Putenfilets mischen. Dann wird die Wurst nicht so fettig und kalorienreich.

Wie füllt man den Darm beim Kochen von hausgemachter Wurst?

Am besten ist es, wenn Sie es schaffen, bereits verarbeitete und füllfertige Schweinedärme zu kaufen. Dann müssen sie nur noch gespült und etwa eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. Aber in jedem Fall zuerst ihr Inneres inspizieren. Eventuell Überschuss mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen.

Setzen Sie den vorbereiteten Darm auf den Hals einer Kochspritze, eines breiten Trichters oder einer Plastikflasche. Am Ende einen festen Knoten binden und mit Hackfleisch füllen. Drehen Sie den Darm von Zeit zu Zeit, um Würste in der von Ihnen gewählten Größe herzustellen.

Achten Sie bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst nach diesem Rezept (wie auch jedem anderen) darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind. Gleichzeitig vermeiden Sie es, zu fest zu füllen, damit sie beim Kochen nicht platzen.

Wenn Sie mit dem Füllen der Würste fertig sind, binden Sie das andere Ende des Darms fest. Nehmen Sie eine dünne, scharfe Nadel und stechen Sie jede Wurst an mehreren Stellen ein, dies ist notwendig, damit Dampf entweichen kann.

Wurst nur in Glas- oder Emailgeschirr kochen. Hängen Sie die Brühwurst für einige Minuten in einen kalten und belüfteten Raum.

Wie man hausgemachte Wurst kocht?

Legen Sie die gefüllten Würste vorsichtig in das kochende Wasser. Bei mäßiger Hitze 5 bis 7 Minuten kochen, dann aus dem kochenden Wasser nehmen, abgießen und trocken tupfen. Wenn sie vollständig trocken sind, braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie weich sind, und wenden Sie sie gelegentlich. Wurst kann nicht nur gekocht und gebraten, sondern auch im Kessel geschmort werden. Dann wird es besonders zart und weich. Hausgemachte Wurst, die nach diesem Rezept zubereitet wird, ist sehr lecker und saftig!

Ist es möglich, Wurst nach einiger Zeit zu braten?

Wenn Sie keine Zeit zum Rösten haben, können Sie diese Arbeit verschieben. Stellen Sie dazu die Brühwürste, wenn sie vollständig abgekühlt sind, in den Kühlschrank. Sie können dort maximal 3 Tage aufbewahrt werden.

Wenn Sie Brühwürste in eine Plastiktüte packen und in den Gefrierschrank stellen, sind sie sehr lange haltbar. Wenn Sie sie kochen möchten, müssen Sie die Würste nicht einmal auftauen: Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl eingefettete Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und bringen Sie sie bei mäßiger Hitze zum Kochen. Von Zeit zu Zeit wenden und wieder zudecken. Versuchen Sie, die Schale nicht zu zerreißen und während der Wärmebehandlung nicht aufzuquellen. Beim Braten können Sie den Bereitschaftsgrad wie folgt bestimmen. Fließt klarer Saft aus der Wurst, also ohne Blut, ist die Wurst fertig.

Hausgemachte Wurst ist eine Delikatesse, die Liebhaber von Fleischprodukten mögen. Es gibt viele Variationen: Kazy, Blut und alle anderen. Das Kochen braucht viel Zeit, aber wie lange dauert es, hausgemachte Wurst zu kochen, um das perfekte Produkt zu erhalten?

Merkmale des Kochens

WICHTIG: Sie müssen etwa 3-15 Minuten kochen und ein hausgemachtes Halbzeug - 40 Minuten und manchmal 2 Stunden, was direkt von der ausgewählten Füllung und Schale abhängt. Das gekochte Produkt sollte seinen Geschmack und seine angenehme Textur nicht verlieren.

