Da li je kvas dobar za organizam? Kvas: najljetnije piće

U našoj rodnoj zemlji kvas je oduvijek bio na visokom cijeni. U mirisnom, slatko-kiselom, snažnom piću uživali su plemeniti ljudi i siromašni. Gotovo da mu nema premca među ostalim pićima - njegov zadivljujući bogat okus skladno se kombinira s rijetkim ljekovitim svojstvima. Može brzo utažiti žeđ, povećati vitalnost i poboljšati zdravlje organizma.

Compound. Sadržaj vitamina, mikro i makroelemenata u kvasu

Kvass je poznat po svom bogatom spektru mikro i makroelemenata, uključujući:

• molibden i kalcijum,
• kobalt i fluor,
• cink i fosfor,
• bakra i gvožđa.

Najstariji pjenasti proizvod sadrži aminokiseline:

• lizin i triptofan,
• izoleucin i leucin,
• fenilalanin i treonin,
• valin i metionin.

Slavenski pjenasti napitak sadrži vitamine B i E, H i PP, koji mogu sveobuhvatno ojačati i poboljšati zdravlje tijela.

Tradicionalni ruski proizvod sadrži različite enzime i proizvode koje proizvode mikroorganizmi, uključujući mliječnu kiselinu (0,3-0,7%), alkohol (0,2-1,5%), ugljični dioksid (0,02-0,4%), mineralne komponente (0,1-0,5%) i druge .

Ljekoviti proizvod je karakteristične tamne boje i odlikuje se ugodnom i nježnom aromom kore kruha. Ove karakteristike kvasa su rezultat reakcije šećera sa bjelančevinama i aminokiselinama do koje dolazi prilikom pečenja sladnog tijesta.

Sadržaj kalorija. Koliko kalorija ima 100 grama? proizvod?

Ovisno o uključenim sastojcima, piće može imati različite energetske vrijednosti. U prosjeku, 0,1 kg proizvoda sadrži 30-35 kilokalorija.

Prednosti i korisna svojstva kvasa za ljudsko zdravlje

Uravnotežen sastav snažnog, pjenastog napitka aktivno i blagotvorno utiče na funkcionisanje svih tjelesnih sistema, uključujući endokrini, genitourinarni, probavni i drugi.

Priznati pobornik zdrave ishrane, poznati ruski hemičar Dmitrij Mendeljejev preporučivao je ispijanje mlečnog kvasa za visok krvni pritisak, kvasa od narandže za čišćenje krvnih sudova i kvasa od šargarepe za oslobađanje od holesterola. Kvas od tamne bazge je dobar za jetru i bubrege.

Glavno magično oružje ovog ukusnog napitka je kvasac. Odakle dolaze, kako uđu u kvas? Korisne gljive žive na površini žitarica, voća i povrća, kao i na njihovim listovima koji se koriste u kiselom tijestu.

Ovi sićušni jednoćelijski mikroorganizmi imaju sposobnost ne samo da se brzo razmnožavaju i sintetiziraju vitamine, već se istom snagom i brzinom bore protiv mikroba i bakterija koji su uzročnici mnogih podmuklih bolesti. Enzimi koje proizvode razgrađuju hranu koja ulazi u tijelo i daju biološku aktivnost tvarima koje su dragocjene za tijelo.

Osim toga, gljive neumorne radnice razgrađuju ugljikohidrate, slobodne šećere i škrob kojima je kruh tako bogat. Tokom ovog procesa oslobađaju se različite organske kiseline koje pomažu bržem varenju hrane i olakšavaju probavni proces. Da li je moguće lišiti tijelo takvog čudesnog napitka?

Živi proizvod ima odličnu životvornu moć zahvaljujući sladu koji se dobija nicanjem kod nas uobičajenih žitarica - raži, zobi, ječma, pšenice.

U oslabljenom organizmu slad je odličan štit od pojave i razvoja enterokolitisa, disbakterioze, gastritisa niske kiselosti, duodenitisa i kroničnog zatvora. Mnogi iscjelitelji insistiraju na uključivanju kvasa od raženog brašna u ishranu kako bi spriječili rak rektuma i debelog crijeva.

Koja je još korist od slatko-tarkog kvasa? Ljekovita svojstva tradicionalnog ruskog proizvoda slična su djelovanju na tijelo proizvoda fermentacije mliječne kiseline - kiselo mlijeko, kefir, kumis. Redovna konzumacija hlebnog „eliksira“ odlična je zaštita organizma od nedostatka vitamina i preranog starenja.

Hleb, domaći kvas

Sami napraviti kvas uvijek je uzbudljivo i izuzetno jednostavno. Ljekovita svojstva takvog pića teško je precijeniti.

Pravilno pripremljen prirodni kvas:

• ublažava umor i tonizira organizam,
• povećava apetit i gasi žeđ,
• obnavlja poremećeni metabolizam,
• reguliše crevnu floru,
• poboljšava funkciju želuca,
• inhibira patogene mikrobe,
• otklanja disbakteriozu,
• uklanja toksine i otpad iz organizma,
• pojačava cerebralnu cirkulaciju,
• nosi se s kožnim osipima različite etiologije.

Doktori napominju da kvas napravljen od raženog brašna pomaže u povećanju volumena mišića, jača imunološki sistem i brzo vraća snagu. S tim u vezi, nezaobilazan je napitak za ljude čiji posao uključuje teške fizičke aktivnosti, kao i za sportiste.

Kvas od bazge poboljšava vid, pojačava lučenje želudačnog soka, čisti jetru i bubrege, poboljšava elastičnost krvnih sudova, otklanja upale u usnoj šupljini.

Cveklini kvas

Kraljica povrtnjaka, cvekla, od davnina se koristila za pripremu napitka koji daje život. Kvas od cvekle je vrijedan jer sadrži velike količine željeza, bakra i joda. Liječnici preporučuju upotrebu kvasa od cvekle kod viška kilograma, anemije, aritmije srčanog mišića, za poboljšanje pokretljivosti crijeva. Indikovan je i tokom dojenja.

Kako sami brzo pripremiti najzdraviji kvas od cvekle? Uzmite jednostavan recept: srednju cveklu narežite na male kockice. Dodajte 3 kašike. l. pšeničnog brašna, 200 g šećera, 1 kašika. l. pavlaka ili vrhnje. Napunite ohlađenom prokuvanom vodom. Za tri dana ukusni kvas je gotov.

Savjet: Za pripremu kvasa od cvekle koristite staklene ili emajlirane posude.

Oat kvass

Ovsena kaša je korisna za uvođenje u ishranu ljudi koji pate od srčanih i vaskularnih bolesti, bolova u stomaku, kao i za prevenciju moždanog i srčanog udara. Važno je uključiti ga u ishranu za nesmetano funkcionisanje jetre. Proteini kojima su žitarice bogate deluju regenerativno na tkiva, vlakna normalizuju holesterol, a vitamini pospešuju metabolizam.

Koja je još korist od zobenog eliksira - mekog i mirisnog kvasa? Osim što je jeftin i prijatnog ukusa, živi napitak od zobi:

• otklanja slabost i nesanicu,
• poboljšava apetit,
• Nježno uklanja toksine
• liječi male čireve,
• podstiče gubitak težine.

Kupljen, točeni kvas

Maloprodajni lanci nude različite vrste proizvoda - grožđice, menta, kiselo, okroshchny i ​​druge. Njihov sastav je različit. Na primjer, Ochakovsky kvass sadrži tajni kvasac, čiji su recept proizvođači naučili od oldtajmera iz ruskih sela.

Pića pakirana u boce imaju niska ljekovita svojstva, jer gotovo da ne sadrže žive mikroorganizme. Pokušajte kupiti proizvode s minimalnom količinom konzervansa i zaslađivača.

Kako odabrati pravi proizvod? Na etiketi treba pisati "proizvod fermentacije".

Prilikom kupovine točenog kvasa, vodite računa da je bure zapečaćeno. Samo tako ćete kupiti kvalitetan proizvod koji su mnogi voljeli u djetinjstvu.

Prednosti za muškarce

Za ruske heroje, kvas je oduvek bio obično, svakodnevno piće. Možda je tu njihova moćna snaga i izdržljivost?

Hajde da shvatimo koje su prednosti kvasa za jaču polovinu čovječanstva.

Dakle, proizvod koji daje život:

• Bogat je vrijednim tvarima, uključujući cink, aminokiselinama, vitaminima B i E, koji pospješuju sintezu muških polnih hormona.
• Sprečava oboljenja prostate, pojačava potenciju i sprečava nastanak adenoma prostate.
• Uklanja otrove i toksine iz organizma, što je posebno važno za muškarce koji često piju jaka pića.
• Ublažava intoksikaciju i glavobolju tokom mamurluka.
• Povećava izdržljivost, podstiče ekonomičnu potrošnju mišićne energije tokom teške fizičke aktivnosti.
• Pomaže u izgradnji mišićne mase.

Triholozi muškarcima prepisuju topli napitak od raži kako bi spriječili ćelavost. Koje su prednosti kvasa za kosu? Epitel se čisti, poboljšava ishrana korena kose, što pozitivno utiče na obnavljanje i rast kose.

Prednosti za žene

Kozmetolozi savetuju šarmantnim ženama da redovno piju hlebni eliksir lepote. Znate li kakve koristi kvas ima za dame?

1. Organske kiseline su važne komponente za živahan sjaj, debljinu i rast kose, zdravu kožu i jake nokte.
2. Fitohormoni mogu smanjiti bolne i neprijatne senzacije - valunge, skokove pritiska, iznenadnu vrtoglavicu - tokom menopauze, tokom predmenstrualnog perioda.
3. Vitamini i enzimi doprinose prirodnom i nježnom čišćenju i podmlađivanju svih sistema ženskog tijela.

Prednosti kvasa za mršavljenje (uz dijetu)

Zašto se smrdljivo piće koristi za mršavljenje? Proizvod pomaže:

• uklanjanje viška tečnosti iz organizma, što je važno prilikom mršavljenja;
• poboljšava stanje kože, jer jača kolagena vlakna koja utiču na elastičnost kože;
• povećanje inzulina u krvi, smanjenje količine šećera, što stvara iluziju sitosti.

Koristi i štete tokom trudnoće

Odmah napominjemo da bi u ovom periodu žene trebale piti "živo" domaće piće, jer se u njemu čuvaju sve korisne tvari. Prednosti flaširanog kvasa tokom trudnoće prilično su upitne zbog prisustva konzervansa, pojačivača okusa i raznih aditiva.

Koje su prednosti domaćeg kvasa za buduću majku i bebu?

• Antioksidans vitamin E podržava organizam, podstiče proizvodnju progesterona, pospešuje laktaciju, poboljšava kvalitet i ukus majčinog mleka.
• Askorbinska kiselina ublažava toksikozu, sprečava nastanak strija i modrica.
• B vitamini osiguravaju potpuni razvoj fetusa.

Pjenasti kvas je skladište fosfora i kalcijuma. Mikroelementi su važni za formiranje bebine koštane mase i korisni su za kosu i nokte žene. Napitak takođe normalizuje krvni pritisak, dobar je za creva i otklanja zatvor.

Koristi i štete kod bolesti

Za dijabetes tipa 2

Dijabetičari mogu piti poseban kvas pripremljen kod kuće. U njegovom receptu šećer treba zamijeniti fruktozom ili medom. Ova kompozicija je pogodna i za mamurluk.

Koje su prednosti domaćeg kvasa za dijabetes? Prvo, ugljikohidrati uključeni u njegov sastav lako se razgrađuju. Drugo, izlučeni enzimi blagotvorno djeluju na funkcionisanje gušterače.

Za giht

Ako se dijagnosticira taloženje soli u zglobovima, tada napitak od kruha treba konzumirati vrlo pažljivo. Ne možete piti nikakav kupljeni kvas, uključujući poznate brendove kao što su Ochakovo, Arsenyevsky i drugi.

Ako ste bolesni, možete koristiti samo proizvod napravljen kod kuće. Ne bi trebalo da sadrži konzervanse, boje ili šećer.

Za gastritis

Liječnici zabranjuju piti kvas ako postoje promjene (upale) na sluznici želuca, jer može izazvati iritaciju i izazvati pogoršanje bolesti.

Šteta i kontraindikacija kvasa za ljude

Prekrasan pjenasti kvas u određenim slučajevima može biti magični eliksir ili prilično nepoželjan proizvod u ishrani.

Domaći i kupljeni kvas treba potpuno izbjegavati ako imate individualnu netoleranciju na njega, alergije na kvasac, žitarice ili druge komponente pića.

Trebali biste oprezno koristiti proizvod za igru:

• sa gastritisom,
• za hronične čireve,
• sa kolitisom,
• za giht,
• za bolesti jetre.

Hipertoničari treba da budu umereni kada konzumiraju proizvod od ćilibara. Lekari ga ne preporučuju kod povišene kiselosti ili enteritisa.

Savjet: U čašu prirodnog kvasa dodajte kašičicu tekućeg meda. Na ovaj jednostavan način možete lako smanjiti njegovu kiselost.

Odgovori na popularna pitanja

Koja vrsta kvasa je najkorisnija za ljude?

Najkorisniji je "živi" kvas, koji se decenijama prodaje na slavinu iz buradi. Nije nimalo teško sami pripremiti divan napitak. Mnogi zanimljivi recepti se lako mogu pronaći na internetu.

Kako je najbolje jesti proizvod?

Kvasok je divno piće za utaživanje žeđi. Koristi se za pripremu hladnih letnjih variva, začinjavanje omiljene okroške i za pripremu testa, slanih krekera, putryu, tyuryu i drugih jela.

Norme za jedenje kvasa (Dnevna norma)

Hajde da sumiramo prednosti kvasa

Razmazite sebe i svoju porodicu ukusnim, ljekovitim, osvježavajućim napitkom - kvasom. Savršeno pomaže kod disbakterioze, nedostatka vitamina, oslabljenog imuniteta, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt i kardiovaskularni sistem.

Kvasok je koristan za buduće majke u periodu trudnoće. Pomaže u povećanju laktacije tokom dojenja i poboljšava kvalitet mlijeka. Uz pomoć kiselog napitka možete lako ojačati kosu, dati joj snagu i sjaj.

Redovno uživajte u ovom divnom napitku. Pokušali smo da vam kažemo koje su prednosti kvasa. Pjenasti proizvod će vam dati solarnu energiju i odlično raspoloženje, te poboljšati vaše zdravlje!

Vijesti koje pomažu!

chtoem.ru

Kvas - prednosti i štete ruskog pića

Popularnost kvasa je velika ovih dana. Ali malo ljudi zna da se ovo piće pojavilo u davna vremena. Ako sada kvas koristimo kao ukusan napitak za gašenje žeđi, u stara vremena služio je kao odličan lijek za razne bolesti. Rusiju nazivaju rodnim mestom kvasa, ali u starom Egiptu su pravili i piće slično njemu. U svakom slučaju, koristi i štete kvasa bile su visoko cijenjene među ljudima različitih nacionalnosti.

Mnogi narodni znakovi izmišljeni su u čast kvasa. Na primjer, svakodnevna konzumacija ovog pića nagovještavala je zdravlje i dugovječnost ljudi. Prema narodnom vjerovanju, ljudima koji su u svom domu držali bačve s kvasom obećavao je prosperitet. Koje su prednosti domaćeg kvasa? Koje korisne osobine sadrži ovo vrijedno piće?

Sastav i kalorijski sadržaj kvasa

Danas kvas možete pripremiti kod kuće. Ako ne želite koristiti domaći recept za pripremu ovog pića kod kuće, kvas uvijek možete kupiti u bilo kojoj trgovini. U davna vremena, recept za pravljenje kvasa nije bio poznat svima, njegovu pripremu su obavljali posebni ljudi čije se zanimanje zvalo kvasari.

Postoji veliki izbor sortnih vrsta kvasa: menta, cvekla, hleb, jabuka, mirisni, kiseli ili slatki. Prilikom pripreme svake vrste pića koriste se odgovarajući sastojci. U pravilu, bilo koja vrsta kvasa uključuje sljedeće komponente:

• Voda;
• Prehrambena vlakna;
• Alkohol;
• Monosaharidi;
• Organske kiseline;
• Ash;
• Škrob i drugi.

Prilikom pripreme domaćeg kvasa koriste se samo prirodni sastojci, na primjer slad, cvekla, kruh, suhe kajsije, grožđice ili drugi aditivi.

Kada se postavi pitanje da li je kvas zdrav? - samo obratite pažnju na njegov hemijski sastav. U zavisnosti od sastojaka koji se koriste za pripremu ovog napitka, možete proceniti njegove prednosti. Bilo koja vrsta kvasa sadrži cijelu podgrupu vitamina B, pa napitak postaje vrijedan lijek, ali i preventivno sredstvo za razne bolesti.

Koliko kalorija ima kvas? Ovo piće je niskokalorično, pa ga mogu konzumirati oni koji pažljivo prate ljepotu svoje figure. Kalorijski sadržaj kvasa je 27 kalorija na 100 ml. piće

Korisne osobine kvasa

Ako se napitak priprema samo od prirodnih sastojaka, onda može pružiti neprocjenjivu korist cijelom ljudskom tijelu. Ukusan napitak se može konzumirati tokom perioda bolesti, a i kao efikasna profilaksa protiv pojave raznih tegoba.

Šta ovo aromatično piće čini jedinstvenim?

• Kompletan hemijski sastav kvasa obezbeđuje snabdevanje organizma neophodnim vitaminima i mineralima. Shodno tome, takav sastav pomaže u jačanju imunološkog sistema.
• Zahvaljujući kvascu, koji je dio nekih vrsta kvasa, piće djeluje antimikrobno i zacjeljuje rane. Kvasac je vrlo koristan u liječenju pustularnih kožnih oboljenja.
• Redovna konzumacija napitka pomaže normalizaciji gastrointestinalnog trakta.
• Kvas je također koristan za zubnu caklinu.
• Kvas ima samo pozitivan učinak na muškarce. Dokazano je da upotreba ovog pića pomaže u povećanju potencije, kao i oslobađanju tijela od "muških" bolesti.
• Napitak ima pozitivan učinak na rad srčanog sistema. Kvas se preporučuje za konzumaciju osobama koje su u opasnosti od srčanog ili moždanog udara.
• Kvas se široko koristi kao piće kao dio raznih dijeta. Zbog niskog sadržaja kalorija, preporučuje se da ga pijete ako ste gojazni. Ali kvas je također uključen u terapeutske dijete, na primjer, za gastrointestinalne bolesti. Napitak pomaže u uništavanju patogena i također potiče aktivaciju metaboličkih procesa.
• Kvas, čija su dobrobiti i štete dokazane, korisno je konzumirati zajedno s mesnim jelima. Napitak pospješuje procese probave, pomažući želucu da brzo probavi hranu koja mu je teška.
• Piće pomaže utažiti žeđ, nosi se s lošim raspoloženjem ili fizičkom snagom.

Šteta kvasa

Ako je kvas pravilno pripremljen, odnosno u skladu sa svim potrebnim preporukama, onda nema štetnih učinaka na tijelo.

Važno je zapamtiti da je osnova svakog kvasa proces fermentacije, tako da piće ima tendenciju kiselosti. Ali strogo je zabranjeno koristiti kiseli kvas kao zdravo piće, inače može uzrokovati akutne probavne smetnje ili čak trovanje.

Da li je moguće piti kvas tokom vožnje? Svaki kvas sadrži alkohol. Koliko alkohola u kvasu zavisi od sastojaka koji se koriste za pripremu pića. Ali u svakom slučaju, uzrokuje blagu intoksikaciju zbog sadržaja alkohola u malim omjerima. Ako i dalje trebate putovati automobilom nakon što ste popijeli kvas, preporučuje se da pričekate malo (oko 30 minuta) nakon što popijete kvas, a zatim sjednete za volan.

Otprilike iste aspekte važno je uzeti u obzir za dojilje. Ne preporučuje se konzumiranje kvasa tokom dojenja. Alkohol sadržan u napitku može negativno utjecati na razvoj bebe. Štoviše, alkohol je kontraindiciran za konzumiranje samih mladih majki koje se još nisu u potpunosti oporavile nakon porođaja.

Mogu li trudnice piti kvas? Ni trudnice ni mala djeca ne smiju piti kvas. Glavni razlog za strogu zabranu je sadržaj alkohola u napitku.