Sie müssen sorgfältig kochen. Es kommt vor, dass ein Halbfabrikat lange Zeit einfach vergessen im Kühlschrank liegt, daher bestehen Zweifel an seiner Nützlichkeit und Frische. Sie können es kochen, um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Es braucht wenig Zeit, denn es reicht aus, die Wurst zu putzen und in kleine Ringe zu schneiden. Füllen Sie einen Topf mit klarem, sauberem Wasser und bringen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen. Erst danach legen Sie das Produkt:

  • In Ringe geschnittene geräucherte Wurst wird nicht länger als 3 Minuten gekocht.
  • Als Ganzes geräuchert wird 7 Minuten lang gekocht.
  • Wurst für Kinder oder gekocht, gehackt, wird in 5 Minuten gekocht.
  • Gekochtes Ganzes wird nicht länger als eine Viertelstunde gekocht.

Hausgemachte Wurst kochen

Manche kochen lieber Blutwurst, ein Pferdeprodukt. Es müssen alle Merkmale berücksichtigt werden - auch die Tatsache, dass das Blut in der Füllung für einen bestimmten Zeitraum vorbereitet werden muss.

Sie kochen das Produkt am liebsten mit Därmen, die zuvor gewaschen und mit einer speziellen Füllung gefüllt werden, die Ihren Geschmackspräferenzen entspricht. Viele Optionen sehen genau so aus, daher müssen die Besonderheiten beim Kochen nicht nur des Fleisches oder Hackfleisches selbst, sondern auch der natürlichen Schale des Gerichts berücksichtigt werden:

  • Hühnerprodukte werden 40 Minuten lang gekocht.
  • Es dauert ungefähr 50 Minuten, um eine duftende Schweinefleischversion des Gerichts zuzubereiten.
  • Hausgemachtes Rindfleischprodukt wird nicht länger als 1 Stunde gekocht.

Manchmal kommt es auch vor, dass es einfach keine Möglichkeit gibt, hausgemachte Blutprodukte zu kaufen oder zu bekommen, aber Sie möchten sich unbedingt wenigstens ein kleines hausgemachtes Gericht gönnen. In einer solchen Situation können Sie problemlos dickes Pergamentpapier und gewöhnliche Lebensmittelfolie verwenden. Wenn die Füllung fertig ist, wird sie auf ein vorbereitetes Pergamentblatt gelegt und es werden Würste geformt, die mit einer Folie umwickelt werden. Die Hauptnuance besteht darin, die Ränder gut zu sichern, da das Hackfleisch herauskriechen kann. Das Halbzeug wird wie folgt gekocht:

  • Thin muss eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht werden.
  • Es wird empfohlen, ein dickes Produkt etwa zwei Stunden lang zu kochen.

Das Kochen eines Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, denn ein solches Halbzeug eignet sich auch für Hausfrauen, die nicht gerne lange am Herd in ihrer Küche verbringen.

  1. Gefrorenes Fleisch und Speck in Stücke schneiden, mit Reis mischen, bis zur Hälfte gekocht.
  2. Salz, gehackter Knoblauch, Pfeffer, Gewürze zu Hackfleisch mit Reis geben, mischen.
  3. Die Därme (Naturdarm) nicht ganz dicht füllen, die Würste mit einer dicken Nadel einstechen und in leicht siedendem Wasser 20 Minuten kochen.
  4. Dann kupaty in einer Pfanne braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Hausgemachte Leberwurst

Nach diesem Rezept erhalten Sie die delikateste Wurst, die zu Hause zubereitet wird. Leberwurst kann als solche gegessen oder daraus zu mehreren Gerichten gekocht werden: Pfannkuchen mit Leberwurst, Pastete oder Pasteten mit Leberwurst

Woraus besteht hausgemachte Leberwurst? Kurs aus

  • Leber
  • Lunge
  • Herzen
  • Große Handvoll gekochter Reis
  • Shpika
  • Knoblauch
  • Gewürze

Das Rezept für hausgemachte Leberwurst ist einfach.