Nekim kategorijama pacijenata zabranjeno je piti kvas, jer piće može izazvati razvoj pogoršanja odgovarajućih bolesti. Pijenje napitka je kontraindicirano kod gastritisa, ciroze jetre i hipertenzije.

Hlebni kvas

Najčešća vrsta kvasa je kruh ili raženi. Za pripremu napitka koriste se sledeći sastojci: voda, raženi hleb, šećer, ceđeni kvasac. Hemijski sastav raženog kvasa je bogat, sadrži i vitamine (E, cijela podgrupa B, PP, C), minerale (kalcijum, gvožđe, jod), kao i druge vitalne komponente.

Sudeći po korisnim svojstvima raženog kvasa, oni su velikih razmjera:

• piće pomaže u normalizaciji rada probavnog trakta poboljšavajući metaboličke procese;
• hljebni kvas ima antimikrobna svojstva, eliminira patogene u želucu, ispunjavajući probavni sustav korisnom mikroflorom;
• Raženi kvas može vam podići raspoloženje i dati vašem tijelu snagu i snagu. Napitak se koristi kao sredstvo za gašenje žeđi, a najbolje ga je piti ohlađeno;
• Zbog sadržaja vitamina C, raženi kvas postaje odlična preventiva protiv pojave srčanih i vaskularnih bolesti. Redovna konzumacija napitka pomaže u stabilizaciji nivoa holesterola u krvi;
• Mnogi ljekari preporučuju ispijanje hljebnog kvasa za česte napade žgaravice. Štaviše, ovo piće je dio terapijskih dijeta za bolesti pankreasa;
• Napitak je također indiciran za dijabetes melitus, ali u ovom slučaju ga je potrebno piti u malim omjerima;
• Raženi kvas ima lekovita svojstva za upalne bolesti jetre i bubrega. Jedini uslov za efikasnu pomoć je da bolest nije uznapredovala.

Ali hljebni kvas također može biti štetan. Na primjer, maloj djeci je zabranjeno da ga piju zbog sadržaja alkohola u napitku.

Pravljenje kvasa kod kuće od raženog kruha je prilično jednostavno. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 3 litre prokuhane vode, 300 g. raženog hleba, 100 gr. granulirani šećer, 30 gr. presovani kvasac. Pripremljeni kvasac razmutiti u vodi, dodati šećer i iseckane komade raženog hleba. Posudu s pićem prekrijte gazom i stavite na tamno mjesto nekoliko dana. Čim kvas ima kiselkast ukus, piće se može smatrati pripremljenim. Prije direktne konzumacije preporučuje se kvas procijediti, a ostatak taloga se može koristiti za ponovnu pripremu kvasa.

Kvas od brezovog soka

Piće od brezovog soka nije baš uobičajeno u Rusiji. Ali ima jedinstvene i korisne kvalitete.

Kako napraviti kvas od brezovog soka? Osnova pripreme napitka je mešanje brezovog soka sa prešanim kvascem. Kao dodatna komponenta služe mliječne bakterije koje daju velike koristi pripremljenom kvasu.

Kvas napravljen od brezovog soka ima jedinstvena ljekovita svojstva: normalizira rad gastrointestinalnog trakta, obogaćuje tijelo hranjivim tvarima i pomaže u povećanju ukupne fizičke snage i performansi.

Po želji, u kvas možete dodati i druge sastojke, na primjer, med, grožđice, šipak, brusnice, narandže. Recept za kvas od brezovog soka sa medom popularan je zbog svojih lekovitih svojstava. Gotov napitak je koristan kod prehlade i infekcija respiratornog trakta.

Kvas od cikorije

Priprema kvasa od cikorije kod kuće prilično je jednostavna. Osnova pripreme uključuje komponente kao što su: čista voda, granulirani šećer, komprimovani kvasac, rastvorljiva cikorija, limun ili limunska kiselina.

Gotovo piće ima mnogo vrijednih osobina: podiže tonus organizma, daje snagu i energiju, ima antipiretička svojstva i odupire se pojavi infekcija i štetnih bakterija u tijelu.

Cveklini kvas

Kada se koristi kvas od repe, korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu su uvijek individualne. Ovaj napitak služi kao prirodno sredstvo za čišćenje jetre, ali ga možete piti samo po preporuci ljekara.

polza-vred.su

5 razloga da pijete kvas svaki dan

Kvas se smatra originalnim ruskim izumom. Iako tvrdoglavi istoričari tvrde da se slično piće pilo u starom Egiptu, a do nas je došlo iz Vizantije. Prva hronika spominje kvas nakon krštenja Rusije, kada je knez Vladimir naredio da se narodu podeli „hrana, med i kvas“.

Svi su zaista pili kvas: od kraljeva do seljaka. Ovi drugi su, inače, kada su odlazili na polje, uvijek sa sobom nosili lonac kvasa. Vjerovalo se da ovaj napitak ublažava umor, daje snagu i pomaže kod mnogih bolesti (skorbut, groznica, bolovi u trbuhu).

DmZo/Depositphotos.com

U sovjetsko doba proizvodnja kvasa je stavljena na industrijske temelje. Stoga je do kraja dvadesetog veka recept za seoski kvas gotovo izgubljen. Slatki gazirani sokovi su ušli u modu: pravljenje kvasa bilo je previše radno intenzivno.

Prije samo dvije decenije počelo je oživljavanje vjekovne tradicije kvasa. Tako je tehnolog iz kompanije Očakovo proputovao desetine sela, rekreirajući tehnologiju pravljenja kvasa bukvalno malo po malo. Kao rezultat toga, stručnjaci iz laboratorije Ochakovo uspjeli su otkriti tajnu jedinstvenog startera i uspostaviti proizvodnju pravog ruskog kvasa.

Sada na policama prodavnica postoji veliki izbor kvasa. Ali, nažalost, ne znaju svi da trenutni GOST za kvas nije strog i mnogi proizvođači to iskorištavaju. Kvas se priprema po pojednostavljenoj tehnologiji: jedna kvasna fermentacija, a željena kiselost se dodaje dodavanjem limunske ili mliječne kiseline na kraju.

Takođe, za razliku od naših predaka, malo ljudi zna kakav efekat kvas ima na organizam. Evo pet razloga da pijete kvas svaki dan.

1. Kvas normalizira rad crijeva

Krajem 19. vijeka dokazano je da kvas, zahvaljujući kiselinama koje sadrži, pospješuje uspješnu probavu biljne hrane. Doktor i vlasnik proizvodnje kvasa I. M. Yakovlev napisao je 1893.:

Uz grubu biljnu hranu, Rusi uvijek konzumiraju kvas. Svima je poznato da biljna i škrobna hrana sadrži puno neprobavljivih tvari. Začinjavajući grubu biljnu hranu koja sadrži teško svarljiva vlakna kvasom, Rusi imaju zdrave probavne organe i rijetko pate od probavne smetnje.

Osnova kvasa je slad i kombinovani starter. Sadrži bakterije mliječne kiseline (kao u kefiru) i posebno uzgojenu čistu kulturu kvasca. Dvostruka fermentacija stvara prirodno kiselo okruženje koje reguliše bakterijsku floru u crijevima i poboljšava probavu.

Stoga je učinak kvasa na tijelo sličan kefiru i jogurtu. Aktivira metabolizam, pospješuje apsorpciju hrane i brzo pražnjenje crijeva.

Ugljični dioksid koji se nalazi u kvasu također pospješuje probavu. Napitak pjeni, budi apetit kod onih koji ga piju.

yingko/Depositphotos.com

2. Kvas vitaminizira i osvježava

Mikroorganizmi kvasca koji čine kvas doprinose proizvodnji vitamina B, oni se, zauzvrat, gotovo ne akumuliraju u tijelu i moraju se redovito opskrbljivati ​​hranom.

Kvas je bogat vitaminima B1, B2 i B3. Prvi je neophodan za rast i razvoj ćelija, kao i za održavanje normalne funkcije srca. Riboflavin (vitamin B2) je neophodan za zdravu kožu, nokte i kosu, dok niacin (B3) ima vazodilatirajuća svojstva i štiti nervni sistem.

Kvas takođe sadrži malo askorbinske kiseline, vitamin E i niz važnih mikroelemenata (kalcijum, magnezijum, fosfor). Sve ove komponente čine kvas pravim koktelom zdravlja, koji također savršeno gasi žeđ.

3. Kvas - hranljiv i niskokaloričan napitak

U stara vremena, kvas se jeo sa raženim hlebom i rotkvicama, a od njega su se pravile okroška i botvinja. Međutim, vojni doktor V.S. Sotnikov u svojim spisima napominje da je za obične ljude kvas često služio kao "jedina hrana".

Jela od kupusa sa mesom, a ako nije, to je hleb sa kvasom.

Popularna poslovica

Može li kvas zaista utažiti vašu glad? Neko vrijeme, da. Uostalom, energetska vrijednost ovog pića sastoji se uglavnom od ugljikohidrata - 77%. Istovremeno, u kvasu uopće nema masti, a njegov prosječni sadržaj kalorija je samo 27 kcal na 100 grama proizvoda.

U bijelom kvasu ima još manje kalorija. Smatraju se idealnim za okrošku: nezaslađene, savršeno nadopunjuju ukus povrća, mesa i posebnog preljeva za okrošku.

Za razliku od inozemnih gaziranih pića, gdje je sadržaj šećera jednostavno van granica, kvas mogu piti čak i oni koji paze na svoju figuru. Čaša kvasa je odlično rješenje ako ima još dosta vremena do ručka, ali vam je snaga već na izmaku.

4. Kvas obeshrabruje želju za alkoholom

Sve do 12. veka kvas je u Rusiji bio jači od piva i smatran je alkoholnim pićem. Ali onda su počeli praviti razliku između skuvanog kvasa („stvorenog“), koji je bio opojan, i običnog osvježavajućeg kvasa, koji se prirodno ukiselio.

Vino je za zabavu, a kvas za dušu.

Popularna poslovica

Sada sadržaj alkohola u kvasu, posebno industrijski proizvedenom, u pravilu ne prelazi 1%, a čak i to se eliminira iz organizma doslovno za pola sata. Piće, pripremljeno po svim standardima, potpuno je bezbedno čak i za decu. Inače, djeci se preporučuje takozvani voćni i bobičasti kvas. Kao zaslađivač koriste prirodni sok od jabuke, a ne rafinirani šećer.

Uočeno je da kvas potiskuje želju za pivom i drugim alkoholnim pićima. Ne zamjenjuje ih, već prekida “apetit”. Posle kvasa ne želite ništa drugo. Stoga, ako ste na zabavu stigli automobilom i na kraju večeri morate ponovo da vozite ili jednostavno ne želite da pijete alkohol, pijte kvas. ;)

5. Kvas je jednostavno ukusan

U 15. veku u Rusiji je postojalo više od 500 sorti kvasa: hleb, okrošečni, ječam, jabuka, dnevni, bobičasti i mnoge druge.

Još zanimljivije činjenice o kvasu, njegovim svojstvima i tradicijama vezanim za njega možete pronaći u Moskvi, u Muzeju tradicionalnih ruskih pića. Možete se prijaviti za obilazak ovdje.

Ljudi se dijele na dvije vrste: jedni vole kvas, drugi ga ne vole. Praktično nema ljudi ravnodušnih na ovo piće. Ako pripadate drugoj kategoriji, onda vjerovatno niste pronašli svoj kvas.

Asortiman kompanije Ochakovo uključuje kvas za svačiji ukus.

• “Ochakovsky” je klasični tamni kvas dvostruke fermentacije slatko-kiselog okusa i ugodnog mirisa kore raženog kruha. Savršeno osvježava, okrepljuje, gasi žeđ i daje snagu.
• “Porodična tajna” je pravi rustikalni bijeli kvas. Savršeno za okrošku i druga jela na bazi kvasa.
• “Kvasjonok” je prvi kvas na ruskom tržištu napravljen od prirodnih proizvoda posebno za djecu.

Kvas svima!

lifehacker.ru

Kvas: sadržaj kalorija, koristi i šteta. Korisna svojstva kvasa u kuhanju, medicini i kozmetologiji, moguća šteta od kvasa

Kvas je nacionalno piće u Rusiji, čija su korisna svojstva bila poznata našim precima.

Kvas ne samo da može utažiti žeđ tokom vruće sezone, već i pomoći u liječenju mnogih bolesti.

Ovaj članak će biti posvećen utjecaju kvasa na ljudsko tijelo, njegovim korisnim i štetnim svojstvima.

Kvas: sastav, kako ga koristiti

Kvas, napravljen od prirodnih sastojaka, pravi je izvor mnogih korisnih supstanci za ljudski organizam. Kvas je rezultat nedovršene alkoholne i mliječne fermentacije sladovine, a njegove blagodati se očituju zahvaljujući mikroorganizmima koji nastaju kao rezultat ovog procesa.

Ovo piće sadrži sljedeće korisne komponente:

10 aminokiselina;

Vitamini grupe B, PP, E, H,

• 17 mikroelemenata;

  7 makronutrijenata.

Ovako bogata lista korisnih tvari čini ovo piće ne samo ukusnim, već i nevjerovatno zdravim, pa čak i neophodnim za ljudski organizam.

Kalorijski sadržaj kvasa

Unatoč brojnim korisnim tvarima koje ispunjavaju piće, njegov kalorijski sadržaj nije previsok. Zavisi od koncentracije kvasca i šećera 27 kcal na 100 g kvasa, koji sadrže veliku količinu ugljikohidrata i minimum proteina.

Glikemijski indeks proizvoda je samo 30, što još jednom pokazuje superiornost ovog pića nad svim ostalim. Poređenja radi, isto pivo ima GI 110.

Kvas: koje su prednosti za tijelo?

Kao što smo već rekli, u ovom napitku ima mnogo korisnih svojstava, pa ćemo prvo pogledati najosnovnija, a zatim ćemo proći kroz njegovu upotrebu u različitim područjima života.

1. Ne postoji ni jedno bezalkoholno piće koje bi moglo donijeti toliko koristi kao kvas.

2. Ovo piće ima sposobnost da malo smanji zavisnost od alkohola, ali kvas ga ne može u potpunosti izliječiti.

3. Kvas ima pozitivan efekat na muškarce, odnosno na njihovu potenciju.

4. Ruski naučnici su dokazali da bakterije tifusa i paratifusa umiru u kvasnoj sredini.

5. Napitak ima sposobnost jačanja mišića i ublažavanja umora, a u ovoj komponenti je mnogo efikasniji od glukoze.

6. Kvas je veoma koristan za mlade, jer sadrži ogromnu količinu vitamina, koji u kombinaciji sa askorbinskom kiselinom savršeno stimulišu rast organizma.

7. Ovaj napitak je jedan od rijetkih proizvoda koji uopće ne sadrže GMO. Činjenica je da sastojci od kojih se priprema ni na koji način ne podliježu genetskoj preradi.

8. Kvas će biti veoma koristan za osobe koje imaju kamence u bubrezima i mokraćnim putevima zbog silicijuma koji se nalazi u ječmu.

Kvas sa medicinske tačke gledišta

Gotovo sve korisne komponente dolaze u kvas tokom procesa fermentacije. Oni mogu poboljšati probavu i osloboditi osobu od disbioze. Osim toga, ovi mikroorganizmi proizvode vitamine koji povećavaju ljudski imunitet. Kvas je po svojim korisnim svojstvima vrlo sličan kumisu, jogurtu i kefiru.

Čak i prije revolucije u Rusiji, ljekari su pacijentima prepisivali kvas kako bi ubrzali oporavak od bolesti. U ratno vrijeme kvas je bio obavezno piće na jelovniku vojnika.

Danas moderna medicina kvas svrstava među najbolja dijetalna pića. Kvas, kao i drugi proizvodi dobiveni fermentacijom fermentiranog mlijeka, može poboljšati metaboličke procese u tijelu i funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Gastroenterolozi preporučuju uzimanje kvasa osobama koje imaju gastritis niske kiselosti. Da biste se riješili takvog gastritisa, potrebno je popiti čašu ovog napitka 15 minuta prije jela. Ljudima koji imaju problema sa srcem i nervnim sistemom, kao i onima koji pate od hipertenzije, kvas će biti veoma koristan.

Kvas se široko koristi za liječenje gljivica na noktima, raznih kožnih oboljenja, dugotrajnih rana i krasta. Ženama koje su imale težak porođaj, doktori su davali slad ili talog, a mala količina kvasa se ubacivala u bebina usta odmah nakon prvog kupanja.

Upotreba kvasa u kozmetologiji

Osim svojih ljekovitih svojstava, kvas se široko koristi i u kozmetologiji. Prije nekoliko stoljeća, žene su koristile razne recepte sa kvasom za zdravu kožu. Evo osnovnih recepata koji su preživjeli do danas.

1. Da bi vaša koža bila uvek mlada i baršunasta, svako jutro treba da obrišete lice kvasom.

2. Da biste izgladili sitne bore, potrebno je da u ovaj napitak navlažite frotir i nanesite je na lice. Da biste pojačali efekat, možete dodati i malo meda.

3. Da biste ojačali korijen kose i učinili ih obimnijim, potrebno je određenu količinu napitka utrljati u vlasište i kosu i ostaviti ih pod celofanskom kapom 20-30 minuta.

4. Slad se savršeno koristi kao lifting maska. Za dobar efekat treba ga naneti na lice samo 15 minuta.

5. U doba Rusije postojao je običaj da se mlada kupala u kvasu pre venčanja. I to nije učinjeno iz zabave, jer je kvas tijelu dao zdrav sjaj i elastičnost.

6. Postoji i mnogo različitih maski, losiona i kupki sa ovim divnim napitkom koji će pomoći da se koža dugo očuva ljepota, mladost i snaga.

Kvas kao sredstvo za borbu protiv viška kilograma

Ako koristite kvas za poboljšanje funkcioniranja probavnog sustava, bez korištenja drugih dijeta osim zdravstvenih, možete značajno poboljšati svoju figuru. Kako bi poboljšali učinak, liječnici preporučuju borbu protiv viška kilograma kvasom od cvekle.

Da biste pripremili takav napitak, potrebno je da uzmete nekoliko repa, izrežite ih na male komade, prelijte kvasom i ostavite 72 sata. Zatim dodajte malu količinu meda i ostavite još 24 sata. To je to - kvas od cvekle je spreman. Ovo piće se smatra jednim od glavnih za mnoge ljude koji periodično rade "dane posta".

Kvas takođe može savršeno ugasiti vaš apetit i ubrzati proces razgradnje masti. Čak i ako efekat nije odmah vidljiv, to ne znači da ne djeluje. Najvjerovatnije se bavi čišćenjem tijela od toksina, u prisustvu kojih bilo kakva dijeta neće imati apsolutno nikakvog smisla. Da biste se riješili viška kilograma, možete koristiti i kolač koji je ostao od napitka od cvekle ili kupusa. Kada koristite dijetu za kolače, osoba može izgubiti do 500-600 g u samo jednom danu.

Postoji poseban kvas koji se priprema sa celandinom. Njegovo glavno svojstvo je da čisti organizam od toksina i otpada, odnosno ima snažan fitnes efekat. Ovo piće priprema se po recepturi akademika Bolotova. Morate uzeti čašu s nasjeckanim stabljikama celandina i sipati u njih 500 g sirutke. Zatim dodajte čašu šećera i dodajte vodu da dobijete samo 3 litre gotovog napitka. Zatim se piće infundira 10 dana.

Gotovo svi mogu uzimati ovu vrstu kvasa, međutim, prije početka liječenja potrebno je konzultirati liječnika, jer je sam celandin biljka koja sadrži određenu količinu otrova. Dakle, za osobe sa bolestima krvi, takvo piće će biti kontraindicirano.

Kvas za trudnice

Općenito je prihvaćeno da je kvas strogo zabranjen trudnicama. U principu, to je tačno, ali postoji jedno značajno upozorenje. Ako govorimo o kvasu iz prodavnice, onda je odgovor jasan - nemoguće je. Međutim, ako se ovaj napitak priprema kod kuće od isključivo prirodnih sastojaka, onda ga je ne samo moguće, već i potrebno. Međutim, ovdje morate držati stroge granice - maksimalno 1 čašu pića dnevno, zlostavljanje neće donijeti koristi, pa čak i obrnuto, jer ne zaboravite da kvas sadrži alkohol, iako u malim količinama. Ali mala količina kvasa samo će koristiti i majci i njenom fetusu, jer sadrži mnogo korisnih tvari. Na primjer, prisustvo vitamina B doprinosi pravilnom razvoju fetusa.