  1. Leber: Leber, Herz und Lunge können beliebig verwendet werden (Rind, Schwein, Lamm). Die Lunge muss leicht gekocht werden, daher dauert das Kochen länger als die Leber.
  2. Reis kochen, bis er halb gar ist.
  3. Die Leber mit einem Messer fein hacken, damit sie sich leicht schneiden lässt, besser einfrieren. Machen Sie dasselbe mit einem Teil des Fettes. Das rohe Herz, das restliche Fett und die gekochte Lunge durch einen Fleischwolf geben.
  4. Hackleber für Hauswurst mit Reis, Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen mischen, gut durchkneten.
  5. Füllen Sie die Wursthülle mit Hackfleisch, stechen Sie die Würste mit einer Nadel ein und kochen Sie sie 15 Minuten lang in Salzwasser. Dann die Leberwürste in einer Pfanne anbraten. Oder backen Sie einfach hausgemachte Leberwurst im Ofen oder Slow Cooker, wie wir es mit Bratwürsten gemacht haben (Rezept).

Videorezept, wie man hausgemachte Wurst aus natürlichen Rohstoffen kocht und mit einem Fleischwolfaufsatz in den Darm (Gebärmutter) stopft

Ich teile die Geheimnisse, wie man köstliche Rinderwürste zu Hause ohne spezielle Tüllen und Wurstzubehör mit einer normalen Gebäckspritze kocht und füllt:

hausgemachte Leberwurst mit Knoblauchgeruch war ein voller Erfolg!

Ich plane, diesen Beitrag mit neuen Rezepten für köstliche hausgemachte Würste zu aktualisieren!

Und ich freue mich auf Kommentare und Rezepte meiner Lieblingsleser!

Wo bekomme oder kaufe ich einen Darm oder einen Naturdarm aus dem Darm für Hauswürste?

Sie können einen Naturdarm für Wurst, einen Darm, so wie ich, per Nachnahme per Post bestellen. Solche Därme kommen gereinigt, gesalzen und getrocknet, die Lieferzeit ist nicht lang, also werden sie erstklassig versendet. Unterwegs verschwinden sie nicht und gehen in unveränderter Qualität sogar nach Jakutien. Gereinigte Naturdärme werden sehr lange gelagert.

Ich habe lange nach einer solchen Muschel gesucht und bin auf Bestellmöglichkeiten in großen Mengen gestoßen. Für industrielle Produktionen ist das normal, aber für eine kleine Familie - oh, wie viel, fast 1000 Meter Hüllen! Wo bekomme ich so viel her :-)!

Glücklicherweise können Sie jetzt ziemlich viel Naturdarm zum Testen bestellen. Beim ersten Mal habe ich eine Mindestmenge bestellt, nur 10 Meter.

Ich habe den Wurm in einen Plastikbehälter mit Deckel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Was ist die leckerste Wurst? Natürlich hausgemacht! Der aus feinstem Fleisch mit den besten Gewürzen. Was uns aus den Regalen der Supermärkte und Geschäfte zu einer echten Wurst geboten wird, hat ein sehr mittelmäßiges Verhältnis. Tatsächlich bleiben in seiner Zusammensetzung bestenfalls dreißig Prozent nicht das beste Fleisch übrig, und alles andere sind gemahlene Innereien (Abfälle aus der Fleischproduktion), Sojaprotein, Mehl, Stärke, Aromen und Farbstoffe, die der Wurst die nötige Präsentation und den nötigen Geschmack verleihen.

Inzwischen ist hausgemachte Wurst eine echte Fleischmahlzeit, deren Geschmack und Aroma leider nicht jedem bekannt ist. Dies allein ist ein ausreichendes Argument, um Ihren Lieben eine Freude zu bereiten und ihnen hausgemachte Würste zu kochen.
Das Kochen von Wurst zu Hause liegt in der Macht von jedem, selbst einer unerfahrenen Gastgeberin. Es stimmt, der Prozess ist nicht angenehm, wenn Sie sich mit dem Mut auseinandersetzen müssen. Aber was für eine leckere Wurst! Außerdem kann selbstgemachte Wurst anders als im Laden gekauft lange im Gefrierschrank aufbewahrt und nach Bedarf gekocht werden. Es eignet sich gleichermaßen für ein Familienessen und als Hauptgericht bei einem Picknick in der Natur.

Natürlich kannst du den Vorgang etwas vereinfachen, indem du anstelle der Därme einen Kunstdarm verwendest, den es jetzt im Handel zu kaufen gibt. Aber wenn Sie sich zu traditionellen alten Rezepten hingezogen fühlen, sollte nichts künstlich sein. Zudem weckt die absolute Sicherheit künstlicher Hüllen bei vielen Menschen ganz natürliche Zweifel.

Ablauf der Wurstzubereitung.
Das Schwierigste beim Kochen von hausgemachten Würsten ist die Zubereitung der Hüllen, die mit Fleisch gefüllt werden. Dazu werden frische Därme vom Schwein (selten Rind, Lamm oder Huhn) verwendet, die gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Es ist besser, sie sofort in 20-40 cm lange Stücke zu schneiden - erstens lassen sie sich leichter verarbeiten, und zweitens ist dies die optimale Größe für zukünftige Würste.


Die von außen gewaschenen Eingeweide müssen herausgedreht und von Schleim gereinigt werden, der ihre innere Oberfläche bedeckt. Das geht am besten mit dem Rücken eines Messers oder der Kante eines Esslöffels und legt den Darm auf ein Schneidebrett. Nachdem der Schleim vollständig aus dem Darm entfernt und sauber geworden ist, müssen sie desinfiziert werden, indem sie in eine Sodalösung (2 Teelöffel Soda pro Liter kaltes Wasser) oder eine schwache Alkohollösung (50 Gramm Wodka pro halben Liter) gelegt werden. für 45-90 Minuten Wasser).

Während der Darm einweicht, können Sie Hackfleisch für zukünftige Würste zubereiten. Es gibt eine riesige Anzahl von Rezepten. Darüber hinaus ist Wurst dieses einzigartige Gericht, mit dem Sie endlos experimentieren können, indem Sie das Verhältnis verschiedener Fleischsorten ändern und alle Arten von Zutaten und Gewürzen einführen.

Hausgemachte Wurst.
Und hier ist eines der ältesten und einfachsten Rezepte, das zeigt, wie man Wurst zu Hause kocht. Dazu benötigen Sie 1 kg mageres Schweinefleisch, 0,5 kg Kalbfleisch, 0,4 kg Schmalz, 0,5 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 7 Knoblauchzehen, 2,5-3 Teelöffel Salz. Fleisch und Schmalz werden in kleine Würfel geschnitten, gesalzen, gepfeffert. Dort werden auch fein zerdrückter Knoblauch und ein halbes Glas Wasser hinzugefügt. Die vorbereitete Masse wird gründlich gemischt. Die für die Schale eingeweichten Eingeweide werden aus dem Wasser genommen, kalt gespült und wieder gestürzt. Mit einer speziellen Düse für einen Fleischwolf oder aus improvisierten Materialien, z. B. durch Abschneiden des Deckels einer Plastikflasche, wird das Hackfleisch in die vorbereitete Schale gegeben. Es sollte nicht zu fest gefüllt werden. Nach dem Füllen sollten Sie beide Enden zubinden und für 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch vollständig gesalzen, gepfeffert und mit Knoblauch getränkt ist.

Dann müssen Sie das Backblech mit Öl einfetten und die Würste auslegen, nachdem Sie über die gesamte Länge jeweils 5-10 Einstiche gemacht haben. Dies ist notwendig, damit die Wurst beim Garen nicht „aufquillt“ und die erwärmte Luft und überschüssige Flüssigkeit ungehindert austreten. Bei einer Temperatur von 170-180 Grad 25-30 Minuten auf jeder Seite braten.

Leberwurst.
Echte Leberwurst hat nichts mit dem zu tun, was man in den Verkaufsregalen sieht. Es ist duftend, lecker und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Für die Zubereitung benötigen Sie 500 gr. Rinderleber, Kalb, Rind und Schmalz, 2 Knoblauchzehen, ein halber Löffel gemahlener Pfeffer, 2 Teelöffel Salz. Rinderleber wird durch einen Fleischwolf geführt. Das ganze Fleisch wird in einen Topf gegeben und gekocht. Schweinefleisch wird nach 5 Minuten Kochen herausgezogen, Kalbfleisch - nach 15 Minuten, Rindfleisch - nach 20 Minuten.