Kvas za djecu: dobar ili loš

Što se tiče djece, možda je bolje suzdržati se od pijenja kvasa zbog prisustva alkohola u njemu, to će biti neprihvatljivo za dječji organizam, jer je njihov gastrointestinalni trakt još uvijek vrlo osjetljiv i možda neće prihvatiti ovo piće. Naravno, možete napraviti izuzetak, na primjer, dodati ga nekom jelu, jer ovo piće sadrži toliko korisnih komponenti koje će biti korisne djetetu.

Bolje je izbjegavati konzumaciju u čistom obliku, posebno za djecu mlađu od 7-8 godina. Starijoj djeci se može davati kvas, ali u malim količinama.

Kvas: šta je štetno za zdravlje

Unatoč ogromnoj količini korisnih tvari sadržanih u kvasu, postoje i određene kontraindikacije. Osim alkohola, koji se nalazi u piću sa sadržajem etil alkohola od 06-2,6%, može biti štetan i kod određenih bolesti. Dakle, lista bolesti za koje je bolje suzdržati se od pijenja kvasa:

1) Ciroza jetre;

2) Kamen u bubrezima i žučnoj kesi;

3) Hipertoničari i osobe koje boluju od VSD;

4) trudnice i dojilje, sa rijetkim izuzecima;

5) djeca mlađa od 7 godina;

6) Vozači na putu bi se bolje suzdržali od ispijanja kvasa zbog mogućih problema sa predstavnicima zakona na putu.

Da rezimiramo, mora se reći da je kvas veoma zdrav napitak, jer sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata koji su korisni za organizam. Istovremeno, bolje je suzdržati se od njega za osobe koje pate od određenih bolesti, kao i za trudnice i malu djecu.

Drevno rusko piće koje voli većina Rusa je kvas, čije će koristi i štete biti predmet rasprave u našem članku. Postoji mnogo različitih sorti kvasa: kruh, jabuka, dnevni, menta, cvekla, okrošečni, bobičasti. Osnažujući napitak možete kupiti gotov u radnji. Ili ga možete kuhati sami koristeći prirodne proizvode. Ovo će biti najukusniji i najzdraviji napitak.

Korisne karakteristike

Od pamtivijeka, ukusan fermentirani proizvod u Rusiji nalazio se u gotovo svakom domu, a za vrijeme posta bio je osnova mnogih jela: okroška, ​​botvinja. Zašto je ovaj napitak još toliko popularan, da li je kvas zdrav i kako se ta korist izražava?

Piće iz prodavnice sadrži vrlo malo nutrijenata. Najčešće se pri njegovoj pripremi koriste kemijski aditivi, prehrambene boje i konzervansi, a proizvod se pasterizira. Nakon ovakvih postupaka kvasac gubi sve svoje ljekovitosti.

Stoga ćemo govoriti samo o kvasu „žive fermentacije“, napravljenom pravilnom tehnologijom od prirodnih sastojaka. Prednosti takvog proizvoda i za muškarce i za žene su neosporne:

• Ima tonik, okrepljujući efekat.
• Dobro ublažava žeđ, posebno u ljetnim vrućinama, jer sadrži mliječnu i sirćetnu kiselinu.
• Ima sposobnost normalizacije rada gastrointestinalnog trakta, poboljšava probavu i asimilaciju teške hrane.
• Pozitivno djeluje na rad srčanog mišića i cjelokupnog kardiovaskularnog sistema. Kvasci nastali kao rezultat fermentacije pomažu u uklanjanju kolesterolskih plakova, što povećava elastičnost i snagu krvnih žila. Stoga je korisno piti kvas kod visokog krvnog pritiska.
• Djeluje baktericidno, čime uništava štetne bakterije u crijevima.
• Ublažava stanje kod prehlade, bolesti grla i gripa.
• Povećava apetit tokom gubitka snage.
• Poboljšava rad pankreasa zahvaljujući kvascu koji se nalazi u napitku, pospješuje proizvodnju inzulina. Stoga je prirodno fermentirano piće korisno za osobe koje pate od dijabetesa.
• Pomaže onima koji pate od ovisnosti o alkoholu da smanje želju za alkoholom.
• To je energetski vrijedan niskokalorični proizvod zbog prisustva brzo probavljivih aminokiselina i ugljikohidrata, što je dragocjeno za osobe s prekomjernom težinom.
• Ublažava stres, umor, iritaciju, jača mišiće zbog velike količine B vitamina koje sadrži.
• Pomaže u obnavljanju i jačanju imunološkog sistema zbog prisustva značajne količine askorbinske kiseline.
• Jača zubnu caklinu, smanjuje rizik od karijesa zbog prisustva kalcijuma.
• Jača mušku "snagu", pomaže u liječenju tipičnih muških bolesti.
• Smanjuje rizik od stvaranja kamenca u žučnim kanalima i bešici.
• Podstiče obnavljanje i jačanje organizma nakon hirurških operacija, teških fizičkih napora i iscrpljenosti, jer ima visoku energetsku vrijednost.
• Pomaže u borbi protiv proljetnog nedostatka vitamina.
• Pospješuje bolji san, pomaže u borbi protiv kroničnog umora i depresije.
• Čisti kožu i poboljšava njen izgled, uklanja upale i gnojne akne.
• Pomaže u stabilizaciji stanja pacijenata sa oboljenjima bubrega i jetre.
• Pozitivno djeluje na očne bolesti – glaukom, kataraktu, ablaciju mrežnice, kratkovidnost, atrofiju optičkog živca. Čisti kapilare očnog dna zbog prisustva vitamina sposobnih za to.
• To je preventiva protiv štetnih virusa i infekcija.

Korisno je na stolu imati okrepljujući napitak ako jelovnik sadrži masne mesne proizvode. Nije uzalud da je u davna vremena ukusni pjenasti proizvod bio poznat i svakodnevni za Ruse.

Ali, unatoč svoj korisnosti kvasa, ne biste ga trebali koristiti nepromišljeno ili fanatično u značajnim količinama. Postoje ograničenja u upotrebi takvog zdravog napitka.

Šteta

Doktori nisu utvrdili veliku štetu od upotrebe prirodnog kvasa za hranu. Postoje samo ograničenja u njegovoj potrošnji.

1. Kvas je proizvod žive fermentacije, sadrži mali dio etilnog alkohola. Stoga ga djeca i trudnice trebaju koristiti s oprezom. Ljekari preporučuju djeci da piju ovaj ukusni napitak od treće godine. Neki stručnjaci za dječju ishranu savjetuju da se sačeka do sedme godine. Odluka je na roditeljima.
2. Ovu osobinu treba da uzmu u obzir i oni koji sami planiraju da voze automobil. Ako pijete kvas, pričekajte barem sat vremena da se ispare alkohola rasprše, a zatim samo sjednite za volan.
3. Hronični gastritis, čir na želucu, ciroza jetre i urolitijaza zabranjuju upotrebu hljebnog kvasa.
4. Prirodni hljebni kvas ne traje dugo. Rok trajanja mora se strogo poštovati kako bi se izbjeglo trovanje pokvarenim proizvodom.

Dijetalna svojstva

Kvas, napravljen od prirodnih proizvoda metodom žive fermentacije, liječnici su prepoznali kao odličan dijetalni napitak. Uz nisku kiselost, nutricionisti savjetuju uzimanje pola čaše ukusnog napitka 30-40 minuta prije jela.

Kvass dijeta je stvorena za one koji žele smršaviti. Štaviše, prednosti takvih dijeta daleko su veće od štete:

• Dijete na bazi kvasa pokazuju visoke rezultate mršavljenja.
• Blagotvorno utiču na zdravlje onih koji gube na težini. Izgled, stanje kose i kože se mijenja na bolje, postaje elastična.
• Nema stalnog osjećaja gladi. Kvas podstiče proizvodnju insulina, njegov nivo u krvi postaje veći, nivo šećera se smanjuje, a javlja se osećaj sitosti.
• Dolazi do prirodnog čišćenja crijeva.
• Metabolički procesi u tijelu se obnavljaju.
• Raspoloženje se podiže.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj prirodnog krušnog kvasa je 27 kilokalorija na 100 g pića. Sadržaj kalorija može varirati prema gore ili prema dolje ovisno o proizvodu koji se koristi u proizvodnji kvasa:

• Cvekla - 12 kcal
• Jabuka - 26 kcal
• Med - brusnica - 40 kcal
• Đumbir - 9 kcal

Piće koje se kupuje u trgovini industrijski proizvedeno sadrži jedan i pol do dva puta više kalorija.

Kontraindikacije

Iako se kvas smatra dijetalnim proizvodom, ne mogu svi uživati ​​u njemu.

• Uz povećanu kiselost želudačnog soka, gastritis, čir na želucu, možete zaboraviti na ovaj ukusni napitak ili ga koristiti s oprezom. Uz povećanu kiselost, žgaravica postaje neugodna posljedica konzumiranja kvasa.
• Alergija na žitarice takođe može sprečiti da uzimate tečnost od fermentisanih žitarica.
• Zbog sadržaja alkohola u piću, neprihvatljivo je davati kvas djeci mlađoj od 3 godine, vrijedi ograničiti njegovu količinu na malu dozu.

Da li je moguće za trudnice i dojilje

Trudnice i dojilje ne bi trebale piti kvas zbog male količine etilnog alkohola formiranog u njemu (od 0,6% do 2,6%). Beba koja se hrani majčinim mlijekom može doživjeti grčeve i nadimanje zbog stvaranja plinova.

Nutritivna vrijednost

Prirodni kvas, pripremljen u skladu sa svim pravilima, služi kao skladište mnogih vitamina, minerala i drugih tvari potrebnih za zdravlje.

Energetska vrijednost okrepljujućeg napitka na 100 g prikazana je u tabeli.