Das Fleisch muss gekühlt und dann durch einen Fleischwolf gegeben werden, wobei Knoblauch hinzugefügt wird. Mischen Sie das Fleisch mit der Leber und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Jetzt können Sie mit dem Füllen einer vorbereiteten Schale beginnen. Fertige Würste werden 45-60 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Leberwurst wird gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Geräucherte hausgemachte Wurst mit Zwiebeln.
Für dieses Rezept müssen Sie 1 kg fettes Schweinefleisch, 500 g, kochen. Rindfleisch, 100 Gramm Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1,5-2 Teelöffel Salz, 0,5 Esslöffel gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, ein Esslöffel Cognac. Das Fleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden, salzen und zwei Tage in den Kühlschrank stellen, damit es gesalzen wird. Danach sollte überschüssiges Wasser abgelassen, Rind- und Schweinefleisch fein gehackt und mit fein gehackten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen gemischt werden. Fügen Sie Cognac hinzu und mischen Sie alles gründlich. Jetzt können Sie die Schale mit Hackfleisch füllen und die Würste 2-3 Tage in einem dunklen, kühlen Raum stehen lassen. Anschließend werden die Würste im Kaltrauch bei einer Temperatur von 20-25 Grad geräuchert, bis der Darm faltig ist. Es bleibt, die Würste 20-30 Tage zum Reifen zu lassen und an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Und erst danach sind sie gebrauchsfertig und nehmen eine für geräucherte Wurst charakteristische Farbe und einen bestimmten Geruch an.

Würste zu Hause jagen.
Für ihre Zubereitung benötigen Sie Hühnerdärme zum Füllen und für Hackfleisch - 1 kg Hähnchenfilet, 1 kg kräftiges Schweinefleisch, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 3 Knoblauchzehen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren. Hackfleisch salzen, pfeffern und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gründlich mischen und 2 Stunden ruhen lassen, damit es gleichmäßig mit Gewürzen und Salz gesättigt ist. Den Darm mit Hackfleisch füllen, ein paar Einstiche machen. Würste 15 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einer Pfanne oder auf einem Backblech von jeder Seite goldbraun braten. Würste duften und schmecken. Sie können sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

Dies sind nur ein paar hausgemachte Wurstrezepte. Aber sie haben kein Ende. Und trotz der großen Wurstvielfalt gibt es einige Regeln, die beachtet werden müssen, damit die Wurst richtig lecker wird.

Bei fast allen Wurstsorten wird Schmalz hinzugefügt. Dies geschieht, damit es saftig wird und einen feinen Geschmack hat.

Würste können nicht nur nach traditionellen Rezepten hergestellt werden, sondern auch mit beliebigen Zusätzen, um ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen: Oliven, Käse, Kartoffeln, Paprika, Wildfleisch, Cognac und Likör, eine Vielzahl von Gewürzen.

Wenn Sie Bratwürste zu einer festlichen Tischdekoration machen möchten, bietet es sich an, auf die Original-Bestreuung zurückzugreifen. Als Bestreuung können Sie zum Beispiel Sesam oder fein gehackte oder gemahlene Nüsse verwenden.

Klassische hausgemachte Wurst erfordert Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie einen sauberen Darm. Wie die Praxis gezeigt hat, kann man auf Letzteres aber durchaus verzichten.

Fleisch und Speck ist besser auf den Markt zu bringen. Dort findet man auch Eingeweide. Wenn Sie Glück haben, ist es bereits verarbeitet und einsatzbereit. Sie müssen nur abgespült und 20 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden. Danach ist es notwendig, ihr Inneres gut zu inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige zu entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einer speziellen Düse mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchengängen der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine gewöhnliche Plastikflasche verwenden, an deren Hals Sie einen Darm anbringen müssen.