Naziv proizvoda	Sadržaj kalorija, kilokalorije	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g
Hlebni kvas	27	0,2	0	5,3
Kvas od brusnice	41	0,21	0,02	11
Jabučni kvas	36,0	0,2	0,08	9,0
Rhubarb kvass	34,0	0,2	0,04	8,9
Hlebni kvas (iz gotovog koncentrata)	4,3	0,05	0,007	1,2

Fermentirano piće sadrži i mnoge korisne tvari koje određuju njegova ljekovita svojstva:

U kvasu su prisutni mikro- i makroelementi, njihova količina varira u zavisnosti od glavne komponente pića. Uporedimo dvije vrste kvasa - med-brusnica i jabuka. Ovi elementi su odsutni u hljebnom kvasu.

Mikro - i makroelementi	Na 100 g proizvoda, mg
	Med - brusnica	jabuka	Dnevna vrijednost, mg	Jabuka,% normalnog
Kalcijum	3,2	6	1000	0,7
Magnezijum	0,9	1,7	400	0,5
Kalijum	13,3	49,3	2500	2,1
Natrijum	1,6	4,9	1300	0,5
Fosfor	2,5	5	800	0,7
Cink	0,0043	0,0360	12	0,35
Hlor	0,02	0,3	2300	0,02
Mangan	0,015	0,04	2	2,2
molibden	0,04 µg	1,05 mcg	70 mcg	1,4
Iron	0,2	0,45	18	2,4
Jod	0,015 mcg	0,45	150	0,4

Ispravna upotreba

Kvas, napravljen po svim pravilima, može se i treba piti, posebno u ljetnim vrućinama. Dobro gasi žeđ zbog prisustva mliječne kiseline u sebi. Glavna stvar je ne pretjerati, znati kada prestati.

Vozač koji se priprema za let ne bi trebao piti piće koje fermentira. Nedavno stvoreni osjetljivi alkotestovi definitivno će pokazati minimalnu dozu alkohola u krvi, što je preplavljeno gubitkom prava i novčanom kaznom.

Skladištenje

Gotov kvas je bolje sipati u porcionirane plastične ili staklene boce sa čvrsto zategnutim čepovima.

Boce za piće je bolje držati u frižideru, sa strane.

Rok trajanja domaćeg kvasa na temperaturi od +5 stepeni je 7-10 dana.

Rok trajanja kupovine u trgovini je naveden na ambalaži. Konzervansi i stabilizatori obično se dodaju gotovom kvasu, tako da je rok trajanja takvog proizvoda u neotvorenom pakiranju mnogo duži. Ali zdravstvene prednosti takvog pijenja su vrlo upitne.

Kako odabrati

Prilikom kupovine gotovog pića obratite pažnju na posudu u koju se toči. Bolje je uzeti kvas u tamnoj ambalaži. Sunčeva svjetlost negativno utječe na gotov proizvod u mraku, korisna svojstva se čuvaju bolje i duže.

Što je duži rok trajanja pića, to je veća količina hemijskih aditiva za konzerviranje. Bolje je odbiti kupovinu takvog pića.

Zainteresirajte se za sastav proizvoda - trebao bi uključivati ​​hljebni kvasac.

Prilikom točenja pića obratite pažnju na pjenu - pjene ne bi trebalo biti uopće ili vrlo malo.

Sa čime ide

Svima omiljene hladne supe pripremaju se od kvasa: okroshka, tyurya, botvinya.

Piće se odlično slaže sa mnogim namirnicama:

1. Sa povrćem - krompir, krastavci, ren, šargarepa, rotkvice;
2. Sa začinskim biljem - celer, kopar, peršun, luk, kiseljak, kopriva, menta, matičnjak;
3. Sa žitaricama - heljda, proso, pšenica, ječam;
4. Sa bobicama - jagode, brusnice, morska krkavina, trešnje;
5. Sa kruhom;
6. Uz meso i mesne prerađevine – kobasica, šunka;
7. Uz mliječne proizvode - kefir, pavlaka, svježi sir, surutka;
8. Sa pilećim jajem;
9. Sa biljnim uljima.

Kvas i začini (biber), limun, grožđice, jabuka, kruške dobro se slažu. Kombinacija ovisi o vašim gastronomskim preferencijama.

Lako je pripremiti kvas kod kuće, postoje različiti recepti na internetu, a u trgovini će vam ponuditi koncentrat kvasa (ili kvasne sladovine). Počastite se ukusnim domaćim napitkom čija su dobrobiti i ljekovita svojstva očigledna.

1

Dijeta i zdrava ishrana 10.07.2017

Dragi čitaoci, danas predlažem da razgovaramo o dobrom starom kvasu - piću poznatom u Rusiji više od hiljadu godina. Nekada je kvas bio neizostavan na festivalima iu svakodnevnom životu zbog svog ukusa, sposobnosti da dobro utaži žeđ i izaziva osećaj sitosti.

Upravo će kvas, čije koristi i štete izazivaju toliko rasprava i pitanja, danas postati predmet našeg razgovora. Od čega se sastoji i kako se pravi? Da li je kvas dobar za naš organizam ili se trebamo ograničiti? Ova pitanja i mene zabrinjavaju, jer ga sa dolaskom ljeta sve više jedemo. I pravimo okrošku i samo je pijemo.

Prednosti i štete kvasa

Danas na internetu postoji mnogo informacija o blagodatima i vrijednostima ovog napitka, ali ne vjerujem baš neutemeljenim izjavama, pogotovo kada je riječ o zdravlju, pa sam odlučila da to sama shvatim.

Da bismo saznali svojstva i efekte kvasa na naše tijelo, pogledajmo pobliže njegov sastav.

Sastav kvasa

Glavni sastojci:

• voda,
• slad,
• kvasac,
• šećer,
• aditivi za ukus.

Upravo će ove komponente odrediti učinak proizvoda na ljudsko tijelo. Stoga ćemo ih detaljnije analizirati.

Voda

Kvalitet vode utiče i na kvalitet kvasa i na njegov ukus. Obratite pažnju na ovo, ako se odlučite sami napraviti napitak, bolje je koristiti prokuhanu izvorsku vodu, a ne onu koja teče iz vaše česme. U industriji obično koriste dobro pročišćenu, ali takozvanu “mrtvu” vodu, ona je sigurna, ali ne daje nikakvu vrijednost tijelu.

Slad

Za pravljenje kvasa najčešće se koristi raženi i ječmeni slad, ponekad pšenični. Slad se odnosi na natopljene i proklijale sjemenke žitarica koje se nakon fermentacije suše toplim zrakom.

Već smo govorili o dobrobitima i o tome koliko je ovaj proizvod bogat vitaminima i raznim mikroelementima. Slične informacije mogu se naći i o klicama raži i ječma.

Dakle, raženi slad je bogat sljedećim elementima:

• kalcijum, magnezij, fosfor, selen, hrom i drugi elementi u tragovima;
• vitamini A, E, vitamini B;
• enzimi koji pomažu u razgradnji škroba.

Korisna svojstva raženog slada:

• Obnavlja i jača organizam nakon operacija, fizičke aktivnosti i iscrpljenosti, potiče stvaranje mišićne mase zbog svoje energetske vrijednosti (visok kalorijski sadržaj, proteini, malo masti);
• Normalizira razinu šećera u krvi, pomaže u regulaciji proizvodnje inzulina;
• Usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti, aktivira metabolizam;
• Pomaže u čišćenju organizma od štetnih materija;
• Održava zdravu kosu, nokte, zube;
• Može se koristiti u liječenju problema sa gastrointestinalnim traktom i jetrom (ali ne tokom egzacerbacije).

Ječmeni slad takođe ima bogat sastav i sposobnost da pozitivno utiče na čitav naš organizam. Njegova korisna svojstva uključuju:

• Protuupalni učinak;
• Povoljno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, obnavljanje sluznice;
• Smanjenje rizika od stvaranja kamena u žuči;
• Smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti i nivoa holesterola u krvi;
• Terapeutski efekti za dijabetes;
• Održavajte zdrave zglobove i kožu.

Kvasac

Kada se ispituje pitanje koristi i štete kvasa za ljudsko tijelo, vrijedno je obratiti posebnu pažnju na prisustvo kvasca u modernom kvasu. Zaista, uprkos korisnim svojstvima, njihov negativan uticaj izaziva ozbiljnu zabrinutost. Najnovija istraživanja pokazuju da kvasac:

• Povećati apetit;
• Može uzrokovati poremećaj u radu gastrointestinalnog trakta i bubrega;
• Čestom upotrebom, korisna crijevna mikroflora je inhibirana;
• Pomaže u smanjenju snage imuniteta i umora tijela;
• Može izazvati rak.

Danas su mikrobiolozi otkrili da pekarski kvasac, koji obično koristimo u svakodnevnom životu i koji se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, nosi skrivenu opasnost, podstičući razmnožavanje patogene mikroflore i stvarajući povoljno okruženje za razvoj ćelija raka. Svi moramo znati o ovome. Ova informacija je i za mene postala veliko otkriće. Sada ću na ovo obratiti posebnu pažnju.

Šećer

Evo još jednog nezdravog sastojka u sastavu. Siguran sam da znate dovoljno o opasnostima ovog ugljikohidrata. A kvas ga sadrži prilično veliku količinu. Iako njegovo prisustvo nije potrebno. U Rusiji se napitak pravio bez šećera i kvasca.

Pogledali smo glavne komponente u proizvodnji kvasa, osim njih, postoje i razni aditivi, prirodni ili ne - zavisi od tehnologije proizvodnje;

Malo je vjerovatno da ćete pronaći korisne prirodne aditive u kvasu iz trgovine. To su obično kemikalije koje poboljšavaju okus ili produžavaju rok trajanja i treba ih izbjegavati.

Prirodnom kvasu se može dodati voće, povrće, sušeno voće, začinsko bilje, začini i med. Takvi aditivi poboljšavaju okus i povećavaju zdravlje pića.

A da bi naše istraživanje bilo potpuno, vrijedi uzeti u obzir i nutritivnu i energetsku vrijednost kvasa.

Nutritivna i energetska vrijednost kvasa

Kao i tačan sastav, vrijednost pića može varirati, ovisno o načinu proizvodnje i prisutnosti aditiva. Pogledat ćemo približne brojke za najjednostavniji kućni i kupljeni kvas.

Kalorijski sadržaj kupljenog kvasa je 27-30 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost:

• ugljeni hidrati – 5 g/100 g,
• proteini – 0,2 g/100 g,
• masti – 0 g/100 g.