Vor dem Füllen mit Hackfleisch das Darmende mit einem kräftigen Knoten zubinden. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt werden.

Eine zu dichte Füllung kann dazu führen, dass die Schale während der Wärmebehandlung platzt, also bleiben Sie am besten.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Machen Sie danach mehrere Einstiche mit einer Nadel, damit beim Garen Dampf aus der Wurst austritt.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Darm

  • 1 kg Schweinefleisch;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 5 Esslöffel Trockensahne;
  • 1 Esslöffel Salz;
  • 1 Teelöffel Zucker;
  • 1 Hühnerei;
  • gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

Das Schweinefleisch waschen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie der Masse Knoblauch, trockene Sahne, Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie alles und rollen Sie das resultierende Hackfleisch erneut.

Brechen Sie das Ei in Hackfleisch, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Die entstandene Masse wie Teig mit den Händen gut durchkneten.

Backpapier auf dem Tisch ausbreiten und das Hackfleisch darauf legen, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Wickeln Sie das Hackfleisch in Pergament und binden Sie es fest mit Seilen. Sie sollten am Ende so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie locker binden, fließt das Fett heraus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierenden "Süßigkeiten" in Folie ein und halten Sie die Schwänze gut fest. Machen Sie aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, also müssen Sie sie unterdrücken. Für diese Rolle ist eine normale Platte geeignet.

1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Brühwurst aus dem Wasser nehmen und ohne Auspacken auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Am nächsten Tag Pergament und Folie entfernen und die Wurst in Kräutern wenden. Wählen Sie trockene aromatische Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie und Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Es kann sowohl kalt als auch heiß nach dem Braten gegessen werden.


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  • 1 kg fetter Schweinenacken;
  • 1 Esslöffel Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • Dünndarm.

Kochen

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Auf diese Weise schmeckt die Wurst dünner als bei Verwendung eines Fleischwolfs. Salz, Pfeffer, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze (z. B. Zira, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzu. Gut mischen, mit einem Teller abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann etwas Wasser hinzugeben und nochmals umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und viskos anfühlen.

Die Därme mit Hackfleisch füllen und zubinden. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Aus dem kochenden Wasser nehmen, trocken tupfen und abkühlen lassen. Nach Würstchen können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 ° C backen oder 30 Minuten weich braten.

3. Hühnerwurst


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  • 1 ½ kg Hähnchenfilet;
  • 200 g Schmalz;
  • 1 Teelöffel Salz;
  • gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss - nach Geschmack;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 150 ml Milch oder Sahne;
  • Dünndarm.

Kochen

Waschen und trocknen Sie das Schmalz und das Hühnerfleisch und passieren Sie es dann durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Mit etwas Sahne oder Milch aufgießen. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut mischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ziehen lassen.

Füllen Sie die Würste mit Hackfleisch und stellen Sie sie mehrere Stunden oder besser nachts in den Kühlschrank. Nach der Wurst goldbraun braten oder in einem auf 170 ° C vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.


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  • 500 g Leber;
  • 250 g Schmalz;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 2 große Zwiebeln;
  • Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
  • 1 Esslöffel Stärke;
  • 3-4 Eier;
  • 3 Esslöffel Grieß;
  • 100 ml Milch;
  • Dünndarm.

Kochen

Für Wurst können Sie alles nehmen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen. Spülen Sie es aus und entfernen Sie den Film. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebel, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es für 40 Minuten im Ofen bei 200 ° C: So wird es besonders lecker.


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  • 1 Glas Buchweizen;
  • 500 g Schweinefilet;
  • 300 g Fett;
  • ½ Esslöffel Salz;
  • gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • Innereien.

Kochen

Den Buchweizen abspülen und beiseite stellen. Fleisch und Fett abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel mischen. Machen Sie Würste mit Hilfe von Därmen, Düsen und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst darin eintauchen und 30-35 Minuten garen.

Würstchen sind im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Vor Gebrauch goldbraun braten.