Kalorijski sadržaj domaćeg kvasa je nešto manji - 20-27 kcal, nutritivna vrijednost je približno ista kao i proizvod iz trgovine.

Kakav zaključak se može izvući iz uvida u ove podatke? I kvas iz trgovine i domaći kvas sadrži dosta ugljikohidrata i malo je kalorija. To određuje njegovu sposobnost da brzo izazove osjećaj sitosti, ali onda brzo izaziva i osjećaj gladi.

Pokazalo se da je bila teška analiza da se utvrdi da li je kvas dobar za zdravlje. Ali meni lično je odgovor na ovo pitanje postao manje-više jasan: samo svježi domaći kvas napravljen bez upotrebe kvasca je zaista zdrav. Bolje je odbiti kupovinu u trgovini ili konzumirati samo u vrlo malim količinama.

Ali čak i ako koristite domaći kvas, ne zaboravite da se tokom procesa fermentacije oslobađa etilni alkohol, koji također negativno djeluje na ljudsko tijelo. Rezimiraj.

Domaći kvas - koristi i štete

Pošto smo saznali da se piće iz prodavnice teško može nazvati zdravim, kada govorimo o koristima i štetnostima mislićemo na domaći hljebni kvas.

Koje su prednosti domaćeg krušnog kvasa:

• Sadrži vitamine, korisne minerale i enzime;
• Pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta;
• Ubrzava metabolizam;
• Pozitivno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema;
• Ima protuupalni učinak;
• Povećava otpornost organizma i daje snagu;
• Jača kosu i nokte, daje zdravu kožu;
• Pospješuje bolju probavu teško svarljivih namirnica.

Ova korisna svojstva kvasa određuju prirodni sastojci koje sadrži.

Šteta domaćeg kvasa:

• Sadrži alkohol u malim količinama;
• Sadrži puno ugljikohidrata s niskim sadržajem kalorija, što dovodi do brzog zasićenja, a zatim i do brze gladi;
• Može izazvati oticanje;
• Kontraindicirano ako ste alergični na žitarice.

Ako se u proizvodnji pića koristio kvasac, onda se nedostacima može dodati i šteta od utjecaja ove kulture na naše tijelo.

Također predlažem da pogledate video o kontraindikacijama prilikom konzumiranja kvasa:

Zasebno, želio bih razmotriti pitanje korištenja ovog proizvoda tokom trudnoće.

Kvas tokom trudnoće

Mogu li trudnice piti kvas? Doktori se jasno slažu da konzumiranje etilnog alkohola, čak i u malim količinama, negativno utiče na razvoj fetusa. Ali šteta od pijenja kvasa tokom trudnoće leži i u činjenici da može uzrokovati nadimanje, pa čak i crijevne smetnje, uzrokujući nelagodu za majku i bebu.

Kvas iz prodavnice svakako treba izbegavati tokom trudnoće. A ako baš želite kvas, onda je bolje da ga pripremite kod kuće i priuštite si ga malo.

Obavezno se konsultujte sa svojim lekarom o pitanjima ishrane. Ako niste alergični, možete pripremiti zdraviji kvas od cvekle, breze ili meda.

Da li je moguće davati kvas djeci i u kojoj dobi?

Koja druga vrsta kvasa postoji?

Kada kažemo riječ "kvas", obično mislimo na hljebni napitak napravljen fermentacijom od vode, slada, kruha (ili brašna) i drugih sastojaka.

Ali kvas može biti različit: breza, repa, med, menta, zobena kaša itd. U ovim pićima, umjesto slada, kao glavni sastojak koriste se brezov sok, cvekla i med i druge komponente. Fermentacija se odvija uz učešće šećera, sušenog voća ili voća. Također, neki recepti zahtijevaju dodavanje kvasca, ali možete i bez njega.

Predlažem da kažem nekoliko riječi o svakoj vrsti kvasa.

Prednosti i štete brezovog kvasa

Čuda su poznata od davnina. Ovo je pravo skladište korisnih supstanci, zbog čega se kvas na njegovoj osnovi odlikuje izuzetnom korisnošću. Glavna stvar je pravilno sakupiti sam sok.

Brezov kvas blagotvorno djeluje na zdravlje cijelog organizma, normalizira probavu, ima diuretski učinak, uklanja toksine i pomaže kod bolesti. Često mu se dodaju grožđice, med, voće i menta.

Kvas se smatra originalnim ruskim izumom. Iako tvrdoglavi istoričari tvrde da se slično piće pilo u starom Egiptu, a do nas je došlo iz Vizantije. Prva hronika spominje kvas nakon krštenja Rusije, kada je knez Vladimir naredio da se narodu podeli „hrana, med i kvas“.

Svi su zaista pili kvas: od kraljeva do seljaka. Ovi drugi su, inače, kada su odlazili na polje, uvijek sa sobom nosili lonac kvasa. Vjerovalo se da ovaj napitak ublažava umor, daje snagu i pomaže kod mnogih bolesti (skorbut, groznica, bolovi u trbuhu).

DmZo/Depositphotos.com

U sovjetsko doba proizvodnja kvasa je stavljena na industrijske temelje. Stoga je do kraja dvadesetog veka recept za seoski kvas gotovo izgubljen. Slatki gazirani sokovi su ušli u modu: pravljenje kvasa bilo je previše radno intenzivno.

Prije samo dvije decenije počelo je oživljavanje vjekovne tradicije kvasa. Tako je tehnolog iz kompanije proputovao desetine sela, rekreirajući tehnologiju kuvanja kvasa bukvalno malo po malo. Kao rezultat toga, stručnjaci iz laboratorije Ochakovo uspjeli su otkriti tajnu jedinstvenog startera i uspostaviti proizvodnju pravog ruskog kvasa.

Sada na policama prodavnica postoji veliki izbor kvasa. Ali, nažalost, ne znaju svi da trenutni GOST za kvas nije strog i mnogi proizvođači to iskorištavaju. Kvas se priprema po pojednostavljenoj tehnologiji: jedna kvasna fermentacija, a željena kiselost se dodaje dodavanjem limunske ili mliječne kiseline na kraju.

Takođe, za razliku od naših predaka, malo ljudi zna kakav efekat kvas ima na organizam. Evo pet razloga da pijete kvas svaki dan.

1. Kvas normalizira rad crijeva

Krajem 19. vijeka dokazano je da kvas, zahvaljujući kiselinama koje sadrži, pospješuje uspješnu probavu biljne hrane. Doktor i vlasnik proizvodnje kvasa I. M. Yakovlev napisao je 1893.:

Uz grubu biljnu hranu, Rusi uvijek konzumiraju kvas. Svima je poznato da biljna i škrobna hrana sadrži puno neprobavljivih tvari. Začinjavajući grubu biljnu hranu koja sadrži teško svarljiva vlakna kvasom, Rusi imaju zdrave probavne organe i rijetko pate od probavne smetnje.

Osnova kvasa je slad i kombinovani starter. Sadrži bakterije mliječne kiseline (kao u kefiru) i posebno uzgojenu čistu kulturu kvasca. Dvostruka fermentacija stvara prirodno kiselo okruženje koje reguliše bakterijsku floru u crijevima i poboljšava probavu.

Stoga je učinak kvasa na tijelo sličan kefiru i jogurtu. Aktivira metabolizam, pospješuje apsorpciju hrane i brzo pražnjenje crijeva.

Ugljični dioksid koji se nalazi u kvasu također pospješuje probavu. Napitak pjeni, budi apetit kod onih koji ga piju.

yingko/Depositphotos.com

2. Kvas vitaminizira i osvježava

Mikroorganizmi kvasca koji čine kvas doprinose proizvodnji vitamina B, oni se, zauzvrat, gotovo ne akumuliraju u tijelu i moraju se redovito opskrbljivati ​​hranom.

Kvas je bogat vitaminima B1, B2 i B3. Prvi je neophodan za rast i razvoj ćelija, kao i za održavanje normalne funkcije srca. Riboflavin (vitamin B2) je neophodan za zdravu kožu, nokte i kosu, dok niacin (B3) ima vazodilatirajuća svojstva i štiti nervni sistem.

Kvas takođe sadrži malo askorbinske kiseline, vitamin E i niz važnih mikroelemenata (kalcijum, magnezijum, fosfor). Sve ove komponente čine kvas pravim koktelom zdravlja, koji također savršeno gasi žeđ.

3. Kvas - hranljiv i niskokaloričan napitak

U stara vremena, kvas se jeo sa raženim hlebom i rotkvicama, a od njega su se pravile okroška i botvinja. Međutim, vojni doktor V.S. Sotnikov u svojim spisima napominje da je za obične ljude kvas često služio kao "jedina hrana".

Jela od kupusa sa mesom, a ako nije, to je hleb sa kvasom.

Popularna poslovica

Može li kvas zaista utažiti vašu glad? Neko vrijeme, da. Uostalom, energetska vrijednost ovog pića sastoji se uglavnom od ugljikohidrata - 77%. Istovremeno, u kvasu uopće nema masti, a njegov prosječni sadržaj kalorija je samo 27 kcal na 100 grama proizvoda.

U bijelom kvasu ima još manje kalorija. Smatraju se idealnim za okrošku: nezaslađene, savršeno nadopunjuju ukus povrća, mesa i posebnog preljeva za okrošku.

Za razliku od inozemnih gaziranih pića, gdje je sadržaj šećera jednostavno van granica, kvas mogu piti čak i oni koji paze na svoju figuru. Čaša kvasa je odlično rješenje ako ima još dosta vremena do ručka, ali vam je snaga već na izmaku.

4. Kvas obeshrabruje želju za alkoholom

Sve do 12. veka kvas je u Rusiji bio jači od piva i smatran je alkoholnim pićem. Ali onda su počeli praviti razliku između skuvanog kvasa („stvorenog“), koji je bio opojan, i običnog osvježavajućeg kvasa, koji se prirodno ukiselio.

Vino je za zabavu, a kvas za dušu.

Popularna poslovica

Sada sadržaj alkohola u kvasu, posebno industrijski proizvedenom, u pravilu ne prelazi 1%, a čak i to se eliminira iz organizma doslovno za pola sata. Piće, pripremljeno po svim standardima, potpuno je bezbedno čak i za decu. Inače, djeci se preporučuje takozvani voćni i bobičasti kvas. Kao zaslađivač koriste prirodni sok od jabuke, a ne rafinirani šećer.

Uočeno je da kvas potiskuje želju za pivom i drugim alkoholnim pićima. Ne zamjenjuje ih, već prekida “apetit”. Posle kvasa ne želite ništa drugo. Stoga, ako ste na zabavu stigli automobilom i na kraju večeri morate ponovo da vozite ili jednostavno ne želite da pijete alkohol, pijte kvas. ;)

5. Kvas je jednostavno ukusan

U 15. veku u Rusiji je postojalo više od 500 sorti kvasa: hleb, okrošečni, ječam, jabuka, dnevni, bobičasti i mnoge druge.

Još zanimljivije činjenice o kvasu, njegovim svojstvima i tradicijama vezanim za njega možete pronaći u Moskvi, u Muzeju tradicionalnih ruskih pića. Možete se prijaviti za obilazak

Olya Smirnova je napisala da ga njena majka pravi tokom cijele godine i da ga piju stalno, a ne samo u vrućoj sezoni. Razmišljam, vremena se menjaju, ukusi takođe, ali kvas mi je dugo ostao jedno od omiljenih pića. U čemu je tajna takve popularnosti, hajde da je shvatimo.

Počnimo s istorijom kada se ovo piće pojavilo, zašto su ga ljudi voljeli i kako je napravljeno.

Istorijske činjenice o hljebnom kvasu

Unatoč činjenici da su stari Egipćani imali piće slično kvasu, u Egiptu se još uvijek smatralo da je drugačije pripremljeno i više je bilo alkoholno piće. I u Grčkoj su pravili slična pića, ali na bazi voća.

Upravo se hljebni kvas pojavio u Rusiji i, kako kažu, sasvim slučajno. Nekako je voda dospjela u bure gdje je ležalo žito, počelo je da se kiseli pa čak i nikne. Vlasnik ovog žita je odlučio da ga oživi kako bi izbjegao gubitke. Počeo je da ga suši i melje, ali, naravno, nije dobio visokokvalitetno brašno, već se pokazalo da je slad. Prelio ga je kipućom vodom i ostavio da fermentira, misleći da će barem biti od koristi za ishranu stoke, ali se kao rezultat fermentacije dobija prijatan napitak. Ovo je bio prvi hlebni kvas.

Kasnije je to poboljšano dolaskom na ideju da se napravi sladovina - baza za pravi kvas. Zbog toga se kvas smatra ruskim, jer je sladovina naša ekskluzivna ruska tehnologija.

Kako istoričari kažu, kvas se pravio i ranije, ali se prvi put spominje u hronikama 989. godine, u vreme važnog događaja za Rusiju - usvajanja hrišćanstva. Po nalogu kneza Vladimira, u čast ovog događaja, narodu je podeljena hrana, med i kvas.

Ranije je priprema kvasa bila prilično dugotrajan proces, gotovo ritualna radnja, a gosti su bili pozvani da probaju novi kvas. Svaka domaćica imala je svoj poseban recept i nije ga otkrila, već ga je prenijela naslijeđem. U selima je najukusniji kvas dobio ime po svom vlasniku - "Daryin kvass", "Maryin kvass". Za poseban ukus i aromu dodani su med, grožđice i razno začinsko bilje.

U Rusiji je kvas bio veoma popularan, postojao je veliki broj vrsta kvasa i pravili su ga ne samo od hleba, već i od voća, bobica, začinskog bilja i korena. Postojala je čak i takva profesija kao što je kvasnik, a ljudi u ovoj profesiji tretirani su s čašću i poštovanjem.

Zašto, Petar I, ljubitelj svega zapadnog, nije bio nesklon da popije još jednu čašu kvasa, čak je izmislio svoj recept - kvas sa hrenom i koristio ga za poboljšanje zdravlja nakon gozbi.

Aleksandar Suvorov je poštovao hljebni kvas za zaštitu od skorbuta i za brži oporavak od rana. Ruska vojska je uvijek sa sobom nosila burad kvasa i pili su ga ne samo obični vojnici, već i visoki činovi.

Poznati Italijan Kazanova je takođe cenio ruski kvas i ovako je pisao o kvasu:

„Rusi imaju ukusno piće... mnogo je bolji od carigradskog šerbeta... a takođe je i veoma jeftin, pošto prodaju veliko bure za rublju.”

Bio je sretan što je uz naš kvas povratio svoju snagu, potrošenu u ljubavnim poslovima.

Zaista, u Rusiji se kvas smatrao ne samo ukusnim pićem, već i ljekovitim. Na dan vjenčanja mladoženja je morao piti kvas za rođenje zdravog potomstva. U bolnicama su uvijek postojale posude s kvasom i on se bez greške davao bolesnima. Pa kako je kvas koristan?

Kvas od kruha - koristi i štete

Govoreći o prednostima ovog napitka za naš organizam, posebno ćemo govoriti o domaćem kvasu, jer jako sumnjam da se kvas iz prodavnice može svrstati u ljekovita pića.

Iako je ovo piće staro mnogo godina, tradicionalni iscjelitelji i naučni umovi su još uvijek u fazi promišljanja, što ga čini ljekovitim. Neki kažu da je to zbog efekta fermentacije, zbog čega je obogaćen korisnim tvarima i mikroorganizmima. Drugi kažu da je to zbog korisnih svojstava žitarica od kojih se pravi. Vjerovatno kombinacija oba daje ovom napitku koristan, pa čak i ljekovit učinak, a o istom govori i njegov sastav.

Hlebni kvas sadrži vitamine A, grupu B, E, C, PP, korisne minerale kao što su fluor, fosfor, kobalt, bakar, cink, molibden i gvožđe, a sadrži i organske kiseline, aminokiseline, kvasac i enzime.

Zahvaljujući ovom vitaminsko-mineralnom sastavu, kvas zaista blagotvorno deluje na naš organizam.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

1. Po svom djelovanju na naš organizam, prirodni hljebni kvas može se izjednačiti s kefirom ili jogurtom, ima pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta, potiskujući rast štetne mikroflore, čime se pomaže u oslobađanju od disbakterioze.
2. Normalizira metabolizam, pomaže tijelu da se riješi toksina, zahvaljujući kvasu dolazi do boljeg razlaganja hrane.
3. Koristan za kardiovaskularni sistem, kod poremećaja cerebralne cirkulacije, dobro čisti krvne sudove.
4. Pozitivno djeluje na endokrini sistem našeg tijela.
5. Smiruje živce, stoga je koristan kod umora, nesanice, neuroza i depresije.
6. Dobro utiče na stanje kose, kože i noktiju. Čuveni hirurg N.I. Pirogov preporučio je hljebni kvas kao sredstvo za ubrzavanje zarastanja kostiju tokom preloma.
7. Povećava otpornost organizma na prehlade i zarazne bolesti. Baktericidna svojstva kvasa dokazali su naučnici V.S.
8. Enzimi koji čine kvas čine ga korisnim čak i kod očnih bolesti - glaukoma, atrofije optičkog živca, odvajanja mrežnice, miopije.
9. Korisno za osobe sa bolestima bubrega i jetre. N.V. Sklifosovsky je tvrdio da je kvas odlična preventivna mjera za cirozu jetre i peptičke čireve.
10. I na kraju, ono za šta ga većina ljudi koristi je to da savršeno gasi žeđ, sprečava dehidraciju, pomaže kod pregrijavanja, oslobađa toplinu u tijelu.

Da, naši preci su mnogo znali o pićima i hljebni kvas pripremljen kod kuće je zaista zdrav. I što je najvažnije, napraviti ga nije nimalo teško, sastav sastojaka je jednostavan i dostupan svima.

Kontraindikacije za upotrebu kvasa

Naravno, kvas nam može naštetiti ako ne znate koje kontraindikacije postoje za njegovu upotrebu. A u slučaju hroničnih bolesti bilo bi dobro da pitate svog doktora da li možete da pijete ovaj napitak ili ne.

• Ne preporučuje se piti, posebno kisele sorte kvasa, osobama koje imaju akutne upalne bolesti probavnog sistema i gastritis sa visokom kiselošću.
• Kvas od kruha može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi osjetljivih na gluten.
• Dojilje treba da piju kvas sa oprezom, jer može izazvati nadimanje i grčeve kod bebe.
• Stručnjaci za dječju ishranu ne preporučuju davanje kvasa djeci mlađoj od 3 godine.

Kao što vidite, nema mnogo kontraindikacija za konzumaciju domaćeg kvasa. Postoji još jedna nijansa - domaći kvas se može napraviti bez kvasca i koristeći kvasac. Koji je zdraviji?

Kvas sa kvascem ili bez kvasca - što je bolje

Pregledao sam mnogo informacija, ali sam pronašao odgovor samo u knjizi Tatjane Litvinove "Kvas - iscjelitelj za 100 bolesti."

Tako ova knjiga kaže da je kvasac u kvasu koristan i neophodan sastojak, jer upravo oni zasićuju kvas vitaminima B, PP, organskim kiselinama, pomažu u zadržavanju vlage u tijelu i zato kvas tako dobro gasi žeđ.

Kvas bez kvasca sadrži i kvasac koji se dobija prirodnim putem, ali ga je vjerovatno manje. Stoga je koristan hljebni kvas i s kvascem i bez kvasca.

Ali postoji važna stvar a to se odnosi na kontraindikacije - kvasac sadrži purine, koji inhibiraju uklanjanje mokraćne kiseline iz tijela, a to može dovesti do upalnih procesa u zglobovima.

Ljudi sa hroničnim zatajenjem bubrega i bolešću poput gihta ne bi trebali piti kvas sa kvascem.

Ako nemate takve bolesti, onda možete sigurno piti kvas s kvascem, ako vam se više sviđa.

Nadam se da su vam informacije o prednostima i štetnosti hljebnog kvasa bile korisne. Lično, naučio sam mnogo o ovom ukusnom napitku. Zato napravite domaći kvas (o receptima sam govorio prošli put) i obradujte sebe i svoje najmilije ukusnim i zdravim napitkom.

Ako ne volite domaći kvas ili ga ne želite praviti, pogledajte video o tome kako odabrati pravi kvas iz trgovine.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.